不用打發(fā)蛋白的蛋糕?
養(yǎng)生的吃的。
飲食貴在節(jié)，讀書貴在精，鍛煉貴在恒，節(jié)飲食養(yǎng)胃，多讀書養(yǎng)膽，喜運動延生！養(yǎng)生已經(jīng)成為很多中老年人關(guān)注的話題，養(yǎng)生不應(yīng)只是調(diào)侃或者賣弄，而是必須認真地踐行。飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“不用打發(fā)蛋白的蛋糕?”，僅供您在養(yǎng)生參考。
蛋糕已經(jīng)是我們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚囊徊糠?，對于喜歡甜食的人來說，是很難抵擋蛋糕的誘惑的，特別是當(dāng)人心情不好的時候，如果能吃上一塊蛋糕，可以瞬間讓人的心情愉悅，隨著科技的發(fā)展，蛋糕的制作方法以及蛋糕的種類是越來越多，那不用打發(fā)蛋白的蛋糕怎么來制作呢?
不用打發(fā)蛋白的蛋糕的制作方法
食材準(zhǔn)備
紅棗少許
雞蛋1個
低筋面粉12克
配方奶25毫升
濃稠酸奶50克
食材的分量只代表制作量，不代表寶寶的添加量
制作步驟
step1. 紅棗泡發(fā)洗凈后蒸熟，稍稍冷卻再去皮、去核，切成碎粒。
step2. 低筋面粉篩入碗中，加入配方奶，攪拌均勻后加入酸奶。
step3. 加入一個雞蛋或只取蛋黃，都可以制作。攪拌均勻后加入紅棗碎，再滴入兩滴檸檬汁或白醋，起到去腥的效果。
step4. 攪拌均勻后的狀態(tài)參考上圖，是粘稠的流狀。
step5. 蒸蛋糕的容器內(nèi)壁刷山一層薄薄的食用油，倒入面糊后倒扣一個盤子，以免水蒸氣回流影響成型。冷水上鍋，用中火蒸20分鐘就可以了。(如果家里有OONEW輔食或者調(diào)奶器，則可以把容器放進蒸籃里，選擇蒸制功能，時間選擇20-25min。)
step6. 蒸好后別著急出鍋，還需要關(guān)火燜5分鐘哦。
step7. 取出后冷卻至不燙手。
step8. 倒扣脫模，淋上一點酸奶。
pS：脫模如果有點難脫的話，可以用牙簽沿著內(nèi)壁畫一圈，這樣就能輕松脫模了。
step9. 撒上點水果粒，好看又好吃。
微貼士：
1.這個蛋糕的口感軟綿、細膩，對咀嚼能力沒有要求，但用到的水果碎粒要根據(jù)寶寶的咀嚼情況調(diào)整。
2.加入紅棗中和了酸奶的酸味，但如果用的是甜棗，就要少加噢。
3.酸奶選擇：要看酸奶配料表的首位是否是乳制品(比如生牛乳)，再看蛋白質(zhì)含量是否≥2.3g(選牛奶時應(yīng)該≥2.9g)，2.3g或首位不是生牛乳就果斷棄選。配料表中如果有阿斯巴甜這樣的添加劑，也請果斷棄選，不適合小寶寶添加?？谖蹲詈眠x原味的，這樣酸奶量比較多。
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一般來講，做蛋糕的時候都需要用手去打發(fā)蛋白，蛋白打的越好，越蓬松，做出來的蛋糕就越好吃。想用手打發(fā)蛋白需要的不僅僅是技巧還有耐心。選擇蛋白的時候一定要選擇優(yōu)質(zhì)的雞蛋，這樣打出來的蛋白才比較好。下面就簡單的給大家介紹下如何用手快速的打好蛋白的技巧：
蛋清的打發(fā)是有不少需要注意的環(huán)節(jié)。
雞蛋要新鮮。新鮮雞蛋的蛋清非常粘稠，容易打發(fā)。買回家后在冰箱里冷藏幾個小時，效果更好
蛋清、蛋黃要分離徹底，不能留一星半點的蛋黃，否則很難打發(fā)。
碗里不能有一點油或水，否則很難打發(fā)
糖分三次加，把蛋清打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖，繼續(xù)攪打到蛋清開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。再繼續(xù)攪打，到蛋清比較濃稠，表面出現(xiàn)紋路的時候，加入剩下的1/3糖。
手動打發(fā)蛋清的方法：
一、材料
雞蛋4個、糖60克
二、做法
1、準(zhǔn)備：裝蛋白的容器要無水無油，分出的蛋白不能有蛋黃。否則不能打發(fā)。
2、一個蛋白通常加15克糖分，要分兩次加入。
3、開始：用打蛋器以中速打出泡沫。加入一半糖粉后，換高速攪打。
4、待打到蛋白體積膨脹一倍時，加入剩下的一半糖粉，繼續(xù)以高速攪打。
5、查看：打到蛋白表面有褶皺時，挑起蛋白查看。當(dāng)?shù)鞍准舛顺蕪澢鸂顣r，為濕性發(fā)泡。當(dāng)?shù)鞍追浅Ｓ泄鉂?，尾端呈挺立狀時，為干性發(fā)泡。
6如果繼續(xù)攪打，蛋白就會失去彈性，呈棉花狀。這個時候就打發(fā)失敗了
正確的拿碗方式是，左手持碗，碗底朝向掌心，碗口向右手傾斜一定角度，以蛋液不灑為準(zhǔn)?？曜宇^應(yīng)在與液面垂直的一平面中運動，簡單的說如果液面是地面的話，筷子頭畫出的圈應(yīng)該是個摩天輪。
其次是筷子攪動的幅度——當(dāng)然是越大越好啦。不過幅度過大會導(dǎo)致蛋液撒出去，建議量力而行。 最后是攪動的力度，跟幅度一樣，在不灑出去的前提下越大越好。
如果照這個方法打蛋，會發(fā)現(xiàn)大部分時間蛋液并不是呆在碗里，而是在筷子上，尤其是剛剛開始打的那幾下。越熟練，角度越準(zhǔn)確，力度和幅度越大，留在碗里未跟筷子一起騰空的蛋液越少，碗口的傾斜程度就可以越大，效率越高。
分多次在蛋清里放入白糖，用筷子打發(fā)，如果姿勢正確并且有一條威風(fēng)凜凜的漢子或者女漢子的手勁兒，打發(fā)蛋清不超過十分鐘。來看看的成果——這是兩個雞蛋的蛋清打成的一大碗：
在生活中，你有沒有遇到這樣的事情，想制作一款美味的蛋糕，可以你發(fā)現(xiàn)由于自己技術(shù)不過硬，浪費了很多的食材，其中就用你打發(fā)失敗的蛋白，你的選擇是不是直接將這些失敗之作，統(tǒng)統(tǒng)的倒進了垃圾桶，其實它還是可以用的，大家一起想想打發(fā)失敗的蛋白還能做什么呢?
做了這么久蛋糕偶爾的粗心也會造成蛋白打發(fā)失敗，糾其原因可能是混入了蛋黃(分離蛋黃時蛋黃可能散掉)或者是不當(dāng)心混了水，如果你很懶的話也可以把材料全部扔進去做成簡易的海綿蛋糕。
打發(fā)失敗的蛋白 超簡易海綿蛋糕的做法也是很簡單的，用料 雞蛋、牛奶、油低筋粉。
首先把蛋黃加入失敗的蛋白繼續(xù)打發(fā)，并加入糖不知道應(yīng)該加多少糖的話就按照我的方法3個蛋加30克糖，4個蛋就加入40克糖，以此類推，這是蛋白加蛋黃總得糖量哦，不是單單蛋黃的。
打發(fā)到你覺得無法再起泡的狀態(tài)加入油用打蛋器繼續(xù)打發(fā)，同樣的方法3個蛋加30克油，4個加40克然后加入牛奶或者水，也是同上的方法。
最后加入面粉一起攪打，同樣的方法哦，溫度130度20分鐘 這是保險的做法因為每個人蛋白失敗的程度不同，這個溫度需要自己看著辦調(diào)節(jié)如果不夠黃的話再加溫度加時間就可以了，這就是最后的成品啦，底有點脆脆的也很軟，跟成功版的沒什么大區(qū)別。
還有一種簡單的做法，將打發(fā)失敗的蛋白，加入蛋黃攪打均，加黃油攪勻，加酵母，放點蔓越莓干加入過篩的面粉，一邊加一邊攪拌，一直到成粘稠的糊糊，倒入墊了油紙的烤盤，鋪平，160度中層烤10分鐘，根據(jù)自己烤箱，烤熟就好啦，外酥脆里綿軟的海綿蛋糕就出現(xiàn)了。
雞蛋分為蛋白和蛋黃，打發(fā)泡沫的時候用到的都是雞蛋清又叫雞蛋白，過濾出來后打成泡沫狀，可以用來制作很多東西，比如做烘焙的時候會用到，可以起到松軟，口感好的效果，同時看起來像是奶油一樣，可以加工一下做成奶油，只要在做蛋糕的時候，也能拿來使用。
一、雞蛋一定要新鮮。
要成功的制作好吃的蛋糕就必須使用新鮮雞蛋，因為不新鮮的雞蛋即使打發(fā)了也容易塌陷，氣泡不穩(wěn)定，烘焙時不會有膨脹的作用。
二、掌握好蛋清的打發(fā)溫度。
掌握好蛋清打發(fā)時的溫度也是很關(guān)鍵的，實踐證明蛋清的最佳打發(fā)溫度為23度左右，因此夏季打發(fā)蛋清要先把雞蛋冰一下再打，冬季則可以用溫水熱一下再打。如果是使用打蛋器，還可以把盛蛋清的容器放在熱水或冷水里打發(fā)?？傊憧梢允褂酶鞣N方法，只要把蛋清的溫度控制在23度左右就可以了，在這個溫度下蛋清是最容易被打發(fā)的。
三、所用工具必須很干凈。
打發(fā)蛋清的整個操作過程所使用的工具（包括你的雙手）都必須很干凈，要絕對保證無水、無油。另外，蛋清和蛋黃也必須分離的很干凈，最后得到的蛋清中不允許有一絲一毫的蛋黃存在。因為哪怕有一點點的水或油或蛋黃也足以讓打發(fā)失敗。
實踐證明冰過的雞蛋更容易將蛋清與蛋黃分離的很干凈，現(xiàn)在大家的雞蛋大多都是放在冰箱里保存的，取出來以后馬上分離效果最好。
四、用銅質(zhì)容器打發(fā)蛋清比較好。
把分離出來的蛋清放在銅質(zhì)容器里打發(fā)效果是最好的，因為打發(fā)過程中銅質(zhì)容器可以釋放出微量的酸性物質(zhì)，它有利于維持氣泡的穩(wěn)定性。如果沒有銅質(zhì)容器也不用怕，你還可以選用不銹鋼容器。
但是請大家一定不要選用塑料、玻璃或鋁質(zhì)容器，因為塑料容器不容易洗干凈，玻璃容器太滑，鋁質(zhì)容器會導(dǎo)致蛋清發(fā)灰。
五、調(diào)節(jié)好蛋清的pH值。
要打發(fā)出高質(zhì)量的蛋清，你還要學(xué)會調(diào)節(jié)蛋清的pH值。上面的第四點里我們介紹了，微量的酸性物質(zhì)可以讓氣泡更穩(wěn)定。因此，如果沒有銅質(zhì)容器我們可以額外的添加少許酸性物質(zhì)，也有讓氣泡穩(wěn)定的效果。打發(fā)蛋清比較常用的酸性物質(zhì)有酒石酸氫鉀、它它粉、白醋、檸檬汁
如果平時喜歡烘焙蛋糕，應(yīng)該知道蛋白打發(fā)是成功的關(guān)鍵所在。打發(fā)蛋白有手動和打蛋器兩種方法，如果蛋白打發(fā)不起來就會導(dǎo)致蛋糕不夠蓬松，甚至?xí)纬沙恋?。打發(fā)蛋白并不難，關(guān)鍵是要掌握技巧，這樣就能輕輕松松的做出自己喜歡的蛋糕。那么，蛋白怎么打發(fā)不起來？
全蛋的打發(fā)方法
全蛋因為含有蛋黃的油脂成分，會阻礙蛋白打發(fā)，但因為蛋黃除了還含有卵磷脂及膽固醇等乳化劑，在蛋黃與蛋白為1:2 比例時，蛋黃的乳化作用增加，并很容易與蛋白與包入的空氣形成粘稠的乳狀泡沫，所以仍舊可以打發(fā)出細致的泡沫，是海綿蛋糕的主要作法之一。
濕性發(fā)泡蛋白一直攪打，細小泡沫會愈來愈多，直到整個成為如同鮮奶油般的雪白泡沫，此時將打蛋器舉起，蛋白泡沫仍會自打蛋器滴垂下來，此階段稱為「濕性發(fā)泡」，適合用于制作。
制作餡料時，則大部份都要將奶油熔化，再加入材料中拌勻。
奶油回溫：
奶油冷藏或冷凍后，質(zhì)地都會變硬，退冰軟化的方法，就是取出置放于室溫下待其軟化，至于需要多久時間則不一定，視奶油先前是冷藏或冷凍、份量多寡以及當(dāng)時的氣溫而定，奶油只要軟化至用手指稍使力按壓，可以輕易被手壓出凹陷的程度就可以了。
與糖調(diào)勻：
用將奶油打發(fā)至體積膨大顏色泛白，再將糖粉與鹽都加入奶油中，繼續(xù)以打蛋器拌勻至糖粉完全融化，面糊質(zhì)地光滑。
打發(fā)完成：
完成后的面糊應(yīng)成光滑細致狀，顏色呈淡黃，已以打蛋器將之舉起奶油面糊不會滴下得程度，就算完成了，這一款的面糊最成應(yīng)用于重奶油蛋糕的制作上，加入不同的香料與餡料調(diào)配即變成不同口味的澎松蛋糕。
蛋白打發(fā)不起來怎么辦
打發(fā)蛋白需要耐心，急躁不得，不然會影響蛋糕的起發(fā)。下面說一下如何打發(fā)。
1、先打出雞蛋蛋清，用筷子或攪蛋器順同一方向打，盛蛋清的容器不能有水，油和蛋黃。蛋白打起泡后再將糖分2-3次加入打發(fā)。如果一次加入糖，打發(fā)時間會延長且組織較稠密。
2、糖加完后繼續(xù)攪打至光滑雪白，勾起尾端呈彎曲狀，此時即為濕性發(fā)泡，約7分發(fā)。
3、濕性發(fā)泡后繼續(xù)攪打至紋路更明顯且光滑雪白，勾起尾端呈堅挺狀，此時即為偏干性發(fā)泡，約9分發(fā)，為戚風(fēng)蛋糕蛋白打發(fā)最佳狀態(tài)。
4、此打發(fā)蛋白霜即為打發(fā)過頭，呈棉花狀且無光澤，不易與面糊拌合。
喜歡自己動手制作東西的人，都會自己在家里動手制作蛋糕，這一甜品，因為蛋糕的制作方法是相對來說比較簡單的，并且也不用使用到專門的烤箱，只要家里有電飯煲的話也可以制作蛋糕。而在做蛋糕之前需要打發(fā)，打發(fā)蛋糕的時候主要是加入雞蛋和牛奶一起混合打發(fā)，但是蛋白打發(fā)不出來應(yīng)該如何補救呢?
一、怎樣用微波爐做蛋糕
1、首先準(zhǔn)備好面粉、雞蛋、白糖、泡打粉和牛奶等材料，然后將雞蛋的蛋黃和蛋白分開，千萬不能將它們混在一起，并將蛋黃、白糖和牛奶撞日碗內(nèi)攪拌均勻，再加入適量的食用油，同時把泡打粉與面粉混合，放在一旁等下使用。
2、把經(jīng)過攪拌的蛋液倒入面粉中，并攪拌均勻，直至面粉碎不再出現(xiàn)為止。然后在專門用于做蛋糕的容器內(nèi)涂上一層油，再把攪拌后的蛋漿糊倒入容器中，并放入微波爐里。
3、開中檔加熱五分鐘，然后打開微波爐看看是否熟了，如果還沒有熟可再次進行加熱，這次加熱的時間不宜超過二分鐘。加熱后將蛋糕從微波爐中取出來，并放在專門準(zhǔn)備的蛋糕盒上就完成了。
二、蛋白打發(fā)不起來怎么辦
1、很多人在做蛋糕之前都會為無法打發(fā)蛋白而感到糾結(jié)，建議大家在打發(fā)蛋白之前先檢查用于打發(fā)蛋白的工具，一定要確保盆子和蛋打干凈無水無油漬方可開始打發(fā)蛋白，否則會使打發(fā)蛋白更加困難。
2、打發(fā)蛋白之前可以加入少許的鹽在蛋白盆中，這對打發(fā)蛋白非常有幫助，如果家中有打蛋機那就方便多了，一般只需要一分鐘就可以將蛋白打到起泡。但若完全靠手工打蛋白，那就需要耗費大量的時間和精力，你需要使用三根左右的筷子，不停的打五分鐘，一把蛋白就能起泡。
3、將蛋白打起泡之后，將你之前準(zhǔn)備的三分之一的砂糖道路蛋白中，然后再接著打，直到你能看見蛋白起了比較均勻的小泡即可停止，這時候蛋白還是液體的狀態(tài)，需要等待四分鐘左右才可繼續(xù)下一步。
4、四分鐘后，將剩下的砂糖全部倒入蛋白中，接著打你就會發(fā)現(xiàn)蛋白已漸漸變成膠質(zhì)，如果蛋白已不會流動，即便將筷子放進去也不會掉出來就說明蛋白已成功被打發(fā)，接下來你就可以開始制作蛋糕了。
蛋糕挺好吃，大人、孩子都喜歡吃蛋糕，大家都知道蛋糕是用烤箱烤出來的，如果家里沒有烤箱，可以用微波爐代替，微波爐有很多的獨特之處，剩菜在里面加熱可以不變色，微波爐在 做菜的過程中還有一個更大的好處就是不產(chǎn)生油煙，很多的疾病都是跟廚房里的油煙有關(guān)系。
基本上家家戶戶的廚房里都有微波爐的身影，這跟微波爐可以用來做很多的食物有關(guān)系，如果一種廚房用品沒有多大功能，就不會受到歡迎。蛋糕可以用微波爐做，下面介紹用微波爐做 蛋糕：
雞蛋100克 、綿糖50克 、蛋糕油5克、面粉200克 、色拉油20克 、牛奶20克 、蜂蜜適量
步驟： 1、 把雞蛋和糖放在容器里，用手用攪蛋器攪拌到糖充分融化。
2、 把蛋糕油放進去，繼續(xù)攪拌到液體成三倍量。
3、 把面粉加進去繼續(xù)攪拌到一倍量。
4、 把水和蜂蜜的混合 物慢慢的放進去，邊放邊慢慢的攪拌。
5、把油慢慢的邊攪拌邊放進去，攪均勻就可以了，不要多攪，否則烤出來的蛋糕會出現(xiàn)油在底部，而上面卻很干。
6、 可以裝模具了，選擇你喜歡的 形狀，而且可以入微波爐的就可以，在模俱里面墊上一層錫紙(錫紙在大超市可以買到，注意要把四周也墊好。裝的時候不要裝太滿，裝6分滿就可以了，否則烤的時候就會發(fā)太大而爆開了， 那樣形狀就不好看了。
7、 可以烤了，烤的溫度和時間可以參考你所用的微波爐的溫度。
但是在家里使用微波爐的時候還是要注意安全。從微波爐里拿蛋糕模具一定要帶手套，把蛋糕倒扣在盤子里，如果自己喜歡什么味道的蛋糕就可以在上面加水果、奶油等等。涼了就可以 開吃了，口味一點不比蛋糕店里做的差。
蛋糕是人們?nèi)粘Ｉ钪泻艹Ｒ姷囊环N食物，由于它的口感酥軟，而且你有消化，并且它有豐富的營養(yǎng)，受到了很多人的喜愛，是一種老少皆宜的食物。上次有過制作蛋糕金的人都會知道，他制作蛋糕的時候會使用一些蛋清，然后打發(fā)然后來制作。但并非是所有的時候，擔(dān)心都能夠很好的打發(fā)蛋清，打不發(fā)的時候它還能用來制作蛋糕嗎?
一、蛋清不打發(fā)能做蛋糕嗎
蛋清打不發(fā)也是能做成蛋糕的，只不過蛋糕里面會有氣泡，并且質(zhì)感較硬，影響口感。蛋清打發(fā)做出來的是比較軟，組織細膩的戚風(fēng)蛋糕，如果蛋清打發(fā)失敗，也是可以做成蛋糕的，但是不會很細膩，建議在蛋清中加些白砂糖和，用電動打蛋器打發(fā)。
二、蛋清打不發(fā)的補救方法
打不發(fā)，放點泡大粉進去，勉強能用;還可以加點醋進去再打，就可以打起來。
三、蛋白打發(fā)的竅門：=
1、選新鮮雞蛋的蛋清，不能沾水、蛋黃和油，冬天用40度左右溫水墊在打蛋盆下，打前滴幾滴白醋，放糖時放1ml玉米淀粉，最好每個蛋清配20克糖，很容易打發(fā)。
2、夏天要把蛋白的溫度保持在23度左右，如果溫度太高，要放冰箱冷藏幾分鐘，再打。要制作出成功又好吃的蛋糕，除了材料比例要正確，蛋白打發(fā)是極為重要的關(guān)鍵之一，對於初學(xué)者而言，通常只要能打出漂亮的蛋白，這也代表離成功不遠。
3、蛋白屬堿性物質(zhì)。添加一些酸性物質(zhì)如塔塔粉或是檸檬汁可以使其更容易發(fā)泡，但要注意不能添加過多以免酸味過重。
4、蛋白打發(fā)法砂糖不能一次加入而要分成三次加入，因一次加入全部砂糖會抑制蛋白中蛋白質(zhì)的空氣變性，在最初階段添加全部的砂糖，會比分成三次更難打發(fā)。相較于一次全部加入，分成三次加入可以產(chǎn)生更多的氣泡，體積也更大。
5、蛋白含有一種減弱表面張力的蛋白質(zhì)，將空氣攪打入后產(chǎn)生泡沫，從而增加表面積;蛋白還含有一種黏性蛋白，能凝固而成薄膜，使打入的空氣不至于外泄。
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