山藥為什么會變黑？
為什么夏季養(yǎng)生。
“靜能養(yǎng)生，靜能開悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒。”生活中經(jīng)常流傳這些關(guān)于養(yǎng)生的名句或者順口溜，作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好。如何避開有關(guān)飲食養(yǎng)生的認識誤區(qū)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“山藥為什么會變黑？”，希望對您的養(yǎng)生有所幫助。
山藥作為一種常見的食材，不論是炒菜還是燉菜的時候，都可以放一些進去，這樣菜肴的味道會更好。同時，吃一些山藥還是可以給身體補充大量營養(yǎng)的，畢竟山藥是一種養(yǎng)生食材?？墒谴蠹野l(fā)現(xiàn)，山藥放在那里沒多長時間就會變黑，看到這樣的情況就不敢再吃了，那么，山藥為什么會變黑?
山藥去皮后變黑能吃嗎?
因霉變而變色的山藥不能食用，但如果是因氧化而變色的山藥是可以食用的。新鮮的山藥很容易跟空氣中的氧發(fā)生氧化作用，跟鐵刀等金屬接觸的時候也容易產(chǎn)生褐化現(xiàn)象，看起來就是白色的山藥變黑了。所以山藥變黑沒什么問題，放心吃就行。
切好的山藥變黑是由于發(fā)生酶的褐變導(dǎo)致顏色變深。褐變的發(fā)生主要有三個條件：多酚勒物質(zhì)，多酚氧化酶和氧。山藥削皮后暴露在空氣中，其中的多酚類物質(zhì)和氧發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生鄰醌，再進一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
現(xiàn)實生活中這種情況不少見，像蘋果、茄子、蓮藕等等去皮以后都會發(fā)生酶的褐變導(dǎo)致顏色變深，把削皮后的山藥浸在冷水里，使其與空氣中的氧隔絕就不會變色了。如果吃的話是沒有問題的，不過做好菜以后色澤不好看。
山藥怎么去皮不黑?
山藥里面的酚類物質(zhì)接觸空氣中的氧氣被氧化生成了帶有顏色的醌類物質(zhì)，與空氣不直接接觸即可，比如泡在水里?？梢杂名}水。也可以在一碗清水里放些白醋，切好的山藥放在醋水里就不會變黑了。
如果不想山藥被氧化，建議去皮后放到水里泡著，如果在熱水里泡著，不僅可防止被氧化發(fā)黑，還能中和山藥中使人手發(fā)癢的生物堿，減少用手抓時的過敏反應(yīng)。
在烹飪山藥時，還應(yīng)注意一些技巧，因為新的山藥，很容易與空氣中的氧產(chǎn)生氧化作用，而與鐵和其他金屬接觸后，也會出現(xiàn)變色現(xiàn)象。因此，切山藥最好能經(jīng)過一些處理，可以用竹刀或塑料刀片先在皮上畫線，再用手剝開成段，也可以用米酒將切好的山藥先泡一泡，然后用吹風(fēng)機吹于，促使切口愈合，再用餐巾紙包好，外圍包幾層報紙，放在陰涼墻角處備用。
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茄子對于大家來說其實都是不陌生的，因為茄子無論是在自家的餐桌上還是在外面的飯館里，都是可以隨處見到它的身影。有部分朋友在切茄子的時候，發(fā)現(xiàn)茄子會有變黑的情況，其實這是因為茄子中含有酚氧化酶。
炒茄子不要先放油，來看一下一道好吃的炒茄子是如何做出來的
1、茄子洗凈，皮不要去掉并切成小長條(據(jù)說茄子皮中含有大量的營養(yǎng)成分，且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也較高)
2、鍋子燒熱，先不放油，(這樣做出來的茄子沒有那么油膩)將茄子條倒入，小火慢慢煸炒，煸炒至茄子變軟，且水分炒掉一些后用盤子盛出
3、蔥姜蒜切末、泡椒切碎;鍋內(nèi)倒入適量植物油，先放入1勺郫縣豆瓣，再將蔥姜蒜末倒入，煸炒出紅油和香味兒，倒入茄子條4、翻炒均勻，待調(diào)味汁稍微收干、入味后，撒蔥花出鍋，茄子在它的紫皮中含有豐富的維生素E 和p,有防出血,和抗衰老的功效，茄子含有黃酮類化合物,具有抗氧化功能,可防止細胞癌變,
茄子為什么會發(fā)黑?茄子中存在一種叫“酚氧化酶”，遇到氧氣之后，就能夠和茄子中豐富的“酚類”物質(zhì)產(chǎn)生反應(yīng)，反應(yīng)時間越長，顏色越深，從紅變褐，從褐到黑。
如何防止茄子發(fā)黑?鹽水浸泡：將切好后的茄子馬上放入淡鹽水中浸泡，在臨烹制時撈起并瀝干，就不會變色了。茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素p，這是其他蔬菜所不能比的，脾胃虛寒、體弱、便溏者、哮喘者不宜多食;手術(shù)前不宜吃茄子。 適宜人群：一般人群均可食用。尤為適宜容易長痱子、生瘡癤的人。自己炒的茄子發(fā)黑?原來是這個原因啊
香蕉是大家生活中十分常見的水果，香蕉的果實綿軟細膩，不用費太大的勁去咀嚼，讓一些牙口不好的老人和小孩很是喜歡。香蕉體內(nèi)還含有多種營養(yǎng)物質(zhì)和很多微量元素，吃香蕉對人體是很有好處的。但是有時候會發(fā)現(xiàn)，買回家的香蕉忘了吃，放太久了就會變黑，那么香蕉變黑的原因是什么呢？變黑后還可以吃嗎？
一、香蕉發(fā)黑了還能吃嗎
香蕉皮少量發(fā)黑可以吃
香蕉皮上出現(xiàn)少量斑點是沒有關(guān)系的，這是因為香蕉熟透了的表現(xiàn)，而且這個時候的香蕉是口感最好最甜的，所以可以放心食用。
香蕉皮大量發(fā)黑不可以吃
如果香蕉皮的黑色斑點很多，就表示香蕉已經(jīng)熟過頭了，這些黑色斑點會從香蕉皮滲入果肉當(dāng)中，如果發(fā)現(xiàn)果肉已經(jīng)呈黑色，就表示香蕉已經(jīng)開始腐爛，這個時候就不能再吃了。
二、香蕉發(fā)黑是怎么回事
放置時間過長
香蕉放置時間太長皮會發(fā)黑，是因為香蕉表皮細胞中含氧化碳素，正常情況下，細胞膜會把氧化碳素包裹保護得很嚴實，一旦香蕉受到碰撞，或在低溫下放置時間長了，細胞膜破損，氧化碳素接觸到空氣中的氧氣，被氧化了就會變成黑色。
炭疽菌入侵導(dǎo)致變黑
香蕉成熟的時候會有可能出現(xiàn)炭疽病，這種現(xiàn)象是由香蕉刺盤孢菌引起，讓香蕉出現(xiàn)黑色斑點。但是這種炭疽菌跟我們所知道的炭疽病毒并非一個概念，所以并不會致病，食用的時候無需擔(dān)心。
三、吃發(fā)黑的香蕉要注意什么
香蕉皮少量發(fā)黑的情況下還可以食用，但要注意盡快食用，放置時間過長，香蕉“熟爛”了的話，就不能食用了。
青綠色的香蕉屬于還沒熟透的香蕉，食用后不利于營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，而且沒熟的香蕉含鞣酸，食用后容易引發(fā)便秘癥狀。
四、香蕉怎么保存不會黑
香蕉不要放在冰箱里冷藏，以免變黑速度加快。貯存香蕉最適宜的溫度為13°C左右。
用保鮮膜包住香蕉的根莖部分，可以延長香蕉的保存時間。因為香蕉會釋放乙烯，這種物質(zhì)可以加速香蕉成熟，而乙烯大部分來源于香蕉根莖部位，用保鮮膜裹住可以減緩香蕉成熟的時間。
淮山這種食材我們在去皮之后是很容易會變黑的，主要是因為去皮之后，淮山表面的皮出現(xiàn)了氧化引起的，會導(dǎo)致淮山的顏色變深，所以淮山暴露在空氣中是很容易出現(xiàn)變黑的，大家最好是去皮之后馬上用于煲湯。淮山這種食材在變黑的時候會導(dǎo)致營養(yǎng)物質(zhì)丟失，我們應(yīng)該要將淮山浸泡在水中防止氧化。
一、這是去皮山藥發(fā)生酶的褐變導(dǎo)致顏色變深。褐變的發(fā)生主要有三個條件：多酚勒物質(zhì)，多酚氧化酶和氧。山藥削皮后暴露在空氣中，其中的多酚類物質(zhì)和氧發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生鄰醌，再進一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
二、山藥變黑主要在兩個階段發(fā)生，一個是在切好山藥之后，一個是在炒山藥的時候。在切好山藥后，如果要想防止山藥變黑，可以將山藥浸泡在水中，可以有效隔離空氣防止被氧化，因此山藥才不會變黑，但是需要注意的是不可浸泡時間過久，以免營養(yǎng)流失。在炒山藥之前，可以用少量食鹽拌在山藥表面，在炒的過程中，山藥就不會變色了。
山藥又稱薯蕷、土薯、山薯蕷、懷山藥、淮山、白山藥，是《中華本草》收載的草藥，藥用來源為薯蕷科植物山藥干燥根莖。
山藥具有滋養(yǎng)強壯，助消化，斂虛汗，止瀉之功效，主治脾虛腹瀉、肺虛咳嗽、糖尿病消渴、小便短頻、遺精、婦女帶下及消化不良的慢性腸炎。山藥最適宜與靈芝搭配服用，具有防治糖尿病的作用，山藥在食品業(yè)和加工業(yè)上大有發(fā)展前途。
蓮藕是很常見的一道家常美食，制作的方法有很多，可以生吃涼拌，也可以做菜清炒，還可以燉湯喝十分美味。但是有的時候，人們在清洗完蓮藕煮熟之后發(fā)現(xiàn)變黑了，不再像之前那樣白凈。有的人擔(dān)心可能是因為蓮藕中的污泥沒有洗干凈造成的，事實真的如此嗎？
為什么藕片煮熟會變黑
蓮藕之所以會在烹調(diào)過程中變黑，是因為它含有多酚類的化學(xué)物質(zhì)，這類物質(zhì)的共同特點就是能與鐵離子結(jié)合，形成藍色或紫色的有色絡(luò)合物，這些絡(luò)合物就是藍黑墨水的主要成分。
那么，放在菜籃子里的蓮藕為什么也會慢慢變黑呢？原來，蓮藕中不僅含有多酚類化學(xué)物質(zhì)，同時還含有多酚氧化酶，它能把多酚類慢慢地氧化為醌類化學(xué)物質(zhì)，當(dāng)醌類化學(xué)物質(zhì)聚合在一起的時候就形成了黑色素。比如，切開的蘋果會變成難看的褐色，放久的香蕉會變成烏黑色，都是因為發(fā)生了上述變色反應(yīng)的結(jié)果。
如何有效地防止蓮藕變黑
了解蓮藕會變黑的真正原因之后，要防止它變黑就易如反掌了。
如果買回家的蓮藕一時吃不完，我們只要把蓮藕洗凈后泡在清水里，每隔1到2天換上干凈的清水就可以了，用這種簡單的方法就能防止蓮藕變色，因為泡在水里的蓮藕無法接觸氧氣，多酚氧化酶的氧化作用也就自然而然的被中止了。
在蓮藕烹制菜肴的過程中，蓮藕切開后如果不是馬上使用，就必須立即泡入清水里隔絕空氣。如果同時在清水里加入適量白醋或米醋，防止蓮藕變色的效果會更好，同時還會讓蓮藕有更加脆爽的口感，比較適合涼拌藕片等需要脆爽口感的涼菜。
白醋或米醋之所以能防止蓮藕變黑，那是因為酸性物質(zhì)能夠抑制多酚氧化酶的催化作用，除了白醋或米醋等酸性物質(zhì)外，添加檸檬汁也有同樣的效果。
如果是制作排骨燉蓮藕等需要軟糯口感的菜肴時，就把切好的蓮藕泡在清水里即可，不要再加白醋或米醋之類的東西了。另外，制作此類菜肴時還可以用焯水的方法防止變色，就是把切好的蓮藕放入沸水里氽燙70秒以上，讓蓮藉中的多酚氧化酶失去活性。
防止蓮藉變黑的常用方法
1、把切好的蓮藕泡在清水里，如果同時在清水里加點酸性物質(zhì)效果更好，這種方法比較適合用于制作口感脆爽的涼菜。
2、把切好的蓮藕用開水焯燙70秒以上，焯燙過后也可以加入適量酸性物質(zhì)，這種比較適合用于制作口感軟糯的熱菜。
關(guān)鍵要點：上述方法你可以根據(jù)實際需要來選用，但無法選用哪種方法防止蓮藕變黑，在用蓮藕烹制菜肴的過程中都要避免使用鐵制炊具。
現(xiàn)在是吃絲瓜的時候，在這個時候大量絲瓜成熟，營養(yǎng)價值相信不用多說，大家都知道絲瓜不管是從口感上，還是味道上都是非常受歡迎的，不過我們會發(fā)現(xiàn)很多人做出來的絲瓜是綠油油的，也有的人做出來的絲瓜是黑色的，絲瓜切開以后容易氧化，會隨著空氣中的物質(zhì)發(fā)生變質(zhì)，這才會變的黑色。
炒絲瓜為什么會變黑
想要將它炒的翠綠鮮嫩，那還是有技巧的。那么怎樣才能讓它變得不黑呢?想必大家都是在做的時候先將它的皮削掉，再將它切好，直接就上鍋炒?其實這樣的做法看似沒毛病，但確實會變黑。
因為它里面有一種特殊的酚類的物質(zhì)，它會和空氣發(fā)生氧化反應(yīng)，所以就會變黑。想要將它炒的翠綠鮮嫩，那還是有技巧的。那么怎樣才能讓它變得不黑呢?想必大家都是在做的時候先將它的皮削掉，再將它切好，直接就上鍋炒?其實這樣的做法看似沒毛病，但確實會變黑。因為它里面有一種特殊的酚類的物質(zhì)，它會和空氣發(fā)生氧化反應(yīng)，所以就會變黑。
那么接下來就把大方教給大家
1. 把絲瓜去皮切片，放在盤子里，放些鹽拌均勻。(這樣做是為了防止絲瓜氧化，炒的時候會變黑。也是可以把絲瓜的水分給腌出來，這樣就不會炒出水了。)
2. 提前把大蒜切片，讓它充分接觸空氣，這樣我們可以更好的吸收大蒜的營養(yǎng)成分。
3. 炒鍋開火倒油，放入蒜片炒香。再放入絲瓜片翻炒。
4. 然后放點糖調(diào)味，炒至斷生出鍋即可。
原因：鹽能很好高德在絲瓜的表面形成一層保護膜，阻止氧化反應(yīng)，而且還能讓炒出來的絲瓜顏色更好看、口感更脆嫩，愛吃絲瓜的朋友不妨去試一下吧!
其實絲瓜是一種比較大眾化的食物，很多的人們都是經(jīng)?？梢猿缘浇z瓜的，所以對于絲瓜的做法也算是了如指掌的，但是很多人吃絲瓜的時候都會發(fā)現(xiàn)絲瓜炒出來以后就會變黑，無論是翻炒的技術(shù)如何好的廚師都可能會發(fā)生這樣的情況，這主要就是由于絲瓜里面的特殊物質(zhì)在高溫下面發(fā)生的變化，這樣的變化就會使得絲瓜內(nèi)部出現(xiàn)發(fā)黑的情況，如果想要避免發(fā)黑的話就必須要隔絕氧氣。
絲瓜的一種氨基酸會在高溫下加速氧化，發(fā)生變性，造成發(fā)黑。要避免發(fā)黑的現(xiàn)象，因快速制熟或隔絕氧氣加熱（做湯，水會隔絕氧氣）。要乘新鮮吃完，時間一長還是會氧化變性造成發(fā)黑
這個湯看似平淡但是味道很鮮美，而且很簡單。很多朋友每天早上都會吃一個荷包蛋，但是剩余的在加熱很麻煩，我們可以做個湯也不浪費;
荷包蛋如果煎得比較嫩涼后味道會比較腥，如果煮湯一定要事先煎一下姜片，我個人還是喜歡那種煎得兩面黃黃的，又一層脆脆的邊，這樣味道會好很多;
事先煎一下海米也能很好的提味，浸泡海米的水瀝去泥沙一起倒在鍋中煮鮮味會更濃郁;
絲瓜切開后很容易氧化變黑，所以一定要用淡鹽水浸泡，而且絲瓜也有股淡淡的腥味，所以盡量焯燙一下，這樣味道好一些，顏色也會更加翠綠!
這個湯沒有很么困難的，最后用鹽和白胡椒調(diào)味就可以了，如果淋上一點香油味道就更香!
所以絲瓜湯就是由于氨基酸發(fā)生的作用而引起的變黑，那么最好是要將鍋里面的水沒過于絲瓜的，這樣的話就可以很好的去隔絕空氣里面的氧氣，從而就可以達到使得絲瓜湯不會變黑的情況，如果是這種方法也沒有任何效果的話，那么就可以在做絲瓜之前的時候，就將絲瓜用鹽水浸泡一段時間。
在生活中，大家經(jīng)常會發(fā)現(xiàn)食物變黑的情況，比如削了皮的土豆和蘋果，如果直接暴露在空氣中的話，很快就會變色，然后慢慢的會出現(xiàn)黑色，很顯然，這是受到空氣氧化導(dǎo)致的結(jié)果，所以平時要保存好，除此之外，人們經(jīng)常會發(fā)現(xiàn)空心菜會變黑，背后原因有下列這些。
空心菜為什么會變黑？
少油
炒空心菜前一定要熱鍋放油，油太少青菜就不鮮綠了，加姜片或者蒜頭，把青菜梗倒進鍋里一定要快炒，差不多30秒再倒進葉子，因為梗一般都比較老，硬。如果全部一起倒下去的話，葉子爛了，梗剛熟，就把握不好了，肯定就不綠了。在1分鐘左右撈起都不會黑的，當(dāng)然也要看炒多大1碗。
氧化
由于空心菜中含有鐵質(zhì)，所以在炒菜時快速氧化，鐵質(zhì)氧化會產(chǎn)生紅色，而作為綠色蔬菜的空心菜全身翠綠，綠色遇到紅色之后就會變成暗綠色。因此炒空心菜一定要大火爆炒，時間不要太長。
如何防止炒空心菜變黑
訣竅一：焯水后炒。水燒開后，加入少許油，少許鹽，再倒入空心菜焯水20秒，撈出瀝干水分再炒。保證炒出來碧綠青脆。
訣竅二：勾薄芡汁。空心菜快要炒熟了，用水淀粉勾薄芡（就是淀粉和水兌合），再淋入明油（菜炒好最后淋入油增加色澤油亮，就叫做明油）翻炒均勻裝盤。勾薄芡能鎖住水分，明油保持油亮，防止氧化變黑。
訣竅三：火候要大。炒空心菜速度一定要快，大火快炒，迅速出鍋，飯店一般都是這個路數(shù)，炒完顏色鮮亮不發(fā)黑。
訣竅四：炒空心菜盡量多放一點油，炒的過程中可少放一點醋或者捏一點小蘇打都可以，這樣也能保證顏色綠綠不變黑。還有料酒也一樣可以防止的喲！
訣竅五：檸檬水浸泡。空心菜會變黑的原因是因為里面含有鐵元素，因此容易發(fā)黑，想要避免這種情況就可以放入檸檬水里面浸泡，經(jīng)過寧國的酸度處理之后空心菜就不用擔(dān)心會變黑了。
結(jié)果茄子的人都知道茄子雖然外表是黑紫色的，但是里面是白色的。但是盡管生的茄子里面是白色的，經(jīng)過油鍋一炒之后，茄子就會變成黑色，這是因為人們的處理方法不當(dāng)，茄子里面有一種煤在經(jīng)過高溫或者有水的時候就會滲透出來，這樣就會讓炒的茄子變成黑色。今天小編給大家介紹一下為什么茄子炒后會變黑。
為什么茄子炒后變黑
茄子切開后是白色或淡黃色的，靠皮的部分還有一點綠，可是暴露在空氣中一會兒就會變黑，烹調(diào)以后也難保原來清爽的顏色。許多中老年人甚至認為，茄子炒后必然變黑，其實不然。只要烹調(diào)的方法得當(dāng)，茄子烹調(diào)之后仍然可以保持淡黃或淡綠的顏色，口感也格外柔嫩滋潤。
首先要搞清楚茄子為什么會變黑。原來，茄子中存在一類叫“酚氧化酶”的物質(zhì)，它見到氧氣之后，就能夠和茄子中的“酚類”物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生一些有色的物質(zhì)。反應(yīng)時間越長，顏色越深，從紅變褐，從褐到黑。
這種酶雖然討厭，卻也有弱點：一怕高溫，二怕酸，三怕維生素C，四是沒有氧氣就無法干壞事。掌握這個規(guī)律，就可以制服它。
炒茄子時，適當(dāng)多放油，加些花椒炸香，放入茄子不斷翻動，在快熟時再放鹽和蒜調(diào)味，再加入少量醋或番茄丁。這樣炒出的茄子不變黑，味道又濃香可口。這是因為油多時，茄子一下鍋就被油包裹住，隔絕了空氣，傳熱又快，溫度很快升高，酶就很難活動了。再加上番茄中的維生素C和醋里的酸，它就徹底沒有什么作亂的機會了。這樣炒茄子，即使是不削皮也照樣保持比較好看的顏色。
做燒茄子時，因為先要把茄塊放在油鍋里炸透，所以酶已經(jīng)被充分地殺滅，撈出來放其他調(diào)料后，也不會再有變黑的事情發(fā)生了。
多數(shù)人家炒茄子為什么會黑呢？首先油放得太少，不能充分地隔絕空氣，酶又不能徹底被燙失活，留下了后患。然后鹽和醬油又放得太早，腌出不少水分來，有利于酶和酚類充分接近，而且降低了烹調(diào)的溫度，又為酶的茍延殘喘制造了機會。若是添些涼水，就更加糟糕：等到把茄子煮熟，早已是漆黑一鍋了。
同時，茄子表皮含有豐富的“花青素”，它是一種水溶性天然色素。如果放水煮，或者烹調(diào)時溫度過低，放鹽過早，讓茄子出了水，色素溶出來，也會讓顏色變得發(fā)灰發(fā)紫。
山藥是一種可食用地根莖植物，根據(jù)它的生長環(huán)境，一些地區(qū)的人也把山藥叫做土薯山藥的作用有很多，它不僅是一味中藥，常常被中醫(yī)拿來入藥，它還是家庭餐桌上的一種常見蔬菜。在處理山藥的時候一定要注意，它和芋頭一樣會分泌一種粘液讓手發(fā)癢，有時候人們在處理山藥的時候會發(fā)現(xiàn)山藥變黑了，下面為大家介紹幾個讓山藥不變黑的方法。
一、山藥為什么會變黑
山藥變黑因為新鮮山藥去皮后接觸到空氣發(fā)生了氧化反應(yīng)。山藥削皮后被暴露在空氣中，山藥中含的多酚類物質(zhì)和空氣中的氧發(fā)生了氧化反應(yīng)產(chǎn)生了鄰醌，如果持續(xù)與空氣接觸就會再進一步氧化聚合而形成褐色素和黑色素。而且，用菜刀切開山藥的話，山藥與刀的金屬面接觸也可能會變色，包括炒菜時的鐵鍋也是。
生活總這樣的現(xiàn)象很常見，如蘋果、介質(zhì)、蓮藕等，切開后果肉與空氣接觸時間長了顏色也會漸漸變深。
二、山藥變黑還能不能吃
能吃。山藥變黑了是因為氧化了，但并不會影響山藥的食用，食用后也不會有任何的不妥，可以放心吃。只是入菜時會顯得不太美觀而已。
三、山藥不變黑的辦法
1、泡鹽水
把去皮后的山藥放進鹽水里完全浸泡，這樣山藥就不會再變黃或變黑了。
2、泡白醋
將山去皮的山藥放入兌了白醋的水里，這樣也不會變黑了。
3、快速削皮
帶皮的山藥上有很多須，削皮的時候這些須會減慢削皮的速度，先把山藥放火上迅速的過一下，燒掉上面的須，這樣削皮變快了，也減少了與空氣接觸的時間。
4、不用刀切
山藥接觸金屬刀面會變色，改用竹刀或塑料刀片切就行了，或者用勺子在山藥表皮先劃一圈，再用手扳斷即可。
5、先加熱
以免山藥接觸鐵鍋后變色，先把帶皮的山藥放入蒸籠或者微波爐加熱一分鐘，可以讓多酚氧化酶失效，這樣就不會變黑了。
? ?有些朋友發(fā)現(xiàn)，剛剛削完皮的絲瓜很容易變黑，所以經(jīng)常炒出來的絲瓜都變得黑黑的，又有點黃，看起來一點都不新鮮嫩綠。那么絲瓜為什么變黑呢？這讓很多朋友也想起蘋果放置一段時間也是容易變黑，那么兩者變黑的原理是一樣的嗎？下面我們就來看看關(guān)于絲瓜變黑的原因。
?這是氧化作用，因為絲瓜含糖較高,且瓜籽含有黑色素,碰到高溫顏色容易變黑。 就如蘋果切開都會發(fā)黑一樣。
介紹一個簡單的辦法防止絲瓜變黑：只要在炒之前灑些鹽捏兩下，再用鹽水泡一會就好了。
絲瓜易發(fā)黑是容易被氧化。減少發(fā)黑要快切快炒，也可以在削皮后用水淘一下，用鹽水過一過
怎么做才不使絲瓜變黑？
1、絲瓜在鐵鍋里炒，變黑的概率特別高，所以換個不粘鍋試試看。
2、絲瓜含糖較高,且瓜籽含有黑色素,碰到高溫顏色容易變黑。所以，別大火快炒，因為咱家里沒有飯店那么那么好的火，爆炒起來時間不像飯店里那么短。所以試著中火炒炒看！
3、鹽不要放早，絲瓜本來就很清新，鹽味小點吃起來更爽口，所以晚一會放鹽比較好。
? ?其實這蘋果和絲瓜變黑都是同一個原理，那就是被氧化了，所以說各位小伙伴不想絲瓜變黑，就在削完皮后泡在鹽水中就可以了，蘋果也是同樣的做法?？赐暌陨系膬?nèi)容，相信大家都知道絲瓜為什么變黑了，希望以上的內(nèi)容可以幫到你。
人們應(yīng)該都發(fā)現(xiàn)了在做山藥的時候每次去皮以后就會出現(xiàn)變黑的情況，這樣的話就會使得這道菜肴在做出來的時候變得顏色上面不是那么好看的，甚至是會有一些暗沉的現(xiàn)象發(fā)生，這樣就會使得人們本身的食欲受到一些影響的，那么就一定要記住在山藥去皮以后放到清水里面浸泡一段時間的。
制法
山藥：除去雜質(zhì)，分開大小個，泡潤至透，切厚片，放于焙籠中烘干(明代李中立著《本草原始》云：“凡藥曬干者極多，古人何必獨加干字于山藥之上)。
麩炒山藥：取凈山藥片，照麩炒法(附錄Ⅱ D)炒至黃色。
性狀
本品略呈圓柱形，彎曲而稍扁，長15～30cm，直徑1.5～6cm。表面黃白色或淡黃色，有縱溝、縱皺紋及須根痕，偶有淺棕色外皮殘留。體重，質(zhì)堅實，不易折斷，斷面白色，粉性。無臭，味淡、微酸，嚼之發(fā)黏。光山藥呈圓柱形，兩端平齊，長9～18cm，直徑1.5～3cm 。表面光滑，白色或黃白色。
鑒別
本品粉末類白色。淀粉粒單粒扁卵形、類圓形、三角狀卵形或矩圓形，直徑8～35μm，臍點點狀、人字狀、十字狀或短縫狀，可見層紋;復(fù)粒稀少，由2～3分粒組成。草酸鈣針晶束存在于黏液細胞中，長約至240μm，針晶粗2～5μm。具緣紋孔、網(wǎng)紋、螺紋及環(huán)紋導(dǎo)管直徑12～48μm。
山藥是山中之藥、食中之藥。不僅可做成保健食品，而且具有調(diào)理疾病的藥用價值?！侗静菥V目》指出：山藥治諸虛百損、療五勞七傷、去頭面游風(fēng)、止腰痛、除煩熱、補心氣不足、開達心孔、多記事、益腎氣、健脾胃、止瀉痢、潤毛皮，生搗貼腫、硬毒能治
《醫(yī)學(xué)衷中參西錄》中的玉液湯和滋培湯，以山藥配黃芪，可治消渴、虛勞喘逆，經(jīng)常結(jié)合用枸杞子、桑椹子等這些藥食同源的中藥材做茶泡飲，可補腎強身，增強抵抗力，可以起到較好的保健養(yǎng)生功效。
山藥有如下作用：
1.降血壓中藥六味地黃丸、八味地黃丸、歸芍地黃丸等，都是有山藥配成的有名方劑，不僅用于治療腎虛病癥，還用于治療高血壓、糖尿病、哮喘、神經(jīng)衰弱和腰痛等病癥。
3.延緩衰老現(xiàn)代科學(xué)證明，山藥能使加速有機體衰老的酶活性顯著降低。含山藥的八味地黃丸，主治產(chǎn)后虛汗不止。保元清降湯、保元寒降湯，可治吐血和鼻出血;寒淋湯和膏淋湯，可治淋蟲。山藥還可治肺結(jié)核、傷寒及婦女病等，這都有利于延年益壽。
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