餛飩?cè)怵W怎么調(diào)的嫩?
夏季吃嫩姜養(yǎng)生。
天下只有養(yǎng)生之道，沒(méi)有長(zhǎng)生之藥。古往今來(lái)，人們都普通注意養(yǎng)生！養(yǎng)生和養(yǎng)性必不可分，它帶給我們的是健康。進(jìn)行飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“餛飩?cè)怵W怎么調(diào)的嫩?”，僅供您在養(yǎng)生參考。
餛飩是日常生活中比較常見(jiàn)的一種家常美食，餛飩的做法簡(jiǎn)單，而且餡料繁多，每一種不同的餡料都有不同的營(yíng)養(yǎng)和口感，而制作餛飩的肉餡非常重要，調(diào)好的餡料會(huì)使餛飩的味道更加滑嫩，而且營(yíng)養(yǎng)更加豐富，在調(diào)肉餡的時(shí)候可以加入一些調(diào)味料，同時(shí)用手?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>
餛飩餡怎么調(diào)會(huì)嫩?
原料
薺菜 適量、小青菜 適量、豬五花肉 適量、鹽 少許、生姜 少許、蔥 少許、黃酒 少許、食用油 少許、醬油 少許
方法
處理食材：豬五花肉米放在盛器中，然后加入鹽、酒、蔥、姜、醬油等調(diào)料。
順著一個(gè)方向，將其調(diào)勻，直至起漿(這一部很重要)，然后擱置一邊(腌制一下)使其入味。
再處理素菜：把薺菜、小白菜整理干凈。
然后放在水槽中洗凈，再泡十分鐘(因?yàn)樗j菜根部可能會(huì)有沙土)，最后沖洗一下。
開(kāi)鍋燒水，水開(kāi)之后，將薺菜和小青菜一起倒入鍋中焯水。
等到薺菜、青菜變色，即可撈出，放在冷水中沖一下(直至菜冷卻，否則菜會(huì)發(fā)黃)。
再將冷卻的薺菜、小青菜，擠一下水分(這步很重要：不宜太干或太濕)。然后將其切細(xì)，剁碎。
再將盛器中腌制好的肉糜撥到一邊，把剁碎的薺菜和小青菜放在另一邊。薺菜和小青菜上淋些食用油攪拌均勻(鎖住蔬菜中的水分)。
然后再將肉糜和薺菜、小青菜一起攪拌(順著一個(gè)方向)，直至菜和肉混為一體(起漿)，至此，這樣調(diào)出來(lái)的餛飩餡才好吃，無(wú)論選擇何種食材，餛飩餡干濕度的把握很重要。
其他方法
方法如下：
1，首先最好使用手工跺餡，不要使用機(jī)器絞肉，因?yàn)橐话闶止ざ宓娜鈺?huì)比較有嚼勁，口感會(huì)更好，只是時(shí)間會(huì)比較久一點(diǎn)。
2，其次一定要用手多揉揉，錘一錘，打點(diǎn)雞蛋進(jìn)餡里也會(huì)讓餛飩變嫩，還可以再加一點(diǎn)點(diǎn)淀粉。
3，在攪拌肉的時(shí)候最好使用同一方向，從左向右或者從右向左，不要左右互攪。
4，希望味道更加豐富還可以往肉中加入蝦肉或者是香菇，這樣在口感上也會(huì)使餛飩?cè)飧鼮轷r嫩。
5，免得現(xiàn)成的餛飩皮很厚，不如搟面杖搟的薄點(diǎn)，煮出來(lái)的餛飩才會(huì)透明鮮嫩。。
6，在肉的選擇上也想注意，選擇新鮮切的豬腿肉是不錯(cuò)的選擇，口感更佳。
Ys630.com相關(guān)知識(shí)
傳統(tǒng)的肉餡是單純含肉的，而現(xiàn)代食譜的肉餡是切碎的干果、蒸餾酒和香料的混合物,有時(shí)還有牛肉醬或豬牛肉。原來(lái)肉餡總是含肉的。許多現(xiàn)代食譜都含有牛肉醬,盡管有時(shí)用蔬菜起酥油代替。不過(guò)肉餡的調(diào)制也是有講究的，今天教大家調(diào)制肉餡，用它來(lái)制作出來(lái)的丸子，鮮香嫩滑，當(dāng)然也可以用來(lái)制作餃子、包子等等。大家可以舉一反三，做出各種美食來(lái)。
食材配料
2斤肉餡、蔥、蒜、雞蛋、生抽、白胡椒粉、鹽、植物油、香油、紅薯粉。
制作過(guò)程
1、準(zhǔn)備2斤肉餡，多些廋的少些肥的，最好選用豬后腿肉，此處皮較厚，廋肉占比高，內(nèi)含大量的膠狀物質(zhì)，最適合用它來(lái)做丸子吃。
2、打入兩顆的雞蛋，它主要能起到嫩滑的作用，再放上蔥花，來(lái)點(diǎn)蒜末，兩者都增香的食材，調(diào)制肉餡過(guò)程中，如果沒(méi)有特殊說(shuō)明，一般都會(huì)用到。
3、開(kāi)始給它調(diào)味，放入生抽、白胡椒粉、鹽，各自來(lái)上一點(diǎn)。
4、然后淋入適量植物油，此地放生油熟油均可，后者比較適用涼拌菜，在烹飪的過(guò)程中，它能最大限度的鎖住鮮美的肉汁，再放入少許的香油提香。
5、調(diào)肉餡最重要的一步，就是放入半碗的水淀粉（紅薯粉），水和粉的比例各一半，攪拌融化后，再倒入肉沫之中。兩次加水的目的是讓丸子更加的嫩滑爽口。
6、再倒入小半碗的清水，順著同個(gè)方向不停的攪拌，時(shí)間必須持續(xù)上5-6分鐘，這樣肉餡才會(huì)被打上勁，這樣做出來(lái)的肉丸子，又香又嫩滑，超級(jí)的好吃。
7、捏好丸子之后，炸著吃、煮著吃、蒸著吃，就請(qǐng)大家自便了，今天的重點(diǎn)是教大家，如何調(diào)出鮮美嫩滑的肉餡。
溫馨提示：
1、攪拌肉餡的過(guò)程中，除了加淀粉水，還要再加一次水，這樣做出來(lái)的丸子，口感比較嫩滑。
2、調(diào)制肉餡的過(guò)程中，必須放入適量的植物油，它不僅可以起到潤(rùn)滑的作用，而且可以最大限度的保持住肉的鮮美。
3、肉餡中，還可以添加入起它的時(shí)令蔬菜、各種貝類，主料也不僅僅局限于豬肉，牛羊肉均可適用。
餛飩是一種老少都喜歡的食品，它可以作為早餐，也可以當(dāng)作晚餐，但是制作餛飩最關(guān)鍵的部分是餛飩餡兒?？梢赃x用新鮮的五花肉或者是羊肉，再加上蔥，姜，蒜等其他各種調(diào)味品，但是在制作餛飩之前一定要把菜洗干凈，可以花費(fèi)一些時(shí)間腌制肉，這樣做出來(lái)的餛飩餡更加鮮香美味，下面一起來(lái)學(xué)習(xí)一下方法吧。
方法
1處理食材：豬五花肉米放在盛器中，然后加入鹽、酒、蔥、姜、醬油等調(diào)料。
2順著一個(gè)方向，將其調(diào)勻，直至起漿(這一部很重要)，然后擱置一邊(腌制一下)使其入味。
3再處理素菜：把薺菜、小白菜整理干凈。
4然后放在水槽中洗凈，再泡十分鐘(因?yàn)樗j菜根部可能會(huì)有沙土)，最后沖洗一下。
5開(kāi)鍋燒水，水開(kāi)之后，將薺菜和小青菜一起倒入鍋中焯水。
6等到薺菜、青菜變色，即可撈出，放在冷水中沖一下(直至菜冷卻，否則菜會(huì)發(fā)黃)。
7再將冷卻的薺菜、小青菜，擠一下水分(這步很重要：不宜太干或太濕)。然后將其切細(xì)，剁碎。
8再將盛器中腌制好的肉糜撥到一邊，把剁碎的薺菜和小青菜放在另一邊。薺菜和小青菜上淋些食用油，攪拌均勻(鎖住蔬菜中的水分)。
9然后再將肉糜和薺菜、小青菜一起攪拌(順著一個(gè)方向)，直至菜和肉混為一體(起漿)，至此，這樣調(diào)出來(lái)的餛飩餡才好吃，無(wú)論選擇何種食材，餛飩餡干濕度的把握很重要。
豬肉大蔥小餛飩
用料：豬肉300克，大蔥1顆
調(diào)味料：鹽3克、糖適量、老抽適量、生抽適量、五香粉3克、味素適量、耗油適量。
做法
1、豬肉最好是那種肥瘦的，7：3的比例正好，自己剁肉，剁好以后肉餡里放水，一個(gè)方向一直攪，一直攪，直到吸不進(jìn)去水為止。
2、大蔥切末放到肉里，放鹽，糖，老抽、生抽、五香粉、一個(gè)雞蛋、味素、在放一點(diǎn)點(diǎn)的耗油，在一個(gè)方向的攪，讓調(diào)料充分的跟肉餡融合，最后在放熟油就可以了。
小竅門：一定要放一點(diǎn)白糖，這樣肉餡會(huì)很鮮，還有就是如果喜歡姜的味道，可以用料理機(jī)把姜兌水打碎，代替水，這樣攪拌出的肉餡姜味比較濃，還吃不到姜。
餛飩是日常生活中十分常見(jiàn)的一道美食，而餛飩的餡料一般豬肉餡的比較常見(jiàn)，而隨著現(xiàn)實(shí)社會(huì)的飲食水平不斷的提高，餛飩的餡料也是層出不窮，不同的餡料可以制作出不同的風(fēng)味，口感獨(dú)特，而且入口滑嫩，而牛肉餡的餛飩也是比較常見(jiàn)的美食，牛肉餡的調(diào)制方法也有很多種。
牛肉餡餛飩的調(diào)制方法
食材：牛肉、青菜、雞蛋、蒜末、淀粉、鹽、油、紫菜、蝦仁
做法：
1、牛肉洗凈，切小塊，再用刀剁成肉末。手工剁的牛肉，會(huì)比機(jī)器絞碎的好吃，但是這個(gè)過(guò)程挺累的，建議兩把刀雙手剁。
2、牛肉末中放入一個(gè)雞蛋、1勺料酒、1勺醬油、1勺香油、適量鹽、白糖，用筷子順著一個(gè)方向攪打上勁。如果覺(jué)得干可以加入少量水，繼續(xù)攪打。
3、在將青菜剁成小碎，把菜碎和蒜末放入牛肉中拌勻。
4、去適量肉餡，放餛飩皮中捏緊包好。
5、水開(kāi)后把餛飩放入鍋中煮，把紫菜撕碎放入湯中、蝦皮放入湯中，稍微攪拌一下，盛出即可。
做法二
牛肉餛飩餡的做法
材料
牛肉400克，肥豬肉200克，蔥1根，姜1小塊，水1杯，韭黃200克，A.鹽3/2茶匙，味精1茶匙，細(xì)糖1茶匙，B.太白粉3/2大匙，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙
做法
1、將蔥、姜與水一起用果汁機(jī)打約20秒成蔥姜汁備用。
2、韭黃切碎;牛肉與肥豬肉一起絞碎備用。
3、取一攪拌盆，將作法2的絞肉放入盆中摔打攪拌至有黏性后，加入調(diào)味料A一起以同一方向攪拌完全均勻備用。
4、取作法1的蔥姜汁，將其分3等份，分別加入作法3的絞肉餡中，且注意每加一次都要不停攪拌，讓絞肉將蔥姜汁完全吸入。
5、待作法4的蔥姜汁加入后再加入調(diào)味料B及作法2的韭黃末，一起攪拌至勻即可。
都說(shuō)師傅領(lǐng)進(jìn)門，修行靠個(gè)人。的確無(wú)論是做學(xué)問(wèn)，還是生活中做飯，其都是有很多講究的。同樣是一道菜，同樣的食材，不同的人做出來(lái)也會(huì)有完全不同的口感。今天人們的生活水平已經(jīng)不再局限于吃飽了，而是更加重視口感、營(yíng)養(yǎng)了。那么今天就教大家如何將豬肉餡調(diào)得又香又嫩又好吃。
怎樣將豬肉餡調(diào)的更嫩更香，要掌握正確的放調(diào)料順序，我們要記住一個(gè)口訣：1.鹽2.姜蔥水3.粉4.醬5.按照這樣的順序放調(diào)料，可以使肉糜層層疊加，吸收調(diào)料的味道，讓肉餡更加鮮嫩入味。不僅是餃子餡，餛飩餡、包子餡也可以用這個(gè)方法調(diào)哦！
今天我們準(zhǔn)備的食材有：梅頭肉、香菇丁、蠔油、生抽、麻油、姜蔥水、鹽、胡椒粉、十三香。把肉末攤開(kāi)，放適量鹽增加底味，鹽可以改變?nèi)獾牡鞍踪|(zhì)性質(zhì)與組織，大大增加它的吸水性，使肉末更加飽滿。然后加入蔥姜水，以1斤肉末為例，加小半碗水就夠了。注意加的時(shí)候要多次少放，每次放一勺左右，攪拌均勻后再繼續(xù)放。
注意，調(diào)肉餡的時(shí)候千萬(wàn)不要放料酒，否則肉餡會(huì)變酸變澀，味道就不好了。肉餡充分吸收蔥姜水后，加適量十三香和白胡椒粉增香提味，攪拌均勻。再加1勺生抽、1勺蠔油，肉餡的色澤就出來(lái)了。
最后就應(yīng)該放麻油了，提醒大家，如果是做純?nèi)怵W的餃子，可以馬上放麻油；但如果要做香菇、白菜、馬蹄肉餃，就得先加入這些餡料，再放麻油。麻油香味濃郁，最后放它可以防止?fàn)I養(yǎng)和水份流失，使肉餡更加鮮嫩。
生活中，洋蔥雖然辣，味道獨(dú)特，但是很多人卻鐘愛(ài)于它，其實(shí)洋蔥還可用來(lái)做肉餡，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是非常高的，洋蔥肉餡還比較容易吸收，對(duì)補(bǔ)充氣血，調(diào)節(jié)身體是有幫助的，一般家常的做法是喜歡將洋蔥和豬肉搭配在一起，不僅口感好，而且葷素搭配營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還高，下面介紹洋蔥肉餡怎么調(diào)。
洋蔥餃子餡怎么調(diào)好吃
菜譜功效
營(yíng)養(yǎng)不良調(diào)理 氣血雙補(bǔ)調(diào)理 補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理 青少年食譜
制作方法
調(diào)料:大蔥(10克) 姜(5克) 鹽(5克) 味精(2克) 雞蛋(75克)制作工藝
1.將新鮮豬肉洗凈絞成肉餡備用。
2.將洋蔥一切為二，去掉老皮和兩頭，先切成片，再切成末，加油、鹽3克、味精和鮮肉餡后拌勻即成洋蔥餡。
3.將面粉、鹽2克、水30毫升、雞蛋混合在一起，揉搓成面團(tuán)，再將面團(tuán)分小塊，再搟成面皮，備用。
4.搟好的面皮中包入餡，捏好，包成餃子，以常法煮熟食之。
食譜營(yíng)養(yǎng)
豬肉(肥瘦):豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效;但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
洋蔥:洋蔥是老百姓餐桌上最常見(jiàn)的食物，無(wú)論中餐還是西餐，洋蔥使用都非常普遍，洋蔥的營(yíng)養(yǎng)及其豐富，特別是它的特殊功效更是成為食物原料中的佼佼者。洋蔥具有發(fā)散風(fēng)寒、抵御流感、強(qiáng)效殺
菌、增進(jìn)食欲、促進(jìn)消化、擴(kuò)張血管、降血壓、預(yù)防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨質(zhì)疏松癥和感冒;并且還可治療消化不良、食欲不振、食積內(nèi)停等癥。
小麥面粉:面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
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