客家娘酒雞的做法
養(yǎng)生雞煲湯的做法。
運(yùn)動(dòng)可以代替保健品，但所有的藥物和保健品都不能代替運(yùn)動(dòng)。相信關(guān)于養(yǎng)生的道理，很多人并不陌生，養(yǎng)生不應(yīng)只是調(diào)侃或者賣弄，而是必須認(rèn)真地踐行。如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的客家娘酒雞的做法，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
十一長假已經(jīng)進(jìn)入了倒計(jì)時(shí)階段，塵封已久的你，想必已經(jīng)計(jì)劃好外出游玩了吧。外出游玩，你必然嘗到當(dāng)?shù)氐拿朗?。不過如果你水土不服，肯定很難受吧。所以，你最好還是在家做好吃的帶出去。下面，就讓我來給你介紹一下有關(guān)客家娘酒雞的做法吧。
2.烏雞斬塊，冷水下鍋焯水撈
3.鍋中放油，油至5成熱，放入姜片爆香
4.加入雞塊快速翻炒，將雞塊表面煸成金黃色并微微發(fā)干
5.倒入娘酒
6.炒勻
7.轉(zhuǎn)移到砂鍋中，加入適量清水，放入枸杞、生參
8.大火煮開，調(diào)成小火加蓋煲煮30分鐘左右，調(diào)入鹽再煮5分鐘即可出鍋
客家娘酒雞的做法已然介紹完結(jié)，但是每個(gè)人對于它的理解肯定不同，所以做出來的味道也必然不一樣。所以，趕緊去試試，看自己做出來的它究竟是什么味兒的。
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人常說酒多傷肝，所以都不提昌大家多飲酒的。但今天給大家介紹一款喝了不但不會(huì)傷肝，女性朋友喝它還會(huì)有很好的滋補(bǔ)作用，這種酒叫作——客家娘酒?？图夷锞剖且环N純天然的飲品，不用添加任何的酒精及添加劑的，所以大家都可以飲用的。特別是在寒冷的冬季，喝一碗客家娘酒不但可以暖身，還有很好的藥補(bǔ)用作哦。
客家娘酒是漢族客家人用糯米釀造的一種酒，屬于黃酒?？图颐拙浦饕鲜桥疵祝蕴烊晃⑸锛兙魄l(fā)酵而成，不加酒精和任何添加劑，是純天然綠色飲品。今天我們來了解一下客家娘酒對女性的功效。
客家娘酒有什么功效?
1、在中藥處方中，常用客家娘酒浸泡、炒煮、蒸灸某些中草藥，以及各種藥酒。因此，客家娘酒可謂醫(yī)藥上很重要的輔佐料或“藥引子”。早在《本草綱目》中就有“諸酒醇醨不同，惟米酒入藥用”，這里所說的米酒，就是娘酒。
2、 客家娘酒含有多種氨基酸。據(jù)檢測，客家黃酒中的主要成分除乙醇和水外，還含有23種氨基酸，其中有8種是人體必需而又不能合成的。這8種氨基酸，客家娘酒中的含量最全，居各種釀造酒之首，尤其是能助長人體發(fā)育的賴氨酸，含量比同量啤酒、葡萄酒多一至數(shù)倍。
3、客家娘酒用糯米制成。由于在釀造過程中，注意保持了原有的多種營養(yǎng)成分，還有它所產(chǎn)生的糖化膠質(zhì)等，這些物質(zhì)都有益于人體健康。它在輔助醫(yī)療方面，不同的飲用方法還有著不同的療效作用。
4、雞酒(娘酒炒雞俗稱月子酒)香甜嫩滑，美味可口;有健脾開胃，行氣活血特殊功效，婦女產(chǎn)后均吃這種娘酒雞以補(bǔ)身體。娘酒的度數(shù)較低，也就十幾度左右，口味大眾化，尤其對女性美容、老年人抗衰老有一定功效，比較適合日常飲用。
客家娘酒濃郁的酒香，鮮美醇厚的口昧，豐滿和諧的酒體，而最終使之成為營養(yǎng)價(jià)值極高的低酒度飲料。
今天給家人介紹一道客家咸雞，雞肉蒸得軟爛，只有鹽這樣簡單的調(diào)味，也能做出鮮香滋味。選擇做這一道菜的另一個(gè)原因是因?yàn)榭图蚁屉u也叫外婆雞，是說很久以前，在客家人聚居的地方，有一位外婆疼愛外孫，殺雞過年時(shí)特地把雞腿留下來，埋在鹽堆里保存，待到節(jié)后女兒帶外孫回娘家時(shí)，阿婆就將雞腿取出來款待外孫。沒想到經(jīng)鹽腌制的雞腿咸香鮮美，吃過的無不叫好，一道客家風(fēng)味美食就此誕生了。無論傳說是否是真的，這道菜里包含的親情也給菜增添了風(fēng)味。簡簡單單的烹調(diào)方式，其實(shí)也如家人之間的陪伴，看似平淡，卻最深情。一下是客家咸雞的做法：
難度：配菜(中級)
時(shí)間：1小時(shí)以上
主料
草雞1只
小蔥2棵
姜小半只
輔料
鹽30g
味精3g
花椒粒5g
花雕酒適量
客家咸雞的做法步驟
1. 草雞處理好，清理干凈。
2. 將鹽和味精混合。
3. 熱鍋，鍋中放入花椒粒炒香。
4. 將炒好的花椒和鹽混合。
5. 用調(diào)好的花椒和鹽，將雞里外都涂抹均勻。倒入花雕酒，涂勻。小蔥切段，姜切片。均勻放在雞上。放入冰箱腌制12小時(shí)以上。
6. 入蒸鍋，蒸半小時(shí)左右。
7. 切開，裝盤就可以了。
小貼士
調(diào)好的鹽和花椒，一定要把雞涂抹均勻，這樣才能入味。
l 雞肉的功效與作用
功效：養(yǎng)顏 補(bǔ)腎 補(bǔ)氣 驅(qū)寒 助發(fā)育 養(yǎng)發(fā)
禁忌人群：高血壓、高血脂、膽囊炎患者忌食雞肉。肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結(jié)者不宜食用雞肉。感冒伴有頭痛、乏力、發(fā)熱的人忌食雞肉，雞湯。
適宜人群：一般人群均可食用雞肉，尤其適合需要補(bǔ)身體的人群。
適宜體質(zhì)：氣虛質(zhì)
氣郁質(zhì) 濕熱質(zhì) 痰濕質(zhì) 特秉質(zhì) 陽虛質(zhì) 陰虛質(zhì) 血瘀質(zhì)
逢年過節(jié)總會(huì)互相串門，走走親戚家，也會(huì)有親戚拜訪，這時(shí)候怎么能不做一頓美味的盛宴去招待親戚呢!但是太過普通家常的飯菜擺上桌子，未免顯得有點(diǎn)寒酸。怎么樣才算是豐盛又不顯得寒酸的菜呢!我推薦客家黃酒雞，這道菜既有營養(yǎng)，而且也不會(huì)顯得寒酸。下面我會(huì)為大家介紹客家黃酒雞的做法。
黃酒是我國最古老的飲料酒，已有4000多年的釀造歷史。因最初的黃酒酒液黃亮，色澤澄黃或呈琥珀色，清澈透明，故稱為黃酒，經(jīng)歷代人民的辛勤勞動(dòng)，不斷完善釀造工藝，使我國的黃酒在世界上達(dá)到了較高水平。深受國內(nèi)、外人士的喜愛。
原料：糯米、麥曲、酒母
步驟1：泡米。選擇較好的江米或大米，經(jīng)過淘洗;用普通涼水浸泡8—10小時(shí)，瀝干后備用
2:蒸飯。將瀝干的米上鍋蒸至九成熟離火。要求米飯蒸到外硬內(nèi)軟，無夾心，疏松不糊，熟透均勻 熟后不要馬上掀鍋蓋，在鍋內(nèi)把飯放至快涼時(shí)再出鍋;出鍋后將假打散;再攤盤晾至28℃以下人缸
3:前期發(fā)酵。把準(zhǔn)備好的水、培養(yǎng)曲和酒藥倒人缸內(nèi)與蒸好的米飯攪拌均勻，蓋好蓋，夏季置干室溫下，冬天放在暖氣上或火爐前，經(jīng)3天左右，米飯變軟變甜，用筷子攪動(dòng)，即可見到有酒滲出。此時(shí)缸里的溫度達(dá)到23℃左右，即可停止前期發(fā)酵
4:壓榨。將經(jīng)過前期發(fā)酵的物料裝入一干凈的布袋中，上面壓上木板、重物，榨出酒液
5:煎酒(加熱殺菌)。把壓榨出的酒液放人鍋內(nèi)蒸(各種蒸鍋均可)，當(dāng)鍋內(nèi)溫度升到85度，即停止加熱
6:過濾。用豆包布做成一個(gè)布袋，把蒸過的酒液倒入袋中過濾，將濾液收存起來
7:封存。把濾液裝進(jìn)一個(gè)干凈的壇子里，用于凈的牛皮紙把壇口包好，再用稻草或稻殼與上和成稀泥把壇口封嚴(yán)，然后把壇子放到適宜的地方，兩個(gè)多月后即可開壇飲用
營養(yǎng)價(jià)值：
在冬季，喝黃酒宜飲。在黃酒中加幾片姜片煮后飲用，既可活血祛寒，通經(jīng)活絡(luò)，還能有效抵御寒冷的刺激，預(yù)防感冒。需要注意的是，黃酒雖然酒精度低，但飲用時(shí)也要適量，一般以每餐100—200克為宜。適量飲用黃酒，對心臟有保護(hù)作用。促進(jìn)子宮收縮 舒經(jīng)活絡(luò)。增強(qiáng)抗疲勞、增強(qiáng)性能力和抑制腫瘤方面有明顯效果。雞肉蛋白質(zhì)含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強(qiáng)體力，強(qiáng)壯身體的作用。
上面我已經(jīng)說過客家黃酒雞的做法，很多人肯定也會(huì)很喜歡這道菜。張燈結(jié)彩，宴請賓客，這道客家黃酒雞無疑是您非常好的選擇。不會(huì)顯得鋪張浪費(fèi)也不會(huì)顯得寒酸，反而使您顯得更加平易近人。希望有更多人了解這道菜，也希望看到這道菜做法的您會(huì)喜歡這道菜。
客家黃酒煮雞是客家人的一道特色菜，每當(dāng)有客人來時(shí)都會(huì)用這道菜來表示對客人到來的歡迎?？墒瞧綍r(shí)在家該怎么做這道極具客家風(fēng)味的美食呢，接下來就和小編一起來看看吧。
新鮮土雞一只，讓店家宰好拔毛，回家洗凈斬塊。將三黃雞切成小塊，生姜妙香,先將三黃雞爆炒(如果是比較寒氣的產(chǎn)婦吃的話，可以爆炒的時(shí)間久點(diǎn))再將黃酒一齊下鍋煮5-10分鐘即可(煮的時(shí)間越長黃酒將變的越甜)。燒鍋熱點(diǎn)油，雞肉含有脂肪，油不要多放，把姜絲爆香，把雞肉放入炒,加一茶匙半鹽，喜歡紅棗味的就加入去核紅棗一起炒。炒到?jīng)]有血就倒入一碗水，繼續(xù)用中火煮到快收干汁，糯米酒要入到幾年成黃酒的。我家的是放在陰冷地方儲(chǔ)藏到六年的，酒味好濃，醇甘。當(dāng)雞肉都到收干汗到四分之一時(shí)，加入三湯勺的黃酒,看個(gè)人口味加,喜歡濃郁的加五湯勺以上。酒力不好的人就要小心了，容易醉。雞肉燜熟即可，不用將酒汁煮干，喝酒吃肉。多放姜，姜具驅(qū)風(fēng)散寒的功效，能更好滴配合黃酒達(dá)到溫補(bǔ)祛寒通經(jīng)胳的功效。
上面就是客家黃酒煮雞的做法了。客家黃酒煮雞味道與一般的做法不同，并且極具客家特色，如果家中有客人前來拜訪，可以做這道菜。大家喜歡上面的菜嗎？不妨試試吧！
想要減少疾病的發(fā)生，我們就不要總是去外面的飯店吃飯，畢竟飯店的菜肴添加了較多調(diào)味品，食材也可能不夠衛(wèi)生，自己做飯相對來說更健康，客家喜餅的做法很簡單，而且還可以幫助促進(jìn)健康。
2、首先要煮糖糊出來，把白砂糖加進(jìn)700毫升的水里，再加80克左右的粘米粉，圖為糖粉水
3、順時(shí)針不停攪拌，直至煮熟糖糊，糖糊要略微稀一點(diǎn)，如圖
4、然后將糖糊倒進(jìn)去粘米粉里，用筷子畫圈圈攪拌，盡量讓干粉都粘上糖糊
5、攪拌中的粉，全部粘完糖糊后，溫度也比較低了，這時(shí)候就用手來和面一樣，直至面團(tuán)光滑后，還要使勁反復(fù)揉粉團(tuán)30分鐘左右，揉的過程中如果太稀可以直接加粉，如果太干加水必須是加熱水哦，不能冷水
6、這是已經(jīng)揉光滑的面團(tuán)了，后續(xù)還得繼續(xù)揉30分鐘左右，因?yàn)槊鎴F(tuán)揉的越夠勁，成品的口感就有韌性
7、面團(tuán)揉好后，擠出一個(gè)個(gè)跟磨具大小的團(tuán)子，塞磨具里成型，背面圖
8、成型后西餅的正面就是有個(gè)囍字，當(dāng)然也有很多其他的圖案
9、一個(gè)個(gè)出模，晾一下，等水分稍微干一點(diǎn)就入高壓鍋蒸半個(gè)小時(shí)候，如果是其他煮具時(shí)間需要延長二十分鐘左右
10、蒸熟后，紅曲粉也變紅了，看看成品多喜氣呢
11、韌性非常不錯(cuò)，彎折都不會(huì)斷裂
12、來個(gè)擺盤吧，嘿嘿
自己在家里做飯肯定在衛(wèi)生上是過關(guān)的，客家喜餅的做法簡單，對廚藝沒有天分也可以做得很好吃。
每次去朋友同事家做客的時(shí)候，你都會(huì)發(fā)現(xiàn)，他們都有一兩道拿手菜。而每次輪到自己的時(shí)候，卻捉襟見肘了。這樣的你，看起來是不是特別沒面子。所以，為了你的尊嚴(yán)，現(xiàn)在就來跟我學(xué)一下客家豬肝的做法。
2.121洗后的豬肝切片
3.212豬肝換水浸泡搓洗三次
4.倒入雪碧浸泡10分鐘去腥
5.洋蔥，大蒜，蔥白切末
6.1豬肝用手抓洗后倒去雪碧
7.2荷蘭豆焯水備用
8.加料酒，淀粉腌制約15分鐘
9.鍋內(nèi)倒水，加入一勺鹽
10.大火燒開后關(guān)火，下入豬肝
11.加蓋燜2分鐘后撈出
12.起油鍋入洋蔥，蒜，蔥白末爆香
13.倒入豬肝，荷蘭豆，枸杞快速翻炒
14.加鹽，胡椒粉，撒上蔥花翻炒后關(guān)火
15.滴少許醋，芝麻油出鍋
看完客家豬肝這道菜的具體方法步驟，也許你會(huì)覺得有點(diǎn)復(fù)雜，但這真的只是你的執(zhí)念而已。如果你能夠全身心地投入到實(shí)踐做菜中去，相信你很快就能完成。
說起“鹽焗雞”大家都應(yīng)該知道是廣東的一款名菜。這種雞肉鮮香可口，別有風(fēng)味。因?yàn)椴耸加跂|江一帶，而東江是客家所在地，故稱這種雞為“客家鹽焗雞”隨著鹽業(yè)的發(fā)達(dá)，這道菜也開始招待達(dá)官貴人，逐漸的名氣越來越旺，一直到現(xiàn)在許多地方的人都特別喜歡吃，做法也不像300多年前那樣簡簡單單。
???首先是用料;肥嫩項(xiàng)雞（毛黃、嘴黃、腳黃、下過蛋的母雞稱項(xiàng)雞）1只重1500克左右的、姜片10克、蔥條10克、香菜25克、粗鹽2500克、精鹽13克、味精7克、八角末2.5克、沙姜末2.5克、芝麻油1克、花生油15克、熟豬油120克
???然后是步驟
1.炒鍋上小水，下精鹽4克燒熱，放入沙姜末拌勻取出，分3小碟，每碟加入豬油15克供佐食。將豬油75克、精鹽5克和芝麻油、味精調(diào)成味汁。反紗紙一張刷上花生油待用。
2.將活雞宰殺，褪毛去內(nèi)臟洗凈，吊起晾干，去掉趾尖和嘴上的硬殼，在翼膊兩邊各劃一刀，在頸骨上剁一刀，然后用精鹽3.5克擦勻雞腔，并放入姜、蔥、八角末，先用未刷油的紗紙裹好，再包上已刷油的紗紙。
3.用旺火燒熱炒鍋，下粗鹽炒至高溫，取出1/4放入沙鍋，把雞放在沙鍋內(nèi)，將余下的鹽覆蓋在雞上，蓋嚴(yán)鍋蓋，用小火焗約20分鐘至熟。
4.把雞取出，揭去紗紙，剝下雞皮（待用），將雞肉撕成塊，雞骨拆散，加入味汁拌勻，然后裝盤（骨在底下，肉在中間，皮蓋在上面），拼擺成雞的形狀，香菜放在雞的兩邊即成，食時(shí)佐以沙姜油鹽調(diào)味汁。
???這種鹽焗雞制法獨(dú)特，味香濃郁，皮爽肉滑，以沙姜油鹽佐食，風(fēng)味極佳。色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風(fēng)味誘人，有許多地方飯館都有這道菜，是宴會(huì)上常用的佳肴也得到了許多人的認(rèn)可。
蒸米粉是一種常見的美食，吃起來不僅味道鮮美，營養(yǎng)物質(zhì)也是非常豐富的，米粉是用大米制作而成的，其實(shí)制作起來也是非常簡單的，只是不同的地方米粉的制作方法也是不同的，客家蒸米粉的做法和其他地方的米粉制作起來是有差別的，其實(shí)蒸米粉好不好吃，也是有方法也技巧的。
客家蒸米粉的做法
米粉用熱水浸泡五分鐘后，濾掉熱水用冷水浸泡，可用手稍微捏松，不要太大力，以免捏碎。略微松散后，再濾水備用。
切好蒜蓉放在小碗里，燒熱油，將熱油淋在蒜蓉上，制作好蒜油。
剛才燒油的鍋留一點(diǎn)底油，中火炒熟豬肉末和廣式臘腸丁，加胡椒(要多放，特別香 )、鹽、生抽，稍微炒熟，關(guān)火，做成肉醬，留在鍋里備用。不需鏟出，少用一個(gè)碗。
把米粉松散堆放在盤子里(最好是不銹鋼盤子)，口味重的這時(shí)候還可以追加一些醬
油、鹽、胡椒什么的在米粉上，稍微拌一下。淋上鍋里炒好的肉醬、蒜油、再按喜好加入蔬菜?？图艺裘追?堪比客家餐館)的做法
步驟4
蒸鍋加水，水沸后放入盤子上蓋蒸10分鐘，關(guān)火，最后撒上蔥花，全部一起拌勻就可以吃了。
米粉的好處
1、補(bǔ)血益氣
鐵的含量高，吸收好，促進(jìn)造血功能。
2、健脾養(yǎng)胃
米粉可以暖胃，治療胃寒癥。米粉含蛋白質(zhì)、碳水化合物等成分具有健脾功效，適于脾氣虛弱。
3、聰耳明目
補(bǔ)充血清鈣，防止聽力過早衰老，出現(xiàn)耳聾。維生素E：治療某些眼病有一定輔助作用，如用于各種白內(nèi)障、糖尿病視網(wǎng)膜病變、各種脈絡(luò)膜視網(wǎng)膜病變、視神經(jīng)萎縮等。
米粉的營養(yǎng)價(jià)值
1、蛋白質(zhì)
米粉含有較為高的蛋白質(zhì)，而我們都知道蛋白質(zhì)是構(gòu)成機(jī)體的重要物質(zhì)，生命的任何活動(dòng)都需要蛋白質(zhì)的參與，所以蛋白質(zhì)是人體不可缺少的一種能源物質(zhì)。適當(dāng)?shù)某砸恍┟追?，可以起到補(bǔ)充蛋白質(zhì)的功效。
2、碳水化合物
每100克的米粉中含有大約85.5克的碳水化合物，可以直接分解為人體供能。所以當(dāng)我們感覺到饑餓、乏力的時(shí)候。吃一碗米粉，可以迅速補(bǔ)充體力、解除饑餓感。
3、膳食纖維
米粉可以為人體提供膳食纖維，有效預(yù)防便秘。
4、微量元素
米粉中含有多種微量元素，值得一提的是，米粉中的銅元素含量較多，而銅元素是人體不可缺少的一種營養(yǎng)元素，對于血液、免疫系統(tǒng)、神經(jīng)中樞、頭發(fā)、皮膚等都有很重要的作用。
吃很容易，只要張開嘴咀嚼就可以了。但是把食物做得好吃，卻很難，至少絕大多數(shù)人都做不到。為什么會(huì)出現(xiàn)這樣情況呢？因?yàn)樗麄儧]有好的方法。而今天，小編就來傳授給大家關(guān)于客家艾粄的做法妙招。
2.然后一起用研磨機(jī)研磨成粉
3.艾葉過一遍開水后用刀剁碎，然后放入鍋里加一點(diǎn)點(diǎn)水和少量糯米粉炒成糊
4.鏟到大量糯米粉上，揉成面團(tuán)
5.揉好的面團(tuán)，不粘手
6.分成小劑子，壓成一個(gè)小圓形
7.把研磨好的餡料包入其中。不漏即可。
8.全部包好后，給每一個(gè)艾粄墊上一片葉子
9.水開后 入鍋蒸15-20分鐘
10.剛出爐的艾粄，香噴噴哦!!趁熱吃，最好。
11.攤涼后，放入保鮮盒保存好，第二天還可以吃！
今天的介紹您學(xué)會(huì)了嗎？吃的放心健康就得自己動(dòng)手，所以大家趕快行動(dòng)起來，一起去享受客家艾粄的過程吧。
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