四川麻辣串的做法
養(yǎng)生粥的做法。
天下只有養(yǎng)生之道，沒(méi)有長(zhǎng)生之藥。生活中，不同年齡的人都開(kāi)始關(guān)注如何養(yǎng)生，不注意養(yǎng)生，將為我們的生活埋下悲劇的種子。如何避開(kāi)有關(guān)飲食養(yǎng)生的認(rèn)識(shí)誤區(qū)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過(guò)搜集和處理，為您提供四川麻辣串的做法，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
相信許多人都品嘗過(guò)街邊那麻辣香味十足的四川麻辣串，不少人平時(shí)特別愛(ài)吃麻辣口的，所以只要在街上看到這種麻辣串就想來(lái)上幾串過(guò)過(guò)嘴癮。其實(shí)，自己在家中時(shí)完全可以制作出正宗地道的四川麻辣串，需要準(zhǔn)備好你愛(ài)吃的食材，比如豆皮、海帶、香菇、土豆、魚(yú)丸、木耳等，然后按下述步驟進(jìn)行制作即可。
一、做法一
食材：豆皮3張、油豆腐50g、海帶50g、雞肫5個(gè)、香菇8朵、土豆200g、菠菜50g、魔芋粉50g、油適量，鹽適量、重慶火鍋底料100g、蔥適量、蒜瓣5個(gè)、糖3g、生抽10ml、胡椒粉3g、料酒10ml、雞精適量、姜適量。
步驟：
1.準(zhǔn)備好所有的食材。鍋中燒開(kāi)水加入少許鹽，放入竹簽煮上5分鐘撈出洗凈備用。
2.海帶煮上3分鐘備用。所有食材全部切好，千張和油豆皮切寬條。
3.雞純用開(kāi)水焯燙備用。所有食材用竹簽串好備用。
4.炒鍋中少倒一些油放入火鍋底料小火炒至。直到火鍋底料融化出香。
5加入適量的高湯或者清水。加入蔥姜蒜。加入適量的料酒。
6.在加少許生抽。加入少許白糖。加入少許黑胡椒粉和雞精。
7.大火煮上10分鐘，煮出香味。把串好的食材放入一個(gè)小鍋中
8.煮好的湯汁倒入，把小鍋和酒精爐一起上桌，隨吃隨煮即好。
二、做法二
食材：黑木耳30克、油豆皮50克、西蘭花90克、牛肉150克、魚(yú)丸100克、蝦丸90克、魚(yú)豆腐80克、油10毫升、鹽2克、豆瓣醬9克、紅尖椒5克、花椒5克、蔥姜蒜10克。
步驟：
1.油豆皮入鍋焯水后撈出瀝干水切成塊兒。西蘭花掰成小朵，洗干凈入鍋焯水后撈出瀝干水。
2.黑木耳提前泡發(fā)后撕成小朵，牛肉洗干凈切成塊，魚(yú)丸、魚(yú)豆腐、蝦丸洗干凈。
3.將食材用竹簽穿成串。起油鍋，花椒入鍋炸。蔥姜蒜入鍋炒。豆瓣醬、紅尖椒入鍋炒。
4.炒出紅油，加適量水，倒入石鍋，開(kāi)鍋后放入牛肉串，加鹽攪拌均勻。
5.3分鐘后放入魚(yú)丸串、魚(yú)豆腐串、蝦丸串，手握串柄。
6.將串適時(shí)翻動(dòng)，并用勺子向沒(méi)有浸在鍋里的串串局部澆開(kāi)水，用來(lái)燙熟串串。
6.5分鐘后，將木耳串、油豆皮串放入鍋中。開(kāi)鍋后將西蘭花串入鍋，關(guān)火。
7.關(guān)火后鍋中的水還要沸一會(huì)兒，還要適時(shí)翻動(dòng)串串，鍋中水不沸，稍微降溫，即可享用。
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四川麻辣雞非常出名，其中又以古藺麻辣雞最為經(jīng)典，古藺縣這個(gè)地方善于研究各種美食，特別是鹵制小吃。相信吃過(guò)四川麻辣雞的人一定難以忘懷，聲名遠(yuǎn)揚(yáng)甚至在國(guó)外都非常有聲譽(yù)。吃到正宗四川麻辣雞很不容易，不過(guò)我們可以了解方法，在家里動(dòng)手進(jìn)行烹飪。下面咱們就來(lái)看看四川麻辣雞的做法。
食用技巧
這道菜先要以多種中草藥熬制的香料將雞煮熟,要求是內(nèi)面雞肉脫骨，但外表形狀不變，成金黃色，在食用時(shí)，剁成小塊，并拌以特制的以麻、辣為主的佐料，一般吃時(shí)都是首伴入佐料，隔一、兩個(gè)小時(shí)，等味已經(jīng)充分融入雞肉時(shí)，就可以上桌食用了。這道菜尤其是以下白酒，特別是醬香型白酒為最佳。
制作方法
蒸鹵
1、將蔥白洗凈后縱向剖開(kāi)，一半切成細(xì)末，一半切成段(長(zhǎng)3厘米);
2、姜洗凈后，一半切成片，一半切成細(xì)末;
3、干紅椒切成絲;
4、將雞宰殺煺凈毛，開(kāi)膛取出內(nèi)臟，用水洗凈，剁成均勻的小長(zhǎng)方塊，放入盆內(nèi)，加入姜片、蔥段、料酒，放入鍋內(nèi)蒸熟取出，碼入盆內(nèi);
5、將鍋置于旺火上，放入花生油，燒熱后放入干椒絲、蔥末、姜末炒出香味，加入花椒粉、醬油、白糖、精鹽、料酒、醋，燒開(kāi)后加入味精，盛入小碗內(nèi)，澆在雞塊上，淋上香油即可。
煮鹵
主料：雞(土雞，家養(yǎng))
輔料：小米椒、花椒、蔥、姜、蒜
調(diào)料：郫縣豆瓣、醬油、胡椒粉、冰糖
做法
1、雞洗凈斬小段。
2、加鹽、蔥絲、姜絲、料酒腌20分鐘。
3、準(zhǔn)備好配料：蔥切段、將姜蒜小米椒切碎，準(zhǔn)備花椒1茶匙。
4、炒鍋里放少量油，燒熱，將圖3中的配料倒入炒香。
5、加料酒和豆瓣醬炒勻。
6、再倒入雞塊炒勻，加胡椒粉和醬油。
7、再放醬油，放一小碗水，加冰糖。
8、再加一小碗水，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煮。(用雞腿，比較容易熟，如果是整雞，最好入壓力鍋壓制，傳統(tǒng)的壓力鍋燒開(kāi)后排氣5-6分鐘即可)。9、湯汁開(kāi)始變濃了，轉(zhuǎn)大火收汁。直至湯汁很濃、均勻裹在雞塊上即可。
說(shuō)起麻辣雞，飲食以麻辣著稱(chēng)的四川，做出來(lái)的麻辣雞肯定是最出名的。四川麻辣雞又以古藺麻辣雞最受歡迎，不僅在國(guó)內(nèi)如此，很多外國(guó)人也是喜歡古藺麻辣雞。古藺麻辣雞的特點(diǎn)是鮮、香、麻、辣，掌握了做法，我們?cè)诩依镆部梢宰约号腼?。那么，四川麻辣雞的做法是什么?下面咱們就來(lái)看看吧。
古藺麻辣雞
古藺麻辣雞是四川省瀘州市古藺縣的地方小吃，是古藺人祖祖輩輩研究出來(lái)的一種鹵制小吃，以鮮、香、麻、辣、著稱(chēng)，每當(dāng)逢年過(guò)節(jié)古藺的家家戶(hù)戶(hù)就準(zhǔn)備一只大雞公以自家自制鹵水鹵制然后再加以自己所制作出的特制蘸水然后邀請(qǐng)自家的親戚一起品嘗。后來(lái)有發(fā)展出了味道怪異的古藺椒麻雞與古藺麻辣雞被后人稱(chēng)之為：正中不過(guò)麻辣，怪異不過(guò)椒麻。
在古藺縣城的大街小巷，到處可見(jiàn)出售麻辣雞的攤點(diǎn)。唯“聶墩墩麻辣雞”尤其出名，為古藺麻辣雞的正宗。其特點(diǎn)是選料嚴(yán)格，工藝考究，香氣撲鼻，肉質(zhì)細(xì)嫩，皮脆脫骨，咸淡適宜，麻辣得當(dāng)，凡品嘗者均贊不絕口。喜歡川味的客人來(lái)到古藺，都要品嘗一番。
主料
赤小豆500克、白砂糖200克、油菜葉末10克、水發(fā)冬菇1個(gè)、料酒10克、精鹽1.5克、味精1.5克、細(xì)干淀粉15克，水淀粉10克，白芝麻25克(焙好)，蔥姜水15克。
烹制方法
1、洗凈，用清水浸泡2個(gè)鐘頭
2、放入電高壓鍋，加適量清水
3、按下鍵煮
4、等自然冷卻，打開(kāi)盛出
5、加適量白糖或者冰糖即可
在喜歡吃辣的朋友眼里看來(lái)，沒(méi)有什么食材是不能做辣的，無(wú)辣不歡的朋友對(duì)于排骨來(lái)說(shuō)，也是可以制作麻辣排骨的。排骨作為一種高營(yíng)養(yǎng)和普通的食材，在普通的市場(chǎng)就可以買(mǎi)到的。制作麻辣排骨的步驟里面，一定要注意好燉煮的時(shí)間，不然排骨的香味是不能釋放出來(lái)的。
原料
排骨，小米椒 生抽，胡椒粉，五香粉，生粉，鹽，雞精，油，干辣椒，花椒，蔥，姜，蒜
做法
1、將排骨洗凈，斬小塊，然后用生抽，胡椒粉，五香粉，生粉，油，碼味腌兩個(gè)小時(shí);
2、小米椒，干辣椒，蔥，姜，蒜全都剁碎，將蔥白和蔥葉分開(kāi)放
3、將腌好的排骨入鍋蒸半個(gè)小時(shí)，然后拿出用廚房紙，吸去表面的湯汁后，入鍋炸至金黃，撈出控油備用;
4、熱鍋放油，然后放入剁碎的小米椒炒出香味后假如蔥白，姜和蒜末一起翻炒出香味;
5、再加入干辣椒碎和花椒一起翻炒半分鐘后放入炸好的排骨，翻炒均勻后加入蔥葉，和鹽，雞精一起炒均勻，即可出鍋。
另一做法
主料：豬小排
輔料：生抽、干辣椒、花椒、淀粉、蔥、姜、蒜
調(diào)料：生抽、食鹽、食油、白糖、胡椒粉、五香粉、蠔油、料酒
做法
1、準(zhǔn)備材料。排骨洗凈，讓賣(mài)家剁成小塊。
2、排骨放入大碗中，加入色拉油、生抽、鹽、糖、白胡椒粉、五香粉、蠔油、干淀粉、姜片、料酒，與排骨拌勻，腌制約1小時(shí)左右。
3、蒸鍋中放入排骨。
4、蒸約30-40分鐘后取出，用廚房紙巾吸干表面的湯汁。
5、炒鍋放油燒熱，放入排骨大火炸至表面金黃色。
6、鍋中留底油燒熱，放入花椒爆香后撈出不要，再放入干紅椒段、蔥姜蒜炒香。
7、放入排骨翻炒均勻即可。
小貼士
1、排骨蒸熟后再炸，可以鎖住肉內(nèi)的水分，吃起來(lái)外焦里嫩，還是很鮮美多汁。
2、排骨用胡椒粉等調(diào)料腌制，可以去腥增香。
麻婆豆腐是比較有名的一道菜，屬于四川比較經(jīng)典的一道名菜，它的主要的原料就是豆腐，另外再配合牛肉末，或者是豬肉末，配合花椒辣椒而制作的，它的特點(diǎn)就是口感獨(dú)特，口感順滑，吃起來(lái)麻辣鮮香，非常的下飯，四川麻辣豆腐的做法也比較多，下面我們就來(lái)了解一下四川麻辣豆腐的做法。
四川麻辣豆腐的做法
材料主料：南豆腐2塊，瘦牛肉100克，青蒜50克調(diào)料：植物油100克，豆瓣醬50克，辣椒粉，醬油各8，料酒20克，四川豆鼓20克，味精8克，濕淀粉20克，湯15克，花椒粉1克，蔥、姜各10克做法1、牛肉剁碎。豆鼓剁細(xì)末。蔥、姜切末。青蒜剖開(kāi)切段。2、豆腐切5厘米見(jiàn)方的丁塊，用開(kāi)水泡上。3、炒勺注油燒熱，先下牛肉，煽炒去水分后，將豆瓣醬、蔥、姜末和豆鼓下勺炒酥，再下入辣椒粉。4、炒變色時(shí)注湯、醬油和料酒，再下入豆腐，用小火火靠透入味。5、再放入味精后，用濕淀粉勾芡，撒上青蒜、花椒粉成盤(pán)即成。
方法二食材豆腐（250克）、牛肉（75克）、蒜苗（1根）、豆豉（15克）、花椒粉（3克）、黃酒（5克）、鹽（3克）、豌豆淀粉（5克）、花生油（15克）、小蔥（5克）等。步驟
1.將豆腐切成2厘米見(jiàn)方的塊，放入加了少許鹽的沸水中氽一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡；豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末；2.炒鍋燒熱，放油，放入牛肉餡炒散；待牛肉餡炒成金黃色，放入豆瓣醬同炒；放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色；3.下肉湯煮沸；放入豆腐煮3分鐘；加醬油、蒜苗段、糖，用鹽調(diào)味，再用濕淀粉勾芡；盛出后撒上花椒面、蔥末即可。
人為財(cái)死鳥(niǎo)為食亡，這話(huà)雖然有一定的道理，但是對(duì)于當(dāng)今社會(huì)而言，卻不完全這樣，因?yàn)楹芏嗳怂蓝际且驗(yàn)椤笆场?。因?yàn)槌缘牟唤】?，所以很多人因此得病而死。為了不這么窩囊的死掉，現(xiàn)在就跟小編學(xué)一下如何做好四川麻辣涼粉。
2.1攪拌到很濃，大約10分鐘就可以了。
3.2鍋里放清水燒開(kāi)加入1，迅速攪拌，以免糊鍋。
4.1把所有的東西都準(zhǔn)備好。
5.2拿出來(lái)，放在容器里面，你可以放在外面自然放涼，也可以放冰箱里面。
6.黃瓜切成絲放在盤(pán)子下面墊底，把涼粉切成片放在上面，把小蔥，蒜切成沫。
7.把小蔥跟蒜末放在一個(gè)小碗里面加入醬油，醋，雞精，糖，鹽，花椒面，紅油辣椒一起拌好澆在涼粉上就可以了
也許你家中有人會(huì)做四川麻辣涼粉，但是相信做法卻是不一樣的。所以，為了體會(huì)這份區(qū)別，你應(yīng)該自己動(dòng)手做一下，只有自我的付出，才會(huì)體會(huì)到它價(jià)值的所在。
豬腳含有豐富的膠原蛋白，膠原蛋白大家都很熟悉，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且能夠使人們的皮膚更具有彈性，所以膠原蛋白對(duì)女性護(hù)膚豐胸的效果非常好。四川人吃辣是全國(guó)都出了名的，四川人做豬蹄當(dāng)然也是麻辣口味的，而且他們喜歡加入特有的糍粑辣，這種他們本地人的辣具有香而不辣的特色，做出來(lái)的豬蹄也是香味撲鼻，下面小編就介紹下四川人是如何做麻辣豬蹄的。
一、食材
主料：豬腳一只。
輔料：姜少許、蒜少許、蒜苗少許、糍粑辣適量、啤酒1瓶、生抽適量、鹽少許、食用油適量。
二、步驟
1、豬腳洗凈，剁小塊；
2、洗凈輔料，姜去皮切片，蒜去皮保留整個(gè)，蒜苗切粒；
3、冷水鍋，下豬腳及部分姜片，蓋上蓋子煮；
4、水煮滾后，撈出豬腳；
5、用溫水將焯過(guò)水的豬腳洗凈，瀝干水份待用；
6、燒熱鍋，下適量油，將余下的姜片放入鍋中爆香；
7、姜片爆好后，將瀝干水份的豬腳倒入鍋中；
8、翻炒豬腳至微干，倒入適量糍粑辣；
9、調(diào)入適量生抽；
10、調(diào)入適量鹽；
11、將豬腳翻炒均勻；
12、將蒜頭放入鍋中；
13、往鍋中倒入足夠量的啤酒；
14、蓋上蓋子，先大火燜煮；
15、煮滾后，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燜煮；
16、燜煮至豬腳酥軟入味，打開(kāi)鍋蓋；
17、將蒜苗倒入鍋中；
18、翻炒均勻即可。
三、注意事項(xiàng)
1、選買(mǎi)豬腳的時(shí)候，喜歡肉多就買(mǎi)前腿，喜歡筋多久買(mǎi)后腿；
2、豬腳最好燒過(guò)，沒(méi)有燒過(guò)的話(huà)，在第3、4步焯水的時(shí)候要多煮些時(shí)間；
3、糍粑辣里有蒜、燜豬腳的時(shí)候也放了蒜頭，燜煮的時(shí)候偶爾要翻東西下，以免粘鍋；
4、糍粑辣、生抽都有咸度，調(diào)鹽要酌情。
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