涼拌藠頭的做法
夏季養(yǎng)生涼拌菜。
物質(zhì)是健康的基礎(chǔ)，精神是健康的支柱，運動是健康源泉，科學(xué)是健康的法寶！養(yǎng)生從歷史上的玄虛傳說，已經(jīng)進入大眾百姓視野，養(yǎng)生在于平日一點一滴的積累，而非一蹴而就！進行飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“涼拌藠頭的做法”，希望能對您有所幫助，請收藏。
每當(dāng)你一個人在家的時候，是不是總吃泡面？這樣的食物，你不覺得虧待了自己嗎？人生在世沒多久，每一天都不能虧待了自己。所以，現(xiàn)在就請和小編一起學(xué)做一下涼拌藠頭。
2.切絲，撒鹽拌勻，腌制一會。我搭配的是自己加腌制的泡辣椒（因為泡菜本身就有些酸酸的味道，后面的白醋就可以少放些）
3.待藠頭腌到有點蔫軟的時候，用礦泉水沖淋一兩次。（要用食用水，因為腌好的藠頭是直接食用的，不再加熱）
4.沖淋好后，擠干水分，然后和泡辣椒拌勻，加糖，白醋，花椒油，紅油，如有必要可以加極少鹽拌勻即可。（不喜歡吃辣的，可以把紅油改成麻油）yS630.cOm
5.這樣一盤酸甜微辣，味道特別的藠頭就做好咯~~~~~
健康的生活離不了健康的飲食，自己在家里學(xué)著做菜，不僅健康，而且營養(yǎng)美味，今天小編為你介紹的涼拌藠頭你學(xué)會了嗎？
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提到臘肉大家都知道，許多人每年都會儲存臘肉，在想吃的時候就拿出來，臘肉有許多種吃法，我比較熟悉的是炒臘肉，也是我自己比較拿手的，每次做給家里的人吃，他們都會吃光，而且我也很開心能夠得到他們的認可，這樣以后做起來才會更有信心。下面我就介紹一種比較簡單的做法：藠頭炒臘肉，是臘肉做法大全的常見菜，不一定要看藠頭炒臘肉視頻才能學(xué)會，但怎么做藠頭炒臘肉最好吃，下面就看看這道藠頭炒臘肉怎么做吧。
材料：藠子500克，臘肉1條，干椒少許
做法
1.摘洗藠子，要將老葉盡量摘除（初學(xué)者可能會在做好以后才會發(fā)現(xiàn)），同時將臘肉煮水，煮開后，再關(guān)火泡上2分鐘，為了去除過多的鹽份。
2.煮過水的臘肉再隔水蒸5-6分鐘，出鍋切片（這樣容易切、容易入味）
3.放油燒鍋，把摘好的藠頭炒過2分鐘，跟著下臘肉和藠葉，放少許干椒粉翻炒，然后放雞精，炒4-5分鐘起鍋，上桌了。
這道菜就這么簡單的幾個步驟就可以做好了，整個過程都沒有什么很難的地方，只要細心做好每一步，掌握好量就不會做的很難吃，因此就算是初學(xué)者也不需要有太多的顧慮，認真做好每一步就成功了。做菜時也可以根據(jù)自己的口味調(diào)，不一定就要按部就班，口味適合自己才最好，如果是做給別人吃的最好事先問清楚。不過做菜時千萬不要大意，以為很簡單就粗心大意，這樣不管是誰做出來的菜都不會好吃，做菜就像工作一樣，要認真才會有好結(jié)果，不然就像員工被老板開除一樣，沒有好結(jié)果。不過做菜的時候也要小心一點，不要被鍋里濺起來的油燙傷，也不要切菜時切到自己的手。安全還是最重要的。
隨著經(jīng)濟生活的飛速增長，人們也越來越注意養(yǎng)生，不過養(yǎng)生不是單單靠吃藥的，有些人追求綠色的養(yǎng)生方法那就是食補，有些食物有非常好的營養(yǎng)價值，可以入藥，也可以調(diào)節(jié)人的身體，讓人處于一種良好的狀態(tài)。藠頭就是這樣的一種食物。藠頭營養(yǎng)豐富，是一種能夠降脂消炎，預(yù)防心血管類疾病的食材。
藠頭被譽為“菜中靈芝”，對中醫(yī)而言，藠頭所含的許多成分對許多的疾病也有很好的治療或輔助治療作用。藠頭產(chǎn)于我國長江流域及云南、貴州、廣東、臺灣等省，國外如日本、南朝鮮也有栽培。質(zhì)地松脆，色澤潔白，具有良好的風(fēng)味，無大蒜的臭味，常腌漬加工后制成糖醋藠頭。
制作糖醋藠頭的配料是：
(1)鮮藠頭：質(zhì)地脆、嫩、肥;新鮮，無黃心，不霉?fàn)€;青皮及破口顆粒不超過1%。
(2)白砂糖：蔗糖含量在95%以上。無異物。
(3)冰醋酸：食用級純度99%以上，凝固點14.8℃左右。
(4)檸檬酸：食用級。
(5)明礬：硫酸鋁鉀。
(6)食鹽
糖醋藠頭是很美味的它的做法是：
1. 新鮮的藠頭，洗去泥沙裝在碗里
2. 放兩勺鹽腌制20分鐘。
3. 擠出腌制出來的水分。
4. 放兩勺米醋。
5. 放兩勺糖。
6. 放一勺生抽
7. 攪拌均勻后蓋上蓋子，常溫下放置兩個小時以上即可食用。
藠頭有很多的價值但是吃它的人卻很少，因為它有一種味道不過有些人覺得是香的。不管怎么樣藠頭的營養(yǎng)價值就在那里，你可以去吃。它不會有副作用你也不用擔(dān)心自己會有什么不良反應(yīng)。它可以幫你提高免疫力，防止很多的疾病。對于年輕人來說是一種很好的選擇。
藠頭性辛苦溫，藠頭的嫩葉也可以吃。成熟的藠頭比較肥厚，看起來潔白晶瑩，吃起來比較辛香，藠頭含糖，富含蛋白質(zhì)，還有鈣，鐵，胡蘿卜素，各種維生素等微量元素，干制藠頭也可以入藥，對胃好，還可以化痰。藠頭也可以腌制吃，藠頭怎么腌制？接下來我們來看看吧。
1、適用癥狀
冠心?。恨?0克，瓜蔞20克，半夏15克，水煎服。
動脈硬化：薤白適量，煮粥吃。
赤白痢疾：藠頭50克，粳米適量，蔥白3枚，煮粥吃。
疥瘡?fù)窗W：可將薤白葉搗爛外敷。
扭傷腫痛：薤白和紅酒糟搗爛敷。
二.如何挑選藠頭？
藠頭在南方見得比較多，尤其湖南、湖北、江西、江蘇等地，湘菜尤其愛用藠頭。不過很多時候大家不認識，以為吃的是青蒜或者香蔥吧。除了深冬之外，其它季節(jié)都還挺好買到的。購買的時候注意選擇比較潔白晶瑩的藠頭，尤其白色根部位置比較肥厚的為佳。藠頭好吃就在于白色的部分，上面的綠色葉子部分倒是不太需要管它。
三.藠頭的制作技巧
原料
新鮮藠頭 (100千克)，食用鹽 (10千克)，白酒 (3千克)，紅辣椒 (8千克)，紅糖 (40千克)。
制作方法
1.首先將藠頭的須根剪掉，用清水反復(fù)沖洗干凈，并晾干。
2.加入食用鹽、新鮮的紅辣椒（碎末）、紅糖、白酒混合，拌勻，然后入缸腌制。
3.每周用筷子翻動一次。1個月后，加蓋封泥貯存。3個月后即成甜藠頭。
四.注意事項
原料要求新鮮、肥大、質(zhì)地脆嫩。
提到臘肉大家都知道，許多人每年都會儲存臘肉，在想吃的時候就拿出來，臘肉有許多種吃法，我比較熟悉的是炒臘肉，也是我自己比較拿手的，每次做給家里的人吃，他們都會吃光，而且我也很開心能夠得到他們的認可，這樣以后做起來才會更有信心。下面我就介紹一種比較簡單的做法：藠頭炒臘肉，是臘肉做法大全的常見菜，不一定要看藠頭炒臘肉視頻才能學(xué)會，但怎么做藠頭炒臘肉最好吃，下面就看看這道藠頭炒臘肉怎么做吧。
材料：藠子500克，臘肉1條，干椒少許
做法
1.摘洗藠子，要將老葉盡量摘除（初學(xué)者可能會在做好以后才會發(fā)現(xiàn)），同時將臘肉煮水，煮開后，再關(guān)火泡上2分鐘，為了去除過多的鹽份。
2.煮過水的臘肉再隔水蒸5-6分鐘，出鍋切片（這樣容易切、容易入味）
3.放油燒鍋，把摘好的藠頭炒過2分鐘，跟著下臘肉和藠葉，放少許干椒粉翻炒，然后放雞精，炒4-5分鐘起鍋，上桌了。
這道菜就這么簡單的幾個步驟就可以做好了，整個過程都沒有什么很難的地方，只要細心做好每一步，掌握好量就不會做的很難吃，因此就算是初學(xué)者也不需要有太多的顧慮，認真做好每一步就成功了。做菜時也可以根據(jù)自己的口味調(diào)，不一定就要按部就班，口味適合自己才最好，如果是做給別人吃的最好事先問清楚。不過做菜時千萬不要大意，以為很簡單就粗心大意，這樣不管是誰做出來的菜都不會好吃，做菜就像工作一樣，要認真才會有好結(jié)果，不然就像員工被老板開除一樣，沒有好結(jié)果。不過做菜的時候也要小心一點，不要被鍋里濺起來的油燙傷，也不要切菜時切到自己的手。安全還是最重要的。
相信很多人都吃過藠頭，但是吃過涼拌藠頭的人可能比較少，實際上，這種吃法是非常值得推薦的，味道會非常特別，大家也可以根據(jù)自己的口味需求調(diào)節(jié)美食的味道。
一、涼拌藠頭的做法
涼拌藠頭的制作食材
蕎頭200克
色拉油適量
食鹽適量
香油適量
辣椒油適量
做法：
1、藠頭洗凈，剝皮切開，后撒上鹽碼味
2、將碼好的藠頭放入盤中，加入油辣椒
3、鍋里倒入香油燒熱之后，倒入2中，拌勻即食
二、涼拌藠頭的做法步驟
1、新鮮藠頭買回來去根、葉，洗凈，晾干水分（只要晾曬干表面水分即可，否則就不脆嫩了）
2、切絲，撒鹽拌勻，腌制一會。搭配的是自己加腌制的泡辣椒（因為泡菜本身就有些酸酸的味道，后面的白醋就可以少放些）
3、待藠頭腌到有點蔫軟的時候，用礦泉水沖淋一兩次。（要用食用水，因為腌好的藠頭是直接食用的，不再加熱）
4、沖淋好后，擠干水分，然后和泡辣椒拌勻，加糖，白醋，花椒油，紅油，如有必要可以加極少鹽拌勻即可。（不喜歡吃辣的，可以把紅油改成麻油）
5、這樣一盤酸甜微辣，味道特別的藠頭就做好咯~~~~~
三、涼拌藠頭/更多做法
1.藠頭。
2.藠頭剝皮，去須。小米辣也洗凈。
3.辣蒜剝皮備用。
4.拍碎。
5.拍一拍然后切碎。
6.小米辣也切碎。
7.辣蒜也切碎和小米辣一起加入。
8.倒上醬油，撒上鹽和味道。
9.拌勻。
10.很下飯的涼拌菜。
小貼士
很簡單的涼拌小菜，不喜歡味精可以不放。
藠頭是一種野生的草本植物，很多靠近山坡，草叢附近都能看到這些植物，頭大而圓，皮薄色白，嫩而無渣，是不錯的美食之物，很多人會用藠頭來腌制，經(jīng)過加工后的藠頭更加的美味，顆粒晶瑩，香味濃郁，酸酸甜甜的，味道很棒，是很多人都比較喜愛的食物，那么泡制藠頭的詳細做法有哪些呢？
一．腌藠頭
1.原料：藠頭10千克，辣椒2千克，紅白糖500克，鹽1千克，醬油1千克，花椒、白酒各少量。
2.制作過程：將藠頭用清水洗干凈，切去根須，和洗干凈的鮮辣椒一起剁碎，入缸，加鹽進行腌制。密封2個月后，加進熬熟的紅白糖、醬油、花椒水、白酒等調(diào)料，再密封一個月，即為成品。
二．甜藠頭
1.原料：選用個大，肉質(zhì)肥嫩的新鮮藠頭100千克，精鹽10千克，白酒3千克，鮮紅辣椒7千克，紅糖40千克。
2.制作過程：將藠頭須根剪掉，晾干，然后與精鹽、新鮮的紅辣椒、紅糖、白酒混合，拌勻，入缸腌制。每周用木棍翻動一次。1個月后，加蓋封泥貯存。3個月后即成甜藠頭。
三.酸甜藠頭
1.原料：鮮藠頭10千克，紅糖3.5千克，鹽110克，醋適量。
2.制作過程：將鮮藠頭切根須和外皮，用清水洗干凈，控干、入缸，加鹽800克進行腌制，一層藠頭一層鹽放置。1周后每2天倒缸一次，連續(xù)3次。20天后取出藠頭，用清水洗凈，再用涼開水浸泡6小時，撈出控干。將紅糖和剩余的鹽一同入缸，加進涼開水，充份拌勻，倒入藠頭內(nèi)，水要沒過藠頭，加蓋漬。2天后再加入適量的醋，密封10天后即成。
四.糖醋藠頭
1.原料：選取肉質(zhì)白嫩脆的藠頭10千克，另需白糖1千克，鹽500克，醋2千克。
2.制作過程：將新鮮藠頭洗凈濾干，入缸，加鹽水浸泡7-8天，用其乳酸發(fā)酵。撈出后用清水浸泡，使藠頭略帶咸味。然后削去藠頭根須、頭尖、外皮等，再入缸，加進白糖和醋腌漬。密封缸口，20天后即成。成品酸甜可口。
糖醋藠頭——藠頭（又名薤)為多年生草本百合科植物的地下鱗莖，葉細長，開紫色小花，嫩葉也可食用。成熟的藠頭個大肥厚，潔白晶瑩，辛香嫩糯，含糖，蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素C等多種營養(yǎng)物質(zhì)，是烹飪調(diào)佐料和佐餐佳品。
藠頭的吃法，很講究。鮮品切片或切成絲炒肉。味道獨特，而更多的還是用來腌制，個大色白的可按各人喜好腌成酸、甜、辣等口味，不但色澤晶瑩鮮亮，而且馨香沁人，令人聞而生津不止。
正常情況下，大部分人都是可以吃藠頭的，但有幾類人群需要注意，首先是出現(xiàn)氣虛的人群，這類人群要少吃或者不吃，另外還有的人特別不喜歡蒜味，這些人群也最好別吃藠頭，尤其需要提醒的是，千萬不要把藠頭和牛肉一起吃，那么懷孕期間的女性能不能吃藠頭呢？
孕婦可以吃藠頭嗎？
藠頭據(jù)說可以有安胎作用，孕婦有些喜歡吃口味重的，有些孕期反應(yīng)比較膩味的，很適合時不時吃一點點，但是藠頭也是屬于刺激性的食物，和蒜是屬于同類的，不但食物不能當(dāng)藥吃，而且還要注意少吃并且不宜做過于重口味的。
蕎頭，又稱藠頭，為多年生草本百合科植物的地下鱗莖，葉細長，開紫色小花，嫩葉也可食用。生長期分蘗力很強，一個鱗莖栽植后可分生5～20個，多達10～20個。隨著商品經(jīng)濟的發(fā)展，從農(nóng)村的零星種植發(fā)展成數(shù)個較為集中的產(chǎn)區(qū)，如湖北省武昌、鄂城、大冶三縣交界的梁子湖畔，江西省新建縣、福建省的霞浦縣、云南省開遠縣。日本、朝鮮、韓國、俄羅斯等國家也都有引種栽培。干制蕎頭入藥可健胃、輕痰、治療慢性胃炎。
營養(yǎng)價值與用途薤的營養(yǎng)豐富，每千克可食部分含蛋白質(zhì)16克、脂肪6克、碳水化合物80克、灰分7克、鈣640毫克、磷320毫克、鐵210毫克、維生素C140毫克、硫胺素0.2毫克、核黃素1.2毫克、尼克酸8毫克。
薤白凈透明、皮軟肉糯、脆嫩無渣、香氣濃郁，自古被視為席上佐餐佳品。它的鱗莖和嫩葉均可炒食、煮食，鱗莖可醋漬、鹽漬、蜜漬加工成腌漬蔬菜，制成罐頭遠銷。
藠頭的吃法，很考究。鮮品切片或切成絲炒肉。味道獨特，而更多的還是用來腌制。個大色白的可按各人喜好腌成酸、甜、辣等口味，不但色澤晶瑩鮮亮，而且馨香沁人，令人聞而生津不止。品質(zhì)稍差的則拌入辣椒剁碎腌成藠頭辣子，都是開胃佐餐順氣的佳品。
從商代起，中國人民就開始種植。鄂州梁子湖畔的公友鄉(xiāng)、涂鎮(zhèn)一帶氣候溫和、雨量充沛，土質(zhì)粘而不板，宜于生長優(yōu)質(zhì)藠頭。它大而圓，皮薄、色白、脆嫩、無渣，用其加工的鹽漬藠和甜酸藠頭具有顆粒晶瑩，鹵汁澄清，香氣濃郁，甜酸適度，顏色乳白，質(zhì)地脆嫩等特點，享譽海內(nèi)外。藠頭含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素及礦物鹽類，具有建脾開胃、延緩衰老、防癌等功效。
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