干煸盤龍鱔
男性養(yǎng)生葡萄干核桃。
“一笑煩惱跑，二笑怒氣消，三笑憾事了，四笑病魔逃，五笑人不老，六笑樂(lè)逍遙。天天開口笑，壽比彭祖高?！别B(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，養(yǎng)生在于平日一點(diǎn)一滴的積累，而非一蹴而就！就飲食養(yǎng)生話題，您是如何看待的呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《干煸盤龍鱔》，但愿對(duì)您的養(yǎng)生帶來(lái)幫助。
鱔魚可以說(shuō)是一道非常美味和營(yíng)養(yǎng)的食物了。我國(guó)很多的地方都非常擅長(zhǎng)烹飪鱔魚。但是想要把鱔魚做的好吃，那么就需要一定的烹飪技巧了。下面我們給大家介紹一下干煸盤龍鱔的制作方法，如果大家喜歡吃鱔魚的話，可以嘗試一下，也行可以點(diǎn)亮大家制作鱔魚的技能哦。
干煸盤龍鱔是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名肴，屬于豫菜系。選料考究，做工精細(xì)。選用天然生黃鱔，鱔魚顏色呈黑褐色，加上紅辣椒，經(jīng)過(guò)泡、燙、炸、煸炒等工序炮制，口感獨(dú)特，色香味俱全，深受百姓喜愛。
做法
“干煸盤龍鱔”選料考究，做工精細(xì)。鱔魚必須選擇天然生黃鱔，顏色呈黑褐色，辣椒以紅色為宜。做法要經(jīng)過(guò)泡、燙、炸、煸炒等工序。
泡：即用清水泡養(yǎng)黃鱔，主要作用是清除鱔魚體內(nèi)臟物，一般泡養(yǎng)3—5天，期間要不斷換水，直至清水不變渾濁;
燙：即用70—80度開水把黃鱔燙死，以便于油炸，開水不可太熱，太熱容易把黃鱔燙爛;
炸：即用熱油炸，炸至外酥里嫩;煸炒：即用辣椒、麻椒以及其他作料煸炒，炒至鱔魚膨松、輕易撥開即可。
在崔紀(jì)莊的傳授下，“干煸盤龍鱔”走進(jìn)孫店鎮(zhèn)大小飯店，成為享譽(yù)周邊的著名小吃。1999年，崔紀(jì)莊相繼在項(xiàng)城、周口、鄭州開設(shè)分店，經(jīng)營(yíng)“孫店干煸盤龍鱔”。
起源于清末慈禧年間。清同治十三年，公元1874年十月，慈禧太后四旬壽典之時(shí)，各地和在朝官員紛紛獻(xiàn)禮祝壽。時(shí)任內(nèi)閣學(xué)士兼禮部侍郎、戶部左侍郎袁保恒乃項(xiàng)城人，為討得慈禧太后的歡心，整日為祝壽之事愁眉不展。其祖母郭氏十分疼愛孫子袁保恒，看到他心事重重的樣子非常擔(dān)心，便詢問(wèn)其：“為何事發(fā)愁”，袁保恒便把心事告知祖母。郭氏聽后，稍加思考對(duì)孫子面授機(jī)宜：“慈禧太后嘗遍宮廷御宴和三珍海味，但沒有吃過(guò)地方小吃，你何不用項(xiàng)城名吃為其祝壽，讓她歡心”。一語(yǔ)驚醒夢(mèng)中人，保恒便命隨侍身邊的侄兒袁世凱回到老家項(xiàng)城遍尋“家鄉(xiāng)名吃”。
袁世凱回到家鄉(xiāng)，與父親袁保中一道四處尋找名廚。在尋訪中聽說(shuō)孫店崔家飯館的“干煸盤龍鱔“很有名，父子倆人便車馬來(lái)到孫店(當(dāng)時(shí)為孫灣店渡口，人來(lái)車往，熱鬧非凡)，徑直到崔家飯館先行品嘗。吃后，父子倆覺得風(fēng)味獨(dú)特，很是好吃，堪稱一絕。于是便把崔家飯館老板崔世昌高薪聘用，帶到京城。
壽宴上，“崔家干煸盤龍鱔”技?jí)喝撼?，深受慈禧喜愛，龍顏大悅。于是，慈禧把崔世昌留在宮廷，封為御廚。隨后，召見袁保恒，對(duì)其封賞。保恒便把祖母郭氏的主意和慈心奏于慈禧，慈禧很是感動(dòng)，特別恩賜郭氏匾額、如意、文綺，從此袁家走上官宦世家的頂峰，以至于后來(lái)袁世凱稱帝。
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鱔魚是很常見的一種食物，而且它的做法也是很多的，不僅可以用來(lái)做火鍋，而且還可以清炒，味道都是很好的，但是因?yàn)轺X魚處理起來(lái)很麻煩，不清楚的人容易清理不干凈，所以往往都不敢在家里嘗試做鱔魚。但是其實(shí)鱔魚處理起來(lái)是很方便的，而且比在外面吃要放心。所以下面講一下干煸盤鱔的具體的做法和注意事項(xiàng)。
1、 ?鱔魚買回來(lái)在水中加少許色拉油，養(yǎng)1天1夜。然后冷水下鍋， 鍋中倒入2瓷勺料酒，1瓷勺米醋。按住鍋蓋，等鱔魚不撲騰了， 不用等水開，既可倒出，用冷水沖洗干凈表面的粘膜。 處理好的鱔魚，瀝干水分。
2、?蒜蓉、姜蓉，一定要切的比較小顆，蔥姜量要大。
3、?大紅袍做的花椒面，很爽的麻
4、鍋中放入油，比平時(shí)炒菜略多些，熱鍋冷油。
5、倒入鱔魚后先轉(zhuǎn)小火，別動(dòng)，等底下的鱔魚可用隨鍋一起晃動(dòng)了。 再簡(jiǎn)單翻炒下，否則鱔魚皮就都掉了。開始鱔魚都是筆直筆直的。
6、保持中小火，半煎半炸，慢慢地將鱔魚肉炒的稍微干一些，用鍋鏟觸碰感覺很脆的樣子，同時(shí)鱔魚也開始打卷。
7、倒入姜蓉、蒜蓉一起翻炒，炒至姜蒜蓉變成金黃色。
8、倒入辣椒絲、花椒面、辣椒面、鹽（比平時(shí)多放一些，要咸點(diǎn)才好吃）、 雞精，迅速翻炒，炒到鱔魚都裹上調(diào)料，再烹入少許料酒，直到鱔魚肉比較脆，既可出鍋。
9、鱔魚靠近肚子，腮后面有一個(gè)小口，從這里輕輕一撕開，鱔魚就成了2條。一條背部可用直接吃，另外一條肚子，外面一條硬的、黑的、好像鴨血的是鱔魚血，可用吃；里面軟的是內(nèi)臟，扔掉。
以上講了鱔魚的做法，除了干煸以外，還可以做成鱔魚火鍋，可以和老黃瓜一起煮，味道也是很好的，而且干煸鱔魚中的蒜泥、姜末和辣椒的分量，可以根據(jù)自己的口味和家人的口味適當(dāng)?shù)脑鰷p，不會(huì)影響到這道菜的整體的口味的。
盤龍鱔，可以說(shuō)是一道非常美味的食物了。對(duì)于一些喜歡湘菜的朋友，更是每到聚會(huì)的時(shí)候，必點(diǎn)盤龍鱔這到菜。其實(shí)，但是很多的人雖然都吃過(guò)這道美食，但是并不知道如何制作。尤其是鱔魚的處理。很多人都以為鱔魚不需要提前燙死。其實(shí)很多的廚師，都是先燙死鱔魚的。
帶朋友外出吃飯。在那家常去的湘菜館里，我點(diǎn)了份盤龍鱔。服務(wù)員端上桌來(lái)，色香味濃，挺誘惑人的。然而，來(lái)自北方的朋友面對(duì)這盤由紅辣椒、碎蒜瓣、香菜絲等調(diào)料點(diǎn)綴、鱔魚外焦里嫩盤成圈的美食，竟然不知是何物，更不知如何去吃了。他的窘態(tài)讓我們“嘲笑”了好一會(huì)兒。
這樣的盤龍鱔我不知吃了多少。小時(shí)候，父親在夏夜里將裝有誘餌的細(xì)長(zhǎng)竹簍放在稻田、水溝、塘邊，次日早上便可捕捉到出來(lái)乘涼覓食的鱔魚。母親會(huì)挑選些大小適中的做成盤龍鱔，成為那個(gè)年代最美的下飯菜。
母親做這道菜輕車熟路。她的做法看起來(lái)很簡(jiǎn)單，仔細(xì)觀察卻大有訣竅。要選長(zhǎng)度在15至20厘米之間的。長(zhǎng)度不夠，鱔魚細(xì)小，吃不盡興棄之可惜;太長(zhǎng)了，鱔魚粗大，調(diào)料難以入味且盤的圈不夠，少了盤鱔的韻味，這道菜就打了折扣。在做法上，母親以泡、燙、煸炒為工序，輔以紅色辣椒等，一放上桌便讓人垂涎欲滴。
不過(guò)，現(xiàn)在專業(yè)的做法似乎并非如此。黃鱔用清水泡養(yǎng)3-5天，清洗干凈后用開水把黃鱔燙死，然后用熱油炸，炸至外酥里嫩后用辣椒、麻椒以及其他作料煸炒，炒至鱔魚蓬松、輕易剝開即可。
吃著這樣的盤龍鱔，我總覺得缺了點(diǎn)什么，沒有母親做的味道鮮美。如今已年邁的母親說(shuō)：現(xiàn)在野生黃鱔越來(lái)越少，養(yǎng)殖的黃鱔有時(shí)煎不成型，沒有過(guò)去的那種味道了。這只是原因之一。主要還是做法，炸的火候把握得不好，鱔魚的表皮會(huì)變焦變黑，影響味覺與口感。直接煸炒，鱔魚表皮酥軟肉質(zhì)細(xì)嫩，美味中多了些回味。
吃盤龍鱔需要勇氣和技巧?？茨且粭l條盤龍鱔，微翹尖嘴，曲盤盤中，還真不好下口呢。有很多人不知其吃法，往往從頭到尾，生吞送去，讓人發(fā)笑。會(huì)吃者動(dòng)作氣勢(shì)磅礴，像揮戈千軍萬(wàn)馬，極富情趣。其吃法是先用筷子夾牢盤鱔頭，輕輕咬斷脊骨不放，用力撕開后吃掉，再咬破喉撕掉下層吃掉，拋去頭和腸子，一條條盤龍鱔便被“消滅”了。
? 在我國(guó)的傳統(tǒng)養(yǎng)生理論中認(rèn)變，鱔魚是大補(bǔ)，特別是產(chǎn)婦生產(chǎn)后還是理想的催奶食品。因此，鱔魚很受歡迎。鱔魚補(bǔ)身的吃法有很多，清燉的、紅燒的、清蒸的，再加之它的肉質(zhì)比較細(xì)嫩，易消化，老人兒童皆宜食用，很受各類人群的歡迎。今天，我們共同來(lái)學(xué)習(xí)下，鱔魚的另一種吃法——香辣盤鱔的做法，一定會(huì)帶給您全新的享受哦。
香辣盤鱔的做法
選擇黃鱔：做盤鱔須選中小型的活黃鱔，這樣才會(huì)炸的酥脆，而太小又沒肉吃了。
準(zhǔn)備工作：黃鱔用清水養(yǎng)1天1夜。然后將活鱔撈出瀝干水，放入1大匙鹽，(一定要蓋上蓋，不然黃鱔會(huì)跑出來(lái)的)目地是將鱔腌死，將身上滑滑的東西去干凈。黃鱔被鹽腌死后，將黃鱔沖洗干凈，直至不再滑手。
開始制作：準(zhǔn)備姜蓉，蒜蓉。鍋內(nèi)熱油，比平時(shí)炒菜多一點(diǎn)，將洗凈的黃鱔倒入，半炒半炸的。控制中小火直至黃鱔肉有酥脆的感覺。炒制過(guò)程中，黃鱔會(huì)一條條盤起來(lái)了，如果纏在一起了，要用筷子分開。黃鱔炒至身上的水分都干了，酥脆的時(shí)侯，放入姜蓉，蒜蓉，鹽，味精，大量的辣椒粉起鍋即可食用。
其實(shí)，除了香辣盤鱔外，盤鱔的做法還有很多種，隨便再給大家推薦兩種吧：
宜城盤鱔：將清水養(yǎng)過(guò)的鱔魚放入燒熱的鐵鍋內(nèi)讓它自蹦身亡，除去粘液后，用清水洗凈，再入鍋放上麻油，微火反復(fù)煎之，待鱔魚由硬變軟成卷曲時(shí)，放入鹽、花椒、姜、蒜、紅辣椒絲及麻辣醬等調(diào)料，干扁成焦黃色，熟至香氣撲鼻，盛盤食之。
干炒盤鱔：將清水養(yǎng)過(guò)的鱔魚放入燒開的沸水中殺死，去其外表粘液，鍋熱后放入油，下鱔魚，配上八角、花椒、等佐料干炒，直至鱔魚盤曲、味香色濃為止。再加入蒜，蔥翻炒幾下即可。
盤鱔的吃法
大家可能注意到了，上面的做法中從頭到尾就沒剖過(guò)鱔魚，可是它肚子里有臟東西怎么吃呢。盤鱔的吃法很有些講究：用筷子夾住鱔頭，咬住頭背處，輕輕一撕，肉骨便分離，一條小鱔魚，整條的肉落入口中，一點(diǎn)也不嫌小，余下的部分就是一根骨頭和腸子。如果吃法得當(dāng)，余物干干凈凈，沒有一點(diǎn)浪費(fèi)。
另外，也可以連骨頭一起嚼碎吃下，從醫(yī)學(xué)上講，這種吃法滋補(bǔ)功效最大。
看了上面盤鱔的吃法，您一定也會(huì)思路大開、眼界大開，同時(shí)也會(huì)充滿強(qiáng)烈的食欲沖動(dòng)。如果您想補(bǔ)養(yǎng)身體，請(qǐng)您選擇鱔魚吧，并且可以不斷創(chuàng)新鱔魚的做法，為家庭的餐桌增添一道靚麗的風(fēng)景，增添更多的歡樂(lè)！那么，就請(qǐng)您試一試吧。
為了生存，我們每天都要好好奮斗。而奮斗的前提則是要有一個(gè)好的身體，而好的身體則是需要營(yíng)養(yǎng)來(lái)維持的。那這營(yíng)養(yǎng)從何而來(lái)呢？當(dāng)然是飲食。所以，就從現(xiàn)在起，請(qǐng)跟著小編仔細(xì)學(xué)一下湖北辣盤鱔這道菜的做法，相信肯定對(duì)你有好處。
2.蒜蓉、姜蓉，一定要切的比較小顆，蔥姜量要大。
3.我用的這種辣椒面。
4.昨天從成都剛拿回來(lái)的二荊條辣椒絲，今天我就用了，真香啊。沒有干辣椒絲，就多放辣椒面。
5.大紅袍做的花椒面，很爽的麻。
6.鍋中放入油，比平時(shí)炒菜略多些，熱鍋冷油。
7.倒入鱔魚后先轉(zhuǎn)小火，別動(dòng)，等底下的鱔魚可用隨鍋一起晃動(dòng)了。再簡(jiǎn)單翻炒下，否則鱔魚皮就都掉了。開始鱔魚都是筆直筆直的。
8.保持中小火，半煎半炸，慢慢地將鱔魚肉炒的稍微干一些，用鍋鏟觸碰感覺很脆的樣子，同時(shí)鱔魚也開始打卷。
9.倒入姜蓉、蒜蓉一起翻炒，炒至姜蒜蓉變成金黃色。
10.倒入辣椒絲、花椒面、辣椒面、鹽（比平時(shí)多放一些，要咸點(diǎn)才好吃）、雞精，迅速翻炒，炒到鱔魚都裹上調(diào)料，再烹入少許料酒，直到鱔魚肉比較脆，既可出鍋。
11.鱔魚靠近肚子，腮后面有一個(gè)小口，從這里輕輕一撕開，鱔魚就成了2條。一條背部可用直接吃，另外一條肚子，外面一條硬的、黑的、好像鴨血的是鱔魚血，可用吃；里面軟的是內(nèi)臟，扔掉。
湖北辣盤鱔這道菜做出來(lái)固然美味，但是只有自己親手做的，才能夠享受到最深層的“快意”。所以，滿足自己奉獻(xiàn)他人，就請(qǐng)趕緊動(dòng)手吧。
蟠龍菜是一個(gè)湖北地區(qū)所特有的名菜，制作蟠龍菜的過(guò)程中會(huì)將所有食材擺成一條龍的形狀，所以蟠龍菜的寓意也非常好，也被列入了中國(guó)菜譜之中。相傳蟠龍菜是一種從明朝就開始流傳的菜肴，所以蟠龍菜的歷史也是十分悠久的。而流傳到現(xiàn)代社會(huì)有關(guān)于蟠龍菜的制作方法又有哪幾種方法?
蟠龍菜的做法：
【主料】豬肉250克、草魚450克
【輔料】雞蛋清100克、雞蛋150克、蠶豆淀粉100克
【調(diào)料】食鹽5克、味精2克、姜5克、豬油(板油)15克、小蔥5克
步驟：
1.將豬瘦肉剁成茸，放缽內(nèi)，加清水浸泡半小時(shí);
2.待肉茸沉淀后瀝干水，加精鹽.淀粉.雞蛋清.蔥花.姜末，邊攪動(dòng)邊加清水，攪成粘稠肉糊;
3.草魚宰殺治凈，片取凈肉剁成茸，加精鹽.淀粉攪上勁透味成粘糊狀;
4.雞蛋磕入碗內(nèi)，攪勻，入鍋攤成蛋皮3張;
5.魚茸.肉茸合在一起拌均勻，分別攤在雞蛋皮上卷成圓卷;
6.魚肉茸卷上籠，在旺火沸水鍋中蒸半小時(shí)，取出晾涼;
7.晾涼后切成3 毫米厚的蛋卷片;
8.取碗一只，用豬油抹勻;
9.將蛋卷片互相銜接盤旋碼入碗內(nèi)，上籠用旺火蒸15分鐘取出翻扣入盤;
10.炒鍋上火，加雞湯50毫升.鹽.味精，勾芡，淋入熟豬油10克，澆淋在蛋卷上，點(diǎn)綴花飾即成;
烹飪技巧：
1.肉茸每次換水沉淀時(shí)，需浸泡半小時(shí)，直漂到呈現(xiàn)白色為止;
2.浸泡后的肉茸調(diào)制時(shí)，需加入蛋清25克.精鹽2.5 克.淀粉150 克和清水等攪拌;
3.蛋皮要攤成直徑45 厘米的皮，蛋卷卷成30 厘米長(zhǎng).4
厘米寬.直徑5厘米的卷，要卷得有彈性.滑軟.無(wú)粉感;
4.用碗蒸時(shí)，碗內(nèi)要抹油，盤卷成形，入籠時(shí)火要大，水要沸，籠滿氣;
5.此菜除用蒸法還可用炸法，即將蒸好的蛋包肉卷切成二分厚的塊盛碗，用雞蛋50克.淀粉10 克.面粉50 克和適量的清水拌勻上漿。下鍋炸呈現(xiàn)金黃色時(shí)撈出，每塊互相銜接盤旋地?cái)[入盤內(nèi)即成。
想要做出好的美味佳肴，前提是要準(zhǔn)備好所需要的一切食材，調(diào)料，以及餐具。當(dāng)然最重要的還是對(duì)火候的把握。把這一切準(zhǔn)備好后，下面我們就開始做盤龍黃鱔
2.1把蔥摘洗干凈切成小段。
3.2把干辣椒、姜、蒜切好備用。（干辣椒切之前最好用熱水泡一泡，一是為了不那么燥辣，二是為了炒制時(shí)不會(huì)變色糊）
4.12把香蔥也摘洗凈切碎。
5.21熱鍋倒入菜籽油，油熱中小火煎制黃鱔，由于黃鱔去除了內(nèi)臟，不會(huì)自然卷曲，所以要用筷子一條條的把黃鱔卷起來(lái)，形成盤龍。
6.把所有的黃鱔一個(gè)個(gè)的先定型煎好裝入盤中。
7.取一半的黃鱔再次下油鍋復(fù)炸一下，然后撈出裝入盤中。（因?yàn)榧依锞蛢扇?，所以只弄了一半，剩余的黃鱔放冰箱里冷藏）
8.鍋中留底油，放入大量的花椒粒、干辣椒、姜蒜粒小火炒出香味。
9.倒入黃鱔。
10.加入兩勺鹽、小半勺的白糖、一勺白酒、一勺五香粉、兩勺胡椒面翻炒均勻入味。
11.加入半勺的雞精和味精，放入蔥段翻炒均勻即可。
12.最后裝盤撒上花椒面和蔥花，一盤干、香、麻、辣的盤龍黃鱔就可開吃羅！
也許之前你沒有吃過(guò)盤龍黃鱔，也不會(huì)做。但是相信你看完上文的介紹之后已經(jīng)心動(dòng)了。要相信自己的內(nèi)心，順從心意趕緊學(xué)做這道菜吧，要知道做完的成就感喜悅感真的很讓人欣喜。
在外面吃飯雖然能夠吃到一些比較美味的東西，但我們要知道這些東西可能并不是本身就那么好吃，而是因?yàn)樗砑恿诉^(guò)量的調(diào)味品，盤龍肉餅的做法簡(jiǎn)單，如果不想吃太多調(diào)味品，不妨自己在家學(xué)著做。
2、開水大概加到用水總量的一半，開始換加入冷水，繼續(xù)用筷子攪拌，盆里還有少量干面時(shí)停止加水。
3、用手和成面團(tuán)，蓋保鮮膜餳30分鐘。
4、餳面時(shí)開始拌餡，絞好的瘦牛肉加入適量鹽，蔥花，五香粉，老抽，黑胡椒碎，蠔油（可以多放些），筷子朝一個(gè)方向攪拌，使肉餡攪打上勁，如果覺得餡料發(fā)干就加入一點(diǎn)點(diǎn)水再攪拌，水一定一點(diǎn)點(diǎn)加，不要一下加多。
5、攪拌好的牛肉餡。
6、用一個(gè)裱花袋或者保鮮袋（我用的保鮮袋），裝入餡料，其中一角剪開一個(gè)大約直徑一厘米的口，備用。
7、取一團(tuán)面，搓成大約長(zhǎng)30厘米寬2厘米的圓形長(zhǎng)條。
8、用手按扁。
9、用搟面杖先縱向再橫向搟開，大約三指寬。
10、從保鮮袋開口處擠出肉餡，擠在面的中心部位。
11、擠好的樣子。
12、從一頭把面對(duì)折捏緊。
13、全部捏好的樣子。
14、從一頭卷起，接口部位在下面，最后的那頭壓在下面。
15、不粘鍋滴入少許油。
16、鍋熱放入肉餅。中小火烙餅。
17、兩面金黃就是烙好了。
18、成品。
19、再來(lái)一張打開的樣子，看著好誘人好香。
健康其實(shí)并不是理所當(dāng)然的，它需要我們?cè)谄綍r(shí)小心地呵護(hù)，盤龍肉餅的做法簡(jiǎn)單，很受人青睞。
食物的種類有很多，而且每個(gè)人的口味是不同的，所以大自然中有很多種的食材供我們選擇，同時(shí)也可以滿足人們不同口味的需求哦。蕓豆大家都吃過(guò)的吧，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，有豐富的膳食纖維和鈣質(zhì)，同時(shí)做法也簡(jiǎn)單，下面介紹干煸蕓豆的做法。
干煸蕓豆
材料：蕓豆、豬肉、蝦米、冬菜、蔥，姜、蒜、精鹽、味精，糖、醬油、麻油、花生油各適量。
做法
1、將蕓豆擇洗干;爭(zhēng)切成長(zhǎng)段，豬肉切成末。
2、蝦米、冬菜、蔥、姜、蒜均切成末。
3、把蕓豆放入油鍋里面過(guò)一下油撈出來(lái)淋干油備用，然后鍋里放入底油，燒熱以后放入肉末煸炒，然后放入蝦米，姜末和蕓豆，然后用中火炒一會(huì)，加入高湯，收汁加入調(diào)料，放入麻油撒上蔥花裝盤就可以食用了。
干煸蕓豆是一道很美味的家常菜哦，開胃促進(jìn)食欲，而且營(yíng)養(yǎng)很豐富，蕓豆還是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品，這個(gè)特點(diǎn)在營(yíng)養(yǎng)治療上大有用武之地。蕓豆尤其適合心臟病、動(dòng)脈硬化，高血脂、低血鉀癥和忌鹽患者食用。蕓豆的主要成分是蛋白質(zhì)和粗纖維，而且還含有豐富的氨基酸和鈣質(zhì)，還有鐵，維生素等微量元素，是很多蔬菜中都沒有辦法比擬的哦，而且蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)要高于雞肉中的營(yíng)養(yǎng)，所以大家可以放心的食用哦。
關(guān)于干煸蕓豆的具體的做法步驟大家都學(xué)會(huì)了嗎，希望這些小常識(shí)能夠讓你的餐桌上多一種美味，多一種快樂(lè)。常吃蕓豆是很有營(yíng)養(yǎng)的一道菜，不僅適合心臟疾病的人群，而且還可以補(bǔ)充豐富的營(yíng)養(yǎng)和微量元素，大家不妨試試吧。
干煸蠶蛹怎么做
做這道干煸蠶蛹需要選購(gòu)新鮮的蠶蛹，看起來(lái)麻煩，但其實(shí)這道經(jīng)典的吃食并不難做哦，媽友們快來(lái)學(xué)習(xí)一下吧。
原料：蠶蛹、干紅辣椒適量、淀粉適量、鹽、料酒、花椒、蔥、姜、蒜少許。
步驟：
1、將蠶蛹清洗干凈，然后用清水煮熟后冷卻備用；
2、將干紅辣椒切成段，再將蔥姜蒜切碎后備用；
3、在蠶蛹涼透后，把蠶蛹剪成兩半，清除掉中間的硬芯；
4、在蠶蛹中加入少量的鹽、料酒和淀粉攪拌均勻；
5、開火倒油熱鍋，油熱后倒入蠶蛹，用小火慢炸，炸到蠶蛹呈微黃再將蠶蛹撈出控油；
6、在鍋內(nèi)留少量底油，倒入花椒，小火煸香；
7、將煸好的花椒堆在鍋的一邊，再用小火將蔥、姜、蒜末煸香，待至蔥姜末水分煸出，再堆到鍋的一邊，再倒下入紅椒，煸出香味；
8、將炸好的蠶蛹倒入鍋中，用中火煸炒約2分鐘至鍋內(nèi)油干，然后加入適量鹽翻炒幾下即可出鍋。
蠶蛹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
正如我們所知的，蠶蛹含有大量的蛋白質(zhì)和多種氨基酸，而這些物質(zhì)是很好的營(yíng)養(yǎng)成分，有一些身體虛弱、大病之后、高齡老人或者是初產(chǎn)后的產(chǎn)婦非常適合吃這道干煸蠶蛹，不僅味道豐盈，可增強(qiáng)食欲，而且很補(bǔ)身體，非常有益于身體狀況的恢復(fù)。蠶蛹中的某些活性物質(zhì)還可以提高人體內(nèi)的白細(xì)胞機(jī)能，從而提高人體免疫功能，免疫力提高了，就會(huì)減少生病幾率，還能延緩人體機(jī)能的衰老。而蠶蛹中的蠶蛹油有降血脂、降膽固醇的良效，在治療高膽固醇血癥和改善肝功能方面有顯著作用。
干煸蠶蛹烹飪小竅門
在做干煸蠶蛹這道菜時(shí)有幾個(gè)小竅門可以幫助大家做得更好哦。媽友們?cè)谥笮Q蛹的時(shí)候，在開鍋一兩分鐘的時(shí)候就可以關(guān)火啦，否則煮得太老的話就會(huì)使蠶蛹發(fā)柴，影響口感。再就是在剪蠶蛹的時(shí)候可以先從蠶蛹的頭部剪開一個(gè)小口子，然后沿著蛹身的一側(cè)轉(zhuǎn)著圈剪開，這樣做可以很好地避免蠶蛹的汁肉迸裂流失，保留住最營(yíng)養(yǎng)的部分。而在炸蠶蛹時(shí)，要注意盡量一個(gè)一個(gè)地依次下鍋，否則容易發(fā)生粘連。調(diào)料方面需要注意的是，花椒和紅辣椒千萬(wàn)不要煸煳，而蔥姜蒜末則要盡量煸干，煸干水分的話味道會(huì)更香。
干煸蠶蛹的食用禁忌
干煸蠶蛹雖然好吃又營(yíng)養(yǎng)，但是也分宜食人群和禁食人群，媽友們要注意哦。患有高血壓病、高脂血癥、脂肪肝、糖尿病、肺結(jié)核之人適宜食用；體質(zhì)較差、身體瘦弱、小兒疳瘦的人應(yīng)該經(jīng)常食用；腸胃不好，患有慢性胃炎、胃下垂的人經(jīng)常食用有養(yǎng)胃之效；家里有老人的可以經(jīng)常做給老人們吃，蠶蛹對(duì)中老年人的腰膝酸軟、夜尿頻數(shù)、陽(yáng)痿滑精很有效果。但是另外要提醒一下，因?yàn)樾Q蛹補(bǔ)虛，因此有腳氣之人忌食。
蠶蛹多少錢一斤
蠶蛹是一種比較常見的食材，在家庭餐桌上經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)蠶蛹，想必各位持家的朋友一定很關(guān)心蠶蛹的價(jià)格。蠶蛹中含有豐富的蛋白質(zhì)，所以它的價(jià)格和一般肉類差不多，每公斤在20~30元左右，一般的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、超市都可以買到，在購(gòu)買的時(shí)候最好要挑選新鮮的蠶蛹，活的的話就更好了，好的食材更能做出美味的食品。
可能很多人看到這個(gè)干煸認(rèn)為也是一種食材，其實(shí)不是的，干煸其實(shí)在烹飪的角度上面解釋的話就是干炒的意思，就是在短時(shí)間內(nèi)將溫度大量的提升。干煸杏鮑菇對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)，可能有些人并沒有聽過(guò)，可能有些人已經(jīng)嘗試過(guò)了。利用干煸的方法來(lái)對(duì)這個(gè)杏鮑菇進(jìn)行烹飪的話是不錯(cuò)的選擇。
今天要和大家說(shuō)說(shuō)的就是關(guān)于這個(gè)干煸杏鮑菇的做法，如果你沒有嘗試過(guò)這個(gè)干煸杏鮑菇的做法的話，學(xué)習(xí)完之后就可以自己動(dòng)手去進(jìn)行制作的了，一定會(huì)嘗試到讓你滿意的味道。
材料：杏鮑菇(2只，250克)、瘦肉(100克)、香芹(2根)、紅蘿卜(1/3根)、青椒(1只)、蔥(1根)、姜絲(半湯匙)
腌料：海天金標(biāo)生抽王(1湯匙)、料酒(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生粉(1/2湯匙)
調(diào)料：油(1碗)、雞粉(1/3湯匙)、海天金標(biāo)生抽(1/2湯匙)、鹽(1/4湯匙)、黑胡椒粉(1/5湯匙)、熟白芝麻(2湯匙)
做法：
1、 瘦肉洗凈切絲，加入腌料抓勻，腌制15分鐘入味;青椒和紅蘿卜都切成細(xì)絲。
2、 杏鮑菇洗凈拭干水，切成0.5厘米的厚片;香芹去葉洗凈，切成段，蔥去頭尾，也切成段。
3、 給每片杏鮑菇都均勻地沾上一層生粉，置入籃中備用。
4、 燒熱1碗油，先放入3～4片杏鮑菇，以中火炸至邊緣呈金黃色，撈起用廚房紙吸干余油，然后將剩余的杏鮑菇片分批炸完。
5、 燒熱2湯匙油，炒香姜絲、蔥段、青椒絲和紅蘿卜絲，倒入瘦肉絲炒至肉色變白，注入1/3杯清水煮沸。
6、 加入1/3湯匙雞粉、1/2湯匙海天金標(biāo)生抽王、1/4湯匙鹽和1/5湯匙黑胡椒粉調(diào)味。
7、 倒入杏鮑菇片和香芹段炒勻，灑入2湯匙熟白芝麻，即可上碟。
貼士：
1、生粉富有粘性，給杏鮑菇片拍生粉時(shí)，不宜粘得太多，否則油炸后的杏鮑菇面衣會(huì)過(guò)厚，還會(huì)粘連在一起。
2、杏鮑菇片應(yīng)分批下鍋油炸，雖然比較浪費(fèi)時(shí)間，但此法既可避免它們粘連成團(tuán)，又容易炸勻炸透。
3、炸好的杏鮑菇倒下鍋后，應(yīng)稍煮片刻，讓其吸入一些湯汁，可使杏鮑菇更入味，更好吃。
4、此菜起鍋前灑入熟白芝麻，可使成菜有濃郁的芝麻香味，如果是生芝麻，應(yīng)先用干鍋炒香再來(lái)入菜。
療效：
杏鮑菇有耐久煮、易吸味的特性，很適合燉煮或油炸成菜。杏鮑菇除了有降血脂、膽固醇等作用外，還有清腸、美容的食療效果。
以上就是向大家介紹了關(guān)于干煸杏鮑菇的做法，相信大家看完之后對(duì)這道菜的了解會(huì)更多了。我們對(duì)于飲食方面的了解是很少的，如果想嘗試更多美味的菜肴的話，可以自己進(jìn)行針對(duì)性的學(xué)習(xí)，然后自己再進(jìn)行動(dòng)手制作，這樣才是最好的選擇。
盤龍鱔魚是鱔魚的一種，盤龍鱔魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是比較豐富的，除此之外，其細(xì)嫩的肉質(zhì)是十分受歡迎的。盤龍鱔魚的制作方法有很多種，比如說(shuō)蒸盤龍鱔、干煸盤龍鱔、豉汁蒸盤龍鱔等，都是盤龍鱔魚比較經(jīng)典的做法。想要將這幾道菜肴做的好吃，還需要掌握一定的方法。下面就為大家詳細(xì)介紹這三道菜的做法。
一、蒸盤龍鱔
主料：大鱔一條約一斤四兩、豬腩肉切粒二湯匙。
腌料：古月粉少許，生粉半湯匙。
調(diào)味：紅辣椒一只切幼粒，蒜茸3/4湯匙，酸梅三粒（洗凈去核剁幼），糖一湯匙，磨豉二湯匙，古月粉少許，油四湯匙。
做法
1、大鱔削后，放落將滾之水中，熄滅，半分鐘后立即撈起，浸于清水中，刮去潺，洗凈抹干水。
2、把鱔切件約1/3寸長(zhǎng)，但不要切斷，加腌料搽勻，繞成圓餅形盛碟上。
3、把調(diào)味攪勻，加入腩肉又?jǐn)噭?，分放在鱔上蒸熟，約蒸十五分鐘。如喜歡吃（月念）鱔的，把蒸的時(shí)間酌量加長(zhǎng)。
4、把二湯匙油燒滾，淋在鱔上。
二、干煸盤龍鱔
“干煸盤龍鱔”選料考究，做工精細(xì)。鱔魚必須選擇天然生黃鱔，顏色呈黑褐色，辣椒以紅色為宜。做法要經(jīng)過(guò)泡、燙、炸、煸炒等工序。
泡：即用清水泡養(yǎng)黃鱔，主要作用是清除鱔魚體內(nèi)臟物，一般泡養(yǎng)3—5天，期間要不斷換水，直至清水不變渾濁；
燙：即用70—80度開水把黃鱔燙死，以便于油炸，開水不可太熱，太熱容易把黃鱔燙爛；
炸：即用熱油炸，炸至外酥里嫩；煸炒：即用辣椒、麻椒以及其他作料煸炒，炒至鱔魚膨松、輕易撥開即可。
三、豉汁蒸盤龍鱔
原料：鮮活鱔魚750克，豆豉汁15克，柱侯醬10克，生蒜茸10克，炸蒜茸10克，姜末5克，青椒末10克，蔥花5克，陳皮末3克，生粉15克，精鹽3克，味精1克，醬油10克，胡椒粉1克，白糖5克，香油5克，植物油20克。
制作方法：
1.先將鱔魚宰殺，剖開洗凈，用熱水燙洗去粘液，從頭至尾在鱔背上每隔約2厘米切一刀，背骨斷但腹不斷，洗凈濾干水分。
2.將鱔魚加入生熟蒜茸、姜末、青椒末、陳皮末、豉汁、柱侯醬、精鹽、味精、白糖、香油、醬油、生粉拌勻。
3.把調(diào)好味的鱔魚擺放入圓盤中，將剩余味料鋪放在鱔魚身上，放入蒸鍋內(nèi)用大火蒸約8分鐘至剛熟，取出，在鱔魚上面撒上胡椒粉、蔥花。
4.炒鍋置火上，加植物油燒至滾熱，澆淋在鱔魚上面即可。
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