豬肝怎么炒比較嫩
夏季吃嫩姜養(yǎng)生。
千保健，萬保健，心理平衡是關(guān)鍵。千養(yǎng)生，萬養(yǎng)生，心理平衡是“真經(jīng)”。隨著社會(huì)的進(jìn)步，養(yǎng)生不再是一個(gè)玄而又玄的學(xué)問，養(yǎng)生在于平日一點(diǎn)一滴的積累，而非一蹴而就！科學(xué)的飲食養(yǎng)生是怎么進(jìn)行的呢為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《豬肝怎么炒比較嫩》，歡迎您參考，希望對(duì)您有所助益！
豬肝是我們常吃的一種動(dòng)物肝臟，豬肝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的高，人們經(jīng)常會(huì)做爆炒豬肝，涼拌豬肝或者豬肝瘦肉粥等等，都具有很好的養(yǎng)生功效，很多人在做豬肝的時(shí)候面臨一個(gè)問題，就是怎么樣把豬肝炒得比較嫩？下面我們就來了解一下這方面的內(nèi)容。
豬肝在那炒之前本身就比較嫩，如果炒制的時(shí)間比較長(zhǎng)，就會(huì)導(dǎo)致豬肝變老，不但影響口感，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)有所損失，那么怎么才能讓豬肝在炒的時(shí)候比較嫩呢？這時(shí)候就一定要掌握火候，在炒豬肝的時(shí)候一定要用大火，用大火的好處是短時(shí)間能夠炒熟，然后迅速的關(guān)火。
這樣就能夠保證豬肝的鮮嫩，另外在做豬肝的時(shí)候，最好要提前腌制一下，這樣有助于一些材料的入味兒，也能保證短時(shí)間爆炒以后，豬肝的味道更好。
豬肝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的高，一百克豬肝里面有20多克的蛋白質(zhì)，另外鈣鐵含量也非常的高，還有抗壞血酸的成分，另外富含維生素a維生素c，補(bǔ)鈣補(bǔ)血的作用都非常的好，能夠增強(qiáng)人體的免疫能力，具有抗氧化防衰老的作用，同時(shí)還能夠抑制腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng)產(chǎn)生，對(duì)于預(yù)防急性傳染性肝炎也有很好的功效。
以上簡(jiǎn)單的了解了豬肝怎么炒比較嫩，在炒豬肝的時(shí)候一定要用大火，而且炒制的時(shí)間要短一些，這樣才能夠保證炒出來的豬肝比較鮮嫩，適當(dāng)?shù)某孕┴i肝，對(duì)身體有很好的保健的作用，但是也要注意豬肝是最大的毒物中轉(zhuǎn)站，以及解毒的器官，所以平時(shí)不能過多的食用。
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在炒肉的時(shí)候，有些人可能發(fā)現(xiàn)自己炒出來的肉總是口感比較老，這樣的肉口感并不是特別的好吃，人們會(huì)更加的喜歡吃嫩嫩的肉，嫩嫩的肉確實(shí)有一種入口即化的感覺，讓人欲罷不能，怎么炒肉比較嫩呢？下面來給人們介紹幾個(gè)可以讓肉質(zhì)變嫩的技巧，自己在家炒肉時(shí)可以嘗試使用。
1.眾所周知的辦法——淀粉法
將肉片切好后，倒入適量淀粉抓勻，放約15分鐘再下鍋炒，炒出來的肉非常嫩，而且不膩。
2.凍肉的特別辦法——鹽水法
冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來解凍，成菜后肉質(zhì)爽嫩。
注意：冷凍豬肉不能用熱水來解凍。用熱水解凍，會(huì)使豬肉會(huì)失去一部分蛋白質(zhì)和其香味物質(zhì)，還會(huì)生成丙醛，而丙醛是一種強(qiáng)致癌物。選擇將冷凍豬肉放在鹽水里解凍，可以縮短解凍時(shí)間，也能保持豬肉的鮮嫩。
3.你可能不知道的辦法——加蛋清法
先將豬肉切成肉絲或者是肉片，然后拿一個(gè)雞蛋，敲一個(gè)小口子，讓雞蛋清流出來，滴在裝肉的碗里，攪拌均勻后放十來分鐘，再下鍋炒。
4.值得一試的辦法——食油法
在切好的豬肉絲里，加入一勺食用油拌勻，放幾分鐘后炒，也能解決你豬肉怎么炒才嫩的問題。
小貼士：炒豬肉不粘鍋的方法
油少的辣椒炒肉不好吃，而且肉會(huì)有焦糊的味道。所以豬肉怎么炒不粘鍋，要有油氣。通俗一點(diǎn)說，就是炒豬肉時(shí)，油不能少。
炒肉的時(shí)候，多放一些油，起鍋的時(shí)候，可以將鍋底的油倒掉，這樣吃起來也不會(huì)油膩，而且菜的色澤非常好看。
豬肉作為日常生活中人們餐桌上最常見的一種肉制品，他已經(jīng)被人們研發(fā)出很多不同的做法，但是大多數(shù)人在做豬肉的時(shí)候最喜歡的還是炒豬肉片，因?yàn)檫@種方法不僅簡(jiǎn)單而且做出來的豬肉也是非常好吃的。但是很多人在炒豬肉片的過程中都會(huì)發(fā)現(xiàn)自己炒的豬肉片并不是很嫩，所以怎樣才能將炒豬肉片變得嫩嫩。
炒豬肉又嫩又香的技巧：
1、淀粉勾芡
將淀粉倒入肉片中拌勻，再進(jìn)行烹飪，這樣炒出來的豬肉口感滑嫩。
2、調(diào)味
炒肉前，先在肉片中拌好各種醬料，加點(diǎn)涼水、淀粉勾芡，油熱后，快速爆炒，就能炒出嫩滑的豬肉哦。
3、加啤酒
也可以用啤酒將淀粉調(diào)稀，拌在肉片上，當(dāng)啤酒中的酶發(fā)揮作用時(shí)，肉的蛋白質(zhì)就會(huì)慢慢分解，從而增加肉片的鮮嫩程度，這個(gè)方法尤其適用于牛肉。
4、開水燙
炒肉片前，先將肉片放在開水中燙一下，肉稍一變色就立刻撈出來，這樣炒的時(shí)間短，吃起來也會(huì)更鮮嫩。
5、熱鍋油涮
熱鍋下多點(diǎn)油燒熱，立即下腌好的肉片大火爆炒，這樣炒，肉才不會(huì)粘鍋。
6、炒肉時(shí)滴點(diǎn)冷水
將肉片爆炒至變色肉片，就加入幾滴冷水，讓油爆一下，然后再放調(diào)料繼續(xù)炒，炒出來的肉片味道剛剛好。
7、加醋
出鍋前滴幾滴醋，肉片的口感也會(huì)大不相同哦。
8、加鹽不要太早
炒肉時(shí)，晚加鹽好過早加鹽，晚加鹽縮短了鹽對(duì)肉片的作用時(shí)間，減少肉片的脫水量(脫水是肉變老的主要原因)，同時(shí)要大火爆炒，才能保持肉片的鮮嫩。想要做出好吃的肉片就要學(xué)起來啦。
豬肉怎樣炒不腥?
1、炒之前用生抽腌制5分鐘。
2、炒的時(shí)候放點(diǎn)酒。
3、沒有酒可以放點(diǎn)醋 放醋的話就要放一點(diǎn)糖。
泡椒豬肝是用泡椒泡成的那種豬肝，它的口感比較辣，吃起來也比較爽口，豬肝是一種對(duì)人體存在很多作用很多功效的東西，但是豬肝這種東西炒起來又是比較麻煩的，可能會(huì)炒的口感不太好也是存在的，很多人都不知道應(yīng)該怎么去炒豬肝才能讓它的口感變嫩，那么泡椒豬肝怎么炒才嫩？
泡菜它鮮嫩清脆，可以增進(jìn)食欲，幫助消化與吸收。如果自己在家也做一些泡菜，做為每天飯前小菜…… 各種應(yīng)季的蔬菜，如白菜、甘藍(lán)、蘿卜、辣椒、芹菜、黃瓜、菜豆、萵筍等質(zhì)地堅(jiān)硬的根、莖、葉、果均可做為制作泡菜的原料。當(dāng)然，我們還需要一些配料如：鹽、姜片、花椒、茴香、黃酒等。
以前在北方的時(shí)候，豬肝只知道整個(gè)的水煮或鹵來吃。來到南方后，偶然在餐館吃了一次泡椒豬肝后，從此就一發(fā)不可收拾的愛上了泡椒豬肝。吃貨對(duì)吃的追逐總是樂此不疲的，為了能隨時(shí)吃到這道菜，經(jīng)過我數(shù)次實(shí)驗(yàn)終于做出了比餐館還好吃的泡椒豬肝。
食材：新鮮豬肝250克、泡椒1大塊、泡豇豆4根、泡椒5個(gè)、 大蒜3粒、香蔥4根、老抽1/2湯匙、料酒酒1湯匙、花生油6湯匙、 郫縣豆瓣1湯匙、白胡椒粉1/3茶匙、鹽適量、干淀粉1/2湯匙、香醋幾滴
豬肝切成片（白色筋膜去掉可以除腥味），在清水中反復(fù)清洗，去血水，然后控掉水分，加料酒酒、醬油、白胡椒粉、適量鹽和干淀粉，充分抓勻。
再放1湯匙花生油，抓勻，封住表面水分，腌10分鐘（少了這一步，炒出的豬肝就比較干硬）
泡姜和蒜切片；香蔥切段；泡椒切段；泡豇豆切段。
炒鍋燒熱，放油，將郫縣豆瓣炒香了后，再放入泡姜、蒜片、泡椒、泡豇豆炒香。
轉(zhuǎn)大火，放豬肝，快炒十幾秒，豬肝斷生。
快速滴幾滴鍋邊醋，放入香蔥段，大火快炒幾下，關(guān)火盛盤。
豬肝的做法有很多，而且它不同的做法吃起來的感覺也是不一樣的，它對(duì)人體的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是比較高的，但是很多人都不知道它的正確做法是什么，他們會(huì)把豬肝燒老或者沒把豬肝的腥氣去掉，這樣的豬肝吃起來就會(huì)非常難吃或者可以是難以入口，那么豬肝怎么炒才不腥又嫩呢？
豬肝的正確清洗方法:要將買回來的豬肝沖洗10分鐘，然后放在水中浸泡30分鐘。
此外，烹調(diào)加工時(shí)，為了消滅殘存在豬肝里的寄生蟲卵或病菌，烹調(diào)時(shí)間不能太短，至少應(yīng)該在急火中炒5分鐘以上，使豬肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。
如何去掉豬肝的腥味:將豬肝沖水?dāng)?shù)分鐘，切成適當(dāng)大小，再泡入冷水中4~%分鐘，取出瀝干，即可除去腥味。
怎樣炒豬肝才能鮮嫩:豬肝質(zhì)地柔嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，但如果烹制不當(dāng)，用火過頭，把豬肝炒老了，就可惜了。
炒豬肝的正確方法是這樣的：將豬肝原料洗凈去筋后，切成小薄片，加黃酒、醬油、干淀粉，拌和上漿，倒入熱油鍋氽至肝片挺起、飽滿，撈出待用。鍋內(nèi)留油加熱，放蔥段煸炒后，把油氽過的豬肝片倒入鍋中，加調(diào)料鮮湯略炒，再用少許淀粉勾芡即可。這種方法烹制的豬肝，吃口鮮香、滑嫩。由于受熱時(shí)間短，原料所含水分和營(yíng)養(yǎng)素，就能基本上不受損失。
豬肝不要切的太薄，2~3mm厚比較合適，炒出來的豬肝有彈性，切得太薄受熱反倒容易變硬。豬肝一定要反復(fù)浸泡、漂洗。因?yàn)樨i肝里有許多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各層間的血液和黏液才能去除掉，這樣炒熟以后，才會(huì)脆嫩爽口。豬肝需要提前腌制。
主要作用：
1.去腥 （料酒、醋、蔥、姜片）
2.提鮮入味（鹽、生抽、白糖、味精）
3.口感滑嫩（干淀粉上漿）
4、減少在鍋里調(diào)味、爆炒的時(shí)間(這點(diǎn)很關(guān)鍵）油量比平時(shí)炒菜稍微多一些。上過漿的豬肝，放油少的話容易糊鍋。全程大火。因?yàn)楸３质巢孽r度的最好方法就是縮短烹飪時(shí)間，高溫會(huì)在最短的時(shí)間里把鮮味和水份“封”在肉里，和蒸魚的道理是一樣一樣的?？斐?，快到什么程度呢？倒數(shù)5秒出鍋，炒好配菜，再次回鍋5秒，保證嫩！
牛肉是典型的紅肉,隨著現(xiàn)代人養(yǎng)生意識(shí)的提高.越來越多的人愛上牛肉.牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值十分高,但是對(duì)烹調(diào)方法有著諸多講究.就炒牛肉來說,如果炒的時(shí)間過長(zhǎng),其肉質(zhì)變老就不好吃了.那么牛肉要怎么炒才會(huì)比較嫩呢?在炒牛肉旺夫臉哪些需要注意的問題呢?
做法一;
牛肉要挑前腳上的瘦肉，不帶莖，特別注意牛肉有沒有被注了水，我一般到超市買，比較放心，牛肉洗凈逆紋切成絲
加入淀粉、鹽、料酒、味極鮮醬油攪拌均勻腌10分鐘。
把紅椒、蒜苗切細(xì)，切一點(diǎn)點(diǎn)胡蘿卜。
熱鍋燒油，把漿好的牛肉快速翻炒變色，
撈出
再鍋內(nèi)放油，等油熱放入切好的紅椒，蒜油，胡蘿卜，加鹽爆炒，
加入炒好的牛肉、味精、料酒翻炒均勻，不要太久，起鍋。
8.小炒牛肉就成了，肉質(zhì)非常的鮮美，滑嫩。
做法二
材料
牛肉、白糖、醬油、鹽、味精、料酒、姜片、生粉、油
做法
1、切牛肉時(shí)依橫斷面切薄片，用白糖腌10分鐘。
2、之后加少許水?dāng)嚢?，再加入醬油、鹽、味精、料酒、姜片、生粉抓勻，腌15分鐘。
3、再加一小勺生油拌勻。
4、鍋中下適量油，趁油未熱時(shí)放入牛肉，旺火翻炒。
5、燒至六成熟時(shí)，把火關(guān)小，加蓋燜至熟透即可。這樣炒出的牛肉既鮮美又嫩滑。
很多人不理解了，自己做出來的豬肝吃起來是粉粉的感覺，一點(diǎn)都不覺得很嫩，這是因?yàn)樽龅姆绞讲粚?duì)，沒有發(fā)揮好食材的作用。豬肝本身是比較嫩的，但是如果做的方式不對(duì)，搭配的食材或者調(diào)料不好，就不會(huì)吃到嫩的感覺。炒豬肝想要讓豬肝嫩的話，不妨學(xué)習(xí)一下正確的做法。
黑木耳炒豬肝
材料
主料：豬肝250克，輔料：木耳(干)25克，調(diào)料：大蔥5克，姜3克，黃酒10克，鹽2克，味精1克，香油1克，豌豆淀粉5克，植物油50克
做法：
1.將木耳用冷水泡發(fā)，揀雜后撕朵，分開，清洗干凈;
2.豬肝洗凈后切成薄片;
3.蔥切末姜切絲;淀粉加水調(diào)成水淀粉;
4.把豬肝片用濕淀粉抓芡均勻;
5.豬肝在熱水中焯一下，控凈水分;
5.鍋內(nèi)放植物油，旺火燒至八成熱，把豬肝片下入油鍋內(nèi)炒數(shù)下;
6.加料酒、蔥末、姜絲、精鹽，再煸炒至豬肝熟透，倒漏勺里;
7.鍋留底油，用旺火翻炒木耳;
8.炒至木耳亮滑透香時(shí)，把豬肝倒回炒鍋;
9.隨即加入味精、香油適量，拌和均勻即成。
小訣竅
健康提示：
1.黑木耳是一種質(zhì)優(yōu)味美的膠質(zhì)食用菌和藥用菌，也是我國(guó)著名的特產(chǎn)。其所含成分具有抗腫瘤活性，對(duì)某些腫瘤具有一定的防治效果。再配伍有補(bǔ)肝作用的豬肝，用來治療老年肝癌早期病人，不僅有很好的補(bǔ)益肝腎功效，而且能起至明顯的輔助治療作用。
2.補(bǔ)益肝腎，強(qiáng)體抗癌。適用于肝癌及消化道癌癥等。
食物相克：
豬肝：豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食;不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食;動(dòng)物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優(yōu)降靈和苯乙肼等藥物同食。
木耳(干)：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時(shí)易消化不良。
在我們?nèi)粘Ｉ钪?，豬肝是比較常見的一種食物，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常的高的，有許多人都喜歡吃它，那您知道豬肝怎么炒好吃又嫩嗎，豬肝又有哪些家常的這個(gè)呢，接下來就和小編一起去了解一下吧。
豬肝怎么炒好吃又嫩
豬肝炒韭菜
原料：
豬肝、韭菜、食用油、鹽、生粉、料酒、生姜、蔥、大蒜、生抽、老抽、白糖。做法
1.豬肝先用鹽水浸泡1個(gè)小時(shí)后沖洗一分鐘左右，對(duì)切開，再次沖洗，過濾掉水分后加入少許鹽，料酒和生粉，加一點(diǎn)點(diǎn)油用手抓至少1分鐘，蓋上保鮮膜，冷藏一個(gè)小時(shí)，韭菜切斷;
2.熱鍋冷油加入生姜絲，大蒜片和蔥白， 煸炒出香味，加入腌制好的豬肝翻炒，加入料酒，生抽和老抽翻炒，可再點(diǎn)一些水繼續(xù)翻炒，加入一小勺白糖，加入韭菜翻炒片刻即可出鍋。
泡椒炒豬肝
原料：
豬肝150克、泡紅椒3個(gè)、鮮香菇5朵、蒜苗1棵、食鹽1茶匙、醬油1茶匙、姜1小塊、蒜1瓣、蠔油1湯匙、淀粉1茶匙、白糖1/3茶匙、植物油2湯匙。做法
1.將豬肝放在水籠頭下沖洗，盡量洗凈里面的血水，再放在淡鹽水中浸泡約半小時(shí)。
2.將洗凈的豬肝瀝干水分，切薄片;香菇洗凈瀝干切片，泡紅椒切圈，生姜切絲，大蒜去皮切片，蒜苗切段。
3.將蠔油、白糖和淀粉放入切好的豬肝中，拌勻待用。
4.起油鍋，下入姜蒜爆香后下入豬肝，大火爆炒至豬肝變色后舀出，待用。
5.將鍋洗凈，放少許油，下入香菇，翻炒至香菇變軟，下入泡椒，炒勻。
6.下入豬肝，炒勻。
7.下入醬油、鹽、蒜苗，炒勻即可出鍋。
洋蔥炒豬肝
原料：
豬肝100克、洋蔥(白皮)100克、料酒15克、醬油5克、淀粉(玉米)5克、鹽3克。做法
1.首先將準(zhǔn)備好的豬肝用清水洗凈，然后將其切片，放入碗中留著備用。
2.將準(zhǔn)備好的洋蔥用清水洗凈，切塊，放入碗中留著備用。
3.炒鍋上火，放入開水和豬肝，稍微煮一下，撈出濾水。
4.炒鍋加油加熱，放入洋蔥煸炒到軟。
5.放入豬肝，倒入料酒、醬油、清湯炒透，用濕淀粉勾芡，加鹽調(diào)即可食用。
青椒炒豬肝
原料：
鮮豬肝200克、青椒100克、植物油250克、醬油12克、精鹽1克、白糖2克、醋2克、料酒5克、蔥花、蒜泥、味精、水淀粉、香油、胡椒面各適量。做法
1.先將豬肝洗凈，切成柳葉形薄片，在碗內(nèi)用少許醬油、水淀粉漿一下。
2.炒勺上火，放入植物油，大火燒至五成熱，將豬肝推入，劃至新生，待豬肝片挺起飽滿時(shí)撈出。
3.勺內(nèi)留有少許底油，加蔥花、蒜泥煸炒一下，再將切成片的青椒放入略炒，放醬油、精鹽、白糖、醋、料酒、味精，用水淀粉勾薄芡，倒入豬肝，炒勻后淋入少許香油，起勺裝盤，上面撒些胡椒面即成。
很多人平時(shí)都喜歡吃豬肝，有些人喜歡吃爆炒豬肝，有些人喜歡將豬肝制作成湯來食用，其實(shí)豬肝不管是做湯還是爆炒或者是熬制稀飯，味道以及營(yíng)養(yǎng)都是比較豐富的，而且很受大家的歡迎，豬肝湯喝起來不僅味道鮮美，而且豬肝吃起來也是比較鮮嫩的，但是很多人不會(huì)做豬肝湯，那豬肝湯怎么做嫩呢?
【菠菜豬肝湯】
【材料】：豬肝1塊、菠菜1小把
【調(diào)味料】：食鹽1勺、雞粉少許、豬油1勺
【制作步驟】：
1. 首先將豬肝切開用清水浸泡去血水。
2. 泡好的豬肝切成2毫米左右的片，菠菜洗凈去掉根部備用。
3. 鍋中放入適量清水，大火燒開之后放一勺豬油提香，然后立即下入切好的豬肝。
4. 豬肝變色之后立即下入菠菜。
5. 待湯水再次燒開，調(diào)入一勺食鹽，少許雞粉，用勺子攪勻即可出鍋。
這樣我們的菠菜豬肝湯就完成了，非常的簡(jiǎn)單，廚房小白看一次也會(huì)了，學(xué)會(huì)了正好可以在夏天做給家人喝。
【小貼士】：
因?yàn)椴げ撕拓i肝都是非常容易成熟的食材，所以烹調(diào)的時(shí)間無需太長(zhǎng)，以免影響豬肝的口感。
湯中最好是放一勺豬油，放香油也是可以的。
綠豆豬肝粥的做法
對(duì)于缺乏維生素A的人來說，吃豬肝的確可以較快地補(bǔ)充維生素A，對(duì)于保持視力健康有一定作用。
用料：
粳米100克、豬肝150克、綠豆50克、大蔥3克、料酒5克、香油4克。
做法：
1、處理鮮豬肝先滴一勺白醋，用水浸泡兩三小時(shí)，其間要換水幾次，泡去血水后，豬肝切片，淋少許料酒、生抽醬油，加入姜絲、蔥絲抓勻，蓋上保鮮膜腌一會(huì)兒。
2、綠豆淘洗干凈，用冷水浸泡3小時(shí)，粳米淘洗干凈，用冷水浸泡半小時(shí)，各自撈出，瀝干水分。
3、鍋中加入約1500毫升冷水，加入綠豆，用旺火煮沸后，加入粳米，攪拌幾下，再改用小火熬煮。
4、粥將成時(shí)加入豬肝，用旺火煮兩三沸，淋上香油，即可盛起食用。
小貼士：
1、豬肝中含有豐富的蛋白質(zhì)和膽固醇，以及較少的脂肪和碳水化合物。
2、豬肝中含有大量的維生素A，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過魚肉蛋奶等食品。
3、豬肝中具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強(qiáng)人體的免疫系統(tǒng)，抗氧化、防衰老，并能抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生，也可治急性傳染性肝炎。
豬肝這種東西大家應(yīng)該都有吃過吧，它是豬身上的一個(gè)器官，喜歡吃它的人覺得它很美味，不喜歡吃它的人會(huì)受不了它的那種味道，豬肝的做法有很多，其中就包括了鹽水豬肝，這是一種吃起來帶有咸味的豬肝，類似于鹽水鴨之類的東西一樣，但是他的煮法非常麻煩，那么鹽水豬肝怎么煮才嫩呢？
鹽水豬肝是山東省傳統(tǒng)的地方名菜，屬于魯菜系。
鹽水豬肝煮出來粉粉嫩嫩的口感很好，不管是當(dāng)熱菜還是涼菜都非常的不錯(cuò)。
做法一
食材準(zhǔn)備:原料：鮮豬肝300克。調(diào)料：蔥段、姜片各20克、料酒15克、香油10克、花椒10粒、鹽5克、味精少許。
做法步驟
1、豬肝正面切花刀，洗凈，入開水中燙去血水，撈出瀝干備用；
2、鍋里倒入適量清水，放入豬肝、蔥段、姜片、鹽、花椒、料酒，煮熟透，撇去浮末，晾涼；
3、撈出豬肝，抹去水分，刷上香油，切片裝盤，取少許原湯與味精調(diào)勻，淋于肝片上借口。
提示：
豬肝煮熟后，放鍋中晾涼，不要撈出，這樣比較入味。
做法二
食材準(zhǔn)備:選料：豬肝650克。調(diào)料：蔥結(jié)3只，姜片適量，黃酒3匙，細(xì)鹽1匙半，花椒2匙。
做法步驟
1．將2小碗清水加蔥、姜、花椒及鹽煮30分鐘，待香味透出時(shí)，倒在盛具中，冷卻后加黃酒。
2．把豬肝去除筋膜，在肉厚處劃幾條刀口（使其易于斷生），放入沸水鍋中煮至斷生撈出，待略涼后，放在花椒鹽水鹵中淹沒，浸腌約1小時(shí)，即可切片裝盆。
特點(diǎn)：淡灰色。無腥氣，口感軟嫩，鮮咸適口，越嚼越香。
關(guān)鍵：1．去盡筋膜。煮熟即可用筷子插入，抽出時(shí)筷子上無血跡以保持嫩度。
2．切片不宜太薄，以0．3厘米厚為好，可有咬嚼、香味。
做法三
食材準(zhǔn)備:豬肝500克、花椒粒5克、八角2個(gè)、桂皮1小塊、香葉2片、干辣椒4個(gè)、小蔥1根、姜1塊、料酒10克、鹽2勺、香油少許。
做法步驟
1.豬肝用清水泡3小時(shí)，中途換水幾次，盡量要把血水泡出。
2.然后加入鹽和料酒腌制2小時(shí)。
3.然后再?zèng)_洗干凈。
4.準(zhǔn)備配料（花椒粒、八角、桂皮、香葉、干辣椒、蔥、姜）。
5.鍋內(nèi)放配料，再加入適量的清水。
6.加入2勺鹽。
7.然后坐爐子上煮出香味。
8.待配料煮出香味后，放入豬肝。
9.大火煮開后，轉(zhuǎn)小火煮40分鐘左右。
10.將煮熟的豬肝撈起。
11.在豬肝表面刷上一層香油。
12.最后切塊裝盤食用。
烹飪技巧:如果煮好的豬肝不馬上吃的話，可以在豬肝表面上刷上一層香油，以免豬肝太干。
很多人都比較喜歡吃瘦肉，主要是瘦肉口感好，而且吃起來不油膩，吃瘦肉的方法很多，要想法瘦肉炒出來，吃起來比較嫩，除了和做法有關(guān)以外，在切瘦肉的時(shí)候也要有所注意，一定要按照瘦肉的紋理來切，這樣炒出來的瘦肉會(huì)比較嫩，口感會(huì)非常不錯(cuò)。我們來看一下這方面的內(nèi)容。
瘦肉怎么切比較嫩
1、將一塊瘦肉洗干凈，如下圖所示，放在砧板上：
2、如果想把肉切成小塊，利于小孩子吃的話，就把肉從中間切出來，(如果大人吃的話，就忽略這一步驟)可以看到肉的紋路如下：
3、取出其中的一塊，看到肉的紋路一條一條的，而正確的切法，就是把刀和這些紋路垂直，如下圖所示：
4、切出來的肉，應(yīng)該是像下面這樣的，不會(huì)出現(xiàn)肉的一條一條的紋路，如下圖片所示：
5、重復(fù)上面的步驟，就可以切出比較好的肉了，懂得切肉，才能更好的享受肉，結(jié)果如下圖所示：
皮蛋瘦肉粥做法
材料
大米150克，豬肉100克或牛里脊，皮蛋2個(gè)，姜1小塊，香蔥1根，香油1/2茶匙3ml，鹽1茶匙5克，清水2升
做法
1、將大米淘洗干凈，放入水，倒入香油攪勻后放置一旁，浸泡30分鐘。姜去皮切成細(xì)絲，香蔥切碎。皮蛋切成小塊。
2、把肉先切成片，再切絲，最后切成小顆粒。放入碗中，加入1/4茶匙(1克)鹽，攪勻后腌制20分鐘。
3、鍋中倒入清水，大火煮開后，將肉粒倒入煮一會(huì)兒，當(dāng)水面有浮沫時(shí)，用勺子徹底撇干凈，然后倒入一半的皮蛋塊，再倒入姜絲，煮約2分鐘后，倒入浸泡后的米，改成小火煮40分鐘，期間每隔5分鐘用勺子沿同一方向攪拌一次，以免皮蛋黏鍋底。
4、最后，將剩下的一半皮蛋倒入，繼續(xù)煮10分鐘即可，喝前調(diào)入剩余的鹽和香蔥碎。
小訣竅
1、皮蛋瘦肉粥，濃稠美味。在制作過程中，焯燙去腥的步驟非常重要，否則在粥煮好后再放入肉繼續(xù)煮，喝起來味道會(huì)不太理想。通常做這款粥，都用瘦豬肉，前段時(shí)間用牛里脊按照同樣的方法嘗試了幾次，味道也非常好。
2、切皮蛋的方法有很多，可以用浸濕的棉線切割，也可以將刀上涂抹少許油再切，都是很好用的方法。
3、大米用水和香油浸泡過之后再用來煮粥，煮的時(shí)候米粒更容易開花，粥的粘稠度也更佳。
4、分兩次倒入皮蛋，第一次將皮蛋早早放入是為了將皮蛋煮化，讓皮蛋的味道更好的滲入粥中，當(dāng)粥煮好時(shí)，第一次放入的皮蛋基本融化的無影無蹤了。臨出鍋前10分鐘再倒入另一半皮蛋，是為了增強(qiáng)粥的口感。
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