用老方法做米白糕?
老人日常養(yǎng)生方法。
終生保健，終生康??；終生養(yǎng)生，終生康寧。自有人類文明以來，長生不老是很多人的目標(biāo)，養(yǎng)生不應(yīng)只是延年益壽的投機(jī)，而應(yīng)從年輕開始。正確有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《用老方法做米白糕?》，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
白糕又被叫做泡粑，是一種大家都喜歡吃的早點(diǎn)，白糕是用糯米或者是大米泡漲后制作而成的，一般是自然發(fā)酵，不含任何添加劑，白糕味道清香，是老少皆宜的早點(diǎn)。白糕的種類是非常多的，不同地方白糕的做法也是不同的，那用老方法怎么制作傳統(tǒng)的白糕呢?下面具體介紹白糕的做法。
制法一
原料：
米粉、白糖、水、酵母。
做法：
白糕
白糕(5張)
1、取部分米粉，用水兌開后，放火上煮成稀糊狀;
2、稍涼后與剩下的米粉攪勻成厚糊狀，可適量再加點(diǎn)冷水;
3、將提前活化的酵母水倒入，攪拌勻即可;
4、將菊花盞模抹點(diǎn)油，也可以不抹。抹了更好脫模。將面糊倒入約二分之一位置;
5、發(fā)酵漲至與模差不多高時，放入上氣的蒸鍋里蒸二十五分鐘即可。
制法二
原料富強(qiáng)粉500克。餡糖50克、老酵75克。白糖500克、豬油300克、蜜桂花10克、芝麻面50克、蘇打10克。
制作方法1.發(fā)面。面粉置案上，中央刨一凹坑，先放入飴糖和水，用力揉和均勻，再加老酵于其中，又揉。揉勻后，放入缸缽內(nèi)，用白濕布蓋著，靜置發(fā)酵90至100分鐘。觀其體積膨脹到一倍即可。
2.蒸糕。取出面團(tuán)置案上，加蘇打粉、50克白糖、75克豬油，揉勻，壓平。再搟成紙殼厚的片，抹以漿糊狀的豬油，卷作筒狀，再搓成小拇指般粗的條，切成長約13厘米的節(jié)。將所有面節(jié)均勻放進(jìn)蒸籠，用旺火一氣蒸熟。取出后趁熱抖散，即成糕絲。
3.炒糕。炒鍋置旺火上，放豬油225克，燒至200?10℃時，下糕絲輕輕炒轉(zhuǎn)，待油浸入糕絲，立即將鍋端離火口，撤白糖、蜜桂花，用筷子輕輕合勻，起鍋盛盤中，再撤上芝麻面即成。www.cndadi.net
制法三
蜜棗甜發(fā)糕
主 料: 面粉500克，發(fā)酵面180克，白糖120克，堿水適量，蜜棗100克
做法：
1將發(fā)酵面放入盆內(nèi)，加清水?dāng)嚦擅鏉{，再加入面粉和勻，發(fā)酵約2小時，加入堿水，白糖揉勻，把面團(tuán)反復(fù)用力搓揉上勁后，放入鋪墊濕紗布的模具內(nèi)，用濕布蓋嚴(yán)，餳至面團(tuán)膨脹起泡時待蒸;蜜棗洗凈去核備用。
2.在餳好的面團(tuán)上均勻撒按上蜜棗，連同紗布一起提入蒸籠，蓋嚴(yán)蓋，上屜蒸30分鐘，取出切塊裝盤即可。
愛心提示：
膨松飽滿，富有彈性，清香甜潤，味美可口。
面團(tuán)反復(fù)搓揉上勁，以便大量空氣進(jìn)入，有利于發(fā)酵膨脹。
堿要使準(zhǔn)，以免影響口感。
蒸制時需用旺火。
制法四
配方： 1 糯米粉最好，
2如果沒有1 用 面粉+玉米粉代替(比例隨個人口感決定，我的是yu玉米粉多于面粉)+發(fā)酵粉
(比例就是蒸饅頭的比例。比如：面粉500G+5-7G發(fā)酵粉)，攪均勻
3 加溫水， 這個是關(guān)鍵，比饅頭的水量多一些。成胡狀即可(稀稠隨個人口味)
想辦法讓3保持溫度。。 我的保溫方法是：面糊放一個大碗里，大碗放鍋?zhàn)由?，他們的直徑大小差不多，鍋里已?jīng)添加溫水。。
如果感覺溫水變涼，加熱鍋或者給鍋里換溫水。
只要溫度可以，不久面糊就膨脹。
放不粘鍋 +加一點(diǎn)油 +放2勺面糊 開始煎，2邊煎好--可以吃了
面糊可以多準(zhǔn)備點(diǎn)， 隨吃隨炸，很方便。 如果喜歡吃口感酸的，面糊不要放冰箱，反之放冰箱次日可以繼續(xù)吃。
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米是我們生活當(dāng)中最常見的一種主食之一，除了做米飯以外，米還能夠做很多食品，比如說可以做米粑吧，這是武漢比較有名的一道小吃，它的主要的原料就是大米，首先要把大米磨成米漿，然后要發(fā)酵，最后放到鍋里面來煎成美味的一道美食，吃起來外焦里嫩，營養(yǎng)價(jià)值也非常不錯。
準(zhǔn)備食材：
大米260g、酵母2g、白糖20g、清水200g、
制作方法：
1、大米裝破壁機(jī)杯中（大米可以提前用清水沖冼后瀝干水份，不介意的可以直接研磨）
2、破壁機(jī)接通電源，選擇研磨功能
3、50秒左右大米磨成米粉
4、將大米粉倒入面盆中
5、加入白砂糖、酵母、清水?dāng)嚢杈鶆?/p>
6、蓋上保鮮膜或蓋子發(fā)酵至米漿表面出現(xiàn)許多孔洞并拌隨有酒香味
7、電餅鐺燒熱，用勺子舀一勺米漿，倒入電餅鐺上，攤成圓形，米漿漸漸凝固，表面有氣孔
8、米粑粑底部出現(xiàn)焦黃，用鏟子翻面煎另一面，兩面煎焦黃出鍋
小貼士：
1、用破壁機(jī)研磨出來的米粉會有顆粒狀，不需要過篩，有顆粒狀的米粉做的米粑粑口味更佳
2、此配方中糖量少，吃起來沒有甜味，大家參考時建議增加10g~15g，個人比較注重營養(yǎng)和健康，烹飪食物時盡量少油、少鹽、少糖
3、在倒入米漿之前，可以在電餅鐺上刷一層油，煎出來的餅更香，顏色更加漂亮
4、米漿一定要發(fā)酵到位后再做，否則口感和味道都達(dá)不到要求
米是主食之一。米除了可以用來制作米飯之外，還可以用來制作各種各樣的糕點(diǎn)，比如說紫薯米糕、酒釀米糕、雜糧大米糕等糕點(diǎn)。當(dāng)然，每一種糕點(diǎn)都有其獨(dú)特的風(fēng)味，也都受到了不少人的歡迎。如果大家有一定的時間以及烹飪條件的話，建議大家采取下面的方法來制作這幾種糕點(diǎn)！
一、紫薯米糕
1、食材準(zhǔn)備好。
2、大米和小米提前泡半小時。
3、加入3倍米量的水，大火煮開后轉(zhuǎn)小火，熬煮20分鐘。
4、看下20分鐘后啥樣子的。就是看著軟爛吃著也軟爛~~~
5、煮粥期間將紫薯切丁，加點(diǎn)水打成紫薯泥汁。（這里我沒有蒸，直接將紫薯打成了紫薯泥，反正后面還要煮。）
6、粥熬煮軟爛后，加入紫薯，繼續(xù)小火，一邊煮一邊攪拌，再煮個5-10分鐘，煮到下面圖片這種程度就可以了，可以滴落但不是成一條線滴落。
7、盛出來，放一旁冷卻至常溫。到這一步就可以結(jié)束了，冷卻后凝固起來，拿出來切條就可開吃。想成品更平整接著看下面。
8、將淀粉加2勺水調(diào)成水淀粉。
9、加入粥里，攪拌均勻。碗中擦油，倒入，上鍋蒸，水開后轉(zhuǎn)中小火10分鐘即可。
10、晾涼后切，切的時候很粘刀，每切一刀都將刀用水沖洗下，再切下一刀。偷懶的結(jié)果就是不平整，不平整啊越來越不平整。
11、帶著點(diǎn)淡淡甜味，還能吃到小米的顆粒。
二、酒釀米糕
1、大米洗凈用溫水浸泡2小時，然后用料理機(jī)打成粉末。
2、米粉加入酒釀。
3、加入3克酵母。
4、加入溫水。
5、調(diào)成湖，加入3小勺糖。
6、攪拌均勻。
7、放入烤箱，下面放一盆熱水，開啟發(fā)酵模式冬季40度1小時左右。
8、發(fā)酵至2倍大，表面有許多密集小孔。
9、將發(fā)酵好的米粉糊倒入紙杯中，七八分滿，靜置一會兒。
10、表面放入枸杞。
11、放入烤箱開啟蒸煮模式，100度20分鐘。
12、程序結(jié)束后就可以了。
三、雜糧大米糕
1、芝麻和亞麻籽生的要提前炒熟，小火炒2,3分鐘出香味即可。
2、大米粉加入牛奶攪拌均勻成為稠米糊。
3、蛋黃和芝麻、亞麻籽加入米糊。
4、攪拌均勻。
5、蛋清加幾滴檸檬汁或白醋，慢慢加糖，將蛋清用電動打蛋器打至硬性發(fā)泡。（蛋清泡沫細(xì)膩豐富，提起打蛋器白色泡沫會立起尖尖角，倒起碗拿蛋清泡沫不會流動不下落）
6、蒸鍋提前燒水。將打發(fā)的蛋清取1/3放在攪拌好的米粉糊中。用硅膠刮刀以炒菜一樣的動作自下而上翻拌均勻，切記不要畫圈否則蛋清消泡很厲害。
7、 將翻拌均勻的米糊倒回剩余的打發(fā)蛋清中，繼續(xù)上下翻拌均勻，成為為稠但可流動的糊。
8、將拌好的糊裝入6寸模具或小碗，輕震模具使表面平整，放入蒸15-20分鐘即可。
9、蒸好后稍冷卻可以將米糕從模具中取出。
10、米糕加入炒香的芝麻和亞麻籽，真的很棒！當(dāng)主食或點(diǎn)心都很棒。
在中國傳統(tǒng)的美食中，五白糕可謂是有著悠久歷史的一道美食了，其不僅可開胃健脾，還能夠在肌膚美白和祛斑上起到一定的療效，因此，對于制作五白糕的具體方法，大家也就顯得十分關(guān)注，下面本文就進(jìn)行相關(guān)的介紹。
五白糕是漢族傳統(tǒng)名吃之一，歷史悠久。有補(bǔ)中益氣，開胃健脾，肥兒消疳等功能。傳統(tǒng)五白糕是由白茯苓、白山藥、白蓮子、白扁豆、白菊花研為超細(xì)粉，沖調(diào)攪勻食之貨蒸糕食之，每天兩次(早晚各一次)，每次5-10g。溫(涼)開水送下，具有健脾益氣、美白肌膚、祛斑的功效。
配料：傳統(tǒng)五白糕 配方：白扁豆、白蓮子、白茯苓、白山藥、白菊花、燕麥、木糖醇。
阿膠五白糕 配方：白扁豆、白茯苓、白山藥、白菊花、白蓮子、阿膠、玫瑰、燕麥、木糖醇。
葛根五白糕 配方：白扁豆、白茯苓、白山藥、白菊花、白蓮子、葛根、木瓜、燕麥，木糖醇。
制作和食用方法：
沖食
每天早晚各一次，取五白糕5-10克置入碗中，用溫開水(一定要燒開后的)先侵泡5-10分鐘，然后慢慢攪勻，根據(jù)自己的口味適量加入牛奶或蜂蜜改善口感，或者直接加粥碗中，即可服用美味營養(yǎng)的廣舜堂破壁五白糕。
蒸食
(第一步)
將五白糕原粉置入稍大干凈的容器中。
每250g倒入120ml涼水(和面時，一邊加水一邊和，面不要活的太軟)。
和好的面團(tuán)有點(diǎn)沾手，適當(dāng)?shù)脑谑稚蠟Ⅻc(diǎn)水。
(第二步)
將活好的面團(tuán)拿出，放在撒有五白糕干粉的案板上開始揉。
將和好的五白糕面團(tuán)揉成長條，后再將五白糕切成段。
切成團(tuán)的五白糕每段的重量大約在15克左右。
(第三步)
心靈手巧的您將五白糕段團(tuán)為五白糕球，每個15克左右大小均勻。
將團(tuán)好的五白糕球停放20分鐘左右。
(第四步)
輕輕的將五白糕放入裝有涼水的鍋里再開火。
開鍋后15分鐘一個一個蒸好的五白糕出世了。
其實(shí)，對于五白糕的制作，大家只要在將所有的材料準(zhǔn)備齊全后，按照文中所述的步驟一步一步操作即可順利制作完成，而在食用五白糕之前，大家也應(yīng)當(dāng)提前弄清楚五白糕這道食譜的功效與作用。
在我們的生活中我們的飲食是豐富多彩的，就拿主食來說有米飯還有很多的面食，其中面食的做法又是多種多樣的比如饅頭，包子，花卷兒等，他們也受到了很多人的喜歡，但是由于這些食物的做法是需要發(fā)面，平時發(fā)面都是用孝進(jìn)行發(fā)面，但是孝姆發(fā)的面吃起來不那么香，上面一起分享一下傳統(tǒng)的用老面發(fā)面的方法。
用老面發(fā)面的方法:首先取一塊拳頭大小的老面。老面取回來后，加入少許的水和面粉，和成比較軟、比較濕的面團(tuán)。放置在比較溫暖的地方約4～5小時。一般來說，這樣的面團(tuán)可以在室溫下放五天左右而不變質(zhì)。這一步主要是為了活化老面中的酵母菌，讓它們大量繁殖，活化的越充分，發(fā)面的效果就越好。發(fā)好的老面，再加入水和面粉，和成稍硬的面團(tuán)。
如果沒有其他加熱措施，就放在床上。蓋上兩床被，準(zhǔn)備發(fā)酵。經(jīng)過一次發(fā)酵的面團(tuán)，還不能開始制作包子。還要根據(jù)十斤面一兩堿的比例，用堿水來中和面團(tuán)的酸味。揉好的面團(tuán)還要經(jīng)過兩次發(fā)酵才行。大概從早晨開始先進(jìn)行一次發(fā)酵。到下午兩點(diǎn)鐘發(fā)酵好。然后再蓋好棉被，進(jìn)行第二次發(fā)酵。
其實(shí)有很多我們古代和歷史傳下來的方法雖然沒有什么科學(xué)依據(jù)，但是他還是有一定的道理的，通過了解用老面發(fā)面的方法之后，是不是我們每個人都對做面食有著躍躍欲試的想法呢，其實(shí)只要掌握好發(fā)面的方法把面發(fā)好，對于做面食就已經(jīng)成功了一半，喜歡吃面食的朋友可以試一試這種方便的方法。
腸粉是一種特色美食，在廣東各個地區(qū)都是比較風(fēng)靡的，也因其獨(dú)特的口感而受到很多人的歡迎。腸粉是用米做的，且在制作腸粉的時候，最好是用老米做，因?yàn)檫@種米的粘性是比較低的，使用老米制作吃腸粉，可以獲得更加Q彈的口感。下面就為大家介紹腸粉制作方面的相關(guān)知識。
一、做腸粉用什么米最好?建議大家就用平時煮飯吃的米就可以做出腸粉來，但是這個米最好是老米，為什么要使用老米呢?因?yàn)槔厦椎恼承员容^低，做出來的腸粉才會更加Q彈，口感更佳。
二、腸粉米漿的制作方法
腸粉的米漿配方如下制作流程：
1、將淋醬材料用小火煮開后，將蔥、姜濾掉，只留醬汁備用。
2、將內(nèi)餡材料的牛肉片及調(diào)味料先拌勻，再加入豆芽菜，用筷子拌勻即為內(nèi)餡。
3、將腸粉漿材料的在來米粉、太白粉、澄粉混合，加入水拌勻，過濾后，即成腸粉漿。
4、用白紗布鋪在腸粉爐上，倒下200g的腸粉漿，并將作法(2)的內(nèi)餡以一字形鋪在腸粉漿上，加蓋蒸3分鐘取出，趁熱卷成長條形，用刀切成3段后放在小盤子上，淋上作法(1)的醬汁即可食用。重復(fù)一次作法(4)，即可做出另一份牛肉滑腸粉。
三、食品簡介
腸粉源于廣東羅定，目前已在全國傳開，按地理(口味)區(qū)分較出名的有廣州的西關(guān)腸粉，梅州的客家腸粉，潮州潮汕腸粉，云浮的河口腸粉，郁南的都城腸粉等。
腸粉又叫布拉蒸腸粉，是一種米制品，亦稱拉粉、卷粉、豬腸粉(因形似豬腸) ，因?yàn)樵缡袖N量大，多數(shù)店家又供不應(yīng)求，人們常常是排隊(duì)候吃，因此又被戲稱為"搶粉"。出品時以"白如雪，薄如紙，油光閃亮，香滑可口"著稱。
在廣東，腸粉是一種非常普遍的街坊美食，它價(jià)廉、美味，老少咸宜，婦孺皆知，從不起眼的食肆茶市，到五星級的高級酒店，幾乎都有供應(yīng)。
醪糟，就是咱們平常說的酒釀，超市里標(biāo)的是甜酒或者米酒，它是江南地區(qū)的一種傳統(tǒng)小吃。其實(shí)醪糟的做法非常簡單，用料不復(fù)雜，在超市就能買到，主要的原料就是里面的米，很多人不知道醪糟里應(yīng)該用什么米比較好，在這里我就告訴大家，醪糟里的米最好用糯米，因?yàn)橛闷渌讻]有糯米做出來的好吃、香。自己在家做還能圖一個放心，外面賣的永遠(yuǎn)不知道里面添加了多少添加劑。
材料：圓糯米，酒曲
做法：
1，將圓糯米洗凈用水泡一會兒，然后用鍋蒸熟。需要注意的是，鍋一定要洗凈，不能粘上一點(diǎn)油星，否則會讓煮好的米壞掉。
2，米煮好后放涼，將其打松，然后攔入磨碎的酒曲餅。
3，在攔好的米飯中間挖個洞，你會看見有點(diǎn)水流出來，在米飯上面再撒些酒曲，灑少許涼水在酒曲上。
4，用棉被將其包上放在陰涼處等其發(fā)酵。如果是夏天，大約需要3日左右，你就會看見米內(nèi)有水出來，這水就是米酒。
5，等到有2/3的米粒飄到上面來后，醪糟就做好了。
6，然后可以把它密封好，放在冰箱里，隨用隨取，可保質(zhì)2個月。
醪糟不僅口感好，營養(yǎng)也非常豐富。但是注意再好的東西也要適當(dāng)食用，否則就會是得其反。還需要注意的是并不是所有的人都適合，像一些患有肝病的人就不適宜喝醪糟，畢竟醪糟里含有酒精，會導(dǎo)致刺激肝細(xì)胞，對病情非常不利。
白糖米糕簡稱白糕，別名又叫發(fā)糕。它主要的材料就是用糯米做成的，糯米是一種營養(yǎng)價(jià)值很高的谷物，因?yàn)槲液軔鄢耘疵鬃龀傻臇|西，比如粽子啊，切糕啊之類的東西，可是又恐于在街上店里買的東西不衛(wèi)生，所以就自己琢磨著白糕的做法，沒想到第一次做的很成功，下次再也不發(fā)愁吃白糕了，下面我就教大家白糕的制作方法。
原料：米粉，白糖，水，酵母
做法：
1、取部分米粉，用水兌開后，放火上煮成稀糊狀;
2、稍涼后與剩下的米粉攪勻成厚糊狀，可適量再加點(diǎn)冷水;
3、將提前活化的酵母水倒入，攪拌勻即可;
4、將菊花盞模抹點(diǎn)油，也可以不抹。抹了更好脫模。將面糊倒入約二分之一位置;
5、發(fā)酵漲至與模差不多高時，放入上氣的蒸鍋里蒸二十五分鐘即可。
不知道白糕的做法你們學(xué)會了沒有呢，它可比粽子簡單易學(xué)多了，手笨的我學(xué)包粽子到現(xiàn)在都沒有學(xué)會，這個白糕的做法簡單很容易就學(xué)會了，有的地方就是誰家的小媳婦生了小孩子,待小孩滿100天和滿周歲時,便以白糕來慶賀.由小孩子的家庭去訂做，預(yù)示孩子以后白白胖胖的身體健康!這么好的東西學(xué)會了嗎，趕緊動手吧!
如果你每天下班回家，都有熱騰騰的香甜可口的飯菜在等你，你肯定會感到幸福。當(dāng)然，這樣的幸福很少有人得到。不過，這幸福你可以自己給，你可以自己為自己做點(diǎn)好吃的。當(dāng)然，如果不會做你需要先學(xué)。那么，現(xiàn)在我就給大家傳授一下有關(guān)米香松糕這道菜的做法吧。
2.212先把米粉和糯米粉混合。
3.干粉里撒少許清水拌勻。
4.然后舀入一湯匙桂花糖漿拌勻調(diào)味。
5.1把熟核桃仁切碎備用。
6.2用手把米粉搓勻攪散，里面無顆粒狀即可，然后蓋上毛巾或保鮮膜靜置兩小時以上，使其充分潤透保持干粉略感潮濕松軟即可。
7.米粉靜置兩小時后抖散過篩。
8.過篩后不要攪拌，要使其保持松散。
9.1然后用勺輕輕刮平撒入碎核桃仁。
10.2在籠屜里鋪上一塊濕屜布，把慕斯圈放在上面，往模具里舀入米粉，大約兩厘米厚即可。
11.米粉上面再撒上適量葡萄干。
12.然后碼上幾枚大棗。
13.鋪好心料后再撒上一層米粉把餡料覆蓋嚴(yán)密，在表層撒少許青絲紅絲和幾粒黑葡萄干加以點(diǎn)綴。
14.此數(shù)量的米粉可制作兩個六寸慕斯圈的松糕。
15.一切做好后蓋好籠屜蓋進(jìn)行蒸制。
16.用旺火蒸20分鐘即可。
17.蒸好后掀開蓋子稍晾取出倒模。
18.吃的時候用刀切成小塊即可。
現(xiàn)實(shí)生活中，會做菜的男人不多。但有了米香松糕的完成攻略，男士朋友們肯定能獨(dú)自做好。而如果你能為心愛的她做好這道菜，你們的感情必然得到前所未有的升華。
椰汁紫米軟糕這種食物相信很多朋友對于它的味道是比較熟悉的，但是苦于不知道這種食物的做法。為了讓你們能夠在生活中品嘗到自己制作的椰汁紫米軟糕，我們建議大家可以來了解下面介紹的內(nèi)容。因?yàn)槲覀冎谱饕厦总浉馐切枰玫胶兔娴哪芰Φ?，建議你們多去嘗試一下。
材料
黑糯米60克，水4杯，椰汁1杯，粟粉120 克，清水1/2杯，砂糖120克。
椰汁紫米軟糕的做法
1、洗凈黑糯米，用4杯清水泡浸4小時。
2、將黑糯米連泡浸用的水一起煮20-25分鐘至軟透。
3、椰汁與粟粉拌勻，備用。
4、將糖與清水煮溶，加入粟粉椰汁，快手?jǐn)嚦珊隣睿偌尤胍阎笫斓暮谂疵住?/p>
5、放入已涂油之盆中壓平，待凍切件。
備注：1，紫米煮熟即可，要有些咬勁，不能開花過爛。
2，魚膠粉：液體=1：60，可用3克吉利丁片代替魚膠粉，冰水換成牛奶，吉利丁泡軟擠干加入60度的牛奶椰漿中攪至溶化即可。
3，沒有椰漿用椰子粉沖水代替也可，要濃些，最好不要用市售的成品椰奶，椰香味太淡。
對于這篇文章介紹的椰汁紫米軟糕制作方法的介紹，相信你們應(yīng)該都知道這種食物的制作方法是怎樣的吧。我們在生活中制作椰汁紫米軟糕這種食物需要我們有耐心去制作才可以，并且我們要知道椰汁紫米軟糕的蒸法，才能夠讓我制作出美味的食物。
糕點(diǎn)一類的食物能夠給人們的飲食生活帶來新奇的感覺，而且糕點(diǎn)類食物的營養(yǎng)價(jià)值非常高，能夠促進(jìn)身體健康，糕點(diǎn)所使用的材料多數(shù)為谷物磨成的粉，例如，面粉，米粉等等，其中，糯米粉是比較常用的食材，下面就來看看用糯米粉怎么做蒸糕呢？希望大家能夠了解一下。
1材料大集合。糯米粉事先過篩，秤量好所有材料。
2將蛋黃蛋白分開，蛋白放入冰箱冷凍室，凍到邊緣開始結(jié)冰，大概十來分鐘吧。
3蛋黃加入橄欖油、牛奶、10克白砂糖。隔溫水用手動打蛋器打到濃稠。
4篩入糯米粉，攪拌至無干粉狀態(tài)。糯米粉無筋性，不用擔(dān)心出筋的問題。
5拌好的面糊看起來有點(diǎn)太稠了的樣子，不用擔(dān)心。
6蛋白從冰箱里拿出來，邊緣有細(xì)微的冰渣。放幾滴檸檬汁或是白醋。（這時候就可以160度預(yù)熱烤箱了）
7分三次加入白砂糖，第一次是打出粗泡的時候，第二次是打出細(xì)膩的泡沫的時候，第二次是打出明顯的紋路之后。
8打到提起打蛋器，出現(xiàn)細(xì)細(xì)的小尖角，就是所謂的硬性發(fā)泡。這個蛋糕其實(shí)用不著打到硬性，打出小彎勾其實(shí)就可以了。
9將1/3蛋白加入到蛋黃糊里，切拌均勻，最近學(xué)了一個切拌的手法：刮刀從右上角一點(diǎn)鐘方向下去，向左下角七點(diǎn)鐘方向直劃下來，手腕自然往上一翻，重復(fù)這個動作，直對拌勻。
10再加入1/3面糊切拌均勻。
11將面糊倒回剩下的1/3蛋白里面，這樣才能拌得完全均勻
12和好的面糊細(xì)膩有光澤。提起刮刀，面糊會像絲綢一樣流下來。紋路不會馬上消失。
13倒入模具里，輕摔幾下，震出大氣泡。
14將烤盤放入已經(jīng)預(yù)熱好的烤箱倒數(shù)第二層，160度50分鐘。
15全程160度的話，蛋糕表面可能會出現(xiàn)一些小的裂紋，介意的朋友只需要將烤箱溫度降低到140度，相應(yīng)延長20分鐘烤制時間就好了。
16中途如果上色太深可以加蓋錫紙，但動作一定要快，否則蛋糕立馬回縮，一點(diǎn)兒不留情的。
17出爐后將模具在桌面上輕摔幾下，震出內(nèi)部熱氣，馬上倒扣，這樣能很大程度減少回縮的可能。待完全晾涼之后切件食用。
小竅門
1、切拌手法講究“輕、快”，不能劃圈，否則很容易消泡。
2、溫度要根據(jù)自家烤箱脾氣調(diào)節(jié)喲，像我的烤箱，實(shí)際溫度就高了20度。每次都得把旋鈕降低20度。
老酸奶是備受人們喜愛的，不僅營養(yǎng)豐富，味道酸甜可口，還具有不錯的養(yǎng)生保健功效，那么怎么用酸奶機(jī)做老酸奶呢?其實(shí)老酸奶的制作方法還是比較簡單的，關(guān)鍵要準(zhǔn)備好充分的食材，也要對每個制作的環(huán)節(jié)掌握好，才能做出營養(yǎng)又美味的酸奶來，還可以根據(jù)自己的口味愛好加入一些水果。
酸奶的營養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過新鮮牛(羊)奶。它含有多種乳酸、乳糖、氨基酸、礦物質(zhì)、維生素、酶等。有胃病的人喝了它，可促進(jìn)胃酸分泌，食后非但不氣脹、腹瀉，反而通氣、消食。
材料：酸奶機(jī)制作的味酸奶200g，奶油奶酪150g，鮮奶油100ml，牛奶60ml，細(xì)砂糖70g，吉利丁粉10g，冰水50ml，檸檬汁適量
做法：
1.奶油奶酪室溫軟化，或者微波加熱30秒至軟。黃油隔水加熱至融化，或者低溫微波融化
2.消化餅干放入密封袋中，用搟面杖碾碎
3.把融化的黃油與碾碎的消化餅干碎混合攪拌只濕軟
4.模具慕斯圈底部包裹上錫紙，且放在一個底托上
5.把拌好的消化餅碎倒入慕斯圈中，用搟面杖壓實(shí)壓平
6.奶油奶酪加60g的糖，用蛋抽攪拌順滑
7.加入酸奶繼續(xù)拌勻
8.再加入牛奶混合均勻
9.鮮奶油分次加入10g的白砂糖，打至紋路清晰，出現(xiàn)小彎鉤，且流動的狀態(tài)
10.打發(fā)的鮮奶油和乳酪糊混合
11.用刮刀翻拌均勻，成光澤慕斯糊
12.吉利丁粉，用冰水浸泡，靜置片刻，不要攪拌
13.待凝固后，隔熱水融化
14.融化后的吉利丁水趁熱加入到慕斯糊中拌勻
15.把慕斯糊倒入到鋪有餅干底的模具中，如冰箱冷藏一晚，隔天取出裝飾即可
16.剩下的慕斯糊，我平分給兩個小杯中，做成了無餅干底的。隔夜取出裝飾即可
相信大家對怎么用酸奶機(jī)做老酸奶呢也都很清楚了，制作酸奶的過程比較復(fù)雜，不過只要掌握了上述幾點(diǎn)方法，完全可以制作出更好的酸奶來。這樣一來不僅能夠確保酸奶的食品安全，還能經(jīng)濟(jì)省錢，讓自己大飽口福，而且酸奶還能美容瘦身。
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