江門竹筒飯
養(yǎng)生食療。
天天常笑容顏俏，七八分飽人不老，逢君莫問留春術(shù)，淡泊寧靜比藥好。隨著生活的提升，養(yǎng)生已經(jīng)成為社會性的關(guān)注焦點，如果不需要我們的生活成悲劇，就必須注意養(yǎng)生。飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“江門竹筒飯”，僅供您在養(yǎng)生參考。
不知道大家有沒有去過鶴山，鶴山里面是一個比較著名的旅游景區(qū)，鶴山的風(fēng)景是特別獨特的，很多人為了去喝茶看風(fēng)景，都不惜花高的價錢，而且鶴山還有很多當(dāng)?shù)靥厣朗?，江門的竹筒飯，就屬于鶴山特色美食的一種，這種飯是傣族人民特別喜歡吃的，而且這種飯在做法上也是比較有講究的，下面小編給大家介紹江門竹筒飯的做法
竹筒飯是江門鶴山地方特色美食之一，竹筒飯又名香竹飯，是傣族、哈尼族、拉祜族、布朗族、基諾族、景頗族等眾多民族經(jīng)常做的一種風(fēng)味飯食，有普通竹筒飯和香竹糯米竹筒飯兩種。用竹筒裝著米一起蒸，做出來的飯帶有淡淡的竹香味，配上其它食材一起烹調(diào)別具風(fēng)味。
竹筒飯的煮法頗具有野炊特點，即砍下一節(jié)竹筒，裝進適量的山蘭米和水，放在火堆中烤熟，當(dāng)竹筒表層燒焦時，飯就熟了。劈開竹筒，米飯被竹膜所包，香軟可口，有香竹之清香和米飯之芬芳。用餐時破開竹筒取出飯，這便是有名的“竹筒香飯”。如果把豬瘦肉混以香糯米和適量鹽巴放進竹筒烤成香糯飯，異香撲鼻，是招待貴賓的珍貴美食品。
香糯竹產(chǎn)云南南部至西南部。生于海拔500-1200米的山地。西雙版納有成片純林，栽培也甚廣。緬甸各地均有分布。
如果你真按照竹筒飯的標(biāo)準(zhǔn)去選擇竹子并且按照做竹筒飯的程序去做竹筒飯，你就不用對竹筒進行加工啊。如果一定要說加工就只是在竹節(jié)的一頭打鉆成一個容易灌入大米的小孔而已。
竹筒首選香糯竹竹筒，當(dāng)然這個品種的竹子生長范圍很窄，可以選擇其他品種，其實只要竹壁不要太厚的竹子選擇不要太老的竹筒，里邊的竹子膜沒有被破壞，燒制竹筒飯口味都比較好。如慈竹就不錯，竹節(jié)容易鉆洞，很容易地將米放入，燒制也相對容易，而且價格便宜。至于要拿出竹筒飯，一般用刀從竹節(jié)上輕砍，一掰就開了，那種反復(fù)使用的竹筒，弄出來的飯，暫且不講究風(fēng)味如何，那就只是把竹子做了個簡單容器而已。
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一定有很多人吃過竹筒飯，這是一種非常有特色的吃法，人們制作竹筒飯一般使用香米，把米放在竹筒里面，加水之后進行密封，然后采取非常專業(yè)的工具把米飯做熟，吃起來味道非常香，米飯會變得特別軟，而且竹筒飯營養(yǎng)非常豐富，下面就教大家做非常有特色的竹筒飯。
特色竹筒飯：
材料選擇
1、選竹節(jié)（竹子為一年的新竹，超過兩年的就不要考慮了，新竹水分多耐燒，燒出來的糯米飯也香些）長度不要超過25厘米、直徑6厘米左右的竹子，兩頭留長5厘米鋸成單節(jié)，再在一頭鉆一小孔可大可小，一節(jié)長25厘米、直徑6厘米、小孔1厘椎鬧褳殘枰？分鐘左右的時間裝米，裝好米后最好能用蘋果什么的把孔塞住，孔大就是密封性差些，一元硬幣那么大也可）
2、浸泡12小時以上的糯米。（建議浸泡前就將糯米洗一下，待浸泡一段時間，糯米膨脹后攪拌一下，使糯米吸水均勻些）
3、配料：可根據(jù)個人喜好，添加一些香腸啊、咸肉啊、咸菜啊、什么的?？梢允虑鞍严倘馇谐伤槟?，拌在糯米里，如肉粽子；也可以切成小塊，適時適量放入。
做法
竹筒飯能否燒的香噴噴，加水多少和火候掌握是關(guān)鍵。
1、加水。以一節(jié)長25厘米、直徑6厘米的竹筒為例，加水為100毫升為佳。（相當(dāng)于一瓶娃哈哈純凈水的六分之一，一瓶娃哈哈純凈水是596毫升，因為燒竹筒飯時水分散失比較快，水加少了燒出來的竹筒飯就硬了）
2、火候。大火15分鐘，中火5分鐘，小火3分鐘。
注意事項
1、糯米不要裝的太滿，留個二三厘米空余的空間，燒前搖晃一下，使米與米的間隙大一下。
2、燒竹筒飯的時候，千萬不能讓竹筒著火，要適當(dāng)?shù)男D(zhuǎn)竹筒，因為竹筒很燙手，所以準(zhǔn)備一雙手套是必要的，還不會臟手。糯米粘在竹衣上，燒出的竹筒飯被竹衣包裹著，可以整個拿起。
如果喜歡吃鍋巴，索性就再多燒5分鐘的中火，一定香酥的很。
3、破開竹筒的時候千萬要注意，不能像劈柴一樣，一刀兩半。這樣容易使竹筒飯掉在地上，以前就遇到過好幾位，好不容易燒成的勞動成果就這樣浪費了，真是可惜了。一定要輕輕的劈，等一個節(jié)頭裂開以后，把竹筒橫放在地上，用刀漲開；要么劈開一個節(jié)頭以后再去劈同部位的另一個節(jié)頭，劈的時候要輕，把節(jié)頭劈開就好，然后橫放在地上，用手拉開。
一個懶字已經(jīng)毀掉了無數(shù)人的生活，因為懶，你會把衣服堆積起來，最后放進洗衣機一起洗掉；因為懶，你家冰箱從來沒有新鮮的蔬果，因為你從不自己做飯。為了改掉這個陋習(xí)，你需要跟著我一起學(xué)做一下農(nóng)家竹筒飯。
2.12加入適量鹽，生抽，拌勻待用
3.21排骨斬成塊洗凈，加入鹽，蠔油，料酒，生抽，淀粉，白糖，拌勻腌制一小時以上
4.新鮮竹筒洗凈，在竹節(jié)弄出一個小口子
5.塞入幾匙步驟2的糯米
6.再塞入幾塊步驟3腌制好的排骨
7.再放入糯米，總之是放一層排骨再放一層糯米，直至把竹筒塞滿
8.高壓鍋內(nèi)放入適量的水，放入步驟7的竹筒，注意開口的一面要朝上不要泡在水里
9.扣上鍋蓋，大火燒至冒氣后轉(zhuǎn)中火煮約30分鐘，關(guān)火，待鍋內(nèi)泄壓后打開鍋蓋，取出竹筒剖開成兩半即可食用
看完我的介紹，相信你對農(nóng)家竹筒飯的做法已經(jīng)有了一定的掌握了。那么，自己趕緊操練起來吧，理論需要實踐來證實。
發(fā)現(xiàn)大家都吃過竹筒飯吧，竹筒飯是傣族人民特別喜歡吃的美食，這種美食在西雙版納地區(qū)是比較常見的，而現(xiàn)在大路上也比較常見，竹筒飯她的味道好吃，主要在于竹子的選擇，這一定要選用新下來的竹子就是在這一年新長好的竹子，這樣能夠使竹筒飯的味道更加鮮美，竹子的清香氣息更加濃郁，那么，竹筒飯的竹子該怎樣切割呢?
竹筒飯是西雙版納當(dāng)?shù)氐拇鲎迦藗兯彩车奶厣称?，其做法為：先將香糯竹按?jié)砍下，并保留一個節(jié)做底，把事先洗凈并浸泡過七八個小時的糯米或紫糯米放入竹筒中，倒入一些清水，用芭蕉葉或竹葉塞緊竹筒口，先把竹筒架在火上烘烤，再放平用文火翻來覆去地慢慢烘烤，不久飯就可煮熟了。吃竹筒飯也是有講究的，要先用刀背輕輕地反復(fù)敲打竹筒，使竹皮與里面的糯米飯徹底脫離，然后用刀在竹筒口劃幾道小縫，用手直接剝?nèi)ブ衿?，一條由竹壁膜包裹著的糯米飯便展現(xiàn)在大家眼前了。
這樣的竹筒飯，味道香美，將香糯竹天然的清香與糯米本身的香味融合在一起，令人垂涎三尺，忍不住大快朵頤。在以前，香糯竹是傣族招待貴客的美味佳肴，而在現(xiàn)在，傣族人們生活的村寨附近的農(nóng)貿(mào)市場上常?？梢钥吹接兄裢诧埑鍪?。
香糯竹產(chǎn)云南南部至西南部。生于海拔500-1200米的山地。西雙版納有成片純林，栽培也甚廣。緬甸各地均有分布。
如果你真按照竹筒飯的標(biāo)準(zhǔn)去選擇竹子并且按照做竹筒飯的程序去做竹筒飯，你就不用對竹筒進行加工啊。如果一定要說加工就只是在竹節(jié)的一頭打鉆成一個容易灌入大米的小孔而已。
竹筒首選香糯竹竹筒，當(dāng)然這個品種的竹子生長范圍很窄，可以選擇其他品種，其實只要竹壁不要太厚的竹子選擇不要太老的竹筒，里邊的竹子膜沒有被破壞，燒制竹筒飯口味都比較好。如慈竹就不錯，竹節(jié)容易鉆洞，很容易地將米放入，燒制也相對容易，而且價格便宜。至于要拿出竹筒飯，一般用刀從竹節(jié)上輕砍，一掰就開了，那種反復(fù)使用的竹筒，弄出來的飯，暫且不講究風(fēng)味如何，那就只是把竹子做了個簡單容器而已。
不知道大家有沒有吃竹筒飯的習(xí)慣，我平時很喜歡吃竹筒飯，感覺味道非常的香醇而且吃了感覺整個人神清氣爽，所以只要有空閑我就會去制作竹筒飯吃，現(xiàn)在自己的手藝同樣也進步了很多，我想把我制作竹筒飯的做法和大家分享一下，希望您們能喜歡。
? ? 健康功效：
? ? 粳米：除煩、止瀉、健脾
? ? 糯米：補中益氣、健脾止瀉、解毒
? ? 胡蘿卜：養(yǎng)肝明目、健脾、化痰止咳
? ? 1.粳米浸泡20分鐘，糯米浸泡4小時
? ? 2.臘腸切片，香菇洗凈，切粒
? ? 3.將泡過的粳米、糯米放入鍋中，加水，水開后煮2分鐘
? ? 4.將煮過的米撈出，倒入盆中
? ? 5.放入玉米粒、豌豆、胡蘿卜粒、臘腸片、香菇片拌勻
? ? 6.竹筒洗凈，將拌好的米放入竹筒中
? ? 7.上鍋蒸30分鐘
? ? 竹筒飯的做法以及操作步驟都是非常的簡單并且易懂的，相信你們也會喜歡上吃竹筒飯的，另外由于每個人的喜好的不同，可以根據(jù)每個人的好愛來搭配不同的食材，其中蒸制的時間也是根據(jù)竹筒的大小來定的，希望你能喜歡我所分享的，祝您身體健康。
民以食為天，每一個人平時生活中一日三餐都是不可缺少的，如果不吃飯首先會感覺到肚子非常餓，其次不吃飯也會導(dǎo)致身體吸收的營養(yǎng)不達標(biāo)，進而出現(xiàn)很多異常情況，包括患上一些腸胃病等等。在不同地區(qū)，美食都是不同的，各具特色，那么，臘肉竹筒飯的做法具體是什么呢?
一 原料
臘肉 50克 蠟?zāi)c50克
香米100克 海米20克
糯米400克
鹽10克 味精15克
老抽20克 色拉油10克
豬油20克
二 做法
1 將糯米和香米用清水泡一下，將兩種米混合上蒸籠旺火蒸熟
2 洗干凈鍋上火，放入豬油，燒化燒熱，放入蒸好的米飯打散
3 臘腸和臘肉，海米剁成丁，鍋里放油燒六成熱，放入三種丁煸炒出香味，再放入糯米飯加鹽，味精，老抽，慢火慢炒，使其味道均勻后放入竹筒中上籠旺火蒸透即可
小貼士：一定要將糯米飯小火炒均炒透
竹筒飯有四種：野味飯、肉香飯、黑豆飯、黃肉飯。其中最佳的要數(shù)野味飯了。適合做野味飯的幾種野味是鷓鴣肉、鹿肉、山雞肉、山豬肉、蛇肉、黃肉等。以黃肉做出的飯味道最鮮美。其特點：米香，豆香，肉香或野味香，滿口清香，充滿海南黎家風(fēng)味。海南黎族傳統(tǒng)美食，是用新鮮竹筒裝著大米及味料烤熟的飯食。黎族民同，多于山區(qū)野外制作或在家里用木炭烤制。現(xiàn)經(jīng)烹調(diào)師在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上改進提高，使之?dāng)[上宴席餐桌，聲譽甚高，成為海南著名風(fēng)味美食。
米飯對于很多人來說都是非常喜歡吃的食物，而且米飯可以搭配很多不同類型的菜肴，讓人們的食欲得到滿足。更何況，米飯也可以自身作為一種主材，制作出諸如炒飯、拌飯等美食，里面的營養(yǎng)價值也是很高的。去過云南旅游的朋友都知道，當(dāng)?shù)赜幸环N被稱之為云南竹筒飯的食物，這種食物是什么呢?
做竹筒飯，先準(zhǔn)備好新鮮的香竹竹筒，然后把泡好的米裝入竹筒內(nèi)，加入適量的水，用鮮葉子把口塞緊，然后放在火上燒烤。當(dāng)竹筒表層燒焦時，飯就熟了。劈開竹筒，米飯被竹膜所包，香軟可口，有香竹之清香和米飯之芬芳。
竹筒飯是傣族、哈尼族、拉祜族、布朗族、基諾族、景頗族等眾多民族經(jīng)常做的一種風(fēng)味飯食，有普通竹筒飯和香竹糯米飯兩種。傣族喜歡吃香竹糯米飯，其他民族喜歡吃普通竹筒飯。
做竹筒飯，先準(zhǔn)備好新鮮的香竹竹筒，然后把泡好的米裝入竹筒內(nèi)，加入適量的水，用鮮葉子把口塞緊，然后放在火上燒烤。當(dāng)竹筒表層燒焦時，飯就熟了。劈開竹筒，米飯被竹膜所包，香軟可口，有香竹之清香和米飯之芬芳。
竹筒飯有四種：野味飯、肉香飯、黑豆飯、黃肉飯。其中最佳的要數(shù)野味飯了。適合做野味飯的幾種野味是鷓鴣肉、鹿肉、山雞肉、山豬肉、蛇肉、黃肉等。以黃肉做出的飯味道最鮮美。其特點：米香，豆香，肉香或野味香，滿口清香，充滿海南黎
家風(fēng)味。海南黎族傳統(tǒng)美食，是用新鮮竹筒裝著大米及味料烤熟的飯食。黎族民同，多于山區(qū)野外制作或在家里用木炭烤制?，F(xiàn)經(jīng)烹調(diào)師在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上改進提高，使之?dāng)[上宴席餐桌，聲譽甚高，成為海南著名風(fēng)味美食。
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