青椒牛肉絲怎么炒才嫩
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牛肉的做法有很多，相信不少愛吃的朋友們認(rèn)為還是青椒炒牛肉絲才最是美味，最地道的，不但色香味兒俱全，而且搭配合理，營養(yǎng)價值豐富，那么青椒炒牛肉絲怎么炒才能比較嫩牛肉不老呢?接下來就為朋友們詳細(xì)介紹幾種青椒炒牛肉絲的做法步驟，感興趣的朋友可以查看一下內(nèi)容，希望可以幫助到大家。
青椒牛肉絲怎么炒才嫩 青椒炒牛肉絲的做法
1/9 牛肉絲1斤。買的是生牛肉絞絲，這道菜吃的就是嫩味，如果買熟牛肉口感要打折很多。
2/9切一些生姜和蔥瓣。這些都是調(diào)味去腥的，內(nèi)容不固定，本人都是有什么有用什么。
3/9水洗生牛肉，洗2-3次，把牛肉外表的臟東西洗掉。如果你特愛干凈，還可以用沸水燙一燙。
4/9青椒炒牛肉絲的做法—青椒數(shù)個，看喜歡加，可多可少。洗干凈后切碎待用。
5/9將步驟2切好的調(diào)味品倒入牛肉中，然后加入鹽巴、生抽、料酒攪拌均勻后，靜置半小時。
6/9熱鍋放油，然后倒入事先切好的青椒，翻炒幾下即可，無需多炒。
7/9加入牛肉絲開始炒，青椒牛肉絲怎么炒才嫩—開大火快速翻炒，保持受熱均勻。
8/9觀察牛肉絲，發(fā)現(xiàn)肉色變色說明熟了，再翻炒幾下就能出鍋了。
9/9最后出鍋裝盤。這道菜的秘訣是“速戰(zhàn)速決”，炒的時候要快，否則牛肉就老了。
做法二
用料 牛里脊 青椒 雞蛋 蔥 姜 蒜 生抽 胡椒粉 玉米淀粉 食用油 蠔油
步驟 1青椒切絲，牛肉切絲
步驟 2姜蒜切絲，蔥切段
步驟 3牛肉加1/3的全蛋液，一湯勺生抽，一茶匙胡椒拌勻
步驟 4再加入少量玉米淀粉拌勻，拌勻后再加入少量食用油拌勻，防止下鍋后沾粘
步驟 5準(zhǔn)備一碗調(diào)味料：少量高湯，一湯勺蠔油，一湯勺生抽，少量玉米淀粉，少量胡椒粉，混合均勻。
步驟 6油鍋熱油，加熱至150-160度左右，加入牛肉絲，用筷子迅速撥開，
步驟 7大約8秒后迅速撈起!一定要快!否則牛肉就不嫩啦!!!
步驟 8撈起牛肉后，放置一旁備用，將青椒絲加入油鍋，用筷子迅速撥開，3秒后撈起!放置一旁備用。
步驟 9另起一油鍋，熱少量的油，爆香蔥姜蒜
步驟 10下牛肉和青椒，炒大約10秒后，加入之前混合好的調(diào)味汁，再炒10秒!馬上起鍋!嫩嫩的青椒牛肉絲就做好啦!!!
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牛肉一直都是人們比較喜歡的食材之一，不但具有豐富的蛋白質(zhì)，可以為身體提供更多的能量為日常工作生活所需，而且味道鮮美，牛肉的做法也有很多種，但我認(rèn)為最美味的莫過于炒牛肉了，那么如何炒牛肉絲才更嫩呢？接下來就為朋友們介紹具體做法步驟以及一些小妙招。
具體做法步驟
主料 牛肉250克
輔料 紅辣椒120克 姜絲適量 大蒜適量 鹽適量
花生油適量 白酒適量 醬油適量
1.將牛肉切成小條狀，辣椒切成小圈，姜切絲，蒜拍碎備用，
2.鍋燒熱后放入花生油；
3.油熱后放入姜絲和蒜煸出香味，加入辣椒、鹽一起翻炒；
4.待辣椒炒出香味，鹽炒入味后放入牛肉、醬油；
5.大火翻炒至牛肉變色就可以出鍋了。
炒牛肉最嫩的小妙招，
1、選材
要做出好吃的炒牛肉，必須選用本身就比較細(xì)嫩的牛肉。如炒牛肉最好選牛里脊，如果有雪花牛肉那更棒啦。不過雪花肉比較難得，而且很貴，平常建議用牛里脊，牛里脊是牛肉中最嫩的部分，價格也合適。牛里脊最適合爆炒或是做牛排。而如果你用牛腩切片來爆炒，肯定是不合適，牛腩適合的是燉煮法，那只有用石灰水估計才能腌的動啦。
除了牛里脊，牛后腿肉和牛柳也是比較好的。一般來說牛后腿肉這個部位的肉纖維相對較細(xì)，肉質(zhì)比較緊實細(xì)嫩，做炒的牛肉片或者絲比較適合。還有一個部位就是牛柳，那個更為細(xì)嫩一些，比如粵菜里的黑椒牛柳，潮州牛柳粒等，這兩個部位來做炒菜用肉都是很好的，現(xiàn)在原料的挑選咱們就解決了。
2、拍打
將牛肉放在砧板上，用刀背輕輕拍打牛肉，或是找一根搟面杖輕輕拍打效果更好。用刀背拍打牛肉是為了破壞牛肉的纖維組織，讓肉里的肉汁釋放出來，讓肉吃起來軟嫩。
3、切法
原則是“橫切片，順切絲”。
切牛肉片，要橫著切，得逆著紋理切。即刀刃和牛肉的紋理呈九十度切下去，把纖維切斷，這樣牛肉片就好咬的多了。如果順著切，肉就不會嚼不動了，會比較嫩。
切牛肉絲則需要順著紋理切，因為如果逆著紋理切絲一炒很容易斷，不好看，成牛肉餡了，所以必須順著切，不易斷。
4、去筋膜
如果你選擇的是牛后腿肉，則還要經(jīng)過這一步處理。因為牛后腿肉中間會有一到兩層筋膜穿插其中，試想一片牛肉中間有一層筋膜，那腌的再嫩咬到筋還是咬不動。所以，必須先把筋膜剔掉，才能保持肉的嫩度。
但是，要剔掉筋膜，需要比較鋒利的刀。如果沒有鋒利的刀，買的時候就讓賣家?guī)兔μ抟幌?，或自己回家豁出去多浪費三兩肉也能剔下來，大不了浪費的肉回頭燉了吃，這樣原料就OK了。
5、腌制
牛肉是比較老的，就算選的牛里脊或牛柳等部位比其它部位相對嫩一些，總體比其它肉類來說還是比較老的，所以還需借助一些特殊的處理才能使其達到更加細(xì)嫩的程度。如小蘇打粉。豬肉羊肉也同理，只不過豬羊相對牛肉嫩很多，所以盡量不用小蘇打。
小蘇打粉（也叫食粉）是腌牛肉比較重要的一種調(diào)料，它在肉中的化學(xué)反應(yīng)可以使肉中的粗纖維斷裂，牛肉咬不動的真正原因就是纖維太粗，如果纖維斷裂就會使肉咬起來很容易了。而且，小蘇打會讓肉中的蛋白質(zhì)吸收更多的水分，肉吸收的水分越多，肯定越嫩。
具體做法：小蘇打不是直接放肉中，那樣不均勻，效果不好。應(yīng)該是把所有腌肉的調(diào)料包括清水放在一起調(diào)勻，然后一點一點的打進肉里，直到牛肉完全吸收。最后再放少許雞蛋液和干淀粉攪勻，目的是加一層殼，防止水分回吐，然后再用油封住放冰箱兩小時后用就可以了。
油浸：加些油的原因，是因為這樣油會滲入肉中，炒時，肉中的油會因膨脹將粗纖維破壞，肉就鮮嫩多了。
上漿：牛肉片外面包裹上一層由淀粉和雞蛋調(diào)成的糊，肉在蛋清和淀粉的包裹下，能很好的鎖住水分。
注意事項：小蘇打使牛肉纖維斷裂是需要時間的，需要一個過程。一般來說，牛肉腌好后需要封油放冰箱兩小時后用最好。當(dāng)然，如果放一天一夜再用會更嫩。但也有一個時效期，不是說小蘇打會無止境的起作用，那多放幾天這碗牛肉豈不化成一灘血水了。
6、酒淋
炒牛肉之前，再將之前上漿的肉片上淋上些啤酒，拌勻后放30分鐘。啤酒中的酶能使蛋白質(zhì)分解，可以增加牛肉的鮮嫩度。
7、火候
炒牛肉時油要多、要熱，火要大。熱鍋涼油下入牛肉，翻炒至牛肉變色，大約1分鐘左右。牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
搭配牛肉的蔬菜也要用快熟的，預(yù)熱就可以吃的，這樣不至于讓牛肉在鍋中翻炒時間過久。翻炒時間久了，牛肉自然就會老啦?？傮w炒的時間也就是2分鐘左右。這樣炒出來的牛肉一定很嫩而且很多汁。
肉絲是很多人都非常的喜歡吃的，一般直接加辣椒炒，就可以讓味道非常的美味，但是有些人炒出來的肉絲口感太老，口感太老的肉絲會讓人覺得不那么好吃，人們想要將肉絲做得好吃的話，必須要讓口感更嫩滑一些才可以，肉絲怎么炒才嫩呢？其實人們只要注意到幾個技巧，就可以讓肉變得更嫩。
方法一
方法/步驟
這是一種普遍適應(yīng)的方法。可以讓各種菜炒肉絲都很細(xì)嫩+口感好。
首先肉質(zhì)的選材，應(yīng)該是前夾、里脊或腰柳這些比較嫩的位置。首選腰柳，其次里脊，再次前夾，因為前夾有些帶了肥肉……誰喜歡誰吃。
肉切成4厘米長的絲，別問我怎么切，問賣肉的。
肉絲放碗里，放少量豆粉，就是淀粉，少量生抽，少量水碼勻。碼勻后不稀就好，不要有湯水。
蔬菜洗凈切好。用肉絲就切絲，肉片就切片。
鍋放油，大火燒辣，下肉絲爆炒，15秒變色熟了馬上小火，迅速控油撈起。
轉(zhuǎn)大火，油溫很快變高，下蔬菜，放少量鹽，蔬菜有味就行了。
4.蔬菜差不多熟了時，再把炒好的肉絲下鍋翻炒數(shù)下，炒勻起鍋。
方法二
1.先來處理肉絲：豬瘦肉順著紋理切絲，放大碗里，加一點點鹽、1小勺黃酒和2勺清水。加鹽是為了讓肉絲有個底味，加黃酒是為了去腥，可以用料酒代替，加水是為了讓肉吃進水去，使肉更嫩。
2.用手反復(fù)把肉肉抓勻，讓水充分吃進肉里。
3再加一點紅燒醬油，老抽也可以，再次抓勻，讓肉絲有個底色。
4放入一點兒淀粉，繼續(xù)用手抓勻，讓每個肉絲都均勻地沾上淀粉，淀粉不要多，能讓肉絲掛上很薄的一層就可以了。
5接著放入1小勺香油，仍然抓勻，這叫做油封水，讓油把肉里的水分給鎖住。沒有香油也可以用炒菜的油代替。
6肉絲腌制上了，再來洗凈香菜，切成段，取香菜莖的部分，香菜葉可以做他用。
7切好蔥、姜、蒜備用。
8熱鍋涼油，待油溫?zé)釙r下肉絲，劃散，翻炒至肉絲變色。
9下入蔥姜蒜炒香。
10放入香菜，調(diào)入適量鹽和生抽，大火翻炒。因為給肉絲上漿過程中用到了鹽和醬油，所以現(xiàn)在這個時候用鹽一定要少，不然菜會太咸，咸了對身體沒有好處的?？梢韵葒L一下
菜的咸淡再決定放不放鹽哦!
11炒勻即可關(guān)火。
12.也可以放入少量的辣椒配色，翻炒出鍋，成品。
注意事項
(1)加鹽是為了讓肉絲有個底味，加黃酒是為了去腥，可以用料酒代替，加水是為了讓肉吃進 水去，使肉更嫩。
(2)讓油把肉里的水分給鎖住，沒有香油也可以用炒菜的油代替。
把肉成成絲再炒對于我們來說是很普遍的，但是肉絲怎么炒才嫩好吃呢？肉絲在炒之前可以先腌制一下，這樣炒出來的肉就特別嫩特別好吃。炒肉絲時一定要注意火候，肉絲會很容易熟，大約炒五分鐘內(nèi)就可以了。大火炒時要多翻翻，注意加入的調(diào)料要適量，鹽不要放多。
一、給豬肉做面膜：別驚訝，豬肉也像我們?nèi)说钠つw一樣需要做面膜，但是豬肉需要的面膜是水淀粉，放入水淀粉在豬肉里面，被稱之為上漿，淀粉的種類有很多，如果是廚房菜鳥，可以先選擇豌豆顛淀粉，這種萬金油總是不會錯的。
二、高溫大火快速翻炒：因為溫度和淀粉的糊化程度呈正比，因此溫度越高，肉絲也就會更容易成熟，水分也就會流失更少，而且無需翻炒太久，大火爆炒片刻就可以盛出，因此高溫爆炒絕對是讓肉質(zhì)口感鮮嫩的重要法寶。
不過家里的廚房以及飯店里面的廚房高火力是無法相提并論的，那如果在家里怎么辦?可以先將炒鍋置入火中加熱1,2分鐘，就算是燒紅了也無需擔(dān)心，鐵鍋又不會燃燒，之后多倒入一些油，可以是日常炒菜的兩百，放入肉絲翻炒熟，之后將一半的油倒出，下次還可以炒菜，之后將肉絲放入鍋里翻炒至變色，然后放入調(diào)料以及其他食材，注意肉不要翻炒太久，將肉切的薄一點完全不用擔(dān)心不會熟，翻炒幾下即可。
三、勾芡：翻炒肉絲或者是肉片的時候，除了剛才提及的淀粉，還可以將醬油倒入肉絲里面，放入鹽和蔥姜，之后再倒入淀粉，這一步也稱之為掛漿，還可以倒入少許冷水?dāng)嚢杈鶆?，效果更好，等油燒熱之后直接倒入肉快速翻炒，再倒入少許水翻炒，放入其他的食材以及調(diào)料翻炒熟就可以了，這樣翻炒出的肉絲更鮮嫩。
四、沸水焯：肉絲切好之后可以放入漏勺里面，然后放入沸水里面焯1分鐘左右，焯至變色就要立刻撈出，再放入鍋里翻炒3分鐘左右，翻炒熟即可。
五、倒入啤酒：腌制肉絲的時候可以先用啤酒以及淀粉攪拌均勻，這樣啤酒里面含有的酶會發(fā)揮作用，肉里面含有的蛋白質(zhì)會自動分解，從而具有提高肉的鮮嫩口感，尤其適合牛肉。
六、最后放鹽：翻炒肉絲不要太早放入鹽，因為太早放入鹽容易導(dǎo)致肉脫水，而晚放入鹽可以縮短鹽對肉的作用，避免脫水，從而讓肉質(zhì)更鮮嫩不干柴。
牛肉我們應(yīng)該都愛吃吧，它是很有營養(yǎng)的，而且牛肉的價格也是很貴的，因此很多家庭都是不能夠經(jīng)常吃牛肉的，牛肉的吃法有很多，大家應(yīng)該都很愛吃燉牛肉吧，特別是蘿卜燉牛肉的味道是特別好的，也是能夠很好的補身體的，今天我們給大家介紹的是青椒炒牛肉絲。
青椒炒牛肉絲是很多人都愛吃的，青椒和牛肉結(jié)合起來味道是很好的，而且牛肉是特別有營養(yǎng)的大家應(yīng)該都知道，我們在平時應(yīng)該去多吃一些牛肉，多了解一些牛肉的做法，特別是燉牛肉。
做法一：
1)青椒去籽切成絲;
2)牛肉拌上a)的調(diào)料，腌味10分鐘;
3)鍋中放入油，加熱后下2)的牛肉炒至變色，加入1)的青椒絲、蠔油炒勻即可。
做法二:
成菜色澤青翠，味道鮮嫩香滑
原料：牛肉300克，青椒200克
調(diào)味料：
(1)料酒半匙，醬油多半匙，淀粉多半匙，水1匙。
(2)蔥末1匙，姜末半匙，蒜末半匙。
(3)水2匙，淀粉多半匙，鹽1小匙，糖1小匙，胡椒半小匙，麻油半小匙，味精半小匙。
步驟：
1、牛肉橫紋切絲，調(diào)(1)料拌勻，下鍋前加1大匙溫油，青椒切細(xì)絲備用。
2、熱油1大匙，加入牛肉絲，翻炒至牛肉九分熟即撈起。青椒絲入滾水約1分鐘撈起。
3、熱油1大匙，將調(diào)料(2)拌炒后，加入牛肉、青椒及調(diào)料(3)，大火迅速炒拌均勻即可盛盤。
要點
熱鍋冷油十八炒，要牛肉松嫩，第一要用酒(最好是葡萄酒)腌肉，第二要燒熱鍋后倒入油，后不等油熱就倒入牛肉，翻炒大約十幾下，肉變色后就差不多可以起鍋了。
營養(yǎng)和食療
牛肉
1.牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓(xùn)練的頭
幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓(xùn)練能堅持得更久。
2.牛肉含維生素B6蛋白質(zhì)需求量越大，飲食中所應(yīng)該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6
，可幫你增強免疫力，促進蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。
3.牛肉含肉毒堿雞肉、魚肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。
青椒炒牛肉絲的做法大家應(yīng)該了解了吧，它的做法也是很簡單的，很好掌握，大家應(yīng)該去多學(xué)習(xí)一下，平時應(yīng)該多吃一些牛肉，牛肉的營養(yǎng)價值是很高的，含有很豐富的維生素b，維生素b的作用是很多的，能夠幫助我們的身體抵抗很多的疾病。
牛肉在日常生活中的做法有很多，最美味的莫過于炒牛肉了，滋味濃厚口齒留香，但對于很多朋友們來說怎么樣才能把牛肉炒的不老不材，比較嫩，這就是一個難題了，那么牛肉要怎么炒才會比較嫩呢，接下來就會朋友們詳細(xì)介紹幾種方法和小妙招，朋友們可以在家里自己學(xué)一學(xué)，做一做。
怎樣炒牛肉才能鮮嫩：
1、加嫩肉粉或用棍子捶軟;
2、切的時候要和肉的紋路垂直切，再就是放些生粉，這樣出來的就比較嫩了;
3、首先是切的時候不能順著牛肉的紋路的方向，切過的整塊牛肉應(yīng)該是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少許水和生抽腌一會，下鍋炒時先是熱油熱鍋快炒一下變色就出鍋。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少許水煮一下就可以了;
4、炒牛肉的時候得放多點油，油量大概在能把牛肉泡住差不多過面時為宜，炒到7成熟的時候撈起，把多余的油倒出即可;
5、用高壓鍋壓;
6、牛肉加生粉加生抽加油，腌15分鐘再炒;
7、牛肉絲切絲后，在放有少量小蘇打的清水中浸泡幾分鐘，撈出滴干，再上漿烹調(diào)，牛肉絲就會變嫩;
8、炒前半小時，用酒腌著，就會很嫩;
9、在燒牛肉時加入幾粒鳳仙子，肉就容易煮爛，可節(jié)省時間和燃料;
10、先在老牛肉上涂上一層干芥末，次日再用冷水沖洗干凈，即可烹調(diào)，這樣處理后的老牛肉肉質(zhì)細(xì)嫩容易熟爛
原料
嫩牛肉300克，芹菜150克，紹酒40克，醬油20克，白糖10克，小蘇打5克，水淀粉20克，胡椒粉1克，蔥姜片20克，姜末2克，花生油500克，味精少。
①將芹菜切成薄片。牛肉橫切成2厘米長的薄片，放入碗內(nèi)，加小蘇打、醬油胡椒粉、水淀粉，紹酒、姜末和清水，浸10分鐘后，加入花生油，再腌1小時;[1]
②炒鍋上火，花生油燒至六成熱，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白時，倒入漏勺瀝油。鍋內(nèi)留少許油復(fù)上火，放入蔥姜片、白糖、醬油、味精、清水少許，燒沸后，用水淀粉勾芡，放入牛肉片、芹菜片，拌均勻即可。
芹菜應(yīng)該焯水?dāng)嗌黾涌诟?。[1]
牛肉切成絲，放生抽與蘇打粉合勻，再放料酒與生粉與少量油
芹菜不易入味，事先用鹽腌制。
鍋里放油，七成熟放入牛肉，看到牛肉變色起鍋
鍋里留一部分油，炒香配料，放入芹菜炒片刻后放入牛肉，出鍋前淋芝麻油[2]
許多人在炒牛肉的時候，因為炒的火候不夠，或是炒的時間太長，會發(fā)現(xiàn)牛肉炒的顏色達不到，口感也不是很好，牛肉炒的時間越長，就會讓肉質(zhì)變得很硬，吃在嘴巴里就像是嚼硬柴一樣，非常的影響口感，想要把牛肉絲炒出鮮嫩的口感，首先要提前把牛肉腌制一下，最好是先放在壺中煮一遍，然后再用鍋悶一會，這樣控制好火候，炒出來的牛肉口感自然會好。
炒嫩牛肉
材料
牛肉、白糖、醬油、鹽、味精、料酒、姜片、生粉、油
做法
1、切牛肉時依橫斷面切薄片，用白糖腌10分鐘。
2、之后加少許水?dāng)嚢?，再加入醬油、鹽、味精、料酒、姜片、生粉抓勻，腌15分鐘。
3、再加一小勺生油拌勻。
4、鍋中下適量油，趁油未熱時放入牛肉，旺火翻炒。
5、燒至六成熟時，把火關(guān)小，加蓋燜至熟透即可。這樣炒出的牛肉既鮮美又嫩滑。
杭椒炒牛肉
材料
牛里脊200g、綠杭椒150g、紅杭椒2個、姜5g、大蒜3瓣、生抽5ml、料酒10ml、蠔油10ml 、淀粉5g、黑胡椒1g、鹽少許、油30ml
做法
1. 牛里脊洗凈，切成薄片，用料酒、生抽、淀粉、胡椒粉和少許油拌勻后腌制片刻；
2. 杭椒洗凈去蒂，斜切成片，姜切片，大蒜切碎；
3. 炒鍋燒熱倒入油，放入腌過的牛肉快速劃散，變色后撈出；
4. 鍋留底油，下姜片和蒜末炒香，放入杭椒炒1分鐘，再放入牛肉大火翻炒熟透，加入蠔油、鹽調(diào)味即可。
小訣竅
1、想要牛肉嫩滑，
第一個先要逆著紋路切，
第二要用淀粉或是蛋清和油進行腌制，
第三就是火候了，牛肉先滑油，再和杭椒炒可以保持鮮嫩。
2、還可以根據(jù)口味加點洋蔥也很美味。
3、不吃辣可以將杭椒換成普通的菜椒。
芥菜炒牛肉絲
材料
芥菜 一小把,澳洲梅花牛肉絲 200g,姜 一片,蒜泥 一小匙,水 兩大匙,鹽 些許,味精 些許,醬油 兩大匙,酒 一大匙,香油 一大匙,太白粉 一小匙
做法
1、芥菜洗凈切段，姜切片。牛肉絲洗凈，用 醃料 醃半小時。
2、熱鍋，加入兩大匙水，放芥菜下去炒熟后盛出放一邊。原鍋，倒入一匙橄欖油，爆香姜片，加進蒜泥，倒進牛肉絲炒至變色，再將芥菜倒入，撒 調(diào)料 炒勻即可。
牛肉是所有肉類中富含蛋白質(zhì)最高的一種肉。很多人都知道，在鍛煉肌肉時要攝入大量的牛肉。牛肉攝入時并不容易發(fā)胖，所以也深受很多女性朋友的喜愛。牛肉有許多種烹飪方式。一般常見的就是燉牛肉，也有的人會選擇炒著吃。那么牛肉怎樣炒才足夠嫩，夠美味呢？下面我們就一起來看看吧。
牛肉里含豐富蛋白質(zhì)和氨基酸，能提高人的抵抗力，對青少年可以促進生長發(fā)育，增加肌肉的結(jié)實度，增加體力和耐力。秋冬吃牛肉補益佳品，牛肉有補中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強健筋骨的作用。而且牛肉確實很好吃，如果要做嫩一點，一定要用水淀粉和料酒。
1. 裹淀粉。取一定量的干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉等)，與水以1：2的比例調(diào)成濕淀粉水。將濕淀粉水拌到切好的牛肉里，用手抓勻，然后靜置30分鐘，使淀粉漿均勻地包裹在牛肉表層后，就可以下鍋爆炒了。爆炒過程中，拌入的淀粉糊化，會在牛肉表面形成一層膜，從而鎖住牛肉中的水分，這樣能保證炒出來的牛肉鮮嫩、松軟適口。
2. 裹蛋清。把牛肉片切好后，加入適量雞蛋清攪勻，靜置30分鐘再炒。炒的過程中，蛋清混合液產(chǎn)生熱變性凝固，從而減少牛肉中水分和營養(yǎng)物質(zhì)的流失，使肉質(zhì)爽滑鮮嫩。裹蛋清一般是與裹淀粉上漿結(jié)合起來使用的，效果更好。
3. 加啤酒。取適量的啤酒淋在牛肉上，腌30分鐘后再炒也是不錯的選擇。因為啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白質(zhì)分解，進而增加牛肉的鮮嫩程度。不過因為啤酒中的酶含量較低，這種方法的“嫩肉”效果沒有前兩種方法效果好。
要想炒出鮮嫩的牛肉，買牛肉時最好選擇既瘦又嫩的肉，如里脊、外脊等。切牛肉的時候也要注意逆著肉的紋路來切，而且切得越薄越好，這樣炒出來的牛肉才更嫩。
炒牛肉這是很多朋友們都喜歡吃的一道菜，也有人認(rèn)為這是牛肉眾多吃法中最好吃的一種，也有不少朋友們嘗試在家做炒牛肉絲，往往結(jié)果不盡如意很多都炒的比較老，那么怎么炒牛肉絲才能又嫩又好吃呢?接下來就為朋友們詳細(xì)介紹炒牛肉絲的具體方法步驟情況，不會炒牛肉絲的朋友們可以閱讀一下內(nèi)容。
用料 牛里脊一塊半斤左右 白糖一小勺大概2克吧 姜粉(或生姜末)隨意 醬油一大勺 土豆淀粉一小勺 植物油一大勺
步驟 1牛里脊一塊兒
步驟 2斷絲切片
步驟 3因為我今天要與蒜苗同炒，所以切成絲
步驟 4大概就是這樣粗細(xì)
步驟 5切完后，攥一下水分
步驟 6糖，大概這么多手心里面大小
步驟 7糖和姜粉一起放入，用手抓勻(一定要用手抓，不要用筷子攪)
步驟 8加入醬油
步驟 9用筷子攪拌均勻。注意這個量哈，以醬油全部吸附在肉上為宜。 然后靜置20分鐘(這一步很重要，必須照辦)如果可以放冰箱冷藏更好。
步驟 10 20分鐘后，加入土豆淀粉和植物油攪拌
步驟 11攪好了，備用
步驟 12現(xiàn)在說一下熱鍋涼油：炒鍋洗凈放在火上烤干，用刷子給鍋里刷一層薄薄的油
步驟 13開大火燒熱，有點兒冒煙兒時，改小火
步驟 14 放入適量底油
步驟 15同時放入處理好的牛肉，如果要放蔥花就在這時一起加入。我今天炒蒜苗，所以沒放蔥花
步驟 16 肉放入鍋中不要急著翻炒，只把肉鏟開，小火，約半分鐘到一分鐘左右，改中大火，開始翻炒，這樣一來肉不會粘鍋，二來保濕不出湯。
步驟 17翻炒至完全變色就好了，如果想要顏色更好，此時也可再烹入一小勺醬油。這時就可以按自己的需要加入蔬菜同炒了，放入蔬菜時，可先把肉推到一側(cè)，蔬菜放入另一側(cè)，略翻炒一會兒，就可以把肉和菜攪在一起炒了，并可按個人口味加入鹽或其他調(diào)料什么的。我經(jīng)常炒的有：芹菜、柿子椒、尖椒、杭椒、蒜黃、洋蔥……總之喜歡什么就炒什么好了～
步驟 18 我今天炒的蒜苗有朋友問我的菜為什么看上去很亮，那是因為最后勾了一點芡的原因。勾芡用土豆淀粉。
不會勾芡的看過來，淀粉+涼水調(diào)開(體積的比例為1:4左右)，淋入鍋中，不要一下全倒進去，邊倒邊翻炒，看到湯汁濃稠即可。寧少勿多!
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