紅燒扁魚怎么做好吃呢
五谷養(yǎng)生粥怎么做好吃。
終生保健，終生康??；終生養(yǎng)生，終生康寧。生活中，不同年齡的人都開始關(guān)注如何養(yǎng)生，不注意養(yǎng)生，將為我們的生活埋下悲劇的種子。積極而有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“紅燒扁魚怎么做好吃呢”，僅供您在養(yǎng)生參考。
對(duì)于北方人來(lái)說(shuō)，海鮮并不是很常吃，不過由于魚脂肪含量非常低，而且有很高的營(yíng)養(yǎng)成分，很多人對(duì)于它還是情有獨(dú)鐘，所以每次家里來(lái)了客人或者很多朋友一起聚餐，在餐桌上一定少不了魚的身影。而紅燒扁魚是我們很喜歡的一種做法。因?yàn)榧t燒出來(lái)的魚不但味道非常鮮美，而且老少皆宜。所以今天我就給大家介紹一下，紅燒扁魚怎么做好吃呢？同時(shí)0這也是我非常喜歡的一道菜，所以現(xiàn)在把做法分享給大家，希望可以幫助到愛吃魚的人士。
武昌魚：1條;
姜：1塊; 蒜：2個(gè); 醬油：適量; 陳醋：適量; 江米酒：適量; 料酒：適量; 食鹽：適量; 味精：少許; 植物油：適量;
刮魚鱗，去魚腮，去內(nèi)臟，清洗干凈，然后在魚背上間隔劃刀，這是為了好入味，因?yàn)轸~背肉厚，不劃刀難以入味
準(zhǔn)備配料：生姜一塊，獨(dú)子大蒜一至二個(gè)，蔥若干根，新鮮青辣椒、紅辣椒各一個(gè)（喜辣者可多放些），李錦記特曬醬油，鎮(zhèn)江陳醋，料酒、米酒，這幾樣是必不可少的，也是最關(guān)鍵的，食油，鹽，味精
火，中火略大些。等鍋燒干，用生姜擦鍋底，這樣魚不會(huì)粘鍋，這點(diǎn)尤其重要。然后到油，油量比正常燒菜的量稍多些就行，當(dāng)然多些也無(wú)妨
油燒至六、七成熱時(shí)，拎起魚尾快速放進(jìn)鍋里，待1~2分鐘翻身煎另一面。翻的動(dòng)作也要迅速，切忌不停地翻魚身。等二面都煎成金黃色后出鍋待用
用煎魚剩下的油，倒入生姜，大蒜（用刀背拍碎）及辣椒煸炒。不愛吃辣椒者可在煸炒時(shí)放些鹽，這樣就不會(huì)很辣
配料煸炒出香味后加水，接著倒入一湯匙料酒，一至二湯匙醬油（視情況而定），一小湯匙醋（別小看這一點(diǎn)醋，它可是用來(lái)去魚腥味的哦），鹽，咸淡自定。用中火燒，同時(shí)用鏟不停將鍋里的汁淋澆在魚上。將魚翻身，重復(fù)澆汁。這樣味道會(huì)全部入魚里
等湯收得差不多時(shí)，加稍許味精，灑上蔥段，噴上帶甜味的米酒（用米酒代替糖）出鍋裝盤。這個(gè)米酒是最后一道程序，它可是至關(guān)緊要的哦，可以把酒的香甜味和魚的鮮味一起吊出來(lái)。這樣色、香、味俱全了
紅燒鳊魚是非常簡(jiǎn)單的一道菜，不過有些注意事項(xiàng)還是要和大家說(shuō)一下的。大家在做魚之前組號(hào)先進(jìn)行改刀然后再腌制，這樣的話就會(huì)非常入味，做出來(lái)更加好吃。而且在我們做的時(shí)候要記得加醋哦，它不僅有去腥的作用也會(huì)讓做出的魚更好吃的。
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小扁魚也被稱為銀鯧，還有的人因?yàn)槠渫庑伪容^特殊，所以也會(huì)稱之為鏡魚，就好像一面鏡子一樣。要說(shuō)扁魚最大的特點(diǎn)，當(dāng)然是嘴部以及眼部了，都特別的小，很容易被人一眼就記住。生活中，喜歡吃扁魚的人特別多，它不僅味道十分鮮美，同時(shí)還能夠補(bǔ)充大量的營(yíng)養(yǎng)。那么，小扁魚怎么做好吃?
紅燒扁魚：
1、魚洗干凈之后，一定要晾干，或者用廚房用紙吸干表面的水分，或者用電風(fēng)扇吹干……反正就是要干，不然很容易沾鍋、而且魚皮會(huì)碎。
2、生姜擦一遍鍋(可以防止沾鍋)，然后放入油，等油熱了，把扁魚放下去，兩面都煎一下。3、放入姜片、大蒜片、料酒、醬油、鹽(少一點(diǎn))和水，沒過魚。蓋上鍋蓋煮。水滾了放入糖，然后再加醋，撒上蔥花。
3、再過一分鐘，差不多湯汁就變得濃濃的、少了很多。這時(shí)候就好了。
清蒸鳊魚的做法
用料
鮮活鳊魚
姜絲
香蔥
鹽
蒸魚豉油
鳊魚里外均勻抹上薄鹽，稍腌15-20分鐘
放盤子里大火蒸8分鐘，取出潷去湯汁
蒸魚豉油淋到鳊魚上，撒蔥絲或蔥花
坐鍋熱油，下姜絲爆香，將姜油和姜絲一并淋到鳊魚上，聽到香蔥吱吱作響，香味騰起
小貼士
鳊魚不腥，所以沒有用到料酒之類，蒸制過程也只放了鹽，也可以放姜絲，但是不放也不腥。我偏好把姜絲爆香成姜油淋制，別有風(fēng)味，姜絲也非常非常好吃。
糖醋鳊魚的做法
用料
鮮鳊魚 一條
糖 少許
醋 少許
生姜 少許
花椒 少許
蔥白 少許
大蒜 少許
料酒 少許
老抽 少許
生抽 適量
水 適量
淀粉 少許
扁魚宰殺處理干凈后2面劃上花刀，撒上適量生姜片、花椒、蔥白、料酒腌制10-15分鐘
糖、醋、老抽、生抽按照2:1:1:1的比例,加入60-70ml水,攪拌均勻后成為糖醋汁
鍋里加入適量油燒熱后，放入扁魚中火2面煎炸成金黃色，撈出瀝油
鍋里留少許底油，放入姜片、蔥白、大蒜爆香，小心倒入糖醋汁
加入適量較稀的水淀粉，拌勻
放入煎炸好的扁魚，大火燒開，中小火燉10分鐘左右，轉(zhuǎn)大火收濃湯汁即可
小貼士
1：鳊魚可以用其它鮮魚代替，魚要清理干凈，魚肚里黑色黏膜一定要清理掉洗凈;
2：糖醋汁的比例可以根據(jù)各家口味自由調(diào)整，老抽上色，生抽調(diào)味但都有咸味，故不用加鹽調(diào)味;
3：魚下鍋煎炸的時(shí)候要擦干魚身的水份，可以保持魚皮的完整;
4：操作的最后會(huì)大火收汁，所以之前的水淀粉不要過于濃稠，以免下鍋受熱即成濃湯;
5：讓魚在糖醋汁里稍微燉煮一會(huì)，可以使魚更加入味濃郁。
扁魚看起來(lái)形狀是與其他普通魚類有差別的，而且不會(huì)像鯽魚、鯉魚那樣有一種細(xì)長(zhǎng)的感覺，它就好比一面鏡子一樣，特別具有吸引力。在生活中，吃扁魚可以給身體帶來(lái)特別多的好處，甚至可以幫助人們防治疾病。只不過很多朋友對(duì)于扁魚比較陌生，不知道該如何烹飪。那么，扁魚怎么做好吃又簡(jiǎn)單?
做法步驟
在鳊魚的身上用刀斜劃幾下，便于入味!
鳊魚一定要是剛宰殺的，魚死亡的時(shí)間不要超過2個(gè)小時(shí)，這種食材燒出來(lái)的菜，是非常新鮮美味的。
首先
把魚放入沸水中過一下水，高溫的沸水能給魚去腥和起到殺菌的作用，魚在沸水中不用時(shí)間太長(zhǎng)，30秒至一分鐘就行了。
然后把魚盛出來(lái)，放入盤中。
然后
往鍋中倒入少許食用油，小火狀態(tài)下，待油溫變高，把鳊魚放于鍋里煎，不要經(jīng)常去翻動(dòng)魚，以免影響魚的外觀，待到魚兒兩面金黃。
這個(gè)時(shí)候，往鍋中加水，水也不要加多，水剛好覆蓋魚體就行了。
放入姜蒜，加入食醋和料酒，加入這兩種調(diào)料，是為了去腥!
等到水熬干，鳊魚熟了。
加入食鹽和各種調(diào)料，翻炒幾下。
關(guān)火!
再然后
重新?lián)Q口鍋
把青紅椒，切成碎花狀，大火爆炒，加入少許淀粉，然后加各種調(diào)料，調(diào)個(gè)青紅辣椒汁。
收尾
把鳊魚從鍋中盛出來(lái)，放入盤中，再把調(diào)的青紅椒汁，澆在鳊魚身上。
用兩口鍋是為了不影響青紅椒的色澤度。
再把調(diào)的青紅椒汁，澆在鳊魚身上，要注意澆汁的美觀。
再撒點(diǎn)蔥花!
有一次去朋友家里吃飯，在滿滿一桌飯菜里給我印象最深的是最中間的紅燒刀魚，吃著特別鮮，而且一點(diǎn)腥味兒都沒有，反而魚肉細(xì)膩鮮嫩，口味咸中帶甜，還有股清香，特別想知道這是怎么做的，有什么秘訣。于是問了朋友，朋友也很熱心的教我。下面就是要準(zhǔn)備的東西和做法：
???制作材料：?
主料：帶魚500克輔料：春筍50克,香菇（鮮）25克,豬油（板油）36克 調(diào)料：黃酒25克,鹽1克,醬油50克,白砂糖5克,蔥白5克,姜5克,豬油（煉制）6克
紅燒刀魚的特色： 此菜色醬紅光亮，魚肉細(xì)膩鮮嫩，口味咸中帶甜。
教您紅燒刀魚怎么做，如何做紅燒刀魚才好吃
!--[if !supportLists]--1.!--[endif]--分別將春筍、香菇洗凈切片；
2.蔥白切段，豬板油切丁，姜切片備用；
3.將刀魚（帶魚）刮鱗、去鰭、鰓，在肛門處橫劃一小口（割斷魚腸），用竹筷從鰓口伸入腹內(nèi)，絞出內(nèi)臟，洗去血污，斬去尾尖，用潔布吸去水，在魚身一面抹勻醬油（10克）；
4.炒勺放在中火上燒熱，加入熟豬油（30克），放入刀魚（將抹醬油的一面朝下）；
5.煎至淡黃色，將魚翻身，放入筍片、香菇片、豬板油丁、姜片、蔥白段，加黃酒、醬油（40克）、白糖、鹽、清水（淹沒魚身）；
?6.移旺火上燒至六成熟時(shí)加熟豬油（36克），移到中火上燒約2分鐘；
?7.再移至旺火上，晃動(dòng)炒勺，待鹵汁收稠，起鍋盛入盤中即成。
整個(gè)做法過程并不復(fù)雜，但是想要做好也需要下一番功夫，美食不是那么容易就能做精致的，需要技術(shù)也需要用心，對(duì)待食材就像要對(duì)待朋友一般，細(xì)心、耐心、關(guān)心都不能少。這樣做出來(lái)的菜才能夠讓自己滿意，只有自己滿意了，別人才能滿意。做好美食并不一定會(huì)成為美食家，但是只有做好了才能夠滿足自己，同時(shí)也可以給家人朋友帶來(lái)滿足感。
現(xiàn)如今社會(huì)大家的溫飽依然不成問題，大家不再只是單單追求溫飽問題了而是對(duì)營(yíng)養(yǎng)的吸收更是看中。人們開始注重吃魚，因?yàn)轸~的脂肪含量非常低，吃魚不易發(fā)胖不會(huì)導(dǎo)致肥胖癥的產(chǎn)生。黃花魚是一種非常適合人類食用的魚類。而且人們都喜歡吃。那么紅燒黃花魚怎么做好吃呢？今天就給大家介紹一下。
制作紅燒黃花魚所需要的材料有：黃瓜魚一條 450克 京蔥白 姜 蒜末各1茶匙 (圖片里忘寫了，爆姜、蒜的時(shí)侯把京蔥白也放里面爆香) 調(diào)味料A：酒料2大匙 生抽 3大匙 蠔油 1大匙 砂糖 1茶匙 水（高湯）半杯
平底鍋內(nèi)熱油，放入姜片炸至金黃色撈出
2.將黃魚放入用小火煎
3.煎好一面后再翻面煎至表面金黃色
4.煎好的黃魚盛出備用
5.另起油鍋，放入兩大匙油，冷油放入姜 蒜末,京蔥白段爆香
6.將調(diào)味料A混合均勻備用。
7.將魚放入爆香的油鍋內(nèi)，倒入調(diào)味料A
8.中火煮開后，轉(zhuǎn)小火煮至湯汁濃稠即可。
通過以上的介紹相信大家已經(jīng)對(duì)紅燒黃花魚有了一定的了解，不過在做黃花魚之前我們一定要先學(xué)會(huì)如何挑選黃花魚，大家最好不要買冷藏室里冷藏的黃花魚，一定要去買新鮮的或者是或者的為商品，這樣做出來(lái)的菜才會(huì)更加鮮美。
扒皮魚除了那根突出于魚背的硬骨外，最特別的是身上那張粗糙如砂紙的魚皮，因?yàn)檫@一緣故，必須把皮扒掉才能烹煮，也因此換來(lái)了“扒皮魚”這一俗稱。扒皮魚是一種營(yíng)養(yǎng)相當(dāng)豐富的魚類，它的蛋白質(zhì)含量特別高，每100克魚肉就含1.92克的蛋白質(zhì)，其他營(yíng)養(yǎng)成分包括微量的脂肪、鈣、磷、鐵等。我最喜歡奶奶做的紅燒扒皮魚了。
在家中，我最最佩服的人就是我的奶奶，奶奶可是我們家中的烹飪高手，她每天總能做出一桌又營(yíng)養(yǎng)又豐盛的飯菜。
平時(shí)，我都要上課，沒時(shí)間領(lǐng)教奶奶的真本事，今天是雙休日，我決定去廚房觀摩學(xué)習(xí)。
首先我看到奶奶選了兩根較嫩的黃瓜，把它們洗干凈后，切成成片的形狀，然后放進(jìn)鍋里，炒上幾分鐘。奶奶邊放作料，邊說(shuō)：“這道清炒黃瓜，不僅色、香、味俱全，而且含有很豐富的營(yíng)養(yǎng)，吃了清炒黃瓜，不僅能去火，還能美容?！?/p>
奶奶又開始做第二道菜，首先，奶奶走到了水池邊，選了兩條新鮮的扒皮魚，然后把煎鍋拿出來(lái)，倒上油。我問奶奶：“奶奶，你準(zhǔn)備煎鍋干什么，不是說(shuō)好了嗎，你給我做紅燒扒皮魚?！蹦棠探o我解釋道：“做魚的時(shí)候，一定要先煎透、后炸，最后再燒，這樣吃起來(lái)，味道肯定不一樣。”我說(shuō)：“哦！原來(lái)奶奶還有自己做魚的方法?！庇蜏亓?，奶奶把扒皮魚放進(jìn)去煎，幾分鐘后，又放到油鍋里炸，最后，把扒皮魚放進(jìn)鍋里倒進(jìn)作料開始紅燒。奶奶做的一切工作都井井有條，不忙亂。時(shí)間到了，奶奶把鍋蓋一掀，那香味把整個(gè)廚房都包圍住了，流進(jìn)了我的鼻子，再看看鍋里的扒皮魚，由原來(lái)的銀灰色變成了現(xiàn)在的金黃色，加上那閃閃發(fā)亮的油，一看就叫人饞涎欲滴。
奶奶得意地說(shuō)：“這道紅燒扒皮魚，從外表來(lái)看，就非常好吃，吃起來(lái)會(huì)更香，而且肉也非常的嫩，
就算連著刺兒，也不會(huì)扎著喉管。怎么樣，寶寶，想吃了吧！”
我又想了想，跑到鐘前面，一看才11：30，哎！奶奶做菜的速度可真快！只花了30分鐘。
吃午飯了，我吃著奶奶做的菜，感覺特別好吃。連米飯也沒顧上吃一口，恨不得把盤子也吃到肚子里去。
奶奶真是我們家的烹飪王，我真佩服她。
我也有把奶奶做魚的方法記錄下來(lái)喲，我們一起來(lái)做吧！
【紅燒扒皮魚】
材料：扒皮魚 (一斤)、蔥姜 (少許)、醬油 (6克)、美極鮮 (3克)、醋 (3克)、五香粉 (3克)、料酒 (少許)、水 (300ml)
步驟：
1.扒皮魚去皮，內(nèi)臟洗凈。
2.在魚身的兩邊各斜切一刀。
3.放入盤中加五香粉，料酒拌勻腌制20分鐘。
4.熱鍋下油，下放入腌好的魚兩面煎一下。
5.再放入醬油，糖，蔥姜，醋，水翻炒均勻。
6.蓋蓋中火燉10分鐘，再用大火收下汁，加美極鮮調(diào)味出鍋即可。
扒皮魚肉可做藥用，治療胃病、乳腺炎、消化道出血等。它的皮則可制成明膠。作為菜肴，中醫(yī)師黃懷得特別欣賞扒皮魚的細(xì)幼、無(wú)腥味。由于此魚魚肉比較淡，因此用豆豉、醬油、姜絲、蒜蓉燜煮最好吃。切片煮湯，用一點(diǎn)芫荽和姜絲調(diào)味，聽說(shuō)比生魚片還好吃，切片煮面線湯也非常可口，不妨一試。
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