蛋白打發(fā)不起來補救
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喜歡自己動手制作東西的人，都會自己在家里動手制作蛋糕，這一甜品，因為蛋糕的制作方法是相對來說比較簡單的，并且也不用使用到專門的烤箱，只要家里有電飯煲的話也可以制作蛋糕。而在做蛋糕之前需要打發(fā)，打發(fā)蛋糕的時候主要是加入雞蛋和牛奶一起混合打發(fā)，但是蛋白打發(fā)不出來應該如何補救呢?
一、怎樣用微波爐做蛋糕
1、首先準備好面粉、雞蛋、白糖、泡打粉和牛奶等材料，然后將雞蛋的蛋黃和蛋白分開，千萬不能將它們混在一起，并將蛋黃、白糖和牛奶撞日碗內(nèi)攪拌均勻，再加入適量的食用油，同時把泡打粉與面粉混合，放在一旁等下使用。
2、把經(jīng)過攪拌的蛋液倒入面粉中，并攪拌均勻，直至面粉碎不再出現(xiàn)為止。然后在專門用于做蛋糕的容器內(nèi)涂上一層油，再把攪拌后的蛋漿糊倒入容器中，并放入微波爐里。
3、開中檔加熱五分鐘，然后打開微波爐看看是否熟了，如果還沒有熟可再次進行加熱，這次加熱的時間不宜超過二分鐘。加熱后將蛋糕從微波爐中取出來，并放在專門準備的蛋糕盒上就完成了。
二、蛋白打發(fā)不起來怎么辦
1、很多人在做蛋糕之前都會為無法打發(fā)蛋白而感到糾結，建議大家在打發(fā)蛋白之前先檢查用于打發(fā)蛋白的工具，一定要確保盆子和蛋打干凈無水無油漬方可開始打發(fā)蛋白，否則會使打發(fā)蛋白更加困難。
2、打發(fā)蛋白之前可以加入少許的鹽在蛋白盆中，這對打發(fā)蛋白非常有幫助，如果家中有打蛋機那就方便多了，一般只需要一分鐘就可以將蛋白打到起泡。但若完全靠手工打蛋白，那就需要耗費大量的時間和精力，你需要使用三根左右的筷子，不停的打五分鐘，一把蛋白就能起泡。
3、將蛋白打起泡之后，將你之前準備的三分之一的砂糖道路蛋白中，然后再接著打，直到你能看見蛋白起了比較均勻的小泡即可停止，這時候蛋白還是液體的狀態(tài)，需要等待四分鐘左右才可繼續(xù)下一步。
4、四分鐘后，將剩下的砂糖全部倒入蛋白中，接著打你就會發(fā)現(xiàn)蛋白已漸漸變成膠質(zhì)，如果蛋白已不會流動，即便將筷子放進去也不會掉出來就說明蛋白已成功被打發(fā)，接下來你就可以開始制作蛋糕了。
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在生活中做產(chǎn)品的時候是需要用奶油的，而很多人在買奶油的時候都會買那種固態(tài)奶油，在使用的時候需要交固態(tài)奶油用打奶油機打開，這樣一小塊奶油塊就能夠打出很多奶油，所以制作甜品的成本是很低的，但是在打奶油的過程中也是需要一定技巧的，那么奶油打發(fā)不起來該怎么辦呢？
1.將半退冰狀的鮮奶油倒入攪拌缸內(nèi)，其鮮奶油溫度以0℃~5℃之間為最佳。 〔鮮奶油最佳打發(fā)狀態(tài)為半退冰狀態(tài)，能從罐中輕易的倒出來，乳液中還含有碎冰而能流動狀態(tài)為最佳打發(fā)時機?！?/p>
2.用網(wǎng)狀攪拌器以快速打發(fā)，如鮮奶油乃有碎冰存在時，可先用中速打發(fā)至完全退冰再改用快速打發(fā)。
3.鮮奶油在打發(fā)時會由稀澤狀態(tài)，逐漸形成濃稠態(tài)而體積也逐漸膨大。
4.繼續(xù)攪拌至近完成階段時，可看出打發(fā)狀態(tài)的鮮奶油有明顯的呈現(xiàn)可塑性花紋，此時即可停止打發(fā)。
5.打發(fā)完成的鮮奶油，即稱為『泡沫鮮奶油』，應具備光澤而有良好的彈性和可塑性。
6.打發(fā)完成的鮮奶油，可換裝容器或連攪拌缸一起存放冷藏庫中備用。其最佳使用狀態(tài)是打發(fā)完成后40分鐘以內(nèi)用完為佳，因此以少量多次打發(fā)為宜。
7.打發(fā)完成時如發(fā)現(xiàn)鮮奶油狀態(tài)太稀太軟，可立即再次打發(fā)至可塑性為止，或者存放冰箱內(nèi)時間過久而缺乏可塑性時，也同樣可以重新打發(fā)或者再參與新的鮮奶油一起打發(fā)均可。
8.打發(fā)過度的鮮奶油，體積縮少而體質(zhì)粗糙， 顆粒大有分行狀態(tài)而不具彈性和光澤，此時可再加入新的鮮奶油再重新打發(fā)，可得應有的可塑性狀態(tài)。
9.打發(fā)完成的鮮奶油若過時不用或用量過剩時，可存放冷凍保存，留置下次加入新的鮮奶油一起打發(fā)均可，不影響狀態(tài)及品質(zhì)。
很多人都喜歡自己在家做一些包子饅頭放在冰箱里，早上拿出來熱一熱就可以當一頓早餐吃。因為總是擔心外面賣的包子饅頭那些不干凈衛(wèi)生，特別是對于北方一些愛吃面制品的地區(qū)來說，自己做是常見的事情。但是一些人在動手做包子饅頭的時候，發(fā)現(xiàn)面發(fā)不起來這時候應該怎樣補救呢？
工具/原料
發(fā)面
方法/步驟
在沒有發(fā)好的面團上按一個坑，往坑里倒少量白酒。
用濕布捂10分鐘左右，面就能重新發(fā)起。
假如效果還是不夠理想，則在饅頭上屜后，在蒸鍋中間放上一小杯白酒。這樣蒸出的饅頭同樣松軟好吃。
發(fā)面時在面粉里放點鹽，也可使蒸出的饅頭松軟可口。
發(fā)面時放一些白糖，蒸出的饅頭又白又松軟。
注意事項
和面要用溫水。
發(fā)酵失敗原因：
1.鹽和酵母過早接觸可能會導致發(fā)酵失敗。
2.干酵母已失效（這個估計沒法拯救）。
3.發(fā)酵期間溫度不夠，濕度不夠，時間太短。
最簡單的拯救面團方法：把面團挖個洞，放入一大勺白糖（最好是大顆的白砂糖，這樣發(fā)酵好了可以方便得把白糖挖走。）
將放好白糖的面團重新放入烤箱，烤箱里放入一大盆開水，一個半小時后，發(fā)成了大胖子，兩倍大！
拯救成功！！！
用料
一坨發(fā)酵失敗的面團
白砂糖 兩大勺
熱開水 一大盆
如何拯救發(fā)酵失敗的面團（超方便）的做法
這是在室溫為40度的烤箱中發(fā)酵了一個小時的面團。傷透了我的心！如何拯救發(fā)酵失敗的面團（超方便）的做法
步驟1
給面團挖了個“肚臍眼兒”，里面放了兩大勺白糖，繼續(xù)放入未開啟的烤箱內(nèi)，并且再換一大盆開水（為的是控溫，保持濕度）；一個半小時后，深深地插一下面團，不回彈就是發(fā)酵成功啦！
后續(xù)把面團上的白糖挖走了，因為我怕面團太甜
如果覺得浪費 揉進去也是可以噢！如何拯救發(fā)酵失敗的面團（超方便）的做法
步驟2
最后做了香腸肉松面包。松軟得不要不要的
在制作蛋糕以及其他甜品的裝飾蛋白時，蛋白的打發(fā)程度是非常重要的一件事情了，打發(fā)好了的蛋白不僅形狀漂亮口感也非常好，而如果蛋白沒有打發(fā)好人們是可以很直接的看出來的并且吃起來也沒有那種細膩的感覺。而面對蛋白打不發(fā)的情況是可以通過一些方法來補救的，下面就來詳細介紹一下蛋白打不發(fā)怎么補救。
蛋白打不發(fā)怎么補救
1、打不發(fā)，放點泡大粉進去，勉強能用。2、可以加點醋進去再打，就可以打起來。
蛋白打發(fā)的竅門：
第一，選新鮮雞蛋的蛋清，不能沾水、蛋黃和油，冬天用40度左右溫水墊在打蛋盆下，打前滴幾滴白醋，放糖時放1ml玉米淀粉，最好每個蛋清配20克糖，很容易打發(fā)。第二，夏天要把蛋白的溫度保持在23度左右，如果溫度太高，要放冰箱冷藏幾分鐘，再打。要制作出成功又好吃的蛋糕，除了材料比例要正確，蛋白打發(fā)是極為重要的關鍵之一，對於初學者而言，通常只要能打出漂亮的蛋白，這也代表離成功不遠。
以下就是蛋白打發(fā)的三大關鍵：
1.加入砂糖
首先蛋白要置於乾凈無油無水的圓底容器中，利用打蛋器順同一方向攪打，至出現(xiàn)大泡沫時，就可以將砂糖分次加入蛋白中，此時加入砂糖可幫助蛋白起泡打入空氣，增加蛋白泡沫的體積。
2.濕性發(fā)泡
蛋白一直攪打，細小泡沫會愈來愈多，直到整個成為如同鮮奶油般的雪白泡沫，此時將打蛋器舉起，蛋白泡沫仍會自打蛋器滴垂下來，此階段稱為「濕性發(fā)泡」，適合用於制作天使蛋糕。
3.硬性發(fā)泡
濕性發(fā)泡再繼續(xù)打發(fā)，至打蛋器舉起后蛋白泡沫不會滴下的程度，為硬性發(fā)泡，此階段的蛋白糊適合用來制作戚風蛋糕，或者是檸檬派上的裝飾蛋白。
在北方，饅頭是很受人們歡迎的主食，饅頭中含有豐富的淀粉，以及很多的營養(yǎng)成分，吃饅頭可以讓人飽腹，有時有人會選擇自己做饅頭吃，為了饅頭能夠香甜可口，在做饅頭的時候會加雞蛋，如果做饅頭的時候加雞蛋發(fā)不起來該怎么辦呢?快來和小編一起了解一下吧。
可以在發(fā)面時加點雞蛋(這樣營養(yǎng)豐富一些)，但要注意不能太稀了，否則不好成型。用自發(fā)粉發(fā)面就好了，不用再添加其他的添加劑。
用料
主料：面粉100g，調(diào)料，酵母(干)適量雞蛋1個白糖適量
饅頭的做法
1.盆里放入面粉，打入一個雞蛋
2.溫水加入白糖，酵母粉全部融化。
3.向面粉中慢慢加入溶解了酵母的溫水，將面和成面團。面團放進容器里，放在比較溫暖的地方，上面封上保鮮膜，發(fā)酵
4.面團發(fā)酵大概有2倍大，扒開面團看下，里面有蜂窩狀
5.將發(fā)酵好的面團再揉成更光滑的面團
6.從面團中間挖個洞，將面團搓成小柱狀。
7.用刀切成差不多的大小，再用手整理下
8.將周饅頭放進蒸鍋里蒸半小時
9.用手按下饅頭，饅頭可以迅速的反彈回來就好了。
自產(chǎn)面粉是采用無污染地區(qū)的小麥面粉基地生產(chǎn)的小麥加工而成的。原料小麥以健康的方式洗滌，除去小麥表面的一些雜質(zhì)。再經(jīng)過剝皮后，進行精細研磨。最后加入膨松劑，讓人們在做面食的時候，不需要再加入泡打粉或是酵母，就可以發(fā)面做包子、饅頭等。但是，為什么有的自發(fā)面粉怎么發(fā)不起來呢?
自發(fā)粉為什么發(fā)不起來
自發(fā)粉儲存不當受潮就會發(fā)不起來。
自發(fā)粉的發(fā)酵原理：
自發(fā)粉是面粉與符合膨松劑的混合物
自發(fā)粉里面添加的膨松劑有兩種：
第一是加水起化學反應，產(chǎn)生氣體來使面團膨脹
第二是加熱起化學反應，產(chǎn)生氣體來使面團膨脹
根據(jù)自發(fā)粉的原理不難看出，如果自發(fā)粉儲存在高溫高濕的環(huán)境中時間過長，都會降低自發(fā)粉的自發(fā)功能。
自發(fā)粉做饅頭要加酵母嗎
不需要的，面粉里面已經(jīng)有酵母了，不過如果想加快發(fā)面時間，可以適量加入一些酵母。
自發(fā)粉產(chǎn)品特點：方便，快捷，無需技術，人人都可成為面點家，其方便處在于只需在面粉中添加適量的水即可制作各種高中低檔面制品，蒸，烙，炸皆可·蒸饅頭，包包子，花卷,豆沙包·烙制各種餅·炸油條，還可制作西式的比薩餅，但自發(fā)粉因其自身特點(即適合制作發(fā)酵類產(chǎn)品),故不能制作水餃，面條類產(chǎn)品。
自發(fā)粉也是在和面的時候需要在水里面加上這種粉，然后面粉可以達到膨脹的效果，變得非常松軟，自發(fā)粉主要用于在做一些糕點甜點或面食的時候用到，尤其是在做包子的時候，炸脆皮鮮奶的時候經(jīng)常會用到。
部份食譜
一、包子
先將自發(fā)粉拌松，加入適量溫水(30-35度)，和成柔軟、均勻的面團。靜置于溫暖處醒發(fā)20分鐘左右。
冷水上鍋，小火加熱，水開后，中火蒸15分鐘后出鍋。
二、脆皮炸鮮奶
用料:牛奶500ml、粟粉(玉米粉)100克、自發(fā)粉1杯、糖70克。
1.把牛奶、粟粉、糖放鍋里調(diào)成無粉粒的奶漿，用中慢火攪拌煮至濃稠凝固，熄火。
2.倒入容器里抹平，放冰箱冷藏成凍奶糕(可放急凍室時間會快點)
3.凍奶糕切成小長方塊。
4.自發(fā)粉用3/4杯水、少許鹽和油調(diào)成脆漿，將奶糕沾滿脆漿。
5.用中火炸至表皮金黃即可瀝油上碟。
三、蛋糕
材料:雞蛋4只，白糖150克(根據(jù)個人口味輕重放)，自發(fā)粉150克(理想牌).(3-4人份量).
制作:1.先將雞蛋打散在一個容器里，加入白糖,直至將白糖攪拌完全溶化(用人手攪大約30分鐘),然后加入自發(fā)粉,直至將雞蛋和其它作料攪拌至很稀的面糊狀.(全過程大約需時45分鐘).
2.先將之前準備好的碟子里刷上一層油,為了做出的蛋糕不沾碟。放在鍋里隔水蒸熱,然后將攪拌好的蛋糕糊倒入碟子里,蓋好蓋子，一般蒸20-25分鐘就可以.
? ?蛋糕在生活中是非常受歡迎，蛋糕的口感細膩，很多女生都非常喜歡吃蛋糕。也有很多人在家研究蛋糕的做法。有些人家中并沒有烤箱，而電飯煲確實比較常見的，所以很多人都會選擇用電飯煲來做蛋糕。而有些人用電飯煲做蛋糕的時候，蛋糕發(fā)不起來。下面就要告訴大家為什么電飯煲蛋糕發(fā)不起來。
? ?1、可能是材料沒用對。一定要用低筋面粉，實在沒有就用普通面粉和玉米淀粉按3：1混合好用。
? ?2、液體材料不要使用過多，3個蛋我用的24g牛奶，24g油，低粉50g。你可以試試這個量，量盡量用稱稱好，不能隨意亂用量，特別是水或者牛奶的量不能過多，否則發(fā)不起來。
? ?3、蛋白要是你確定你打好了，我就不說了。
? ?4、最重要的是蛋白和蛋黃糊糊混合的時候，找個平的鏟子（我都用飯鏟的，一定要平）從底部往上翻，不要像打蛋一樣到處攪動（我估計你就是這里出問題了），混合攪拌的時間1分鐘的樣子，不要過長。
? ?打蛋白的時候在里面加一點點玉米淀粉，有利于蛋白保持發(fā)泡狀態(tài)。。還有一點，如果你跟我一樣是手動打蛋，那么我建議你先把蛋黃糊糊弄好，再來打蛋，否則蛋白放久了會消泡。
? ?以上就是電飯煲蛋糕發(fā)不起來的原因。其實不管是用烤箱還是電飯煲，做蛋糕的材料一定要選對，材料不對，不管用什么都不可能成功。另外就是火候問題，一定要隨時注意時間，不要讓蛋糕糊了。用電飯煲做蛋糕，液體材料也不要使用太多。希望以上內(nèi)容可以幫助到大家。
戚風蛋糕是現(xiàn)在非常有名的一種蛋糕，這種蛋糕的口感非常軟糯，營養(yǎng)價值高，入口絲滑，在平時比較適合用來宴請好友，自己在家里做完后也可以放在冰箱中，隨時取出來食用，這是一種很常見的甜點，雖然常見可是制作方法卻并不簡單，下面讓我們來看一看關于他的做法。
巧克力戚風蛋糕
材料
可可蛋糕體如下牛奶100g可可粉30g油80g低粉100g蛋黃五顆蛋白五顆糖95g裝飾奶油如下鮮奶油200g巧克力內(nèi)餡如下鮮奶油80g苦甜巧克力80g
做法
先把牛奶和可可粉加熱均勻后倒入油拌勻，再加入低粉拌至無顆粒。 加入蛋黃拌成有光澤的面糊，預熱烤箱170度。
將蛋白打出大泡沬分三次加入砂糖打到濕性發(fā)泡接近干性泡。取3/1打發(fā)的蛋白加入可可糊拌到均勻，再分兩次加入拌勻，倒入烤模。
放進烤模進烤箱轉(zhuǎn)170度烤10分，小心拿出來中間劃十字，再轉(zhuǎn)160度烤40分。
出爐后馬上倒扣，放涼三十分，可可海綿體作好了，接下來要打內(nèi)餡巧克力奶油
鮮奶油801G和苦甜巧克力80G加熱至溶解，再另起一鍋打200G的鮮奶油打到像圖片這樣。
把剛加熱的可可奶油加上80G剛打發(fā)的鮮奶油加在一起變成圖片中的這樣
把蛋糕體切一半，抹上巧克力抹醬，再加上想加的夾餡，我放的是布丁。
再來就是把剩下打發(fā)的鮮奶油裝飾蛋糕體，完成
巧克力奶油戚風蛋糕
材料
蛋糕體原料：
5個雞蛋，分開蛋黃蛋白
100克低筋面粉
60克白糖(因為有奶油夾餡，所以減了蛋糕體的糖份)
90克牛奶
50克色拉油
1/2茶勺香草精
2克鹽
2克泡打粉(baking powder)
2可塔塔粉
巧克力奶油餡料：
1盒奶油奶酪(cream cheese)，放至室溫
1又1/4杯鮮奶油
1/3 到1/2杯白糖
1大勺檸檬汁
1/4茶勺鹽
1/4杯巧克力醬(chocolate syrup)
1/4杯無糖可可粉
巧克力澆層：
1/3杯鮮奶油
2/3杯黑巧克力
做法
1、先準備蛋糕體部分?？鞠漕A熱到350F。
2、低筋面粉，鹽，泡打粉混合過篩。 蛋白加塔塔粉，用打蛋器打至硬性發(fā)泡，中間分3次加入白糖。
3、一邊打蛋黃一邊往蛋黃里緩慢的加入色拉油，使其充分混合，然后一邊攪拌一邊一點點加入牛奶和香草精，這樣可以避免油水分離。
4、取1/3蛋白，加入蛋黃糊，攪勻，再取1/3蛋白，拿橡皮刮刀用切拌的方式攪勻，然后加入剩下的1/3蛋白，再次切拌均勻，迅速倒入烤盤，送入烤箱，烤30分鐘。這個時間要根據(jù)烤盤的大小深淺甚至材料來調(diào)整。
5、烤蛋糕的同時，可以準備巧克力奶油餡了。
6、先把鮮奶油加一半的白糖打發(fā)，放一邊備用。
7、再將剩下的一半白糖跟奶油奶酪cream
cheese放在一個大碗里，打至白糖跟奶酪完全混合，加入檸檬汁，鹽，巧克力醬和可可粉，再次打勻。然后加入打發(fā)的鮮奶油，用橡皮刮刀將兩者拌勻，放冰箱冷藏。
8、接著做巧克力澆層。
9、將鮮奶油和巧克力放在在一個厚底小煮鍋里面，小火加熱至巧克力完全化開，中間不停的用攪拌，然后從火上移開，晾涼備用。
10、蛋糕烤好后，拿出烤箱后立即倒扣在架子上，等完全冷透以后便可輕輕取出，橫著均勻分成4等份。
11、第一層蛋糕放在托盤上，然后抹一層巧克力奶油餡，放第二層蛋糕，再抹一層巧克力奶油餡，放第三層蛋糕，再抹一層巧克力奶油餡，然后放上第四層蛋糕，抹最后一層巧克力奶油餡，澆上涼透的巧克力澆汁，送入冰箱冷場至少3個小時。
12、冷藏定型后的蛋糕拿出來，切掉四周，切成小塊，表面可以按照自己的喜好做個小造型來裝飾一下。
蛋糕現(xiàn)在深受人們喜愛，有孩子的家庭就會經(jīng)常購買蛋糕，這樣花費金錢不說，外面買的蛋糕很多父母都不放心，害怕里面有添加劑，如果孩子經(jīng)常吃的話，那么就會危害到孩子的身體，導致孩子的健康受損，而很多人現(xiàn)在都在嘗試著用電飯鍋來做這個蛋糕，可是很多初學者都紛紛表示不會，在用電飯鍋做蛋糕的時候經(jīng)常失敗，還發(fā)不
起來，那下面來看看這個用電飯鍋做蛋糕的制作方法吧。
很多人對蛋糕在制作上，都是不知道該選擇什么樣的方法，想要能夠很好的制作出美味的蛋糕來，就需要對它制作方式進行很好認識，那電飯煲做蛋糕的方法如何呢?
電飯鍋做蛋糕的做法步驟
1. 用分蛋器將蛋黃和蛋白分開放入不同的容器中(如果雞蛋是在冰箱里取出的話，要在室溫放一會)。
2. 蛋清應倒入無油無水的容器中進行打發(fā)，蛋清里加幾滴檸檬汁打至粗泡(醋類和檸檬汁是起到了調(diào)節(jié)蛋清pH的作用，使蛋清容易起泡。自制蛋糕時建議加入白醋或檸檬汁，既不會影響顏色及口味，也可以中和過濃的雞蛋味。也就是除了加檸檬汁之外，也可以用醋代替)。
3. 分三次加入白砂糖打至硬性發(fā)泡，看我圖提起打蛋器后有很小的直立尖角，蛋白泡沫不會滴下的程度就算硬性發(fā)泡了。(如果沒有打蛋器，那就用三根筷子用力的打打打打，打成泡沫狀，不過很累哦，有可能費了勁還打不發(fā))
4. 蛋黃打勻，依次加入色拉油和牛奶拌勻。
5. 將過篩后的面粉和泡打粉倒入蛋黃糊中，充分攪拌勻(如果不過篩，面粉會呈小顆粒狀，不利于攪拌)。
6. 將打發(fā)好的蛋白霜三分之一先倒入蛋黃糊的盆中，用塑料刮刀以不規(guī)則的方式切拌或海底撈月式攪拌勻。(一定不要劃圈攪拌，不然蛋白會消泡)。
7. 最后再將攪拌后的面糊倒入留有三分之二的蛋白霜容器中，用塑料刮刀劃十字或是海底撈月式攪拌勻。
8. 電飯鍋底部放入油紙，油紙可多墊幾層，以免蛋糕糊底，這里我墊了4層;按下煮飯鍵，給鍋先預熱(沒有油紙可在電飯鍋，鍋底抹少許油)。
9. 預熱好后倒入面糊，把電飯鍋輕輕磕幾下，這樣的目的是為了讓蛋糕蒸出來不會有太多的氣孔。
10. 按下煮飯鍵，兩三分鐘它就跳回保溫狀態(tài)，我們不用理它，用一條濕毛巾蓋在出氣口上;保溫5分鐘后再按一下煮飯鍵;又跳回保溫狀態(tài)后過10分鐘后再按一下，再跳回保溫狀態(tài)后過10分鐘后用牙簽插一下。如果牙簽上沒有粘東西，就說明熟了，我用的電飯鍋是750W的，此處沒有具體時間，所以大家要自己掌握好哦!如果牙簽比較濕并且?guī)С隽它c蛋糕沫，又或者你覺得蛋糕表皮不夠干爽，那就再按一次煮飯開關，十分鐘后出鍋)。取出后，倒扣晾涼，脫模，切開享受吧~!
如果自己用電飯鍋做蛋糕的時候會失敗，并且會出現(xiàn)這種發(fā)不起來的現(xiàn)象，那么就要看看自己是不是按照上面我們所說的方式去做的，如果不是的話，就要及時改善，這樣才可以做出香噴噴，美味可口的蛋糕，孩子們喜歡，自己做的蛋糕家長們放心，而自己也是可以吃的，自己做的也可以多做點分量，添加自己喜歡的食材。
奶油是一種重要的西式美食，在蛋糕的制作過程中經(jīng)常會用到它，但是，奶油制作過程比較復雜，需要一定的烹飪技巧，因此，家庭制作奶油目前還不是非常流行。其中，奶油的打發(fā)過程最容易出現(xiàn)問題，大部分人初次制作奶油都會出現(xiàn)打發(fā)失敗的現(xiàn)象，下面就來看看奶油打發(fā)失敗怎么補救呢？
辦法1：加入少量新奶油重新打發(fā)，用慢速攪打。讓打發(fā)過頭的奶油重新恢復原樣的方法。先把蛋青攪打到起泡，然后分次加入1/2杯糖，每加一點之后都要使勁快速攪打，直到碗里的蛋青體積一直變大成3-4倍原來體積，而且變得濃稠。
辦法2：
用料：已經(jīng)水油分離的悲劇奶油，做法：
1、先把奶油加熱，一邊加熱可一邊攪拌，加速油塊化開成液體。加熱至開始冒泡離火。
2、等奶油微涼，用料理機攪打至水油融合。裝入干凈密封容器，至完全冷卻后，入冰箱冷藏。
3、冷藏24小時后，再按照原來打發(fā)奶油的步驟，正常打發(fā)就行了哦。
辦法3：把容器放到火上，小火加熱，邊加熱邊攪拌，本來水油分離的東東，很快又融為一體了哈。正好我要做一款奶油巧克力陷，于是加了等量的黑巧克力進去，加熱到巧克力完全融化后，再加了三分之一的黃油，攪拌均勻后放冰箱冷藏，如果直接裝進模具，就是直接可以吃的巧克力了。如果做陷的話，稍微變稠成布丁狀就可以用了。
要注意的是室溫不要高，如果不能降低室溫可以放在冰水上面，，攪拌速度均勻，攪拌方向要一致和攪拌器旋轉(zhuǎn)方向一致，打發(fā)用的容器不能有油脂。
鮮奶油是半固體狀態(tài)的，奶香馥郁。食用的時候，因為口感的需要，奶油一般是需要打發(fā)的。打發(fā)時，你一旦把握不好，就會打發(fā)過度，看上去就像一鍋豆腐渣，糟糕透頂!能夠補救嗎?答案是肯定的，下面，我就來介紹一下怎么補救打發(fā)過度的奶油。
鮮奶油打發(fā)過頭怎么辦
鮮奶油打發(fā)過頭可以制作成像慕斯蛋糕等，不過口感總是沒有打發(fā)好的口感好。
打發(fā)奶油的問題：
1)將買回的凍奶油，分成幾份，分別放在保鮮膜里冷凍，這樣，每次用的時候，單獨拿出一小塊融化就可以了。 (超級丑瓜備注：我認為，做8寸的蛋糕，用1/4塊奶油就足夠了。我今天用了1/3，太多了，還剩下一些。)
2)將所需的凍奶油(套著保鮮膜)，放在冰箱冷藏中，解凍。順便把干凈的，無油無水的大盆和打蛋器的頭部，一起放入冰箱的冷藏。
3)待凍奶油在冷藏室中融化至沒有冰碴，就可以拿出來準備打發(fā)了。
4)打之前，要準備一盆冰水，隔冰水打發(fā)奶油的效果比較好。
5)用電動打蛋器中速打大約10分鐘的樣子，奶油由粘稠狀，逐漸就變硬了，能輕易拉出尖角且不倒，就差不多了。
烘焙小提示
打發(fā)鮮奶油，首先要選擇可以打發(fā)的品種，也就是英文名為whipping cream的鮮奶油。鮮奶油必須冷藏狀態(tài)下才好打發(fā)。在打發(fā)鮮奶油之前，需要把鮮奶油冷藏12個小時以上。在鮮奶油中加入糖，使用電動打蛋器中速打發(fā)即可，如果制作蛋糕，當打發(fā)到鮮奶油體積膨松，可以保持花紋的狀態(tài)時，就可以使用了。
1、動物性的鮮奶油是從牛奶中提煉的乳白色濃稠液體，脂肪含量較高。本身是不甜的，打發(fā)前需要依據(jù)個人口味加入糖。
2、動物性鮮奶油只能冷藏保存，切忌冷凍，否則解凍后會出現(xiàn)油水分離。
3、有很多人覺得鮮奶油不容易打發(fā)。其實，正確的速度，正確的冷藏以后，鮮奶油的打發(fā)應該是非常容易的。打發(fā)鮮奶油需要注意，不要用太高的速度，尤其是打發(fā)少量鮮奶油的時候，如果打發(fā)過頭，鮮奶油會呈現(xiàn)豆腐渣的狀態(tài)，無法使用。
4、如果你使用的不是動物性鮮奶油，而是植脂鮮奶油，則價格較為便宜，可以冷凍，易保存?，F(xiàn)在很多西點店為了節(jié)約成本，都在使用這種人工合成的產(chǎn)品。植脂鮮奶油本身是甜的，使用的時候不需要加糖，而且打發(fā)以后更為堅挺，易保持花紋，具有一定優(yōu)勢，但口感不如天然的鮮奶油香濃。
淡奶油沒打發(fā)這種情況應該怎么補救，一般很多人都不知道如何去打奶油了，很容易會導致奶油無法起到粘稠的情況，所以對于淡奶油的這種東西沒打發(fā)，我們可以繼續(xù)打，讓奶油打出水以及重新融化進行打發(fā)，還是可以補救的。對于淡奶油沒有打發(fā)應該怎么去補救的方法，大家可以參考下面的內(nèi)容。
淡奶油為什么打成豆腐渣
打發(fā)過頭了。
1.方法一：繼續(xù)打5分鐘讓它打出水，然后過篩，變成黃油(雖然成品沒有買的好，但是湊合著用吧)
2.方法二：隔水或微波爐等方法融化，放入冰箱一個晚上，第二天再座冰水(一定要)最好打的容器也冰幾分鐘，打發(fā)，有可能可以打發(fā)成功～
3.其實油水分離的原因是沒有座冰水，下次如果要打發(fā)淡奶油，請先冰打發(fā)的容器十分鐘或者座冰水，淡奶油也要先冰一天，就不會打發(fā)成豆腐渣了，是不是很實用。
打發(fā)淡奶油怎么分辨打到幾分發(fā)
一般奶油的打發(fā)常用的只有3種，第一種，做慕斯類的，用于混合的需要5分發(fā)，奶油開始變得濃稠，像酸奶一樣，但還有流動性即可，第二種裱花的，一般打到8分，打到不可流動，有明顯阻力，紋路清晰可見，慢慢提起打蛋器，可以拉出挺立的尖角。第三種就是十分發(fā)，一般用于制作夾餡用，會比較有支撐力的，打到很硬的狀態(tài)，略微打過一點也沒關系。
淡奶油的打發(fā)步驟
工具/原料
鮮奶油、純牛奶(煉乳)，白糖
打蛋器，大容器
方法/步驟
1、找一個大容器，將1/3的白糖放入和1/2純牛奶，再倒入鮮奶油;
2、用打蛋器按一個方向攪拌，攪拌過程中分三次加入白糖(因此第一次只加入1/3)，分2次加入純牛奶;出現(xiàn)大泡沫時，即可加入下一次白糖和純牛奶。
3、要不停的攪拌15分鐘以上，這是一個體力活，建議購買電動打蛋器，否則會感覺很手酸。
4、繼續(xù)攪拌至近完成階段時，可看出打發(fā)狀態(tài)的鮮奶油有明顯的呈現(xiàn)可塑性花紋，此時即可停止打發(fā)。
5、剩余的奶油可以置冰箱存放，最好是在奶油打發(fā)完成40分鐘內(nèi)用完，存放冰箱內(nèi)時間過久而缺乏可塑性，如下圖，變軟了。
注意事項
1、容器置冰水里，溫度低更容易打發(fā);
2、一個要按一個方向的攪拌;
3、白糖放的越多，越好打發(fā)，但要注意不要太甜了。
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