怎么炒肉比較嫩
夏季吃嫩姜養(yǎng)生。
“養(yǎng)生乃長壽之伴侶，健康是長壽的朋友。”社會(huì)的發(fā)展，人們對養(yǎng)生越來越看重，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關(guān)系。養(yǎng)生達(dá)人是如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“怎么炒肉比較嫩”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
在炒肉的時(shí)候，有些人可能發(fā)現(xiàn)自己炒出來的肉總是口感比較老，這樣的肉口感并不是特別的好吃，人們會(huì)更加的喜歡吃嫩嫩的肉，嫩嫩的肉確實(shí)有一種入口即化的感覺，讓人欲罷不能，怎么炒肉比較嫩呢？下面來給人們介紹幾個(gè)可以讓肉質(zhì)變嫩的技巧，自己在家炒肉時(shí)可以嘗試使用。
1.眾所周知的辦法——淀粉法
將肉片切好后，倒入適量淀粉抓勻，放約15分鐘再下鍋炒，炒出來的肉非常嫩，而且不膩。
2.凍肉的特別辦法——鹽水法
冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來解凍，成菜后肉質(zhì)爽嫩。
注意：冷凍豬肉不能用熱水來解凍。用熱水解凍，會(huì)使豬肉會(huì)失去一部分蛋白質(zhì)和其香味物質(zhì)，還會(huì)生成丙醛，而丙醛是一種強(qiáng)致癌物。選擇將冷凍豬肉放在鹽水里解凍，可以縮短解凍時(shí)間，也能保持豬肉的鮮嫩。
3.你可能不知道的辦法——加蛋清法
先將豬肉切成肉絲或者是肉片，然后拿一個(gè)雞蛋，敲一個(gè)小口子，讓雞蛋清流出來，滴在裝肉的碗里，攪拌均勻后放十來分鐘，再下鍋炒。
4.值得一試的辦法——食油法
在切好的豬肉絲里，加入一勺食用油拌勻，放幾分鐘后炒，也能解決你豬肉怎么炒才嫩的問題。
小貼士：炒豬肉不粘鍋的方法
油少的辣椒炒肉不好吃，而且肉會(huì)有焦糊的味道。所以豬肉怎么炒不粘鍋，要有油氣。通俗一點(diǎn)說，就是炒豬肉時(shí)，油不能少。
炒肉的時(shí)候，多放一些油，起鍋的時(shí)候，可以將鍋底的油倒掉，這樣吃起來也不會(huì)油膩，而且菜的色澤非常好看。
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豬肝是我們常吃的一種動(dòng)物肝臟，豬肝的營養(yǎng)價(jià)值非常的高，人們經(jīng)常會(huì)做爆炒豬肝，涼拌豬肝或者豬肝瘦肉粥等等，都具有很好的養(yǎng)生功效，很多人在做豬肝的時(shí)候面臨一個(gè)問題，就是怎么樣把豬肝炒得比較嫩？下面我們就來了解一下這方面的內(nèi)容。
豬肝在那炒之前本身就比較嫩，如果炒制的時(shí)間比較長，就會(huì)導(dǎo)致豬肝變老，不但影響口感，營養(yǎng)價(jià)值也會(huì)有所損失，那么怎么才能讓豬肝在炒的時(shí)候比較嫩呢？這時(shí)候就一定要掌握火候，在炒豬肝的時(shí)候一定要用大火，用大火的好處是短時(shí)間能夠炒熟，然后迅速的關(guān)火。
這樣就能夠保證豬肝的鮮嫩，另外在做豬肝的時(shí)候，最好要提前腌制一下，這樣有助于一些材料的入味兒，也能保證短時(shí)間爆炒以后，豬肝的味道更好。
豬肝的營養(yǎng)價(jià)值非常的高，一百克豬肝里面有20多克的蛋白質(zhì)，另外鈣鐵含量也非常的高，還有抗壞血酸的成分，另外富含維生素a維生素c，補(bǔ)鈣補(bǔ)血的作用都非常的好，能夠增強(qiáng)人體的免疫能力，具有抗氧化防衰老的作用，同時(shí)還能夠抑制腫瘤細(xì)胞的生長產(chǎn)生，對于預(yù)防急性傳染性肝炎也有很好的功效。
以上簡單的了解了豬肝怎么炒比較嫩，在炒豬肝的時(shí)候一定要用大火，而且炒制的時(shí)間要短一些，這樣才能夠保證炒出來的豬肝比較鮮嫩，適當(dāng)?shù)某孕┴i肝，對身體有很好的保健的作用，但是也要注意豬肝是最大的毒物中轉(zhuǎn)站，以及解毒的器官，所以平時(shí)不能過多的食用。
豬肉作為日常生活中人們餐桌上最常見的一種肉制品，他已經(jīng)被人們研發(fā)出很多不同的做法，但是大多數(shù)人在做豬肉的時(shí)候最喜歡的還是炒豬肉片，因?yàn)檫@種方法不僅簡單而且做出來的豬肉也是非常好吃的。但是很多人在炒豬肉片的過程中都會(huì)發(fā)現(xiàn)自己炒的豬肉片并不是很嫩，所以怎樣才能將炒豬肉片變得嫩嫩。
炒豬肉又嫩又香的技巧：
1、淀粉勾芡
將淀粉倒入肉片中拌勻，再進(jìn)行烹飪，這樣炒出來的豬肉口感滑嫩。
2、調(diào)味
炒肉前，先在肉片中拌好各種醬料，加點(diǎn)涼水、淀粉勾芡，油熱后，快速爆炒，就能炒出嫩滑的豬肉哦。
3、加啤酒
也可以用啤酒將淀粉調(diào)稀，拌在肉片上，當(dāng)啤酒中的酶發(fā)揮作用時(shí)，肉的蛋白質(zhì)就會(huì)慢慢分解，從而增加肉片的鮮嫩程度，這個(gè)方法尤其適用于牛肉。
4、開水燙
炒肉片前，先將肉片放在開水中燙一下，肉稍一變色就立刻撈出來，這樣炒的時(shí)間短，吃起來也會(huì)更鮮嫩。
5、熱鍋油涮
熱鍋下多點(diǎn)油燒熱，立即下腌好的肉片大火爆炒，這樣炒，肉才不會(huì)粘鍋。
6、炒肉時(shí)滴點(diǎn)冷水
將肉片爆炒至變色肉片，就加入幾滴冷水，讓油爆一下，然后再放調(diào)料繼續(xù)炒，炒出來的肉片味道剛剛好。
7、加醋
出鍋前滴幾滴醋，肉片的口感也會(huì)大不相同哦。
8、加鹽不要太早
炒肉時(shí)，晚加鹽好過早加鹽，晚加鹽縮短了鹽對肉片的作用時(shí)間，減少肉片的脫水量(脫水是肉變老的主要原因)，同時(shí)要大火爆炒，才能保持肉片的鮮嫩。想要做出好吃的肉片就要學(xué)起來啦。
豬肉怎樣炒不腥?
1、炒之前用生抽腌制5分鐘。
2、炒的時(shí)候放點(diǎn)酒。
3、沒有酒可以放點(diǎn)醋 放醋的話就要放一點(diǎn)糖。
雞肉是我們生活中比較常見的肉類，雞的不同部位，烹飪的方法和口感都是不一樣的。雞脯肉是很好的部位，因?yàn)槿鈮K比較大，想要做出好的味道，就要從腌制的時(shí)候下功夫，讓佐料全部融入肉中，還能讓雞脯肉變得很嫩。那么，雞脯肉怎么腌制比較嫩?下面咱們就來詳細(xì)看看吧。
讓腌制的雞肉又軟又嫩的做法：
一、把大蒜和其它新鮮成分給碾碎。為了讓這些比較新鮮的成分如大蒜，洋蔥，辣椒和姜更加深入雞肉中去，碾碎很重要，越碎越好。這樣可以讓雞肉的所有地方都入味，而不是在某個(gè)部分入味。
二、把所有成分混合好。把所有的調(diào)料都放在碗中，用攪拌棒攪勻。油應(yīng)該和其它所有成分混合在一起，而不是單獨(dú)分開的。可以把所有調(diào)料放在攪拌器里幾秒鐘，充分?jǐn)嚢琛Ｒ恍N師喜歡把所有成分放在一個(gè)罐子里，然后使勁搖。
三、不要擔(dān)心是否按照配方配置好了腌料。做飯的精髓在于可以代替腌料中的很多成分?？纯醋约河惺裁?，然后輕松替代。
四、選擇雞肉的任何一部分來腌制。腌料可以搭配雞胸，大腿，雞腿和雞翅都很美味?；蜻x擇把整只雞都腌了，或者選擇切開來。也可以選擇無骨或有骨頭的都可以。
五、把雞洗干凈用紙吸干水。這樣可以把任何包裝留下的味道給去除，讓雞肉更好的吸收腌料的味道。
六、把生雞肉和腌料放在食物存儲(chǔ)盒里。找一個(gè)剛好裝下雞肉的盒子，這樣可以把腌汁倒在雞上，把雞肉的所有部分都蓋住，完事之后把蓋子蓋上。
七、把雞肉在冰箱里冷藏至少4個(gè)小時(shí)。這個(gè)時(shí)候腌料中的味道就會(huì)跟雞肉融為一體?？梢园央u肉腌制四個(gè)小時(shí)或者直接留在冰箱里過夜。
八、用烤箱烤雞。腌制好的雞肉烤起來是最好吃的了。把烤箱預(yù)先加熱到400度，把雞肉放在烤盤里，用錫紙給包起來，烤到雞肉內(nèi)部的溫度到達(dá)160度為止?？镜臅r(shí)間取決于雞肉的數(shù)量。1磅的雞肉大約需要40分鐘。開始烤之前把多余的腌汁倒在雞肉上來取得更多的調(diào)味?？熳龊脮r(shí)，把錫紙移走，再把雞肉放回烤箱烤幾分鐘來達(dá)到焦脆的外皮。
九、用燒烤架燒烤雞肉。燒烤雞肉很好吃，但是做起來還是需要一定技巧的。把烤架加熱，把雞肉塊放在烤架上讓它們直接接觸加熱板。否則可能會(huì)烤糊。
十、用爐灶炒雞肉。給一個(gè)平底鍋上倒點(diǎn)油加熱。鍋加熱以后，把雞肉塊放在鍋上，蓋上蓋子。慢慢讓雞肉煮熟，等大概半個(gè)小時(shí)。當(dāng)雞肉內(nèi)部達(dá)到160度時(shí)，又軟又嫩的雞肉就已經(jīng)做好了。
小貼士：
1、步驟三中：以下可以替代的食材：
可以用檸檬汁代替醋，或者反過來;
用任何油代替橄欖油，或者反過來;
用蜂蜜或者楓糖漿代替糖，或者反過來;
2、步驟六中：如果沒有玻璃或者塑料存儲(chǔ)盒的話，可以使用保鮮袋;不要使用金屬的盒子，金屬元素會(huì)跟腌料中的成分產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，使雞肉變味。
牛肉是典型的紅肉,隨著現(xiàn)代人養(yǎng)生意識(shí)的提高.越來越多的人愛上牛肉.牛肉的營養(yǎng)價(jià)值十分高,但是對烹調(diào)方法有著諸多講究.就炒牛肉來說,如果炒的時(shí)間過長,其肉質(zhì)變老就不好吃了.那么牛肉要怎么炒才會(huì)比較嫩呢?在炒牛肉旺夫臉哪些需要注意的問題呢?
做法一;
牛肉要挑前腳上的瘦肉，不帶莖，特別注意牛肉有沒有被注了水，我一般到超市買，比較放心，牛肉洗凈逆紋切成絲
加入淀粉、鹽、料酒、味極鮮醬油攪拌均勻腌10分鐘。
把紅椒、蒜苗切細(xì)，切一點(diǎn)點(diǎn)胡蘿卜。
熱鍋燒油，把漿好的牛肉快速翻炒變色，
撈出
再鍋內(nèi)放油，等油熱放入切好的紅椒，蒜油，胡蘿卜，加鹽爆炒，
加入炒好的牛肉、味精、料酒翻炒均勻，不要太久，起鍋。
8.小炒牛肉就成了，肉質(zhì)非常的鮮美，滑嫩。
做法二
材料
牛肉、白糖、醬油、鹽、味精、料酒、姜片、生粉、油
做法
1、切牛肉時(shí)依橫斷面切薄片，用白糖腌10分鐘。
2、之后加少許水?dāng)嚢?，再加入醬油、鹽、味精、料酒、姜片、生粉抓勻，腌15分鐘。
3、再加一小勺生油拌勻。
4、鍋中下適量油，趁油未熱時(shí)放入牛肉，旺火翻炒。
5、燒至六成熟時(shí)，把火關(guān)小，加蓋燜至熟透即可。這樣炒出的牛肉既鮮美又嫩滑。
在平常的生活中，肉片湯是一道很常見的菜品，做肉片湯使用的肉片通常是豬肉，豬肉是營養(yǎng)非常豐富也最為常見的一種肉品，比如豬肉含有豐富的蛋白質(zhì)以及碳水化合物，另外含有鈣，磷，鐵等營養(yǎng)成分，吃豬肉具有補(bǔ)虛強(qiáng)身的作用，但很多人發(fā)現(xiàn)做肉片湯的時(shí)候容易把肉片做老，那么該如何做肉片湯肉吃起來才嫩呢？
第一、肉片湯
肉湯材料
豬肉片150克，新鮮淮山150克，枸杞2小匙，無花果5顆，姜1片調(diào)料：料酒、雞精各半小匙，鹽、白胡椒粉各少許
做法
1.淮山削皮后切塊備用。
2.把料酒入鍋后再加水、姜片、淮山、枸杞與無花果，并燒開煮10分鐘。
3.加入剩余調(diào)料煮2分鐘后放入肉片，待肉片熟透后即可。
溫馨提示
淮山削皮后，如果遇到手癢的情況，可以打開爐灶，把火力調(diào)到中火，手靠近火焰，反復(fù)翻動(dòng)手掌，讓手部受熱。這樣能分解滲入手部的皂角素，從而解決了手癢的問題。
第二、西紅柿肉片湯
制作原料
西紅柿，肉4兩，豆腐1塊，蔥末，雞蛋1個(gè)，香油，鹽。
制作方法
①西紅柿用開水將表皮燙除，切塊。
②肉片用腌料腌。
③水中加入番茄及豆腐煮開，將肉片逐一放入，待肉片浮起，將蛋液緩慢加入，同時(shí)用勺子攪動(dòng)，最后撒鹽、蔥末，淋上香油。
教您番茄肉片湯怎么做，如何做番茄肉片湯才好吃1.將豬肉切成小薄片。
2.將番茄洗凈，切成桔瓣一般的水小塊。
3.清水(或用雞湯，肉湯更佳)燒開，放入肉片，鹽，稍煮一會(huì)，放入番茄，燒開即可。
健康提示：
此湯養(yǎng)血滋陰，生津止渴，健胃消食，潤膚美容。
第三、冬瓜肉片湯
制作原料
干紫菜100克、冬瓜300克、瘦豬肉80克、雞蛋1個(gè)、姜1片
調(diào)味料
精鹽、食用油各適量
制作方法
1．先將紫菜浸軟洗凈，冬瓜去籽洗凈切成小塊備用，瘦肉切片，再注入適量清水入鍋燒沸；
2．下姜片及冬瓜塊，稍滾后加瘦肉，再滾后，下紫菜煮10分鐘左右；
3．將雞蛋打勻，倒入湯內(nèi)，加調(diào)料調(diào)味即可。
生活就是柴米油鹽醬醋茶，做菜吃飯?jiān)谏钪姓加兄匾匚唬枷氤缘矫牢督】禒I養(yǎng)的食物，肉類在日常飲食中就是比較常見的，相信會(huì)做菜的朋友們都知道，想要把肉炒的嫩炒的好吃，一般需要淀粉的輔助，那么在沒有淀粉的情況下怎么了才能把肉炒的嫩呢?接下來就為大家詳細(xì)介紹幾種方法及小妙招。
方法/步驟
1/6 新鮮的豬肉一份，最好肥瘦相間的。
2/6肉切絲，刀工很重要，肉要切的均勻，太厚了容易炒老發(fā)硬。
3/6青椒切絲，算、姜切絲備用。
4/6腌肉(關(guān)鍵的一步)，將肉放入盤子里，倒上老抽、適量鹽、抓勻。關(guān)鍵的一步來了，倒上油，這是使肉鮮嫩的訣竅。抓勻，靜置15分鐘。
5/6炒肉。(關(guān)鍵的第二部)。大火快炒。鍋里倒油，油溫升高后，放花椒、豆瓣醬、姜、蒜，翻炒，倒入肉快炒。肉變色時(shí)噴入料酒，倒入青椒絲，翻炒兩下后起鍋即可。
6/6擺盤上桌，一桌鮮嫩美味的青椒肉絲就可以上桌了。此方法同樣適用于超其它肉絲類食品。
注意事項(xiàng)
肉要用油腌，抓勻。大火快炒。
一、肉絲(片)： 用里脊肉，與肉的紋路斜著切，切細(xì)絲，加一點(diǎn)嫩肉粉拌勻，靜置20-30分鐘，加鹽(或海天生抽)，加一點(diǎn)油，再拌勻。大火炒。嫩!
二、最簡單的紅燒肉做法：
好五花肉，切塊，油放在鍋里燒熱，下肉炒干水分，加海天老抽少許上色，再加海天生抽，不加鹽，然后加好一點(diǎn)的料酒，炒干水分,加水，淹沒肉，燒開，然后用沙鍋或鐵鍋用很小的火(保持水似開非開的狀態(tài))，燒1—2小時(shí)，你覺得爛了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少許味精，放一點(diǎn)點(diǎn)糖，加一點(diǎn)香蔥段。也嫩!
可以試一試!
雞肉在民間是一種非常常見的食物，而且好友相聚的時(shí)候，雞肉是餐桌上是不可或缺的。雞肉的做法是很多的，人們完全可以依照自己的喜好來選擇做法，尤其對于身體需要補(bǔ)充營養(yǎng)的朋友來說，適當(dāng)?shù)某砸恍╇u肉的效果是很不錯(cuò)的，雞湯更是營養(yǎng)豐富，十分美味。那么，雞胸肉怎么炒才嫩?
一、如何炒雞肉好吃又簡單
1、揉入少許水份，讓肉肉吸的飽飽的
2、加入少許蛋清，將吸收了水份的雞肉裹起來，放入焯水或者油炸時(shí)候水份析出
3、裹淀粉，會(huì)使口感更加滑嫩，水份更加牢固地鎖入
4、讓雞肉滑嫩的秘訣：
1：雞胸肉薄片中加入少許水，用手不停摔打，使水分浸入肉片中，至有粘性
2：加入一顆蛋清，將水分裹住，同樣用
3：加入少許淀粉，再次將蛋清和水分同樣裹在里面
4：三步完成，雞片就能成功鎖住水分，雞片炒出來就會(huì)非常滑嫩哦
5:鍋?zhàn)訜_水，保持滾開，將上漿過的雞片放入鍋內(nèi)，用漏勺輕撥，將其撥散開
6：撈出，控干水分，接下來處理好的雞肉就隨便使啦
二、山東炒雞
主料:大雞腿2個(gè) 青尖椒8個(gè) 干辣椒6個(gè) 大蔥1根 姜片少許 胡蘿卜半根 洋蔥半個(gè) 大蒜11頭 香菜1顆
輔料：鹽、糖、雞精、耗油、味達(dá)美、老抽、八角、桂皮、花椒、小茴香各少許
制作工藝：
1、雞腿斬成塊，加少許糖，耗油，味達(dá)美，蔥姜腌制30分鐘
2、需要的原材料，胡蘿卜，大蒜，洋蔥，姜，大蔥，香菜，干辣椒，鮮辣椒，燉排骨料(內(nèi)有八角，花椒，陳皮，小茴香等)
3、大蔥切，青尖椒切段，胡蘿卜，洋蔥切片
4、熱鍋涼油，油熱，加入姜片，紅辣椒，蒜頭，和各種原料單中各種大料
5、煸出香味，加入雞塊，翻炒三分鐘，之后加入胡蘿卜片，少許老抽炒五分鐘左右
6、五分鐘后，加入蔥段，尖辣椒段，洋蔥片，繼續(xù)翻炒三分鐘，如果沾鍋可以加少許清水
7、最后加入少許鹽，雞精，味達(dá)美翻炒出鍋，出鍋后加少許香菜點(diǎn)綴。
雞肉這種肉類相比于豬肉更干凈更好一些，對于很多不吃肉的人還能夠接受雞肉。雞肉可以分為很多部位，比如雞腿，雞翅，雞脖等等。每一種部位都有很多種做法，雞脯肉想要做的好吃，一定要做的又軟又嫩，這樣的雞脯肉不僅聞起來香，吃起來還非常有口感。下面教大家雞脯肉怎么做比較軟嫩。
水煮雞肉以燜熟取代煮熟。
水煮雞肉最怕煮過頭吃起來又干又澀，但煮不熟又擔(dān)心不衛(wèi)生，許多人在烹調(diào)上都覺得很淡掌握火候，雞肉到底要煮多久才會(huì)熟，吃起來又不會(huì)太老？一般來說，雞腿大約是煮15分鐘，關(guān)火燜約20分鐘至熟，全雞則需先放入滾水中燙去血水臟污，再煮15-20分鐘，燜約30分鐘至熟，以燜熟取代煮熟，就能讓雞肉肉質(zhì)吃起來不會(huì)太干澀。
1.雞絲用80度水溫燙過，不干澀
雞絲的纖維是屬于較為易熟的肉質(zhì)，因此只要以開水略為燙過之后就會(huì)變熟，所以要燙雞絲的水溫不能用100度滾燙的熱水，只要以80度左右的水溫即可，這樣燙出來的雞絲就不容易干澀且不易結(jié)塊。
2.雞肉切花刀，切斷纖維更軟嫩
在肉質(zhì)較厚的雞腿肉上切花刀可以讓肉更快速地入味，因此以交叉的手法來剁出刀痕，以由這樣的方式切雞肉也能順便把揉的纖維切斷，讓肉經(jīng)過烹調(diào)后更顯得鮮嫩多汁，切花刀的做法適用于快炒的雞肉料理，如：宮保雞丁等。
3.加入濕淀粉，讓肉外酥里嫩
雞胸肉的肉質(zhì)是屬于較為干澀的肉質(zhì)，因此可以加入適量的濕淀粉于雞胸肉中，這樣可以讓雞胸肉的表面較為滑嫩，也比較容易在拌炒時(shí)將肉均勻地分散開來。
4.用手抓調(diào)料味料并腌至入味
想要將調(diào)料味料的味道逼出，就最好先行用手略微抓取至味道出來后，再繼續(xù)將肉類放入調(diào)味料中一起腌至入味。
5.包鋁箔紙使肉汁不流失
使用鋁箔紙將肉包裹起來，是為了固定其外型并讓肉不致松散開來，這樣就能達(dá)到保持肉汁不流失的目的，這是為了想讓肉達(dá)到“熱脹冷縮”的效果，另外，實(shí)時(shí)地將雞肉泡入冷開水中至涼后，可以達(dá)到讓肉馬上收縮的目的。
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