小扁魚怎么做好吃？
五谷養(yǎng)生粥怎么做好吃。
“養(yǎng)生乃長壽之伴侶，健康是長壽的朋友?！睆墓胖两瘢P(guān)于養(yǎng)生有很多膾炙人口的詩句或名言，藥物不能替代養(yǎng)生，只有觀念和行動(dòng)結(jié)合的養(yǎng)生才是有效的。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們要掌握哪些知識呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“小扁魚怎么做好吃？”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
小扁魚也被稱為銀鯧，還有的人因?yàn)槠渫庑伪容^特殊，所以也會(huì)稱之為鏡魚，就好像一面鏡子一樣。要說扁魚最大的特點(diǎn)，當(dāng)然是嘴部以及眼部了，都特別的小，很容易被人一眼就記住。生活中，喜歡吃扁魚的人特別多，它不僅味道十分鮮美，同時(shí)還能夠補(bǔ)充大量的營養(yǎng)。那么，小扁魚怎么做好吃?
紅燒扁魚：
1、魚洗干凈之后，一定要晾干，或者用廚房用紙吸干表面的水分，或者用電風(fēng)扇吹干……反正就是要干，不然很容易沾鍋、而且魚皮會(huì)碎。
2、生姜擦一遍鍋(可以防止沾鍋)，然后放入油，等油熱了，把扁魚放下去，兩面都煎一下。3、放入姜片、大蒜片、料酒、醬油、鹽(少一點(diǎn))和水，沒過魚。蓋上鍋蓋煮。水滾了放入糖，然后再加醋，撒上蔥花。
3、再過一分鐘，差不多湯汁就變得濃濃的、少了很多。這時(shí)候就好了。
清蒸鳊魚的做法
用料
鮮活鳊魚
姜絲
香蔥
鹽
蒸魚豉油
鳊魚里外均勻抹上薄鹽，稍腌15-20分鐘
放盤子里大火蒸8分鐘，取出潷去湯汁
蒸魚豉油淋到鳊魚上，撒蔥絲或蔥花
坐鍋熱油，下姜絲爆香，將姜油和姜絲一并淋到鳊魚上，聽到香蔥吱吱作響，香味騰起
小貼士
鳊魚不腥，所以沒有用到料酒之類，蒸制過程也只放了鹽，也可以放姜絲，但是不放也不腥。我偏好把姜絲爆香成姜油淋制，別有風(fēng)味，姜絲也非常非常好吃。
糖醋鳊魚的做法
用料
鮮鳊魚 一條
糖 少許
醋 少許
生姜 少許
花椒 少許
蔥白 少許
大蒜 少許
料酒 少許
老抽 少許
生抽 適量
水 適量www.cndadi.net
淀粉 少許
扁魚宰殺處理干凈后2面劃上花刀，撒上適量生姜片、花椒、蔥白、料酒腌制10-15分鐘
糖、醋、老抽、生抽按照2:1:1:1的比例,加入60-70ml水,攪拌均勻后成為糖醋汁
鍋里加入適量油燒熱后，放入扁魚中火2面煎炸成金黃色，撈出瀝油
鍋里留少許底油，放入姜片、蔥白、大蒜爆香，小心倒入糖醋汁
加入適量較稀的水淀粉，拌勻
放入煎炸好的扁魚，大火燒開，中小火燉10分鐘左右，轉(zhuǎn)大火收濃湯汁即可
小貼士
1：鳊魚可以用其它鮮魚代替，魚要清理干凈，魚肚里黑色黏膜一定要清理掉洗凈;
2：糖醋汁的比例可以根據(jù)各家口味自由調(diào)整，老抽上色，生抽調(diào)味但都有咸味，故不用加鹽調(diào)味;
3：魚下鍋煎炸的時(shí)候要擦干魚身的水份，可以保持魚皮的完整;
4：操作的最后會(huì)大火收汁，所以之前的水淀粉不要過于濃稠，以免下鍋受熱即成濃湯;
5：讓魚在糖醋汁里稍微燉煮一會(huì)，可以使魚更加入味濃郁。
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扁魚看起來形狀是與其他普通魚類有差別的，而且不會(huì)像鯽魚、鯉魚那樣有一種細(xì)長的感覺，它就好比一面鏡子一樣，特別具有吸引力。在生活中，吃扁魚可以給身體帶來特別多的好處，甚至可以幫助人們防治疾病。只不過很多朋友對于扁魚比較陌生，不知道該如何烹飪。那么，扁魚怎么做好吃又簡單?
做法步驟
在鳊魚的身上用刀斜劃幾下，便于入味!
鳊魚一定要是剛宰殺的，魚死亡的時(shí)間不要超過2個(gè)小時(shí)，這種食材燒出來的菜，是非常新鮮美味的。
首先
把魚放入沸水中過一下水，高溫的沸水能給魚去腥和起到殺菌的作用，魚在沸水中不用時(shí)間太長，30秒至一分鐘就行了。
然后把魚盛出來，放入盤中。
然后
往鍋中倒入少許食用油，小火狀態(tài)下，待油溫變高，把鳊魚放于鍋里煎，不要經(jīng)常去翻動(dòng)魚，以免影響魚的外觀，待到魚兒兩面金黃。
這個(gè)時(shí)候，往鍋中加水，水也不要加多，水剛好覆蓋魚體就行了。
放入姜蒜，加入食醋和料酒，加入這兩種調(diào)料，是為了去腥!
等到水熬干，鳊魚熟了。
加入食鹽和各種調(diào)料，翻炒幾下。
關(guān)火!
再然后
重新?lián)Q口鍋
把青紅椒，切成碎花狀，大火爆炒，加入少許淀粉，然后加各種調(diào)料，調(diào)個(gè)青紅辣椒汁。
收尾
把鳊魚從鍋中盛出來，放入盤中，再把調(diào)的青紅椒汁，澆在鳊魚身上。
用兩口鍋是為了不影響青紅椒的色澤度。
再把調(diào)的青紅椒汁，澆在鳊魚身上，要注意澆汁的美觀。
再撒點(diǎn)蔥花!
對于北方人來說，海鮮并不是很常吃，不過由于魚脂肪含量非常低，而且有很高的營養(yǎng)成分，很多人對于它還是情有獨(dú)鐘，所以每次家里來了客人或者很多朋友一起聚餐，在餐桌上一定少不了魚的身影。而紅燒扁魚是我們很喜歡的一種做法。因?yàn)榧t燒出來的魚不但味道非常鮮美，而且老少皆宜。所以今天我就給大家介紹一下，紅燒扁魚怎么做好吃呢？同時(shí)0這也是我非常喜歡的一道菜，所以現(xiàn)在把做法分享給大家，希望可以幫助到愛吃魚的人士。
武昌魚：1條;
姜：1塊; 蒜：2個(gè); 醬油：適量; 陳醋：適量; 江米酒：適量; 料酒：適量; 食鹽：適量; 味精：少許; 植物油：適量;
刮魚鱗，去魚腮，去內(nèi)臟，清洗干凈，然后在魚背上間隔劃刀，這是為了好入味，因?yàn)轸~背肉厚，不劃刀難以入味
準(zhǔn)備配料：生姜一塊，獨(dú)子大蒜一至二個(gè)，蔥若干根，新鮮青辣椒、紅辣椒各一個(gè)（喜辣者可多放些），李錦記特曬醬油，鎮(zhèn)江陳醋，料酒、米酒，這幾樣是必不可少的，也是最關(guān)鍵的，食油，鹽，味精
火，中火略大些。等鍋燒干，用生姜擦鍋底，這樣魚不會(huì)粘鍋，這點(diǎn)尤其重要。然后到油，油量比正常燒菜的量稍多些就行，當(dāng)然多些也無妨
油燒至六、七成熱時(shí)，拎起魚尾快速放進(jìn)鍋里，待1~2分鐘翻身煎另一面。翻的動(dòng)作也要迅速，切忌不停地翻魚身。等二面都煎成金黃色后出鍋待用
用煎魚剩下的油，倒入生姜，大蒜（用刀背拍碎）及辣椒煸炒。不愛吃辣椒者可在煸炒時(shí)放些鹽，這樣就不會(huì)很辣
配料煸炒出香味后加水，接著倒入一湯匙料酒，一至二湯匙醬油（視情況而定），一小湯匙醋（別小看這一點(diǎn)醋，它可是用來去魚腥味的哦），鹽，咸淡自定。用中火燒，同時(shí)用鏟不停將鍋里的汁淋澆在魚上。將魚翻身，重復(fù)澆汁。這樣味道會(huì)全部入魚里
等湯收得差不多時(shí)，加稍許味精，灑上蔥段，噴上帶甜味的米酒（用米酒代替糖）出鍋裝盤。這個(gè)米酒是最后一道程序，它可是至關(guān)緊要的哦，可以把酒的香甜味和魚的鮮味一起吊出來。這樣色、香、味俱全了
紅燒鳊魚是非常簡單的一道菜，不過有些注意事項(xiàng)還是要和大家說一下的。大家在做魚之前組號先進(jìn)行改刀然后再腌制，這樣的話就會(huì)非常入味，做出來更加好吃。而且在我們做的時(shí)候要記得加醋哦，它不僅有去腥的作用也會(huì)讓做出的魚更好吃的。
軍魚怎么做好吃，軍魚被稱為淡水之王。肉不僅嫩嫩，還遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過魷魚烏克蘭魷魚，其營養(yǎng)價(jià)值極高。市場價(jià)格一般是幾百英鎊。更重要的是，軍魚是特別好的魚，這是最好吃的魚。善良，死亡翻滾，瘋狂匆匆，幾磅魚有20的拉力，讓人著迷。吃起來非常勁道，而且這個(gè)魚特別養(yǎng)生。
一、軍魚的習(xí)性
軍魚是一種對水質(zhì)要求較高的溪流肉食魚，又名陽江魚，在泰國叫金吉羅。是溪流路亞釣的夢幻魚。我國湘江，麗江等地，江河上游發(fā)源地都能釣到。但由于近些年淡水漁業(yè)遭到人為破壞，江水中電魚船太多，軍魚的種群已經(jīng)受到嚴(yán)重威脅。適用釣法，路亞飛蠅釣，軟餌，米諾都可以釣到。
雜食性魚，食水生昆蟲、高等植物碎屑等。在水流湍急的江段產(chǎn)卵?？勺鳛樯焦人畮斓鸟Z化放養(yǎng)對象。分布于長江以南各水系。對水質(zhì)要求極高，受過污染的水域難見蹤影，一般在山澗水庫、清澈溪流深潭之中可以發(fā)現(xiàn)其蹤影。軍魚吃相兇猛，攻擊性強(qiáng)，是路亞的一種很好的目標(biāo)魚，手竿釣的話用蚯蚓小泥鰍也能釣到。
一年之中以3，4月份和9月份攝食強(qiáng)度最大。
二、選擇釣位
水流越急的環(huán)境，軍魚越多。大壩的閘門處，流水和急流的漩渦附近。主河道峭壁的一側(cè)，突出的巖石邊就是它藏身和覓食的地方，其實(shí)說起來和雅魚差不多。
三、軍魚上鉤的特點(diǎn)
軍魚逃遁的方法是沒有規(guī)律的，橫沖直撞，上下亂跳且力量大，它爆發(fā)力大，耐久性差，只要在前5分鐘控制好、穩(wěn)住它，后5分鐘它就沒有力氣了，等遛到離岸10米的時(shí)候，便會(huì)像死了一樣浮在水面上不動(dòng)了。記得用抄網(wǎng)將它輕輕抄起放入魚護(hù)中。千萬不要用手抓，理由如下：
粘液豐富太滑，手很難抓牢
用手抓，必然受驚，它翻身一竄你就前功盡棄。
雪魚也叫做鱈魚，是人們主要食用的魚類。有許多朋友會(huì)看到鱈魚有炸、煎、焗的做法，做法千變?nèi)f化，而雪魚的味道也是非常棒的。雪魚中含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素、并且還有人體所需的多種氨基酸，所以作為普通的食材，可以充分的對人體補(bǔ)給相應(yīng)的營養(yǎng)。
日常生活中，我們經(jīng)常會(huì)見到很多漁民會(huì)將捕撈上來的魚晾曬一些成魚干以備冬季時(shí)候食用，可是這干魚里面是沒有水份的，清洗后直接去制作味道總會(huì)讓人感到差強(qiáng)人意。那么干魚到底該怎么做才能變得好吃呢？
其實(shí)，干魚要想做的好吃，是和其他咸貨類食材一樣需要提前泡發(fā)的，因?yàn)檫@樣做不但能夠?qū)⒏婶~表面的鹽層清洗干凈，而且還可以去除咸味，讓制作出來的干魚更加的美味、好吃。下面我們就具體的來看一下好吃的干魚的制作方法吧！
一、食材明細(xì)
干魚一條，植物油適量，料酒少許，姜適量，青蒜適量，水適量
二、制作方法
1、先將干魚放在清水中泡發(fā)2小時(shí)后，將其洗凈撈出，瀝干水分。
2、將瀝干水分的干魚切成小塊備用。
3、將姜切片備用。
4、將青蒜的蒜頭和蒜葉分開切成小段備用。
5、向平底鍋中倒入適量的植物油后，放入剛切好的干魚塊煎制。
6、將干魚塊的一面煎至焦黃后翻到另一面繼續(xù)煎制。
7、魚塊都煎好后再向鍋內(nèi)倒入少量的料酒。
8、將切好的姜片放入鍋中翻炒幾下后，再將青蒜頭放入鍋內(nèi)，并倒入適量清水一同燒制。
9、鍋燒開后加入適量青蒜葉翻炒。
10、大火收湯，湯汁收干即可。
小貼士
1、干魚雖然經(jīng)過兩個(gè)小時(shí)泡發(fā)和清洗，但是它依舊是有咸味的，因此在烹飪的過程中是可以不放鹽的。
2、如果想要干魚的口感特別美味，那么在烹飪時(shí)最好將其先煎至焦黃后再放入清水煮制。
金鯧魚作為一種海魚，它有哪些營養(yǎng)價(jià)值，你知道嗎？作為一個(gè)專也的吃貨，不能不知道哦。金鯧魚能夠益氣養(yǎng)血，所以親愛的妹紙們可以多吃一點(diǎn)哦；另外，它還有降血脂、膽固醇的功效呢，所以即使是老人家也是適合的哦！
金鯧魚怎么蒸
在所有的烹調(diào)手法中，蒸是比較基礎(chǔ)的一種了，蒸粉、蒸包、蒸面等等，最大限度的保留了食物原始的口感與營養(yǎng)，并且口味也十分清淡，是以很多人都很喜歡。那么金鯧魚怎么蒸呢？下面我們就以清蒸金鯧魚為例看看金鯧魚怎么蒸好吃！
清蒸金鯧魚
材料：金鯧魚、蔥、大蔥、姜、蒜、香菜
調(diào)料：油、白胡椒粉、海天蒸魚豉油、鹽
做法：1、金鯧魚洗凈，正反面各劃三刀，抹上少許鹽，再涂上一層油，腌10分鐘。
2、蔥去頭尾洗凈，一半切段，一半剁末；大蔥拍扁切絲；蒜和香菜分別剁成末；姜去皮洗凈，一半切片，一半姜剁末。...
紅燒金鯧魚的做法
紅燒金鯧魚是金鯧魚的經(jīng)典做法之一，真真是色香味俱全的一道佳肴，能夠令人食欲大增。最難得的是，紅燒金鯧魚的做法很簡單哦！只要稍稍會(huì)點(diǎn)兒廚藝都能搞定！那么紅燒金鯧魚的做法是怎樣的呢？我們一起來看。
材料：金鯧魚、姜、蔥、蒜、干辣椒
做法：1、金鯧魚洗凈，身上抹鹽，腌制15分鐘。目的是吸干表面和魚肚內(nèi)的水，煎的時(shí)候皮不容易破。
2、加熱平底鍋，放油，先把魚煎一下，至表皮收緊，呈焦黃色。
3、加熱大鍋，放油，放入姜、蔥、蒜、干辣椒，煎香，加入一碗水，再放入醬油、老抽、糖、酒，燒開。醬汁夠浸過半條魚就好。...
清蒸金鯧魚的做法
清蒸魚是沿海地區(qū)的人最聰明的吃魚方法，海魚的鮮味是河魚所不能比的，到底怎么吃才最能展現(xiàn)出它的鮮味呢？清蒸絕對沒錯(cuò)！清蒸金鯧魚做起來也十分簡單，想給家人做些好吃的，看看下面的步驟能不能幫你吧。
準(zhǔn)備材料：金鯧魚、紅椒、料酒、蒸魚豉油、蔥、姜
做法：
1、將金鯧魚處理干凈之后再背部劃幾刀，深淺適中的口子就行了，可以讓調(diào)料更好地滲透進(jìn)去；
2、把金鯧魚放在一個(gè)大碗中，加入少許食鹽、姜片和料酒腌制15分鐘左右；
3、另取一個(gè)盤子鋪上一層蔥姜絲，把腌制好的金鯧魚放上去；...
金鯧魚和鯧魚的區(qū)別
想在水產(chǎn)市場上買到鯧魚很簡單，不過鯧魚的品種卻有不少，你真的分得清嗎？尤其是水產(chǎn)市場中常見的金鯧魚就能讓不少人誤以為就是鯧魚，這兩種魚都叫“鯧魚”，到底有啥區(qū)別呢？
我們普通人分辨金鯧魚和鯧魚，最直觀的方法就是看魚的個(gè)頭，雖然兩種魚的外形長得很像，但是大小卻有區(qū)別，一般金鯧魚的個(gè)頭比較大，市場上賣的都是一斤左右的，這是因?yàn)榻瘀K魚比較能吃，而且長得快。而鯧魚則是個(gè)頭比較小的，市面上已經(jīng)很少能看到1斤重的鯧魚了，鯧魚一般兩年才能長到半斤的個(gè)頭，是生長比較緩慢的。
非洲魚也就是羅非魚，是一種比較知名的魚類，也因其鮮嫩的肉質(zhì)以及豐富的營養(yǎng)物質(zhì)而受到了很多人的喜愛。不過，想要做出美味可口的羅非魚，還是需要掌握一定的技巧的。羅非魚比較經(jīng)典的做法有紅燒羅非魚、香煎羅非魚、醬燒羅非魚、鮮椒羅非魚翅鍋等。下面就為大家介紹這些菜怎么做。
一、紅燒羅非魚
用料：羅非魚、蔥、姜、老抽、紅塘、醋、鹽、味精、蒜
做法：把魚洗凈,劃十字花刀(這樣更能入味)。鍋里放油,下入蔥.姜.大蒜煸炒出香味。下入魚略煎,加入老抽.醋.紅糖.鹽.水小火燉15分鐘,收湯出鍋。出鍋后撒上蔥絲,辣椒絲就好了。
二、香煎羅非魚
用料：羅非魚、蒜蓉、料酒、鹽、醬油
做法：
羅非魚宰殺干凈，加料酒稍腌一會(huì)。
下油鍋慢火煎透。
出鍋前加些鹽和醬油、蒜蓉再燜兩分鐘，即可。
三、醬燒羅非魚
用料：羅非魚1條（約500克）、姜、蒜、黃豆醬2大匙、鹽少許
做法：
熱油鍋，爆香生姜；
羅非魚用廚房紙巾吸干水分，放進(jìn)鍋里，慢火煎至金黃；
翻面，同樣煎至金黃；
在魚上面放上蒜白段，加入2大匙黃豆醬；
加入沒過魚身一半的清水；
加入1小勺鹽；
大火煮開后轉(zhuǎn)小火燜煮至剩少許醬汁；
裝碟，放上蒜青絲，趁熱吃。
四、鮮椒羅非魚翅鍋
鮮椒羅非魚翅鍋，是魚火鍋的一種，與一般的魚火鍋不同之處在于，只選取羅非魚魚翅部位，這一部位是一天24小時(shí)都在活動(dòng)的活肉，肉質(zhì)緊實(shí)有彈性，刺少肉嫩，口感滑而不膩，富含膠原蛋白。鮮椒羅非魚翅鍋另一特色就是針對羅非魚翅的肉質(zhì)和口感配制的鮮椒底料。其鮮椒底料由古法土壇、自貢井鹽腌制的泡姜、泡椒以及12味秘制香料，配以融合18味秘制香料的菜籽紅油炒制而成，同時(shí)添加鮮椒、鮮姜、小米椒，使整個(gè)鍋底濃郁鮮香、辣味十足。
舌頭魚又叫子板魚，一般生活在近海地區(qū)。舌頭魚的做法有很多種，每個(gè)人的口味都不相同。紅燒舌頭魚和以往的紅燒方法有所不同，最后魚呈現(xiàn)金黃色，非常的好看。魚鱗一定要記得刮干凈，然后再配合其他的調(diào)料腌制?；鸷蛞欢ㄒ刂坪?，太高容易破壞魚的鮮美。炸舌頭魚也不失為一個(gè)好的吃法。
紅燒舌頭魚
主料：舌頭魚750克
調(diào)料：香油、雞蛋、醬油、面粉、蔥、香菜、姜、紹酒、米醋、精鹽、花生油
做法：
1.先刮去魚鱗，再去鰓、內(nèi)臟，用精鹽、料酒、醬油拌均勻腌好。
2.大蔥一棵一半切細(xì)絲、一半切成段。姜拍散，香菜切成段，雞蛋打在碗里攪均勻。
3.炒勺內(nèi)放入花生油，上火燒至六成熱時(shí)將舌頭魚粘上一層面粉，再掛上一層雞蛋液，下入油中，炸至雞蛋熟時(shí)撈出。
4.勺內(nèi)放花生油，煸炒蔥段、姜，待炒出香味后，下入料酒、雞湯、鹽燒開、撇去浮沫，再放入炸好的魚，旺火燒開，改用微火燉10分鐘。
5.最后旺火燒至大開收汁，加入米醋、香油，盛入盤中，撒上蔥絲、香菜即成。
特點(diǎn)：魚湯呈淡黃色，清亮味厚，濃香四溢，湯內(nèi)金黃色的魚塊與飄浮在湯面上的香菜相映，顯得十分淡雅。
關(guān)鍵：
1.選料要新鮮，加調(diào)料腌制時(shí)間不可過長。2.油的溫度保持在六成熱為好，油太熱雞蛋的色澤就會(huì)變老，粘面粉要均勻，不能太厚。3.煸蔥、姜時(shí)最好用涼油煸，使油慢慢浸入蔥姜內(nèi)，以免油溫太高，使蔥、姜變糊，失去了蔥姜的香味。
炸舌頭魚
主料：舌頭魚
配料：鹽、白糖、胡椒粉、味精、料酒、蔥姜、干淀粉
制作：
1.舌頭魚去鱗和內(nèi)臟洗凈控干水分。
2.魚兩面剔花刀，用鹽、白糖、胡椒粉、味精、料酒、蔥姜腌制10分鐘入味。
3.魚兩面拍干淀粉，入5成熱的油鍋中，炸至兩面金黃即可。
不少人都沒聽說過綿魚這種魚，但提及它的另一個(gè)名字，鯰魚，估計(jì)就家喻戶曉了。綿魚不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)豐富，具有多種對人體有益的功效和作用。這種魚比較適合體質(zhì)虛弱虛的人食用，營養(yǎng)不良者也可常吃。另外，常吃綿魚，可對人體心腦血管產(chǎn)生一定的保護(hù)作用。那么，綿魚怎么做才好吃呢?
一、綿魚好吃的做法
1、綿魚一條，請賣魚的師傅幫殺好，去掉魚鱗和魚鰓。
2、準(zhǔn)備好蔥，姜，蒜，蕃茄，喜辣的可再加辣椒，可以去腥。
3、大火加少許油，蔥白，蒜，姜熗鍋，加入蕃茄，綿魚可先稍煎一下，可去腥。
4、放入煎好的綿魚，加鹽，蒸魚豉油，放入沒到魚一半處，蓋鍋蓋煮約5分鐘。
5、五分鐘后倒入香油，起鍋淋在做好的綿魚身上即可食用。
二、綿魚的功效
綿魚含有豐富的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)等營養(yǎng)元素，特別適合體弱虛損、營養(yǎng)不良之人適合食用綿魚，此外，常吃對心腦血管有保護(hù)作用。注意鯰魚不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬肉、野雞、中藥荊芥同食。
三、黃河綿魚簡介
專業(yè)名鯰魚。鯰魚主要生活在江河、湖泊、水庫、坑塘的中下層，多在沿岸地帶活動(dòng)，白天多隱于草叢、石塊下或深水底，夜晚覓食活動(dòng)頻繁。秋后居于深水或污泥中越冬，攝食程度亦減弱。肉食性魚類，捕食對象多為小型魚類，如餐條、鯽魚、鰕虎魚、麥穗魚、鯉魚、泥鰍等，也吃蝦類和水生昆蟲。以吞食為主，牙齒的作用主要是防止食物逃脫。屬夜行性動(dòng)物，白天靜靜地藏在河底的坑里或樹根下。食量大，如多瑙河鲇的大型種類會(huì)襲擊小型的水鳥或老鼠，底層兇猛性魚類。怕光，喜歡生活在江河近岸的石隙、深坑、樹根底部的土洞或石洞里，以及流速緩慢的水域。在水庫、池塘、湖泊、水堰的靜水中，多伏于陰暗的底層或成片的水浮蓮、水花生、水葫蘆下面。春天開始活動(dòng)，覓食。入冬后不食，潛伏在深水區(qū)或洞穴里過冬，如果沒有什么東西去侵動(dòng)，一般不游動(dòng)。鯰魚眼小，視力弱，晝伏夜出，全憑嗅覺和兩對觸須獵食，很貪食，天氣越熱，食量越大，陰天和夜間活動(dòng)頻繁。鯰魚對于環(huán)境的適應(yīng)能力超強(qiáng)，其壽命可達(dá)70余年。
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