蛋白打發(fā)是奶油嗎
養(yǎng)生藥膳蛋。
“善養(yǎng)生者慎起居，節(jié)飲食，導(dǎo)引關(guān)節(jié)，吐故納新?！彪S著社會的進(jìn)步，人們對養(yǎng)生這種件越來越關(guān)注，很多人生活的不幸，源于沒有注意平日的養(yǎng)生。您是否正在關(guān)注養(yǎng)生保健呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《蛋白打發(fā)是奶油嗎》，供您參考，希望能夠幫助到大家。
如何去制作奶油，這對許多新手來說是非常迷茫的，因?yàn)橛腥藭X得用蛋白質(zhì)或者雞蛋能做出酸奶油，其實(shí)來并不是只用雞蛋能做出來的，制作奶油的時(shí)候也要掌握好方法和技巧，制作奶油的過程當(dāng)中需要準(zhǔn)備的是新鮮的牛奶，然后再加上奶油，這樣用鮮牛奶做奶油，口感才會更香，也是外面我們常吃到的那一種，帶有很濃奶香味的奶油。
鮮奶油打發(fā) (wipping cream)
鮮奶油是用來裝飾蛋糕與製作慕斯類甜點(diǎn)中不可缺少的材料，由牛奶提煉而成的濃稠鮮奶油，包含高達(dá)27～38%不等的脂肪含量，攪打時(shí)可以包入大量空氣而使體積膨脹至原來的數(shù)倍，打發(fā)至不同的軟硬度，也具有不同的用途。
1.墊冰塊：
在容器底部墊冰塊的目的，是為了使鮮奶油保持低溫狀態(tài)以幫助打發(fā)，尤其在炎熱的夏季，再者攪打時(shí)會因摩擦產(chǎn)生熱能，所以必須利用冰塊來降溫，以免鮮奶油因熱融化而造成無法打發(fā)的狀況產(chǎn)生，冬季時(shí)則可省略。
2.六分發(fā)：
當(dāng)手持?jǐn)嚢杵黜樛环较虬璐驍?shù)分鐘後，鮮奶油會膨發(fā)至原體積的 倍，而且鬆發(fā)成為具濃厚流質(zhì)感的黏稠刪，此即所謂的六分發(fā)，適合用來製作慕斯、冰淇淋等甜點(diǎn)。
3.九分發(fā)：
如果是手動(dòng)操作打發(fā)鮮奶油，要打至九分發(fā)需要極大的手勁及耐力，因?yàn)轷r奶油會愈來愈濃稠質(zhì)硬而難打，體積也愈大，最後會完全成為固體狀，若用刮刀刮取鮮奶油，完全不會流動(dòng)，此即所謂的九分發(fā)，只適合用來製作裝飾擠花。
蛋白的打發(fā)
竅門：www.cndadi.net
選新鮮雞蛋的蛋清，不能沾水、蛋黃和油，冬天用40度左右溫水墊在打蛋盆下，打前滴幾滴白醋，放糖時(shí)放1ml玉米淀粉，最好每個(gè)蛋清配20克糖，很容易打發(fā)。
那種蛋白特別粘稠的雞蛋是不太新鮮的了，新鮮的雞蛋蛋白很稀。不新鮮的雞蛋很難打發(fā)的。
夏天要把蛋白的溫度保持在23度左右，如果溫度太高，要放冰箱冷藏幾分鐘，再打。
要製作出成功又好吃的蛋糕，除了材料比例要正確，蛋白打發(fā)是極為重要的關(guān)鍵之一，對於初學(xué)者而言，通常只要能打出漂亮的蛋白，這也代表離成功不遠(yuǎn)，以下就是蛋白打發(fā)的三大關(guān)鍵：
打蛋器Whisk/Whipper
攪拌打發(fā)或拌勻材料，最常用的有瓜型(直型)、螺旋型及電動(dòng)打蛋器。瓜型打蛋器用途最廣，可打蛋、拌勻材料及打發(fā)奶油、鮮奶油等，鋼圈數(shù)愈多愈易打發(fā)；螺旋型打蛋器則適合於打蛋及鮮奶油；電動(dòng)打蛋器最為省時(shí)省力。
1.加入砂糖
首先蛋白要置於乾淨(jìng)無油無水的圓底容器中，利用打蛋器順同一方向攪打，至出現(xiàn)大泡沫時(shí)，就可以將砂糖分次加入蛋白中，此時(shí)加入砂糖可幫助蛋白起泡打入空氣，增加蛋白泡沫的體積。
2.濕性發(fā)泡
蛋白一直攪打，細(xì)小泡沫會愈來愈多，直到整個(gè)成為如同鮮奶油般的雪白泡沫，此時(shí)將打蛋器舉起，蛋白泡沫仍會自打蛋器滴垂下來，此階段稱為「濕性發(fā)泡」，適合用於製作天使蛋糕。
3.乾性發(fā)泡（或稱硬性發(fā)泡）
濕性發(fā)泡再繼續(xù)打發(fā)，至打蛋器舉起後蛋白泡沫不會滴下的程度，為「乾性發(fā)泡」，或稱「硬性發(fā)泡」，此階段的蛋白糊適合用來製作戚風(fēng)蛋糕，或者是檸檬派上的裝飾蛋白。
擴(kuò)展閱讀
其實(shí)酸奶是不能夠打發(fā)成奶油的，畢竟酸奶是已經(jīng)經(jīng)過發(fā)酵的，這樣的話就沒有辦法做成奶油的，只有鮮牛奶才可以打成奶油的，不過也不是所有人都可以喝奶油的，比如說胃腸道疾病的患者，這種就是胃腸道不是那么好的，如果是去吃奶油的話就會讓自己的胃腸道變得更加嚴(yán)重一些的。
（1）、可以，淡奶油和酸奶比例大概7：3。它的做法：將奶油打發(fā)到8分,然后緩慢加入酸奶,酸奶易變質(zhì),盡快食用。
（2）、酸奶不可與以下食物同食：
酸奶+黃豆：酸牛奶含豐富的鈣質(zhì)，黃豆所含的化學(xué)成份影響鈣的消化吸收
酸奶+香蕉：一起吃易產(chǎn)生致癌物
pS:酸奶注意事項(xiàng)：
禁忌人群：胃腸道手術(shù)后的病人、腹瀉或其他腸道疾病患者慎食。
適宜人群：一般人群均可食用。尤適宜身體虛弱，氣血不足，營養(yǎng)不良，腸燥便秘之人；高膽固醇血癥，動(dòng)脈硬化，冠心病，脂肪肝患者；癌癥患者，尤其是消化道癌癥病人；皮膚干燥之人。
一、牛奶可以打發(fā)成奶油，但是必須是淡牛奶和黃油、湯粉能做成奶油。方法如下：
1、先稱出黃油70g,加入糖粉50g(喜歡甜的可以多加點(diǎn)),糖粉是用沙糖在粉碎機(jī)中打出來的
2、用電動(dòng)打蛋機(jī)中速,打發(fā),只需1分鐘.
3、加入牛奶
4、邊加邊打,共可以加入牛奶150g左右
5、打發(fā)完成.如你用的黃油顏色淡,成品就白.
注意事項(xiàng):
1、牛奶不可加太多,太多就油水分離了.
2、可以用來標(biāo)花拉,如嫌不夠硬性,放冷藏凍一下.
3、用這個(gè)法子的奶油比較重,標(biāo)花不宜太厚.吃口是很好.
4、每次牛奶加少點(diǎn),到后來如發(fā)現(xiàn)反出水了,就是加太多了,以后控制好量,保證不發(fā)生出水就不要再加了
5、泡打粉最好還是加,有利于成品的松軟
二、.牛奶加黃油做冰淇淋的方法如下：
1、牛奶煮沸
2、稍涼后，邊攪邊拌倒入已經(jīng)攪勻的蛋黃。
3、攪勻后，若沒有形成粘稠狀，可以調(diào)至小火，邊加熱邊攪拌。直到奶糊稍微涼涼以后，倒入已經(jīng)融化的黃油，攪拌。攪勻后，放入冰箱里
4、半個(gè)小時(shí)候攪拌一次。再過1-2個(gè)小時(shí)，看一下，若已成固體，再攪拌一下。直到成為半稠半固狀就可以食用啦。
小竅門：
牛奶稍微晾涼一下，再倒入蛋黃，否則就變成蛋黃花啦。
現(xiàn)代生活中，人們對美味的食物非常鐘愛，其中，奶油就是一種風(fēng)味獨(dú)特的美食，人們食用奶油通常喜歡將其和面包蛋糕之類的食物結(jié)合起來。奶油的制作方法也不難，首先是需要對食材進(jìn)行打發(fā)，而這個(gè)過程需要注意，控制不好容易打發(fā)過頭，影響食用性，下面就來看看打發(fā)過頭的奶油能吃嗎？
在健康角度上說，是可以吃的，無害。但是在口感的角度上，奶油被打過頭就會變差，打得不夠就想水流狀一樣。打發(fā)奶油的質(zhì)量和很多方面因素相關(guān)，例如奶油保存時(shí)的溫度，最好是在3-6度，這樣淡奶油才能保持最好的狀態(tài)；打發(fā)時(shí)，一定要順著一個(gè)方向打（順時(shí)針或者逆時(shí)針），不能變方向；打奶油時(shí)的環(huán)境，也要注意，最好拿冰塊墊在盆子下面。
1、淡奶油打發(fā)過頭冷凍后可以直接吃，但口感會差一點(diǎn)，最好是冷凍后再重新打發(fā)一下。
2、淡奶油冷凍時(shí)，上面要鋪一層保鮮膜，膜上最好要扎幾個(gè)洞，不可多扎，否則也會影響口感。
3、淡奶油打發(fā)后也不要冷凍多長時(shí)間，，冷凍過長時(shí)間后，重新打發(fā)所需時(shí)間也會更久。
4、淡奶油打發(fā)后冷凍可能會有冰渣，從而影響口感。
5、鮮奶油打發(fā)過頭可以制作成像慕斯蛋糕等，不過口感總是沒有打發(fā)好的口感好。
打發(fā)奶油的問題：
1)將買回的凍奶油，分成幾份，分別放在保鮮膜里冷凍，這樣，每次用的時(shí)候，單獨(dú)拿出一小塊融化就可以了。 (超級丑瓜備注：我認(rèn)為，做8寸的蛋糕，用1/4塊奶油就足夠了。我今天用了1/3，太多了，還剩下一些。)
2)將所需的凍奶油(套著保鮮膜)，放在冰箱冷藏中，解凍。順便把干凈的，無油無水的大盆和打蛋器的頭部，一起放入冰箱的冷藏。
3)待凍奶油在冷藏室中融化至沒有冰碴，就可以拿出來準(zhǔn)備打發(fā)了。
4)打之前，要準(zhǔn)備一盆冰水，隔冰水打發(fā)奶油的效果比較好。
5)用電動(dòng)打蛋器中速打大約10分鐘的樣子，奶油由粘稠狀，逐漸就變硬了，能輕易拉出尖角且不倒，就差不多了。
現(xiàn)代生活水平的提高使得人們能夠擁有更多的資源來制作自己想要的食物，其中，奶油這種西式風(fēng)味的食材越來越受到人們的青睞，奶油味道甜美，爽滑滋潤，吃起來非常舒服。而要想奶油的味道更佳就必須在制作過程中徹底打發(fā)奶油原材料才行，下面就來看看如何快速手動(dòng)打發(fā)奶油呢？
做法一：
1、有手動(dòng)打蛋器最好，沒有也可以用三四根筷子并一起打發(fā)。
2、先按一百克加二十克糖比例加白糖。然后打持續(xù)朝一個(gè)方向打發(fā)奶油。
3、一般奶油好，技術(shù)好的，五六分鐘可以打發(fā)。慢的十五六分鐘應(yīng)該也差不多。
奶油在使用前在用前最好要冷藏上12個(gè)小時(shí)，把用來打奶油的盆在冰箱里冷凍一下約半個(gè)小時(shí)，或冷藏3-4小時(shí)，將淡奶油倒入冷藏后的容器中，容器下面隔冰水。（隔冰水就是下面再罩一個(gè)盆，里面放上冰塊和水，保持低溫有助于打發(fā)淡奶油，打發(fā)奶油的容器最好也能事先放入冰箱里冷藏）。打發(fā)淡奶油最好加糖粉。還有一點(diǎn)挺重要的，就是奶油最好沒過打蛋頭一半以上。
做法二：
1.把淡奶油裝進(jìn)密封口袋里。
2.把淡奶油逼到一個(gè)角落，然后這樣握住。
3.甩到模糊，甩到殘影，甩得感覺不到自己有手。保持三分鐘。
4.差不多了可以擠出來了。
5.看上去特吃藕地?cái)D出來。用打蛋器再攪合攪合。
自己制作的奶油都是用的純鮮奶油，而現(xiàn)在許多蛋糕店都用的是“植物奶油”，因?yàn)轷r奶油的可塑性比植物奶油差一點(diǎn)，熔點(diǎn)也低一些，比植物奶油更容易化，所以自己做的奶油蛋糕比蛋糕店賣的奶油更容易化。
隨著經(jīng)濟(jì)水平的提高，廚房里的用具也是越來越多了，不僅可以做出美味可口的中餐，連西式的點(diǎn)心我們也可以做出來。奶油是西式點(diǎn)心中常用到的一種物質(zhì)，在蛋糕中放的奶油就有很多。奶油在用之前需要打發(fā)，大但打發(fā)奶油不是一件簡單的事，稍不注意就是打發(fā)成水，這時(shí)我們該怎么進(jìn)行補(bǔ)救呢？
可以找一個(gè)干凈無水無油的碗把分離出來的水倒進(jìn)去，只剩下一點(diǎn)，然后打蛋器最低檔打奶油，這個(gè)時(shí)候分離出來的水慢慢就不見了，沒有了，奶油也開始稠密了，然后再倒入一點(diǎn)分離出來的水進(jìn)去，繼續(xù)最低檔打發(fā)。就這樣，一點(diǎn)一點(diǎn)加入，打蛋器一直都是最低檔的檔速，當(dāng)所有分離出來的水都融入奶油之后就挽救成功啦！
淡奶油的打發(fā)方法：
1、打發(fā)時(shí)，在打蛋盆下墊一盆冰水，這樣可以避免打蛋頭摩擦生熱而影響打發(fā)。
2、把淡奶油倒入盆內(nèi)，盆里要無油無水。倒入的淡奶油液體要漫過打蛋頭的一半以上（否則很容易還沒有把足夠的空氣給打進(jìn)去，就已經(jīng)要油水分離了）。
3、剛開始不用加糖，中速打發(fā)，大約1分鐘。然后慢慢加入糖，高速打發(fā)2分鐘。
4、打至淡奶油已經(jīng)有明顯的紋路，提起打蛋頭不會低落下來即可。此時(shí)淡奶油體積已逐漸膨大，并稠到不能流動(dòng)，用勺子一刮，出現(xiàn)細(xì)滑的表面。這個(gè)過程大約在5分鐘以內(nèi)。
5、打發(fā)超過5分鐘后，已經(jīng)很硬了，這個(gè)是打發(fā)的極限，再打就要油水分離了。
小貼士
1. 如何保存淡奶油：
如果是雀巢淡奶油，未開封前是無需冷藏的，常溫25°C左右保存即可。
如果是進(jìn)口的淡奶油，最好是用毛巾包裹一層之后，放在冰箱門的一側(cè)，以免被凍傷了（冰箱溫度在4°C--8°C之間）。
2.鮮奶油最佳打發(fā)狀態(tài)為半退冰狀態(tài)，能從罐中輕易的倒出來，乳液中還含有碎冰而能流動(dòng)狀態(tài)為最佳打發(fā)時(shí)機(jī)。 如鮮奶油有碎冰存在時(shí)，可先用中速打發(fā)至完全退冰再改用快速打發(fā)。
3.切記，淡奶油是很容易打發(fā)過頭的，一旦打發(fā)過頭的話就會油水分離，所以要多注意觀察。
4. 打發(fā)過頭的淡奶油會出現(xiàn)油水分離，如果油水分離了，可以加約2大勺的全脂奶粉，然后用手動(dòng)打蛋器攪拌一下，可能可以恢復(fù)到正常的狀態(tài)。這樣的奶油做慕斯蛋糕、冰淇淋都可以，不過用來涂抹、裱花的話可能就不太適宜了。
很多人平時(shí)喜歡烘焙，但是在烘焙的時(shí)候，通常是需要打發(fā)奶油的，打發(fā)奶油看似非常簡單，其實(shí)在打發(fā)的時(shí)候也是有一定的技術(shù)的，烘焙的食物好不好吃，奶油打發(fā)是最為關(guān)鍵的，但是對于平時(shí)不怎么做烘焙的人來說，是很容易出現(xiàn)奶油打發(fā)的現(xiàn)象，那奶油怎樣打發(fā)硬不會溶呢?
奶油怎樣打發(fā)硬不會溶?
首先要準(zhǔn)備好材料和工具
淡奶油，細(xì)砂糖，電動(dòng)打蛋器，手動(dòng)打蛋器，冰袋，玻璃碗，刮刀
1、把冰袋墊在碗底，把淡奶油加入碗底，第一次加糖，加入1/3的細(xì)砂糖
2、電動(dòng)打蛋器開最小檔，慢慢的進(jìn)行打發(fā)
3、淡奶油出現(xiàn)魚眼泡時(shí)，停下來，進(jìn)行第二次加糖，仍舊是加入1/3的的細(xì)砂糖
此時(shí)的奶油為6分發(fā)的狀態(tài)，適合做冰淇淋、慕斯、提拉米蘇。
4、繼續(xù)打發(fā)，至淡奶油變成粘稠狀時(shí)，停下來，第三次加入細(xì)砂糖
5、繼續(xù)打發(fā)淡奶油至出現(xiàn)紋理，像下圖中一樣，有濃厚流質(zhì)感的粘稠狀
6、在奶油接近固體的時(shí)候，換手動(dòng)打蛋器進(jìn)行攪拌，如果用電動(dòng)打蛋器可能會把淡奶油打過，這一步可不能偷懶哦
7、用手動(dòng)打蛋器攪拌到淡奶油能被提起一個(gè)小尖角，就可以了
9分發(fā)的奶油很細(xì)膩，適合做紙杯蛋糕，裱花蛋糕、奶油蛋糕、裝飾等。
奶油打發(fā)技巧
將淡奶油冷藏至少12小時(shí)，在天氣炎熱時(shí)，還需要準(zhǔn)備一盆冷水，墊在盛著淡奶油的打蛋盆下方。
根據(jù)方子的要求加入細(xì)砂糖/糖粉(或不加)，用電動(dòng)打蛋器低速緩慢畫圈
一兩分鐘后，淡奶油泡沫變得很細(xì)，狀態(tài)突然濃稠了，打蛋頭經(jīng)過時(shí)會有明顯紋路，此時(shí)立刻停下，關(guān)掉打蛋器，拿起打蛋頭，變稠淡奶油滴落但馬上消失，提起一邊打蛋盆還能看到奶油在流動(dòng)。
這個(gè)狀態(tài)就是6分發(fā)，可以拿來做慕斯了。繼續(xù)低速打發(fā)淡奶油，十秒左右就能看到蛋頭經(jīng)過的位置紋路不再消失，提起一邊打蛋盆也不會流動(dòng)了，此時(shí)淡奶油明顯是固體，但狀態(tài)還是比較軟，用刮刀鏟起時(shí)感覺奶油非常順滑。這個(gè)狀態(tài)就是7、8分的狀態(tài)，適合用來做奶油抹面、夾餡等。
再繼續(xù)打幾秒鐘，奶油的狀態(tài)就會比較硬了，此時(shí)停下打蛋器，用刮刀鏟起時(shí)感覺奶油很挺，刮開的位置不會變形。這個(gè)狀態(tài)就是9、10分的狀態(tài)，可以用來裱花了。
奶油是做西點(diǎn)時(shí)必不可少的材料，我們最常見的就是做蛋糕的時(shí)候，要用到很奶油。日常的生活中，我們用的都是帶奶油，但奶油做奶油味的餅干和蛋糕，是相當(dāng)好的材料。也是經(jīng)常有人在打發(fā)奶油的時(shí)候會搞不定，會把奶油打出水來或者是打成豆腐渣，這個(gè)是什么原因呢？
淡奶油為什么打發(fā)了半天還是稀的
有一個(gè)打發(fā)淡奶油的更好的方法：用不銹鋼桶類的器具，能裝1升奶油的就可以，然后倒3-400ML淡奶油，下面仍然是墊冰打，2-3分鐘就打的很硬，很挺了！
裱花最關(guān)鍵的步驟就是打發(fā)淡奶油，因?yàn)槲覀冇玫亩际莿?dòng)物性的，比植物性鮮奶油難打一點(diǎn)，所以有很多講究，把用來打奶油的盆在冰箱里冷凍一下約半個(gè)小時(shí)，或冷藏3-4小時(shí)。
然后下面墊冰塊來打也可以墊點(diǎn)凍肉凍魚之類的，用電動(dòng)打蛋器的高速迅速打發(fā)淡奶油，隔的時(shí)間久了，打蛋頭跟奶油之間也會摩擦產(chǎn)生熱量加上室內(nèi)的溫度，都會讓奶油融化，打發(fā)淡奶油的時(shí)候最好是加糖粉，效果非常好，因?yàn)樘欠廴诨母?，能給淡奶油發(fā)泡起很大作用。
還一點(diǎn)要注意的就是不要打發(fā)過頭，淡奶油不象蛋清，打好久都不會過，這個(gè)如果已經(jīng)打到9分發(fā)多打個(gè)1-2分鐘一下就過頭了，打過頭的奶油不要倒掉，還是可以做面包、蛋撻等不需要打發(fā)的點(diǎn)心。
淡奶油為什么打成豆腐渣
打發(fā)過頭了。
1.方法一：繼續(xù)打5分鐘讓它打出水，然后過篩，變成黃油（雖然成品沒有買的好，但是湊合著用吧）
2.方法二：隔水或微波爐等方法融化，放入冰箱一個(gè)晚上，第二天再座冰水（一定要）最好打的容器也冰幾分鐘，打發(fā)，有可能可以打發(fā)成功～
3.其實(shí)油水分離的原因是沒有座冰水，下次如果要打發(fā)淡奶油，請先冰打發(fā)的容器十分鐘或者座冰水，淡奶油也要先冰一天，就不會打發(fā)成豆腐渣了，是不是很實(shí)用。
淡奶油怎么打發(fā)好
如果買的是雀巢淡奶油，需要在打發(fā)前冷藏12個(gè)小時(shí)，溫度在7℃～10℃之間。打發(fā)前，如果可以的話，打蛋頭和打蛋盆也可以冷藏一下。
打發(fā)時(shí)，在打蛋盆下墊一盆冰水，這樣可以避免打蛋頭摩擦生熱而影響打發(fā)。把淡奶油倒入盆內(nèi)，盆里要無油無水。
倒入的淡奶油液體要漫過打蛋頭的一半以上(否則很容易還沒有把足夠的空氣給打進(jìn)去，就已經(jīng)要油水分離了)。
剛開始不用加糖，中速打發(fā)，大約1分鐘。然后慢慢加入糖，高速打發(fā)2分鐘。打至淡奶油已經(jīng)有明顯的紋路，提起打蛋頭不會低落下來即可。此時(shí)淡奶油體積已逐漸膨大，并稠到不能流動(dòng)，用勺子一刮，出現(xiàn)細(xì)滑的表面。
這個(gè)過程大約在5分鐘以內(nèi)。打發(fā)超過5分鐘后，已經(jīng)很硬了，這個(gè)是打發(fā)的極限，再打就要油水分離了。
奶油是買回來的時(shí)候基本上是已經(jīng)打好的，但是有的人不會從外面購買，在家里面自己準(zhǔn)備材料制作，但是做出來的奶油經(jīng)常會發(fā)不起來和外面賣的不一樣，這是由于方法沒有用對或者在制作的時(shí)候，因?yàn)椴襟E的關(guān)系，所以沒有導(dǎo)致奶油打發(fā)，下面給大家介紹一個(gè)口述的步驟，學(xué)習(xí)一下奶油是怎么樣能成功打發(fā)起來的？
1）將買回的凍奶油，分成幾份，分別放在保鮮膜里冷凍，這樣，每次用的時(shí)候，單獨(dú)拿出一小塊融化就可以了。
（備注：我認(rèn)為，做8寸的蛋糕，用1/4塊奶油就足夠了。我今天用了1/3，太多了，還剩下一些。）
2)將所需的凍奶油（套著保鮮膜），放在冰箱冷藏中，解凍。順便把干凈的，無油無水的大盆和打蛋器的頭部，一起放入冰箱的冷藏。
3）待凍奶油在冷藏室中融化至沒有冰碴，就可以拿出來準(zhǔn)備打發(fā)了。
4）打之前，要準(zhǔn)備一盆冰水，隔冰水打發(fā)奶油的效果比較好。
5）用電動(dòng)打蛋器中速打大約10分鐘的樣子，奶油由粘稠狀，逐漸就變硬了，能輕易拉出尖角且不倒，就差不多了。
（備注：因?yàn)檫@個(gè)奶油本身已經(jīng)含糖了，所以不用再另外加糖打發(fā)了。如果你買的是淡奶油，那么就要酌情分次放糖打發(fā)了。）
兩個(gè)125g的光明奶油（250g）+350ml鮮奶，這個(gè)分量做一個(gè)8寸的裱花蛋糕足夠了
1、奶油放進(jìn)牛奶里，放了一會之后，用熱水?。ň褪窃谘b奶油和牛奶的容器外面放一個(gè)更大的容器 里面放入開水）；2、開水慢慢變冷，奶油有一部分化成液態(tài)，剩下的變得很軟；3、然后用打蛋器打，一邊打一邊放糖，可以加的時(shí)候嘗一嘗；4、如果打了一會還很軟就稍微放一會，發(fā)現(xiàn)它會自己變硬一些
注：天氣不熱的時(shí)候很好打的；我一般都打得不是特別硬，裱簡單的花可以。（鮮奶稍微少一點(diǎn)會硬一些，但是不能再少了，牛奶太少就不好了）
自己在制作奶油的時(shí)候經(jīng)常會發(fā)現(xiàn)，奶油做好后很快就會壞掉，其實(shí)這和天氣，空氣的環(huán)境以及奶油的存放方法是有關(guān)系的，另外就是奶油，如果沒有徹底打發(fā)也很容易化掉，而且容易變質(zhì)打發(fā)后的奶油，建議還是要盡快用完的，因?yàn)檫@樣的話才能保鮮，更有助于儲存。
淡奶油打發(fā)后能保存多久
淡奶油打發(fā)后建議立即用完，現(xiàn)打現(xiàn)用更好，若是打發(fā)后放冰箱冷藏1-2天可以的。
最好食用玻璃器皿裝，再用保鮮膜套好放入。
淡奶油打發(fā)后會化嗎
會化。
淡奶油融化受到溫度導(dǎo)致其穩(wěn)定性以及打發(fā)量受到影響，這也是為何一般在奶油打發(fā)前都會提前放冰箱冷藏1-2天再進(jìn)行。
淡奶油打發(fā)最佳溫度不能超過10℃，一般在2-7℃左右打發(fā)量及穩(wěn)定性都很不錯(cuò)，打發(fā)時(shí)候注意向一個(gè)地方打。
淡奶油打發(fā)加多少糖
淡奶油和白砂糖的比例是10:3，也就是100克的淡奶油要加入30g白砂糖，雖然加糖的淡奶油更有利于打發(fā)，但是要注意是依次添加，一般每次打發(fā)淡奶油都會放入冰箱冷藏1-2分鐘左右再打發(fā)，這是為了控制打發(fā)的溫度能保證奶油打發(fā)量以及穩(wěn)定性。所以最好是隔冰水打發(fā)，而且不要打過了頭，這不像蛋清打發(fā)不會過頭，若是在打發(fā)奶油過程中光澤消失，軟峰出現(xiàn)說明打發(fā)好了，若是打發(fā)過了頭也無需倒掉，可以制作土司面包等。
頭發(fā)是指頭上生長的毛發(fā)，它和身體其他部位的毛發(fā)不同，頭發(fā)的長度更長，更加直順，而且生殖速度最快，人們對頭發(fā)非常的重視，因?yàn)轭^發(fā)是形象的塑造基礎(chǔ)，人們利用各種造型改變頭發(fā)，讓頭發(fā)成為形象的重要組成部分，頭發(fā)的組成成分也不少，下面就來看看頭發(fā)是蛋白質(zhì)嗎？
頭發(fā)，指生長在頭部的毛發(fā)。頭發(fā)并不是器官，所以不含神經(jīng)和血管，但含有細(xì)胞。頭發(fā)除了使人增加美感之外，主要用于保護(hù)頭部。細(xì)軟蓬松的頭發(fā)具有彈性，可以抵擋較輕的碰撞，還可以幫助頭部汗液的蒸發(fā)。一般人的頭發(fā)約有10萬根左右，在所有毛發(fā)中，頭發(fā)的長度最長，尤其是女子留長發(fā)者。有的可長到90～100cm，甚至150cm，但一般不會超出200cm。
化學(xué)性質(zhì)
1.頭發(fā)的主要成份是角質(zhì)蛋白，約占97%。而角質(zhì)蛋白是由氨基酸所組成。
2.東方人發(fā)質(zhì)特性是粗黑硬重，因含碳、氫粒子較大較多，所以顏色深。西方人發(fā)質(zhì)的特性是輕柔細(xì)軟，因含碳?xì)漭^少，所以顏色較淡。
3.構(gòu)成毛表皮的角蛋白質(zhì)，是由20種氨基酸成縱向排列。
4.頭發(fā)的結(jié)構(gòu)：每根頭發(fā)均由表皮鱗片層、皮質(zhì)層、髓質(zhì)層組成。表皮鱗片層為頭發(fā)的最外層，通常由2～4層鱗片組成。表皮層通常是半透明或無色的，所以它可以讓自然發(fā)色透出；皮質(zhì)層占頭發(fā)的80% ，自然色素沉積 在此， 自然發(fā)色便是因它呈現(xiàn)的；髓質(zhì)層位于頭的中心， 由許多小氣泡組成。
毛發(fā)生理
滯期的頭發(fā)，正常人每日可脫落70~100根頭發(fā)，同時(shí)也有等量的頭發(fā)再生。不同部位的毛發(fā)長短與生長周期長短不同有關(guān)。眉毛和睫毛的生長周期僅為2個(gè)月，故較短。毛發(fā)的生長受遺傳、健康、營養(yǎng)和激素水平等多種因素的影響。
脂肪一種儲存能量的組織，人體內(nèi)部就存在了大量的脂肪，而脂肪的數(shù)量是身體變化最大的組織，有的人身體比較胖，那是因?yàn)轶w內(nèi)的脂肪組織占比較大，而有的人消瘦是因?yàn)轶w內(nèi)脂肪占比非常小。而脂肪造成的肥胖對健康影響非常不利。下面就來看看脂肪是蛋白質(zhì)嗎？
1.組成元素不同。
蛋白質(zhì)是由C（碳）、H（氫）、O（氧）、N（氮）組成，一般蛋白質(zhì)可能還會含有p（磷）、S（硫）、Fe（鐵）、Zn（鋅）、Cu（銅）、B（硼）、Mn(錳)、I（碘）、Mo（鉬）等。
脂肪是由C（碳）、H（氫）、O（氧）組成。
2.生理功能不同。
蛋白質(zhì)的生理功能有：構(gòu)造人的身體，結(jié)構(gòu)物質(zhì)，載體的運(yùn)輸，抗體的免疫，激素的調(diào)節(jié)，酶的催化，能源物質(zhì)。
脂肪的生理功能有：儲能物質(zhì)，為身體保溫，碰撞時(shí)起緩沖作用。
3.食物來源不同。
蛋白質(zhì)食物奶、蛋、魚，瘦肉、豆類制品等。
脂肪食物豬油、奶油、蛋黃、花生油、芝麻、豆類和硬果類等食物中含有較多的脂肪。
注意事項(xiàng)：
蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)，在日常生活中需要注重高蛋白質(zhì)食物的攝入。高蛋白質(zhì)的食物，一類是奶、畜肉、禽肉、蛋類、魚、蝦等動(dòng)物蛋白；另一類是黃豆、大青豆和黑豆等豆類，芝麻、瓜子、核桃、 杏仁、松子等干果類的植物蛋白。由于動(dòng)物蛋白質(zhì)所含氨基酸的種類和比例較符合人體需要，所以動(dòng)物性蛋白質(zhì)比植物性蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值高。
高脂肪食品是指含脂肪量高的食物。具體表現(xiàn)為油的成分就是各種飽和和不飽和脂肪酸，比如含油量高和油炸過的食物，植物中的核桃、芝麻、花生，油炸食品、肥肉、動(dòng)物內(nèi)臟、奶油制品等。
長期食用高脂肪“垃圾食品”可能誘發(fā)多種慢性疾病，如果想控制體內(nèi)的脂肪不致過量，可以利用一些具有降脂作用的食物，“吃”掉體內(nèi)脂肪。
周末家庭聚餐時(shí)不可缺少的甜點(diǎn)----奶油水果蛋白餅，香濃誘人的鮮奶油、滿滿的奇異果，家人吃的贊不決口，接下來就跟小編我學(xué)習(xí)這道甜點(diǎn)的做法吧。
【奶油水果蛋白餅】
【主料】
玉米淀粉15克、蛋白2個(gè)、細(xì)砂糖100克
【輔料】
檸檬汁少許、芒果適量、奇異果適量、石榴適量、淡奶油適量、白砂糖少許
【做法】
1.準(zhǔn)備所需食材
2.分離蛋清
3.滴少許檸檬汁到蛋清里
4.將蛋清打發(fā)至粗泡后分三次將幼砂糖加入
下午茶甜點(diǎn)奶油水果蛋白餅
5.打發(fā)至拉起蛋白糊呈尖角狀即可
6.加入玉米淀粉
7.用刮刀以由下往上的手法切拌均勻
8.將拌好的蛋白糊裝入裱花袋中，在鋪好錫紙的烤盤上擠出一個(gè)圓形底
下午茶甜點(diǎn)奶油水果蛋白餅
9.再在圓形邊上擠上一圈
10.送入烤箱，中層，150度，1小時(shí)
11.淡奶油加少許砂糖，打發(fā)至十分發(fā)
12.將打發(fā)好的淡奶油裝入蛋白餅的中間
13.放上自己喜歡的水果，開始食用
下午茶甜點(diǎn)奶油水果蛋白餅
小貼士
1、除了奇異果是必放的水果之外，其它的水果可以按自家的喜好來放。
2、此款甜品已經(jīng)很甜，所以在打發(fā)淡奶油時(shí)砂糖加少許就可以了。
3、烘烤過程中表皮開裂是正?，F(xiàn)象。
芒果的營養(yǎng)價(jià)值
1.芒果的含水量較高，約為82%.每100克含有66千卡熱量。未成熟的果子含有淀粉，成熟轉(zhuǎn)為糖。
2.成熟的芒果果肉含糖14%~16%,可溶性固形物15%~24%,另外含有豐富的蛋白質(zhì)，芒果酮酸、維生素A、維生素B、維生素C、胡蘿卜素及多種人體所需要的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)和氨基酸。
芒果的食用效果
1.降低膽固醇、甘油三酯
芒果中含維生素C量高于一般水果，且具有即使加熱加工處理，其含量也不會消失的特點(diǎn)，常食芒果可以不斷補(bǔ)充體內(nèi)維生素C的消耗，降低膽固醇、甘油三酯，有利于防治心血管疾病。
2.抗癌
據(jù)現(xiàn)代食療觀點(diǎn)而言，芒果含有大量的維生素A,因此具有防癌、抗癌的作用。
3.美化肌膚
由于芒果中含有大量的維生素，因此經(jīng)常食用芒果，可以起到滋潤肌膚的作用。
4.明目
芒果的糖類及維生素含量非常豐富，尤其維生素A原含量占水果之首位，具有明目的作用。
5.防治便秘
促進(jìn)排便，對于防治便秘具有一定的好處。
6.殺菌
下午茶甜點(diǎn)奶油水果蛋白餅
芒果葉的提取物能抑制化膿球菌、大腸桿菌、綠膿桿菌。同時(shí)還具有抑制流感病毒的作用。
7.祛痰止咳
芒果中所含的芒果甙有祛疾止咳的功效，對咳嗽痰多氣喘等癥有輔助治療作用。
8.清腸胃
食用芒果對于暈車、暈船有一定的止吐作用。
總結(jié)：今天這道甜點(diǎn)外皮酥脆、肉餡松軟，水果吃的美味，在公司在家都是一道美味又營養(yǎng)的甜點(diǎn)。
生長激素也就是能夠促進(jìn)人體生長發(fā)育的激素，是人體中眾多重要激素的一種。生長激素通過作用于靶細(xì)胞來發(fā)揮作用，促進(jìn)身體生長，但是很多人不了解生長激素的本質(zhì)是什么，有些人認(rèn)為它是由蛋白質(zhì)構(gòu)成的，有些人認(rèn)為它是其他的不明物質(zhì)，下面讓我們看看生長激素是蛋白質(zhì)嗎?
生長激素為DNA重組人生長激素，具有人體生長激素同等作用。能促進(jìn)骨骼、內(nèi)臟和全身生長.促進(jìn)蛋白質(zhì)合成，影響脂肪和礦物質(zhì)代謝，在人體生長發(fā)育中起著關(guān)鍵性作用。皮下注射約80%被吸收，5小時(shí)達(dá)血藥濃度高峰，半衰期為4小時(shí)。注射劑量的90%在肝臟代謝，僅約0.1%以原形由膽道、腎臟排泄。
生長激素的分泌與作用機(jī)制：
能夠調(diào)節(jié)控制動(dòng)物內(nèi)分泌機(jī)制，使進(jìn)入機(jī)體內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)，按人類對動(dòng)物生長的需求使其朝著有益的方向進(jìn)行再分配功能的各類激素的總稱。激素只是調(diào)節(jié)(增加或降低)某些生理反應(yīng)的速度，但本身不能提供反應(yīng)過程的能量，也不能啟動(dòng)新的代謝反應(yīng)。因此，過度地刺激原有反應(yīng)時(shí)，與激素缺乏時(shí)同樣地有害。過去曾有人用硫氧嘧啶、碘化蛋白、乙烯雌酚類作為飼料生長激素用于添加劑，但很快發(fā)現(xiàn)有副作用而禁用。
現(xiàn)如今用作飼料添加劑的生長激素，分子量約在22000，是一種垂體激素，它是由191個(gè)氨基酸按一定順序組成的單鏈多肽分子，可由垂體提取。也可通過DNA重組技術(shù)生產(chǎn)。生長激素作用于整個(gè)機(jī)體，對蛋白質(zhì)合成、糖代謝、調(diào)節(jié)腎功能(腎小球?yàn)V過率)和水代謝、增加細(xì)胞對氨基酸的通透性都有作用，因而可促進(jìn)軀體(骨、肌肉和器官)的生長。這種激素存在種間特異性，牛體內(nèi)存在的生長激素只對牛有效，用于異種動(dòng)物，不僅不起促進(jìn)生長的作用，還會發(fā)生不良反應(yīng)。
口服后，這種激素會被消化酶破壞，分解成氨基酸而失效。往往不用整個(gè)蛋白質(zhì)分子，而只要38～40個(gè)氨基酸片段，甚至更小的肽也有活性，它們可促進(jìn)幼小動(dòng)物的生長，防止由于生長激素分泌量小而產(chǎn)生的侏儒癥;對有生乳組織的動(dòng)物可增加泌乳量。此外在豬用生長激素方面的研究也有進(jìn)展，注射于小豬，可促進(jìn)生長并增加瘦肉。激素的作用機(jī)制與一般飼料添加劑的作用機(jī)制大相徑庭，因而用一般的飼養(yǎng)試驗(yàn)、代謝試驗(yàn)難以判斷其整體利弊，需從內(nèi)分泌學(xué)、毒理學(xué)乃至遺傳學(xué)等角度進(jìn)行全面評價(jià)。另外，對蛋白質(zhì)資源緊俏的國家和地區(qū)尚應(yīng)考慮其營養(yǎng)資源背景及實(shí)際經(jīng)濟(jì)效果，在低營養(yǎng)水平條件下，生長激素往往難以獲得預(yù)期效果。
