菌子燉雞的做法
養(yǎng)生粥的做法。
終生保健，終生康??；終生養(yǎng)生，終生康寧。養(yǎng)生已經(jīng)成為很多中老年人關(guān)注的話題，如果不需要我們的生活成悲劇，就必須注意養(yǎng)生。進(jìn)行飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“菌子燉雞的做法”，僅供您在養(yǎng)生參考。
小雞燉磨菇，是很多人愛(ài)吃的一道美食。特別是東北地區(qū)的人們，到了冬季這道菜品就成為了許多家庭的必備菜肴之一。菌子燉雞湯鮮味美，清潤(rùn)滋補(bǔ)，特別適合體虛的老年人作為上佳之選。東北野生蘑菇配以純種土雞，經(jīng)小火慢燉，熬制出的蘑菇中帶有雞肉的濃香味道，而土雞肉中則帶有蘑菇的鮮美口感。
一、東北野生蘑菇燉雞
食材：土雞500克、東北野生干蘑菇100克、油適量、鹽適量、姜適量、八角適量、蔥適量、五香粉適量、生抽適量、料酒適量。
步驟：
1.野生干蘑菇加入清水浸泡。蔥，姜及八角準(zhǔn)備好。
2.水中加入少許料酒，加入雞肉焯煮。
3.鍋中不放油，下入雞肉翻炒，炒至金黃。
4.加入少許油，放入蔥姜八角翻炒出香味。
5.加入生抽翻炒均勻，加入清水及泡發(fā)好的蘑菇。
6.加入五香粉大火燒開轉(zhuǎn)小火燉煮30分鐘。
7.加入鹽轉(zhuǎn)大火燉五分鐘，加入蔥，關(guān)火，此道菜湯汁不用收干，留一些湯汁非常的鮮美。
二、山蘑菇燉雞
食材：雞半只、松蘑2把、粉皮、蔥、姜、醬油、香菜、紅燒汁1勺、八角1個(gè)、鹽、油。
步驟：
1.松菇洗凈泡發(fā)。雞洗凈剁成小塊。香菜摘洗干凈切成段，蔥姜切好備用。
2.鍋里油熱加入雞塊煸炒。煸炒至雞肉發(fā)白加入蔥姜八角繼續(xù)煸炒。
3.加入醬油使雞肉上色。加入松菇翻炒一會(huì)。
4.加入紅燒汁翻炒均勻。加入適量水沒(méi)過(guò)雞肉，加入粉皮中火燉煮。
煮至湯汁濃稠加入鹽調(diào)勻收汁。出鍋前加入香菜調(diào)勻。
小竅門
1.加入雞塊要多煸炒一會(huì)，炒至雞肉7-8分熟。
2.喜歡吃辣的朋友可以加入適量辣椒同炒。
三、菌子燉雞
食材：土雞1300g、野山菌100g、野山筍150g、色拉油50ml、鹽適量、干黃花20g、干紅棗30g、生姜、雞精、胡椒、料酒。
步驟：
1.新鮮土雞一只，清理干凈后剁成小塊，過(guò)水清洗，濾干水分備用。
2.紅棗、黃花用溫水泡發(fā)、生姜切大片、山筍野菌洗凈切片。
3.炒鍋中倒入少量油，大火燒至八成熱，下入姜片爆香。
4.等到油溫升至九成熱時(shí)，下入雞塊，翻炒至雞肉斷生，然后加少量料酒烹香。
5.將鍋內(nèi)的雞肉倒入湯煲中，加適量清水，蓋上蓋，大火燒開后改最小火，慢燉1小時(shí)。
6.開蓋，將山筍、野菌、紅棗、黃花等下入煲中，加適量鹽，再小火慢燉30分鐘即可。
7.起鍋時(shí)加少量雞精、胡椒粉調(diào)味即可。
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由于野生菌的生長(zhǎng)周期比較短暫，它們?cè)谙募居晏鞎?huì)快速生長(zhǎng)，并且味道也以新鮮口感為最佳。所以說(shuō)，大家會(huì)覺(jué)得那些使用風(fēng)干法保存下來(lái)的野生菌的味道就差了些。可見(jiàn)最大限度保留野生菌最原始的味道很重要。那么，究竟采用什么樣的保存方法，才能讓人們一整年都能吃到新鮮口味的野生菌呢？
一、新鮮菌子保存方法
1.冷凍野生菌
選新鮮的菌子，去掉菌柄，每朵清洗干凈。大只的菌子撕成大塊。鍋里放少量菜油，燒熱，下菌子炒5分鐘左右。炒好的菌子分袋裝，冷凍。解凍后的菌子還是拿來(lái)做菌子炒肉，菌子湯，菌子火鍋，這樣的味道都很鮮美的，比風(fēng)干保存的好很多。
2.做菌油保存
鍋里燒開水，放入洗凈的松樹菌，至水再開，撈出菌子。瀝干。準(zhǔn)備配料：菜油、姜、蔥、八角、丁香、鹽、白糖、醬油等。油鍋加入配料，放瀝干的野生菌，小火熬至菌子水分散盡。加白糖、醬油，燒幾分鐘，盛出，撈除蔥姜香料。做好的菌子裝瓶，可以放冰箱冷藏。吃面的時(shí)候做澆頭，如果想保存時(shí)間再長(zhǎng)一點(diǎn)，就放冰箱冷凍起來(lái)。
二、野生菌怎么樣保存時(shí)間長(zhǎng)又不影響口感
方法很多,工業(yè)上的呢主要有四種,速凍、腌漬、干制、油炸。速凍的野生菌口感最接近新鮮時(shí)候的野生菌,口感略差.但是不是經(jīng)常接觸的人,感覺(jué)不出來(lái),所以速凍的野生菌是最多的.腌漬的呢,口感和新鮮時(shí)候決然不同,煮火鍋或者其他時(shí)候口感甚至更好.干制的呢,野生菌的氣味更濃烈一些,但是很多吃法就不大適用了.油炸的味道很好,但是隨著人們對(duì)健康的要求,現(xiàn)在油炸的不如往年多一些.這些都是工業(yè)上用的方法.家庭里面也有很多方法.在野生菌新鮮的時(shí)候炒熟后,分袋,包裝好,然后放在冰箱急凍室里儲(chǔ)存.吃的時(shí)候解凍后,用微波爐或者其他加熱后食用。至于用保鮮膜包裹后放冰箱里也可以短期儲(chǔ)存,適用于少量?jī)?chǔ)存。量比較多的時(shí)候,油炸后密封儲(chǔ)存也可以保存較長(zhǎng)時(shí)間，不想油炸的話,用開水煮熟,冷卻后加入過(guò)飽和食鹽,這樣也可以保存一年左右。但是食用的時(shí)候一定要脫鹽.不管是家里還是工廠,保存野生菌的方法越來(lái)越多,主要是看需要。
菌子營(yíng)養(yǎng)豐富，作為人們餐桌上的重要角色之一，一直以來(lái)是不少人特別喜愛(ài)吃的一種食材。食用菌菇因其自向結(jié)構(gòu)的特殊性，容易變腐爛，也就是說(shuō)保存起來(lái)比較麻煩，這點(diǎn)成為了制約食用菌商品價(jià)值的一大因素。過(guò)去我們保鮮菌子時(shí)主要是采用零度保鮮法，不過(guò)，這樣的保存時(shí)間只有九天左右。
一、鮮菇怎么保存
鮮菇采收后，先用剪刀分成單個(gè)子實(shí)體，并漂洗干凈，按菇體大小、老嫩分放。然后用大鍋加水燒開后放入洗凈的鮮菇，鮮菇加入量為開水量的20％～30％，用漏勺或鏟子朝一個(gè)方向攪動(dòng)，至平菇發(fā)軟時(shí)翻動(dòng)，鍋開后撈出置入盛冷水的大缸中，冷卻后撈入篩內(nèi)瀝水，按1000克或500克裝入相應(yīng)大小的無(wú)毒塑料食品袋中密封。最后，將菇裝入食品箱中，置入庫(kù)（溫度為－18℃左右）中即可，需出售或深加工時(shí)可隨時(shí)取出。本保鮮技術(shù)，是速凍體眠保鮮，它采用短時(shí)間內(nèi)，以一種合適的低溫，使得食用菌的細(xì)胞迅速休眠，并抑制它的呼吸酶的活性，控制它的新陳代謝。這樣保存期能達(dá)到1年半左右，并且食用菌營(yíng)養(yǎng)、味道等還能保持。
二、具體保存技術(shù)
1.不同食用菌的品種要分開、不同大小要分開。
2.速凍前要進(jìn)行補(bǔ)水。
3.食用菌的擺放方式也有講究。
4.速凍的時(shí)間和溫度有講究。
三、平菇保鮮法
取新鮮無(wú)霉變、無(wú)老化的平菇，用清水沖洗，去除雜質(zhì)。漂洗過(guò)程中，輕翻輕放避免破碎。然后將其放入開水中，用漏勺沿順時(shí)針?lè)较驌瞥?，放入篩內(nèi)，瀝干水分后直接裝入無(wú)毒的聚乙烯食品袋中，封好袋口(注意袋口的內(nèi)外不要沾水珠)，最后將菇袋裝入塑料食品箱或木箱(紙箱)中，置入食用菌冷庫(kù)(溫度為-18℃)保存，可隨時(shí)取出，出售或深加工。
四、香菇保鮮法
1．先將箱內(nèi)襯防潮紙，箱縫外裱糊豬血牛皮紙，在箱內(nèi)放入一定量的生石灰等干燥劑(用布袋包好)。此法使害蟲的卵得不到適宜溫濕度而難以孳生，可保存1年，香菇色香味不變。
2．將新鮮干凈的香菇貯存在紙箱內(nèi)(箱內(nèi)必須襯有雙層防潮紙和1層塑料薄膜)，入箱的香菇含水量不得超過(guò)3％，容積0．2立方米的紙箱宜裝干香菇10千克。置于13℃--17℃的空調(diào)室內(nèi)，可貯存1個(gè)月--6個(gè)月；置于13℃--14℃的低溫冷庫(kù)，可貯存半年以上；如果空調(diào)室和冷庫(kù)的相對(duì)濕度在55％以下，并裝有抽風(fēng)機(jī)和吸濕機(jī)，香菇可貯存2年，色香味不變。
不少人都特別喜愛(ài)吃野生磨菇，也就是菌子，可卻不知道食用野生菌不當(dāng)就很可能會(huì)出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象。有的人在吃了菌子后，出現(xiàn)渾身無(wú)氣、特想睡覺(jué)的癥狀，有的人則一閉上眼睛，眼前就會(huì)出現(xiàn)一些幻覺(jué)，這就是野生菌毒副作用的一種表現(xiàn)。如果在吃下菌子后，出現(xiàn)了頭暈惡心、腹瀉等不適癥狀，應(yīng)盡快就醫(yī)。
一、食用野生菌中毒癥狀
1、胃腸炎型。這種中毒表現(xiàn)較為普遍，約占80％。具體反應(yīng)是，進(jìn)食毒菌后10分鐘至2小時(shí)內(nèi)出現(xiàn)無(wú)力、惡心、嘔吐、腹痛、水樣腹瀉等癥狀，一般不發(fā)熱，嚴(yán)重者會(huì)導(dǎo)致脫水，引起周圍循環(huán)衰竭。
2、神經(jīng)精神型。除了胃腸炎表現(xiàn)外，還有精神興奮、精神錯(cuò)亂和精神抑制等癥狀。先出現(xiàn)頭昏、惡心、嘔吐癥狀，然后有煩躁、幻聽、幻覺(jué)、妄語(yǔ)等怪異行為，少數(shù)人還有迫害妄想，出現(xiàn)類似精神分裂癥的癥狀。食用者會(huì)感覺(jué)面前有活動(dòng)的小人或動(dòng)物，進(jìn)而有打人毀物、狂奔亂跑，甚至出現(xiàn)傷害行為。
3、溶血型。進(jìn)食毒菌6至12小時(shí)后，除有胃腸炎型表現(xiàn)外，還有貧血、肝腫大等癥狀。
4、多臟器損傷型。在進(jìn)食毒菌10至30小時(shí)后，先有胃腸炎型表現(xiàn)，然后出現(xiàn)肝、腦、心、腎等多臟器損害的情況，以肝臟損害最為嚴(yán)重，部分患者還伴有精神癥狀。
如中毒嚴(yán)重，對(duì)人體損害極大，會(huì)引發(fā)急性腎功能衰竭或?qū)е滦菘松踔了劳觯ǜ螇乃篮腿苎缘闹卸荆?/p>
二、食用野生菌中毒怎么辦
野生菌有時(shí)毒副作用很強(qiáng)的，建議到醫(yī)院檢查治療才安全。基本原則就是就快、就近到醫(yī)院就診，對(duì)于沒(méi)有就醫(yī)條件，或者情況緊急，在等待醫(yī)生來(lái)的過(guò)程中病人可在家里先采取一些方法減輕毒素的損害。首先減輕中毒的一個(gè)基本原則就是減輕毒物的吸收。去除毒物，病人可以大量喝水，嘔吐，減少毒物的存留，為醫(yī)生處理做好準(zhǔn)備。
三、如何預(yù)防野生菌中毒
要預(yù)防菌子中毒最好的辦法當(dāng)然是不吃，但如想吃，一定要注意幾個(gè)方面。一是選擇食用的菌類不能全憑經(jīng)驗(yàn)，野生菌種類多達(dá)100多種，極毒的有10多種，而且有毒菌與無(wú)毒菌類外形相象十分難以區(qū)分，所以選擇菌類食用要慎之又慎。要做到不熟悉的野生菌絕對(duì)不要吃，也不要幾種菌子同時(shí)混吃，加工的時(shí)候一定要熟透，食用野生菌類的時(shí)候不要喝酒，在患病打針吃藥期間不食用野生菌。
雞樅菌，因其頂部長(zhǎng)得很像撐開的傘，所以人們也管它叫“傘把菇”，其肉厚質(zhì)細(xì)，吃起來(lái)香脆鮮甜。雞樅菌作為菌類的一種，具有較高的藥用價(jià)值及養(yǎng)生功效，不僅可治療糖尿病，還能降血糖、降血脂，而且它的脂肪含量也不高，常吃也不會(huì)擔(dān)心長(zhǎng)肉。雞樅菌能增強(qiáng)人的食欲，不愛(ài)吃飯時(shí)可以吃些。
一、雞樅菌的藥用價(jià)值
雞樅具有較高的藥用價(jià)值，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，雞樅中含有治療糖尿病的有效成分，對(duì)降低血糖有明顯的效果。雞樅菌作為一種天然野生的珍貴食用菌，含有較為豐富的多糖物質(zhì)。多糖對(duì)人體有較為廣泛的保健作用，多糖類成分不僅是一種非特異性免疫增強(qiáng)劑，而且具有降血糖、降血脂、抗凝血及止吐等多種生理活性。從20世紀(jì)60年代開始，隨著國(guó)內(nèi)外有關(guān)專家對(duì)多糖活性的深入了解，以及人們對(duì)各種天然食品的推崇，多糖以其營(yíng)養(yǎng)保健、輔助治療等功能，被當(dāng)今世界所重視。而且其脂肪含量較低，但多由必需脂肪酸組成，易吸收。
二、雞樅菌的功效
1. 雞樅菌能健脾和胃，令人食欲大增。
2. 雞樅菌內(nèi)含鈣、磷、鐵、蛋白質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)成分，是體弱，病后和老年人的佳肴。
3. 雞樅菌的另一特點(diǎn)是含磷量高，是需要補(bǔ)磷人士的佳肴。
4. 常食雞樅菌還能提高機(jī)體免疫力，抵制癌細(xì)胞，降低血糖。
5. 雞樅菌有養(yǎng)血潤(rùn)燥功能，對(duì)于婦女也很適合。
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三、雞樅菌的適用人群
1.提高免疫力：蛋白質(zhì)是維持免疫機(jī)能最重要的營(yíng)養(yǎng)素，為構(gòu)成白血球和抗體的主要成份。
2.止泄：適宜脾虛型腹瀉患者，癥狀是：久瀉不愈、面色萎黃、食欲減退、大便稀薄且有不消化食物。
3.抑癌抗瘤：延緩和抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)、擴(kuò)散。使癌細(xì)胞退化、萎縮。
4.其他功效：中醫(yī)認(rèn)為雞縱性平味甘，有健脾益氣，開胃提神，止痛消腫之功效，是治療痔瘡的極理想食物。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)發(fā)現(xiàn)，雞縱除對(duì)痔瘡有特效外，還能預(yù)防腸癌、降低血壓、增強(qiáng)人體免疫力，是防治久泄不止、食欲不振、水腫不適的理想佳品，同時(shí)也是美食家們所需要的集香鮮、脆嫩、滑爽于一體的美食佳品和保健品。
雞，作為生活上一種常見(jiàn)的飲食次材料，它的做法可謂是千變?nèi)f化，因?yàn)槲覈?guó)南北方的差異，再加上每個(gè)人的口味獨(dú)特，所以對(duì)于烹飪雞的做法是有非常多的。今天要說(shuō)的燉雞的做法其實(shí)也有很多種，下面的一些燉雞做法只是其中的幾種，如果大家想自己動(dòng)手制作的話，可以看看下面的做法。
在生活上面制作燉雞是很多人都喜歡的，因?yàn)闊蹼u對(duì)于大家來(lái)說(shuō)是比較熱愛(ài)的。雞肉的鮮美和其他的美食搭配起來(lái)都是很容易的。下面是幾種常見(jiàn)的燉雞的做法，大家可以參考一下。三菌燉雞的做法
原料：開膛嫩母雞一只(約500克)。 三菌50克、獨(dú)蒜25克。豬油75克、蔥10克、姜10克、鹽3克、料酒10
克、鮮湯750克。
制作方法： 開膛嫩雞洗凈后，連骨剁成約2.5厘米大的塊。三菌去根腳洗凈，改小，用清水漂起。姜洗凈拍破：蔥、蒜洗凈。炒鍋置旺火上，下豬油燒熱，放入雞塊，蔥。姜炒出香味，加鮮湯、蒜燒開，舀入砂鍋，用微火煨40分鐘左右。炒鍋置旺火上，下豬油少許燒熱(約150℃)。將三菌瀝干水入鍋煸炒約3分鐘，倒入砂鍋內(nèi)，加精鹽，再用微火煨約20
分鐘至雞塊火巴，舀出盛于湯碗中即成。
冬筍燉雞
材 料：雞半只，冬筍250克。
調(diào) 味：姜、蔥、南乳、芝麻油、淀粉各少許，生抽兩茶匙，白糖約一茶匙。
做 法：
①將鮮雞洗凈斬塊放入生抽、淀粉各少許，泡油待用;
②冬筍去殼用清水煮熟，切塊，南乳壓爛;
③爆香姜片、蔥段，放入南乳、雞塊、冬筍同炒勻，加入生抽兩茶匙、白糖約一茶匙、芝麻油少許調(diào)味，注入水，煮
滾后轉(zhuǎn)入器皿中，低火煮熟即可。
香菇燉雞
主料：土雞腿2只，干香菇6朵輔料：紅棗12粒，姜2片
調(diào)料：酒1大匙，鹽1小匙
做法：1.土雞腿剁小塊，氽燙過(guò)去除血水后沖凈;
2.香菇泡軟、去蒂，紅棗泡軟。將所有材料放入燉盅內(nèi)，淋酒1大匙，再加開水6杯。外鍋加水2杯半，加蓋蒸40
分鐘;
3.起鍋前加鹽調(diào)味，拌勻后即可盛出食用。
4 干香菇洗凈，浸泡在3杯水中，變軟后取出，香菇汁待用。
5 竹筍切成薄片。
6 炒蔥.姜出香味后，加入竹筍、香菇、香菇汁、金針菇汁、水、酒、醬油、砂糖，雞，大約煮20-30分鐘，把雞
煮熟為止。
7 加入金針菜，稍煮片刻，用淀粉調(diào)汁成糊狀即成。
以上就是向大家介紹了關(guān)于燉雞的做法，相信很多人在看這篇文章的時(shí)候就已經(jīng)有很大的食欲了，這也難怪，因?yàn)槊牢懂?dāng)前誰(shuí)可以抵擋呢?大家可以自己動(dòng)手制作一下，這樣既可以享受到制作美味的樂(lè)趣，又可以品嘗自己的手藝。
菌子是我們生活中比較常見(jiàn)的食物，有野生菌和人工種植菌，口感也好，不管是煮湯還是炒菜都很美味，也是很多人愛(ài)吃的食物。但是菌子含水分比較多，一般吃不完想儲(chǔ)存起來(lái)，可是放入冰箱過(guò)段時(shí)間就會(huì)有變爛的情況，但有些人希望菌子能夠儲(chǔ)存時(shí)間久一點(diǎn)，這樣就比較方便，那么怎么長(zhǎng)期保存菌子呢?
野生菌保鮮可以試試以下三種方法
第一種、食鹽保鮮 。將新采的野生菌經(jīng)整理后浸入0.6%食鹽水中約10分鐘，瀝干后裝入塑料袋儲(chǔ)藏，能保鮮5—8天。
第二種、米湯膜保鮮。用做米飯時(shí)的稀米湯，加入1%純堿或5%小蘇打(碳酸氫納)，冷卻至室溫。將采下的野生菌浸入米湯堿液中，5分鐘后撈出，置陰涼干燥處。此時(shí)在蘑菇表面形成一層米湯薄膜，可以隔絕空氣，可保鮮3天。
第三種、抗壞血酸保鮮。野生菌采收后，往鮮菇上噴0.1%的抗壞血酸液，裝入非鐵質(zhì)容器內(nèi)，可保鮮3—5天，其鮮度、色澤基本不改變。
可食用野生菌有哪些?
1、猴頭菌
生長(zhǎng)環(huán)境：朽木樹干、樹樁或樹枝。形狀：球形，直徑常6-10厘米，菌體白色或略帶黃色，有香味，略苦。
2、樅樹菌，即松茸。
生長(zhǎng)環(huán)境：松林下，尤其喜生長(zhǎng)于剛枝葉蓋地的幼松林下，土生。常見(jiàn)有2種。一種菌蓋菌柄雞蛋黃色，嫩時(shí)菌圓形下卷，成熟后傘蓋上展，中間下凹，下有褶裂;一種菌體橙黃色，蓋面略帶灰藍(lán)色，色澤不如前者鮮黃。
3、花櫟樹菌，又叫綠豆菌
生長(zhǎng)環(huán)境：櫟類樹林下或雜林下，土生。菌蓋直徑達(dá)6-12厘米，菌蓋上面表皮呈綠色，有時(shí)呈綠豆色，平或略下凹，下面?zhèn)泷薨咨芯銡馕?，老時(shí)菌柄、菌蓋均多生蟲蛆。
4、雞爪菌，即雞樅，又叫珊瑚菌
生長(zhǎng)環(huán)境：箭竹、拐棍竹(龍頭竹)林下，或櫟類疏林下及林緣荒坡，土生。菌體呈珊瑚狀，灰色，高5-8厘米。是我國(guó)野生食菌資源中不可忽視的組成部分。珊瑚菌有很多的品種，顏色艷麗，有紅、黃、白等色。
5、羊肚菌
羊肚菌又稱羊肚菜、美味羊肚菌、羊蘑。羊肚菌(Morchella)，又名草笠竹，是一種珍貴的食用菌和藥用菌。羊肚菌于1818年被發(fā)現(xiàn)。其結(jié)構(gòu)與盤菌相似，上部呈褶皺網(wǎng)狀，既像個(gè)蜂巢，也像個(gè)羊肚，因而得名。
6、樅菌，又叫寒菌
生長(zhǎng)在松樹林里，松樹在有的地區(qū)又叫樅樹，故那里把這種菌子叫樅菌。樅菌好吃，但它性格孤僻，只在海拔高的山區(qū)才有。
7、香菇
生長(zhǎng)環(huán)境：多生長(zhǎng)還海拔800-2200米翻倒櫟類朽木樹干上，喜群生。菌蓋褐黃色，有時(shí)有白色花裂，俗稱“花菇”，菌柄暗黃白色，香氣較濃。
8、漆樹菌，又名雞冠菌
生長(zhǎng)環(huán)境：常生長(zhǎng)在漆樹或其他朽木樹干或樹樁上。菌體肉紅色，深裂呈重雞冠狀，無(wú)傘褶，老時(shí)呈木質(zhì)。
9、茅草菌
生長(zhǎng)環(huán)境：荒坡茅草叢中或腐爛的雜草堆邊。菌體白色，常呈叢生長(zhǎng)。
10、松樹口蘑學(xué)名牛肝菌，別稱松菌、剝皮菌
生長(zhǎng)環(huán)境：松林下或櫟類雜林下。常見(jiàn)的牛肝菌菌體呈黃色，菌蓋較厚，上面不下凹，有油滑狀物質(zhì)，下面無(wú)傘褶，密生小孔。牛肝菌富含蛋白質(zhì)，更含多種維生素、16種氨基酸、11種礦物質(zhì)元素。
很多人喜歡吃雞肉，特別是在老家吃的最多的就是媽媽做的辣椒炒雞肉，味道真的是太好了，到現(xiàn)在都忘不了，在市場(chǎng)買一只雞不知道怎么做，那就用土豆燉吧。
一、馬鈴薯燉雞肉
材料
馬鈴薯 5顆,洋蔥 1顆,雞胸肉 1個(gè),醬油 5大匙,糖 2大匙,水 5杯
做法
1、將洋蔥、馬鈴薯、雞胸肉切塊。
2、熱鍋加入適量的油，放入洋蔥炒至半透明，再加入馬鈴薯稍微拌炒，加入糖、醬油、水(要淹于食材)，加上鍋蓋。
3、待滾了試味道，若不夠再調(diào)味，轉(zhuǎn)中小火燉煮。
4、馬鈴薯熟了之后加入雞胸肉，等肉熟了就完成了。
二、土豆燉雞肉
材料
姜幾片，蒜幾顆，蔥段，雞肉（做好選用連皮帶骨的），土豆切塊，醬油，水。
做法
1.用姜，蒜爆香鍋，下雞肉炒一小會(huì)兒。
2.把土豆，蔥段加入鍋內(nèi)與雞肉同炒，下一點(diǎn)點(diǎn)鹽。
3.加水，一半多一點(diǎn)，不用淹過(guò)雞肉，加蓋。
4.時(shí)間自己按具體的看著辦，差不多的時(shí)候，感覺(jué)土豆都熟了就加醬油。
5.加了醬油之后稍微翻炒一下燉一燉就可以上鍋了。
小訣竅
雞肉選用連皮帶骨的，炒出來(lái)之后又膠質(zhì)的感覺(jué)，比較好吃。土豆也會(huì)非常的入味，很家常，也很簡(jiǎn)單，很好吃。另外，我沒(méi)下雞精。
三、冬瓜燉雞肉
材料
主料：半只雞，500克冬瓜，姜，蒜頭，香菜
調(diào)料：鹽，醬油，雞精，少許醋
做法
1、先用調(diào)料、姜絲、蒜頭給雞肉入味。
2、冬瓜去皮切塊。
3、上鍋炒香雞肉，加少許水燉。
4、等雞肉汁水吸收后，倒入冬瓜，蓋鍋慢燉。
5、至冬瓜變軟燉爛便可出鍋。
6、用香菜裝飾便可上桌。
生活中人們會(huì)發(fā)現(xiàn)很多好吃的家常菜。野生菌子是一種很好吃的菌類食物，制作方法比較復(fù)雜，經(jīng)?？梢猿粗浴＞愂澄镌谑秤玫臅r(shí)候是特別需要注意的，因?yàn)榭赡軙?huì)發(fā)生中毒的問(wèn)題。所以最好可以使用溫度較高的高壓鍋消毒殺菌之后再食用，那么野生菌子怎么炒好吃呢？
家常野生菌的做法：野生菌火鍋
野生菌火鍋deal_h3('食材準(zhǔn)備')
羊肉片500克，干茶樹菇、干牛肝菌、干香菇、金針菇各80克，鮮香菇2朵。鹽、菌粉、味精、蔥段各適量。
('做法步驟')
1、干茶樹菇、干香菇、干牛肝菌、金針菇分別洗凈;鮮香菇洗凈，切絲;羊肉片洗凈。
2、鍋中倒入冷水，放入干茶樹菇、干香菇、干牛肝菌，大火燒沸，改用中火煮10分鐘，撈出菌菇。
3、鍋中的湯倒入沙鍋，放入鹽、菌粉、味精，蓋鍋蓋，大火燒沸，放入香菇絲、金針菇、蔥段，大火燒沸，放入羊肉，涮熟即可食用。
野生菌怎么做好吃：雪梨野生菌
雪梨野生菌deal_h3('食材準(zhǔn)備')
雪梨10個(gè)，野生菌200克，銀耳200克，枸杞子100克，蜂蜜、冰糖、清水等適量。
('做法步驟')
1、在雪梨的上端1/4處削去頭部，再用小刀將雪梨的肉挖除。
2、在空雪梨中放入野生菌、銀耳、枸杞子、蜂蜜、冰糖等，再蓋上雪梨頭部，上籠蒸8-10分鐘，取出裝盤即可。
('Tips')
1、這道野生菌菜是一道甜品，具有香甜可口、營(yíng)養(yǎng)豐富的特色。
2、野山菌含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、糖類、礦物質(zhì)和維生素類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，無(wú)疑是健康美味。人類必需的八種氨基酸，幾乎都可以在野生菌中找到。豐富的蛋白質(zhì)提供鮮味，這也是野生菌口味鮮美的奧妙所在。
野生菌怎么做好吃：竹筒蕉葉野生菌
竹筒蕉葉野生菌這道野生菌菜具有十足的野氣，充滿傣家風(fēng)味。此菜品菌香濃郁，令人回味無(wú)窮。
('食材準(zhǔn)備')
雞縱菌200克、牛肝菌200克、虎掌菌100克、老人頭菌100克、鵝肝菌100克。精鹽、味精、食用油各適量。
('制作方法')
1、雞縱菌、牛肝菌、虎掌菌、老人頭菌洗凈，切成片。
2、炒鍋置旺火上，放入油燒至六成熱，倒入各種菌炸至水分半干撈出。
3、鍋留底油，投入鵝肝菌，接著下炸至半干的各種菌類，調(diào)入精鹽、味精，炒勻起鍋，裝入鋪上蕉葉的竹筒里即成。
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