黃實蛋和綠實蛋的區(qū)別
養(yǎng)生藥膳蛋。
天天常笑容顏俏，七八分飽人不老，逢君莫問留春術(shù)，淡泊寧靜比藥好。養(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，養(yǎng)生在于平日一點一滴的積累，而非一蹴而就！飲食養(yǎng)生這方面的知識您掌握多少呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“黃實蛋和綠實蛋的區(qū)別”，希望能對您有所幫助，請收藏。
我們都知道實蛋是東北地方特色的地方小吃，她指的并不是真正意義上的雞蛋，而是一種通過人工加入淀粉合成的一種蛋，特別實在，這種實蛋最適合的吃法就是烤著吃，在燒烤攤上是特別受大家歡迎的一種食物，實蛋分為黃實蛋和綠實蛋，那么這兩種實蛋有什么區(qū)別呢？
實蛋又叫毛蛋，是未受精的雞蛋經(jīng)過孵化后沒有孵出小雞的蛋，也叫“寡蛋”。實蛋批發(fā)銷售前，先把生蛋蛋殼敲開一個直徑大約在2厘米左右的洞，將蛋液統(tǒng)一倒在一個大容器內(nèi)，放入水和堿等進行攪拌，然后再將這些經(jīng)過處理的蛋液灌回蛋殼內(nèi)，上鍋蒸煮，蒸熟后用來煎烤。精心制作的實蛋，蛋白質(zhì)較高，營養(yǎng)豐富，是老少皆宜的佳肴，很多人對這類煎烤食品非常青睞。但絕大多數(shù)加工出來的實蛋都不衛(wèi)生，建議在家里做
黃色的實蛋用小蘇打。 綠色的用是食用堿。 我經(jīng)常做，你記一下， 黃色：6個雞蛋為例，打碎用打蛋器打散，準備小蘇打調(diào)料的勺子（小的那種）平勺2勺。咸鹽一平勺，普通2兩半水杯，2杯溫水化了小蘇打，然后倒入蛋液里面攪拌，蛋液變紅了之后小火蒸到開鍋，大火10分鐘。綠色：同上，只是把小蘇打換成食用堿。 你要是12個蛋。水就得翻倍，小蘇打也得翻倍。以此類推。
一般而言如果小蘇打，也就是堿加的適量，實蛋會呈現(xiàn)一種類似雞蛋糕的明亮的淡黃色，之所以大部分人看到的是綠色的實蛋，其實是因為放堿過多的緣故。 個人家中制作方法：由于實蛋的原材料并不是像雞蛋一樣方便購買，所以可以使用雞蛋代替，味道基本相同。
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我們都知道實蛋并不是雞蛋，而是一種通過淀粉和面粉加入一些雞蛋制作出來的食品，在東北地區(qū)實蛋是特別受大家歡迎的小吃，很多人都特別喜歡吃石蛋，而且實蛋烤著吃特別香，雞蛋分為兩種黃色的實蛋和青澀的實蛋，那么烤實蛋是怎么制作的呢？下面小編來給大家介紹
實蛋在制作過程中，需要先將蛋殼比較平的那一端敲出一個小口（注意：在蛋殼與蛋液之間有一層薄膜，盡量保持薄膜的完整性），然后將蛋液倒出，加鹽，味精，小蘇打攪拌均勻（由于在蒸制的過程中，為了避免蛋液與蛋殼產(chǎn)生粘連，所以要放適量的小蘇打，也就是一種食用的堿，表面看起來與綿白糖類似，這樣蒸出來的實蛋才不會與蛋殼產(chǎn)生粘連，易剝殼，而且剝掉殼的實蛋表面光滑美觀。）然后重新灌注到蛋殼內(nèi)上鍋蒸，先大火，待鍋中水開，放小火，同時掀開鍋蓋讓熱氣散發(fā)一會，等到鍋內(nèi)水汽不是很明顯的時候，重新蓋上鍋蓋，等到鍋內(nèi)蒸汽重新溢出，再一次掀開鍋蓋散發(fā)熱氣。如此反復多次，待使用竹簽或者筷子插入蛋內(nèi)拔出，創(chuàng)口無蛋液溢出，實蛋就做好了。
一般而言如果小蘇打，也就是堿加的適量，實蛋會呈現(xiàn)一種類似雞蛋糕的明亮的淡黃色，之所以大部分人看到的是綠色的實蛋，其實是因為放堿過多的緣故。 個人家中制作方法：由于實蛋的原材料并不是像雞蛋一樣方便購買，所以可以使用雞蛋代替，味道基本相同。
個人家中制作可以不必將攪拌好的蛋液重新灌出到蛋殼內(nèi)，可以使用淺盆代替，小蘇打可以減量或者不加，不過如果想要得到品相比較好的實蛋，仍然需要使用大火到小火，然后掀鍋蓋蓋鍋蓋的方法。
我們都知道東北地方的特色菜比較出名的就屬東北實蛋了，很多人去了東北，不僅需要看一下東北的雪景，還要吃一下東北的實蛋，其實東北時代的制作過程是比較簡單的，它的主要佐料是雞蛋，淀粉，那么自制東北實蛋的家常做法都有哪些呢？下面小編來給大家介紹
東北實蛋的制作方法，詳解如何自制實蛋
原料：
雞蛋6枚，蒸饅頭用的食用堿半勺（就是我們吃飯的那種不銹鋼勺子，半勺大約3到5克）。
做法步驟：
1、用清水將雞蛋殼表面清洗干凈，晾干，然后將雞蛋大頭的那一端輕輕磕開一個洞，洞的大小以能輕松倒出里面的雞蛋液為宜。
2、接下來把所有的雞蛋液都倒入1只大碗中，然后用手指或剪刀把雞蛋殼的洞修理平整，再次用清水將蛋殼洗凈，注意別把蛋殼弄破了。
3、洗好的蛋殼晾干水，用手指蘸點食用油在蛋殼內(nèi)壁均勻涂上一層油，涂好備用。
4、倒出來的雞蛋液中加入食用堿，打勻，一定要多打一會，要不然效果不好，把雞蛋液打勻，最后打成紅褐色就行了。
5、用勺子把雞蛋液打出的浮沫撇掉（也可以用濾網(wǎng)把打好的蛋液過濾一遍），不能讓雞蛋液中留有氣泡。
6、取一根黃瓜，切出6片約1cm厚的黃瓜片，并在黃瓜片的中間挖個小洞，鋪在蒸鍋的篦子上，再把雞蛋殼擺放在黃瓜片上面，開口朝上。
7、打好的蛋液小心地倒入雞蛋殼內(nèi)，大約倒入八分滿就可以了，然后蓋上鍋蓋把水大火燒開，改用小火繼續(xù)蒸10到15分鐘即可出鍋，這就是石蛋了。
補充說明：
1、蛋液打的越勻蒸出的實蛋效果越好，蛋液上的氣泡一定要用勺子撇出去（或過濾掉），這樣能讓蒸好的實蛋表面會很光滑。
2、打蛋液時一定要加入食用堿，它是制作實蛋必不可少的關(guān)鍵材料，有些人打蛋液還喜歡加入適量鹽，其實鹽并不是必須的材料，可加可不加，隨你喜歡，如果要加鹽的話也是半勺左右。
3、等實蛋蒸到全部變成綠色就算是蒸好了，也可以用筷子扎一下實蛋中央，抽出筷子時上面沒有蛋液就是熟了。
4、蒸蛋期間可以打開1到2次鍋蓋，防止蛋液因膨脹而溢出蛋殼。
5、蒸好的實蛋取出來放至不燙手時，剝?nèi)サ皻?，切成厚片就可以用來制作各種菜肴了。
6、黃瓜片的作用只是為了固定蛋殼，防止蛋殼滾動，你完全可以換成其它的墊料，只要能防止蛋殼滾動就行。
7、東北實蛋還有一種更加簡單的做法，就是不用蛋殼，而是把蛋液放入涂了一層油的不銹鋼小盆或搪瓷小盆里，將小盆直接放在蒸鍋里蒸，其它的做法和步驟都一樣。
提醒一下：
由于實蛋的制作過程中添加了食用堿，蛋白質(zhì)的營養(yǎng)和結(jié)構(gòu)都被破壞了，因此這種的營養(yǎng)價值并不高，也不太容易消化，盡量少吃為好。
不知道大家在生活中有沒有吃過石蛋，石蛋的營養(yǎng)價值是特別高的，對人體的滋補效果是非常好的，而且對男性來說具有補腎固本的功效，實蛋有的地方也稱他為毛蛋，就是指蛋在孵小雞的過程中，小雞并沒有破殼出來，看上去有一些殘忍，但是卻很好吃，那么實蛋怎么做好吃呢？
實蛋的原料是孵化雞雛的時候，到了雞雛破殼的時間還完好無損的雞蛋，即雞蛋里面沒有形成小雞雛形的蛋（如果到了破殼的時間形成了雞雛雛形，但遠沒有達到雞雛自己可以破殼而出的蛋，一般稱作弱雛，也就是毛蛋。）將沒有經(jīng)過加工的實蛋的蛋殼的一側(cè)敲一個小口，將蛋液倒出放入調(diào)料攪拌均勻，然后重新填充進蛋殼上鍋蒸制。
在夏季早晚市場上，在各個燒烤店內(nèi)，燒烤攤位，很多人對這類煎烤食品非常青睞。絕大多數(shù)加工出來的實蛋都不衛(wèi)生，建議在家里做。
做法
燒烤攤位的制作方法：實蛋在制作過程中，需要先將蛋殼比較平的那一端敲出一個小口（注意：在蛋殼與蛋液之間有一層薄膜，盡量保持薄膜的完整性），然后將蛋液倒出，加鹽，味精，小蘇打攪拌均勻（由于在蒸制的過程中，為了避免蛋液與蛋殼產(chǎn)生粘連，所以要放適量的小蘇打，也就是一種食用的堿，表面看起來與綿白糖類似，這樣蒸出來的實蛋才不會與蛋殼產(chǎn)生粘連，易剝殼，而且剝掉殼的實蛋表面光滑美觀。）然后重新灌注到蛋殼內(nèi)上鍋蒸，先大火，待鍋中水開，放小火，同時掀開鍋蓋讓熱氣散發(fā)一會，等到鍋內(nèi)水汽不是很明顯的時候，重新蓋上鍋蓋，等到鍋內(nèi)蒸汽重新溢出，再一次掀開鍋蓋散發(fā)熱氣。如此反復多次，待使用竹簽或者筷子插入蛋內(nèi)拔出，創(chuàng)口無蛋液溢出，實蛋就做好了。
個人家中制作方法：由于實蛋的原材料并不是像雞蛋一樣方便購買，所以可以使用雞蛋代替，味道基本相同。
在東北地區(qū)有一道比較出名的菜品叫做東北實蛋，很多人都特別喜歡吃東北的實蛋，也是在燒烤桌上，實蛋是非常受大家歡迎的，是很好的下酒菜，而且實蛋的做法多種多樣，可以烤著吃，蒸著吃，還可以煮著吃，東北實蛋的制作方法是什么呢？下面小編來給大家介紹
材料：雞蛋4個，食用堿面1.5克，辣醬，孜然，芝麻
做法
1、把雞蛋打散，加入堿水繼續(xù)攪勻，至到雞蛋液的顏色變深。
2、上鍋蒸十分鐘左右，雞蛋變成綠色，蒸實后取出晾涼。
3、把雞蛋切成片，下熱油的炒鍋，加入辣醬，孜然芝麻炒均。
實蛋的制作方法：佐料：雞蛋、堿、鹽。
制作步驟：按照十個雞蛋一勺堿一勺鹽的比例，將雞蛋殼敲開一個小口，倒入容器中，放入堿和鹽，攪拌均勻之后再用小勺灌入雞蛋中，放入鍋中蒸熟，注意一定要用小火，否則雞蛋很有可能炸開，就影響美觀及味道了。蒸熟取出后扒開皮就可以食用了。有興趣的可以試一下，但是不要多吃。
原料：雞蛋6枚，蒸饅頭用的食用堿半勺（就是我們吃飯的那種不銹鋼勺子，半勺大約3到5克）。
做法步驟：
1、用清水將雞蛋殼表面清洗干凈，晾干，然后將雞蛋大頭的那一端輕輕磕開一個洞，洞的大小以能輕松倒出里面的雞蛋液為宜。
2、接下來把所有的雞蛋液都倒入1只大碗中，然后用手指或剪刀把雞蛋殼的洞修理平整，再次用清水將蛋殼洗凈，注意別把蛋殼弄破了。
3、洗好的蛋殼晾干水，用手指蘸點食用油在蛋殼內(nèi)壁均勻涂上一層油，涂好備用。
4、倒出來的雞蛋液中加入食用堿，打勻，一定要多打一會，要不然效果不好，把雞蛋液打勻，最后打成紅褐色就行了。
5、用勺子把雞蛋液打出的浮沫撇掉（也可以用濾網(wǎng)把打好的蛋液過濾一遍），不能讓雞蛋液中留有氣泡。
6、取一根黃瓜，切出6片約1cm厚的黃瓜片，并在黃瓜片的中間挖個小洞，鋪在蒸鍋的篦子上，再把雞蛋殼擺放在黃瓜片上面，開口朝上。
7、打好的蛋液小心地倒入雞蛋殼內(nèi)，大約倒入八分滿就可以了，然后蓋上鍋蓋把水大火燒開，改用小火繼續(xù)蒸10到15分鐘即可出鍋，這就是石蛋了。
補充說明：
1、蛋液打的越勻蒸出的實蛋效果越好，蛋液上的氣泡一定要用勺子撇出去（或過濾掉），這樣能讓蒸好的實蛋表面會很光滑。
2、打蛋液時一定要加入食用堿，它是制作實蛋必不可少的關(guān)鍵材料，有些人打蛋液還喜歡加入適量鹽，其實鹽并不是必須的材料，可加可不加，隨你喜歡，如果要加鹽的話也是半勺左右。
3、等實蛋蒸到全部變成綠色就算是蒸好了，也可以用筷子扎一下實蛋中央，抽出筷子時上面沒有蛋液就是熟了。
4、蒸蛋期間可以打開1到2次鍋蓋，防止蛋液因膨脹而溢出蛋殼。
5、蒸好的實蛋取出來放至不燙手時，剝?nèi)サ皻?，切成厚片就可以用來制作各種菜肴了。
雞蛋本身含有很高的蛋白質(zhì)，高血壓等三高人群吃雞蛋的話要慎重，但是正常人群還是要保持每天一個雞蛋的，不僅能維持身體營養(yǎng)的供應，而且雞蛋也比較好吃，比如孜然實蛋，這是雞蛋的一種做法，目前很受人們的歡迎，那么孜然實蛋做法是什么呢，孜然實蛋的搭配料的不同，做法也大同小異。
自制孜然實蛋做法：1 把雞蛋打入盆中攪勻，放入堿再攪拌幾，要注意根據(jù)雞蛋多少放堿，看雞蛋變成青黃色即可，不要太多。2 把攪好的雞蛋放鍋內(nèi)蒸，注意蒸的過程要放氣，不要蒸成發(fā)糕。3蒸好后拿刀把實蛋取出，切成小塊，再把烤腸切片。4鍋內(nèi)放油一起下鍋加上孜然少許鹽均勻翻炒即可。煎孜然實蛋的做法：1.雞蛋模具用熱水煮一下。2.雞蛋攪勻。3.倒入模具。4.蓋上蓋。5.上鍋蒸十分鐘。6.取出晾涼，脫模。7.將實蛋切兩半，喜歡吃帶蛋黃的可以煮幾個雞蛋。8. 鍋里倒油，開始煎實蛋，帶黃的雞蛋要先煎蛋黃那面，不然會散。9.煎到金黃變色即可10.刷上韓國辣醬，撒上燒烤料、芝麻，鹽，裝盤。
孜然實蛋炒火腿的做法:洋蔥切粗絲，實蛋和火腿腸切粗條。將鍋燒熱，放入適量的食用油燒熱，放入切好的實蛋，煎炒至兩面起脆皮。放入蒜蓉醬繼續(xù)翻炒(不用再放鹽了，炒好后可以嘗一下，再根據(jù)口味適量再加些醬)再放入火腿、洋蔥、孜然、白芝麻、辣椒粉翻炒入味即可。不要用火腿罐頭或午餐肉之類的代替火腿腸，炒出來不但容易碎，而且味道也不對。
上述是孜然實蛋的做法，相信看了之后你也會自己制作孜然實蛋了。其實孜然實蛋的制作看起來比較容易，但是如果操作起來的話還是有一定的困難的，比如油要放入多少，堿的放入量的把握等，第一次制作的話，很容易在量上面把握不住，第二次就會好很多了。
很多人都特別喜歡吃實蛋，但是因為在外面吃的時代都比較有添加劑，而且很多時間都是假的，都是人工做出來的，所以很多人都喜歡自己在家自己做實蛋吃，而且實蛋是一種東北著名的小吃，深受東北人民的喜愛，那么做實蛋的時候可以用小蘇打嗎？下面小編來給大家介紹
實蛋是東北小吃，放面堿，放小蘇打做不成。
材料：雞蛋、面堿、鹽，其它材料就是炒實蛋用的了，比如孜然、辣椒面，芝麻之類的，就是類似于燒烤調(diào)料，可以根據(jù)自己口味調(diào)整，比如韓國辣醬。
第一步：雞蛋放到小盆里面打散、打勻。
第二步：把面堿放到小碗里面，用很少的水化開，六個雞蛋用一勺半的面堿吧大概（少了做不成，多了太硬了），化開以后放到打勻的雞蛋里面，攪拌均勻，再稍微放點鹽，雞蛋顏色就有點變深了
第三步：上鍋蒸，好像最好把上面的泡沫撇掉，否則有氣泡。蒸完以后就像“凍”一樣，體積和沒蒸之前差不多，建議水開了以后放進去蒸，大概六七分鐘吧，火別太大了，也不能太長時間了。蒸完以后就變綠了，等涼一些了就把它摳出來，切成薄片，容易入味兒。
第四步：上油鍋炸，這樣外表皮就會變的酥脆，很有口感，在家里油少，可以煎。
第五步：放蔥花，還各種調(diào)料下鍋炒，最后出鍋。
做包子要使用發(fā)面。發(fā)面時候酵母菌產(chǎn)生乳酸，所以為了包子能好吃，就是用堿性的物質(zhì)來中和乳酸。所以，小蘇打和食用堿都是可以的。我媽有時候用小蘇打，有時候用食用堿。效果是一樣的。
在中國，咖喱已經(jīng)被很多的人接受并且喜愛。我們經(jīng)常食用的咖喱是黃色的，但是大家知道嗎，在太多，還有很多其他顏色的咖喱。例如綠咖喱。一般來說，顏色的不同，主要是因為香料使用是不同的。黃色咖喱放了姜黃，所以顏色比較顯眼，而旅咖喱里面有斑蘭醬、香茅青檸之類的食材。
咖喱的種類很多，以國家來分，其源地就有印度、斯里蘭卡、泰國、新加坡、馬來西亞等；以顏色來分，有棕、紅、青、黃、白之別，根據(jù)配料細節(jié)上的不同來區(qū)分種類口味的咖喱大約有十多種之多，這些迥異不同的香料的匯集在一起，就能夠構(gòu)成各種咖喱的各種令人意想不到的濃郁香味。
食用咖喱的國家很多，包括印度、斯里蘭卡、泰國、新加坡、馬來西亞、日本、越南等。
養(yǎng)生功效
一、增進食欲：咖喱的主要成分是姜黃粉、川花椒、八角、胡椒、桂皮、丁香和芫荽籽等含有辣味的香料，能促進唾液和胃液的分泌，增加胃腸蠕動，增進食欲。
二、促進發(fā)汗：咖喱能促進血液循環(huán)，達到發(fā)汗、祛濕的目的。
三、抗癌：美國癌癥研究協(xié)會指出，咖喱所含的姜黃素具有激活肝細胞并抑制癌細胞的功能。
四、促進傷口愈合：咖喱還具有協(xié)助傷口愈合、預防老年癡呆癥的作用。
五、改善便秘：咖喱可以改善便秘，有益于腸道健康。
六、體內(nèi)消毒：大部分香辛料與胃液中的酸液共同結(jié)合后具有消毒、滅菌的效果。
七、活血止痛：咖喱中的姜黃具有行氣、活血、止痛的作用，對風濕肩臂酸痛、胸肋疼痛、婦女經(jīng)痛等有很好的療效。
八、預防老年癡呆：意大利及美國的科學家發(fā)現(xiàn)，吃咖喱有助防止老人癡呆癥，因為咖喱油中的姜黃能防止老化及刺激酵素的活動，防止腦部退化。
九、降低餐后胰島素反應：研究論文證實咖喱可以幫助降低餐后胰島素反應。
十、預防肥胖：咖喱能促進能量代謝，使人消耗更多的熱量，促進脂肪氧化，從而有利于預防肥胖。
雞蛋是人們最常吃的一種食物.雞蛋是一種營養(yǎng)豐富而且價格不高的平價營養(yǎng)食品.一般人一天吃一個雞蛋就能夠滿足人體正常需要的營養(yǎng)了.可以說雞蛋在人們的生活中是非常受歡迎的,尤其適合小孩和老人可以選擇多吃一些這樣可以補充人體需要的營養(yǎng),雞蛋的做法是很多的,并不僅僅是我們平時打直接將雞蛋放在鍋中的做法.
雞蛋可以做成咸雞蛋,變蛋,松花蛋,等等.很多人并不知道做成的這種,加工食品,他到底有什么區(qū)別呢?平時人們在吃變蛋和松花蛋的時候,并不知道他們,之間的區(qū)別總是覺得是一樣的,那么今天就跟大家說一下它們的區(qū)別吧!
變蛋是雞蛋做成,松花蛋用鴨蛋做的,且用料上也有區(qū)別,如下所示:1.變蛋用料:塊石灰,堿,谷糠或鋸沫等. 松花蛋用料:氧化鉛及輔料等.2.變蛋顏色:透明金黃,有雪花斑點.松花蛋顏色:發(fā)黑不透明,有松花斑點. 3.變蛋味道:香松花蛋味道:含鉛,有點發(fā)臭(硫化氫)常說變蛋松花蛋含鉛,多吃對身體不好.實際上,選擇蛋黃部分不是完全凝固狀的,鉛含量較低,相對健康.
雞蛋,雖然是營養(yǎng)豐富的食物,但是由于他們進行加工后所含的,一些物質(zhì)較多而這些所含的物質(zhì)有一部分是對人體有害的因此還是建議人們多吃未經(jīng)過加工的雞蛋,就像咱們平時買好的,那種雞蛋回來自己做就可以的.
以上就是為大家介紹的變蛋和松花蛋的區(qū)別相信大家在看完之后都知道了,他們之間到底有什么不一樣.其實在日常的生活中很多食物都是非常美味,而且受人們歡迎的,但是不管再好吃的食物,大家應該要記住美味不可多吃這句.雞蛋一天保證一個就可以了,多了人體也不會過多地吸收,反而因為蛋黃里的膽固醇過高,是,多吃了可能會對你的身體造成影響,
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