砂鍋醬牛肉
冬季養(yǎng)生砂鍋。
物質(zhì)是健康的基礎(chǔ)，精神是健康的支柱，運(yùn)動是健康源泉，科學(xué)是健康的法寶！隨著社會的發(fā)展，人們更好注重養(yǎng)生，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關(guān)系。進(jìn)行飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“砂鍋醬牛肉”，相信能對大家有所幫助。
民食為天，吃對人而言是維持生命的必要條件。當(dāng)然了，21世紀(jì)人民的生活水平逐漸提高，因此對此也有了更多的講究，過去，在物質(zhì)相對匱乏的年代，我們講究能吃飽。而當(dāng)下物質(zhì)已經(jīng)十分豐富了，對于人們而言，吃的意義在于，營養(yǎng)，健康美味。今天就讓小編和你一起做美食。學(xué)習(xí)砂鍋醬牛肉的獨(dú)特做法吧。
想要做砂鍋醬牛肉首先要記住一個口訣：豬不椒牛不料（做豬肉不放花椒，做牛肉不放大料，大料=八角），其次不用高壓鍋，用砂鍋慢燉能最大程度的保留牛肉本身的香味。之前圖省事兒用高壓鍋燉，完全吃不到肉香啊。
用料：新鮮牛腱子肉兩斤，茴香一小撮，大紅袍花椒一小撮，黃豆醬（吃黃瓜沾醬的那種醬）3-4勺，可以均勻的抹在肉上即可，紅腐乳一塊，大蔥1/3根，姜一小塊，上海黃酒/料酒適量，李錦記紅燒汁或老抽2-4勺，干辣椒依口味2-3根，郫縣豆瓣1-2勺。
牛肉切大塊，在清水中浸泡大約2個小時去血水，1個小時換一次水。如果肉比較多，可以適當(dāng)增加浸泡時間至3-4個小時，根據(jù)肉量，大家可以自行調(diào)整哈
將配料和牛肉一起腌制，在牛肉上抹勻，可以稍稍在肉上用刀扎一些十字形小口，扎透，以便入味秘制砂鍋醬
腌制大約4-5個小時左右，中間可以翻轉(zhuǎn)、揉捏幾次肉塊，以便均勻的入味。將腌好的肉及配料放入砂鍋，加適量水（超過牛肉）后，挑出約2/3的蔥和姜扔掉，以免影響牛肉本身的香味
大火煮開，撇去浮沫，此時可以嘗一下湯的咸淡，根據(jù)個人口味可再加一些黃豆醬或者清水調(diào)整咸淡。小火燉煮1.5-2小時。如果可以用筷子比較輕松的穿透肉塊，那就搞定可以關(guān)火啦。在鍋中繼續(xù)浸泡冷卻大概1個小時，完全冷卻后，切盤開吃！冷藏后更容易切成型并且味道更佳哦！
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醬牛肉是一種以牛肉為主要食材，以醬制為主要方法制作而成的是一種食物，也是一種營養(yǎng)價值高且風(fēng)味十分獨(dú)特的食物，不少人都特別喜歡吃醬牛肉。當(dāng)然，想要制作出好吃的醬牛肉來并不是一件難事，只需要掌握一定的方法跟技巧就可以了。下面，就為大家介紹一下醬牛肉的三種做法！
一、如何制作醬牛肉
做法一：
1、將買回的整個新鮮牛鍵子切成十厘米左右的大塊，放在冷水里浸泡，反復(fù)換幾次水，把血水充分泡出；
2、之后用6-8兩料酒、6-8兩醬油(以個人口味而定，喜歡味道重的就多放些醬油)、幾片香葉，一包超市買的醬肉調(diào)料、幾片生姜，不需要放水，再泡一小時以上；
3、最后放大火上燒開，改用小火慢燉，不用高壓鍋，慢慢燉出來的味道更香；
4、燉好后自然放涼，之后放入冰箱冷藏。每次取出一塊切成片直接食用，那個味道別提多好了。
二、精牛肉做法二
1.用流水洗凈牛腱肉表面污物，整塊放入涼水鍋中大火煮，煮沸后將水面的血沫撇去，邊煮邊撇，約15分鐘左右，內(nèi)中的血水就清除干凈了。撈出肉塊瀝干水分。
2.將牛腱肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒過肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、姜片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮，蓋蓋大火煮半小時，然后調(diào)小火燉2小時以上，最后揭起鍋蓋再用大火燉15分鐘，使肉塊均勻入味。
3.撈出牛腱肉，在大碗上架一雙筷子，將肉放在上面瀝水晾涼。
4.牛肉徹底放涼后表面發(fā)緊，就可以切片了。切時應(yīng)逆著肉絲纖維的方向，且承薄片裝盤即可。
三、醬牛肉做法三
1、前腿牛鍵子洗凈，切成10cm見方的大塊。鍋中倒入清水，大火加熱后，將牛肉放入，在開水中略煮一下，撈出后，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮。
2、將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調(diào)料盒中(或自制紗布料包中，桂皮和香葉由于容易揀拾，也可直接放入鍋中)。大蔥洗凈切三節(jié)。姜洗凈后，用刀拍散。生抽1湯匙、老抽1湯匙、白糖1湯匙、鹽2湯匙、五香粉1/2茶匙。
3、砂鍋中倒入適量清水，大火加熱，依次放入香料、蔥姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮開后放入牛肉，繼續(xù)用大火煮約15分鐘，轉(zhuǎn)入小火到肉熟。用筷子扎一下，能順利穿過即可。將牛肉塊撈出，放在通風(fēng)、陰涼處放置2小時左右。
4、將冷卻好的牛肉，倒入燒開的湯中小火煨半小時。
5、燜好后盛出，冷卻后切薄片即可。
醬牛肉的做法上面是各種各樣，每個人的做法都是完全不相同，但是有一點(diǎn)是完全一致，就是在做醬牛肉之前都是需要腌制一段時間，這樣才可以使得牛肉當(dāng)中完全入味，不過這個步驟很多人們都掌握不好技巧，這就是需要選擇好正確的原材料，要先選擇新鮮的牛肉，去掉血水以后再去制作。
(1) 原料選擇、修整。選用經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格的優(yōu)質(zhì)牛肉，除去血污、淋巴等，再切成750克左右的肉塊，用清水沖洗干凈，瀝干血水待用。
(2) 煮制。煮鍋內(nèi)放少量清水，把黃醬加入調(diào)稀，再兌入足夠清水，用旺火燒開，撈凈醬沫后，將牛肉放人鍋內(nèi)。肉質(zhì)老的部位，如脖頭、前后腿、胸口、肋條等碼放在鍋底層，肉質(zhì)嫩的部位，如里脊、外脊、上腦等放在鍋上層，用旺火把湯燒開至牛肉收身后，在開鍋頭上投入輔料，煮制1小時后進(jìn)行壓鍋。
(3) 壓鍋。先用壓鍋板壓住牛肉，再加入老湯和回鍋油?；劐佊褪侵干洗沃笸昱Ｈ馄渤龅呐８∮停善鸬藉伾w作用，使牛肉不走味，調(diào)料能充分滲入。加好回鍋油后，改用文火燜煮。
(4) 翻鍋。每隔1小時翻鍋一次。翻鍋時，將肉質(zhì)老的牛肉放在開鍋頭上。
(5) 出鍋。醬牛肉經(jīng)6～7小時煮制后即可出鍋。出鍋時，一手拿盤，一手拿筷子或鉤子，把醬牛肉搭在盤上，再用小勺舀起鍋里的湯油，潑在搭出的醬牛肉上，如此反復(fù)幾次，以沖掉醬牛肉上的料渣，將醬牛肉放在屜上，最后再用湯油在放好的牛肉上燒淋一遍，然后控凈湯油，晾涼即為成品。
醬牛肉[1]，一種菜名，是指以牛肉為主要原料，經(jīng)過多種調(diào)味料的腌制而制成的一種肉制品，是源于內(nèi)蒙古呼和浩特著名的特色名菜。有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效，適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
醬牛肉已經(jīng)是一種很有名的美食了，它的功效也是很多的，能夠很好的強(qiáng)健筋骨，對于脾胃的作用都是很大的，貧血的人經(jīng)常吃一些醬牛肉也是很好的，第一次吃醬牛肉還是朋友的爸爸從四川給她帶來的，有一種辣辣的味道，真的是太好吃了，一直就想學(xué)習(xí)一下自制醬牛肉的方法。
醬牛肉大家應(yīng)該都很喜歡吃吧，特別是牛肉不管怎么吃都會有很好的味道，而且牛肉的營養(yǎng)也是很豐富的，大家想了解醬牛肉的做法嗎，今天我們就來給大家介紹一些自制醬牛肉的經(jīng)驗(yàn)。
周末制作醬牛肉
做法一
1.選料：選用鮮嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用紗布扎成小口袋) 蔥姜少許蒜和辣椒備用
2.清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時，把牛肉中的淤血泡出、洗凈，然后用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。
3.糖色：炒鍋放少許底油,油熱,將白糖放入鍋里炒,要把握好火候,看見有蘑菇沫子時
加開水沖成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1兩左右。
4.煮制：鍋底碼放骨頭或竹板子，將嫩肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進(jìn)開水，加入全料口袋，老抽多加,蔥姜蒜等用旺火煮半小時后壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子或其它如盤子等壓在牛肉上，竹板上加重物壓住。
5.出鍋：壓鍋后，改小火湯剛剛煮起即可，用小火煮3個小時出鍋。出鍋時要做到輕鏟穩(wěn)托放平，肉出鍋后要放在竹屜內(nèi)免得把醬牛肉碰碎，待涼后即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要4小時，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。
要點(diǎn)：肉熟后留湯,下次煮續(xù)用多次使用形成老湯煮肉味道更好。
做法二
用料：牛腱子肉1塊(約1000g),黃醬100克，料酒3湯匙(45毫升)，花椒1茶匙(5克)，桂皮1小塊，醬油1湯匙(15毫升)，鹽2茶匙(10克)，白砂糖1湯匙(15克)，老姜1小塊，八角2粒，大蔥白1根
做法：
1.用流水洗凈牛腱肉表面污物，整塊放入涼水鍋中大火煮，煮沸后將水面的血沫撇去，邊煮邊撇，約15分鐘左右，內(nèi)中的血水就清除干凈了。撈出肉塊瀝干水分。
2.將牛腱肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒過肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、姜片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮，蓋蓋大火煮半小時，然后調(diào)小火燉2小時以上，最后揭起鍋蓋再用大火燉15分鐘，使肉塊均勻入味。
3.撈出牛腱肉，在大碗上架一雙筷子，將肉放在上面瀝水晾涼。
4.牛肉徹底放涼后表面發(fā)緊，就可以切片了。切時應(yīng)逆著肉絲纖維的方向，且承薄片裝盤即可。
自制醬牛肉的方法大家感覺復(fù)雜嗎，其實(shí)做這樣的牛肉也是需要一些經(jīng)驗(yàn)的，如果大家不會的吧，可以慢慢的去練習(xí)，如果時間長了就能夠很好的做出美味的醬牛肉了，特別是四川的醬牛肉是很正宗的哦，大家有機(jī)會去四川的話可以品嘗一下。
現(xiàn)在人們都是非常愛吃醬牛肉，但是對于醬牛肉的做法并不是那么了解，特別是醬牛肉的蘸料是不清楚該如何去調(diào)制才會更加好吃，其中蘸料是非常關(guān)鍵的，里面是需要放入各種各樣的調(diào)味料才可以讓蘸料的味道上面更正宗，最常見的就是茴香，甘草和香葉等，這些中藥材都可以用來調(diào)味。
醬牛肉蘸料怎么調(diào)
主料：牛肉(小腿) 1000克調(diào)料：食鹽2湯匙，姜1塊，八角少許，花椒少許，桂皮少許，生抽1湯匙，茴香少許，甘草少許，大蔥3節(jié)，白砂糖2湯匙，香葉少許，丁香少許，陳皮少許，五香粉1/2茶匙
口味：醬香味
準(zhǔn)備時間：10分鐘
人數(shù)：2人份
烹飪時間：60分鐘
做法：
1、前腿牛鍵子洗凈，切成10cm見方的大塊。鍋中倒入清水，大火加熱后，將牛肉放入，在開水中略煮一下，撈出后，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮。
2、將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調(diào)料盒中(或自制紗布料包中，桂皮和香葉由于容易揀拾，也可直接放入鍋中)。大蔥洗凈切三節(jié)。姜洗凈后，用刀拍散。生抽1湯匙、老抽1湯匙、白糖1湯匙、鹽2湯匙、五香粉1/2茶匙。
3、砂鍋中倒入適量清水，大火加熱，依次放入香料、蔥姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮開后放入牛肉，繼續(xù)用大火煮約15分鐘，轉(zhuǎn)入小火到肉熟。用筷子扎一下，能順利穿過即可。將牛肉塊撈出，放在通風(fēng)、陰涼處放置2小時左右。
4、將冷卻好的牛肉，倒入燒開的湯中小火煨半小時。
5、燜好后盛出，冷卻后切薄片即可。
烹飪小技巧：
1、第二步驟中的冷水浸泡法非常關(guān)鍵，盡量不要省略哈，否則煮出來的肉會比較松散，口感略差。
2、第三步驟中的放置冷卻法，如果你嫌時間太長，只要徹底放涼就行了，但這一步也非常重要哦
原料：牛肉(前腱子肉為佳，有一點(diǎn)筋，吃起來有咬勁。牙口不好除外)、黃醬、蔥、姜、蒜、干辣椒、料酒、老抽、生抽、冰糖、鹽、花椒、大料、香葉、桂皮、茴香等
做法：
1、牛肉洗凈切大塊;沸水后用涼水沖凈;
2、氽水洗凈的牛肉塊放入鍋中(不開火)，放入所有調(diào)味料，然后倒入沒過牛肉的熱水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉;
3、“咕嘟”中~
4、燉至肉可用筷子扎透即可(我燉了大約一個半小時)，要留些湯汁。熟后不用立刻取出，浸泡2、3個小時更入味。涼后切片，切時逆著肉的紋路，否則肉會散的。
主料：牛腱子肉1000克、紅辣椒1個、大蔥1根、生姜1塊、香菜1棵、花椒適量、大料適量、桂皮適量
配料：醬油1/2大匙、料酒1小匙半、黃醬3大匙、精鹽4小匙、白糖1/2大匙
制作方法：
1、將蔥洗凈后切段，姜去皮拍松;紅辣椒洗凈切絲;香菜洗凈切段;
2、將肉洗凈后放入涼水鍋中，用大火煮去血水，撈出，瀝干水;
3、將肉放入鍋中，加熱水至沒過肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、姜塊、花椒、大料、桂皮，用大火煮半小時，然后改用小火燉2小時以上;
撈出牛腱肉，瀝水晾涼后切成薄片裝盤，最后撒上辣椒和香菜即可。
醬牛肉是一種用多種調(diào)料混合腌制而成的一道菜肴。不僅保留了牛肉的營養(yǎng)成分，還可以品嘗到有人的醬汁。醬牛肉是一道傳統(tǒng)的呼和浩特名菜，這種肉制品有滋補(bǔ)陽氣、健胃養(yǎng)脾、化痰解毒的效果。經(jīng)常食用這種牛肉，對身體是非常有好處的。這種美味的醬牛肉又是怎么做出來的呢？我們來看看。
原料配方
主料：牛腱肉2500克，芹菜125克，醬油250克，鹽125克，白糖1 00克，大茴香30克，桂皮30克，大料10克，花椒15克，丁香2克，蔥、姜各50克。
調(diào)料：鹽(20克) 醬油(20克) 甜面醬(20克) 料酒(15克) 姜(15克) 香油(50克) 味精(15克) 五香粉(25克) 白砂糖(25克)
制作方法
1.牛腱子沖洗凈血水，切成三段
2.鍋內(nèi)燒溫水，將牛肉段放入，煮至水開后在煮約5分鐘，取出牛肉，用冷水沖洗干凈
3.沖干凈的牛肉放入一盆涼水中浸泡30分鐘，讓其肉質(zhì)鎖緊致
4.將除桂皮和陳皮以外的小件的香料裝入香料濾網(wǎng)里
5.鍋內(nèi)放入材料A(大蔥白4段、生姜4片)、B(鹽1茶鹽、生抽2大匙、冰糖5小顆、老抽1茶匙、料酒2大匙、水量剛沒過牛肉)及香料包，及一茶匙十三香粉，注入涼水(誰的量是剛沒過牛肉塊)
6.鍋中的水煮開后，再煮十五分鐘著稱香鹵水。此時再將浸泡過的肉塊放入
7.大火煮開后，繼續(xù)煮15分鐘，再轉(zhuǎn)小火煮約50分鐘，直至用筷子可以插入肉塊
8.煮好的肉塊撈出，瀝干水分，放自然通風(fēng)處，放涼兩個小時
9.再重新燒熱鹵水鍋，放入放涼的肉塊，再用小火鹵30分鐘即可
10.取出的肉塊放至溫?zé)?，即可切片上?/p>
11.制作蘸料(植物油4大匙、蒜蓉1大匙、辣椒粉2大匙、鹽1/2小匙 (生抽2大匙,香麻油1大匙后放))，取一只碗，放入蒜末，辣椒粉，鹽混合
12.在鍋內(nèi)燒熱4大湯匙油，乘熱倒入碗內(nèi)，爆香蔥及辣椒粉，再淋入香油及生抽即可
烹飪技巧
1、第一次鹵好，剛好前后花了70分鐘。判斷牛肉是否醬好了，用筷子能插入肉里就表示好了。
2、第一次煮好后，要泡涼水讓其肉質(zhì)變緊致，第一次醬好后，也要放置自然風(fēng)干。
3、醬的時侯，水不要放太多。剛好淹沒過肉即可。
4、喜歡吃香味的，可以多放些香料。我家小白不愛吃香料，我放的很少香料。
5、做醬牛肉要買牛腱子肉，腱子肉即前后腿肉。前腿肉稱前腱，后腿肉稱后腱，筋肉相同呈花形。適于燉、燜、醬等。 [1]
營養(yǎng)成分
五香醬牛肉所含營養(yǎng)素：熱量 (770.82千卡) ·蛋白質(zhì) (101.30克) ·脂肪 (31.43克) ·碳水化合物
(21.61克) ·葉酸 (1.20微克) ·膳食纖維 (0.42克) ·膽固醇 (420.00毫克) ·維生素A
(36.09微克) ·胡蘿卜素 (6.60微克) ·硫胺素 (0.21毫克) ·核黃素 (0.71毫克) ·尼克酸
(28.28毫克) ·維生素C (0.12毫克) ·維生素E (10.69毫克) ·鈣 (135.15毫克) ·磷
(856.93毫克) ·鉀 (1169.61毫克) ·鈉 (2583.42毫克) ·鎂 (114.00毫克) ·鐵
(19.12毫克) ·鋅 (23.95毫克) ·硒 (32.97微克) ·銅 (0.99毫克) ·錳 (0.49毫克)
牛肉的營養(yǎng)價值也是非常高的，而且牛的身上有很多部位都是可以食用的，牛肉不同于豬肉，它的肉比較的緊，而且味道也非常的獨(dú)特，我們可以煮著牛肉吃，也可以紅燒牛肉，也可以把牛肉做成非常美味的醬牛肉，今天我就給大家介紹一下醬牛肉應(yīng)該怎么做?我們在吃醬牛肉的時候需要注意什么呢?如果你對醬牛肉還不了解的話，那么你看完這篇文章，你將會收獲很多。
醬牛肉的做法
首先準(zhǔn)備適量的牛肉，鹽，丁香，豆蔻，砂仁，肉桂，白芷，大料，花椒以及其他的調(diào)味料等。把準(zhǔn)備好的新鮮的牛肉用清水清洗干凈之后放在干凈的碗中，把以上準(zhǔn)備好的材料和牛肉混合在一起，加入適量的料酒，醬油，生抽，老抽。這些要蓋過牛肉，然后用保鮮膜把碗給包好，放在冰箱中冷藏一天，把大蔥洗干凈之后切成段，把雞蛋煮熟待用。把已經(jīng)腌制好的牛肉和汁水放進(jìn)鍋里，加入適量的水，再放入蔥和雞蛋。等到用大火煮開之后再用小火燉一個小時，熟了之后要牛肉自然的冷卻，放在冰箱里冷藏12個小時之后就可以吃了。
孕婦可以吃醬牛肉嗎
醬牛肉非常的美味，口感也很獨(dú)特，孕婦適量的吃能夠促進(jìn)食欲。牛肉的蛋白質(zhì)非常的豐富，而且氨基酸的組成非常適合人體的需要，能夠提高我們身體的免疫能力，而且還能夠促進(jìn)生長發(fā)育，促進(jìn)身體的愈合和調(diào)養(yǎng)。在寒冷的季節(jié)吃牛肉能夠暖胃，是滋補(bǔ)的佳品。牛肉還能夠強(qiáng)筋健骨，對我們的脾胃也很好處，而且水牛肉還能夠安胎，所以孕婦是可以吃牛肉的。我們所說的醬牛肉，是把牛肉進(jìn)行進(jìn)一步的加工，但是孕婦最好不要多吃，少量的吃還是可以的。
一般人群都可以食用醬牛肉，醬牛肉非常適合那些正處于生長發(fā)育時期或者是做完手術(shù)需要調(diào)養(yǎng)的人吃，但是那些患有感染的疾病，肝病，腎病的人應(yīng)該謹(jǐn)慎食用，而且黃牛肉是一種發(fā)物，所以兒童，老年人等消化不良的人要少吃。
醬牛肉的飲食禁忌
牛肉和栗子是相克的食物，牛肉是一種溫性的食物，能夠?qū)ξ覀兊钠⑽负苡泻锰?，而栗子也是一種溫性的食物，從藥性來看，它們并沒有矛盾，從他們的營養(yǎng)成分來看，栗子當(dāng)中含有蛋白質(zhì)，糖分，淀粉，脂肪，還含有維生素c，胡蘿卜素，脂肪酶。其中的維生素c很容易和牛肉當(dāng)中的微量元素反應(yīng)，這樣一來栗子的營養(yǎng)價值就會大大的降低，而且他們都很不容易消化，一起吃會加重腸胃的負(fù)擔(dān)。而且我們烹飪牛肉的時候最好不要放紅糖，因?yàn)榕Ｈ馐呛图t糖相克的，一起吃會導(dǎo)致腹脹，而且做牛肉的時候也不要放橄欖一起吃，身體非常的不舒服。
吃醬牛肉上火嗎
適量的吃一些醬牛肉是不會上火的，但是如果一次吃的太多或者是經(jīng)常吃的話，是有可能會上火的，如果上火了就要少吃，喝一些去火的藥或者是茶都是可以的。
醬牛肉和鹵牛肉的區(qū)別
鹵牛肉是用鹵的方法處理的牛肉，等到牛肉煮熟之后顏色棕黃，表面上有光澤，醬香濃郁，非常的可口，鹵牛肉能夠滋養(yǎng)我們的脾胃，強(qiáng)健我們的筋骨對于身體虛弱，筋骨疼痛的人來說非常的有好處。醬牛肉是一種以牛肉為原料，經(jīng)過調(diào)料的腌制而做成的一種牛肉，是內(nèi)蒙古呼和浩特地區(qū)的特色菜。
醬牛肉用什么醬好
一般來說，做醬牛肉的時候用的是黃醬，首先準(zhǔn)備適量的牛肉，鹽，蔥姜蒜，八角，料酒，生抽，老抽，黃醬以及其他的調(diào)味料等。把牛肉清洗干凈之后處理好，切成塊。把牛肉表面用牙簽扎眼，再把蔥姜蒜，料酒，黃醬，老抽，生抽混合均勻，充分的腌制就可以了。
減肥可以吃醬牛肉嗎
醬牛肉的熱量相對來說是比較高的，減肥期間最好不要吃或者是少吃。如果是想要減肥的話，可以吃一些新鮮的蔬菜和水果，選用清淡的烹飪方式，對減肥很有好處，也可以結(jié)合適量的運(yùn)動，選擇最健康的減肥方式才是最正確的。
醬牛肉用腌制嗎
首先準(zhǔn)備適量的牛肉，黃醬，蔥姜蒜，干辣椒，料酒，生抽，老抽，冰糖，花椒，大角香葉，桂皮，茴香以及其他的調(diào)味料。把牛肉處理好之后洗干凈，切成塊，放在熱水中燙一下再沖洗干凈。把已經(jīng)過水的牛肉放在干凈的鍋中，加入以上所有的調(diào)味料，然后倒入適量的熱水，等到大火燒開的時候換成小火慢燉。等到肉可以用筷子扎透，大概一個小時左右就可以了。熟了之后不要拿出來，要等它自然放涼，浸泡的時間越長越入味兒。
以上就是一些有關(guān)醬牛肉的制作方法，我們在家不忙的時候可以嘗試著做一下，做起來很容易，吃起來也很好，可以搭配著蔬菜一起吃，達(dá)到營養(yǎng)的均衡，這樣才是健康的飲食。我們要注重身體的健康，多吃一些有營養(yǎng)的食物才是最重要的。
相信大家對于醬牛肉的做法只是喜歡吃可是很多人卻并不知道去怎么做而且許多人對于現(xiàn)在的飲食健康飲食環(huán)境是否衛(wèi)生都有著很大的困惑。那么接下來的這篇文章是為大家介紹了，關(guān)于家常醬牛肉的做法不僅簡單的味道非常的好，比起市面上賣的醬牛肉，這次做的不僅干凈又衛(wèi)生。
食材
牛肉1000克，鹽10克，白砂糖15克，料酒45毫升，醬油15毫升，黃醬100克，八角2粒，花椒、桂皮、蔥姜
制作方法折疊編輯本段
1、將牛肉用流動的清水沖洗一下，目的是去除表面的污物。
2、將牛肉放入煮鍋中，加入涼水，水量沒過肉塊。
3、中大火煮肉，水開后將血沫撇出，邊撇邊煮，煮約15分鐘后至血水清除干凈，將肉塊撈出瀝干水分。
4、將牛肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒過牛肉，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、姜片和料包（花椒、大料、桂皮）。蓋上蓋子大火煮半小時，轉(zhuǎn)小火2小時。再揭開鍋蓋大火燉15分鐘。
5、撈出肉塊，將肉晾涼。（可以將筷子架在大碗上，然后將肉塊放上）
6、牛肉徹底放涼后，逆著肉絲纖維的方向切成薄片即可。
地下水帶來的介紹了家常醬牛肉的做法。相信大家也都有雨，家常醬牛肉的做法有了一定了解。在日常生活當(dāng)中許多人都愛吃牛肉牛肉可以起到補(bǔ)血你的作用多吃一些牛肉是非常不錯的選擇
牛肉是我們生活中不可缺少的一部分，是我們吸收很多營養(yǎng)物質(zhì)的來源。然而，對于這種生活中比較常見的食材，我們有什么更好的方法來制作它呢?大家在生活中是如何制作醬牛肉的，現(xiàn)在就讓我們一起來見識一下如何醬牛肉吧，讓我們了解更多中牛肉的制作方法，來更好的改變我們的食譜。
對于醬牛肉的制作比較關(guān)鍵的還是我們的選材方面，如果我們選擇了合適的食材，這對我們能否成功做出一份醬牛肉是比較關(guān)鍵的，所以大家在選材的時候要引起注意了。
醬牛肉的做法
1.選料：選用鮮嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用紗布扎成小口袋) 蔥姜少許蒜和辣椒備用。
2.清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時，把牛肉中的淤血泡出、洗凈，然后用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。
3.糖色：炒鍋放少許底油,油熱,將白糖放入鍋里炒,要把握好火候,看見有蘑菇沫子時加開水沖成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1兩左右。
4.煮制：鍋底碼放骨頭或竹板子，將嫩肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進(jìn)開水，加入全料口袋，老抽多加,蔥姜蒜等用旺火煮半小時后壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子或其它如盤子等壓在牛肉上，竹板上加重物壓住。
5.出鍋：壓鍋后，改小火湯剛剛煮起即可，用小火煮3個小時出鍋。出鍋時要做到輕鏟穩(wěn)托放平，肉出鍋后要放在竹屜內(nèi)免得把醬牛肉碰碎，待涼后即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要4小時，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。
要點(diǎn):肉熟后留湯,下次煮續(xù)用多次使用形成老湯煮肉味道更好。
為了幫助更多的朋友了解如何制作醬牛肉，文章詳細(xì)的分析它的制作方法，只要大家跟著文章的步驟來進(jìn)行制作，相信一份成功的醬牛肉很快就會出現(xiàn)在你們的餐桌上。在生活中，我們希望大家能夠多學(xué)習(xí)一些常見食物的制作方法，讓我們的家人品嘗到不同的味道。
牛肉是很多人對喜愛吃的食物，這類食物含有的脂肪量低，而且在制作方法上，也是比較多，因此對這樣食物選擇，都是可以放心進(jìn)行，很多女性在減肥的時候，都是會選擇牛肉，一個利于減肥，另一個是它在增加人體能量上，也是有著很好的幫助，那怎樣做醬牛肉呢?
醬牛肉是牛肉制作的一種，這樣的制作方法，是很多人最愛，而且這樣的制作方式，在制作上，也是比較簡單，那怎樣做醬牛肉呢，都是有著一些不錯的方式方法。
怎樣做醬牛肉：
材料：牛肉2kg、豆瓣醬、料酒、糖、鹽、味精、醬油、蔥、姜、蒜、辣椒、大料、白芷、五香料。
做法：
1.準(zhǔn)備：用竹簽子在牛肉上到處扎眼，沒有竹簽子的就把筷子削的尖一些，這樣好入味，將材料中提到的各種調(diào)料和牛肉拌到一起，然后給牛肉做按摩，直到豆瓣醬全部化開，腌牛肉大概7個小時。
2.烹飪： 將鍋中倒入冷水(一定要是冷水，這樣可以讓肉里的血沫更好的煮出來)，放入牛肉和醬汁。水開后，撇出血沫，轉(zhuǎn)小火，加蓋，悶1個小時左右。這時候牛肉已經(jīng)熟了
3.關(guān)火，但不揭蓋，讓牛肉在湯里再泡2個小時左右，就基本已經(jīng)完全入味了。
通過以上介紹，對怎樣做醬牛肉呢，都是有著很好的了解，按照以上方法進(jìn)行制作，能夠很輕松的制作出美味的醬牛肉來，不過要注意的是，在對這樣食物制作的時候，一定一定要掌握技巧，否則制作后的口感會改變。
牛肉是蛋白質(zhì)含量非常好的肉類，還有豐富的氨基酸，能提高機(jī)體的抗病能力。因此，在平時的生活中，以牛肉為原料制成的美食就很多，比較典型的就是醬牛肉。如果平時比較在意自己身材的話，控制好飲食的熱量很重要。那么，醬牛肉的熱量是多少?下面咱們就來詳細(xì)看看吧。
醬牛肉熱量：
醬牛肉的熱量(以100克可食部分計)是246大卡(1029千焦)，每100克醬牛肉的熱量約占中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的10%。
蛋白質(zhì)和脂肪含量較高的牛肉制品，鈉含量很高，容易造成水腫，減肥時不宜多食。醬牛肉的熱量值看上去是很高的。
醬牛肉減肥可以吃嗎：
1、減肥期間的朋友們還是不要吃醬牛肉了，否則對于減肥是沒有好處的，醬牛肉如果多吃的話不但不會起到減肥的作用，而且還會造成水腫，對身體是沒有好處的。
2、牛肉，豆類制品(例如豆?jié){啊，素雞啊，當(dāng)然要不含油的)都是被允許的。減肥盡量要配合著運(yùn)動，比如說在最后階段可以慢慢的增加食量(這對于減肥以后的保持也有好處，不過記住要慢慢增加。)，然后配合以游泳等運(yùn)動，這樣可以收緊你已經(jīng)因?yàn)闇p肥松弛下來的肌肉，防止反彈，還可以減掉一些贅肉。
但因?yàn)榕Ｈ舛嗍鞘萑猓Ｈ獠灰顺３?，一周一次為宜。適用量每餐80克。牛肉是高蛋白食物，營養(yǎng)豐富，也不易使人變胖，很適合用來女性減肥食材。但是感染性疾病、瘙癢等等人慎用。
好了，關(guān)于醬牛肉熱量的介紹就到這里，醬牛肉熱量是比較高的，減肥的小伙伴少吃是可以的。
醬牛肉在我們國家擁有著非常高的知名度，從古代開始眾多英雄好漢們就喜歡以醬牛肉作為下酒菜，這在水滸傳當(dāng)中我們經(jīng)?？梢钥吹剑F(xiàn)在也是一樣，很多人在喝酒的時候都喜歡叫上一般醬牛肉，牛肉的營養(yǎng)價值非常高，古有“牛肉補(bǔ)氣，功同黃芪”之說。凡體弱乏力、中氣下陷、面色萎黃、筋骨酸軟、氣虛自汗者，都可以將牛肉燉食。醬牛肉是非常理想的下酒涼菜，尤其是在我國，很多人都喜歡邊喝酒邊吃醬牛肉，下面我們就來為大家介紹一下醬牛肉的做法。
醬牛肉的做法原料：
牛肉1千克。
配料：
干紅辣椒8根、八角5顆、干山楂5片、桂皮1塊、花椒10g、姜1塊、蔥白1把。
醬牛肉的做法：
1、牛肉洗凈，分割成若干塊，大小隨你的意，我這次用了1KG牛肉，分成了五塊，三大兩小。
2、將分割后的牛肉塊，浸泡在清水里，讓肉里面的血水出來，浸60-90分鐘即可。
3、牛肉浸過之后，我們來焯水。鍋中倒進(jìn)足夠量的水，燒開后，下入三五片生姜，少許蔥白，牛肉，煮4-5分鐘后，將牛肉撈起，水倒掉不用。
4、鍋洗凈后，下如牛肉、生姜片，蔥白，干山楂，并倒入清水，水量要沒過牛肉，我倒進(jìn)了3L的水。
5、煮開后，再加入花椒、桂皮、八角、干紅辣椒，并加入適量醬油和白糖。
6、繼續(xù)煮20分鐘。
7、20分鐘后，連肉帶湯轉(zhuǎn)入紫砂湯煲內(nèi)，用小火煮2小時后加入鹽，美味的醬牛肉就做好了。
醬牛肉的做法大全就為朋友們介紹完了，如果家里面有喜歡喝酒的人那么這道名菜的做法您還是需要好好撐握一下的。希望我們的介紹能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>
醬牛肉和鹵牛肉在烹飪方法上有很多相似的地方，有時候人們把這種牛肉也叫做醬鹵，其實(shí)他們之間還是有一定的區(qū)別的，醬的時候需要醬汁，用的是豆醬或者是面醬。醬制的成品一般有紅褐色，或者是醬紅，一般情況下都是現(xiàn)醬現(xiàn)用，不會留一些老湯，下面我們來了解一下這方面的內(nèi)容。
醬牛肉和鹵牛肉的區(qū)別
醬和鹵的烹調(diào)方法有許多相似之處，故人們往往將兩者并稱為“醬鹵”。其實(shí)不然，醬制所用的醬汁，原先必用豆醬、面醬等，現(xiàn)多改用醬油或加上糖色等，醬制成品色澤多呈醬紅或紅褐色，一般為現(xiàn)制現(xiàn)用，不留陳汁，制品往往通過醬汁在鍋中的自然收稠裹附或人為地涂沫，而使制品外表粘裹一層糊狀的，許多原料角面經(jīng)腌漬或過油等，醬的烹調(diào)方法盛行 于北方，而鹵的烹調(diào)方法則盛行于南方，故有“南鹵北醬”之說。
醬鹵制品之所以能風(fēng)靡全國各地，倍受消費(fèi)者的青睞，這與它本身所具有的特色是分不開的，首先是風(fēng)味獨(dú)特。在調(diào)味品和腌制的作用下，制品色澤悅目，既有內(nèi)外遍紅，又有白里透紅和保持本色而典雅古樸的制品，給人一種心理上的享受，刺激人的食欲。醬、鹵制品在烹制過程中將原料本身之味和逐步滲入到原料內(nèi)部的醬、鹵汁之味(以香料的香為主)發(fā)生作用，使制品滋味醇厚，其香濃郁撲鼻。其次，實(shí)用性廣。醬、鹵制品既可冷食，又可熱食，老少皆宜，既能作為筵席中的冷菜，又能作小菜、快餐、小吃、零食，便于攜帶，又是一種理想的旅游食品。再次，制作簡便。只要將醬、鹵汁調(diào)配好，然后將原料燒煮成熟就町以了，如制品存放一定的時間后，只要再入沸汁中煮沸幾滾，就又能保存數(shù)日。
南鹵北醬是如何劃分的
燜汁醬：在一般醬汁法的基礎(chǔ)上，除加紅曲增色外，用糖量增多好幾倍，醬煮時先放3／4的糖，當(dāng)制品軟爛、汁稠出鍋后，再將1／4的糖放入鍋中醬汁里，用小火熬制，并不停翻炒至稀糊狀，然后涂刷在制品的外層，蘇州的醬汁肉便屬此法，如有的在制品出鍋前將糖放入鍋中，一同熬煮至汁稠，或向出鍋的醬制品上糖。
糖醋醬：糖醋味為主，運(yùn)用適當(dāng)火候在鍋中將糖醋汁收裹于制品上，如揚(yáng)州的清滋排 骨便屬此法，而在嗜辣的湖南一帶，制作傳統(tǒng)風(fēng)味特產(chǎn)糖醋排骨時，還須糖醋醬汁中添加辣椒粉，形成酸甜辣具備的特色，亦稱糖醋醬，也可稱糖醋辣醬。
一個美好而又充實(shí)的童年，必然會影響人的一生，這是有促進(jìn)作用的。而童年的記憶中，自然少不了媽媽做的飯菜，這是我們最美的回憶。下面小編就給大家做一道記憶的自制醬牛肉
2.把洗好的牛肉切塊，放入開水鍋中煮5分鐘
3.冰箱取出冷凍的老湯化開
4.蔥切段、姜切片其他的香料沖洗干凈
5.鍋中加入足量的水，放了以前留好的老湯再加入準(zhǔn)備好的所有材料，放在電壓力鍋，按牛肉鍵
6.煮好的牛肉，煮牛肉的湯過濾后可分裝在保鮮袋凍在冰箱里，做老湯或是煮牛肉面都很好吃。醬牛肉一定要涼透了再切片，切的時候要橫著纖維紋路切
看了上面關(guān)于自制醬牛肉的介紹，你肯定躍躍欲試了吧。那么，就趁現(xiàn)在擁有最新最全的記憶，趕緊去廚房學(xué)著做一下。當(dāng)然，一般人不可能一次成功。但是反復(fù)地嘗試，你肯定能享受到美食的“甜蜜”。
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