純豬肉餡餃子怎么調(diào)餡?
春季豬肉的養(yǎng)生做法。
“善養(yǎng)生者慎起居，節(jié)飲食，導(dǎo)引關(guān)節(jié)，吐故納新?！鄙鐣粩喟l(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會性的話題，養(yǎng)生不應(yīng)只是延年益壽的投機(jī)，而應(yīng)從年輕開始。關(guān)于飲食養(yǎng)生有哪些知識需要掌握呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“純豬肉餡餃子怎么調(diào)餡?”，歡迎您參考，希望對您有所助益！
豬肉的餃子餡再調(diào)的時候肉餡里面加一點油，做好是選擇三比七的五花肉，要是做純?nèi)獾娘溩羽W里面應(yīng)該加一些水、鹽、花椒粉然后再攪拌均勻。不想加其他的配菜可以在里面多放點蔥末，適量的放點姜末會更好吃。
做法一
一、肉餡里要加少量油，尤其是肉餡比較瘦的時候，跟炒菜用量差不多就可以
二、油 醬油 料酒 等水狀的調(diào)料要先加入，用力絞到肉餡稠稠的，這個是用來調(diào)肉餡的水份的，如果是做純?nèi)獾?，還要在里面加一些水三鹽 花椒粉 之類的粉狀調(diào)料后加，再絞勻，這時多絞一會兒沒關(guān)系，最好的絞成感覺看不出肉粒，感覺肉一絲絲的，這樣最好四 香油蔥姜 之類的要最后加，稍稍絞勻就可以，不要再過多攪拌了，要不會矢掉蔥姜的香氣的。
做法二
原料:五花肉200克、花椒水50克、黃豆醬油25克、蔥末20克、姜末20克、香油15克
1.新鮮的五花肉(肥瘦比例3：7)，剁成半個黃豆粒大小的碎末狀。蔥姜切成細(xì)末，花椒洗凈放在蓋碗里用溫水浸泡12個小時，選用黃豆醬油;
2.用濃一點的花椒水將肉餡充分?jǐn)嚢杈鶆?
3.倒入黃豆醬油攔勻，最好靜置一個小時以上再放入蔥姜末、香油：
4.充分?jǐn)嚢杈鶆蚣纯伞?/p>
做法三
1.將豬肉洗凈，剁成肉泥。蔥、姜洗凈，分別剁茸。
2.大白菜洗凈切碎后，用油拌勻。
3.將肉餡、蔥花、姜末倒進(jìn)白菜，打入雞蛋，順時針方向勻速攪拌。
4.打至餡料起膠時，放進(jìn)料酒、鹽、香油，拌勻即可包餃子了。
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餃子里面的餡料種類各種各樣，一般都是芥菜豬肉餡或者韭菜雞蛋餡，蝦仁餡等等，藕肉餡的餃子也非常好吃，制作方法還是非常簡單的，下面就跟著來看一下藕肉餡餃子怎么調(diào)餡。
藕肉餡餃子怎么調(diào)餡
需要準(zhǔn)備芝麻油，調(diào)和油，蔥，醬油，食鹽，蓮藕以及豬肉，先把肉清洗干凈剁成肉餡，碗里面加入幾顆花椒，然后再倒一些開水，花椒水倒進(jìn)肉餡當(dāng)中，調(diào)和均勻，再加入適量的油，蓮藕的皮去除切成丁，然后再把蓮藕放到肉當(dāng)中攪拌均勻，加一些香油，雞精，鹽，蔥以及醬油，餃子皮搟好把餃子包好，鍋中加入適量的水燒開，把餃子放進(jìn)去煮熟以后就可以吃了。
藕肉餡的配方和竅門
準(zhǔn)備大蔥，鹽，食用油，五花肉以及蓮藕，肉剁碎以后加一些淀粉攪拌均勻，蓮藕清洗干凈以后切成丁狀，大蔥剁碎，鍋燒熱加油，油熱以后把肉放進(jìn)去翻炒，把肥肉的油給炒出來，然后再把蓮藕放進(jìn)去，加入大蔥以及鹽翻炒均勻，餃子餡就制作完成了。
藕的功效與作用
吃蓮藕的功效作用還是非常多的，適當(dāng)?shù)某砸恍┣鍩釠鲅男Ч头浅２诲e，它是一種寒性食材，對于熱性病癥有著很好的治療作用。
吃蓮藕能夠起到健脾開胃，通便止瀉效果，因為它里面含有膳食纖維，還有黏液蛋白和身體里面的碳酸鹽結(jié)合，還可以和食物里面的甘油三酯以及膽固醇結(jié)合，這樣就可以通過糞便排出身體之外，這樣脂類物質(zhì)的吸收量就能減少。
蓮藕會有一些獨特的香味，還含有鞣質(zhì)物質(zhì)，能夠達(dá)到健脾止瀉效果，能夠讓食欲變得更強(qiáng)，消化吸收功能也可以變得更好，對于食欲下降以及腸胃功能不好的人來說就非常適合。
吃蓮藕還可以達(dá)到益血生津作用，它的營養(yǎng)價值是非常高的，里面還有微量元素，淀粉，維生素以及植物蛋白質(zhì)，補(bǔ)益氣血的效果不錯，還可以讓免疫力變得更強(qiáng)。
吃一些蓮藕還可以達(dá)到止血散瘀作用，因為它里面的單寧酸含量是非常高的，能夠讓血管收縮達(dá)到止血效果，散血涼血的效果也非常不錯，在中醫(yī)方面認(rèn)為，蓮藕可以達(dá)到止血而不留瘀的作用，當(dāng)出現(xiàn)熱病血癥以后就應(yīng)該多吃一些。
吃蓮藕還可以讓乳汁分泌變得更多，產(chǎn)婦適當(dāng)?shù)某砸恍┛梢园迅共坷锩娴挠傺o有效清除，讓乳汁分泌變得更多，達(dá)到一定的止咳效果，直接飲用帶皮的蓮藕榨出來的汁液，對于嚴(yán)重咳嗽有著很好的治療作用。
吃藕的禁忌
吃蓮藕需要注意的禁忌也有很多，容易拉肚子以及脾虛胃寒的人不能吃生的蓮藕，因為蓮藕是偏寒性的，身體燥熱的人生吃一些生拌藕片比較好，脾胃功能不好的人如果吃涼拌藕片就沒有那么容易消化，會讓寒癥問題更加嚴(yán)重。
不要用鐵鍋來烹調(diào)蓮藕，蓮藕里面的鐵元素含量非常多，最好使用不銹鋼或者陶瓷的器皿來煮，不要用鋁鍋或者鐵鍋，否則很容易變黑。
藕切過以后不要直接存放，應(yīng)該馬上制作，因為切口地方會變黑腐壞，如果沒有做完直接放在室內(nèi)存放的話就非常不好，可以用保鮮膜貼在切口部位，然后放到冰箱里面保存。
蓮藕不能和大豆搭配在一起吃，很多人在用蓮藕燉肉的時候里面會添加一些大豆，這是不可取的，大豆里面鐵元素含量豐富，不能和纖維素含量豐富的蓮藕搭配在一起吃，會影響到身體對鐵元素的吸收。
蓮藕不能和豬肝，白蘿卜搭配在一起吃，因為白蘿卜和蓮藕都是寒性食物，吃完以后會讓身體寒癥問題變得更加嚴(yán)重，女性生完孩子以后不要過早吃蓮藕，蓮藕對于身體弱以及多病的患者來說比較適合，缺鐵性貧血，食欲不振，肝病，高血壓，高熱病者來說就很適合，但是它是偏涼性的食物，女性在生完孩子以后，如果過早食用就會對身體的恢復(fù)造成影響。
上面介紹的就是藕肉餡餃子怎么調(diào)餡以及蓮藕的功效作用，蓮藕里面含有的營養(yǎng)物質(zhì)是非常豐富的，適當(dāng)?shù)某砸恍┥徟嚎梢越o身體健康方面帶來的好處也非常多，但是并不是所有的人都適合吃蓮藕。
青菜陷的餃子顯得太過素，那么可以加入一點肉這樣葷素搭配更加美味。這是經(jīng)典的味道，所有人都離不開的味道，家里一般吃的都是這個陷的了。多吃青菜身體好，青菜含有多種營養(yǎng)，是人體不可缺少的一種獲取營養(yǎng)的方法。多吃青菜可以增強(qiáng)抵抗力，青菜搭配肉也是非常的鮮美，肉質(zhì)的鮮嫩無與倫比。
餃子是種比較常見的食品，餃子的種類有很多，而用來區(qū)分餃子的不同，一般是以餃子餡來評判的。而青菜餃子餡就是用來做青菜餃子的，關(guān)于青菜餃子餡的做法，很多人都是知道的，因為在大家的平時生活中吃到青菜餃子的幾乎還是相當(dāng)多的，特別是對于東北人來說，更是經(jīng)?？梢猿缘角嗖孙溩拥?。
青菜餃子餡的做法有很多，而最常見的也是大家吃到的最多的青菜餃子餡，就是青菜豬肉餡兒的，當(dāng)然，一般很少有人光用青菜來做青菜餃子餡的，這樣吃來是很枯燥無味的，而且還非常的沒有“油味兒”。下面，就來說說青菜餃子餡的做法。
青菜豬肉餃子餡兒的做法：
青菜做餃子餡，最好放一點香菇。
豬肉餡跟青菜的比例，應(yīng)該在1：2的樣子。
豬肉餡中放入姜末，蔥末，鹽，醬油適量(我個人經(jīng)驗，一斤豬肉餡差不多加20克鹽，也就是一般吃飯調(diào)羹平平的一勺)，用筷子拌勻。加入一點水，用力朝一個方向攪拌，直到水跟肉餡完全混合有勁道。然后再加點水，再攪拌。差不多反復(fù)三次的樣子。最后完成的肉餡很柔軟。
青菜洗凈水控干。切碎(不要用任何方式去掉青菜里的水分)。最好用切的，不要剁得太細(xì)，因為青菜很嫩，不需要切得很細(xì)，我來做的話，切成細(xì)絲就可以了。在切好的青菜絲或者碎青菜中，拌入一勺色拉油，拌勻，這是為了鎖定蔬菜里的水分。
然后將扮了油的青菜跟肉混合在一起，也是要朝一個方向攪拌均勻，就可以包了。
青菜雞蛋餃子餡兒的做法：
一般青菜剁細(xì)，雞蛋攤成蛋餅后切細(xì)混入均勻，調(diào)入精鹽味精香油等即可。但是都不能太細(xì)，青菜本來成熟就焉軟了，太細(xì)嘗不出來是什么菜。鹽分最好少點，放多了咸不說，還會使青菜失水，導(dǎo)致口感不好。而且素菜餡的餃子一般抖清淡。雞蛋最好是攤制成熟的，白煮或生蛋液都不是很好。
所以，通過上面文章對于青菜豬肉餃子餡兒和青菜雞蛋餃子餡兒的做法的詳細(xì)介紹，相信大部分人已經(jīng)了解了如何去做青菜餃子餡了。其實這里說到的青菜豬肉和青菜雞蛋餃子餡是屬于最為常見的兩種青菜餃子餡了，所以大家以后就可以自己制作青菜餃子餡了。
冬天到了，人們都喜歡吃點羊肉，比如熬點羊肉湯呢，這樣不僅可以暖身，而且味道也是相當(dāng)好的，同時還能夠補(bǔ)充營養(yǎng)。有些人還喜歡吃點羊肉餡餃子，在冬天的北方，這樣時很好的選擇，那么究竟應(yīng)該怎樣補(bǔ)充其味道，而且還沒有羊肉的腥味。所以羊肉餡餃子怎么調(diào)餡，就是接下來要做的。
材料：羊肉300克（羊腿），木耳（水發(fā)后100克），胡蘿卜（100克），蔥（30克），姜（8克），花椒，鹽，雞精，醬油，料酒
制作方法（調(diào)餡方法）：
? ?1，倒入60毫升開水把花椒泡上20分鐘，然后撈出花椒留湯備用
? ?2，把木耳泡發(fā)好，切碎備用；胡蘿卜切碎備用
? ?3，把羊腿上的肉切下來，先切成小粒
? ?4，然后我們把切成小粒的羊肉剁成餡，我們一邊剁一邊加入花椒水，這個步驟是給羊肉去掉膻味的竅門
? ?5，剁好的羊肉餡
? ?6，在羊肉餡里放入蔥花，姜蓉，少量的料酒，雞精，鹽和醬油,再放兩茶少植物油順時針方向把肉餡攪勻
? ?7，把之前備好的木耳和胡蘿卜放入肉餡里攪勻，我們的肉餡就做好了。
pS：1，這里說說去除羊肉餡膻味的方法，就是放入泡好的花椒水，這樣的處理后的羊肉餡不僅去掉了膻味而且還能增加肉餡鮮嫩的口感。還有羊肉餡的餃子蔥要放得多一些。
? ?按照上面所講的，羊肉餡餃子怎么調(diào)餡也已經(jīng)不是問題，可以輕松的搞定，為了確保味道的地道，應(yīng)該準(zhǔn)備好需要的調(diào)料，比如說一般的蒜泥、料酒、味精、鹽等。在制作羊肉餡餃子的時候還要加上花椒水、油去腥味，再加多點蔥花，更鮮香。
清蒸羊肉餡餃子是非常好吃的，適當(dāng)?shù)某砸恍┠軌虮Ｗo(hù)骨骼，保護(hù)牙齒，強(qiáng)筋骨以及補(bǔ)脾胃作用，餡料的調(diào)配方法很重要，如果沒有調(diào)配好，那么就會影響到整體的口感，所以根據(jù)正確的方式來制作就很重要，下面就給大家介紹一下清蒸牛肉餡餃子怎么調(diào)餡。
清蒸牛肉餡餃子怎么調(diào)餡
需要準(zhǔn)備一些芝麻，香油，蠔油，黑胡椒粉，白糖，胡蘿卜，芹菜，洋蔥，食鹽，花椒，清水，牛后腿肉，首先需要把牛后腿肉放到碗里面，加入一些冷水浸泡，再加一些花椒，浸泡20分鐘，用清水清洗干凈切成薄片，然后再用刀剁成肉末，放到大碗里面，添加一些食鹽，用筷子攪拌均勻，花椒提前用熱水浸泡一下，煮成花椒水，在肉末里面多次添加花椒水，然后再朝著一個方向進(jìn)行攪打，讓肉末充分的吸收水分，然后就可以把洋蔥，芹菜，胡蘿卜切成末，放到盤子里滴上幾滴食用油攪拌均勻，拌好的蔬菜末倒進(jìn)肉餡當(dāng)中攪拌一下，再加入一些鹽，白糖，黑胡椒粉，蠔油，芝麻，香油攪拌均勻，這樣肉餡就調(diào)配好了。
牛肉餡餃子的配方和竅門
制作牛肉餡餃子需要準(zhǔn)備干辣椒，生姜，蔥，花生油，八角，醬油，黑胡椒粉，雞精，鹽以及牛肉，首先在鍋中加入適量的水，然后再把牛肉放進(jìn)去浸泡60分鐘，用手把肉剁成肉末，鍋中加一些花生油燒熱，生姜，辣椒，八角放進(jìn)去，香味爆出來，肉餡放到一個大的容器當(dāng)中，加一些雞精，胡椒粉，醬油，鹽，生姜，蔥，把燒好的油倒進(jìn)去攪拌均勻，再用手?jǐn)嚧蛞幌?，這樣肉餡就會變得更加有勁道，攪拌好以后加入一些香油，香噴噴的牛肉餃子餡就做好了，然后再把它包成餃子，煮熟以后就可以吃了。
牛肉餡餃子的營養(yǎng)價值
適當(dāng)?shù)某砸恍┡Ｈ怵W餃子能夠補(bǔ)充身體所需要的微量元素，能夠補(bǔ)充身體所需要的營養(yǎng)物質(zhì)，而且牛肉里面不含有脂肪成分，女性朋友適當(dāng)?shù)某砸恍?，不用?dān)心身材會變胖，牛肉餡餃子的口感非常不錯，適當(dāng)?shù)某砸恍┠軌蜃萄a(bǔ)身體，它里面的微量元素豐富，適當(dāng)?shù)某砸恍┠軌蜃屆庖吡υ鰪?qiáng)，所以平時適當(dāng)?shù)某砸恍┡Ｈ饩头浅２诲e，給孩子老人做一些牛肉餡的餃子也非常適合。
適當(dāng)?shù)某砸恍┡Ｈ怵W餃子還可以達(dá)到滋養(yǎng)脾胃，補(bǔ)中益氣作用，止咳止帶的效果也非常不錯，如果有筋骨酸軟，氣短體虛的人，那么適當(dāng)?shù)某砸恍┚头浅２诲e，吃牛肉餡餃子還能起到安胎補(bǔ)腎效果，強(qiáng)健壯骨的作用也非常不錯。
餃子怎么包好看
包餃子的方法有很多，可以把餃子包成太陽花形狀的，先準(zhǔn)備一張餃子皮，然后再把餡料放上去，另外一張餃子皮放在肉餡上面，兩張餃子皮的邊緣捏緊，然后順著一個角捏成花邊。
還可以包成荷包形狀的餃子，準(zhǔn)備一張餃子皮，把肉餡放進(jìn)去，然后對折捏緊，從右邊開始一直卷花邊，卷到左邊位置就可以了。
還可以準(zhǔn)備一張餃子皮，肉餡放上去，然后再把餃子皮折起來，中間部位捏緊，左右兩邊需要向中間捏緊，然后再把邊邊捏緊，然后制作成卷花邊就可以了。
還可以制作四角餃子，準(zhǔn)備一張餃子皮，肉餡放上去，然后再把中間捏緊，左右兩邊向中間捏緊，其余的邊邊也捏起來就可以了。
制作三角餃子，準(zhǔn)備一張餃子皮，肉餡放上去，然后再把左邊的部分對折捏緊，右邊中間部分向中間捏緊，剩下兩個邊邊捏緊就可以了。
還可以包月牙餃子，準(zhǔn)備一張餃子皮，肉餡放上去把中間捏緊，然后再用左手將右半邊部分的上皮做一個小波浪捏緊，然后再繼續(xù)做兩個小波浪，左半邊部分用相同的方式把它捏起來就可以了。
上面介紹的就是清蒸牛肉餡餃子的制作方法，想要制作出好吃的牛肉餡餃子，那么正確的調(diào)餡料方式就很重要，以上給大家介紹的這幾種方法就可以嘗試一下，餡料制作的好吃，餃子的整體口感味道也是會更加不錯的。
餃子是現(xiàn)代人非常喜愛的一種美食，餃子的味道可以根據(jù)各個地區(qū)的風(fēng)俗習(xí)慣而定，例如，北方人喜歡韭菜餃子，南方人喜歡肉食餃子等等。特別是利用各種家禽肉類制作的餃子最受歡迎，羊肉餡餃子就是風(fēng)味比較獨特的一種，下面就來看看羊肉餡餃子調(diào)餡怎么做呢？
羊肉餡餃子調(diào)餡的做法一：
1、調(diào)餡需要用蔥、姜、十三香（適量）、料酒、生抽、香油、鹽、雞精。
2、調(diào)餡加水量最重要。要邊打餡邊加水。蔥姜剁成末越細(xì)越好，加在肉餡里，調(diào)料逐個放入，多打一會兒，餡越粘包出的餃子越灌湯好吃。
3、介紹你配菜用小茴香，吃起來一點都沒有羊肉膻味，很香。如果吃不慣，可以用冬瓜、荀瓜與羊肉搭配做餡，味道都很鮮。
4、另外，做羊肉餃子的餡不可太瘦。可以多加些菜，但一定不能用全瘦的羊肉。 羊肉餡餃子 水餃的風(fēng)味特色主要體現(xiàn)在其餡心上，因此，餡料調(diào)制的好壞將直接影響到水餃的質(zhì)量和口味。要制作出各種風(fēng)味不同的水餃，關(guān)鍵是要掌握好各種餡料的調(diào)制方法。
羊肉餡餃子調(diào)餡的做法二：
1、羊肉洗凈剁成細(xì)粒；韭黃洗凈切細(xì)末；花椒用開水泡成花椒水。
2、羊肉末用姜末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻，再加入香油、花生油拌勻，最后加入韭黃末和勻即成。
注意事項：
1、羊肉的膻味較重，故須加入花椒水以去膻，同時還應(yīng)加大姜末的用量。
2、韭黃末應(yīng)最后加入。如無韭黃，亦可用芹菜、香菜代替。
以上就是對于羊肉餡餃子調(diào)餡怎么做的講解了，喜歡吃餃子的人士可以了解學(xué)習(xí)一下。
豆角肉餡餃子也是很多人都喜歡吃的，這種口味的餃子不僅非常的美味，而且也有著非常豐富的營養(yǎng)，人們可以嘗試一下自己在家里面制作，在家里面制作最為關(guān)鍵的一個步驟就是調(diào)餡，做好這個關(guān)鍵步驟，才能夠真正的做出美味的餃子。豆角肉餡餃子怎么調(diào)餡兒呢？下面就來給人們介紹一下具體的方法。
豆角肉餡的餃子是以豆角為餡，營養(yǎng)豐富，做法簡單多樣。豆角肉餡的調(diào)制比較簡單，調(diào)好餡之后就可以直接包，起鍋后湯汁也很鮮嫩。
豆角肉餡餃子的做法和營養(yǎng)
1.包餃子先把面和好，面粉倒入盆中。加入面粉2分之1的水，用筷子稍作攪拌，用手揉成光滑的面團(tuán)。蓋濕布放一邊醒面。蔥姜切碎，放入絞肉里，加生抽，醬油，鹽，花椒粉，最后加香油用筷子朝一個方向攪上勁兒，把肉餡攪出膠為止。豆角摘洗干凈，水燒開把豆角煮到7分熟撈出，過涼水后切碎，加入剛才攪好的肉餡里攪拌均勻。醒好的面分成相同大小的小劑子，搟成邊緣略薄的餃子皮。放上餡兒，右邊捏一下成第一個褶，依次捏褶，捏完一個捏下一個褶，直到捏完整個餃子，全部捏好的餃子成月牙狀，生餃子，燒水待煮%水開，下餃子煮熟就好。
豆角肉餡餃子的做法和營養(yǎng)
2.選擇上好的 瘦肉，將瘦肉洗凈，剁成肉泥備用；豆角和蔥切成細(xì)碎，姜切成末；將上述材料裝入碗中，打入一個雞蛋，加入適量鹽、生抽、油攪拌均勻；將事先備好的餃子皮拿來，一個一個的包好；湯鍋中加入大量清水，煮開后下入包好的餃子煮熟即可。
豆角肉餡餃子的做法和營養(yǎng)
3.豆角的營養(yǎng)價值是非常豐富的，常吃豆角對人體是非常有好處的。夏天已經(jīng)慢慢道來，天氣也變得非常炎熱。在夏天可以多吃一些豆角可以有效消暑，并起到青口的作用。因為豆角中含有豐富的維生素B、和維生素C和植物蛋白質(zhì)，能夠使人頭腦清晰，有解渴健脾、益氣生津的功效。
餃子是闔家團(tuán)圓必備的事物，用餃子皮將各種各樣的餡料都包在一起，正是寓意了家人們歡聚一堂的美好場景。由于每個人的口味有著千差萬別的不同，因此餃子陷也有非常多的種類。在日常生活中比較常見的有豬肉韭菜、白菜豬肉等等，那么對于那些喜愛吃魚肉餡料的人來說，該如何調(diào)配好魚肉餡的餃子呢?下面即將為你介紹相關(guān)的做法。
材料鮮活草魚一條，面粉，雞蛋1個，蔥，姜，胡蘿3片，水發(fā)木耳1塊，豬肉（肥瘦的）一塊，滾開水適量
做法1.開水燙面（要用筷子，小心燙手）。
2.之后揉成面團(tuán)蓋上濕布放一邊醒著。
3.剔下魚肉，去皮、切片。
4.豬肉切薄片，蔥、姜均切薄片，在切好的材料上灑鹽、胡椒粉、雞精。
5.一起剁成泥狀。
6.將剁好的魚肉泥盛入盆中，加少許蠔油、醬油、香油、五香粉（怕魚肉會腥，又怕放料酒影響餃子的味道，只好亂七八糟地加了些調(diào)味料，呵呵）順著一個方向攪打均勻。
7.木耳和胡蘿卜分別洗凈切末，加少許鹽、熟油拌勻待用，雞蛋的蛋白和蛋黃分別打在兩個碗里，各加少許鹽攪散，分別入鍋煎熟，撈出剁末。
8.取出面團(tuán)，再次揉好后，分成若干個小劑子。
9.然后搟皮，包成各種形狀的餃子^_^
10.蒸鍋加水，將餃子擺好，蓋蓋。
11.大火燒開5分鐘后，轉(zhuǎn)中火再燒10分鐘，關(guān)火，出鍋~
魚肉餃子餡怎么去腥呢？這是很多人在制作魚類菜肴的時候必定遇到的問題，下面教大家簡單的魚肉餃子餡去腥味的方法，只需要用調(diào)料即可解決。
1、檸檬去腥法
我們常?？吹轿鞑偷暮ｕr拼盤上放上一小塊檸檬，正是用來去腥味的。在蒸魚或者做蝦中，不妨可以借鑒西餐的做法，擠點檸檬汁上去，可以中和海鮮的腥味。
2、料酒去腥法
酒精對腥味物質(zhì)有獨特的溶解和揮發(fā)性能，因此料酒是除腥解膩的絕佳調(diào)味品，可以用于各種食材，如雞蛋、魚肉等。在做菜時，可以用料酒先腌制肉類，既可以去腥，也能讓肉類吃起來鮮嫩可口。
3、醋去腥法
肉類中產(chǎn)生腥臭物質(zhì)為堿性化合物，在烹飪中加入適量的醋可以中和這種味道。不過由于醋酸味比較刺激，加的時候要控制好量，避免影響菜的口味。烏醋不宜久煮，于起鍋前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味較淡。
4、生姜去腥法
姜是熱性食物，不但能中和食材的寒性，還能為其去腥。生姜簡直就是去腥利器，不管是爆香，還是給魚、肉去腥，姜都是不二之選。
5、干面粉去腥法
用干面粉去腥味，可能許多媽咪都沒有嘗試過。用干面粉可以去除魚腥味，在刮除魚鱗后，用干面粉搓揉片刻，放置一會兒再沖洗干凈，魚腥味會大大降低，而且面粉還不會給魚肉帶來其他的味道，是個不錯的方法。
每逢到了冬天的季節(jié)，大多數(shù)人的家里，桌上最常見的就是各種餃子。餃子入口香醇，營養(yǎng)價值高，做出的味道很好。尤其是豬肉芹菜餃子餡是最受人歡迎的，調(diào)制的方法有很多，只需要搭配幾種簡單的料就可以調(diào)查。下面讓我們來看一看，豬肉芹菜餃子餡怎么調(diào)？
所需食材
肉 、芹菜、香油、蔥末、姜粉、花椒粉、五香粉、老抽、鹽
制作方法
餡料做法:
1、將豬肉剁成泥，加入香油、蔥末、姜粉、花椒粉、五香粉、老抽、鹽，沿一個方向充分?jǐn)嚢琛?/p>
2、芹菜洗凈;
3、將芹菜切成小丁，用紗布或直接用手，把芹菜里的水分?jǐn)D到碗里，待會再用。(盡量用力多擠一下，否側(cè)餡會太稀不好包)
4、把切好、擠好的芹菜放入肉餡中，沿一個方向充分?jǐn)嚢?，如果過程中太干不好攪拌的話，可以稍微加入剛才擠出來的芹菜水。
面皮做法:
1、將面和好后，餳一會兒，將餳好的面團(tuán)揉成長條，滾刀切成劑子;
2、將劑子撒上一層薄面，用手壓扁;
3、用搟面杖搟好餃子皮;
4、將餡料放入皮中，對邊捏合;
5、兩邊分別捏合;
6、餃子包好了。
小竅門:芹菜是不需要用開水焯的，一是會去除本身帶有清香，失去了做芹菜肉餡水餃的意義。二是會出現(xiàn)老筋等，影響口感。三是，可以充分利用芹菜本身帶有的水分，免去再次加水的麻煩。
菜品特色
豬肉芹菜水餃，最常見的水餃種類之一，由豬肉 、 芹菜、香油、蔥末、姜粉、花椒粉、五香粉、老抽、鹽等做成。
過年過節(jié)的時候許多北方的家庭就開始包餃子，但是每天吃的大多數(shù)是豬肉白菜餡的，韭菜豬肉的或者牛肉，羊肉的，很少能吃到其他口味的餃子，雖然對餃子這個東西也是不存在一些差異的，餃子固然是比較方便的，可是在調(diào)餡的時候也要注意給大家介紹一些餃子調(diào)餡兒的技巧。
豬肉茴香餃子
材料
茴香、豬肉、蔥、姜、餃子餡調(diào)料、鹽、雞精、香油、生抽、料酒、面粉、水、色拉油
做法
1、肉餡里面放料酒和水，朝著一個方向攪拌起筋。
2、蔥、姜切末，放入肉餡中。
3、茴香洗凈淋干水分切碎，也放入肉餡中。再放入生抽、鹽、餃子餡調(diào)料、香油攪拌均勻即成餡。
4、把面粉加水和成面團(tuán)，醒10多分鐘。
5、把餳好的面團(tuán)揉勻，搓條，切成需要大小的面劑子，用搟面杖搟成薄薄的餃子皮。
6、包入拌好的餡，捏邊成餃子形狀。
7、鍋里放水，水開后下入包好的餃子，用勺子輕輕的推動餃子防治粘鍋。大火煮開后點兩次涼水，再開鍋等餃子鼓脹浮起熟時即可撈出。
茴香豬肉煎餃
材料
豬肉，茴香，蔥末，姜末，色拉油，鹽，面醬，五香粉
做法
1.先用溫水活好面，揉成面團(tuán)，放在面案上，醒著。之后準(zhǔn)備肉餡。將豬肉（肥瘦適宜，我沒放肥肉）洗凈剁成肉餡（胖達(dá)令不喜歡買現(xiàn)成的肉餡，覺得自己剁的干凈些），放入茴香段、蔥末、姜末、色拉油、鹽、面醬和五香粉，用筷子朝一個方向攪勻。
2.包成餃子。擺入平底鍋，倒入半油半水至餃子三分之一高度（用半油半水才能不糊又能使肉煎熟），小火煎制15分鐘左右就可以吃了。
茴香豬肉鍋貼
材料
材料：豬肉300g（肥瘦3:7）、茴香250g、香菇10朵、餃子皮500g
佐料：姜末、蔥、雞蛋1個、鹽3勺（調(diào)味勺）、少許醬油、雞精（蠔油）
做法
1、材料洗凈，豬肉放2勺鹽一起剁成肉末；茴香切末；泡好的香菇切細(xì)絲炒香放少許醬油
2、把所有的備好的材料加上佐料攪拌均勻即可包
3、餃子：放上沸水上蒸15分鐘；鍋貼：小火熱鍋，抹一層油，將蒸好的餃子或者直接將包好的餃子放上，分次灑水。蓋上鍋蓋，一面煎好換另一面
小訣竅
1、雞精換成蠔油的話，味道會更鮮甜
2、直接剁的豬肉會比外面機(jī)攪的好吃
3、鍋貼一定要用小火，我一般是用手灑水的，很均勻，然后就蓋上。如果一面還沒有煎黃，繼續(xù)灑水，這樣出來的鍋貼既不會焦，外皮還很酥脆。
4、這個調(diào)味相對比較淡，如果雞精換成蠔油的，鹽3勺就夠了。
5、如果是直接將包好的餃子做鍋貼的，要燜久點，以防不熟。
大蔥和豬肉是餃子餡的絕配，不僅是因為味道鮮美，葷素搭配的豬肉大蔥營養(yǎng)也非常豐富，還能預(yù)防疾病，對身體有好處。豬肉大蔥餃子餡的調(diào)制方法很多，根據(jù)個人喜好調(diào)就好，具體怎么調(diào)詳情了解。
1.將大蔥洗干凈，然后切成蔥花末。把豬肉洗干凈后剁成肉糜，越碎越好。肉剁好了，大蔥也切好了，那么現(xiàn)在就可以開始拌餡兒了，把大蔥倒進(jìn)肉糜里，攪拌均勻，加入一些姜末和鹽，還有各種調(diào)味料，可以根據(jù)自己的口味調(diào)制，如果你想肉餡爽口嫩滑，那么你還可以打兩個雞蛋進(jìn)去。然后把它們攪拌均勻，豬肉大蔥餡兒就調(diào)好了。現(xiàn)在就可以開始包餃子了哦。
2.把買回來的豬肉用清水洗凈，然后切成小條，再切成小丁，然后用菜刀把它剁成肉泥，想讓餃子餡味道好，不能犯懶，用機(jī)器攪肉。機(jī)器官攪出的肉餡，味道與手工剁的肉餡會有很大的差白。把大蔥去皮洗凈，也切成小丁，在肉餡快要剁好時，把大蔥丁放入進(jìn)去，與豬肉一起剁碎。這樣能讓大蔥和豬肉更好的混合在一起。把剁好的豬肉和大蔥放在一個容器中，加入適量的十香粉和鹽，再加入適量的食用油與雞精，然后用筷子進(jìn)行調(diào)制，如果感覺餡比較干可以加入少量的清水，在調(diào)餡時要順時針方向攪動，等餡料調(diào)成爽滑的泥狀以后，自己制作的豬肉大蔥餃子餡也就做好了，和好面就可以直接包餃子了。
3.豬肉末加水，按照一個方向攪拌到上勁，大蔥和姜切碎，大蔥和姜放入到肉末中，拌好，加鹽，油，生抽，老抽，十三香，調(diào)好味。面揉好，餳發(fā)一會，搓成條，分成小份，壓扁，搟好皮后，加入餡料，包好的餃子就好。
豬肉餡餃子，即指以豬肉餡餃子為主要餡料制成的餃子。餃子源于古代的角子，由張仲景首先發(fā)明。餃子是我國的傳統(tǒng)特色食品之一，深受人民喜愛。我國有著吃餃子過年的傳統(tǒng)習(xí)俗。餃子又稱水餃，北方多為用水煮熟食用，但在南方則較為流行將餃子蒸熟食用的吃法，故在南方也有“蒸餃”的說法。
水餃的風(fēng)味特色主要體現(xiàn)在其餡心上，因此，餡料調(diào)制的好壞將直接影響到水餃的質(zhì)量和口味。要制作出各種風(fēng)味不同的水餃，關(guān)鍵是要掌握好各種餡料的調(diào)制方法。下面我們來看看豬肉餡餃子的做法：
原料：
豬前夾肉500克、蓮花白1000克、姜末15克、蔥末30克、精鹽15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、香油25克、精煉油25克。
制法：
1、豬肉去皮洗凈，切為細(xì)粒;蓮花白洗凈，切為細(xì)末，再用精煉油拌勻。
2、將豬肉粒用姜末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、香油拌勻，再加入蓮花白和勻即成。
要注意：豬肉的肥瘦肉比例為4∶6。蓮花白不能直接加入豬肉粒中，須先用油拌勻再加。如果配料選用大白菜，須先將大白菜腌漬，擠出部分水分后再加入。為防止餃子粘鍋，和面時可加1個雞蛋。另外，如果想讓肉餡熟得快些，可以在水里加些醋。
餃子里面的餡料可以多種多樣，肉跟蔬菜都可以，其中就包括了蘿卜，蘿卜是對人體有他一定的好處的，但是蘿卜餡的餃子的餡料是特別有講究的，如果調(diào)的不好就會變的不好吃，這樣就會得不償失，這一批的餃子就會白白浪費，會損失特別多，很多人不知道怎么調(diào)餡，那么蘿卜餡餃子怎么調(diào)餡？
餃子源于古代的角子。餃子原名“嬌耳”，相傳是我國醫(yī)圣張仲景首先發(fā)明的，距今已有一千八百多年的歷史了。是深受中國人民喜愛的傳統(tǒng)特色食品，又稱水餃，是中國北方民間的主食和地方小吃，也是年節(jié)食品。有一句民謠叫“大寒小寒，吃餃子過年?！憋溩佣嘤妹嫫ぐW水煮而成。
中國各地餃子的名品甚多，如廣東用澄粉做的蝦餃、上海的鍋貼餃、揚州的蟹黃蒸餃、山東的高湯小餃、沈陽的老邊餃子、四川的鐘水餃等，都是受人歡迎的品種。西安還創(chuàng)制出餃子宴，用數(shù)十種形狀、餡心各異的餃子組成宴席待客。
餃子現(xiàn)在已經(jīng)成為了北方人不可或缺的過年食品。在包餃子時，人們常常將金如意、紅糖、花生、棗和栗子等包進(jìn)餡里。吃到如意、吃到紅糖的人，來年的日子更甜美，吃到花生的人將健康長壽，吃到棗和栗子的人將早生貴子。
擦床將蘿卜擦絲，橫截，略剁，干凈布包起來擠壓菜汁，也可用雙手攥，一定要用力擠。擠過菜汁的蘿卜餡放食用油、蔥末、味精，也可以放一些炒碎的雞蛋、泡發(fā)的粉絲、豆腐皮老油條什么的調(diào)劑口味。包得時候再放鹽，放早容易腌出菜汁，不好包起。
蘿卜擦成絲，放入沸水中煮軟，約2分鐘，用涼水沖后，擠干水分，放菜板上稍剁（不必太細(xì)）。牛肉餡加花椒泡的水，朝一個方向攪上勁,在根據(jù)自己適合的口味加上佐料,再拌勻，最后加蘿卜拌勻即成.記住蘿卜不要單獨拌。
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