豬肉餡怎樣調(diào)更嫩更香
雨水節(jié)氣怎樣運(yùn)動(dòng)更養(yǎng)生。
運(yùn)動(dòng)可以代替保健品，但所有的藥物和保健品都不能代替運(yùn)動(dòng)。隨著社會(huì)的進(jìn)步，養(yǎng)生不再是一個(gè)玄而又玄的學(xué)問，養(yǎng)生關(guān)系著你、我、他的生活質(zhì)量。關(guān)于飲食養(yǎng)生有哪些知識(shí)需要掌握呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的豬肉餡怎樣調(diào)更嫩更香，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
都說師傅領(lǐng)進(jìn)門，修行靠個(gè)人。的確無論是做學(xué)問，還是生活中做飯，其都是有很多講究的。同樣是一道菜，同樣的食材，不同的人做出來也會(huì)有完全不同的口感。今天人們的生活水平已經(jīng)不再局限于吃飽了，而是更加重視口感、營養(yǎng)了。那么今天就教大家如何將豬肉餡調(diào)得又香又嫩又好吃。
怎樣將豬肉餡調(diào)的更嫩更香，要掌握正確的放調(diào)料順序，我們要記住一個(gè)口訣：1.鹽2.姜蔥水3.粉4.醬5.按照這樣的順序放調(diào)料，可以使肉糜層層疊加，吸收調(diào)料的味道，讓肉餡更加鮮嫩入味。不僅是餃子餡，餛飩餡、包子餡也可以用這個(gè)方法調(diào)哦！
今天我們準(zhǔn)備的食材有：梅頭肉、香菇丁、蠔油、生抽、麻油、姜蔥水、鹽、胡椒粉、十三香。把肉末攤開，放適量鹽增加底味，鹽可以改變?nèi)獾牡鞍踪|(zhì)性質(zhì)與組織，大大增加它的吸水性，使肉末更加飽滿。然后加入蔥姜水，以1斤肉末為例，加小半碗水就夠了。注意加的時(shí)候要多次少放，每次放一勺左右，攪拌均勻后再繼續(xù)放。
注意，調(diào)肉餡的時(shí)候千萬不要放料酒，否則肉餡會(huì)變酸變澀，味道就不好了。肉餡充分吸收蔥姜水后，加適量十三香和白胡椒粉增香提味，攪拌均勻。再加1勺生抽、1勺蠔油，肉餡的色澤就出來了。
最后就應(yīng)該放麻油了，提醒大家，如果是做純?nèi)怵W的餃子，可以馬上放麻油；但如果要做香菇、白菜、馬蹄肉餃，就得先加入這些餡料，再放麻油。麻油香味濃郁，最后放它可以防止?fàn)I養(yǎng)和水份流失，使肉餡更加鮮嫩。
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餛飩是日常生活中比較常見的一種家常美食，餛飩的做法簡單，而且餡料繁多，每一種不同的餡料都有不同的營養(yǎng)和口感，而制作餛飩的肉餡非常重要，調(diào)好的餡料會(huì)使餛飩的味道更加滑嫩，而且營養(yǎng)更加豐富，在調(diào)肉餡的時(shí)候可以加入一些調(diào)味料，同時(shí)用手?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>
餛飩餡怎么調(diào)會(huì)嫩?
原料
薺菜 適量、小青菜 適量、豬五花肉 適量、鹽 少許、生姜 少許、蔥 少許、黃酒 少許、食用油 少許、醬油 少許
方法
處理食材：豬五花肉米放在盛器中，然后加入鹽、酒、蔥、姜、醬油等調(diào)料。
順著一個(gè)方向，將其調(diào)勻，直至起漿(這一部很重要)，然后擱置一邊(腌制一下)使其入味。
再處理素菜：把薺菜、小白菜整理干凈。
然后放在水槽中洗凈，再泡十分鐘(因?yàn)樗j菜根部可能會(huì)有沙土)，最后沖洗一下。
開鍋燒水，水開之后，將薺菜和小青菜一起倒入鍋中焯水。
等到薺菜、青菜變色，即可撈出，放在冷水中沖一下(直至菜冷卻，否則菜會(huì)發(fā)黃)。
再將冷卻的薺菜、小青菜，擠一下水分(這步很重要：不宜太干或太濕)。然后將其切細(xì)，剁碎。
再將盛器中腌制好的肉糜撥到一邊，把剁碎的薺菜和小青菜放在另一邊。薺菜和小青菜上淋些食用油攪拌均勻(鎖住蔬菜中的水分)。
然后再將肉糜和薺菜、小青菜一起攪拌(順著一個(gè)方向)，直至菜和肉混為一體(起漿)，至此，這樣調(diào)出來的餛飩餡才好吃，無論選擇何種食材，餛飩餡干濕度的把握很重要。
其他方法
方法如下：
1，首先最好使用手工跺餡，不要使用機(jī)器絞肉，因?yàn)橐话闶止ざ宓娜鈺?huì)比較有嚼勁，口感會(huì)更好，只是時(shí)間會(huì)比較久一點(diǎn)。
2，其次一定要用手多揉揉，錘一錘，打點(diǎn)雞蛋進(jìn)餡里也會(huì)讓餛飩變嫩，還可以再加一點(diǎn)點(diǎn)淀粉。
3，在攪拌肉的時(shí)候最好使用同一方向，從左向右或者從右向左，不要左右互攪。
4，希望味道更加豐富還可以往肉中加入蝦肉或者是香菇，這樣在口感上也會(huì)使餛飩?cè)飧鼮轷r嫩。
5，免得現(xiàn)成的餛飩皮很厚，不如搟面杖搟的薄點(diǎn)，煮出來的餛飩才會(huì)透明鮮嫩。。
6，在肉的選擇上也想注意，選擇新鮮切的豬腿肉是不錯(cuò)的選擇，口感更佳。
傳統(tǒng)的肉餡是單純含肉的，而現(xiàn)代食譜的肉餡是切碎的干果、蒸餾酒和香料的混合物,有時(shí)還有牛肉醬或豬牛肉。原來肉餡總是含肉的。許多現(xiàn)代食譜都含有牛肉醬,盡管有時(shí)用蔬菜起酥油代替。不過肉餡的調(diào)制也是有講究的，今天教大家調(diào)制肉餡，用它來制作出來的丸子，鮮香嫩滑，當(dāng)然也可以用來制作餃子、包子等等。大家可以舉一反三，做出各種美食來。
食材配料
2斤肉餡、蔥、蒜、雞蛋、生抽、白胡椒粉、鹽、植物油、香油、紅薯粉。
制作過程
1、準(zhǔn)備2斤肉餡，多些廋的少些肥的，最好選用豬后腿肉，此處皮較厚，廋肉占比高，內(nèi)含大量的膠狀物質(zhì)，最適合用它來做丸子吃。
2、打入兩顆的雞蛋，它主要能起到嫩滑的作用，再放上蔥花，來點(diǎn)蒜末，兩者都增香的食材，調(diào)制肉餡過程中，如果沒有特殊說明，一般都會(huì)用到。
3、開始給它調(diào)味，放入生抽、白胡椒粉、鹽，各自來上一點(diǎn)。
4、然后淋入適量植物油，此地放生油熟油均可，后者比較適用涼拌菜，在烹飪的過程中，它能最大限度的鎖住鮮美的肉汁，再放入少許的香油提香。
5、調(diào)肉餡最重要的一步，就是放入半碗的水淀粉（紅薯粉），水和粉的比例各一半，攪拌融化后，再倒入肉沫之中。兩次加水的目的是讓丸子更加的嫩滑爽口。
6、再倒入小半碗的清水，順著同個(gè)方向不停的攪拌，時(shí)間必須持續(xù)上5-6分鐘，這樣肉餡才會(huì)被打上勁，這樣做出來的肉丸子，又香又嫩滑，超級(jí)的好吃。
7、捏好丸子之后，炸著吃、煮著吃、蒸著吃，就請大家自便了，今天的重點(diǎn)是教大家，如何調(diào)出鮮美嫩滑的肉餡。
溫馨提示：
1、攪拌肉餡的過程中，除了加淀粉水，還要再加一次水，這樣做出來的丸子，口感比較嫩滑。
2、調(diào)制肉餡的過程中，必須放入適量的植物油，它不僅可以起到潤滑的作用，而且可以最大限度的保持住肉的鮮美。
3、肉餡中，還可以添加入起它的時(shí)令蔬菜、各種貝類，主料也不僅僅局限于豬肉，牛羊肉均可適用。
羊肉不僅可以拿來做成羊肉湯或者是爆炒羊肉的，其實(shí)羊肉還可以拿來做成包子和餃子的餡料。但是由于羊肉上有一股羊腥味，所以在那羊肉來制作餡料的時(shí)候，一定要去除羊肉的腥味，這樣才能夠讓餡料變得更加美味。因此這時(shí)候?qū)W習(xí)一下調(diào)制羊肉餡料的方法，就顯得十分有必要了。
1、調(diào)餡之前，準(zhǔn)備好蔥、姜、十三香、料酒、生抽、香油、鹽、雞精等調(diào)味料。
2、將羊肉洗凈剁成細(xì)碎的肉末，韭黃(或其他蔬菜)洗凈切細(xì)末，花椒用水泡開成花椒水。
3、將楊肉末放入碗中，加入姜末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻，再加入香油、花生油拌勻，最后加入韭黃末和勻即成。
需要注意的是，羊肉的膻味較重，所以需要加入花椒水和大量的姜末。并且挑選的羊肉不可以太瘦。另外，配菜除了韭黃，還可以選擇茴香、冬瓜等于羊肉搭配做餡。
酸菜羊肉餡餅
材料
面粉250克，鹽1/2小勺，沸水90克，冷水60克，羊肉末200克，酸菜100克，胡蘿卜半根，干香菇4朵，雞蛋1個(gè)，蔥，姜，鹽，醬油，料酒，香油，胡椒粉
做法
1.將羊肉末中加入雞蛋、鹽、料酒、醬油、香油、姜末、蔥花、胡椒粉拌勻，
2.再加入酸菜末、胡蘿卜碎、香菇末攪拌均勻制成餡.(干香菇提前泡發(fā)，胡蘿卜擦細(xì)絲撒少許鹽把多余水分?jǐn)D掉再拌入餡中)
3.面粉中沖入沸水用筷子快速攪拌，再加入冷水拌勻用手揉成光滑的面團(tuán)，蓋上濕布餳20分鐘;
4.餳好的面團(tuán)取出再揉光滑，分切成8等分;
5.每小塊搟成圓片，包入餡料;
6.捏攏再按扁成餅狀;
7.平底鍋內(nèi)放2大勺油，再放入餡餅，蓋上鍋蓋小火煎10分鐘，中途翻面，煎至兩面上色并且熟透即可;
羊肉餡在調(diào)制的過程中要注意配料的選擇，因?yàn)樵谘蛉庵泻幸还裳蛐任叮绻麤]有很好去腥的話就會(huì)讓羊肉餡的味道很大。但是在一些少數(shù)民族地區(qū)，或者是有一些喜歡吃羊肉的人，他們在吃包子或者餃子的時(shí)候，會(huì)更喜歡吃羊肉餡的包子和餃子，那么如何調(diào)羊肉餡才會(huì)好吃呢?
1.調(diào)餡需要用蔥、姜、王守義十三香(適量)、料酒、生抽、香油、鹽、雞精。
2.調(diào)餡加水量最重要。要邊打餡邊加水。蔥姜剁成末越細(xì)越好，加在肉餡里，調(diào)料逐個(gè)放入，多打一會(huì)兒，餡越粘包出的餃子越灌湯好吃。
3.介紹你配菜用小茴香，吃起來一點(diǎn)都沒有羊肉膻味，很香。如果吃不慣，可以用冬瓜、荀瓜與羊肉搭配做餡，味道都很鮮。
4.另外，做羊肉餃子的餡不可太瘦。你可以多加些菜，但一定不能用全瘦的羊肉。 羊肉餡餃子 水餃的風(fēng)味特色主要體現(xiàn)在其餡心上，因此，餡料調(diào)制的好壞將直接影響到水餃的質(zhì)量和口味。要制作出各種風(fēng)味不同的水餃，關(guān)鍵是要掌握好各種餡料的調(diào)制方法。
羊肉餡原料：凈羊肉500克、韭黃250克、姜末50克、蔥末50克、花椒5克、雞蛋2個(gè)、精鹽5克、胡椒粉3克、料酒15克、醬油20克、香油25克、花生油25克。
制法：
1、羊肉洗凈剁成細(xì)粒;韭黃洗凈切細(xì)末;花椒用開水泡成花椒水。
2、羊肉末用姜末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻，再加入香油、花生油拌勻，最后加入韭黃末和勻即成。
注意：
1、羊肉的膻味較重，故須加入花椒水以去膻，同時(shí)還應(yīng)加大姜末的用量。
2、韭黃末應(yīng)最后加入。如無韭黃，亦可用芹菜、香菜代替
日常生活中，一般經(jīng)常做飯的人都知道，要經(jīng)常變幻花樣和口味，這樣既能讓家人吃的營養(yǎng)，還能讓家人增加食欲，大家都知道想要吃肉餡莫過于自己拌，干凈衛(wèi)生，還能給生活增加點(diǎn)情趣，讓生活更加豐富多彩，但是怎樣調(diào)肉餡餃子好吃呢？其實(shí)肉餡餃子好吃在調(diào)的時(shí)候是有小竅門的。
怎樣調(diào)肉餡餃子好吃？
1、首先，選肉（豬肉、羊肉、牛肉等），根據(jù)個(gè)人喜好，選完全是瘦肉也不好，煮出來的餃子餡吃著會(huì)有些許發(fā)干，影響口感。所以選肥瘦相間、有肥有瘦的肉最好。
2、可以用絞肉機(jī)絞餡，就省去了剁的一步。如果愛吃口感更好、更有嚼勁的餃子餡，可以自己動(dòng)手剁，先把肉切成薄薄地片，然后切成絲，最后再切成細(xì)小的丁，先切后剁，切的時(shí)候要盡量切得細(xì)一點(diǎn)。
3、肉餡調(diào)的好不好，加水這一步很重要，把剁好的肉餡分三次加入清水，每加完一次，攪拌均勻后，放置一會(huì)，再加下一次。攪拌時(shí)要注意，要按著一個(gè)時(shí)針方向攪，把切好的姜末加入肉餡，然后依次放入料酒， 食鹽，雞精，花椒粉繼續(xù)攪拌。
4、為了讓肉餡上上色，看起來，吃起來更有食欲，然后放入醬油繼續(xù)攪拌，再加入少許香油，直到攪拌上勁為止。
5、大蔥和蒜切碎備用，最好放大蔥，小蔥調(diào)不出大蔥的味道。切好的蔥姜最好等吃時(shí)再放，放置太久影響味道，如果不加其它蔬菜，只吃肉和大蔥餡，可以多放些大蔥。
6、放大蔥攪拌均勻后，再放一湯勺使用油，這樣調(diào)出的肉餡看著更加晶瑩滑潤，吃起來更香，口感更好。調(diào)好的肉餡可以烙肉餅，可以包餃子和包子。
怎樣調(diào)制出鮮美的餃子餡？
首先，肉、菜比例要適當(dāng)。一般來說，餃子餡的肉與菜比例為1∶1或1∶0.5為宜。
其次，不要把菜汁倒掉。據(jù)測定大白菜去汁后維生素會(huì)損失60%以上。為了避免營養(yǎng)損失與浪費(fèi)，科學(xué)的方法是：把菜餡剁好后，先將菜汁擠壓出來置于盆中，拌肉時(shí)和醬油陸續(xù)加入，充分?jǐn)嚢?，使菜汁滲入肉中，然后放上菜攪勻。若是素餃，也可以先把菜餡剁好后，倒入鍋(盆)里，加入食油(菜油)輕輕拌和，讓油把菜包裹起來，再放食鹽和作料。這樣，既保留了營養(yǎng)，餃子餡也會(huì)鮮嫩可口，若是韭菜肉餡，菜餡用油拌好后，再把拌好的肉餡(已放足鹽)倒入，混合均勻即可。菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點(diǎn)菜汁的清香味。
最后肉要剁成茸狀。做餡的肉，用刀剁碎，使其成為茸狀。瘦肉多時(shí)，可適量加菜汁或水；肥肉多時(shí)就少加菜汁或水，使勁向一個(gè)方向攪動(dòng)。待肉粘糊后，再放適量的花椒粉、五香油、食鹽、鮮姜末、味精、香油，繼續(xù)攪拌。同時(shí)，醬油要一點(diǎn)一滴地慢慢加入。如有肉湯最好加肉湯，加滴邊攪拌，直到成糊狀后，再將菜餡倒入攪拌均勻即可。用這樣的餃子餡包成的餃子，吃時(shí)湯汁飽滿，味鮮肉嫩。 調(diào)劑餃子時(shí)，少量加一點(diǎn)白糖，餃子會(huì)有鮮美的海鮮味。
在使用肉做餡料的時(shí)候，如果光放肉的話難免會(huì)讓人感覺到肥膩，所以應(yīng)該恰當(dāng)?shù)胤湃胍恍┦卟?。而薺菜這一蔬菜在每一個(gè)地區(qū)都有不同的叫法，有些地區(qū)叫做雞心草，而有些地區(qū)叫做風(fēng)鈴草?？墒遣还苁悄姆N叫法，薺菜都可以放在肉餡里一起做薺菜肉餡，而在制作薺菜肉餡的時(shí)候應(yīng)該如何調(diào)料呢?
薺菜豬肉餡的餡餅
材料面粉、酵母、薺菜、鹽、白胡椒、溫開水、蔥、姜、豬肉、白糖、香油、食用油食量，生抽、蠔油、骨頭湯。。
做法
1. 薺菜洗凈抄熟，擠干水分，切細(xì)。
2. 面粉加鹽拌勻。
3. 面粉中加入放入酵母溫開水?dāng)嚢琛?/p>
4. 將面粉揉成光滑面團(tuán)，發(fā)面。按著壇中白案高手的路數(shù).
5. 放入絞好的豬肉餡、蔥蔥末、香油、白糖拌勻成餡。放入容器內(nèi)，放食用油，鹽，白胡椒，，生抽，蠔油。分次加入骨頭湯，攪拌均備用。
6. 發(fā)好的面團(tuán)再次揉光滑。
7. 將面團(tuán)揉成長條，切成小面劑。
8. 將面劑搟成中間厚四邊薄的面片，放入薺菜豬肉餡。
9. 象包子一樣收口成圓球狀。
10. 將面球稍微壓一下成厚圓餅狀，餅上邊刷點(diǎn)清水，貼上薺菜或香菜葉。
11. 再放入溫度稍高的地方，2次發(fā)酵.用手掂量一下輕了.就可以煎了
12. 平底鍋中小火(我用電爐3.5-4.5檔)燒熱后，刷少許油，將餅坯放入，煎至兩面金黃餅、餡都熟了即可。配粥配湯絕美
薺菜醬黃豆(咸甜)
材料黃豆 薺菜 五香粉 老抽 糖 鹽 麻油
做法
1:薺菜洗凈沸水燙一下?lián)瞥鰯D掉水份切碎
2:黃豆清水浸泡幾個(gè)小時(shí)把黃豆泡軟洗凈 放入煮鍋加水沒過黃豆大火燒開 改小火煮20分鐘關(guān)火撈出
3:炒鍋燒熱放油 放入黃豆 薺菜翻炒 加少量水 放鹽 老抽 五香粉 糖小火燜2分鐘 淋上麻油即可
豬肉的餃子餡再調(diào)的時(shí)候肉餡里面加一點(diǎn)油，做好是選擇三比七的五花肉，要是做純?nèi)獾娘溩羽W里面應(yīng)該加一些水、鹽、花椒粉然后再攪拌均勻。不想加其他的配菜可以在里面多放點(diǎn)蔥末，適量的放點(diǎn)姜末會(huì)更好吃。
做法一
一、肉餡里要加少量油，尤其是肉餡比較瘦的時(shí)候，跟炒菜用量差不多就可以
二、油 醬油 料酒 等水狀的調(diào)料要先加入，用力絞到肉餡稠稠的，這個(gè)是用來調(diào)肉餡的水份的，如果是做純?nèi)獾?，還要在里面加一些水三鹽 花椒粉 之類的粉狀調(diào)料后加，再絞勻，這時(shí)多絞一會(huì)兒沒關(guān)系，最好的絞成感覺看不出肉粒，感覺肉一絲絲的，這樣最好四 香油蔥姜 之類的要最后加，稍稍絞勻就可以，不要再過多攪拌了，要不會(huì)矢掉蔥姜的香氣的。
做法二
原料:五花肉200克、花椒水50克、黃豆醬油25克、蔥末20克、姜末20克、香油15克
1.新鮮的五花肉(肥瘦比例3：7)，剁成半個(gè)黃豆粒大小的碎末狀。蔥姜切成細(xì)末，花椒洗凈放在蓋碗里用溫水浸泡12個(gè)小時(shí)，選用黃豆醬油;
2.用濃一點(diǎn)的花椒水將肉餡充分?jǐn)嚢杈鶆?
3.倒入黃豆醬油攔勻，最好靜置一個(gè)小時(shí)以上再放入蔥姜末、香油：
4.充分?jǐn)嚢杈鶆蚣纯伞?/p>
做法三
1.將豬肉洗凈，剁成肉泥。蔥、姜洗凈，分別剁茸。
2.大白菜洗凈切碎后，用油拌勻。
3.將肉餡、蔥花、姜末倒進(jìn)白菜，打入雞蛋，順時(shí)針方向勻速攪拌。
4.打至餡料起膠時(shí)，放進(jìn)料酒、鹽、香油，拌勻即可包餃子了。
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