魚糕用什么魚做
春季養(yǎng)生魚。
“心靜乾坤大，心安理數(shù)明，只有理性的清靜才能大智大慧，大徹大悟。”社會(huì)不斷發(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會(huì)性的話題，養(yǎng)生關(guān)系著每一個(gè)的生活質(zhì)量。就養(yǎng)生常識話題，您是如何看待的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“魚糕用什么魚做”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
魚糕用什么魚做
1、魚糕用什么魚做
魚糕通常用鰱魚等淡水魚做成,鰱魚味甘,性平,無毒,其肉質(zhì)鮮嫩,營養(yǎng)豐富,是較宜養(yǎng)殖的優(yōu)良魚種之一。鰱魚能提供豐富的膠質(zhì)蛋白,即能健身,有能美容,是女性滋養(yǎng)肌膚的理想食品。它對皮膚粗糙、脫屑、頭發(fā)干脆易脫落等癥均有療效,是女性美容不可忽視的佳肴。為溫中補(bǔ)氣、暖胃、澤肌膚的養(yǎng)生食品,適用于脾胃虛寒體質(zhì)、溏便、皮膚干燥者,也可用于脾胃氣虛所致的乳少等癥。
鰱魚味甘、性溫,入脾、胃經(jīng);有健脾補(bǔ)氣、溫中暖胃、散熱的功效,尤其適合冬天食用;可治療脾胃虛弱、食欲減退、瘦弱乏力、腹瀉等癥狀;還具有暖胃、補(bǔ)氣、澤膚、烏發(fā)、養(yǎng)顏等功效。
2、魚糕的做法
鰱魚首先三去(去頭、去內(nèi)臟、去鱗)處理,三片剖開方式分割,用冷卻清水(溫度10℃以下)沖洗干凈,瀝去表面水,備用。手工采肉,去皮和魚刺。把碎肉放入漂洗池中,加入5倍的清水漂洗10min,漂洗3次。將絞碎后的魚肉放入斬拌機(jī)內(nèi)擂潰,進(jìn)一步破壞魚肉組織;加入原料和輔料總重量的2%食鹽到空擂后的魚肉中,繼續(xù)擂潰;最后其他輔料加入鹽擂后的魚肉中擂潰。擂潰時(shí)間15min。把成型后的魚肉放入蒸煮鍋中蒸煮,蒸煮時(shí)間控制在25min。將冷卻后的魚糕裝入聚丙烯(pp)塑料包裝袋中真空包裝后,采用4℃冷藏保存。
3、魚糕營養(yǎng)價(jià)值
據(jù)營養(yǎng)學(xué)分析,魚品的蛋白質(zhì)含量為12-26%,接近禽畜而高于蛋奶,并含有人體所必需的11種氨基酸,由于魚的肌纖維短,肌球蛋白和肌槳蛋白之間聯(lián)系疏松,含水量大,其中60-90%是游離水,還含有少量的結(jié)晶水,所以,肉質(zhì)細(xì)嫩,口感鮮美,易為人體吸收,消化率可達(dá)87-98%。再者,魚的結(jié)締組織及軟骨組織中又含有大量的不飽和脂肪酸,人體的吸收率可達(dá)95%,魚類還含有多種維生素,如A、B、C、D、E等。另外,魚肉性味甘平,還有補(bǔ)脾益胃的功效。常吃能降低膽固醇,增強(qiáng)免疫力,減少心臟病發(fā)病率,改善大腦功能。預(yù)防心腦血管疾病、美容養(yǎng)顏,嫩膚等功效。
魚糕兼容12大菜系,滿足各方口味,口味再刁的人,都能找到自己的感覺!在中國,無論四川的辣,廣東的淡,江浙的甜,北方的咸,都可以烹制一道屬于各自不同口感的美味魚糕,麻辣甜淡,任意調(diào)制,炒燉煎煮,隨意發(fā)揮。
魚糕的由來
魚糕,潔白鮮嫩,芳香可口,在荊州一帶,被人們譽(yù)為筵席中的頭菜,有“無糕不成席,無席不見糕”的說法。魚糕源于一段有趣的故事。
相傳,春秋時(shí),楚國都城有一家酒店,在一年夏天,該店老板為了搶生意,多賺錢,一口氣買了幾百斤鮮魚。誰知突然變天,下起了暴雨。街上行人絕跡,更無客人上他酒店飲酒。到了晚上,眼看魚已離刺,快要腐爛。店老板急得無計(jì)可施,一個(gè)勁地長噓短嘆。恰在此時(shí),他那剛會(huì)說話的兒子走過來,嚷著要吃米糕。店老板不耐煩地喝道:“老子的魚都沒賣,哪來錢買米糕。等會(huì)叫你吃臭魚!”兒子見父親氣色如此不好,嚇得改口說:“好,不吃米糕,就吃魚、魚糕?！痹捯魟偮?店老板眼前一亮,心里有了主意。他拿起切菜刀,將魚刺剔出,用清水將魚洗凈后剁碎,摻合一些豆粉,又倒入少許白酒,除去腥味,然后放進(jìn)蒸籠去蒸。不一會(huì)兒,就蒸成了雪白芳香的魚糕。第二天,店老板把魚糕切成塊,擺上柜臺(tái)出售。恰巧楚莊王打獵歸來,路過此地,見柜臺(tái)里擺的不知是何物,便向店老板要了一塊嘗嘗,連說好吃,索性又要了一些,帶回宮廷。這一來,魚糕身價(jià)頓時(shí)百倍,搶購一空。店老板賺了錢,從此便專門經(jīng)營魚糕。因?yàn)楫?dāng)時(shí)只有楚國都城有這種糕,所以魚糕又被譽(yù)為“楚糕”。
魚糕怎么做好吃
1、魚糕煮湯
所需原料:魚糕、豌豆苗、小蔥、色拉油、香油。
制作方法:豌豆苗洗凈切段;熱油爆香蔥花和蒜片,加入適量清水煮開,加入豆苗煮至斷生。魚糕下鍋,大火煮3分鐘;加入鹽、香油,最后灑入蔥花即可。
2、蒸煮魚糕
所需原料:魚糕、小蔥、紅椒。
制作方法:魚糕切片,放入盤中;放入蒸鍋中大火蒸5分鐘。出鍋前點(diǎn)綴上小蔥和紅椒即可。
編輯推薦
紅燒魚用什么魚
1、紅燒魚可根據(jù)個(gè)人的口味和愛好選擇魚
紅燒魚是魚烹飪的常見方法,至于用什么魚燒紅燒魚通常根據(jù)個(gè)人的口味和愛好。所以紅燒魚用鯉魚、草魚、鰱魚等都是可以的。但餐館做紅燒魚更多的是以草魚,由于不同魚具有不同的肉質(zhì)特點(diǎn),所以在燒制的時(shí)候要注意控制火候。
紅燒魚的魚種較多,如果要做紅燒魚的話,海魚以大、小黃魚為好,河魚以桂魚、鯉魚為好。在這些魚中,大小黃魚都是刺少蒜瓣肉,桂魚、鯉魚等肉厚細(xì)嫩,紅燒出來的魚,腴厚鮮美。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為食魚要講究對癥,對癥吃“魚”,它的食用和醫(yī)用價(jià)值才能顯現(xiàn)出來。
2、紅燒魚用鯉魚的做法
主料:鯉魚一條(一斤,去鰓,去鱗,剖肚,清理干凈);
輔料:熟雞肉約半兩(切薄片)鮮蘑菇半兩(切片)筍子半兩(片成薄片后在沸水中煮約五分鐘);
調(diào)料:蔥半兩,切段。老姜一小塊,切片。蒜兩瓣,切片。醬油兩大匙。淀粉一大匙,用水兌成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。鹽、味精適量。
做法:將整理好的魚抽筋后在魚身兩面等距離各劃五、六刀,抹上鹽和料酒碼味半小時(shí)以上。鍋中放油燒至七成熱,下魚炸呈微黃色撈出待用。鍋中留約一兩余油,燒至四成熱,改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。加約一斤湯或水,下魚、醬油、鹽燒約三分鐘,翻面再燒三分鐘。將魚撈起裝盤待用。將鍋中的湯汁勾芡后,淋入魚盤中即成。
3、紅燒魚用鯽魚的做法
主料:鯽魚
輔料:蔥、老抽、生抽、白糖、雞精、鹽、芹菜、生姜、辣椒、大蒜、料酒、花生油、生粉
做法:鯽魚去鱗片洗干凈,然后再用刀在魚兩面上割五條傷口,摸上鹽及涂上生抽,腌制五分鐘;姜洗凈分兩份,一份切成片,一份切成條;辣椒切成小段,蔥切成段,芹菜切成兩厘米一段葉子不要,大蒜切成小塊;熱鍋冷油,加入之前切好的姜片,再把魚放進(jìn)去;大火炸2-3分鐘,然后再轉(zhuǎn)小火炸2-3分鐘,在這期間魚要不段翻轉(zhuǎn);炸好之后魚鍋,放入之前切好的姜條、大蒜、芹菜放入鍋中炒2分鐘,之后再放入老抽、糖、料酒,最后把魚放進(jìn)去煮2分鐘;湯汁差不多的時(shí)候放入雞精及蔥,然后再出鍋。
紅燒魚的健康注意
吃紅燒魚講究的是色、香、味俱全,我國紅燒魚的傳統(tǒng)做法是先進(jìn)行煎、炸等高溫處理,在進(jìn)行煎炸處理時(shí)魚的表面就會(huì)形成一種叫雜環(huán)胺類的分子物質(zhì),這種物質(zhì)會(huì)進(jìn)入人的細(xì)胞核和人的基因相互作用,這樣就會(huì)改變基因的基本結(jié)構(gòu),引起了基因變異,也即引起了細(xì)胞的癌變。
魚肉是發(fā)物(發(fā)物是指富于營養(yǎng)或有刺激性特別容易誘發(fā)某些疾病(尤其是舊病宿疾)或加重已發(fā)疾病的食物),有慢性病者不宜食。特別是有糖尿病者和有慢性消化道疾病者也不宜吃紅燒魚。
魚的營養(yǎng)價(jià)值
魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素,有滋補(bǔ)健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效。對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效。
食用魚肉對孕婦胎動(dòng)不安、妊娠性水腫有很好的療效。
魚肉含有豐富的鎂元素,對心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用,有利于預(yù)防高血壓、心肌?；サ刃难芗膊?。
魚肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等,常吃魚還有養(yǎng)肝補(bǔ)血、澤膚養(yǎng)發(fā)健美的功效。
魚不僅味道鮮美,而且營養(yǎng)價(jià)值極高。其蛋白質(zhì)含量為豬肉的2倍,且屬于優(yōu)質(zhì)蛋白,人體吸收率高。魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素d等和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。魚肉中脂肪含量雖低,但其中的脂肪酸被證實(shí)有降糖、護(hù)心和防癌的作用。魚肉中的維生素d、鈣、磷,能有效地預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。
紅燒魚用什么魚好
1、紅燒魚用什么魚好
紅燒魚是魚烹飪的常見方法,至于用什么魚燒紅燒魚通常根據(jù)個(gè)人的口味和愛好。所以紅燒魚用鯉魚、草魚、鰱魚等都是可以的。但餐館做紅燒魚更多的是以草魚。海魚以大、小黃魚為好,河魚以桂魚、鯉魚為好。在這些魚中,大小黃魚都是刺少蒜瓣肉,桂魚、鯉魚等肉厚細(xì)嫩,紅燒出來的魚,腴厚鮮美。
由于不同魚具有不同的肉質(zhì)特點(diǎn),所以在燒制的時(shí)候要注意控制火候。由于紅燒魚的口味與烹飪經(jīng)驗(yàn)有很大的關(guān)系,所以不妨選擇自己喜歡的魚的肉質(zhì)特點(diǎn),然后反復(fù)加以練習(xí),通常能獲得好的口味。
2、紅燒魚的做法一
主料:鯉魚一條(一斤,去鰓,去鱗,剖肚,清理干凈);
輔料:熟雞肉約半兩(切薄片)鮮蘑菇半兩(切片)筍子半兩(片成薄片后在沸水中煮約五分鐘);
調(diào)料:蔥半兩,切段。老姜一小塊,切片。蒜兩瓣,切片。醬油兩大匙。淀粉一大匙,用水兌成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。鹽、味精適量。
做法:將整理好的魚抽筋后在魚身兩面等距離各劃五、六刀,抹上鹽和料酒碼味半小時(shí)以上。鍋中放油燒至七成熱,下魚炸呈微黃色撈出待用。鍋中留約一兩余油,燒至四成熱,改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。加約一斤湯或水,下魚、醬油、鹽燒約三分鐘,翻面再燒三分鐘。將魚撈起裝盤待用。將鍋中的湯汁勾芡后,淋入魚盤中即成。
3、紅燒魚的做法二
材料:魚一條,姜末,蒜末,蔥花,香菜,老抽,醋,料酒,糖,鹽。
做法:將魚去內(nèi)臟、魚鰓,剪掉魚鰭,魚尾,在魚身兩面各切一些斜刀口;然后用廚房紙盡量將魚身上的水吸干。鍋內(nèi)放油約50g,待6層熱時(shí)放入魚,一面煎至金黃時(shí)翻面,待另一面也金黃時(shí)將魚盛盤。鍋內(nèi)留少許油,放入蔥花、姜末、蒜末爆香,倒入1/2湯匙醋,1/2湯匙料酒、2湯匙老抽、1/4湯匙糖、少許鹽、一碗水。待鍋內(nèi)水燒開時(shí)放入煎好的魚,小火慢燉半小時(shí),然后大火收湯裝盤,撒上香菜。
紅燒魚制作要訣
煎魚有秘訣,鍋熱油少,火溫少翻攪。
魚,在烹調(diào)上是不太好掌握的材料,火候是決定成敗的關(guān)鍵,很多人煎魚不是破皮就是粘鍋,如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥干爽,煎魚得鍋熱、油少、火要溫。
魚入了鍋就少動(dòng)它,這是煎魚的秘訣也是不二法門,如果怕它不熟而不停地翻,反而弄巧成拙,三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油,魚也要擦干了再入鍋,小火輕煎,別急著又推動(dòng)又翻面。如果不是用平底鍋,只要將鍋身偶爾傾斜一下,讓火力平均受熱,控制火力別太猛就行了。
大約十分鐘外皮定型了再翻面,此時(shí)肉已熟而中間的汁還能保留,若是鍋鏟接觸都覺得結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)的就過火了,其實(shí)有人怕不熟而事先在魚身畫刀口,并不是高明的方法,魚肉一劃開,湯汁便容易流失,干煎的魚也不要太大條才好。
怎樣挑選新鮮的魚
觀魚形。污染重的魚,形態(tài)異常,有的頭大尾小,脊椎彎曲甚至出現(xiàn)畸形,還有的表皮發(fā)黃、尾部發(fā)青。
看魚眼。飽滿凸出、角膜透明清亮的是新鮮魚;眼球不凸出,眼角膜起皺或眼內(nèi)有淤血的則不新鮮。
嗅魚鰓。新鮮魚的鰓絲呈鮮紅色,黏液透明,具有海水魚的咸腥味或淡水魚的土腥味;不新鮮魚的鰓色變暗呈灰紅或灰紫色,黏液腥臭。
摸魚體。新鮮魚的表面有透明黏液,鱗片有光澤且與魚體貼附緊密,不易脫落;不新鮮魚表面的黏液多不透明,鱗片光澤度差且較易脫落。
掐魚肉。新鮮魚肉堅(jiān)實(shí)有彈性,指壓后凹陷立即消失,無異味;不新鮮魚肉稍呈松散,指壓后凹陷消失得較慢,稍有腥臭味。
看魚腹。新鮮魚的腹部不膨脹,肛孔呈白色、凹陷;不新鮮的魚肛孔稍凸出。
紅燒魚用什么魚做好
1、紅燒魚用什么魚做好
紅燒魚用草魚和鯉魚都可以的。準(zhǔn)備宰殺好的草魚生姜切片,大蒜去皮,八角、桂皮、香葉、草果、花椒洗凈,干辣椒洗凈后剪成兩截,去籽;香料可按個(gè)人所需增減,如果為了方便,可以直接用郫縣豆瓣來代替,味道也是很好的,怕辣的話,干辣椒也可以不放。
將鍋燒熱后放入適量的油,放入草魚,小火將其煎黃一面后再翻面,等煎至兩面金黃后放入兩小勺料酒;放入姜片、大蒜、各種香料、干辣椒,煎出香味后再放入適量的鹽、冰糖、兩小勺老抽、一小勺生抽;4加入約450亳升熱水(一定要是熱水哦),大火燒開后用湯勺舀去浮沫,然后蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火煮約20分鐘;打開鍋蓋,轉(zhuǎn)中火將湯汁收干一些,趁此時(shí)可將八角等香料夾出不要;最后放入蔥花舀出即可。
2、紅燒魚的營養(yǎng)價(jià)值
魚則是進(jìn)補(bǔ)的好水產(chǎn)食品,不僅味道鮮美,而且營養(yǎng)價(jià)值極高。其蛋白質(zhì)含量為豬肉的兩倍,且屬于優(yōu)質(zhì)蛋白,人體吸收率高。魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。魚肉中脂肪含量雖低,但其中的脂肪酸被證實(shí)有降糖、護(hù)心和防癌的作用。魚肉中的維生素D、鈣、磷,能有效地預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。食用魚肉對孕婦胎動(dòng)不安、妊娠性水腫有很好的療效。
3、做魚之前怎么去腥
把魚剖肚洗凈后,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,這樣處理后的魚,就沒有了土腥味?？捎冒雰甥}和5斤水,把活魚泡在鹽水時(shí),鹽水通過兩鰓浸入血液,一小時(shí)后,土腥味就可以消失。宰殺魚時(shí),可將魚的血液盡量沖洗干凈,烹調(diào)時(shí)再加入蔥、姜、蒜等調(diào)料,土腥味基本上可以去除。去魚腥如果愛吃魚又怕魚腥,可把魚放進(jìn)溫茶水中泡洗。一般一條500～1000克的魚,用濃茶一杯兌成淡茶水,把魚放在淡茶水中浸泡5～10分鐘,腥味便會(huì)消失。
買魚怎么挑選
1、選購“冰鮮魚”,應(yīng)該先觀察其眼睛和鰓。新鮮魚眼球飽滿,角膜透明清亮,鰓絲清晰呈鮮紅色。其次,鮮魚眼球不飽滿,眼角膜起皺,稍變渾濁,有時(shí)眼內(nèi)溢血發(fā)紅,鰓色變暗呈灰紅或灰紫色。腐敗魚眼球塌陷或干癟,角膜皺縮或有破裂,魚鰓呈褐色或灰白色。
2、畸形的魚一部分是基因突變,突變分兩種,一種是自然突變,這種魚食用無礙;另一種則是由于環(huán)境改變,水質(zhì)被污染而產(chǎn)生的突變。
3、買魚應(yīng)挑“八分大”的。魚的個(gè)頭決定其口感和安全性。太小,魚還沒有長大成熟,魚刺也會(huì)顯得格外多。太大,意味著魚的年齡老,肉質(zhì)粗糙。
4、價(jià)格低得離譜的不要買,買價(jià)格適中的。
魚不能和什么一起吃
1、鯉魚不能與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也不能與中藥中的朱砂同服。
2、鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、冬瓜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉,以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前后忌喝茶。
3、甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。
4、鯉魚與咸菜相克,因?yàn)闀?huì)引起消化道癌腫。
5、青魚忌與李子同食;青魚忌用牛、羊油煎炸;不可與荊芥、白術(shù)、蒼術(shù)同食。
做紅燒魚用什么醋
1、做紅燒魚用什么醋
做魚放米醋或者白醋都可以,做魚時(shí)適量加入醋,可以增加魚的鮮度和口感。
米醋是所有食醋中食用得最為廣泛的一種了,是由大米釀造而成,色澤略淺,酸味不夠厚。大部分傳統(tǒng)菜肴的烹飪都少不了它,例如醋溜白菜、糖醋排骨等。也可以與白糖、白醋一同調(diào)成汁水來做泡菜。
而白醋,則含有較多的化學(xué)成分,是由食用醋酸與其他成分勾兌而成,酸味比較柔和,并且無色,一般用來烹飪色澤好看的蔬菜。并且,在燉排骨湯的時(shí)候,放入一些白醋,能有助于排骨中的鈣質(zhì)得以釋放,使人體更易吸收。
2、剁椒紅燒魚做法
先將魚線去掉,在洗干凈,防止有魚腥味,切好,回來沖洗干凈,切蔥花,姜切片、魚尾巴最好表面劃刀;
先熱鍋,鍋中放點(diǎn)油,放入姜片爆香,放入魚塊煎,翻面煎,魚皮起皺,放料酒、最后放老抽;
放生抽,放剁椒(量根據(jù)自己的吃辣能力哈),少量清水(無需沒過魚塊哈,燒紅燒魚魚,湯不宜過多),一點(diǎn)點(diǎn)白糖、適量鹽;
蓋上鍋蓋大火煮開,繼續(xù)大火3-5分鐘,輕輕翻面蓋上鍋蓋中火煮5-8分鐘入味。
3、泡椒紅燒魚做法
準(zhǔn)備材料。
先將魚線這些清理掉,洗干凈,魚切大塊點(diǎn),回來稍稍沖洗下,姜切片;蔥切段,取蔥白部分;香菜切段。
先熱鍋,鍋中放適量油,放姜片爆香;放魚頭部分,先拌;放魚塊;兩面煎,將魚多于水分去掉,可以去腥味哈;放料酒;放泡椒。
放老抽、生;放鹽、白糖;放蔥段,再加少許料酒,差不多就快沒過魚的量;蓋上鍋蓋,大火煮開,繼續(xù)煮5-6分鐘,中間可以稍稍晃下鍋?zhàn)?讓湯汁蓋在上半部分的魚上;轉(zhuǎn)中火煮;快收汁的時(shí)候放少許白胡椒粉。
繼續(xù)大火煮至收汁,關(guān)火;撒適量香菜即可。
吃紅燒魚的注意事項(xiàng)
吃紅燒魚講究的是色、香、味俱全,我國紅燒魚的傳統(tǒng)做法是先進(jìn)行煎、炸等高溫處理,在進(jìn)行煎炸處理時(shí)魚的表面就會(huì)形成一種叫雜環(huán)胺類的分子物質(zhì),這種物質(zhì)會(huì)進(jìn)入人的細(xì)胞核和人的基因相互作用,這樣就會(huì)改變基因的基本結(jié)構(gòu),引起了基因變異,也即引起了細(xì)胞的癌變。
魚肉是發(fā)物(發(fā)物是指富于營養(yǎng)或有刺激性特別容易誘發(fā)某些疾病(尤其是舊病宿疾)或加重已發(fā)疾病的食物),有慢性病者不宜食。特別是有糖尿病者和有慢性消化道疾病者也不宜吃紅燒魚。
做紅燒魚怎么去除魚腥味
鯉魚背上兩邊有兩條白筋,這是制造特殊腥氣的東西,宰殺時(shí)注意把這兩條白筋抽掉,做熟以后就沒有腥氣了。抽白筋的方法是:將魚放在砧板上,用刀背拍魚身,然后在魚左右靠鰓的地方分別切一個(gè)小口,白筋就顯露出來了,將其輕輕向外抽出即可。
宰殺魚時(shí),可將魚的血液盡量沖洗干凈,烹調(diào)時(shí)再加入蔥、姜、蒜等調(diào)料,土腥味基本上可以去除。
把魚放進(jìn)溫茶水中泡洗,一般500~1000克的魚,用濃茶一杯兌成淡茶水,把魚放在淡茶水中浸泡5~10分鐘,不僅魚腥味會(huì)消失,還會(huì)有淡淡的茶香味,因茶葉里含的鞣酸具有收斂作用。
做過魚的鍋里,往往殘留著魚腥味,這時(shí),可以把鍋燒熱,然后放進(jìn)幾片泡過的濕茶葉,鍋上的腥味即可除去;割過魚的剪子,切過魚的菜刀,都會(huì)沾上一股魚腥味,只要用生姜片擦一遍,腥味就可除去;要去除吃魚后的口腥,在口中含三五片茶葉即可。
蒸魚用什么魚合適
1、蒸魚用什么魚合適
鯽魚:有益氣健脾、利水消腫、清熱解毒、通絡(luò)下乳等功能。腹水患者用鮮鯽魚與赤小豆共煮湯服食有療效。用鮮活鯽魚與豬蹄同煨,連湯食用,可治產(chǎn)婦少乳。鯽魚油有利于心血管功能,還可降低血液粘度,促進(jìn)血液循環(huán)。
鯉魚:有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功能。鯉魚與冬瓜、蔥白煮湯服食,治腎炎水腫。大鯉魚留鱗去腸雜煨熟分服之,治黃疸。用活鯉魚、豬蹄煲湯服食治產(chǎn)婦少乳。鯉魚與川貝末少許煮湯服用,治咳嗽氣喘。
鰱魚:有溫中益氣、暖胃、滋潤肌膚等功能,是溫中補(bǔ)氣養(yǎng)生食品。
2、如何挑選活魚
水箱內(nèi)水的顏色不對不選
在超市購買活魚的時(shí)候,要學(xué)會(huì)看看水箱內(nèi)水的顏色。因?yàn)樗淅锏乃撬|(zhì)好壞的體現(xiàn),如果水質(zhì)呈現(xiàn)深綠色或者藍(lán)色,那么說明很久沒有換過水或者清洗水箱,這樣會(huì)影響魚的健康。
要長得好看的魚
在這個(gè)看臉的時(shí)代,挑選魚也是首要條件長得好看,這不是玩笑話,魚身體色發(fā)亮、表面完整、喜歡在魚池底部或者中間游動(dòng)的魚的口質(zhì)是最佳。
觀察魚眼
魚肉新不新鮮從魚的眼睛就能分別出來,扒開魚眼,如果看到的魚眼是全透明而且清亮的,并且眼珠突出,這那就是鮮魚。
3、新鮮的活魚怎么處理
拍暈
用刀背或者搟面杖拍幾下魚頭,將其拍暈便于操作,放在菜板上;
去鱗
用刀背斜向魚頭開始刮魚鱗,注意,是斜向魚頭,否則小刀容易用力深淺不一,造成魚肉的損害;對于比較大的鱗,我們可以直接用手扣掉,比較快;在魚鰭和魚肚子處的魚鱗不容易被發(fā)現(xiàn),要仔細(xì)刮干凈,然后用水將整條魚沖洗干凈;
挖內(nèi)臟
魚底部尾鰭處開始用刀往魚嘴處劃5毫米左右深度的口子,此魚為兩斤左右,如果你魚小,就淺一些,魚大就深一些,劃到接觸到內(nèi)臟即可;從尾部用手開始掏出里面的內(nèi)臟,這樣便于整體將內(nèi)臟掏出來,然后沖洗干凈。
挖魚鰓
將兩面的鰓用食指摳出來。
去除腥線
將魚內(nèi)外清洗干凈;在正反面,魚頭和魚尾處,各劃一刀;正反面分別抽出魚腥線;將正反兩面,魚頭處剩余的腥線拔出就可以啦。
注意可是,如果剖魚時(shí)不小心弄破了魚膽,膽汁流出來可就不好啦!所以殺魚的的時(shí)候一定要講究方法哦!
蒸魚的家常做法
原料:方火腿200克、鱸魚500克、生姜10克、香蔥5克、豉油3茶匙、鹽和油適量、料酒2茶匙
將鱸魚洗凈并處理好內(nèi)臟,從脊椎處切斷至腹部(保留一部分不切斷),用鹽和料酒一起腌漬10分鐘。
方火腿切成片,香蔥切段、生姜切片。盤中擺上一層生姜片,方火腿片和香蔥段塞入魚身開口處,將魚放在生姜片上。
擺好盤的魚上鍋蒸10分鐘左右,取出后淋入豉油,最后澆上一層熱油即可。
清蒸魚實(shí)用小貼士:
水燒開后將魚放入蒸籠,三分鐘后取出,將盤中魚湯倒掉,然后再放入蒸籠繼續(xù)蒸。此舉決定了魚熟后不腥,特別重要。
在蒸魚之前,先將魚握住頭尾彎上一下,在魚身彎曲處墊上一姜塊,此舉保證魚蒸熟后呈腰部弓起之生動(dòng)狀,給“型”加分。
龜甲活魚清蒸時(shí),只在倒掉蒸三分鐘后的湯時(shí)加鹽、蔥絲和極細(xì)火腿絲七、八絲,其他調(diào)料一概不用,以突出魚味。
蒸魚的注意事項(xiàng)
新鮮魚的鰓絲呈鮮紅色,黏液透明,具有海水魚的咸腥味或淡水魚的土腥味;不新鮮魚的鰓色變暗呈灰紅或灰紫色,黏液腥臭。
殺魚的速度是影響肉質(zhì)的重要因素
殺魚過程中(掙扎致死),魚會(huì)因應(yīng)激反應(yīng)產(chǎn)生很多人體不需要的代謝產(chǎn)物,殺魚的速度越快,應(yīng)激反應(yīng)越弱。所以,魚最好立即殺死,用刀或剪刀快速切斷頸總動(dòng)脈(魚鰓基部),放出血液讓魚痛快地死去,這樣能減少不必要代謝產(chǎn)物的產(chǎn)生,并除去血液中的腥味成分,而不是把魚“憋”死。此外,魚肉的品質(zhì)還取決于魚的生命力和健康程度,飼養(yǎng)環(huán)境越好、生命力越強(qiáng)的魚,殺死之后,血會(huì)放得越干凈,吃起來也會(huì)越鮮美。
殺魚2小時(shí)后再上鍋
很多人從市場里買來魚,都認(rèn)為殺完之后應(yīng)趁新鮮,馬上上鍋,殊不知,魚在死之后2小時(shí)內(nèi),正是體內(nèi)往外排毒時(shí)期,這時(shí)清蒸顯然不是好時(shí)機(jī)。因此,應(yīng)等魚排完毒之后再上鍋蒸。
紅燒魚用什么醬油
1、紅燒魚用什么醬油
老抽的功能是用來提色的,增加菜肴的色感。生抽才是主要用于提味的,增加菜肴的味感。燒魚我的建議是先放生抽提味。如果色感達(dá)不到你的要求,再放老抽提色。
至于要想燒出來的魚好吃。首先決定于你對味輕味重的把握,其次是火候。“大火豆腐,小火魚”燒魚一定要細(xì)火慢燒,這樣才能保證燒出來的魚肉質(zhì)細(xì)嫩。
2、紅燒魚的做法一
將魚宰殺清洗干凈,在兩面打上十字花刀。
打好花刀的魚用料酒,鹽淹4-5分鐘,拍入一湯勺淀粉,注意要均勻裹滿魚身。
鍋上火放入半鍋油,待油冒煙時(shí),放入魚炸,兩分鐘后反面,再炸2-3分鐘即可。
鍋放少許油,放入姜末,蒜末,豆瓣醬炒香,放入兩小碗水,再放入炸好的魚,中火煮沸7-8分鐘(記得翻面),把魚撈出裝盤,湯汁保留。
把醋和剩余的淀粉,糖兌成汁,倒入鍋里,放入芹菜,鹽,雞精一分鐘后淋在魚身上就可以了。
撒入蔥花增加香味。
3、紅燒魚的做法二
殺好的魚洗干凈,姜切成姜片和姜絲備用。
把魚的2面劃上兩刀,2面都抹一點(diǎn)鹽。在劃痕里塞入姜絲,魚腹里塞進(jìn)姜片。
辣椒切小粒,蒜拍扁。
鍋內(nèi)放多一點(diǎn)油,油熱后把魚放下去煎,一面煎好后翻個(gè)面煎另外一面。
兩面都煎的差不多后放上蒜和蔥。
倒入適量水。
倒入醬油。
放入白糖和料酒,蓋上蓋子燜煮5分鐘再輕輕翻個(gè)面燜5分鐘。
燜魚的時(shí)候調(diào)好淀粉水:一小匙淀粉+一小匙醬油+適量水。
魚燜好后小心的鏟起放上碟子,用調(diào)好的淀粉水倒入鍋內(nèi)燜魚剩下的汁那勾芡,然后淋上魚身,最后灑上辣椒和香菜即可。
做紅燒魚怎么去除魚腥味
鯉魚背上兩邊有兩條白筋,這是制造特殊腥氣的東西,宰殺時(shí)注意把這兩條白筋抽掉,做熟以后就沒有腥氣了。抽白筋的方法是:將魚放在砧板上,用刀背拍魚身,然后在魚左右靠鰓的地方分別切一個(gè)小口,白筋就顯露出來了,將其輕輕向外抽出即可。
宰殺魚時(shí),可將魚的血液盡量沖洗干凈,烹調(diào)時(shí)再加入蔥、姜、蒜等調(diào)料,土腥味基本上可以去除
把魚放進(jìn)溫茶水中泡洗,一般500~1000克的魚,用濃茶一杯兌成淡茶水,把魚放在淡茶水中浸泡5~10分鐘,不僅魚腥味會(huì)消失,還會(huì)有淡淡的茶香味,因茶葉里含的鞣酸具有收斂作用。
做過魚的鍋里,往往殘留著魚腥味,這時(shí),可以把鍋燒熱,然后放進(jìn)幾片泡過的濕茶葉,鍋上的腥味即可除去;割過魚的剪子,切過魚的菜刀,都會(huì)沾上一股魚腥味,只要用生姜片擦一遍,腥味就可除去;要去除吃魚后的口腥,在口中含三五片茶葉即可。
做紅燒魚用什么魚好
紅燒魚的魚種較多,如果要做紅燒魚的話,海魚以大、小黃魚為好,河魚以桂魚、鯉魚為好。在這些魚中,大小黃魚都是刺少蒜瓣肉,桂魚、鯉魚等肉厚細(xì)嫩,紅燒出來的魚,腴厚鮮美。
吃紅燒魚講究的是色、香、味俱全,我國紅燒魚的傳統(tǒng)做法是先進(jìn)行煎、炸等高溫處理,在進(jìn)行煎炸處理時(shí)魚的表面就會(huì)形成一種叫雜環(huán)胺類的分子物質(zhì),這種物質(zhì)會(huì)進(jìn)入人的細(xì)胞核和人的基因相互作用,這樣就會(huì)改變基因的基本結(jié)構(gòu),引起了基因變異,也即引起了細(xì)胞的癌變。
魚肉是發(fā)物(發(fā)物是指富于營養(yǎng)或有刺激性特別容易誘發(fā)某些疾病(尤其是舊病宿疾)或加重已發(fā)疾病的食物),有慢性病者不宜食。特別是有糖尿病者和有慢性消化道疾病者也不宜吃紅燒魚。
歡迎您閱讀養(yǎng)生路上的2023養(yǎng)生常識頻道《魚糕用什么魚做》一文，希望我們精心撰寫的養(yǎng)生內(nèi)容能獲得您的喜歡，同時(shí)我們也準(zhǔn)備了豐富的“春季養(yǎng)生魚”專題供您欣賞！
