3個(gè)方法做豬肉更嫩,怎樣鑒別死豬肉
春季豬肉的養(yǎng)生做法。
運(yùn)動(dòng)可以代替保健品，但所有的藥物和保健品都不能代替運(yùn)動(dòng)。生活越來(lái)越好，人們?cè)絹?lái)越注重養(yǎng)生，養(yǎng)生除帶給我們好的身體，更有心靈的健康。怎樣才能實(shí)現(xiàn)科學(xué)的養(yǎng)生常識(shí)呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“3個(gè)方法做豬肉更嫩,怎樣鑒別死豬肉”，希望對(duì)您的養(yǎng)生有所幫助。
3個(gè)方法做豬肉更嫩 怎樣鑒別死豬肉
豬肉是很常見(jiàn)的一種肉，經(jīng)常出現(xiàn)在人們的餐桌上，但是有的時(shí)候做出來(lái)的豬肉并不好吃，因?yàn)榛鸷蚧蛘咂渌囊恍┰颍瑫?huì)讓豬肉變的老，嚼起來(lái)沒(méi)有口感。那么豬肉怎么做菜嫩呢?你知道豬肉的做法嗎?還有人們應(yīng)該怎么辨別死豬肉呢?跟著小編一起來(lái)了解一下吧!如果作為廚師或者經(jīng)常做菜的人，可能會(huì)知道怎么做豬肉會(huì)更好，但是如今還是有很多人不知道將豬肉做的更嫩的方法的，下面我們就來(lái)看一下吧。
3種方法讓豬肉更嫩
1、淀粉法
將肉片切好后，倒入適量淀粉抓勻，放約15分鐘再下鍋炒，炒出來(lái)的肉非常嫩，而且不膩。
2、控制火候
豬肉下鍋前，最好把油溫控制在60℃~70℃。另外，應(yīng)該選擇大火快炒，在肉還沒(méi)有完全喪失水分之前起鍋，這樣的肉一咬下去都是鮮嫩的肉汁，十分可口。
3、鹽水法
如果是冷凍豬肉，可以用高濃度的鹽水來(lái)解凍它們，這樣成菜后它們的肉質(zhì)就會(huì)更爽嫩。
當(dāng)然，除了上面的一些做法，豬肉的選材也是很重要的，那么，在購(gòu)買(mǎi)豬肉時(shí)要如何辨別死豬肉呢?
死豬肉的辨別方法
1、聞氣味
新鮮豬肉具有鮮豬肉正常的氣味;變質(zhì)豬肉不論在肉的表層還是深層均有血腥味、腐臭味及其他異味。
2、看表皮
健康豬肉表皮無(wú)任何斑痕;病死豬肉表皮上常有紫色出血斑點(diǎn)，甚至出現(xiàn)暗紅色彌漫性出血，也有的會(huì)出現(xiàn)紅色或黃色隆起疹塊。
3、看彈性
新鮮的豬肉質(zhì)地是非常緊密且富有彈性的，你用手指按壓凹陷后會(huì)立即復(fù)原;而變質(zhì)豬肉由于自身被分解比較嚴(yán)重，組織已經(jīng)失去了原有的彈性而且還會(huì)出現(xiàn)不同程度的腐爛，當(dāng)你用指頭按壓后凹陷，不但不能復(fù)原，有時(shí)手指還可以把肉刺穿。
4、看脂肪
新鮮豬肉脂肪呈白色或乳白色，有光澤;病死豬肉的脂肪呈紅色、黃色或綠色等異常色澤。
豬肉的吃法也有很多，在烹飪時(shí)不如來(lái)試試以下的方法吧
豬肉的吃法
一、鹵豬肉
材料：豬肉2斤，老抽4大匙，料酒5大匙，冰糖5-6小顆，鹽適量，八角2顆，丁香3-5顆，香葉3片，桂皮1小段，生姜1小塊，干辣椒幾個(gè)。
做法：
1.豬肉洗凈，放到容器里，加入料酒，再加入足量的清水，以漫過(guò)豬肉為準(zhǔn)，浸泡半個(gè)小時(shí)到1個(gè)小時(shí)，以去除血水。
2.鍋里燒開(kāi)一鍋水，除鹽以外的所有的材料和肉一塊放下去，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火，慢慢鹵制半個(gè)小時(shí)左右，再加入適鹽，繼續(xù)鹵制到需要的軟硬程度，可以根據(jù)喜好自己調(diào)節(jié)鹵制時(shí)間。
3.關(guān)火，撈出鹵肉到容器中，將鹵汁中的香料等撈出，將鹵汁倒入裝鹵肉的容器里，泡著鹵肉。待涼，可放冰箱保存。需要食用時(shí)，取出適量鹵肉和鹵汁加熱即可。
小訣竅：現(xiàn)在天氣熱，鹵汁容易酸，所以一次也別做太多。 冰糖為小指頭尖那么大顆的;桂皮大約為5CM;干辣椒根據(jù)喜好添加。
二、土豆豬肉
土豆是高鉀低鈉食品，是蔬菜中最高的，很適合水腫型肥胖者食用。土豆可以治胃痛、痄肋、癰腫、濕疹、燙傷，是和胃健中藥和解毒消腫藥。土豆對(duì)調(diào)解消化不良有特效，是胃病和心臟病患者的良藥及優(yōu)質(zhì)保健品。
材料：土豆200克，豬肉300克， 油、鹽、料酒、醬油、五香粉、蔥姜、雞精適量。
做法
1、豬肉切塊焯水，土豆去皮切塊。
2、起鍋熱油爆香蔥姜和五香粉，煸炒豬肉2分鐘。
3、放糖、醬油、料酒和2碗水小火燜煮1小時(shí)。
4、放土豆再燜煮10分鐘。
5、放鹽和雞精調(diào)味即可。
三、鮮香菇豬肉餃
材料：面粉、鮮香菇、豬肉餡、適量姜末，胡椒粉、香油、鹽、料酒、醬油、蠔油。
做法
1.根據(jù)自己需要的量將面粉加水和成稍軟的包餃子的面團(tuán)，餳發(fā)一會(huì)兒。
2.鮮香菇洗凈泥沙用手?jǐn)D出水份晾一下。將鮮香菇切成小碎丁，禍中放油，油熱后放姜沫熗鍋，出香味后放香菇丁煸炒，放鹽、蠔油調(diào)味之后放涼，
3.豬肉餡加上述各種調(diào)料，調(diào)出自己喜歡的口味。
4.將放涼的香菇丁和肉餡放在一起攪拌均勻，放適量香油再看咸淡是否合適。
5.面餳好了，餡也調(diào)好了開(kāi)包就行了。
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【導(dǎo)讀】三個(gè)鑒別豬肉品質(zhì)的方法：購(gòu)買(mǎi)時(shí)，指壓豬肉，形成凹陷，放開(kāi)后，很快彈起，則沒(méi)注水；如凹陷彈起緩慢，并有液體滲出，可能是注水豬肉，來(lái)學(xué)學(xué)三個(gè)鑒別豬肉品質(zhì)的方法吧。
三個(gè)鑒別豬肉品質(zhì)的方法
注水豬肉鑒別方法：購(gòu)買(mǎi)時(shí)，指壓豬肉，形成凹陷，放開(kāi)后，很快彈起，則沒(méi)注水；如凹陷彈起緩慢，并有液體滲出，可能是注水豬肉。
消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)鮮豬肉時(shí)，首先要看經(jīng)營(yíng)者是否具有相關(guān)的合法手續(xù)（營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證），所經(jīng)營(yíng)的豬肉是否加蓋有檢疫驗(yàn)訖印章和持有檢疫證明。掌握豬肉品質(zhì)鑒別的簡(jiǎn)易方法也會(huì)有幫助。
母豬肉鑒別方法：母豬肉質(zhì)表面條紋較粗糙，呈暗紅色，肌肉脂肪少，排骨彎曲度大，皮面厚而黃，毛孔大而深。
注水豬肉鑒別方法：購(gòu)買(mǎi)時(shí)，指壓豬肉，形成凹陷，放開(kāi)后，很快彈起，則沒(méi)注水；如凹陷彈起緩慢，并有液體滲出，可能是注水豬肉。
病豬肉鑒別方法：首先是未經(jīng)檢疫，無(wú)檢疫檢訖印章和檢疫證明；其次是脂肪、肌肉發(fā)黃，皮面呈茭形斑點(diǎn),肌肉血紅色等。
【導(dǎo)讀】近日，央視曝光了病死豬肉的售賣(mài)鏈條，專(zhuān)輯建議建立專(zhuān)門(mén)針對(duì)病死豬肉的檢測(cè)體系，加強(qiáng)各部門(mén)的執(zhí)法長(zhǎng)效機(jī)制，徹底杜絕病死豬肉流入餐桌。
死豬肉變身臘肉臘腸
養(yǎng)豬場(chǎng)的病死豬上落滿(mǎn)蒼蠅、令人作嘔，而經(jīng)過(guò)不法分子隱蔽收購(gòu)、屠宰、販賣(mài)、加工等環(huán)節(jié)，這些病死豬肉搖身變成臘肉臘腸,流向老百姓的餐桌。央視《每周質(zhì)量報(bào)告》的鏡頭畫(huà)面觸目驚心。據(jù)報(bào)道，去年福建警方連續(xù)破獲多起屠宰、銷(xiāo)售病死豬肉的案件。然而由于現(xiàn)行檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)中不檢測(cè)豬肉中的病菌種類(lèi)及含量，病死豬肉的檢測(cè)結(jié)果往往顯示合格。對(duì)此，專(zhuān)家建議建立專(zhuān)門(mén)針對(duì)病死豬肉的檢測(cè)體系。
屠宰場(chǎng)臭氣熏天
去年7月，福建警方得到了一個(gè)屠宰并販賣(mài)病死豬肉的線(xiàn)索。在福州市倉(cāng)山區(qū)城門(mén)鎮(zhèn)的一片山林里，警方發(fā)現(xiàn)了這個(gè)隱蔽的屠宰窩點(diǎn)。不到20平方米的破舊小屋里放著屠宰生豬的刀具、案板等設(shè)施，有的死豬已經(jīng)變質(zhì)，豬肉惡臭難聞，屠宰的病死豬肉，滿(mǎn)滿(mǎn)地放在隔壁房間的大冰柜里。據(jù)黑窩點(diǎn)老板劉永和交代，2009年以來(lái)，他一直從一些生豬養(yǎng)殖場(chǎng)或者豬販子手上收購(gòu)病死豬進(jìn)行屠宰。
隨著調(diào)查的深入，福建警方發(fā)現(xiàn)，除福州外，福建省莆田、泉州等地也存在屠宰、制售、販賣(mài)病死豬肉的情況。而且，作案人員從收購(gòu)、屠宰、販賣(mài)、加工、銷(xiāo)售，每個(gè)環(huán)節(jié)都是分工明確專(zhuān)人負(fù)責(zé)，具有極強(qiáng)的隱蔽性。
販賣(mài)獲利翻番
以莆田市販賣(mài)病死豬肉案件為例，不法豬販陳開(kāi)梅、林斌霞夫婦，以每頭20元至50元的價(jià)格，從生豬養(yǎng)殖戶(hù)手里收購(gòu)病死豬；屠宰后，再以每斤2元到3元的價(jià)格，賣(mài)給肉販子陳金順；陳金順又以每斤4元到6元左右的價(jià)格，販賣(mài)給吳鴻等肉制品加工窩點(diǎn)，加工點(diǎn)將病死豬肉經(jīng)過(guò)腌制處理做成臘肉臘腸后，以每斤13元的價(jià)格批發(fā)給一些小攤販，或者直接賣(mài)給消費(fèi)者。這其中每個(gè)環(huán)節(jié)，不法分子獲得的利潤(rùn)率都超過(guò)100%.
據(jù)悉，從2011年7月以來(lái)，福建警方集中打掉6個(gè)制售、販病死豬肉的犯罪團(tuán)伙，查扣病死豬肉及制品130余噸，查明涉案病死豬肉500多噸，病死豬肉制成品如臘肉臘腸等100多噸。
專(zhuān)家認(rèn)為，病死豬肉中存在的病菌，特別是一些人畜共患的病菌，對(duì)人體健康造成的危害更為直接。根據(jù)農(nóng)業(yè)部2009年發(fā)布的人畜共患病名錄，人畜共患病有禽流感、狂犬病、布魯氏菌病、豬Ⅱ型鏈球菌病等26種。中國(guó)肉類(lèi)食品綜合研究中心總工程師馮平稱(chēng)，2005年，豬鏈球菌病在四川爆發(fā)，有600多頭豬病死，204人患病，38人死亡。
送檢顯示合格
警方指出，對(duì)病死豬肉的檢測(cè)鑒定也成為辦理案件的一個(gè)難點(diǎn)。以福州警方查獲的劉永和等人制售販賣(mài)病死豬肉案件為例，警方向農(nóng)業(yè)部門(mén)送去7份經(jīng)犯罪嫌疑人指認(rèn)為病死豬肉的樣品，但檢測(cè)結(jié)果卻顯示合格。
據(jù)介紹，目前檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)豬肉檢測(cè)執(zhí)行的基本都是2005年實(shí)施的《鮮（凍）畜肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，按照這一標(biāo)準(zhǔn)，檢測(cè)機(jī)構(gòu)只對(duì)樣品的獸藥、農(nóng)藥殘留以及鉛、鉻、無(wú)機(jī)砷等單項(xiàng)理化指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)，而不檢測(cè)豬肉中的病菌種類(lèi)及含量。這種缺少針對(duì)性的檢測(cè)方式，往往導(dǎo)致明知是病死豬肉，檢測(cè)結(jié)果卻都合格。這直接導(dǎo)致對(duì)病死豬肉案件的處理缺乏法律支持，影響打擊力度。
對(duì)此，專(zhuān)家建議建立專(zhuān)門(mén)針對(duì)病死豬肉的檢測(cè)體系。同時(shí)，要想徹底杜絕病死豬肉流入餐桌，還應(yīng)該建立農(nóng)業(yè)、工商、公安等相關(guān)部門(mén)執(zhí)法信息共享的長(zhǎng)效機(jī)制。
母豬肉能吃嗎？
豬肉是我們生活中常吃的一種食物，對(duì)于一般的家庭來(lái)說(shuō)豬肉比較便宜，在市場(chǎng)都能買(mǎi)到，但是近來(lái)也有不法商家為了謀取利益而販賣(mài)有病豬肉，有病豬肉我們不能吃，可是母豬肉能吃嗎？母豬肉能不能吃？如何鑒別母豬肉？現(xiàn)在就和小編一起去看看吧！
母豬肉能吃，但最好不吃，最好不吃母豬肉的原因
1、母豬的生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，積蓄的毒素就會(huì)多。
2、母豬的肉質(zhì)老、皮厚，不易加工，營(yíng)養(yǎng)成份也不易吸收。
3、母豬肉的脂肪腥味特別的重，吃起來(lái)風(fēng)味欠佳。
4、母豬肉允許食用、銷(xiāo)售，但必須在銷(xiāo)售的過(guò)程中明示，否則為欺詐行為。
母豬肉的鑒別
1、皮厚、肉深紅、脂肪黃而腥，一般要?jiǎng)兤こ鍪邸?/p>
母豬肉營(yíng)養(yǎng)差，無(wú)香味。更嚴(yán)重的是母豬肉含有危害人體的物質(zhì)——免疫球蛋白，特別是產(chǎn)仔前的母豬含量更高。食用母豬肉易引起貧備、血紅蛋白尿、溶血性黃疸等疾病，一定不要食用。因此，要弄清母豬肉的基本特征，認(rèn)真加以鑒別，防止誤購(gòu)誤食。
2、母豬皮粗且厚，因此也被很多賣(mài)主拿去冒充無(wú)皮肉出售。
母豬瘦肉條紋粗糙，呈暗紅色;而肥豬瘦肉紋路細(xì)短清晰，呈水紅色，水靈細(xì)嫩。
3、母豬的排骨彎曲度大，背脊骨筋突出，顯黃色，骨頭特粗。
母豬的骨髓呈污紅色，且有黃色油樣液體滲出；肥豬的骨髓中則無(wú)黃色油樣液體，母豬的肚子比肥豬肚子要大一到兩倍，外面顯得干澀，不像肥豬肚子那樣外面有一層很滑的粘膜。母豬頭比較大，嘴巴長(zhǎng)，嘴兩邊有較長(zhǎng)的獠牙，豬蹄粗大且磨得扁平。
4、母豬肉很老，不易煮爛。
食用母豬肉易引起貧備、血紅蛋白尿、溶血性黃疸等疾病,一定不要食用。母豬肉豬皮比一般豬皮厚，毛孔也粗，臀部皮膚有米粒大的凹窩，肉質(zhì)粗糙，有腥味;特別瘦肉部分呈現(xiàn)深紅色，比一般育肥豬和瘦肉型豬的肉色深;腹部肌肉較松弛，肌肉與脂肪層易剝離。
豬肉是我們餐桌上最常見(jiàn)的肉類(lèi)食物之一，并且受到人們的喜愛(ài)。不過(guò)，在選購(gòu)豬肉時(shí)是有講究的，要多注意觀(guān)察豬肉的好壞，避免選購(gòu)到劣質(zhì)豬肉。接下來(lái)，為大家科普一下如何選購(gòu)豬肉吧。
豬肉的選購(gòu)方法
觀(guān)察肉的顏色：健康并且新鮮的豬肉，瘦肉部分應(yīng)該呈現(xiàn)出紅色或者粉紅色，光澤比較鮮艷，流出的液體較少。脂肪部分應(yīng)該是白色或者乳白色，而且質(zhì)地比較堅(jiān)硬。
觀(guān)察肉皮：健康的豬的肉，肉皮上面應(yīng)該沒(méi)有任何斑點(diǎn)。
聞氣味：新鮮并且健康的豬肉的氣味是新鮮的肉味，并且?guī)в形⑽⑿任丁２粫?huì)有其他異味和臭味。
觀(guān)察淋巴結(jié)：健康正常的豬肉的淋巴結(jié)的大小和數(shù)量上都應(yīng)該是正常的，而且淋巴結(jié)橫切面的顏色應(yīng)該是淡黃色或者偏灰的顏色。
看彈性：正常情況下，新鮮豬肉的彈性比較好，手指按上去產(chǎn)生的坑會(huì)很快彈回來(lái)，而病豬和不新鮮的豬肉彈性都會(huì)下降。
3種劣質(zhì)豬肉的特征
不大新鮮的豬肉。肉色稍暗，脂肪缺乏光澤，表面干躁或發(fā)粘，彈性差，指壓后凹陷不能完全恢復(fù)原狀，且?guī)в兴嵛痘虬蔽丁?/p>
變質(zhì)豬肉。無(wú)光澤，脂肪呈灰綠色，外表粘手，新切面發(fā)粘，指壓后不能恢復(fù)原狀，且有臭味。肉內(nèi)細(xì)菌已繁殖，不能食用。
灌水豬肉。這種肉由于含有多余的水份，致使肌內(nèi)色澤變淡，或呈淡灰紅色，有的腫脹，從切面上看濕漉漉的。這時(shí)候可以從兩個(gè)小技巧鑒別：一是注意銷(xiāo)售注水肉的肉案子上是不是濕的，嚴(yán)重的如果有積水，則說(shuō)明是注水肉；二是用衛(wèi)生紙或卷煙紙，緊貼在瘦肉或肥肉上，用手平壓，等紙張全部浸透后取下，要用火柴點(diǎn)燃。如果那張紙燃盡，證明豬肉沒(méi)有灌水；如果那張紙燒不盡，點(diǎn)燃時(shí)還會(huì)發(fā)出輕微的啪啪聲，就證明豬肉是灌水了。原因是豬肉內(nèi)含有油脂，能夠助燃，而水分過(guò)多則不能燃燒。
那么，要如何燉豬肉呢？
燉豬肉的最佳方法
肉塊要切得大些。豬肉內(nèi)含有可溶于水的呈鮮含氮物質(zhì)，燉豬肉時(shí)釋出越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味會(huì)相對(duì)減淡，因此燉肉的肉塊切得要適當(dāng)大些，以減少肉內(nèi)呈鮮物質(zhì)的外逸，這樣肉味可比小塊肉鮮美。
不要用旺火猛煮。因?yàn)橐皇侨鈮K遇到急劇的高熱，肌纖維變硬，肉塊就不易煮爛；二是肉中的芳香物質(zhì)會(huì)隨猛煮時(shí)的水氣蒸發(fā)掉，使香味減少。
在燉煮中，少加水，以使湯汁滋味醇厚。
燉豬肉時(shí)，不要用旺火，火勢(shì)一急，肉便緊縮在一起。如在燉肉時(shí)放少許山植或幾片蘿卜，肉可很快燉得酥爛。鹽要放得遲一些，否則肉不易爛。
豬肉在選購(gòu)時(shí)要切記以上幾點(diǎn)哦。
怎樣燉豬肉塊
1、怎樣燉豬肉塊
1.1、肉塊要切得大些。豬肉內(nèi)含有可溶于水的呈鮮含氮物質(zhì),燉豬肉時(shí)釋出越多,肉湯味道越濃,肉塊的香味會(huì)相對(duì)減淡,因此燉肉的肉塊切得要適當(dāng)大些,以減少肉內(nèi)呈鮮物質(zhì)的外逸,這樣肉味可比小塊肉鮮美。
1.2、不要用旺火猛煮。因?yàn)橐皇侨鈮K遇到急劇的高熱,肌纖維變硬,肉塊就不易煮爛;二是肉中的芳香物質(zhì)會(huì)隨猛煮時(shí)的水氣蒸發(fā)掉,使香味減少。
1,3、在燉煮中,少加水,以使湯汁滋味醇厚。
2、吃豬肉的好處
豬的瘦肉和肥肉分別含水分53%和6%,蛋白16.7%和2.2%,脂肪28.8%和90.8%。豬肉又是磷和鐵的主要來(lái)源,肉中結(jié)合的鐵易被人體吸收,除此之外,還含有其它微量元素如鉻、鈷、銅、鋅、錳、硒,硅、氟等,這些微量元素特別是在某些內(nèi)臟中,含量較多。
3、豬肉和什么一起吃好
3.1、大蒜
豬肉中含有維生素B1,如果吃肉時(shí)再伴一點(diǎn)大蒜,可以延長(zhǎng)維生素B1在人體內(nèi)停留的時(shí)間,這對(duì)促進(jìn)血液循環(huán)以及盡快消除身體疲勞,增強(qiáng)體質(zhì),都有重要的作用。
3.2、黃瓜
黃瓜性味甘涼,具有清熱、利尿、解毒的功效。在日常膳食中黃瓜燒肉是由黃瓜與滋陰潤(rùn)燥、補(bǔ)中益氣的豬肉相配而成的,具有清熱解毒、滋陰潤(rùn)燥的功效。
3.3、蓮藕
藕性味甘寒,具有健脾、開(kāi)胃、益血、生肌、止瀉的功效,配以滋陰潤(rùn)燥、補(bǔ)中益氣的豬肉,素葷搭配合用,可為人體提供豐富的營(yíng)養(yǎng)成分,具有滋陰血、健脾胃的功效。
3.4、黃花菜
黃花菜色澤金黃,香味濃郁,食之清香、爽滑,黃花菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高,含有豐富的蛋白質(zhì)、多種維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),能安五臟、補(bǔ)心志、明目,與滋補(bǔ)腎氣的豬肉配成菜肴,具有滋補(bǔ)氣血、填髓添精的作用?？煞乐紊窠?jīng)衰弱、反應(yīng)遲鈍、記憶力減退等,還可輔助治療食欲欠佳、體虛乏力等。
如何挑選豬肉
1、輕觸摸
觸摸新鮮的豬肉表面,感覺(jué)微干或稍濕,但不黏手;而不新鮮的豬肉,摸起來(lái)會(huì)感覺(jué)表面干燥或有些黏手。新鮮豬肉質(zhì)地緊實(shí)富有彈性,用手指按壓后,能迅速恢復(fù)原狀。
2、看顏色
新鮮豬肉為淡紅色或淡粉色,表皮肥肉部分呈有光澤的白色。而不新鮮的豬肉呈灰色或暗紅色,切面也呈暗灰色或深褐色,表皮脂肪部分有污穢,呈淡綠色。病死豬肉色澤暗紅或帶有血跡,脂肪呈桃紅色,肉切面上的血管可擠出暗紅色的淤血。
3、觀(guān)外表
放心肉很少有血水或水滲出,表皮無(wú)任何斑痕;而不新鮮的豬肉,肉質(zhì)不干凈,用手按壓,還會(huì)有暗紅色、褐色或黑色的血水滲出。
4、、看肥膘
肥膘量適中。豬肉肥膘的厚薄與豬的品種和部位有關(guān),一般來(lái)講,普通品種的豬肉肥膘較厚,而雜交品種的豬肥膘較保但是需要注意的是,含瘦肉精的肉除了異常鮮艷外,其皮下肥肉層也較薄,通常不足1厘米,肌纖維比較疏松,對(duì)于這種肉,消費(fèi)者應(yīng)該謹(jǐn)慎購(gòu)買(mǎi)。
5、聞味道
聞時(shí)無(wú)異味。新鮮豬肉帶著固有的鮮香氣味,而腐敗變質(zhì)的豬肉,不論在肉的表面還是內(nèi)部,均有腐臭氣味。
如何保存豬肉
1、保鮮一宿不變質(zhì)
醋常常是生活的好幫手,把剛買(mǎi)回的已經(jīng)打算當(dāng)天不食用的生肉用浸過(guò)醋的濕布包起來(lái),可保鮮一晝夜不變質(zhì);把調(diào)好的芥末粉和鮮肉放在一個(gè)盤(pán)子里,然后將他們放在一個(gè)密封的容器里(如高壓鍋),可存整日,肉不變質(zhì)。
2、存放兩到三天
家里有高壓鍋的達(dá)人,可將鮮肉放入高壓鍋內(nèi),上火蒸至排氣孔冒氣,然后扣上限壓閥,自制“真空”環(huán)境,豬肉可保存兩晝夜;將鮮肉浸泡在煮沸后冷卻的花椒鹽水中可保鮮兩三天。
3、保存較長(zhǎng)時(shí)間
將鮮肉煮熟,趁熱放入剛熬好的豬油里,可保存較長(zhǎng)時(shí)間;或者將肉切成一厘米厚的片,用沸水燙一下,涼后涂上適量食鹽,裝入容器,用紗網(wǎng)封口,放在通風(fēng)陰涼處,熱天也可保存15至20天。
豬肉是我們餐桌上最常見(jiàn)的肉類(lèi)食物之一，并且受到人們的喜愛(ài)。不過(guò)，在選購(gòu)豬肉時(shí)是有講究的，要多注意觀(guān)察豬肉的好壞，避免選購(gòu)到劣質(zhì)豬肉。接下來(lái)，為大家科普一下如何選購(gòu)豬肉吧。
豬肉的選購(gòu)方法
觀(guān)察肉的顏色：健康并且新鮮的豬肉，瘦肉部分應(yīng)該呈現(xiàn)出紅色或者粉紅色，光澤比較鮮艷，流出的液體較少。脂肪部分應(yīng)該是白色或者乳白色，而且質(zhì)地比較堅(jiān)硬。
觀(guān)察肉皮：健康的豬的肉，肉皮上面應(yīng)該沒(méi)有任何斑點(diǎn)。
聞氣味：新鮮并且健康的豬肉的氣味是新鮮的肉味，并且?guī)в形⑽⑿任丁２粫?huì)有其他異味和臭味。
觀(guān)察淋巴結(jié)：健康正常的豬肉的淋巴結(jié)的大小和數(shù)量上都應(yīng)該是正常的，而且淋巴結(jié)橫切面的顏色應(yīng)該是淡黃色或者偏灰的顏色。
看彈性：正常情況下，新鮮豬肉的彈性比較好，手指按上去產(chǎn)生的坑會(huì)很快彈回來(lái)，而病豬和不新鮮的豬肉彈性都會(huì)下降。
3種劣質(zhì)豬肉的特征
不大新鮮的豬肉。肉色稍暗，脂肪缺乏光澤，表面干躁或發(fā)粘，彈性差，指壓后凹陷不能完全恢復(fù)原狀，且?guī)в兴嵛痘虬蔽丁?/p>
變質(zhì)豬肉。無(wú)光澤，脂肪呈灰綠色，外表粘手，新切面發(fā)粘，指壓后不能恢復(fù)原狀，且有臭味。肉內(nèi)細(xì)菌已繁殖，不能食用。
灌水豬肉。這種肉由于含有多余的水份，致使肌內(nèi)色澤變淡，或呈淡灰紅色，有的腫脹，從切面上看濕漉漉的。這時(shí)候可以從兩個(gè)小技巧鑒別：一是注意銷(xiāo)售注水肉的肉案子上是不是濕的，嚴(yán)重的如果有積水，則說(shuō)明是注水肉；二是用衛(wèi)生紙或卷煙紙，緊貼在瘦肉或肥肉上，用手平壓，等紙張全部浸透后取下，要用火柴點(diǎn)燃。如果那張紙燃盡，證明豬肉沒(méi)有灌水；如果那張紙燒不盡，點(diǎn)燃時(shí)還會(huì)發(fā)出輕微的啪啪聲，就證明豬肉是灌水了。原因是豬肉內(nèi)含有油脂，能夠助燃，而水分過(guò)多則不能燃燒。
那么，要如何燉豬肉呢？
燉豬肉的最佳方法
肉塊要切得大些。豬肉內(nèi)含有可溶于水的呈鮮含氮物質(zhì)，燉豬肉時(shí)釋出越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味會(huì)相對(duì)減淡，因此燉肉的肉塊切得要適當(dāng)大些，以減少肉內(nèi)呈鮮物質(zhì)的外逸，這樣肉味可比小塊肉鮮美。
不要用旺火猛煮。因?yàn)橐皇侨鈮K遇到急劇的高熱，肌纖維變硬，肉塊就不易煮爛；二是肉中的芳香物質(zhì)會(huì)隨猛煮時(shí)的水氣蒸發(fā)掉，使香味減少。
在燉煮中，少加水，以使湯汁滋味醇厚。
燉豬肉時(shí)，不要用旺火，火勢(shì)一急，肉便緊縮在一起。如在燉肉時(shí)放少許山植或幾片蘿卜，肉可很快燉得酥爛。鹽要放得遲一些，否則肉不易爛。
豬肉在選購(gòu)時(shí)要切記以上幾點(diǎn)哦。
歡迎您閱讀養(yǎng)生路上的2023養(yǎng)生常識(shí)頻道《3個(gè)方法做豬肉更嫩,怎樣鑒別死豬肉》一文，希望我們精心撰寫(xiě)的養(yǎng)生內(nèi)容能獲得您的喜歡，同時(shí)我們也準(zhǔn)備了豐富的“春季豬肉的養(yǎng)生做法”專(zhuān)題供您欣賞！
