野生菌子怎么炒好吃
野生養(yǎng)生植物。
“知生也者，不以害生，養(yǎng)生之謂也。”養(yǎng)生已經(jīng)成為一個(gè)熱度越來(lái)越高的話(huà)題，每個(gè)人要想提升自己的生活質(zhì)量，不能忽視養(yǎng)生。關(guān)于飲食養(yǎng)生有哪些知識(shí)需要掌握呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的野生菌子怎么炒好吃，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
生活中人們會(huì)發(fā)現(xiàn)很多好吃的家常菜。野生菌子是一種很好吃的菌類(lèi)食物，制作方法比較復(fù)雜，經(jīng)?？梢猿粗浴＞?lèi)食物在食用的時(shí)候是特別需要注意的，因?yàn)榭赡軙?huì)發(fā)生中毒的問(wèn)題。所以最好可以使用溫度較高的高壓鍋消毒殺菌之后再食用，那么野生菌子怎么炒好吃呢？
家常野生菌的做法：野生菌火鍋
野生菌火鍋deal_h3('食材準(zhǔn)備')
羊肉片500克，干茶樹(shù)菇、干牛肝菌、干香菇、金針菇各80克，鮮香菇2朵。鹽、菌粉、味精、蔥段各適量。
('做法步驟')
1、干茶樹(shù)菇、干香菇、干牛肝菌、金針菇分別洗凈;鮮香菇洗凈，切絲;羊肉片洗凈。
2、鍋中倒入冷水，放入干茶樹(shù)菇、干香菇、干牛肝菌，大火燒沸，改用中火煮10分鐘，撈出菌菇。
3、鍋中的湯倒入沙鍋，放入鹽、菌粉、味精，蓋鍋蓋，大火燒沸，放入香菇絲、金針菇、蔥段，大火燒沸，放入羊肉，涮熟即可食用。
野生菌怎么做好吃：雪梨野生菌
雪梨野生菌deal_h3('食材準(zhǔn)備')
雪梨10個(gè)，野生菌200克，銀耳200克，枸杞子100克，蜂蜜、冰糖、清水等適量。
('做法步驟')
1、在雪梨的上端1/4處削去頭部，再用小刀將雪梨的肉挖除。
2、在空雪梨中放入野生菌、銀耳、枸杞子、蜂蜜、冰糖等，再蓋上雪梨頭部，上籠蒸8-10分鐘，取出裝盤(pán)即可。
('Tips')
1、這道野生菌菜是一道甜品，具有香甜可口、營(yíng)養(yǎng)豐富的特色。
2、野山菌含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、糖類(lèi)、礦物質(zhì)和維生素類(lèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，無(wú)疑是健康美味。人類(lèi)必需的八種氨基酸，幾乎都可以在野生菌中找到。豐富的蛋白質(zhì)提供鮮味，這也是野生菌口味鮮美的奧妙所在。
野生菌怎么做好吃：竹筒蕉葉野生菌
竹筒蕉葉野生菌這道野生菌菜具有十足的野氣，充滿(mǎn)傣家風(fēng)味。此菜品菌香濃郁，令人回味無(wú)窮。
('食材準(zhǔn)備')
雞縱菌200克、牛肝菌200克、虎掌菌100克、老人頭菌100克、鵝肝菌100克。精鹽、味精、食用油各適量。
('制作方法')
1、雞縱菌、牛肝菌、虎掌菌、老人頭菌洗凈，切成片。
2、炒鍋置旺火上，放入油燒至六成熱，倒入各種菌炸至水分半干撈出。
3、鍋留底油，投入鵝肝菌，接著下炸至半干的各種菌類(lèi)，調(diào)入精鹽、味精，炒勻起鍋，裝入鋪上蕉葉的竹筒里即成。
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鴨菌子就是指鴨的胃，又稱(chēng)胗子、鴨肫、鴨胗。鴨的肌胃形狀扁圓、肉質(zhì)緊實(shí)、極其耐嚼，滋味另人回味，且無(wú)油膩感，可以說(shuō)是老少皆宜的食材。鴨肫最為主要的營(yíng)養(yǎng)成分為維生素、煙酸、蛋白質(zhì)、脂肪以及鈣、鎂等元素。中醫(yī)看來(lái)，鴨肫性味甘咸平，具有健胃的作用。鴨菌子炒著吃很好吃，其做法也有很多種。
一、蒜苔鴨肫
食材：蒜苔、鴨胗、料酒、雞精、鹽、蒜蓉醬、干辣椒、蔥姜。
步驟：
1.鴨胗去筋、膜,放入加有料酒、蔥姜的沸水中煮30分鐘,撈出放涼后切片。
2.蒜苔洗凈切段。
3.起油鍋,放入干辣椒蒜蓉醬炒香,下苔煸炒后倒入切片的鴨胗,加鹽、雞精調(diào)味后炒勻即可。
二、炒鴨肫
食材：鴨肫250克、蝦仁150克、豌豆30克、淀粉(蠶豆)10克、香油5克、味精1克、豬油(煉制)40克、鹽2克、蔥汁5克、姜汁3克、料酒3克。
步驟：
1. 鴨肫剖開(kāi)，除去污物，剝?nèi)ビ财?，然后洗凈，片去四周的筋膜，平片成圓形薄片;
2. 嫩豌豆夾放入開(kāi)水鍋里焯一下，撈出，用冷水沖涼待用;
3. 將蔥姜酒汁、精鹽、味精、肉湯75毫升、水淀粉兌成碗芡;
4. 蝦仁洗凈，瀝干水分，加入蛋清、淀粉、料酒、鹽、味精攪勻上漿;
5. 凈鍋上旺火燒熱，用油滑鍋后，放入熟豬油，燒至五成熱，先下蝦仁劃散;
6. 待蝦仁呈玉白色，再下鴨肫片和嫩豌豆夾同炒;
7. 視?shū)嗠破勺霞t變淡紅并發(fā)乳白色時(shí)，立即倒入勺瀝油;
8. 鍋內(nèi)留少量底油，將原料全部回鍋，潑入碗芡，用勺邊推邊翻，使芡汁裹住原料;
9. 再下熟豬油10克翻出光澤，淋入香油，迅速出鍋。
三、鴨肫的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效
1.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：鴨肫的主要營(yíng)養(yǎng)成分有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、煙酸、維生素C、維生素E和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、硒等礦物質(zhì)。鴨肫鐵元素含量較豐富，女性可以適當(dāng)多食用一些。中醫(yī)認(rèn)為，鴨肫性味甘咸平，有健胃之效。
四、鴨肫適合和忌食人群
適合人群：一般人皆可食用。貧血病患者尤其適合食用。上腹飽脹、消化不良者，可多吃鴨肫。尤其是胃病患者，食用鴨肫可幫助促進(jìn)消化，增強(qiáng)脾胃功能。
忌食人群：孕婦忌服。
雞縱菌不僅香味濃厚，味道鮮美，而且含有大量的鈣、鐵、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其養(yǎng)生價(jià)值也是不可低估的。雞縱菌具有健脾和胃的功效，能增強(qiáng)人的食欲，很適合不愛(ài)吃飯的兒童和老人食用。此外，它還能增強(qiáng)人體免疫力，降低血糖的含量。用雞縱菌烹制的菜品，或煎炒，或油炸，或清蒸，味道都很不錯(cuò)。
一、清炒雞縱菌
食材：雞縱菌13朵、青椒5個(gè)、蒜5瓣、鹽適量、清油少許。
步驟：
1.將菌切成小丁備用。蒜切瓣備用。
2.青椒切切成碎粒備用。將清油燒熱，稍微冷卻，放入切好的雞縱菌，翻炒2分鐘左右。
加入切好的蒜片，繼續(xù)翻炒1分鐘。
3.加入青椒碎，繼續(xù)翻炒1分鐘左右。根據(jù)口味撒入適量的鹽，翻炒到味道均勻，便可出鍋。
小貼士
少鹽，更能吃到菌子自身的香味哦。
二、素炒雞樅菌
食材：雞樅菌200克、青椒1個(gè)、黑木耳10克、色拉油適量、鹽少許。
步驟：
1.網(wǎng)購(gòu)的新鮮雞樅菌。先把泥去除，然后用流水和小牙刷刷干凈，我是最后還是用刨子把洗不干凈的地方刨去外皮。
2.用手撕成絲，青椒切成絲，提前泡軟的黑木耳切成絲。起油鍋。先放入雞樅菌絲翻炒片刻。接著放入黑木耳絲翻炒。加點(diǎn)鹽炒勻。起鍋前加入青椒絲翻炒均勻即可出鍋
烹飪技巧
新鮮雞樅菌比較麻煩，不要太用力否則容易斷。把青椒絲放在最后加入，是因?yàn)槲蚁矚g吃脆口的青椒，如果不喜歡可以提前放入一起翻炒。
三、雞樅菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
雞樅菌具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，系野生食用菌之王，其肉質(zhì)肥厚，質(zhì)細(xì)絲白，脆嫩爽口，清香鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，尤其蛋白質(zhì)的含量較高，蛋白質(zhì)中含有20多種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸種類(lèi)齊全。中國(guó)歷代都稱(chēng)贊白蟻雞樅菌美不絕口，營(yíng)養(yǎng)豐富。據(jù)分析，每100克鮮雞樅菌含水92．61%，干物質(zhì)7．39%。在干物質(zhì)中，含粗蛋白34．94%，粗脂肪3．40%，粗纖維13．91%，可溶性糖4．5%，水解糖9．59%，灰分7．73%。在灰分中氧化鈣為20．29%，磷4．62%，鐵1．89%，錳0．08%。還含有麥角留醇和16種氨基酸以及維生素C。
菌子是很多家庭，特別是南方家庭的飯桌上經(jīng)常能見(jiàn)到的一種美食。菌子除味道十分獨(dú)特，口感相當(dāng)潤(rùn)滑外，營(yíng)養(yǎng)還特別豐富，因而一直以來(lái)都是中國(guó)人喜愛(ài)的一種食材。菌子有很多種不同的做法，如菌子湯、拌菌子、炒菌子。菌子炒著吃特別好吃，做法還簡(jiǎn)單，下面就給大家介紹幾種炒菌子的家常做法。
一、炒菌子家常做法一
食材：菌子一大碗、青椒適量、大蒜適量、油鹽水適量。
步驟：
1.刮洗干凈，切片。大蒜切片，青椒切小。
2.鍋中放豬油和鹽。油化，下蒜和辣椒炒。
3.下菌片炒。待有點(diǎn)蔫，放適量水煮。
4.待水分煮得差不多干，就起鍋了。
二、炒菌子家常做法二
食材：姬菇、金針菇、香菇、胡蘿卜適量、紅辣椒適量、淀粉適量、食鹽適量。
步驟：
1.準(zhǔn)備好食材，喜歡吃辣的可以加入紅辣椒，一方面是點(diǎn)綴，一方面是更營(yíng)養(yǎng)。
2.洗干凈各類(lèi)菌菇，泡發(fā)香菇，胡蘿卜去皮削成絲。
3.香菇切成小片，依次放入姬菇，放入金針菇。
4.放入香菇翻炒均勻，放入胡籮卜絲翻炒均勻。
5.最后倒入水淀粉，加食鹽，翻炒一下出鍋。
三、炒菌子家常做法三
食材：菌子半斤、大蒜一頭半、油鹽適量
步驟：
1.菌子去根部臟東西，洗凈，瓣小。
2.大蒜切片。
3.鍋中放油鹽，炒蒜，變色。
4.下菌子翻炒至熟。
5.起鍋。
四、炒菌子家常做法四
食材：谷熟菌800g、大蒜1個(gè)、小米椒8根、青椒3根、蔥4根、花椒適量、鹽適量、味極鮮1勺、雞精半勺。
步驟：
1.菌子去掉根部的泥土和爛的部分，充分洗凈后用手掰成小塊。
2.大蒜拍碎，小米椒和青椒切圈，蔥切段。大蒜是必不可少的，如果不能吃辣的話(huà)就少放一點(diǎn)辣椒。
3.起油鍋爆香大蒜，辣椒和蔥白，下入菌子翻炒，加入適量鹽。
4.加入適量水。如果喜歡吃干一點(diǎn)的就不用加水，我家喜歡有一點(diǎn)湯汁的，用來(lái)拌飯很好吃。
5.加入花椒、味極鮮。大火煮5分鐘，不要蓋蓋子，俗稱(chēng)望天鍋。
6.最后加入蔥葉和雞精就可以出鍋開(kāi)吃啦。
菌子營(yíng)養(yǎng)豐富，作為人們餐桌上的重要角色之一，一直以來(lái)是不少人特別喜愛(ài)吃的一種食材。食用菌菇因其自向結(jié)構(gòu)的特殊性，容易變腐爛，也就是說(shuō)保存起來(lái)比較麻煩，這點(diǎn)成為了制約食用菌商品價(jià)值的一大因素。過(guò)去我們保鮮菌子時(shí)主要是采用零度保鮮法，不過(guò)，這樣的保存時(shí)間只有九天左右。
一、鮮菇怎么保存
鮮菇采收后，先用剪刀分成單個(gè)子實(shí)體，并漂洗干凈，按菇體大小、老嫩分放。然后用大鍋加水燒開(kāi)后放入洗凈的鮮菇，鮮菇加入量為開(kāi)水量的20％～30％，用漏勺或鏟子朝一個(gè)方向攪動(dòng)，至平菇發(fā)軟時(shí)翻動(dòng)，鍋開(kāi)后撈出置入盛冷水的大缸中，冷卻后撈入篩內(nèi)瀝水，按1000克或500克裝入相應(yīng)大小的無(wú)毒塑料食品袋中密封。最后，將菇裝入食品箱中，置入庫(kù)（溫度為－18℃左右）中即可，需出售或深加工時(shí)可隨時(shí)取出。本保鮮技術(shù)，是速凍體眠保鮮，它采用短時(shí)間內(nèi)，以一種合適的低溫，使得食用菌的細(xì)胞迅速休眠，并抑制它的呼吸酶的活性，控制它的新陳代謝。這樣保存期能達(dá)到1年半左右，并且食用菌營(yíng)養(yǎng)、味道等還能保持。
二、具體保存技術(shù)
1.不同食用菌的品種要分開(kāi)、不同大小要分開(kāi)。
2.速凍前要進(jìn)行補(bǔ)水。
3.食用菌的擺放方式也有講究。
4.速凍的時(shí)間和溫度有講究。
三、平菇保鮮法
取新鮮無(wú)霉變、無(wú)老化的平菇，用清水沖洗，去除雜質(zhì)。漂洗過(guò)程中，輕翻輕放避免破碎。然后將其放入開(kāi)水中，用漏勺沿順時(shí)針?lè)较驌瞥觯湃牒Y內(nèi)，瀝干水分后直接裝入無(wú)毒的聚乙烯食品袋中，封好袋口(注意袋口的內(nèi)外不要沾水珠)，最后將菇袋裝入塑料食品箱或木箱(紙箱)中，置入食用菌冷庫(kù)(溫度為-18℃)保存，可隨時(shí)取出，出售或深加工。
四、香菇保鮮法
1．先將箱內(nèi)襯防潮紙，箱縫外裱糊豬血牛皮紙，在箱內(nèi)放入一定量的生石灰等干燥劑(用布袋包好)。此法使害蟲(chóng)的卵得不到適宜溫濕度而難以孳生，可保存1年，香菇色香味不變。
2．將新鮮干凈的香菇貯存在紙箱內(nèi)(箱內(nèi)必須襯有雙層防潮紙和1層塑料薄膜)，入箱的香菇含水量不得超過(guò)3％，容積0．2立方米的紙箱宜裝干香菇10千克。置于13℃--17℃的空調(diào)室內(nèi)，可貯存1個(gè)月--6個(gè)月；置于13℃--14℃的低溫冷庫(kù)，可貯存半年以上；如果空調(diào)室和冷庫(kù)的相對(duì)濕度在55％以下，并裝有抽風(fēng)機(jī)和吸濕機(jī)，香菇可貯存2年，色香味不變。
由于野生菌的生長(zhǎng)周期比較短暫，它們?cè)谙募居晏鞎?huì)快速生長(zhǎng)，并且味道也以新鮮口感為最佳。所以說(shuō)，大家會(huì)覺(jué)得那些使用風(fēng)干法保存下來(lái)的野生菌的味道就差了些?？梢?jiàn)最大限度保留野生菌最原始的味道很重要。那么，究竟采用什么樣的保存方法，才能讓人們一整年都能吃到新鮮口味的野生菌呢？
一、新鮮菌子保存方法
1.冷凍野生菌
選新鮮的菌子，去掉菌柄，每朵清洗干凈。大只的菌子撕成大塊。鍋里放少量菜油，燒熱，下菌子炒5分鐘左右。炒好的菌子分袋裝，冷凍。解凍后的菌子還是拿來(lái)做菌子炒肉，菌子湯，菌子火鍋，這樣的味道都很鮮美的，比風(fēng)干保存的好很多。
2.做菌油保存
鍋里燒開(kāi)水，放入洗凈的松樹(shù)菌，至水再開(kāi)，撈出菌子。瀝干。準(zhǔn)備配料：菜油、姜、蔥、八角、丁香、鹽、白糖、醬油等。油鍋加入配料，放瀝干的野生菌，小火熬至菌子水分散盡。加白糖、醬油，燒幾分鐘，盛出，撈除蔥姜香料。做好的菌子裝瓶，可以放冰箱冷藏。吃面的時(shí)候做澆頭，如果想保存時(shí)間再長(zhǎng)一點(diǎn)，就放冰箱冷凍起來(lái)。
二、野生菌怎么樣保存時(shí)間長(zhǎng)又不影響口感
方法很多,工業(yè)上的呢主要有四種,速凍、腌漬、干制、油炸。速凍的野生菌口感最接近新鮮時(shí)候的野生菌,口感略差.但是不是經(jīng)常接觸的人,感覺(jué)不出來(lái),所以速凍的野生菌是最多的.腌漬的呢,口感和新鮮時(shí)候決然不同,煮火鍋或者其他時(shí)候口感甚至更好.干制的呢,野生菌的氣味更濃烈一些,但是很多吃法就不大適用了.油炸的味道很好,但是隨著人們對(duì)健康的要求,現(xiàn)在油炸的不如往年多一些.這些都是工業(yè)上用的方法.家庭里面也有很多方法.在野生菌新鮮的時(shí)候炒熟后,分袋,包裝好,然后放在冰箱急凍室里儲(chǔ)存.吃的時(shí)候解凍后,用微波爐或者其他加熱后食用。至于用保鮮膜包裹后放冰箱里也可以短期儲(chǔ)存,適用于少量?jī)?chǔ)存。量比較多的時(shí)候,油炸后密封儲(chǔ)存也可以保存較長(zhǎng)時(shí)間，不想油炸的話(huà),用開(kāi)水煮熟,冷卻后加入過(guò)飽和食鹽,這樣也可以保存一年左右。但是食用的時(shí)候一定要脫鹽.不管是家里還是工廠(chǎng),保存野生菌的方法越來(lái)越多,主要是看需要。
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