蛋清不打發(fā)能做蛋糕嗎
美容養(yǎng)生什么樣的人群不能做。
千保健，萬保健，心理平衡是關(guān)鍵。千養(yǎng)生，萬養(yǎng)生，心理平衡是“真經(jīng)”。社會在發(fā)展，養(yǎng)生也逐漸成為很多人的關(guān)注焦點(diǎn)，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關(guān)系。正確有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“蛋清不打發(fā)能做蛋糕嗎”，歡迎您參考，希望對您有所助益！
蛋糕是人們?nèi)粘Ｉ钪泻艹Ｒ姷囊环N食物，由于它的口感酥軟，而且你有消化，并且它有豐富的營養(yǎng)，受到了很多人的喜愛，是一種老少皆宜的食物。上次有過制作蛋糕金的人都會知道，他制作蛋糕的時(shí)候會使用一些蛋清，然后打發(fā)然后來制作。但并非是所有的時(shí)候，擔(dān)心都能夠很好的打發(fā)蛋清，打不發(fā)的時(shí)候它還能用來制作蛋糕嗎?
一、蛋清不打發(fā)能做蛋糕嗎
蛋清打不發(fā)也是能做成蛋糕的，只不過蛋糕里面會有氣泡，并且質(zhì)感較硬，影響口感。蛋清打發(fā)做出來的是比較軟，組織細(xì)膩的戚風(fēng)蛋糕，如果蛋清打發(fā)失敗，也是可以做成蛋糕的，但是不會很細(xì)膩，建議在蛋清中加些白砂糖和，用電動打蛋器打發(fā)。
二、蛋清打不發(fā)的補(bǔ)救方法
打不發(fā)，放點(diǎn)泡大粉進(jìn)去，勉強(qiáng)能用;還可以加點(diǎn)醋進(jìn)去再打，就可以打起來。
三、蛋白打發(fā)的竅門：=
1、選新鮮雞蛋的蛋清，不能沾水、蛋黃和油，冬天用40度左右溫水墊在打蛋盆下，打前滴幾滴白醋，放糖時(shí)放1ml玉米淀粉，最好每個蛋清配20克糖，很容易打發(fā)。
2、夏天要把蛋白的溫度保持在23度左右，如果溫度太高，要放冰箱冷藏幾分鐘，再打。要制作出成功又好吃的蛋糕，除了材料比例要正確，蛋白打發(fā)是極為重要的關(guān)鍵之一，對於初學(xué)者而言，通常只要能打出漂亮的蛋白，這也代表離成功不遠(yuǎn)。
3、蛋白屬堿性物質(zhì)。添加一些酸性物質(zhì)如塔塔粉或是檸檬汁可以使其更容易發(fā)泡，但要注意不能添加過多以免酸味過重。
4、蛋白打發(fā)法砂糖不能一次加入而要分成三次加入，因一次加入全部砂糖會抑制蛋白中蛋白質(zhì)的空氣變性，在最初階段添加全部的砂糖，會比分成三次更難打發(fā)。相較于一次全部加入，分成三次加入可以產(chǎn)生更多的氣泡，體積也更大。
5、蛋白含有一種減弱表面張力的蛋白質(zhì)，將空氣攪打入后產(chǎn)生泡沫，從而增加表面積;蛋白還含有一種黏性蛋白，能凝固而成薄膜，使打入的空氣不至于外泄。
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相信很多人有過做飯的經(jīng)歷就會知道，通常在一些時(shí)候都對于一些雞蛋的使用，都是直接用雞蛋清的，而且對于這些雞蛋清來說，都需要通過一定的工具來打發(fā)。對于雞蛋清的打發(fā)中，通常是用一些專門打雞蛋的工具，因?yàn)檫@樣可以快速而便捷的打發(fā)雞蛋清。當(dāng)那么當(dāng)自己沒有打雞蛋清的工具的時(shí)候，應(yīng)該通過什么樣的方式可以快速的打發(fā)雞蛋清呢?
1、雞蛋一定要新鮮。
要成功的制作好吃的蛋糕就必須使用新鮮雞蛋，因?yàn)椴恍迈r的雞蛋即使打發(fā)了也容易塌陷，氣泡不穩(wěn)定，烘焙時(shí)不會有膨脹的作用。
2、掌握好蛋清的打發(fā)溫度。
掌握好蛋清打發(fā)時(shí)的溫度也是很關(guān)鍵的，實(shí)踐證明蛋清的最佳打發(fā)溫度為23度左右，因此夏季打發(fā)蛋清要先把雞蛋冰一下再打，冬季則可以用溫水熱一下再打。如果是使用打蛋器，還可以把盛蛋清的容器放在熱水或冷水里打發(fā)。總之你可以使用各種方法，只要把蛋清的溫度控制在23度左右就可以了，在這個溫度下蛋清是最容易被打發(fā)的。
3、所用工具必須很干凈。
打發(fā)蛋清的整個操作過程所使用的工具(包括你的雙手)都必須很干凈，要絕對保證無水、無油。另外，蛋清和蛋黃也必須分離的很干凈，最后得到的蛋清中不允許有一絲一毫的蛋黃存在。因?yàn)槟呐掠幸稽c(diǎn)點(diǎn)的水或油或蛋黃也足以讓打發(fā)失敗。
實(shí)踐證明冰過的雞蛋更容易將蛋清與蛋黃分離的很干凈，現(xiàn)在大家的雞蛋大多都是放在冰箱里保存的，取出來以后馬上分離效果最好。
4、用銅質(zhì)容器打發(fā)蛋清比較好。
把分離出來的蛋清放在銅質(zhì)容器里打發(fā)效果是最好的，因?yàn)榇虬l(fā)過程中銅質(zhì)容器可以釋放出微量的酸性物質(zhì)，它有利于維持氣泡的穩(wěn)定性。如果沒有銅質(zhì)容器也不用怕，你還可以選用不銹鋼容器。
蛋類食物是日常生活中很常見的一種東西，日常生活中的，但是有很多種的，常見的就是鴨蛋或者雞蛋。相信很多人都知道，雞蛋的蛋清能夠有效的打發(fā)制成各種各樣的食物，例如奶油或者蛋糕等。那么對于鴨蛋這種人們?nèi)粘Ｉ钪幸脖容^常見的東西來說他的鴨蛋蛋清是否能像雞蛋蛋清一樣，可以有效的打發(fā)制成各種各樣的好吃的東西呢?
一、鴨蛋蛋清能打發(fā)嗎
鴨蛋清也能打出泡沫。蛋清必須順一個方向抽打。這是抽打蛋泡的關(guān)鍵，如果不順一個方向抽打的話，抽打不出蛋泡。
二、吃鴨蛋的好處
鴨蛋含有蛋白質(zhì)、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養(yǎng)物質(zhì);鴨蛋中蛋白質(zhì)的含量和雞蛋一樣，有強(qiáng)壯身體的作用;鴨蛋中各種礦物質(zhì)的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在咸鴨蛋中更是豐富，對骨骼發(fā)育有善，并能預(yù)防貧血;鴨蛋含有較多的維生素B2，是補(bǔ)充B族維生素的理想食品之一。
三、6寸戚風(fēng)配方(鴨蛋版)
食材;蛋黃糊：3個鴨蛋蛋黃，一小勺蜂蜜，30g色拉油，40g牛奶，50g低粉、蛋白糊：3個蛋清，30g細(xì)砂糖，檸檬汁或白醋幾滴。
做法：
1、先分蛋黃和蛋清，蛋清盆內(nèi)不能有水和油，否則影響打發(fā)。
2、另將一小勺蜂蜜、30g色拉油、40g牛奶稱入蛋黃盆內(nèi)，用手動打蛋器混合均勻，面粉篩篩入低粉，再用手動打蛋器攪勻。
3、用電動打蛋器打發(fā)蛋清，打出粗泡時(shí)開始分三次加入30g砂糖，中途加入檸檬汁或白醋幾滴(比雞蛋戚風(fēng)多加幾滴，去蛋腥味)。
注： 前期鴨蛋蛋清很難打成粗泡、細(xì)泡，需要多打發(fā)一下。打到打蛋器上蛋白呈現(xiàn)短短尖尖的狀態(tài) 為九分發(fā)，稱為干性發(fā)泡(硬性發(fā)泡)。
4、取出1/3蛋清加入蛋黃糊混合，再將混合糊倒回蛋白糊，拌和均勻。
5、將混合糊倒入模子，放入烤箱160℃烤50分鐘，時(shí)間和溫度要看自己烤箱來定，要試幾次才行。
6、出爐后，倒扣冷卻，脫模。我這個蛋糕發(fā)的太高了，導(dǎo)致邊上脫離了。
大家對蛋清是非常熟悉的，尤其是現(xiàn)在很多人都特別喜歡自己在家烘焙，所以打發(fā)蛋清就是必需有的一個過程，蛋清打發(fā)的效果會直接影響到制作的蛋糕的好壞，在打發(fā)蛋清的時(shí)候，也是有一些技巧需要掌握的。尤其是在手工打發(fā)蛋清的時(shí)候，要想打出的蛋清穩(wěn)定、不僅僅是打發(fā)速度的快慢，技巧也比較重要。
一、雞蛋一定要新鮮。
要成功的制作好吃的蛋糕就必須使用新鮮雞蛋，因?yàn)椴恍迈r的雞蛋即使打發(fā)了也容易塌陷，氣泡不穩(wěn)定，烘焙時(shí)不會有膨脹的作用。
二、掌握好蛋清的打發(fā)溫度。
掌握好蛋清打發(fā)時(shí)的溫度也是很關(guān)鍵的，實(shí)踐證明蛋清的最佳打發(fā)溫度為23度左右，因此夏季打發(fā)蛋清要先把雞蛋冰一下再打，冬季則可以用溫水熱一下再打。如果是使用打蛋器，還可以把盛蛋清的容器放在熱水或冷水里打發(fā)。總之你可以使用各種方法，只要把蛋清的溫度控制在23度左右就可以了，在這個溫度下蛋清是最容易被打發(fā)的。
三、所用工具必須很干凈。
打發(fā)蛋清的整個操作過程所使用的工具（包括你的雙手）都必須很干凈，要絕對保證無水、無油。另外，蛋清和蛋黃也必須分離的很干凈，最后得到的蛋清中不允許有一絲一毫的蛋黃存在。因?yàn)槟呐掠幸稽c(diǎn)點(diǎn)的水或油或蛋黃也足以讓打發(fā)失敗。
實(shí)踐證明冰過的雞蛋更容易將蛋清與蛋黃分離的很干凈，現(xiàn)在大家的雞蛋大多都是放在冰箱里保存的，取出來以后馬上分離效果最好。
四、用銅質(zhì)容器打發(fā)蛋清比較好。
把分離出來的蛋清放在銅質(zhì)容器里打發(fā)效果是最好的，因?yàn)榇虬l(fā)過程中銅質(zhì)容器可以釋放出微量的酸性物質(zhì)，它有利于維持氣泡的穩(wěn)定性。如果沒有銅質(zhì)容器也不用怕，你還可以選用不銹鋼容器。
但是請大家一定不要選用塑料、玻璃或鋁質(zhì)容器，因?yàn)樗芰先萜鞑蝗菀紫锤蓛?，玻璃容器太滑，鋁質(zhì)容器會導(dǎo)致蛋清發(fā)灰。
五、調(diào)節(jié)好蛋清的pH值。
要打發(fā)出高質(zhì)量的蛋清，你還要學(xué)會調(diào)節(jié)蛋清的pH值。上面的第四點(diǎn)里我們介紹了，微量的酸性物質(zhì)可以讓氣泡更穩(wěn)定。因此，如果沒有銅質(zhì)容器我們可以額外的添加少許酸性物質(zhì)，也有讓氣泡穩(wěn)定的效果。打發(fā)蛋清比較常用的酸性物質(zhì)有酒石酸氫鉀、它它粉、白醋、檸檬汁等，但家庭制作用白醋是最簡單方便的了。
事實(shí)證明放白醋打發(fā)的蛋清比不放白醋體積要大一些，比較穩(wěn)定而且不用擔(dān)心有醋的異味。但是請大家切記，這些酸性物質(zhì)的用量只是少許，如果是用白醋的話一般3只雞蛋也只需要2～3滴白醋，酒石酸氫鉀、它它粉的用量則可以閱讀使用說明書。
六、掌握好打發(fā)蛋清的速度。
無論是手工還是用打蛋器打發(fā)蛋清，都必須掌握好打發(fā)蛋清的速度，從低速慢慢上升到中速和高速，千萬不要一開始就快速的攪打，這樣打出的蛋清體積比較小，且氣泡大而不穩(wěn)定。
七、放砂糖的用量和時(shí)機(jī)也很關(guān)鍵。
打發(fā)蛋清時(shí)一般都會放點(diǎn)砂糖，它除了可以提供甜味外，還有讓氣泡細(xì)膩和持久穩(wěn)定的作用，但掌握好放砂糖的用量和時(shí)機(jī)也很關(guān)鍵。
如果你希望打發(fā)好的蛋清軟一些，那么砂糖和蛋白量各一份就可以了，也就是2大勺砂糖打發(fā)一個蛋白。如果希望打發(fā)好的蛋清再堅(jiān)挺些，那么就用兩份砂糖打發(fā)一個蛋白，也就4大勺砂糖打發(fā)一個蛋白。
雞蛋是日常生活中很常見的一種東西，但是很多時(shí)候?qū)τ陔u蛋的使用不是完全使用的，它需要把蛋清和蛋白分離出來，只單獨(dú)使用蛋清。很多時(shí)候人們?nèi)プ瞿逃突蛘叩案獾臅r(shí)候，都需要使用計(jì)算機(jī)，并且需要把雞蛋清打發(fā)。相信很多打發(fā)過蛋清這種東西的人來說，都會知道這個過程是比較漫長的。那么對于雞蛋清打發(fā)要多長時(shí)間呢?就讓我們通過下面的文章來了解一下雞蛋清打發(fā)到底有多長時(shí)間吧。
一、蛋清要打多久才能打發(fā)
手動打蛋想要將蛋清打發(fā)成奶油，需要時(shí)間較長一般一個小時(shí)左右，推薦使用電動打蛋器。
二、蛋白打發(fā)的方法
①先打出雞蛋的蛋清，用筷子或攪蛋器順同一方向打。盛蛋清的容器不能有水，油和蛋黃。蛋白打起泡后再將糖分2-3次加入打發(fā)，如果一次加入糖，打發(fā)時(shí)間會延長且組織較稠密。
②糖加完后繼續(xù)攪打至光滑雪白，勾起尾端呈彎曲狀，此時(shí)即為濕性發(fā)泡約7分發(fā)。
③濕性發(fā)泡后繼續(xù)攪打至紋路更明顯且光滑雪白，勾起尾端呈堅(jiān)挺狀，此時(shí)即為偏干性發(fā)泡約9分發(fā)，為蛋白打發(fā)最佳狀態(tài)。
三、一個蛋白的打發(fā)過程
1、裝蛋白的容器要無水無油，分出的蛋白不能有蛋黃。否則不能打發(fā)。一個蛋白通常加15克糖分，要分兩次加入。糖粉先過篩，節(jié)省時(shí)間。
2、用打蛋器以中速打出泡沫。加入一半糖粉后，換高速攪打。待打到蛋白體積膨脹一倍時(shí)，加入剩下的一半糖粉，繼續(xù)以高速攪打。
3、打到蛋白表面有褶皺時(shí)，挑起蛋白查看。當(dāng)?shù)鞍准舛顺蕪澢鸂顣r(shí)，為濕性發(fā)泡。
4、當(dāng)?shù)鞍追浅Ｓ泄鉂桑捕顺释α顣r(shí)，為干性發(fā)泡。如果繼續(xù)攪打，蛋白就會失去彈性，呈棉花狀。這個時(shí)候就打發(fā)失敗了。注意事項(xiàng)
5、挑起蛋白查看時(shí)，一定要多挑起一些才會判斷準(zhǔn)確。一個蛋白雖然量少，但并不影響打發(fā)，因?yàn)轶w積很快會膨脹。
但是人們?nèi)粘Ｉ钪泻艹Ｒ姷囊环N東西，對于人們身體營養(yǎng)的補(bǔ)充和一些身體健康方面的來說，有著很好的效果，相信很多人都知道雞蛋主要由兩部分組成，一種是蛋黃，另一部分就是蛋清，對于蛋清的使用方法有很多通常都是把他打發(fā)來制作一些其他的東西或者食物。那么對于打發(fā)的雞蛋清來說，它可以制作哪些日常生活中比較可口的美食或者其他的東西呢。
一、蛋清水果班戟
材料：芒果//香蕉//雞蛋3個//面粉//淀粉//芝士粉 //檸檬。
做法：
1、先準(zhǔn)備班戟皮的面糊，先打兩個蛋，分出蛋黃和蛋清;
3、蛋清里擠幾滴檸檬汁，加入白糖，用打蛋器低速打1分鐘，白糖分三次加入，用3檔打成發(fā)泡，像做蛋糕那樣;
4、2個蛋黃再加入一個全蛋攪成液，面粉//淀粉//芝士粉，比例3：1，用曬盤曬進(jìn)蛋液，加入清水拌成面糊;
5、這個時(shí)候可以準(zhǔn)備水果，把香蕉和芒果都切成塊;
6、熱鍋，下少許油，倒入少許蛋糊攤成薄餅皮，一碗面糊可以攤5-6餅皮;
7、拿個盤子，把攤餅皮放上去，先抹一層發(fā)泡蛋清，再鋪上水果，再抹上發(fā)泡蛋清，煎餅皮卷起來;
8、用刀從中部切開，這就是我們的蛋清水果班戟。
二、蛋白霜
材料：蛋白2顆,糖粉80,檸檬汁少許,草莓.可可粉5公克。
做法：
1、蛋白先用電動攪拌器打至發(fā)泡，加入檸檬汁后再打一下。
2、糖粉分2次放入，將蛋白打至硬性發(fā)泡。
3、可取部份蛋白霜與草莓粉.可可粉快速攪拌，做成不同口味。
4、蛋白霜放入擠花袋，在烘焙紙上擠出喜歡的形狀。
5、烤箱先預(yù)熱，以110度低溫烘烤1小時(shí)。
三、巧克力蛋白餠
材料：常溫蛋白1/2杯再多一點(diǎn)點(diǎn) (每種蛋大小不一，約3小顆蛋的蛋白),巧克力豆1杯( 撥成碎片),糖粉1/4~1/3杯 (比砂糖還細(xì)，比較容易打發(fā)因?yàn)樯疤菚?,可可粉2大匙。
做法：
1、將蛋白打發(fā)至出現(xiàn)大泡沫時(shí)，分次加入糖粉。繼續(xù)打發(fā)至硬性發(fā)泡，即舉起打蛋器后，蛋白很硬挺，沒有彎曲的倒鉤尖角。
2、拌入可可粉和巧克力豆，動作要溫柔。
3、用湯匙挖到鋪好烘焙紙的烤盤，150度C烤35~45分鐘，餅干干了即可。
奶油蛋糕是一種非常好吃的甜品。對于奶油蛋糕來說，最重要的就是蛋糕上面的那一層奶油了，口感膩滑，吃起來甜美異常。一般大家在制作奶油的時(shí)候都是將蛋清打發(fā)，這其實(shí)只是制作奶油的一個步驟，并不是說蛋清打發(fā)之后就是奶油。那么，蛋清打發(fā)與奶油的區(qū)別是什么呢?
1、蛋清打發(fā)與奶油的區(qū)別
淡奶油打發(fā)之后就可以拿來給蛋糕裱花，做奶油蛋糕;打發(fā)蛋白 是做蛋糕的 打發(fā)好的蛋白霜 和蛋黃糊混合 可以烤蛋糕。
2、蛋清打發(fā)是奶油嗎
不是。打發(fā)蛋清是制作蛋糕的步驟，蛋清+糖，用打蛋器攪打后能變成像奶油一樣的東西，這個其實(shí)不是真正的奶油，而是蛋白霜。用分蛋法做海綿蛋糕或是戚風(fēng)蛋糕時(shí)，都要用到這種蛋白霜。另外，蛋白糖霜還可以用來做圣誕姜餅屋上面雪的造型。
奶油，奶酪都是用牛奶做出來的，是奶制品。80年代初缺少奶油 那時(shí)候國內(nèi)植物油氫化技術(shù)不成熟 用打發(fā)泡的蛋清摻入鮮牛奶香精制成一種奶油替代品
80年代末國內(nèi)一線城市改用全脂奶油但90年代仍有小部分地區(qū)使用這種代奶油 2000年以后植物油氫化技術(shù)普及生產(chǎn)商用更為廉價(jià)的植物油來制作代奶油。
3、淡奶油可以直接吃嗎
淡奶油可以直接吃，但是淡奶油最好是吃熟的，輕易不要吃生的。因?yàn)樯牡逃停诟胁?，而且不利于吸收。一般來說首先把淡奶油裝入一個容器當(dāng)中，然后，把奶油放入微波爐里面，先用小火加熱1分鐘，使得奶油能夠溶化，然后再使用大火加熱5分鐘，這樣奶油就完全熟了，等熟了以后，就可以放心的去吃它了。
蛋清在平時(shí)生活當(dāng)中應(yīng)用是比較廣泛的，尤其是在飲食當(dāng)中能夠做多種甜點(diǎn)，也是制作蛋糕必要的一種食材，在平時(shí)生活當(dāng)中可以做成布丁甜點(diǎn)，可以做蛋撻等等，蛋清的營養(yǎng)價(jià)值也比較高，平時(shí)適當(dāng)?shù)某砸恍ι眢w也是有好處的，尤其是蛋清的熱量較低，不像蛋黃一樣富含有膽固醇。
蛋清能做什么甜點(diǎn)
一、雞蛋布丁甜點(diǎn)
材料：牛奶400克、香草精1/2匙（沒有的話問題不大，就是香味上差點(diǎn)）、砂糖80克、雞蛋4個、砂糖100克、水40克
步驟：
1、先高火5分鐘，將水煮沸，加入白糖充分?jǐn)嚢璩商撬?/p>
2、將糖水加蛋和鮮奶攪拌均勻。
3、將一杯白糖混合半杯開水煮至金褐色，熬成焦糖。
4、將煮好的焦糖倒入少許于模型內(nèi)。
5、再把調(diào)勻后的布丁材料倒于模型內(nèi)。
6、烤盤內(nèi)加約1/3的溫水，然后放進(jìn)微波爐烤箱，用中火烤15分鐘即可
二、蛋撻
材料：高筋面粉100克、低筋面粉100克、雞蛋2個、牛奶130克、食鹽3克、水105克、黃油130克、白糖45克
步驟：
1、黃油軟化后放入面粉捏成碎粒，加入鹽，白糖，水?dāng)嚢琛＿€是用捏的方式揉成面團(tuán)，放冰箱冷藏一個小時(shí)
2、取出搟成正方形，黃油也和面團(tuán)同樣硬度，搟成略小的正方形，將面皮折起，包入黃油，搟長
3、先從三份之一處折起，再從另三分之一處對折過來裝入保鮮膜放冰箱冷藏30分鐘
4、取出搟成長方形或正方形，三毫米厚，用蛋撻模壓出形狀
5、再將面皮放入蛋撻模具中
6、這時(shí)準(zhǔn)備蛋撻水，雞蛋加入白糖，牛奶煮至90度
7、等待雞蛋和白糖融化，融化后，將煮熱的牛奶慢慢地倒入雞蛋液中
8、再過濾一下，裝入蛋撻模具中，烤箱220度預(yù)熱，中層，上下火，烤15-20分鐘即可。
三、天使蛋糕
材料：蛋清5個、面粉50克
步驟：
1、面粉過篩在一個無水無油的碗中。
2、蛋清加糖用電動打蛋器打到小尖角的狀態(tài)。
3、取3分之1的蛋白糊到面粉碗中，攪拌均勻。
4、將剩下的3分之2蛋白糊全部倒進(jìn)面粉碗中，用切拌的手法，混合均勻。
5、烤盤中墊張油紙，為了好脫模。（也可以用活底戚風(fēng)蛋糕模具。）
6、將蛋糕糊倒入烤盤中，用刮刀抹平表面。
7、放進(jìn)預(yù)熱好160度的烤箱，中層，上下火，25分鐘左右即可。
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