炒菜肉怎么變嫩
夏季吃嫩姜養(yǎng)生。
“一笑煩惱跑，二笑怒氣消，三笑憾事了，四笑病魔逃，五笑人不老，六笑樂逍遙。天天開口笑，壽比彭祖高?！蹦切┙】刀L壽的人，他們在養(yǎng)生方面都有自己的心得。養(yǎng)生不應只是延年益壽的投機，而應從年輕開始。飲食養(yǎng)生這方面的知識您掌握多少呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“炒菜肉怎么變嫩”，僅供您在養(yǎng)生參考。
青菜炒瘦肉這種做法是比較常見的，也是大家在平時吃的最多的做法，所以大家應該要清楚炒菜肉的做法。炒菜肉是根據(jù)食材來選擇的，比如可以做芹菜炒肉，也可以做西蘭花炒肉等，這些食材是需要先腌制好瘦肉的，然后在炒熟蔬菜，在加入瘦肉炒熟就可以食用了，不然炒太久會影響口感的。
1 怎么樣才能讓肉變嫩?用調料進行腌制
我們家常的做法就是在炒之前先切好，然后進行腌制。
具體用什么腌呢?
用的調料有：料酒、淀粉水、生抽、還可以適量加點醋和白砂糖。 就是這么簡單，不管是炒菜用的肉，還是做餡料用的肉，都可以提前腌制一會兒，這樣做出來的肉不僅不容易老，而且味道非常鮮美又嫩，這個方法真是百試百靈。
大家可以對比下，用這種方法炒出來的肉和不腌制直接炒的肉，味道真的大不同，未進行腌制就炒的肉，特別容易老，有一種吃老蔬菜的感覺，口感不是很好。
2 怎么樣才能讓肉變嫩?打水
打水的含義：
在做肉之前，利用攪拌的方式將水分“打”進肉里面。 肉類富含蛋白質，蛋白質的吸水性強，透過打水的步驟能夠吸收更大量的水分，今兒讓肉質更加滑順、口有吃過隔夜菜的人都知道，無論是什么肉，都是剛炒出來最好吃，熱騰騰的肉片、肉絲飽含肉汁，柔嫩順口。但要是放到隔天再加熱，肉吃起來就會又老又柴。
想要避免這個狀況，下次做肉菜前，不防多一個“打水”的步驟。
3 打水怎么做呢?
1、備料的時候，將冷藏過的生鮮肉放入碗中。
注意： 常溫肉品沒辦法吃水，建議生鮮肉品要先冰過。
2、一邊慢慢地加入適量的水分，一邊用手不斷朝同一個方向攪拌，利用攪拌的動作幫助肉吸收水分。
注意： 記得一定要采同方向攪拌，才能讓蛋白質充分吸收水分。
3、只要肉類還能吃水，就重復加水、攪拌的動作，直到無法再吸收任何水分為止。
注意： 水必須一點一點地慢慢加入，讓肉品能夠充分吸收水分。
4、打水完成后的肉，可以再淋上少量油，這樣做是為了形成一層保護膜，幫助鎖住水分，就能使得肉質更加多汁、嫩口。
說明： 打水適用于各種肉類，尤其是組織較細的絞肉，打水的成效會更明顯，無論是肉丸、水餃，都能讓口感更細致滑順。
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肉怎么炒菜好吃呢？喜歡做菜的朋友如果你覺得自己的做菜的方法還需要進行改善的話，不妨試試別人的方法，看看會不會有很好的效果。做菜真的是一個技術活，很多細節(jié)就會決定你做的菜是不是好吃，還有就是不同的人肯定有不一樣的口味，怎么樣能做出適合自己口味的東西呢，一起來看看下面有什么好的分享吧。
一、瘦肉怎么炒好吃？
很多年炒瘦肉炒出來很硬。我教給你一個方法，好吃！我最不喜歡加淀粉。我的做法比勾欠還好吃。
1、買肉時一定記得帶點肥肉，不要買五花肉，要買那種肥瘦容易分開的肉；
2、切肉時把肥肉瘦肉分開切，瘦肉切成片以后加一點鹽，一點醬油淹一下，用手抓抓，放一邊待用；
3、把肥肉要成片，炸出油來，炸時火不要太大，注意不要炸糊了，當肥肉稍有點黃色時，把淹過的瘦肉放到里面炒，如果是和別的菜一起炒，不容易熟的可以和瘦肉一起放進去炒，容易熟的，可以先炒熟肉再放菜炒。
試一試，很好吃。而且很香，肉香能全部炒出來的。注意，淹肉時已經(jīng)放過一點鹽了，再放鹽時要少放一點哦。
如果是炒牛肉，則要放糖、鹽、生油、醬油一起淹兩個小時左右。這樣容易炒爛，不塞牙。
二、炒菜時肉怎么炒好吃？
要想使炒出的肉又嫩又好吃，我有一個方法！
1、要選用比較嫩的新鮮豬肉，不能選腿部的肉！
2、在切肉片前，用刀將肉輕輕拍松，使肉的內部組織松散；
3、一定要手工切肉片，不要用機器切；
4、切好的肉片放在碗內，加入些許鹽、味精、還有水淀粉，用手抓捏一會兒，然后放在一邊，使其自然吸收；
5、鍋內放油（最好是熟豬油），放入拍碎的生姜，將油燒至8成熱，把肉片倒入鍋中，用鏟子迅速炒開，使肉片均勻受熱，顏色全部變了之后立即關火，將肉片盛出；
6、鍋中倒入配菜炒至7、8成熟時，倒入肉片稍加翻炒，加入調味料即可出鍋。
這樣炒出的肉片又嫩又滑，非常好吃。配菜可選絲瓜、萵筍、筍瓜等，不宜放醬油！
肉怎么炒菜好吃呢，希望上面的兩種方法是你喜歡的，之前沒有嘗試的朋友可以試試。大家在生活中也是需要進行多多嘗試的，肯定都能做出自己喜歡的味道的，如果今天的分享給你帶來了做菜的靈感的話，現(xiàn)在就開始嘗試吧，還在等什么呢。
我們都知道，瘦肉用來炒菜的時候，最好是先腌制瘦肉，不然炒的時候很容易會導致瘦肉變老的，這很影響瘦肉的口感。瘦肉的腌制方法主要是將瘦肉切片，然后加入生粉以及醬油還有水等攪拌均勻，放置一段時間就可以了。炒菜的時候，要先炒青菜，在加入瘦肉，而且不要炒太長時間就不會變老。
1、炒肉絲時腌制好還是不腌制
炒肉絲還是腌制一下比較好,腌制肉,如果是為了讓肉嫩一些,就用水淀粉。如果是為了去腥就用料酒,姜。如果是為了入味自然就是鹽了。為了上色可以放少量的糖和醬油,或者老抽。腌制的時候一般水淀粉,料酒和鹽是不能少的,其他的視情況而定。生粉一般要后放,因為如果先放生粉再放別的調料肉就不進味了。一般炒、烤的肉菜都需要腌制,燉菜就直接焯水不用腌制。
腌肉時,先加一勺雞粉,雞粉特有的粉末質地,能均勻、迅速地蓋住肉的表面,給肉多一重保護,更牢鎖住肉汁,使肉片更嫩滑多汁。腌肉時,加入適量的生粉和清水,用手抓勻上漿,也可使肉口感更嫩滑多汁。腌肉時,最后加入香油封油,能更好地鎖住上漿后肉的水分,使肉充滿彈性,更嫩滑多汁。肉片腌制10-15分鐘后,熱鍋涼油,油溫在三四成熱時滑炒肉,才能保證肉充滿彈性、嫩滑多汁。
2、炒肉絲的技巧
豬肉要斜切,豬肉的肉質比較細、筋少,斜切,即可使其不破碎,吃起來又不塞牙;豬肉不宜長時間泡水;豬肉一般用冷水清洗,不宜用熱水清洗,熱水會熱解掉豬肉中的肌溶蛋白,影響食用口感;豬肉中有時會有寄生蟲,生吃或調理不完全時,可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲,隨意豬肉應煮熟;食用豬肉后不宜大量飲茶,茶葉的鞣酸會與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質,使腸蠕動減慢,影響消化。
3、肉絲的營養(yǎng)價值
含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷等營養(yǎng)成分。肉是日常生活的主要副食品,具有補虛強身,滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。凡病后體弱、產(chǎn)后血虛、面黃贏瘦者,皆可用之作營養(yǎng)滋補之品。肉的維生素B1含量是牛肉的4倍多,是羊肉和雞肉的5倍多。維生素B1與神經(jīng)系統(tǒng)的功能關系密切,能改善產(chǎn)后抑郁癥狀,還能消除人體疲勞。
肉絲的做法
1、魚香肉絲:豬里脊肉切細絲,加腌肉調料腌制十幾分鐘,放入鍋中大火快速滑散至變白,盛出備用; 鍋中放少許油,放入蔥、姜、蒜末炒香,放入泡辣辣末炒出紅油;放入胡蘿卜、冬筍、木耳翻炒2分鐘,放入尖椒翻炒均勻,放入炒好的肉絲迅速翻炒均勻即可。
2、青椒肉絲:鍋中的油燒熱放入肉絲炒制9成熟倒出備用,下青椒絲炒至斷生,然后放入炒好的肉絲;
3、京醬肉絲:豬里脊肉切絲,放鹽,醬油,味精,胡椒/姜粉,并加入適量水攪拌均勻,放30分鐘左右,給入好味的豬里脊肉加雞蛋(全蛋)和淀粉,然后加干淀粉,最后放入油鍋急炒熟,加入秘制甜面醬2勺炒均勻即可。最后擺盤時可以切點黃瓜絲。
4、榨菜肉絲:榨菜在活水下沖洗數(shù)次后,浸泡水里10分鐘。起油鍋,加入榨菜翻炒,放蒜末、蔥白、辣椒爆香。加入肉絲拌炒。
在炒肉的時候，有些人可能發(fā)現(xiàn)自己炒出來的肉總是口感比較老，這樣的肉口感并不是特別的好吃，人們會更加的喜歡吃嫩嫩的肉，嫩嫩的肉確實有一種入口即化的感覺，讓人欲罷不能，怎么炒肉比較嫩呢？下面來給人們介紹幾個可以讓肉質變嫩的技巧，自己在家炒肉時可以嘗試使用。
1.眾所周知的辦法——淀粉法
將肉片切好后，倒入適量淀粉抓勻，放約15分鐘再下鍋炒，炒出來的肉非常嫩，而且不膩。
2.凍肉的特別辦法——鹽水法
冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來解凍，成菜后肉質爽嫩。
注意：冷凍豬肉不能用熱水來解凍。用熱水解凍，會使豬肉會失去一部分蛋白質和其香味物質，還會生成丙醛，而丙醛是一種強致癌物。選擇將冷凍豬肉放在鹽水里解凍，可以縮短解凍時間，也能保持豬肉的鮮嫩。
3.你可能不知道的辦法——加蛋清法
先將豬肉切成肉絲或者是肉片，然后拿一個雞蛋，敲一個小口子，讓雞蛋清流出來，滴在裝肉的碗里，攪拌均勻后放十來分鐘，再下鍋炒。
4.值得一試的辦法——食油法
在切好的豬肉絲里，加入一勺食用油拌勻，放幾分鐘后炒，也能解決你豬肉怎么炒才嫩的問題。
小貼士：炒豬肉不粘鍋的方法
油少的辣椒炒肉不好吃，而且肉會有焦糊的味道。所以豬肉怎么炒不粘鍋，要有油氣。通俗一點說，就是炒豬肉時，油不能少。
炒肉的時候，多放一些油，起鍋的時候，可以將鍋底的油倒掉，這樣吃起來也不會油膩，而且菜的色澤非常好看。
牛肉始終以來是人們餐桌上的一類主要肉食。牛肉不僅味道鮮美，而且蛋白質含量較高，脂肪含量卻較低，所以說，對那些平時想吃肉但擔心長胖的人來說，牛肉絕對是個不錯的選擇。不過，很多人反映自己在家中制作牛肉時，無論如何也做不出飯店的那種細嫩感。今天就教大家?guī)讉€讓牛肉變嫩的妙招。
1.俗話說“橫切牛肉豎切雞”。牛肉要逆著肉的紋路切，即如果紋路是橫的，則切的時候要選擇與紋路垂直的方向。(肉的纖維方向和刀口垂直)因為這樣才能切斷牛肉的纖維，入口易嚼。
2.腌牛肉。牛肉切好后，把切好的牛肉放在碗里，先腌制一下，這是讓牛肉變嫩的關鍵。250克牛肉加入一大勺蠔油(約15ML)，抓拌均勻，腌一會。加入一小勺小蘇打(約5ML)，拌勻。小蘇打的加入是讓牛肉變嫩的關鍵，但是小蘇打的量要掌握好不能太多——會發(fā)苦;也不能太少——沒作用。放入半個雞蛋清抓拌均勻，放入一小勺淀粉拌勻。牛肉就腌好啦。
3.敲打牛肉。使用鋼錘敲打牛肉是最好的嫩化牛肉的方法。敲打后的牛肉會變比敲打之前變得更嫩。也可以使用酒、生姜來進行嫩化。很多食品中的化學物質或酶可以破壞肌肉纖維，讓肉變嫩，從而免去敲打的過程。
4.準備腌汁。使用任意原料(單獨使用或混合使用)配成腌汁，然后根據(jù)腌汁的強度將肉腌制2到24小時。也可以使用鹽撒在牛肉上面
5.牛肉纖維粗老，炒后吃起來往往發(fā)韌。怎樣在較短時間內將牛肉炒得爛而不韌呢?首先要注重刀口，要順紋切條，橫紋切片，再加醬油、料酒、白糖、蛋液、濕淀粉和少許小蘇打(肉與小蘇打之比為60∶1，不可多加)，用清水調成液汁，與切好的牛肉片拌勻，腌漬15分鐘，然后加生油25g封面，再浸漬一兩小時，這樣油分子會滲入肉中，當入油鍋內炒時，肉中油分子急速膨脹，粗纖維被破壞，炒出的肉就鮮嫩可口了。
6.燒煮牛肉時，放進一點冰糖，可使牛肉很快酥爛。
7.假如先在老牛肉上涂一層干芥末，次日再用冷水沖洗干凈，即可烹調，這樣處理后的老牛肉肉質細嫩輕易熟爛。
8.將生姜搗碎取汁，生姜渣留做調料用，將姜汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1湯匙姜汁，在常溫下放置1小時后即可烹調，可使肉鮮嫩可口，香味濃郁。
在生活中，有很多種肉類，主要有瘦肉、雞肉以及牛肉等，蔬菜的種類也很多，這些食材隨意搭配都是可以制作成各種美味的食物。比如牛肉可以用于炒西蘭花以及芥藍，而瘦肉可以炒黃瓜以及香瓜等，這些食物的做法，大家可以參考相關的文章介紹進行制作，也可以了解下面的內容去制作美食。
牛肉
很多人翻炒出來的牛肉都十分硬，咬不動，想要把牛肉翻炒的鮮嫩可口一定要提前腌制，先把牛肉逆紋路切好放入碗里，再把淀粉倒入另一個碗里，倒入啤酒，攪拌均勻后澆在牛肉中，攪拌均勻后腌制半小時再翻炒，這樣翻炒出來的牛肉更新鮮可口。
炒牛肉的做法：
1.先把牛肉逆紋路切成絲，再倒入蠔油，放入淀粉和白糖，倒入少許清水，用手抓勻后腌制一會
2.之后再倒入油，繼續(xù)拌勻，再把鍋燒熱后倒入油，冷油倒入牛肉翻炒至變色即可盛出
3.再把紅辣椒絲和菜梗放入鍋里，放入少許鹽翻炒熟后倒入牛肉，再倒入醬油快速翻炒均勻。
腰花
腰花如果沒有處理好，就容易有腥味，而且口感也會不鮮嫩，因此大家再切好腰花之后，需要倒入少許白醋，抓勻后放入水中浸泡，一般浸泡十分鐘至一刻鐘，浸泡出血水之后再翻炒，不僅美味腥味，而且特別爽口鮮嫩。
炒腰花的做法：
1.主要對半切開，去掉里面白色的部分，再切花刀，切成塊狀，之后反復用水浸泡沖洗
2.之后把水倒入鍋里，燒開后倒入黃酒，再放入腰花焯一會撈出，再把油倒入鍋里，放入姜末以及干辣椒
3.放入洋蔥絲翻炒片刻，倒入腰花，翻炒片刻后用鹽調味，倒入少許黃酒、生抽翻炒一分鐘左右即可。
豬肝
豬肝里面含有豐富的鐵元素，因此可以為身體補充足夠的鐵元素，有效預防和治療貧血，不過在翻炒豬肝之前，一定要先倒入白醋，再用水浸泡片刻，浸泡好后放在自來水中不斷的清洗，經(jīng)過這樣處理之后的豬肝，翻炒之后特別鮮嫩美味。
炒豬肝的做法：
1.先把豬肝放入清水里面浸泡一兩個小時，之后再撈出沖洗干凈切成片狀，放入碗中，倒入料酒和生抽
2.放入鹽，拌勻后腌制一刻鐘至半小時，再把紅辣椒洗干凈后切成塊，再把鍋燒熱后倒入油，放入豬肝
3.快速翻炒至變色后盛出，再倒入少許油，放入姜蒜末，翻炒出香味后放入紅尖椒，再放入少許鹽，倒入豬肝
4.翻炒片刻后放入少許味精調味即可盛出。
民以食為天，人們每天吃飯都需要菜，而菜又要葷素搭配才能讓營養(yǎng)更加的均衡，才能保證人體更加的健康，而肉就是其中的葷。肉買回來后許多人都會放入冰箱，等拿出來炒的時候卻不知道如何處理。那今天就教大家在炒菜前肉應該如何處理，才能發(fā)揮出它應有的味道吧。
方法一：
1、拿到一塊肉要先怎么處理呢？首先我們要把肉清洗干凈，可以用熱水洗完再用冷水沖洗，然后肥肉和瘦肉分開，把肥肉先切成小片。
2、我們一般要先處理肥肉，肥肉要先切好放到鍋里干炒一下，把里面的油放出來，現(xiàn)在也可以加入一點菜籽油以免粘鍋了。瘦肉可以一邊切，切成小條狀比較好，個人喜歡吃小一點的。
3.切好了瘦肉以后，把肉放進碗里，加入適量的鹽，腌制一小會，可以更加入味，這是鍋里的肥肉已經(jīng)差不多了，注意不要煎太久喲，那樣會太干。
方法二：
肉切好后，加點料酒生抽腌一會，一方面去腥味，一方面更入味。腌制的時候也可以再加點雞蛋清，炒出來會特別滑嫩。但是腌的時間也不能太長，15分鐘左右就行了。
方法三：
首先，怎么切很重要！要順著揉揉的紋理切！在碗中加入適量的水和淀粉、醬油、食鹽，調成泥狀。再把肉切好后放入碗中拌均勻。等菜炒至七八成熟時加入一起炒就會很嫩了。另外，如果不怕費油，可以先用油把拌好的肉稍稍炸一下，看見肉絲（片）成一條條（或片片）時就可以撈起，等菜炒至八成熟時再加入。用這種辦法比前一種辦法更好。
方法四：
1。把肉切成肉片或肉絲,放在小碗里 加適量的生抽,雞蛋清,味精(如果沒放雞蛋清，就用雞精吧),攪拌均勻擱三至五分鐘。
2。炒鍋里放油,8成熱的時候把肉倒時去，迅速滑開，變色后即撈出用碗裝好備用。
3。你炒任何菜都可以在快熟時放入炒好的肉片(肉絲)，翻炒一會就可以出鍋了。如果炒兩個菜，放肉片更方便。
用此方法炒出來的肉片，很嫩很滑。我以前有用嫩肉粉，味道很好，不過后來聽人說經(jīng)常吃嫩肉粉對身體不好，我就改用雞蛋清了。
炒菜用的肉一般是瘦肉，瘦肉的腌制方法最好是采用生粉，生粉可以保證瘦肉的肉質不變老，可以保證瘦肉的口感。炒菜炒肉的時候最好是先將青菜炒到五成熟，然后在加入瘦肉炒熟即可，不宜太炒太長時間，不然會導致瘦肉口感變差的，大家可以了解瘦肉的腌制方法，避免瘦肉的口感變硬。
炒菜腌制不同的肉類調味料該怎么放
在腌制不同的肉類，所用的方法了調料其實大同小異，主要看你是做什么菜來進行調整。如做青椒肉絲時，你最多只能放點生抽，可如果你是做京醬肉絲，那就要加點老抽進去。所以說關于腌制時的調料，大部分都是視情況而定的。
首先我們要明確，我們炒菜一般炒制菜肴中 的肉類無非就是哪幾類，豬肉、牛肉、羊肉、魚肉和雞肉等。一般魚肉炒制的相對都比較少，魚肉尤其特殊性，所以炒制時很注意的，魚肉一般去皮、去刺過后都是比較白的，這一點和我們的雞肉有些相似，所以在腌制的時候，要注意盡量少用帶顏色的調味品，如醬類或者醬油等，就只用鹽、胡椒粉、姜蔥和料酒等，當然有些地方不放料酒要放白糖去異味。而雞肉，如果要鮮溜的菜肴，那也是非常講究的，顏色不能有要白要亮，例如炒鮮溜雞絲，那真的是不能有一點雜質，鹽、少量的精細的胡椒粉、料酒、蛋清淀粉漿等。如果是炒宮保雞丁之類的那就要給上醬油使得雞丁炒出來之后就由淺茶色了。而對于牛羊肉，異味比較重的，炒之前，要給夠鹽味、胡椒粉、料酒甚至是白酒。
1、豬肉：所用的腌制調料主要有：姜蒜沫、胡椒粉、鹽、生粉、料酒;生抽、老抽視要做的菜來確定。將豬肉絲或片與上面的調料一起抓均，最好是抓到感覺手上有漿時即可。
2、牛肉：牛肉的纖維比較粗，所以僅僅用生粉很難確保成菜后的嫩滑，所以在腌肉時，必須加少許的蛋清;所用的調料主要有：姜蒜沫、胡椒粉、鹽、生粉、料酒;生抽、雞蛋清，將上述調料與牛肉一同抓均即可。
3、魚肉：魚肉本身質地比較細膩，做菜時主要是保證魚肉的嫩滑和鮮味，所以在腌制時有些微的調整：姜蒜沫、蔥段，胡椒粉、鹽、白糖、生粉、料酒、雞蛋清。注意：放糖需要控制不要多放，放糖的作用是起提鮮的作用。
4、雞肉：雞肉腌制比較簡單，姜蒜沫、胡椒粉、鹽、料酒，生抽抓均即可
5、羊肉:羊肉因其自身有一股比較大的味道，所以在腌制時又需要調整。腌制的調料有：姜蒜沫、蔥結、胡椒粉、鹽、料酒;生抽、孜然粉、花椒粒;如是做炒羊肉，還需要加入生粉和蛋清鎖住水份;
家常肉類腌制方法
第一 自然是肉類，這要看你打算怎么吃了這個肉了，如果是炒著吃的話，建議加生抽，生粉少許，食用油，鹽，口味重的來點醬油。熱油，倒入，快速滑散，變色就然后裝到碗里備用，炒了配料再拌到一起就可以了。
第二，臘肉，一般臘肉都會在冬天氣溫低的之后制作，臘肉的腌制方法也比較簡單。五花肉，加鹽，料酒，醬油，姜，腌制三個小時，然后掛在通風處晾干，一般都要一個星期左右。然后就可以放到碳火桶里面熏制了，不能有明火，也不能溫度高，需要慢慢熏制 ,臘肉一般要熏制五個小時以上。
第三，牛肉，牛肉的腌制方法。首先牛肉要橫切，就是逆著紋路切，切好加耗油，生抽，雞蛋清，生粉少許，醬油少許，食用油，鹽，一點點胡椒粉，有嫩肉粉可以加一點點，一般家庭不建議使用?？梢赃x著過油，這樣吃起來的牛肉才嫩，炒的話，要熱油，快速滑散，超變色就要裝出來，然后再回鍋跟配料一起炒。千萬不能時間過長，超久了就嚼不動了。
豬肉自古以來就是人們食用的主要肉類，因為豬肉營養(yǎng)價值高，比較符合人們的消化系統(tǒng)需要，因此，吃豬肉成為了人們的固定飲食模式。豬肉的味道根據(jù)各個部位的不同分為很多種類，而豬肉哪個部位炒菜嫩呢？下面就來看看講解吧。美食愛好者們可以了解一下。
1、豬頭肉：里面包括上下牙頜、耳朵、上下嘴尖、眼眶、核桃肉等。豬頭肉皮厚、質地老、膠質重。適宜涼拌、鹵、腌、熏、醬臘等。
2、鳳頭皮肉：此處肉皮薄，微帶脆性，瘦中夾肥，肉質較嫩。適宜鹵、蒸、燒和做湯，或回鍋肉等。
3、槽頭肉（又稱頸肉）：其肉質地老、肥瘦不分宜于做包子、餃子餡，或紅燒、粉蒸等。
4、前腿肉：這個部位的肉半肥半瘦肉質較老。適宜涼拌、鹵、燒、腌、醬臘、咸燒白（芽菜扣肉）等。
5、前肘（又稱前蹄膀）：其皮厚、筋多、膠質重。適宜涼拌、燒、制湯、燉、鹵、煨等。
6、前腳（又稱前蹄、豬手）：質量比后蹄好。此處只有皮、筋、骨骼，膠質重。適宜作燒、燉、鹵、煨等用。
7、里脊皮肉：此處肉質嫩、肥瘦相連。適宜鹵、涼拌、腌、醬臘或做回鍋肉，肥膘部位可做甜燒白等。
8、正寶肋：此處肉皮薄，有肥有瘦，肉質較好。適宜蒸、鹵、燒、煨、腌，可烹制甜燒白、粉蒸肉、紅燒肉等。
生活就是柴米油鹽醬醋茶，做菜吃飯在生活中占有重要地位，都想吃到美味健康營養(yǎng)的食物，肉類在日常飲食中就是比較常見的，相信會做菜的朋友們都知道，想要把肉炒的嫩炒的好吃，一般需要淀粉的輔助，那么在沒有淀粉的情況下怎么了才能把肉炒的嫩呢?接下來就為大家詳細介紹幾種方法及小妙招。
方法/步驟
1/6 新鮮的豬肉一份，最好肥瘦相間的。
2/6肉切絲，刀工很重要，肉要切的均勻，太厚了容易炒老發(fā)硬。
3/6青椒切絲，算、姜切絲備用。
4/6腌肉(關鍵的一步)，將肉放入盤子里，倒上老抽、適量鹽、抓勻。關鍵的一步來了，倒上油，這是使肉鮮嫩的訣竅。抓勻，靜置15分鐘。
5/6炒肉。(關鍵的第二部)。大火快炒。鍋里倒油，油溫升高后，放花椒、豆瓣醬、姜、蒜，翻炒，倒入肉快炒。肉變色時噴入料酒，倒入青椒絲，翻炒兩下后起鍋即可。
6/6擺盤上桌，一桌鮮嫩美味的青椒肉絲就可以上桌了。此方法同樣適用于超其它肉絲類食品。
注意事項
肉要用油腌，抓勻。大火快炒。
一、肉絲(片)： 用里脊肉，與肉的紋路斜著切，切細絲，加一點嫩肉粉拌勻，靜置20-30分鐘，加鹽(或海天生抽)，加一點油，再拌勻。大火炒。嫩!
二、最簡單的紅燒肉做法：
好五花肉，切塊，油放在鍋里燒熱，下肉炒干水分，加海天老抽少許上色，再加海天生抽，不加鹽，然后加好一點的料酒，炒干水分,加水，淹沒肉，燒開，然后用沙鍋或鐵鍋用很小的火(保持水似開非開的狀態(tài))，燒1—2小時，你覺得爛了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少許味精，放一點點糖，加一點香蔥段。也嫩!
可以試一試!
說到了韭菜想必大家也都吃過，平時我們經(jīng)常吃到韭菜包子，雞蛋炒韭菜，肉末炒韭菜，韭菜當中發(fā)揮的功效非常多，既好吃又美味，而且清香純正平時的時候，不少人用韭菜可以來做清香美味的大包子，韭菜當中還可以降血壓，防止心腦血管疾病的發(fā)生，接下來就為大家介紹一道韭菜炒肉怎么炒才好吃?
韭黃炒肉絲的制作材料：
主料：韭黃, 豬肉絲
調料：油適量, 鹽適量, 醬油, 料酒,
韭黃炒肉絲菜譜圖片
韭黃炒肉絲的做法步驟詳細介紹：
原料：韭黃，肉絲
步驟1：肉切細絲，我現(xiàn)在都是叫賣肉的師傅切的，因為他的刀比我家的快，加鹽，醬油，料酒腌制十分鐘。做肉絲的話一般都腌制一下比較好，能去腥。韭黃洗干凈切段。
步驟2：鍋中放底油，油七成熱加姜片爆香一下，倒入腌制好的肉絲煸炒一分鐘，烹點料酒和醬油就可以裝起來待用。
步驟3：鍋重新洗一下，再倒點底油，油熱大火倒入韭黃段翻炒，翻炒到韭黃有些發(fā)軟的時候倒入待用的肉絲。
步驟4：加少許鹽，翻炒均勻即可出鍋。韭黃含有膳食纖維，可促進排便;并含有一定量的胡蘿卜素，對眼睛以及人體免疫力都有益處;其味道有些辛辣，可促進食欲;且含有多種礦物質，是營養(yǎng)豐富的蔬菜。從中醫(yī)理論講，韭黃具有健胃、提神，保暖的功效;對婦女產(chǎn)后調養(yǎng)和生理不適，均有舒緩的作用。
韭菜當中的營養(yǎng)價值極其的豐富，而且韭菜當中最好是少鹽少油少糖，這樣可以保留韭菜當中原有的香味兒，韭菜可以清肝明目，搭配上豬肉這一道韭菜炒肉怎么炒的方法，大家學會了嗎。
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