做米皮用什么米最好
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大米是我國(guó)非常重要的主食之一，特別是南方地區(qū)對(duì)大米的 依賴程度非常高，幾乎餐餐都離不開米飯。而且南方人對(duì)大米的烹飪不斷總結(jié)創(chuàng)造，發(fā)明了各種美妙的食用方法，例如，米皮就是一種非常經(jīng)典的小吃，讓大米呈現(xiàn)出了完全不同的味道，而米皮的口味和大米的種類相關(guān)，下面就來(lái)看看做米皮用什么米最好呢？
做米皮用的秈米，沒有粘性的一年三季的那種大米。
1、清洗后用水浸泡10個(gè)小時(shí)左右，水的量稍多一點(diǎn)，以保證米漲發(fā)后還能沒過(guò)大米。
2、把泡好的米放入破壁機(jī)中，加水，總的重量此時(shí)是500--520克，就是水和米的重量。水多了不宜成形，水少了太過(guò)濃稠。家里沒有那種電磨，我用的破壁機(jī)代替，用五谷程序磨了兩遍，米漿很細(xì)膩。
3、磨好的米漿倒入盆子里。
4、此時(shí)用120克的開水點(diǎn)漿，水流不要太急，慢慢倒入而且邊倒邊攪拌，以防止米漿結(jié)塊。
5、完全攪拌均勻后靜置半小時(shí)?？梢杂谜艋\和屜布蒸。均勻鋪上米漿，厚度在2--2.5毫米。
6、大火開水，上籠蓋蓋蒸3分鐘。米皮有大泡泡鼓起，就是熟了。YS630.COm
7、取出后表面刷一層熟油，我用的熟花生油刷的，這樣可以疊加一層防粘。蒸好的米皮切條備用。
最后，煮五香水：
1、用料是：八角2個(gè)，花椒20粒左右，丁香4粒、砂仁2個(gè)，草果1粒、香葉3片，小茴香2克，桂皮1段，干辣椒2個(gè)，姜4片。也可以根據(jù)自己家的調(diào)料適當(dāng)調(diào)整。
2、把所以調(diào)味料放入鍋中加上，水開后小火煮10分鐘。
3、加入鹽再煮開即可。
4、煮好的料水過(guò)濾掉渣，只用水。
5、搗好蒜泥，加入醋、香油和五香水拌成碗汁。家里做就拌一起了，也可以分別放入米皮里。
6、米皮放碗里，加青菜，倒入碗汁，再加芝麻醬和辣椒油。最適合放入的青菜是黃瓜絲和綠豆芽。
7、拌均勻即可享用。
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包粽子所使用到的米就是糯米，其他的米種類在包粽子后味道都不是那么好吃，一定要使用糯米，不過(guò)糯米的本身類型也是相當(dāng)多，可以根據(jù)自己的實(shí)際情況來(lái)選擇，對(duì)于咸粽子一般都是會(huì)選擇圓糯米，這種糯米在制作咸粽子后會(huì)發(fā)覺味道更加好，口感上面也是會(huì)讓人們覺得異常豐富多彩。
豬肉粽
配料
圓糯酌量、五花豬肉300公克、鹽1/3匙、粽葉及水草繩適量、醬油1/3碗、米酒、味精各少量
做法
豬肉切成5公分條，用醬油、米酒、味精浸泡一夜;糯米用浸過(guò)肉的醬汁加鹽拌勻，停置10分鐘后再拌到均勻?yàn)橹?粽葉2張背背相對(duì)，由葉蒂1/4處折成一直角匙狀，取約2匙米鋪在葉匙內(nèi)，肉條直放其中，再鋪2匙米蓋滿肉條，托葉匙的手要保持開頭，配合另一手的動(dòng)作;將粽葉剩余部分由米末處折蓋上去在折處把兩邊的角折好。
粽身由托葉的手全部握住，中一手將蓋葉部分捏合折下;用草繩將折葉處繞緊扎好，再繞扎整個(gè)粽身;粽子全部包好后放在大鍋中，放入冷水用大火煮滾后改用中小火續(xù)煮4小時(shí)，熄火燜1小時(shí)。
主要營(yíng)養(yǎng)成分
蛋白質(zhì)80g，脂肪170g，醣類463g，鈉3930mg，膽固醇210mg，熱量3790cal
簡(jiǎn)易肉粽
做法
1. 糯米泡2小時(shí)備用
2. 香菇,蝦米,紅蔥頭.肉絲放入內(nèi)鍋炒香在和糯米一起拌炒一下,在加入少許醬油,麻油及胡椒粉,糖,蠔油調(diào)味,直到米半熟
3. 粽葉洗凈,將2中的料包入,可依個(gè)人喜好在包入炒香五花肉,及蛋黃,蓮子
4. 電飯鍋外鍋水約放3杯,內(nèi)鍋水淹過(guò)粽子放入蒸熟即可
備注
1. 這是較簡(jiǎn)單做法,用電飯鍋即可,當(dāng)然最方便還是買來(lái)吃啰,自己包味道不同吧
2. 步驟2中若直接加水蒸就成油飯水與糯米比例約1比2
3. 若包不成粽型,其實(shí)只要將岳放入即可
綠豆鴨蛋粽
材料
糯米、綠豆各750克，花生米25克，熟咸鴨蛋黃5個(gè)。
做法
將蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻即成餡。取泡過(guò)的粽殼葉折成斗狀，填入適量餡料，包好后入鍋加冷水浸沒粽子，煮沸1小時(shí)后，改文火煮1小時(shí)即可。
38寄粽子怎么保存
每逢端午節(jié)期間人們都是會(huì)贈(zèng)送粽子，這是一個(gè)非常傳統(tǒng)的節(jié)日祝愿，但在寄粽子的時(shí)候很多人們都擔(dān)心粽子是無(wú)法保存好的，其實(shí)對(duì)于粽子這種美食來(lái)說(shuō)還是應(yīng)該要選擇真空包裝，或者是放入到冰箱當(dāng)中保存，若是常溫下保存就很容易讓粽子當(dāng)中的食材發(fā)生變質(zhì)，最終導(dǎo)致無(wú)法再食用。
食用禁忌
1.吃粽子時(shí)最好能同時(shí)喝茶水，幫助吞咽和消化，有節(jié)制的食用，一次少吃一點(diǎn)，可選擇迷你粽子
2.吃粽時(shí)應(yīng)該搭配涼拌青菜、水果沙拉，緩解腸胃不適
3.粽子要充分加熱，煮熱變軟后才能吃;
4.如有胃病的人吃粽子可選白米粽，別蘸糖，不要吃得太甜
5.有膽結(jié)石、膽囊炎和胰腺炎的病人，不要吃肉粽、蛋黃粽等脂肪、蛋白含量過(guò)高的粽子。
6. 食用前需充分加熱至軟。
注意事項(xiàng)：
一個(gè)普通的咸肉粽子，含米量約一碗左右，熱量約為400至500卡路里。因此，專家建議，吃粽子，女性一天最好不要超過(guò)3個(gè)，男性最好不要超過(guò)5個(gè)。
吃粽子的同時(shí)，搭配蔬菜、水果可幫助腸、胃蠕動(dòng)，可以避免因吃粽子引起的腸、胃道消化不良。
此外，睡前兩小時(shí)最好別吃粽子，不要碰含水分很多的寒性瓜果類，比如西瓜，以免造成腹瀉或腹痛。
粽子應(yīng)趁熱吃，加了油脂、肉、蛋黃的粽子更不宜冷吃，對(duì)于消化能力差的人來(lái)說(shuō)尤其要注意。有些質(zhì)量差的糯米在冷后會(huì)有變硬現(xiàn)象，五谷雜糧粽子冷后的回生現(xiàn)象更明顯。
粽子屬于主食，三餐都可以吃，早餐甚至更合適。因?yàn)樵绮屯ǔＪ秤徽?，飲食?shù)量較少，清香溫?zé)岬聂兆映云饋?lái)方便。
素粽子的熱量沒有傳說(shuō)中那么高，但畢竟屬于糧食，吃了粽子就要相應(yīng)減少米飯、饅頭、面條等主食，否則會(huì)帶來(lái)過(guò)多的淀粉引起體重上升，還可能過(guò)于飽脹引起消化不良。一般來(lái)說(shuō)吃一個(gè)大粽子減一小碗米飯即可。
腸粉是一種特色美食，在廣東各個(gè)地區(qū)都是比較風(fēng)靡的，也因其獨(dú)特的口感而受到很多人的歡迎。腸粉是用米做的，且在制作腸粉的時(shí)候，最好是用老米做，因?yàn)檫@種米的粘性是比較低的，使用老米制作吃腸粉，可以獲得更加Q彈的口感。下面就為大家介紹腸粉制作方面的相關(guān)知識(shí)。
一、做腸粉用什么米最好?建議大家就用平時(shí)煮飯吃的米就可以做出腸粉來(lái)，但是這個(gè)米最好是老米，為什么要使用老米呢?因?yàn)槔厦椎恼承员容^低，做出來(lái)的腸粉才會(huì)更加Q彈，口感更佳。
二、腸粉米漿的制作方法
腸粉的米漿配方如下制作流程：
1、將淋醬材料用小火煮開后，將蔥、姜濾掉，只留醬汁備用。
2、將內(nèi)餡材料的牛肉片及調(diào)味料先拌勻，再加入豆芽菜，用筷子拌勻即為內(nèi)餡。
3、將腸粉漿材料的在來(lái)米粉、太白粉、澄粉混合，加入水拌勻，過(guò)濾后，即成腸粉漿。
4、用白紗布鋪在腸粉爐上，倒下200g的腸粉漿，并將作法(2)的內(nèi)餡以一字形鋪在腸粉漿上，加蓋蒸3分鐘取出，趁熱卷成長(zhǎng)條形，用刀切成3段后放在小盤子上，淋上作法(1)的醬汁即可食用。重復(fù)一次作法(4)，即可做出另一份牛肉滑腸粉。
三、食品簡(jiǎn)介
腸粉源于廣東羅定，目前已在全國(guó)傳開，按地理(口味)區(qū)分較出名的有廣州的西關(guān)腸粉，梅州的客家腸粉，潮州潮汕腸粉，云浮的河口腸粉，郁南的都城腸粉等。
腸粉又叫布拉蒸腸粉，是一種米制品，亦稱拉粉、卷粉、豬腸粉(因形似豬腸) ，因?yàn)樵缡袖N量大，多數(shù)店家又供不應(yīng)求，人們常常是排隊(duì)候吃，因此又被戲稱為"搶粉"。出品時(shí)以"白如雪，薄如紙，油光閃亮，香滑可口"著稱。
在廣東，腸粉是一種非常普遍的街坊美食，它價(jià)廉、美味，老少咸宜，婦孺皆知，從不起眼的食肆茶市，到五星級(jí)的高級(jí)酒店，幾乎都有供應(yīng)。
醪糟，就是咱們平常說(shuō)的酒釀，超市里標(biāo)的是甜酒或者米酒，它是江南地區(qū)的一種傳統(tǒng)小吃。其實(shí)醪糟的做法非常簡(jiǎn)單，用料不復(fù)雜，在超市就能買到，主要的原料就是里面的米，很多人不知道醪糟里應(yīng)該用什么米比較好，在這里我就告訴大家，醪糟里的米最好用糯米，因?yàn)橛闷渌讻]有糯米做出來(lái)的好吃、香。自己在家做還能圖一個(gè)放心，外面賣的永遠(yuǎn)不知道里面添加了多少添加劑。
材料：圓糯米，酒曲
做法：
1，將圓糯米洗凈用水泡一會(huì)兒，然后用鍋蒸熟。需要注意的是，鍋一定要洗凈，不能粘上一點(diǎn)油星，否則會(huì)讓煮好的米壞掉。
2，米煮好后放涼，將其打松，然后攔入磨碎的酒曲餅。
3，在攔好的米飯中間挖個(gè)洞，你會(huì)看見有點(diǎn)水流出來(lái)，在米飯上面再撒些酒曲，灑少許涼水在酒曲上。
4，用棉被將其包上放在陰涼處等其發(fā)酵。如果是夏天，大約需要3日左右，你就會(huì)看見米內(nèi)有水出來(lái)，這水就是米酒。
5，等到有2/3的米粒飄到上面來(lái)后，醪糟就做好了。
6，然后可以把它密封好，放在冰箱里，隨用隨取，可保質(zhì)2個(gè)月。
醪糟不僅口感好，營(yíng)養(yǎng)也非常豐富。但是注意再好的東西也要適當(dāng)食用，否則就會(huì)是得其反。還需要注意的是并不是所有的人都適合，像一些患有肝病的人就不適宜喝醪糟，畢竟醪糟里含有酒精，會(huì)導(dǎo)致刺激肝細(xì)胞，對(duì)病情非常不利。
米是我們生活當(dāng)中最常見的一種主食之一，除了做米飯以外，米還能夠做很多食品，比如說(shuō)可以做米粑吧，這是武漢比較有名的一道小吃，它的主要的原料就是大米，首先要把大米磨成米漿，然后要發(fā)酵，最后放到鍋里面來(lái)煎成美味的一道美食，吃起來(lái)外焦里嫩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也非常不錯(cuò)。
準(zhǔn)備食材：
大米260g、酵母2g、白糖20g、清水200g、
制作方法：
1、大米裝破壁機(jī)杯中（大米可以提前用清水沖冼后瀝干水份，不介意的可以直接研磨）
2、破壁機(jī)接通電源，選擇研磨功能
3、50秒左右大米磨成米粉
4、將大米粉倒入面盆中
5、加入白砂糖、酵母、清水?dāng)嚢杈鶆?/p>
6、蓋上保鮮膜或蓋子發(fā)酵至米漿表面出現(xiàn)許多孔洞并拌隨有酒香味
7、電餅鐺燒熱，用勺子舀一勺米漿，倒入電餅鐺上，攤成圓形，米漿漸漸凝固，表面有氣孔
8、米粑粑底部出現(xiàn)焦黃，用鏟子翻面煎另一面，兩面煎焦黃出鍋
小貼士：
1、用破壁機(jī)研磨出來(lái)的米粉會(huì)有顆粒狀，不需要過(guò)篩，有顆粒狀的米粉做的米粑粑口味更佳
2、此配方中糖量少，吃起來(lái)沒有甜味，大家參考時(shí)建議增加10g~15g，個(gè)人比較注重營(yíng)養(yǎng)和健康，烹飪食物時(shí)盡量少油、少鹽、少糖
3、在倒入米漿之前，可以在電餅鐺上刷一層油，煎出來(lái)的餅更香，顏色更加漂亮
4、米漿一定要發(fā)酵到位后再做，否則口感和味道都達(dá)不到要求
米是主食之一。米除了可以用來(lái)制作米飯之外，還可以用來(lái)制作各種各樣的糕點(diǎn)，比如說(shuō)紫薯米糕、酒釀米糕、雜糧大米糕等糕點(diǎn)。當(dāng)然，每一種糕點(diǎn)都有其獨(dú)特的風(fēng)味，也都受到了不少人的歡迎。如果大家有一定的時(shí)間以及烹飪條件的話，建議大家采取下面的方法來(lái)制作這幾種糕點(diǎn)！
一、紫薯米糕
1、食材準(zhǔn)備好。
2、大米和小米提前泡半小時(shí)。
3、加入3倍米量的水，大火煮開后轉(zhuǎn)小火，熬煮20分鐘。
4、看下20分鐘后啥樣子的。就是看著軟爛吃著也軟爛~~~
5、煮粥期間將紫薯切丁，加點(diǎn)水打成紫薯泥汁。（這里我沒有蒸，直接將紫薯打成了紫薯泥，反正后面還要煮。）
6、粥熬煮軟爛后，加入紫薯，繼續(xù)小火，一邊煮一邊攪拌，再煮個(gè)5-10分鐘，煮到下面圖片這種程度就可以了，可以滴落但不是成一條線滴落。
7、盛出來(lái)，放一旁冷卻至常溫。到這一步就可以結(jié)束了，冷卻后凝固起來(lái)，拿出來(lái)切條就可開吃。想成品更平整接著看下面。
8、將淀粉加2勺水調(diào)成水淀粉。
9、加入粥里，攪拌均勻。碗中擦油，倒入，上鍋蒸，水開后轉(zhuǎn)中小火10分鐘即可。
10、晾涼后切，切的時(shí)候很粘刀，每切一刀都將刀用水沖洗下，再切下一刀。偷懶的結(jié)果就是不平整，不平整啊越來(lái)越不平整。
11、帶著點(diǎn)淡淡甜味，還能吃到小米的顆粒。
二、酒釀米糕
1、大米洗凈用溫水浸泡2小時(shí)，然后用料理機(jī)打成粉末。
2、米粉加入酒釀。
3、加入3克酵母。
4、加入溫水。
5、調(diào)成湖，加入3小勺糖。
6、攪拌均勻。
7、放入烤箱，下面放一盆熱水，開啟發(fā)酵模式冬季40度1小時(shí)左右。
8、發(fā)酵至2倍大，表面有許多密集小孔。
9、將發(fā)酵好的米粉糊倒入紙杯中，七八分滿，靜置一會(huì)兒。
10、表面放入枸杞。
11、放入烤箱開啟蒸煮模式，100度20分鐘。
12、程序結(jié)束后就可以了。
三、雜糧大米糕
1、芝麻和亞麻籽生的要提前炒熟，小火炒2,3分鐘出香味即可。
2、大米粉加入牛奶攪拌均勻成為稠米糊。
3、蛋黃和芝麻、亞麻籽加入米糊。
4、攪拌均勻。
5、蛋清加幾滴檸檬汁或白醋，慢慢加糖，將蛋清用電動(dòng)打蛋器打至硬性發(fā)泡。（蛋清泡沫細(xì)膩豐富，提起打蛋器白色泡沫會(huì)立起尖尖角，倒起碗拿蛋清泡沫不會(huì)流動(dòng)不下落）
6、蒸鍋提前燒水。將打發(fā)的蛋清取1/3放在攪拌好的米粉糊中。用硅膠刮刀以炒菜一樣的動(dòng)作自下而上翻拌均勻，切記不要畫圈否則蛋清消泡很厲害。
7、 將翻拌均勻的米糊倒回剩余的打發(fā)蛋清中，繼續(xù)上下翻拌均勻，成為為稠但可流動(dòng)的糊。
8、將拌好的糊裝入6寸模具或小碗，輕震模具使表面平整，放入蒸15-20分鐘即可。
9、蒸好后稍冷卻可以將米糕從模具中取出。
10、米糕加入炒香的芝麻和亞麻籽，真的很棒！當(dāng)主食或點(diǎn)心都很棒。
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