沒有淀粉怎么把肉炒嫩
夏季吃嫩姜養(yǎng)生。
“善養(yǎng)生者慎起居，節(jié)飲食，導(dǎo)引關(guān)節(jié)，吐故納新?！睂?duì)于養(yǎng)生，不乏很多流傳很廣的詩句與名言，養(yǎng)生關(guān)系著每一個(gè)的生活質(zhì)量。您對(duì)飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“沒有淀粉怎么把肉炒嫩”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
生活就是柴米油鹽醬醋茶，做菜吃飯?jiān)谏钪姓加兄匾匚?，都想吃到美味健康營養(yǎng)的食物，肉類在日常飲食中就是比較常見的，相信會(huì)做菜的朋友們都知道，想要把肉炒的嫩炒的好吃，一般需要淀粉的輔助，那么在沒有淀粉的情況下怎么了才能把肉炒的嫩呢?接下來就為大家詳細(xì)介紹幾種方法及小妙招。
方法/步驟
1/6 新鮮的豬肉一份，最好肥瘦相間的。
2/6肉切絲，刀工很重要，肉要切的均勻，太厚了容易炒老發(fā)硬。
3/6青椒切絲，算、姜切絲備用。
4/6腌肉(關(guān)鍵的一步)，將肉放入盤子里，倒上老抽、適量鹽、抓勻。關(guān)鍵的一步來了，倒上油，這是使肉鮮嫩的訣竅。抓勻，靜置15分鐘。
5/6炒肉。(關(guān)鍵的第二部)。大火快炒。鍋里倒油，油溫升高后，放花椒、豆瓣醬、姜、蒜，翻炒，倒入肉快炒。肉變色時(shí)噴入料酒，倒入青椒絲，翻炒兩下后起鍋即可。
6/6擺盤上桌，一桌鮮嫩美味的青椒肉絲就可以上桌了。此方法同樣適用于超其它肉絲類食品。
注意事項(xiàng)
肉要用油腌，抓勻。大火快炒。
一、肉絲(片)： 用里脊肉，與肉的紋路斜著切，切細(xì)絲，加一點(diǎn)嫩肉粉拌勻，靜置20-30分鐘，加鹽(或海天生抽)，加一點(diǎn)油，再拌勻。大火炒。嫩!
二、最簡單的紅燒肉做法：
好五花肉，切塊，油放在鍋里燒熱，下肉炒干水分，加海天老抽少許上色，再加海天生抽，不加鹽，然后加好一點(diǎn)的料酒，炒干水分,加水，淹沒肉，燒開，然后用沙鍋或鐵鍋用很小的火(保持水似開非開的狀態(tài))，燒1—2小時(shí)，你覺得爛了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少許味精，放一點(diǎn)點(diǎn)糖，加一點(diǎn)香蔥段。也嫩!
可以試一試!
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在炒肉的時(shí)候，有些人可能發(fā)現(xiàn)自己炒出來的肉總是口感比較老，這樣的肉口感并不是特別的好吃，人們會(huì)更加的喜歡吃嫩嫩的肉，嫩嫩的肉確實(shí)有一種入口即化的感覺，讓人欲罷不能，怎么炒肉比較嫩呢？下面來給人們介紹幾個(gè)可以讓肉質(zhì)變嫩的技巧，自己在家炒肉時(shí)可以嘗試使用。
1.眾所周知的辦法——淀粉法
將肉片切好后，倒入適量淀粉抓勻，放約15分鐘再下鍋炒，炒出來的肉非常嫩，而且不膩。
2.凍肉的特別辦法——鹽水法
冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來解凍，成菜后肉質(zhì)爽嫩。
注意：冷凍豬肉不能用熱水來解凍。用熱水解凍，會(huì)使豬肉會(huì)失去一部分蛋白質(zhì)和其香味物質(zhì)，還會(huì)生成丙醛，而丙醛是一種強(qiáng)致癌物。選擇將冷凍豬肉放在鹽水里解凍，可以縮短解凍時(shí)間，也能保持豬肉的鮮嫩。
3.你可能不知道的辦法——加蛋清法
先將豬肉切成肉絲或者是肉片，然后拿一個(gè)雞蛋，敲一個(gè)小口子，讓雞蛋清流出來，滴在裝肉的碗里，攪拌均勻后放十來分鐘，再下鍋炒。
4.值得一試的辦法——食油法
在切好的豬肉絲里，加入一勺食用油拌勻，放幾分鐘后炒，也能解決你豬肉怎么炒才嫩的問題。
小貼士：炒豬肉不粘鍋的方法
油少的辣椒炒肉不好吃，而且肉會(huì)有焦糊的味道。所以豬肉怎么炒不粘鍋，要有油氣。通俗一點(diǎn)說，就是炒豬肉時(shí)，油不能少。
炒肉的時(shí)候，多放一些油，起鍋的時(shí)候，可以將鍋底的油倒掉，這樣吃起來也不會(huì)油膩，而且菜的色澤非常好看。
在我們?nèi)粘Ｉ钭霾酥械矸凼菑N房中必備的調(diào)料，做菜是可以收汁勾芡，也可以通過制作掛漿的菜肴，如鍋包肉，溜肉段等，還有使食材更嫩，口味更佳，鎖住食物中很多的營養(yǎng)作用，那么在炒肉的時(shí)候淀粉應(yīng)該怎么用呢?一些對(duì)于剛做飯的朋友們來說可能不太了解，接下來就為朋友們?cè)敿?xì)介紹。
1、干淀粉法
主力軍:干淀粉
適用范圍:炒肉類菜肴
整塊的瘦肉先順著肉的纖維紋理切成寬5cm高3cm的條狀。從垂直于肉的纖維紋理的方向入刀,把肉條切成厚0.3cm的片。肉片放入大碗中,加入2茶匙干淀粉拌勻,直到所有肉片都薄薄地沾上一層干淀粉,靜置30分鐘。取出肉片,抖落多余的干淀粉,加入調(diào)味料調(diào)味即可正常烹炒。
炒肉絲用什么淀粉
2、掛漿法
主力軍:生粉
適用范圍:炒肉類菜肴
首先把整快的肉按照切肉片的方法切成片,然后再切成肉絲。在一個(gè)大碗中放入適量鹽、料酒及生粉拌勻成嫩肉漿,鹽、料酒和生粉的比例是1:2:2。把肉絲放入嫩肉漿中,加入適量蔥絲和姜絲調(diào)味,用手抓捏均勻,放置20分鐘。漿好的肉絲下鍋前再次用手抓勻,如果有出水的現(xiàn)象,可以濾掉多余的漿水再炒。
做菜為什么要放淀粉，放淀粉有什么作用呢?
第一、讓食材保持新鮮滑嫩
在日常生活中，大家一定有過這樣的體驗(yàn)，比如炒肉，如果提前用淀粉腌制一下，那炒出來的菜會(huì)格外的嫩滑爽口，而如果直接下鍋炒的肉，尤其是瘦肉，炒出來一定硬邦邦很難咬，其實(shí)這就是淀粉在這里其作用了!淀粉腌制，其實(shí)不是為了讓食材吸收淀粉的營養(yǎng)物質(zhì)，而是達(dá)到一個(gè)保護(hù)和鎖住營養(yǎng)成分的效果，使食材在后期烹飪過程中營養(yǎng)物質(zhì)不被流失，以使菜品口感更加柔、滑、嫩。
第二、提色增味，菜色更佳
淀粉作為最常用調(diào)味品，其可以腌制，也經(jīng)常哪來用作勾芡，在菜快出鍋的時(shí)候，倒入水淀粉使湯汁變粘稠，能夠粘裹在菜肴表面，從而令菜肴更有滋味，色澤更漂亮，保溫時(shí)間也有所延長，而且做出來的湯汁更加下飯，我只告訴你!
人們?cè)诔匀獾牟死锩妫偸窍矚g放入淀粉，使得肉質(zhì)更加的鮮美。其實(shí)，淀粉只是為了使得肉類更加的勁道再加上順滑。淀粉算得上是人們?nèi)粘Ｉ钪谐床吮容^需要的一種東西。但是，如果是在一些偏遠(yuǎn)地區(qū)，沒有淀粉的使用，有沒有什么東西可以替代淀粉呢？答案當(dāng)然是肯定的。
借助淀粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點(diǎn)。在菜肴接近成熟時(shí)，將調(diào)好的粉汁淋入鍋內(nèi)，使鹵汁稠濃，增加鹵汁對(duì)原料的附著力，從而使菜肴湯汁的粉性和濃度增加，改善菜肴的色澤和味道。
勾芡用的淀粉，又叫團(tuán)粉，是由多個(gè)葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹調(diào)用的淀粉，主要有綠豆淀粉，馬鈴薯淀粉，麥類淀粉，菱、藕淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加熱至60C時(shí)，則糊化成膠體溶液。勾芡就是利用淀粉這種特性。
綠豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用。它是由綠豆水漲磨碎，沉淀而成，它的特點(diǎn)是粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。
馬鈴薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是由馬鈴薯磨碎，揉洗、沉淀制成的，特點(diǎn)是粘性足，質(zhì)地細(xì)膩，色潔白，光澤優(yōu)于綠豆淀粉，但吸水性差。
小麥淀粉是麥麩洗面筋后沉淀而成或用面粉制成，特點(diǎn)是色白，但光澤較差，質(zhì)量不如馬鈴薯粉，勾芡后易沉淀。
甘薯淀粉特點(diǎn)是吸水能力強(qiáng)，但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑，由鮮薯磨碎，揉洗，沉淀而成。
此外還有玉米淀粉，菱、藕淀粉，荸薺淀粉等。
雞肉在民間是一種非常常見的食物，而且好友相聚的時(shí)候，雞肉是餐桌上是不可或缺的。雞肉的做法是很多的，人們完全可以依照自己的喜好來選擇做法，尤其對(duì)于身體需要補(bǔ)充營養(yǎng)的朋友來說，適當(dāng)?shù)某砸恍╇u肉的效果是很不錯(cuò)的，雞湯更是營養(yǎng)豐富，十分美味。那么，雞胸肉怎么炒才嫩?
一、如何炒雞肉好吃又簡單
1、揉入少許水份，讓肉肉吸的飽飽的
2、加入少許蛋清，將吸收了水份的雞肉裹起來，放入焯水或者油炸時(shí)候水份析出
3、裹淀粉，會(huì)使口感更加滑嫩，水份更加牢固地鎖入
4、讓雞肉滑嫩的秘訣：
1：雞胸肉薄片中加入少許水，用手不停摔打，使水分浸入肉片中，至有粘性
2：加入一顆蛋清，將水分裹住，同樣用
3：加入少許淀粉，再次將蛋清和水分同樣裹在里面
4：三步完成，雞片就能成功鎖住水分，雞片炒出來就會(huì)非常滑嫩哦
5:鍋?zhàn)訜_水，保持滾開，將上漿過的雞片放入鍋內(nèi)，用漏勺輕撥，將其撥散開
6：撈出，控干水分，接下來處理好的雞肉就隨便使啦
二、山東炒雞
主料:大雞腿2個(gè) 青尖椒8個(gè) 干辣椒6個(gè) 大蔥1根 姜片少許 胡蘿卜半根 洋蔥半個(gè) 大蒜11頭 香菜1顆
輔料：鹽、糖、雞精、耗油、味達(dá)美、老抽、八角、桂皮、花椒、小茴香各少許
制作工藝：
1、雞腿斬成塊，加少許糖，耗油，味達(dá)美，蔥姜腌制30分鐘
2、需要的原材料，胡蘿卜，大蒜，洋蔥，姜，大蔥，香菜，干辣椒，鮮辣椒，燉排骨料(內(nèi)有八角，花椒，陳皮，小茴香等)
3、大蔥切，青尖椒切段，胡蘿卜，洋蔥切片
4、熱鍋涼油，油熱，加入姜片，紅辣椒，蒜頭，和各種原料單中各種大料
5、煸出香味，加入雞塊，翻炒三分鐘，之后加入胡蘿卜片，少許老抽炒五分鐘左右
6、五分鐘后，加入蔥段，尖辣椒段，洋蔥片，繼續(xù)翻炒三分鐘，如果沾鍋可以加少許清水
7、最后加入少許鹽，雞精，味達(dá)美翻炒出鍋，出鍋后加少許香菜點(diǎn)綴。
青菜炒瘦肉這種做法是比較常見的，也是大家在平時(shí)吃的最多的做法，所以大家應(yīng)該要清楚炒菜肉的做法。炒菜肉是根據(jù)食材來選擇的，比如可以做芹菜炒肉，也可以做西蘭花炒肉等，這些食材是需要先腌制好瘦肉的，然后在炒熟蔬菜，在加入瘦肉炒熟就可以食用了，不然炒太久會(huì)影響口感的。
1 怎么樣才能讓肉變嫩?用調(diào)料進(jìn)行腌制
我們家常的做法就是在炒之前先切好，然后進(jìn)行腌制。
具體用什么腌呢?
用的調(diào)料有：料酒、淀粉水、生抽、還可以適量加點(diǎn)醋和白砂糖。 就是這么簡單，不管是炒菜用的肉，還是做餡料用的肉，都可以提前腌制一會(huì)兒，這樣做出來的肉不僅不容易老，而且味道非常鮮美又嫩，這個(gè)方法真是百試百靈。
大家可以對(duì)比下，用這種方法炒出來的肉和不腌制直接炒的肉，味道真的大不同，未進(jìn)行腌制就炒的肉，特別容易老，有一種吃老蔬菜的感覺，口感不是很好。
2 怎么樣才能讓肉變嫩?打水
打水的含義：
在做肉之前，利用攪拌的方式將水分“打”進(jìn)肉里面。 肉類富含蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)的吸水性強(qiáng)，透過打水的步驟能夠吸收更大量的水分，今兒讓肉質(zhì)更加滑順、口有吃過隔夜菜的人都知道，無論是什么肉，都是剛炒出來最好吃，熱騰騰的肉片、肉絲飽含肉汁，柔嫩順口。但要是放到隔天再加熱，肉吃起來就會(huì)又老又柴。
想要避免這個(gè)狀況，下次做肉菜前，不防多一個(gè)“打水”的步驟。
3 打水怎么做呢?
1、備料的時(shí)候，將冷藏過的生鮮肉放入碗中。
注意： 常溫肉品沒辦法吃水，建議生鮮肉品要先冰過。
2、一邊慢慢地加入適量的水分，一邊用手不斷朝同一個(gè)方向攪拌，利用攪拌的動(dòng)作幫助肉吸收水分。
注意： 記得一定要采同方向攪拌，才能讓蛋白質(zhì)充分吸收水分。
3、只要肉類還能吃水，就重復(fù)加水、攪拌的動(dòng)作，直到無法再吸收任何水分為止。
注意： 水必須一點(diǎn)一點(diǎn)地慢慢加入，讓肉品能夠充分吸收水分。
4、打水完成后的肉，可以再淋上少量油，這樣做是為了形成一層保護(hù)膜，幫助鎖住水分，就能使得肉質(zhì)更加多汁、嫩口。
說明： 打水適用于各種肉類，尤其是組織較細(xì)的絞肉，打水的成效會(huì)更明顯，無論是肉丸、水餃，都能讓口感更細(xì)致滑順。
辣椒炒瘦肉是一道家常美食，制作過程非常簡單，主要原料就是新鮮的瘦肉和辣椒，辣椒也可以用新鮮的青椒，或者是干辣椒，喜歡辛辣的可以多放一些干辣椒，是一道營養(yǎng)美味非常下飯的菜肴，加入一些青菜味道更佳。
食材：瘦肉半斤，辣椒4個(gè)，蒜片適量，鹽，油，老抽，味精，
做法
1、瘦肉切片或絲，辣椒切絲，蒜切片，
2、鍋里燒油，放適量的紅椒提辣，不吃不放，
3、再將切好的瘦肉倒進(jìn)鍋里翻炒，
4、加鹽翻炒，再加入辣椒絲，加鹽翻炒，
5、調(diào)入老抽，翻炒，再調(diào)入味精出鍋裝盤。
吃辣椒的好處：
[性能]味辛，性熱。能溫中健胃，散寒燥濕，發(fā)汗。
含辣味成分，主要為辣椒堿、二氫辣椒堿；另含揮發(fā)油、蛋白質(zhì)、鈣、磷，豐富的維生素C、胡蘿卜素及辣椒紅素。
該品有強(qiáng)烈的局部刺激作用；口服能增進(jìn)食欲，促進(jìn)胃腸道消化功能；辣椒堿可刺激人舌的味覺感受器，反射性地引起血壓的暫時(shí)上升，一般在10~15分鐘后復(fù)原。
[用途]用于脾胃虛寒，食欲不振，腹部有冷感，瀉下稀水；寒濕郁滯，少食苔膩，身體困倦，肢體酸痛；感冒風(fēng)寒，惡寒無汗。
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