豬肉洋蔥餡怎樣調(diào)
春季豬肉的養(yǎng)生做法。
“笑一笑，十年少，笑口常開(kāi)，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽?！彪S著時(shí)間的失衡，養(yǎng)生這個(gè)話(huà)題走入大眾視野，每個(gè)人要想提升自己的生活質(zhì)量，不能忽視養(yǎng)生。如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的豬肉洋蔥餡怎樣調(diào)，希望能對(duì)您有所幫助，請(qǐng)收藏。
洋蔥是一種營(yíng)養(yǎng)十分豐富的食物，其中富含B族維生素、鐵、磷、鈣等物質(zhì)。而豬肉更是不用多說(shuō)了，其不僅是中國(guó)老百姓最常見(jiàn)的一種肉類(lèi)食物，同時(shí)營(yíng)養(yǎng)十分豐富。將兩者搭配做成豬肉洋蔥餡不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且口感很好。對(duì)于喜歡吃包子或者餃子的中國(guó)人而言，用豬肉洋蔥餡無(wú)疑是美食，那么豬肉洋蔥餡怎樣調(diào)呢？
調(diào)制豬肉洋蔥餡要準(zhǔn)備好：豬肉500克，洋蔥450克，餃子皮，水250ml，生姜15克，鹽20ml（10ml加入肉末中，10ml加入白菜中），生抽35~40ml，生粉15ml，麻油10ml
做法1.豬肉切丁后剁成肉末，加入磨碎的姜蓉。2.肉末中加入10ml鹽，3.加入30~40ml生抽、15ml生粉拌勻。4.分次加入250ml的清水，邊加水邊用筷子向著同一個(gè)方向攪拌5.直至肉末起膠，放入冰箱冷藏。6.大洋蔥切碎，加入10ml鹽拌勻，靜置15分鐘。7加入10ml麻油，拌勻即可。
洋蔥含豐富的鈣、磷、鐵、維生素B1等微量元素，其中所含硫化丙烯，能提高維生素B1在胃腸道的吸收率，瘦肉中也富含維生素B1。洋蔥炒肉能保證身體更好地吸收維生素B1。維生素B1是碳水化合物代謝時(shí)所必需的輔酶，能增強(qiáng)碳水化合物的氧化功能，使能量注入疲勞的頭腦與身體，維持神經(jīng)組織、肌肉、心臟正常的活動(dòng)，從而改善精神狀況。所以，經(jīng)常吃點(diǎn)洋蔥炒肉，能起到提神、消除困乏等效果
豬肉是目前人們餐桌上重要的動(dòng)物性食品之一。因?yàn)樨i肉纖維較為細(xì)軟，結(jié)締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經(jīng)過(guò)烹調(diào)加工后肉味物別鮮美。豬肉為人類(lèi)提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
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餃子是人們?cè)谏钪薪?jīng)常會(huì)使用的一種面食。餃子也受到很多人的歡迎，因?yàn)轱溩又械酿W兒可以進(jìn)行各種各樣的制作。西紅柿餡兒的餃子是不太常見(jiàn)的，因?yàn)槲骷t柿的味道比較酸，當(dāng)然有的是酸甜的味道?？墒俏骷t柿卻是最有營(yíng)養(yǎng)的一種食物。西紅柿餡怎樣調(diào)餡呢？
做法
1、和面。不要太硬，俗話(huà)說(shuō)“軟面餃子硬面條”，水里少放一點(diǎn)鹽。
2、揉面。盡量揉久一點(diǎn)，面不會(huì)因?yàn)槿嗟臅r(shí)間長(zhǎng)而太干，干是因?yàn)樗诺牟粔颉?/p>
3、醒面。揉好的面放在案板上或面盆里用干凈的濕毛巾蓋上，放20分鐘左右。
4、揪劑。把醒好的面揉搓成直徑2公分左右的長(zhǎng)條(如果是蒸餃要更粗一些)，然后用左手持面的上端，右手緊貼左手，用拇指和食指的跟部夾住面，長(zhǎng)度是自己拇指的寬度，用力平行揪下，注意不要向上。如掌握不好，可用刀切。
5、搟皮。將劑子按扁，不斷旋轉(zhuǎn)著把面劑搟成大小、薄厚適當(dāng)?shù)膱A片，最好是外面薄中間稍厚一些。
6、剩下的就是包啦。西紅柿水分大，一定要捏好，不然要破口的。
7、煮的時(shí)候一定要水大開(kāi)后下鍋，水里放少許鹽。下鍋后要不斷用手勺的背部輕輕推動(dòng)，以防沾鍋。待餃子都浮起后，蓋上鍋蓋，再次開(kāi)后，開(kāi)蓋，大開(kāi)后加少許冷水，開(kāi)后再加冷水，再開(kāi)后就可以出鍋享受美食了。
西紅柿的前期處理：去皮、瓤(水分太大)，切小丁，控一下水。注意一定不要切的太碎。
如果時(shí)間允許的話(huà)，自己下廚為家人準(zhǔn)備一頓美食，樂(lè)趣無(wú)窮。
餃子餡做法
西紅柿雞蛋餡水餃
材料：西紅柿一個(gè)，雞蛋兩個(gè)，蔥適量，鹽3克，糖2克，植物油少量(以上的材料可以包20個(gè)餃子)
制作方法(調(diào)餡方法)：
1，把西紅柿切成兩半，然后用勺子將西紅柿內(nèi)充滿(mǎn)水份的瓤挖出。
2，我們將去掉瓤的西紅柿切成小粒(為了保證口感，不要切得太碎)，然后放入糖拌勻。這個(gè)步驟是為了用糖讓西紅柿脫水。同時(shí)放糖能夠中和一下西紅柿的酸，少量的糖還有提鮮的作用。
3，將兩個(gè)雞蛋打到碗里，把我們之前挖取的西紅柿瓤切成小塊放入雞蛋中，然后我們把西紅柿脫出來(lái)的水也濾到雞蛋液中，這里要注意，西紅柿汁的量不能超過(guò)雞蛋液總量的三分之一。
4，在濾掉汁的西紅柿碎里放入少量植物油拌勻，這個(gè)步驟是因?yàn)橛湍軌虬∥骷t柿本身味道的同時(shí)，還能讓西紅柿不出水。
5，取炒鍋，放入少量的油，油熱后放入蔥花炒香，然后放入和西紅柿汁混合好的雞蛋液炒碎。
6，將雞蛋碎放入處理好的西紅柿碎拌勻，調(diào)入鹽，我們的餡就做好了。
菜品特色
每年春節(jié)必吃的年節(jié)食品，在許多省市也有冬至節(jié)吃餃子的習(xí)慣，南方地區(qū)也普遍有餃子這一食品。相傳是中國(guó)東漢南陽(yáng)醫(yī)圣張仲景發(fā)明的，餃子的歷史沿革經(jīng)歷了漫長(zhǎng)的漸進(jìn)過(guò)程，明朝末年張自烈作了很好的說(shuō)明：“水餃耳，即段成式食品，湯中牢丸，或謂粉角，北方人讀角為嬌，因呼餃餌，偽為餃兒。”
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、不用特別的大，如果怕出水太多，可以把切過(guò)的西紅柿用一些干淀粉輕輕拌一下，另外，炒雞蛋的時(shí)候不要放太多的油。
2、搟皮主要是方法要得當(dāng)，一手推動(dòng)面杖一手旋轉(zhuǎn)面劑，用力要均勻，時(shí)間長(zhǎng)了就熟練了。
3、不用揉太長(zhǎng)時(shí)間，關(guān)鍵是要把面醒好，然后揉到面團(tuán)光滑，就可以了。
4、煮的過(guò)程都是一樣的，因?yàn)橹蟮娘溩邮窍仁祓W后熟皮，只是不要讓餃子們?cè)阱伬镬商L(zhǎng)時(shí)間，熟了馬上撈出，要不然該煮爛了。
在使用肉做餡料的時(shí)候，如果光放肉的話(huà)難免會(huì)讓人感覺(jué)到肥膩，所以應(yīng)該恰當(dāng)?shù)胤湃胍恍┦卟?。而薺菜這一蔬菜在每一個(gè)地區(qū)都有不同的叫法，有些地區(qū)叫做雞心草，而有些地區(qū)叫做風(fēng)鈴草。可是不管是哪種叫法，薺菜都可以放在肉餡里一起做薺菜肉餡，而在制作薺菜肉餡的時(shí)候應(yīng)該如何調(diào)料呢?
薺菜豬肉餡的餡餅
材料面粉、酵母、薺菜、鹽、白胡椒、溫開(kāi)水、蔥、姜、豬肉、白糖、香油、食用油食量，生抽、蠔油、骨頭湯。。
做法
1. 薺菜洗凈抄熟，擠干水分，切細(xì)。
2. 面粉加鹽拌勻。
3. 面粉中加入放入酵母溫開(kāi)水?dāng)嚢琛?/p>
4. 將面粉揉成光滑面團(tuán)，發(fā)面。按著壇中白案高手的路數(shù).
5. 放入絞好的豬肉餡、蔥蔥末、香油、白糖拌勻成餡。放入容器內(nèi)，放食用油，鹽，白胡椒，，生抽，蠔油。分次加入骨頭湯，攪拌均備用。
6. 發(fā)好的面團(tuán)再次揉光滑。
7. 將面團(tuán)揉成長(zhǎng)條，切成小面劑。
8. 將面劑搟成中間厚四邊薄的面片，放入薺菜豬肉餡。
9. 象包子一樣收口成圓球狀。
10. 將面球稍微壓一下成厚圓餅狀，餅上邊刷點(diǎn)清水，貼上薺菜或香菜葉。
11. 再放入溫度稍高的地方，2次發(fā)酵.用手掂量一下輕了.就可以煎了
12. 平底鍋中小火(我用電爐3.5-4.5檔)燒熱后，刷少許油，將餅坯放入，煎至兩面金黃餅、餡都熟了即可。配粥配湯絕美
薺菜醬黃豆(咸甜)
材料黃豆 薺菜 五香粉 老抽 糖 鹽 麻油
做法
1:薺菜洗凈沸水燙一下?lián)瞥鰯D掉水份切碎
2:黃豆清水浸泡幾個(gè)小時(shí)把黃豆泡軟洗凈 放入煮鍋加水沒(méi)過(guò)黃豆大火燒開(kāi) 改小火煮20分鐘關(guān)火撈出
3:炒鍋燒熱放油 放入黃豆 薺菜翻炒 加少量水 放鹽 老抽 五香粉 糖小火燜2分鐘 淋上麻油即可
豬肉是一種非常流行的肉類(lèi)，對(duì)人們的生活來(lái)說(shuō)是非常重要的，因?yàn)樨i肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且肉質(zhì)特別的穩(wěn)定，是非常適合食用的肉類(lèi)食材，豬肉的吃法非常多，幾乎可以用任何烹飪方法來(lái)進(jìn)行制作，例如，豬肉餡包子就是比較不錯(cuò)的做法，下面就來(lái)看看豬肉洋蔥餡包子的做法怎么做呢？
1、取3面勺面粉，倒入半袋酵母粉和2湯匙白糖。
2、一次次倒入溫開(kāi)水?dāng)嚢璩尚鯛睢?/p>
3、揉成光滑面團(tuán)，盡量和軟一些，蓋上保鮮膜，放到暖和的地方發(fā)酵（我一般是上午8點(diǎn)吃完飯后和面趕中午11點(diǎn)左右就好了）。
4、準(zhǔn)備一些豬肉，最后有肥有瘦，光瘦肉不好吃，剁成餡。
5、將兩個(gè)洋蔥切碎，會(huì)辣眼睛的，盡量快切。
6、將洋蔥碎放入肉餡中，加油，醬油，味精，鹽，耗油，十三香攪拌均勻，使肉餡散開(kāi)，往一個(gè)方向攪拌一會(huì)給肉上勁。
7、發(fā)酵好的面團(tuán)會(huì)有網(wǎng)眼，面發(fā)好后，拿出來(lái)揉一會(huì)，然后倒扣盆中醒10分鐘。
8、醒好后的面揉幾下然后搓成條。
9、揪成均勻的劑子。
10、取一個(gè)劑子按扁，用搟面杖搟成中間厚兩邊薄的面皮。
11、放入適量的肉餡，如果不太會(huì)包就少放點(diǎn)餡。
12、捏住一個(gè)角，食指轉(zhuǎn)動(dòng)捏面，最后把面捏和。
13、捏好的包子放入蒸屜擺好，再捏下一個(gè)，注意每個(gè)包子之間留縫隙。
14、都捏好后蓋蓋兒醒10分鐘，注意包子不要直接放在蒸屜上，要在屜上刷層油或者屜上鋪一層淋濕了的網(wǎng)布以免熟了的時(shí)候包子沾在屜上。
15、上鍋蒸15分鐘左右即可，關(guān)火后隔三分鐘再揭鍋。
每逢到了冬天的季節(jié)，大多數(shù)人的家里，桌上最常見(jiàn)的就是各種餃子。餃子入口香醇，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，做出的味道很好。尤其是豬肉芹菜餃子餡是最受人歡迎的，調(diào)制的方法有很多，只需要搭配幾種簡(jiǎn)單的料就可以調(diào)查。下面讓我們來(lái)看一看，豬肉芹菜餃子餡怎么調(diào)？
所需食材
肉 、芹菜、香油、蔥末、姜粉、花椒粉、五香粉、老抽、鹽
制作方法
餡料做法:
1、將豬肉剁成泥，加入香油、蔥末、姜粉、花椒粉、五香粉、老抽、鹽，沿一個(gè)方向充分?jǐn)嚢琛?/p>
2、芹菜洗凈;
3、將芹菜切成小丁，用紗布或直接用手，把芹菜里的水分?jǐn)D到碗里，待會(huì)再用。(盡量用力多擠一下，否側(cè)餡會(huì)太稀不好包)
4、把切好、擠好的芹菜放入肉餡中，沿一個(gè)方向充分?jǐn)嚢?，如果過(guò)程中太干不好攪拌的話(huà)，可以稍微加入剛才擠出來(lái)的芹菜水。
面皮做法:
1、將面和好后，餳一會(huì)兒，將餳好的面團(tuán)揉成長(zhǎng)條，滾刀切成劑子;
2、將劑子撒上一層薄面，用手壓扁;
3、用搟面杖搟好餃子皮;
4、將餡料放入皮中，對(duì)邊捏合;
5、兩邊分別捏合;
6、餃子包好了。
小竅門(mén):芹菜是不需要用開(kāi)水焯的，一是會(huì)去除本身帶有清香，失去了做芹菜肉餡水餃的意義。二是會(huì)出現(xiàn)老筋等，影響口感。三是，可以充分利用芹菜本身帶有的水分，免去再次加水的麻煩。
菜品特色
豬肉芹菜水餃，最常見(jiàn)的水餃種類(lèi)之一，由豬肉 、 芹菜、香油、蔥末、姜粉、花椒粉、五香粉、老抽、鹽等做成。
過(guò)年過(guò)節(jié)的時(shí)候許多北方的家庭就開(kāi)始包餃子，但是每天吃的大多數(shù)是豬肉白菜餡的，韭菜豬肉的或者牛肉，羊肉的，很少能吃到其他口味的餃子，雖然對(duì)餃子這個(gè)東西也是不存在一些差異的，餃子固然是比較方便的，可是在調(diào)餡的時(shí)候也要注意給大家介紹一些餃子調(diào)餡兒的技巧。
豬肉茴香餃子
材料
茴香、豬肉、蔥、姜、餃子餡調(diào)料、鹽、雞精、香油、生抽、料酒、面粉、水、色拉油
做法
1、肉餡里面放料酒和水，朝著一個(gè)方向攪拌起筋。
2、蔥、姜切末，放入肉餡中。
3、茴香洗凈淋干水分切碎，也放入肉餡中。再放入生抽、鹽、餃子餡調(diào)料、香油攪拌均勻即成餡。
4、把面粉加水和成面團(tuán)，醒10多分鐘。
5、把餳好的面團(tuán)揉勻，搓條，切成需要大小的面劑子，用搟面杖搟成薄薄的餃子皮。
6、包入拌好的餡，捏邊成餃子形狀。
7、鍋里放水，水開(kāi)后下入包好的餃子，用勺子輕輕的推動(dòng)餃子防治粘鍋。大火煮開(kāi)后點(diǎn)兩次涼水，再開(kāi)鍋等餃子鼓脹浮起熟時(shí)即可撈出。
茴香豬肉煎餃
材料
豬肉，茴香，蔥末，姜末，色拉油，鹽，面醬，五香粉
做法
1.先用溫水活好面，揉成面團(tuán)，放在面案上，醒著。之后準(zhǔn)備肉餡。將豬肉（肥瘦適宜，我沒(méi)放肥肉）洗凈剁成肉餡（胖達(dá)令不喜歡買(mǎi)現(xiàn)成的肉餡，覺(jué)得自己剁的干凈些），放入茴香段、蔥末、姜末、色拉油、鹽、面醬和五香粉，用筷子朝一個(gè)方向攪勻。
2.包成餃子。擺入平底鍋，倒入半油半水至餃子三分之一高度（用半油半水才能不糊又能使肉煎熟），小火煎制15分鐘左右就可以吃了。
茴香豬肉鍋貼
材料
材料：豬肉300g（肥瘦3:7）、茴香250g、香菇10朵、餃子皮500g
佐料：姜末、蔥、雞蛋1個(gè)、鹽3勺（調(diào)味勺）、少許醬油、雞精（蠔油）
做法
1、材料洗凈，豬肉放2勺鹽一起剁成肉末；茴香切末；泡好的香菇切細(xì)絲炒香放少許醬油
2、把所有的備好的材料加上佐料攪拌均勻即可包
3、餃子：放上沸水上蒸15分鐘；鍋貼：小火熱鍋，抹一層油，將蒸好的餃子或者直接將包好的餃子放上，分次灑水。蓋上鍋蓋，一面煎好換另一面
小訣竅
1、雞精換成蠔油的話(huà)，味道會(huì)更鮮甜
2、直接剁的豬肉會(huì)比外面機(jī)攪的好吃
3、鍋貼一定要用小火，我一般是用手灑水的，很均勻，然后就蓋上。如果一面還沒(méi)有煎黃，繼續(xù)灑水，這樣出來(lái)的鍋貼既不會(huì)焦，外皮還很酥脆。
4、這個(gè)調(diào)味相對(duì)比較淡，如果雞精換成蠔油的，鹽3勺就夠了。
5、如果是直接將包好的餃子做鍋貼的，要燜久點(diǎn)，以防不熟。
大蔥和豬肉是餃子餡的絕配，不僅是因?yàn)槲兜栗r美，葷素搭配的豬肉大蔥營(yíng)養(yǎng)也非常豐富，還能預(yù)防疾病，對(duì)身體有好處。豬肉大蔥餃子餡的調(diào)制方法很多，根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)就好，具體怎么調(diào)詳情了解。
1.將大蔥洗干凈，然后切成蔥花末。把豬肉洗干凈后剁成肉糜，越碎越好。肉剁好了，大蔥也切好了，那么現(xiàn)在就可以開(kāi)始拌餡兒了，把大蔥倒進(jìn)肉糜里，攪拌均勻，加入一些姜末和鹽，還有各種調(diào)味料，可以根據(jù)自己的口味調(diào)制，如果你想肉餡爽口嫩滑，那么你還可以打兩個(gè)雞蛋進(jìn)去。然后把它們攪拌均勻，豬肉大蔥餡兒就調(diào)好了?，F(xiàn)在就可以開(kāi)始包餃子了哦。
2.把買(mǎi)回來(lái)的豬肉用清水洗凈，然后切成小條，再切成小丁，然后用菜刀把它剁成肉泥，想讓餃子餡味道好，不能犯懶，用機(jī)器攪肉。機(jī)器官攪出的肉餡，味道與手工剁的肉餡會(huì)有很大的差白。把大蔥去皮洗凈，也切成小丁，在肉餡快要剁好時(shí)，把大蔥丁放入進(jìn)去，與豬肉一起剁碎。這樣能讓大蔥和豬肉更好的混合在一起。把剁好的豬肉和大蔥放在一個(gè)容器中，加入適量的十香粉和鹽，再加入適量的食用油與雞精，然后用筷子進(jìn)行調(diào)制，如果感覺(jué)餡比較干可以加入少量的清水，在調(diào)餡時(shí)要順時(shí)針?lè)较驍噭?dòng)，等餡料調(diào)成爽滑的泥狀以后，自己制作的豬肉大蔥餃子餡也就做好了，和好面就可以直接包餃子了。
3.豬肉末加水，按照一個(gè)方向攪拌到上勁，大蔥和姜切碎，大蔥和姜放入到肉末中，拌好，加鹽，油，生抽，老抽，十三香，調(diào)好味。面揉好，餳發(fā)一會(huì)，搓成條，分成小份，壓扁，搟好皮后，加入餡料，包好的餃子就好。
餃子在我們的生活中并不陌生，不論是晚飯午飯中或許是年夜飯等一些重大的場(chǎng)合中，角子或許是一道平常不過(guò)的主食了，因?yàn)樵谄綍r(shí)我們都希望吃餃子，而且在生活中餃子也寓意著團(tuán)圓的意思，許多人都喜歡吃一些餃子來(lái)祈求一個(gè)美好的愿望。但是餃子餡也有許多種，比如說(shuō)有豬肉三鮮餡。那么下面我們就來(lái)了解一下豬肉三鮮餡到底應(yīng)該怎么調(diào)吧。
一、三鮮餡餃子是哪三鮮
三鮮餡分為素三鮮和肉三鮮，傳統(tǒng)的三鮮餡都用韭菜蝦仁雞蛋等，不同地域餡子的做法不同，我認(rèn)為三鮮顧名思義就是三種新鮮時(shí)令蔬菜或鮮活的肉類(lèi)海鮮類(lèi)按照自己喜歡的口味混合搭配。
三鮮餡：三鮮餡是餡心中質(zhì)量最高的一種，因選料不同，可分為凈三鮮、肉三鮮和半三鮮。
⑴凈三鮮餡：通常采用3種較高檔的海味原料（如鮮貝、海參、蝦仁），經(jīng)過(guò)加工，配以品質(zhì)較好的新鮮蔬菜，加入調(diào)味品（調(diào)味品的色或味都要淡，以便突出海鮮的味道）拌制而成。
⑵肉三鮮餡：采用兩種較高檔的海味原料和一種肉類(lèi)（如雞肉、豬肉等），剁制后混合在一起，配以季節(jié)性蔬菜，加入調(diào)味品拌制而成。
⑶半三鮮餡：是以豬肉、韭菜、雞蛋和海米為原料，按照六成豬肉，其他四成的比例配合，加入調(diào)味品拌制而成
二、三鮮餡餃子怎么調(diào)餡
1.素三鮮
雞蛋、蝦仁、木耳，韭菜，雞蛋先炒熟炒散，木耳切碎，把三樣放一起，加鹽、少許胡椒粉、醬油將其調(diào)勻，然后倒食用油繼續(xù)拌均后，放入切好的韭菜即可。
2.肉三鮮
肉、蝦仁，雞蛋，韭菜。先調(diào)肉餡，加鹽`花椒粉、醬油、蠔油、味精，再打入一個(gè)生雞蛋，順著一個(gè)方向攪拌，再放入蝦仁和炒好的雞蛋繼續(xù)攪拌均勻后倒入食用油，拌勻，最后放入切好的韭菜拌勻即可。
三、三鮮餃子怎么做好吃
素三鮮餃子
食材：韭菜、木耳、雞蛋、市售餃子皮;
步驟：
1、黑木耳提前泡發(fā)，洗凈，再煮兩三分鐘，沖涼，瀝干水份，切碎，用少量鹽提前腌制入味備用;
2、雞蛋，加少量水、鹽，打散，坐鍋熱油，倒入雞蛋液，至蛋液剛一凝固即可關(guān)火，用鍋鏟將雞蛋鏟碎，盛出備用;
3、韭菜洗凈，瀝干水份，剁碎;坐鍋熱油，倒入韭菜碎，加少量鹽，大火快速翻炒至韭菜七八成熟，即可關(guān)火，倒入大盆中，與雞蛋碎、木耳碎混合，淋一點(diǎn)芝麻油、生抽，攪拌均勻;
4、餃子皮攤在手上，放適量素三鮮餡，餃子皮內(nèi)里邊緣沾一點(diǎn)生粉水，餃子皮粘合，做好的餃子攤在鋪了面粉的面板上;
5、平底不粘鍋或電餅鐺抹一層薄薄的油，將餃子放入，兩面煎至微焦微黃，即可。
小貼士：
1、木耳不易進(jìn)鹽味，提前用少量鹽腌制入味為好;
2、韭菜提前炒至七八成熟，析出汁水;
豬肉的餃子餡再調(diào)的時(shí)候肉餡里面加一點(diǎn)油，做好是選擇三比七的五花肉，要是做純?nèi)獾娘溩羽W里面應(yīng)該加一些水、鹽、花椒粉然后再攪拌均勻。不想加其他的配菜可以在里面多放點(diǎn)蔥末，適量的放點(diǎn)姜末會(huì)更好吃。
做法一
一、肉餡里要加少量油，尤其是肉餡比較瘦的時(shí)候，跟炒菜用量差不多就可以
二、油 醬油 料酒 等水狀的調(diào)料要先加入，用力絞到肉餡稠稠的，這個(gè)是用來(lái)調(diào)肉餡的水份的，如果是做純?nèi)獾?，還要在里面加一些水三鹽 花椒粉 之類(lèi)的粉狀調(diào)料后加，再絞勻，這時(shí)多絞一會(huì)兒沒(méi)關(guān)系，最好的絞成感覺(jué)看不出肉粒，感覺(jué)肉一絲絲的，這樣最好四 香油蔥姜 之類(lèi)的要最后加，稍稍絞勻就可以，不要再過(guò)多攪拌了，要不會(huì)矢掉蔥姜的香氣的。
做法二
原料:五花肉200克、花椒水50克、黃豆醬油25克、蔥末20克、姜末20克、香油15克
1.新鮮的五花肉(肥瘦比例3：7)，剁成半個(gè)黃豆粒大小的碎末狀。蔥姜切成細(xì)末，花椒洗凈放在蓋碗里用溫水浸泡12個(gè)小時(shí)，選用黃豆醬油;
2.用濃一點(diǎn)的花椒水將肉餡充分?jǐn)嚢杈鶆?
3.倒入黃豆醬油攔勻，最好靜置一個(gè)小時(shí)以上再放入蔥姜末、香油：
4.充分?jǐn)嚢杈鶆蚣纯伞?/p>
做法三
1.將豬肉洗凈，剁成肉泥。蔥、姜洗凈，分別剁茸。
2.大白菜洗凈切碎后，用油拌勻。
3.將肉餡、蔥花、姜末倒進(jìn)白菜，打入雞蛋，順時(shí)針?lè)较騽蛩贁嚢琛?/p>
4.打至餡料起膠時(shí)，放進(jìn)料酒、鹽、香油，拌勻即可包餃子了。
包子常作為早餐，因具有各種各樣的餡，可以根據(jù)自身喜好選擇不同的餡料，深受廣大朋友的喜愛(ài)。豬肉大蔥包子也是一種常見(jiàn)的種類(lèi)，早上食用，比較方便，而且制作方法也比較簡(jiǎn)單，易于制作。那么，豬肉大蔥包子餡怎么調(diào)？
首先，選購(gòu)優(yōu)質(zhì)的五花豬肉，因?yàn)槲寤ㄈ夥适菹嚅g，吃起來(lái)比較香但又不太過(guò)于油膩。也可以根據(jù)自己喜好，若喜歡吃香的，豬肉可以偏肥，若是不喜歡吃肥肉，那么就可以購(gòu)買(mǎi)純瘦肉。清洗豬肉，可放在開(kāi)水中過(guò)血水，選購(gòu)新鮮的大蔥，剝皮清洗干凈后，也剁成蔥末狀，可根據(jù)自身喜好加入一些其他食材，比如姜，可把姜末也加入肉餡中進(jìn)行調(diào)味。
接下來(lái)，開(kāi)始剁肉餡，可以放在專(zhuān)門(mén)的攪肉機(jī)中，亦或是先把肉切成小塊，再用刀進(jìn)行剁餡，不停地進(jìn)行翻動(dòng)，再繼續(xù)剁肉餡，反復(fù)進(jìn)行，直至豬肉較碎狀即可，有利于包皮。然后，把切好的蔥末和剁好的豬肉混合到一起，放入一干凈容器中，再加入鹽、生抽、味精、醬油等調(diào)味品，充分?jǐn)嚢杈鶆颍€可在肉餡中打入生雞蛋，充分?jǐn)嚢琛?/p>
豬肉大蔥包子餡調(diào)制完成了，作為種常見(jiàn)的包子餡深受廣大朋友的歡迎，而且其步驟易于操作，不繁瑣復(fù)雜，喜歡吃豬肉大蔥包子的朋友可以嘗試進(jìn)行調(diào)制，還可以根據(jù)自身喜好設(shè)置口味，而且自己制作的也干凈放心，快快來(lái)嘗試制作吧！
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