農(nóng)家竹筒飯的做法
養(yǎng)生粥的做法。
“不怕工資低，就怕命歸西。不怕掙錢少，就怕死得早。”生活中，不同年齡的人都開始關(guān)注如何養(yǎng)生，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們?cè)撊绾稳タ创?？?jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“農(nóng)家竹筒飯的做法”，相信能對(duì)大家有所幫助。
一個(gè)懶字已經(jīng)毀掉了無數(shù)人的生活，因?yàn)閼校銜?huì)把衣服堆積起來，最后放進(jìn)洗衣機(jī)一起洗掉；因?yàn)閼校慵冶鋸膩頉]有新鮮的蔬果，因?yàn)槟銖牟蛔约鹤鲲?。為了改掉這個(gè)陋習(xí)，你需要跟著我一起學(xué)做一下農(nóng)家竹筒飯。
2.12加入適量鹽，生抽，拌勻待用
3.21排骨斬成塊洗凈，加入鹽，蠔油，料酒，生抽，淀粉，白糖，拌勻腌制一小時(shí)以上
4.新鮮竹筒洗凈，在竹節(jié)弄出一個(gè)小口子
5.塞入幾匙步驟2的糯米
6.再塞入幾塊步驟3腌制好的排骨
7.再放入糯米，總之是放一層排骨再放一層糯米，直至把竹筒塞滿
8.高壓鍋內(nèi)放入適量的水，放入步驟7的竹筒，注意開口的一面要朝上不要泡在水里
9.扣上鍋蓋，大火燒至冒氣后轉(zhuǎn)中火煮約30分鐘，關(guān)火，待鍋內(nèi)泄壓后打開鍋蓋，取出竹筒剖開成兩半即可食用
看完我的介紹，相信你對(duì)農(nóng)家竹筒飯的做法已經(jīng)有了一定的掌握了。那么，自己趕緊操練起來吧，理論需要實(shí)踐來證實(shí)。
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不知道大家有沒有去過鶴山，鶴山里面是一個(gè)比較著名的旅游景區(qū)，鶴山的風(fēng)景是特別獨(dú)特的，很多人為了去喝茶看風(fēng)景，都不惜花高的價(jià)錢，而且鶴山還有很多當(dāng)?shù)靥厣朗常T的竹筒飯，就屬于鶴山特色美食的一種，這種飯是傣族人民特別喜歡吃的，而且這種飯?jiān)谧龇ㄉ弦彩潜容^有講究的，下面小編給大家介紹江門竹筒飯的做法
竹筒飯是江門鶴山地方特色美食之一，竹筒飯又名香竹飯，是傣族、哈尼族、拉祜族、布朗族、基諾族、景頗族等眾多民族經(jīng)常做的一種風(fēng)味飯食，有普通竹筒飯和香竹糯米竹筒飯兩種。用竹筒裝著米一起蒸，做出來的飯帶有淡淡的竹香味，配上其它食材一起烹調(diào)別具風(fēng)味。
竹筒飯的煮法頗具有野炊特點(diǎn)，即砍下一節(jié)竹筒，裝進(jìn)適量的山蘭米和水，放在火堆中烤熟，當(dāng)竹筒表層燒焦時(shí)，飯就熟了。劈開竹筒，米飯被竹膜所包，香軟可口，有香竹之清香和米飯之芬芳。用餐時(shí)破開竹筒取出飯，這便是有名的“竹筒香飯”。如果把豬瘦肉混以香糯米和適量鹽巴放進(jìn)竹筒烤成香糯飯，異香撲鼻，是招待貴賓的珍貴美食品。
香糯竹產(chǎn)云南南部至西南部。生于海拔500-1200米的山地。西雙版納有成片純林，栽培也甚廣。緬甸各地均有分布。
如果你真按照竹筒飯的標(biāo)準(zhǔn)去選擇竹子并且按照做竹筒飯的程序去做竹筒飯，你就不用對(duì)竹筒進(jìn)行加工啊。如果一定要說加工就只是在竹節(jié)的一頭打鉆成一個(gè)容易灌入大米的小孔而已。
竹筒首選香糯竹竹筒，當(dāng)然這個(gè)品種的竹子生長范圍很窄，可以選擇其他品種，其實(shí)只要竹壁不要太厚的竹子選擇不要太老的竹筒，里邊的竹子膜沒有被破壞，燒制竹筒飯口味都比較好。如慈竹就不錯(cuò)，竹節(jié)容易鉆洞，很容易地將米放入，燒制也相對(duì)容易，而且價(jià)格便宜。至于要拿出竹筒飯，一般用刀從竹節(jié)上輕砍，一掰就開了，那種反復(fù)使用的竹筒，弄出來的飯，暫且不講究風(fēng)味如何，那就只是把竹子做了個(gè)簡單容器而已。
不知道大家有沒有吃竹筒飯的習(xí)慣，我平時(shí)很喜歡吃竹筒飯，感覺味道非常的香醇而且吃了感覺整個(gè)人神清氣爽，所以只要有空閑我就會(huì)去制作竹筒飯吃，現(xiàn)在自己的手藝同樣也進(jìn)步了很多，我想把我制作竹筒飯的做法和大家分享一下，希望您們能喜歡。
? ? 健康功效：
? ? 粳米：除煩、止瀉、健脾
? ? 糯米：補(bǔ)中益氣、健脾止瀉、解毒
? ? 胡蘿卜：養(yǎng)肝明目、健脾、化痰止咳
? ? 1.粳米浸泡20分鐘，糯米浸泡4小時(shí)
? ? 2.臘腸切片，香菇洗凈，切粒
? ? 3.將泡過的粳米、糯米放入鍋中，加水，水開后煮2分鐘
? ? 4.將煮過的米撈出，倒入盆中
? ? 5.放入玉米粒、豌豆、胡蘿卜粒、臘腸片、香菇片拌勻
? ? 6.竹筒洗凈，將拌好的米放入竹筒中
? ? 7.上鍋蒸30分鐘
? ? 竹筒飯的做法以及操作步驟都是非常的簡單并且易懂的，相信你們也會(huì)喜歡上吃竹筒飯的，另外由于每個(gè)人的喜好的不同，可以根據(jù)每個(gè)人的好愛來搭配不同的食材，其中蒸制的時(shí)間也是根據(jù)竹筒的大小來定的，希望你能喜歡我所分享的，祝您身體健康。
竹筒飯是一道非常有特色的美食，現(xiàn)在很多地方都有竹筒飯，每個(gè)地方的竹筒飯都不盡相同，都具有獨(dú)特的地方特色，比如臺(tái)灣的竹筒飯就是世界有名的，這道美食香味撲鼻，吃起來口感更是非常好，是人們招待貴賓的佳品，下面就教大家做竹筒飯的方法以及流程。
竹筒飯做法以及流程：
材料選擇
1、選竹節(jié)（竹子為一年的新竹，超過兩年的就不要考慮了，新竹水分多耐燒，燒出來的糯米飯也香些）長度不要超過25厘米、直徑6厘米左右的竹子，兩頭留長5厘米鋸成單節(jié)，再在一頭鉆一小孔可大可小，一節(jié)長25厘米、直徑6厘米、小孔1厘椎鬧褳殘枰？分鐘左右的時(shí)間裝米，裝好米后最好能用蘋果什么的把孔塞住，孔大就是密封性差些，一元硬幣那么大也可）
2、浸泡12小時(shí)以上的糯米。（建議浸泡前就將糯米洗一下，待浸泡一段時(shí)間，糯米膨脹后攪拌一下，使糯米吸水均勻些）
3、配料：可根據(jù)個(gè)人喜好，添加一些香腸啊、咸肉啊、咸菜啊、什么的?？梢允虑鞍严倘馇谐伤槟?，拌在糯米里，如肉粽子；也可以切成小塊，適時(shí)適量放入。
做法
竹筒飯能否燒的香噴噴，加水多少和火候掌握是關(guān)鍵。
1、加水。以一節(jié)長25厘米、直徑6厘米的竹筒為例，加水為100毫升為佳。（相當(dāng)于一瓶娃哈哈純凈水的六分之一，一瓶娃哈哈純凈水是596毫升，因?yàn)闊裢诧垥r(shí)水分散失比較快，水加少了燒出來的竹筒飯就硬了）
2、火候。大火15分鐘，中火5分鐘，小火3分鐘。（大火的十五分鐘一定要燒夠，燒的時(shí)間越長，旋轉(zhuǎn)竹筒的就要勤快些，雖然煙熏火燎的但還是堅(jiān)持一下吧，也就二十來分鐘的事，如果燒出來的竹衣顏色微微發(fā)黃，柔軟，沒有燒焦的感覺，就說明水平到家了，快趕上了^_^）
注意事項(xiàng)
1、糯米不要裝的太滿，留個(gè)二三厘米空余的空間，燒前搖晃一下，使米與米的間隙大一下。
2、燒竹筒飯的時(shí)候，千萬不能讓竹筒著火，要適當(dāng)?shù)男D(zhuǎn)竹筒，因?yàn)橹裢埠軤C手，所以準(zhǔn)備一雙手套是必要的，還不會(huì)臟手。糯米粘在竹衣上，燒出的竹筒飯被竹衣包裹著，可以整個(gè)拿起。
如果喜歡吃鍋巴，索性就再多燒5分鐘的中火，一定香酥的很。
3、破開竹筒的時(shí)候千萬要注意，不能像劈柴一樣，一刀兩半。這樣容易使竹筒飯掉在地上，以前就遇到過好幾位，好不容易燒成的勞動(dòng)成果就這樣浪費(fèi)了，真是可惜了。一定要輕輕的劈，等一個(gè)節(jié)頭裂開以后，把竹筒橫放在地上，用刀漲開；要么劈開一個(gè)節(jié)頭以后再去劈同部位的另一個(gè)節(jié)頭，劈的時(shí)候要輕，把節(jié)頭劈開就好，然后橫放在地上，用手拉開。
發(fā)現(xiàn)大家都吃過竹筒飯吧，竹筒飯是傣族人民特別喜歡吃的美食，這種美食在西雙版納地區(qū)是比較常見的，而現(xiàn)在大路上也比較常見，竹筒飯她的味道好吃，主要在于竹子的選擇，這一定要選用新下來的竹子就是在這一年新長好的竹子，這樣能夠使竹筒飯的味道更加鮮美，竹子的清香氣息更加濃郁，那么，竹筒飯的竹子該怎樣切割呢?
竹筒飯是西雙版納當(dāng)?shù)氐拇鲎迦藗兯彩车奶厣称?，其做法為：先將香糯竹按?jié)砍下，并保留一個(gè)節(jié)做底，把事先洗凈并浸泡過七八個(gè)小時(shí)的糯米或紫糯米放入竹筒中，倒入一些清水，用芭蕉葉或竹葉塞緊竹筒口，先把竹筒架在火上烘烤，再放平用文火翻來覆去地慢慢烘烤，不久飯就可煮熟了。吃竹筒飯也是有講究的，要先用刀背輕輕地反復(fù)敲打竹筒，使竹皮與里面的糯米飯徹底脫離，然后用刀在竹筒口劃幾道小縫，用手直接剝?nèi)ブ衿ぃ粭l由竹壁膜包裹著的糯米飯便展現(xiàn)在大家眼前了。
這樣的竹筒飯，味道香美，將香糯竹天然的清香與糯米本身的香味融合在一起，令人垂涎三尺，忍不住大快朵頤。在以前，香糯竹是傣族招待貴客的美味佳肴，而在現(xiàn)在，傣族人們生活的村寨附近的農(nóng)貿(mào)市場上常常可以看到有竹筒飯出售。
香糯竹產(chǎn)云南南部至西南部。生于海拔500-1200米的山地。西雙版納有成片純林，栽培也甚廣。緬甸各地均有分布。
如果你真按照竹筒飯的標(biāo)準(zhǔn)去選擇竹子并且按照做竹筒飯的程序去做竹筒飯，你就不用對(duì)竹筒進(jìn)行加工啊。如果一定要說加工就只是在竹節(jié)的一頭打鉆成一個(gè)容易灌入大米的小孔而已。
竹筒首選香糯竹竹筒，當(dāng)然這個(gè)品種的竹子生長范圍很窄，可以選擇其他品種，其實(shí)只要竹壁不要太厚的竹子選擇不要太老的竹筒，里邊的竹子膜沒有被破壞，燒制竹筒飯口味都比較好。如慈竹就不錯(cuò)，竹節(jié)容易鉆洞，很容易地將米放入，燒制也相對(duì)容易，而且價(jià)格便宜。至于要拿出竹筒飯，一般用刀從竹節(jié)上輕砍，一掰就開了，那種反復(fù)使用的竹筒，弄出來的飯，暫且不講究風(fēng)味如何，那就只是把竹子做了個(gè)簡單容器而已。
飲食的誘惑是每個(gè)人都無法抗拒的，但是想要使我們的飲食變得更加的豐富多彩，我們平時(shí)就要多做些不同的食物來滿足我們的飲食需求，其中烤竹筒飯就是我們生活中很受喜歡的一種食物，它不僅有竹子的淡淡清香，糯米也香軟適口，下面一起了解下烤竹筒飯的做法是怎樣的。
烤竹筒飯的做法
用料 ?
新鮮竹筒直徑6cm，長30cm左右
粳米500g，2勺左右
糯米500g，2勺左右
水適量
?
1.選取新鮮的竹筒，洗凈。明火烤制竹筒飯的做法
2.用螺絲刀鑿出一個(gè)直徑6mm左右的洞。
洞的大小決定了竹筒的密閉性的好壞明火烤制竹筒飯的做法
3.將米洗凈，浸泡半天。用竹簽將米塞入竹筒，孔比較小，花了90min塞米。明火烤制竹筒飯的做法
4.輕晃竹筒，感覺米離裝滿竹筒還有5cm左右。開始注入水，裝得快滿了為止。明火烤制竹筒飯的做法
5.用小刀削出一個(gè)大小適宜的塞子（不能用蘋果甘蔗，用木頭），一定要塞緊。塞好再用刀背敲幾下。
6.生火，放上架子。將竹筒橫放在架子上，注意竹筒一定要在架子上能夠水平滾動(dòng)。
注：剛開始烤竹筒會(huì)滲出少量水。明火烤制竹筒飯的做法
不停地滾動(dòng)竹筒。
7.注：適量添加柴火，保持大火。明火烤制竹筒飯的做法
8.竹筒開始不易燃燒，但可能沾上灰，如見竹筒上有明火，必用濕抹布蓋滅。明火烤制竹筒飯的做法
9.20min左右后，聞見飯香。檢查塞子密閉性。明火烤制竹筒飯的做法
可能會(huì)有氣體溢出，不要慌張。
10.就和電飯煲煮米飯一樣，竹筒需在小火上繼續(xù)翻滾7min左右。想吃鍋巴的需要翻滾久一點(diǎn)。明火烤制竹筒飯的做法
11.用鉗子或濕抹布取出竹筒飯。用柴刀在竹筒的兩端對(duì)稱的地方各劈開兩個(gè)小口子。明火烤制竹筒飯的做法
12.要手掰開竹筒。大功告成。
竹筒飯要趁熱吃，鍋巴要趁早取出，連同竹衣一起的鍋巴非常香。明火烤制竹筒飯的做法
小貼士
1、塞子一定要塞緊。
2、注意不斷翻滾，不能讓竹筒燒起來。
3、有煮飯經(jīng)驗(yàn)的人能夠聞著竹筒飯飄出的味道控制火候和時(shí)間。
4、鍋巴要趁早取出，否則黏在竹筒上很浪費(fèi)。
★5、要根據(jù)竹筒的大小適量調(diào)整菜譜，隨機(jī)應(yīng)變。
上面是對(duì)烤竹筒飯的做法是怎樣的了解之后，我們平時(shí)在生活中也能吃到美味的烤竹筒飯，但是需要我們正確的掌握好它的做法才能把它做得特別的成功，但是值得注意的是，在制作的的過程正一定要提前做好充足的準(zhǔn)備。
竹筒飯有很多的種類，比如說有家庭竹筒飯，有野外的竹筒飯，特別是野外的竹筒飯，有很多人特別想感受那種大自然的一種韻味，所以有很多人，為了能吃到真正的野外竹筒飯，想了解一下野外竹筒飯的做法是怎樣的?為了你能盡快學(xué)會(huì)，就來看看下面介紹。
竹筒飯有四種：野味飯、肉香飯、黑豆飯、黃肉飯。其中最佳的要數(shù)野味飯了。適合做野味飯的幾種野味是鷓鴣肉、 鹿肉、山雞肉、山豬肉、蛇肉、黃肉等。以黃肉做出的飯味道最鮮美。特點(diǎn)：米香，豆香，肉香或野味香，滿口清香，充滿海南黎 家風(fēng)味。制法是將山蘭米洗后，浸泡半小時(shí)，撈起，加精鹽、味精拌勻。將豬瘦肉切成肉片，用老抽、生抽、五香粉腌制，熱鍋過油，將肉片翻炒至熟，出鍋待涼后，切成肉粒待用。取新鮮青竹(節(jié)距較長為好)，每節(jié)鋸開一端，洗凈晾干，用精豬油抹拭竹筒內(nèi)壁，將調(diào)好味的山蘭米同瘦肉?？貏?，分兩等份加進(jìn)兩節(jié)竹筒里，人適量清水，然后用干凈布條捆扎封堵竹筒口，放進(jìn)電烤爐中烤約半小時(shí)至熟，關(guān)電源繼續(xù)在爐中惆干。取出成熟的竹筒飯，解除布條，鋸成若干小段，擺放盤中上席。于是竹節(jié)青翠、米飯醬黃、香氣飄逸、柔韌透口。吃時(shí)，飲一口黎家“山蘭酒”，咬一小口竹筒飯，慢品細(xì)嚼，更是趣味盎然。海南黎族傳統(tǒng)美食。是用新鮮竹筒裝著大米及味料烤熟的飯食。黎族民同，多于山區(qū)野外制作或在家里用木炭烤制?，F(xiàn)經(jīng)烹調(diào)師在
傳統(tǒng)基礎(chǔ)上改進(jìn)提高，使之?dāng)[上宴席餐桌，聲譽(yù)甚高，成為海南著名風(fēng)味美食。
竹筒飯 - 四川口味 竹筒飯
“食在中國，吃在四川”，四川飲食文化博大精深，源遠(yuǎn)流長，名揚(yáng)天下。向四川小吃以其獨(dú)特風(fēng)味深受廣大民眾喜歡，其中最具民間特色的就是——四川竹筒飯。竹筒飯首先用竹講究，一般選用一年生青竹，這種竹汗多，肉質(zhì)嫩，顏色好，烤出的竹筒飯?zhí)叵?。其次用料講究、做工精細(xì)。采用優(yōu)質(zhì)香米、糯米、早米，加入鹽和特別調(diào)味料等灌入青竹，然后用茶葉封口，放在溫火上慢慢翻烤，20分鐘以后，竹筒便發(fā)出滋滋之聲，這是一股股濃濃的鮮香味兒便從淡淡輕煙中沁入心脾，經(jīng)常惹得人們聞香止走，品嘗后都贊不絕口。不少人還打包帶走，等竹筒不冒煙，且有些焦糊時(shí)，飯便烤好了，竹筒香飯香，美味可口，我們相信這種具有濃
野外竹筒飯的做法是怎樣的，這是很多人都想具體了解到，那么為了你能盡快的學(xué)會(huì)，以上就為有很多的朋友介紹了野外竹筒飯的做法，所以為了盡快的學(xué)會(huì)，你一定要了解以上所介紹的一些竹筒飯的做法，嘗試著進(jìn)行制作，就能吃到純正的野外竹筒飯。
一定有很多人吃過竹筒飯，這是一種非常有特色的吃法，人們制作竹筒飯一般使用香米，把米放在竹筒里面，加水之后進(jìn)行密封，然后采取非常專業(yè)的工具把米飯做熟，吃起來味道非常香，米飯會(huì)變得特別軟，而且竹筒飯營養(yǎng)非常豐富，下面就教大家做非常有特色的竹筒飯。
特色竹筒飯：
材料選擇
1、選竹節(jié)（竹子為一年的新竹，超過兩年的就不要考慮了，新竹水分多耐燒，燒出來的糯米飯也香些）長度不要超過25厘米、直徑6厘米左右的竹子，兩頭留長5厘米鋸成單節(jié)，再在一頭鉆一小孔可大可小，一節(jié)長25厘米、直徑6厘米、小孔1厘椎鬧褳殘枰？分鐘左右的時(shí)間裝米，裝好米后最好能用蘋果什么的把孔塞住，孔大就是密封性差些，一元硬幣那么大也可）
2、浸泡12小時(shí)以上的糯米。（建議浸泡前就將糯米洗一下，待浸泡一段時(shí)間，糯米膨脹后攪拌一下，使糯米吸水均勻些）
3、配料：可根據(jù)個(gè)人喜好，添加一些香腸啊、咸肉啊、咸菜啊、什么的?？梢允虑鞍严倘馇谐伤槟?，拌在糯米里，如肉粽子；也可以切成小塊，適時(shí)適量放入。
做法
竹筒飯能否燒的香噴噴，加水多少和火候掌握是關(guān)鍵。
1、加水。以一節(jié)長25厘米、直徑6厘米的竹筒為例，加水為100毫升為佳。（相當(dāng)于一瓶娃哈哈純凈水的六分之一，一瓶娃哈哈純凈水是596毫升，因?yàn)闊裢诧垥r(shí)水分散失比較快，水加少了燒出來的竹筒飯就硬了）
2、火候。大火15分鐘，中火5分鐘，小火3分鐘。
注意事項(xiàng)
1、糯米不要裝的太滿，留個(gè)二三厘米空余的空間，燒前搖晃一下，使米與米的間隙大一下。
2、燒竹筒飯的時(shí)候，千萬不能讓竹筒著火，要適當(dāng)?shù)男D(zhuǎn)竹筒，因?yàn)橹裢埠軤C手，所以準(zhǔn)備一雙手套是必要的，還不會(huì)臟手。糯米粘在竹衣上，燒出的竹筒飯被竹衣包裹著，可以整個(gè)拿起。
如果喜歡吃鍋巴，索性就再多燒5分鐘的中火，一定香酥的很。
3、破開竹筒的時(shí)候千萬要注意，不能像劈柴一樣，一刀兩半。這樣容易使竹筒飯掉在地上，以前就遇到過好幾位，好不容易燒成的勞動(dòng)成果就這樣浪費(fèi)了，真是可惜了。一定要輕輕的劈，等一個(gè)節(jié)頭裂開以后，把竹筒橫放在地上，用刀漲開；要么劈開一個(gè)節(jié)頭以后再去劈同部位的另一個(gè)節(jié)頭，劈的時(shí)候要輕，把節(jié)頭劈開就好，然后橫放在地上，用手拉開。
竹筒飯是我們平時(shí)經(jīng)常能吃到的一種美食，它不僅營養(yǎng)價(jià)值豐富，還有這竹子清新的味道，這樣吃起來特別的美味，但是我們平時(shí)吃到的竹筒飯，都是從外面購買到的，這樣不能滿足每個(gè)人對(duì)食物口味的要求，但是如果我們親自動(dòng)手做一些美味的竹筒飯，就能根據(jù)自己的口味和喜好進(jìn)行制作，而讓竹筒飯的口味更加適合自己，下面一起了解一下竹筒飯的做法大全有哪些？
竹筒飯的做法大全
材料選擇
1、選竹節(jié)（竹子為一年的新竹，超過兩年的就不要考慮了，新竹水分多耐燒，燒出來的糯米飯也香些）長度不要超過25厘米、直徑6厘米左右的竹子，兩頭留長5厘米鋸成單節(jié)，再在一頭鉆一小孔可大可小，一節(jié)長25厘米、直徑6厘米、小孔1厘椎鬧褳殘枰?分鐘左右的時(shí)間裝米，裝好米后最好能用蘋果什么的把孔塞住，孔大就是密封性差些，一元硬幣那么大也可）
2、浸泡12小時(shí)以上的糯米。（建議浸泡前就將糯米洗一下，待浸泡一段時(shí)間，糯米膨脹后攪拌一下，使糯米吸水均勻些）
3、配料：可根據(jù)個(gè)人喜好，添加一些香腸啊、咸肉啊、咸菜啊、什么的?？梢允虑鞍严倘馇谐伤槟?，拌在糯米里，如肉粽子；也可以切成小塊，適時(shí)適量放入。
做法
竹筒飯能否燒的香噴噴，加水多少和火候掌握是關(guān)鍵。
1、加水。以一節(jié)長25厘米、直徑6厘米的竹筒為例，加水為100毫升為佳。（相當(dāng)于一瓶娃哈哈純凈水的六分之一，一瓶娃哈哈純凈水是596毫升，因?yàn)闊裢诧垥r(shí)水分散失比較快，水加少了燒出來的竹筒飯就硬了）
2、火候。大火15分鐘，中火5分鐘，小火3分鐘。（大火的十五分鐘一定要燒夠，燒的時(shí)間越長，旋轉(zhuǎn)竹筒的就要勤快些，雖然煙熏火燎的但還是堅(jiān)持一下吧，也就二十來分鐘的事，如果燒出來的竹衣顏色微微發(fā)黃，柔軟，沒有燒焦的感覺，就說明你的水平到家了，快趕上我了^_^）
注意事項(xiàng)
1、糯米不要裝的太滿，留個(gè)二三厘米空余的空間，燒前搖晃一下，使米與米的間隙大一下。
2、燒竹筒飯的時(shí)候，千萬不能讓竹筒著火，要適當(dāng)?shù)男D(zhuǎn)竹筒，因?yàn)橹裢埠軤C手，所以準(zhǔn)備一雙手套是必要的，還不會(huì)臟手。糯米粘在竹衣上，燒出的竹筒飯被竹衣包裹著，可以整個(gè)拿起。
如果你喜歡吃鍋巴，索性就再多燒5分鐘的中火，一定香酥的很。
3、破開竹筒的時(shí)候千萬要注意，不能像劈柴一樣，一刀兩半。這樣容易使竹筒飯掉在地上，以前就遇到過好幾位，好不容易燒成的勞動(dòng)成果就這樣浪費(fèi)了，真是可惜了。一定要輕輕的劈，等一個(gè)節(jié)頭裂開以后，把竹筒橫放在地上，用刀漲開；要么劈開一個(gè)節(jié)頭以后再去劈同部位的另一個(gè)節(jié)頭，劈的時(shí)候要輕，把節(jié)頭劈開就好，然后橫放在地上，用手拉開。
烤竹筒飯
原料
山欄香米750克、青竹筒1節(jié)。
制法
取竹(要嫩竹，兩端留節(jié))1節(jié)，在竹節(jié)一端打洞(直徑1．5厘米的圓眼)，
竹筒飯
竹筒飯
將大米淘洗后，從洞孔裝進(jìn)竹筒內(nèi)，加入清水750毫升，放在火堆上燒烤，視竹筒孔冒熱氣，簡中水燒沸后，用木塞或樹葉堵上小孔洞，繼續(xù)放到火堆慢燒細(xì)烤，并不斷地翻動(dòng)，直至聞到一股飯香味時(shí)止。食用時(shí)把竹筒用刀劈開即可。
特點(diǎn)
飯粒松軟，既有米香，又有竹香，清爽可口。
淵源
烤竹筒飯又叫竹筒香飯，是生活在海南島黎族同胞上山打獵或墾荒山時(shí)野炊的食品，除了素烤白飯外，有時(shí)加野味，如野豬、黃棕和鹿肉等，拌上醬油和精鹽，烤出的飯更香美好吃。現(xiàn)烤竹筒飯已成為一種具有特殊風(fēng)味的旅游野餐食品，吸引著不少中外游客。
黎族做法
簡介
遍地竹林的阿里山區(qū)，竹筒飯為其特色小吃，尤其廣為當(dāng)?shù)剜u族族人所運(yùn)用；傳統(tǒng)的做法是以桂竹的竹筒內(nèi)裝生糯米，再以高麗菜或山酥塞住筒口后炭烤，若配上阿里山特產(chǎn)哇沙米加醬油的沾醬，即是風(fēng)味十足的鄒族美食。此外亦有直接在竹筒內(nèi)加上佐料的新做法，別具滋味。
海南黎族傳統(tǒng)美食。是用新鮮竹筒裝著大米及味料烤熟的飯食。黎族民同，多于山區(qū)野外制作或在家里用木炭烤制?，F(xiàn)經(jīng)烹調(diào)師在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上改進(jìn)提高，使之?dāng)[上宴席餐桌，聲譽(yù)甚高，成為海南著名風(fēng)味美食。
黎家竹筒飯竹節(jié)青翠，米飯醬黃，香氣飄逸，柔韌透口。吃時(shí)，飲一口黎家“山蘭酒”，咬一小口竹簡飯，慢品細(xì)嚼，趣味盎然。
江華瑤族自治縣多山，江華瑤人從遠(yuǎn)古時(shí)候以來，多生活在大山里，從狩獵到刀耕火種到林區(qū)開發(fā)，瑤族與山結(jié)下了不解之緣?，幾迦嗣癯Ｔ诖笊嚼锘顒?dòng)，有時(shí)候幾天都不能回到居所，但大山里渺無人煙，做飯成了一大難題。于是瑤人發(fā)明了竹筒飯。竹筒飯，顧名思義，自然是以竹筒代替鐵鍋?zhàn)鲲?。竹筒飯是旅游野炊的最佳選擇。其味清甜而純，帶著淡淡的竹香味，留嚼越覺得齒唇生津，甜香無比。
用料
山蘭米500克，豬瘦肉100克，生抽10克，老抽3克，精鹽5克，味精8克，清水500克，精豬油、五香粉各少許，新鮮青竹2節(jié)。
做法
1、山蘭米洗后，浸泡半小時(shí)，撈起，加精鹽、味精拌勻。
2、豬瘦肉切成0.3厘米厚的肉片，用老抽、生抽、五香粉腌制，熱鍋過油，將肉片翻炒至熟，出鍋待涼后，切成0.3×0.3厘米的肉粒待用。
3、取新鮮青竹(節(jié)距較長為好)，每節(jié)鋸開一端，洗凈晾干，用精豬油抹拭竹筒內(nèi)壁，將調(diào)好味的山蘭米同瘦肉粒控勻，分兩等份加進(jìn)兩節(jié)竹筒里，入適量清水(每筒約250克)，然后，用干凈布條捆扎封堵竹筒口，放進(jìn)200度的電烤爐中烤約半小時(shí)至熟，關(guān)電源繼續(xù)在爐中焗干。
4、取出成熟的竹筒飯，解除布條，鋸成若干小段(每段長6厘米)，擺放盤中上席。
特點(diǎn)：
竹節(jié)青翠，米飯醬黃，香氣飄逸，柔韌透口。吃時(shí)，飲一口黎家“山蘭酒”，咬一小口竹筒飯，慢品細(xì)嚼，趣味盎然，充滿海南黎家風(fēng)味。
竹筒飯有多種口味，和米飯一樣，如，干貝拌飯。
臺(tái)灣做法
組方
糯米(或大米)500克，南竹筒4節(jié)。
制法
先將直徑6—7厘米、長8—9厘米的竹筒洗凈，把淘凈的米略加熱后，放入竹筒內(nèi)，加適量水，封好口，然后將竹簡放入水鍋里，加熱蒸煮至散發(fā)出竹香味，即可食用。配以可口菜看，風(fēng)味更佳。
功效
補(bǔ)益脾胃，清熱除煩。用于脾胃虛弱，心煩口渴，肺熱咳嗽等癥。
補(bǔ)注
此飯為阿里山一帶布農(nóng)族同胞下田勞動(dòng)時(shí)帶的便飯，在臺(tái)灣普通家庭中常自制食用，飯鋪也公開出售。
上面就是對(duì)竹筒飯的做法大全有哪些的介紹，其實(shí)食物的做法是非常多的，而且也具有一定的靈活性，我們可以隨著季節(jié)或者口味不同而進(jìn)行改變，所以說在制作木桶飯的時(shí)候我們也可以根據(jù)自己的口味和喜好，選擇適合自己的方法制作。
傣族的竹筒飯，相信很多人都特別了解，而且凡是去過傣族的一些朋友，也吃過傣族的竹筒飯，都認(rèn)為傣族的竹筒飯口味比較香，而且有竹子天然的那種味道，所以很多人想了解一下傣族的竹筒飯制作方法，為了你能盡快學(xué)會(huì)，就來一起看看下面詳細(xì)介紹。
云南傣族竹筒飯是融糥米香、青竹香于一體，是色香味俱佳、最具民族特色的風(fēng)味食品。是云南民族美食中比較有代表性的特色美食，主要流行于西雙版納州、德宏州、普洱地區(qū)、臨滄地區(qū)等。
制作方法
食材：糯米、臘肉或云腿、花生、豌豆、香菇、胡蘿卜
1.先將糯米洗凈后加入花生浸泡3-4小時(shí)
2.選用1-2年生的青竹(超過兩年的竹子不建議使用)，長約25CM左右，直徑為4--7CM左右。將青竹的一端打孔后備用。
3.臘肉或云腿、香菇、胡蘿卜切成豌豆般的小粒和泡好的糯米、花生、豌豆加入適量鹽攪拌均勻。
4.用芭蕉葉卷成漏斗狀后插在青竹口將拌好的食材裝入竹筒，留二三厘米空隙，然后把芭蕉葉卷成塞子狀將竹筒口塞住。
5.竹筒飯可蒸可燒，若是用蒸，竹筒內(nèi)只要放少許的水后放入蒸鍋蒸20分鐘即可。若是用燒需多放點(diǎn)水，因火燒水份流失快，且火候要掌握好，不斷翻轉(zhuǎn)竹筒均勻受熱，一般大火15分鐘，中火5分鐘，小火3分鐘。
6.竹筒飯熟后將竹筒劈開即可，劈的時(shí)候需小心別撒了。
傣族的竹筒飯制作方法，以上就為很多喜歡吃傣族竹筒飯的朋友，做了具體的一些制作方法，所以很多喜歡吃傣族竹筒飯的朋友，為了你能盡快學(xué)會(huì)制作的方法，也為了自己能天天吃上傣族竹筒飯，可以對(duì)以上內(nèi)容介紹的一些制作方法，嘗試著進(jìn)行制作，就能盡快學(xué)會(huì)。
民以食為天，每一個(gè)人平時(shí)生活中一日三餐都是不可缺少的，如果不吃飯首先會(huì)感覺到肚子非常餓，其次不吃飯也會(huì)導(dǎo)致身體吸收的營養(yǎng)不達(dá)標(biāo)，進(jìn)而出現(xiàn)很多異常情況，包括患上一些腸胃病等等。在不同地區(qū)，美食都是不同的，各具特色，那么，臘肉竹筒飯的做法具體是什么呢?
一 原料
臘肉 50克 蠟?zāi)c50克
香米100克 海米20克
糯米400克
鹽10克 味精15克
老抽20克 色拉油10克
豬油20克
二 做法
1 將糯米和香米用清水泡一下，將兩種米混合上蒸籠旺火蒸熟
2 洗干凈鍋上火，放入豬油，燒化燒熱，放入蒸好的米飯打散
3 臘腸和臘肉，海米剁成丁，鍋里放油燒六成熱，放入三種丁煸炒出香味，再放入糯米飯加鹽，味精，老抽，慢火慢炒，使其味道均勻后放入竹筒中上籠旺火蒸透即可
小貼士：一定要將糯米飯小火炒均炒透
竹筒飯有四種：野味飯、肉香飯、黑豆飯、黃肉飯。其中最佳的要數(shù)野味飯了。適合做野味飯的幾種野味是鷓鴣肉、鹿肉、山雞肉、山豬肉、蛇肉、黃肉等。以黃肉做出的飯味道最鮮美。其特點(diǎn)：米香，豆香，肉香或野味香，滿口清香，充滿海南黎家風(fēng)味。海南黎族傳統(tǒng)美食，是用新鮮竹筒裝著大米及味料烤熟的飯食。黎族民同，多于山區(qū)野外制作或在家里用木炭烤制?，F(xiàn)經(jīng)烹調(diào)師在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上改進(jìn)提高，使之?dāng)[上宴席餐桌，聲譽(yù)甚高，成為海南著名風(fēng)味美食。
米飯對(duì)于很多人來說都是非常喜歡吃的食物，而且米飯可以搭配很多不同類型的菜肴，讓人們的食欲得到滿足。更何況，米飯也可以自身作為一種主材，制作出諸如炒飯、拌飯等美食，里面的營養(yǎng)價(jià)值也是很高的。去過云南旅游的朋友都知道，當(dāng)?shù)赜幸环N被稱之為云南竹筒飯的食物，這種食物是什么呢?
做竹筒飯，先準(zhǔn)備好新鮮的香竹竹筒，然后把泡好的米裝入竹筒內(nèi)，加入適量的水，用鮮葉子把口塞緊，然后放在火上燒烤。當(dāng)竹筒表層燒焦時(shí)，飯就熟了。劈開竹筒，米飯被竹膜所包，香軟可口，有香竹之清香和米飯之芬芳。
竹筒飯是傣族、哈尼族、拉祜族、布朗族、基諾族、景頗族等眾多民族經(jīng)常做的一種風(fēng)味飯食，有普通竹筒飯和香竹糯米飯兩種。傣族喜歡吃香竹糯米飯，其他民族喜歡吃普通竹筒飯。
做竹筒飯，先準(zhǔn)備好新鮮的香竹竹筒，然后把泡好的米裝入竹筒內(nèi)，加入適量的水，用鮮葉子把口塞緊，然后放在火上燒烤。當(dāng)竹筒表層燒焦時(shí)，飯就熟了。劈開竹筒，米飯被竹膜所包，香軟可口，有香竹之清香和米飯之芬芳。
竹筒飯有四種：野味飯、肉香飯、黑豆飯、黃肉飯。其中最佳的要數(shù)野味飯了。適合做野味飯的幾種野味是鷓鴣肉、鹿肉、山雞肉、山豬肉、蛇肉、黃肉等。以黃肉做出的飯味道最鮮美。其特點(diǎn)：米香，豆香，肉香或野味香，滿口清香，充滿海南黎
家風(fēng)味。海南黎族傳統(tǒng)美食，是用新鮮竹筒裝著大米及味料烤熟的飯食。黎族民同，多于山區(qū)野外制作或在家里用木炭烤制?，F(xiàn)經(jīng)烹調(diào)師在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上改進(jìn)提高，使之?dāng)[上宴席餐桌，聲譽(yù)甚高，成為海南著名風(fēng)味美食。
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