東北實蛋的制作方法
養(yǎng)生膏方制作方法。
終生保健，終生康??；終生養(yǎng)生，終生康寧。社會的發(fā)展，人們對養(yǎng)生越來越看重，養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身，同時也是養(yǎng)心。如何在飲食養(yǎng)生方面行穩(wěn)致遠呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《東北實蛋的制作方法》，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
在東北地區(qū)有一道比較出名的菜品叫做東北實蛋，很多人都特別喜歡吃東北的實蛋，也是在燒烤桌上，實蛋是非常受大家歡迎的，是很好的下酒菜，而且實蛋的做法多種多樣，可以烤著吃，蒸著吃，還可以煮著吃，東北實蛋的制作方法是什么呢？下面小編來給大家介紹
材料：雞蛋4個，食用堿面1.5克，辣醬，孜然，芝麻
做法
1、把雞蛋打散，加入堿水繼續(xù)攪勻，至到雞蛋液的顏色變深。
2、上鍋蒸十分鐘左右，雞蛋變成綠色，蒸實后取出晾涼。
3、把雞蛋切成片，下熱油的炒鍋，加入辣醬，孜然芝麻炒均。
實蛋的制作方法：佐料：雞蛋、堿、鹽。
制作步驟：按照十個雞蛋一勺堿一勺鹽的比例，將雞蛋殼敲開一個小口，倒入容器中，放入堿和鹽，攪拌均勻之后再用小勺灌入雞蛋中，放入鍋中蒸熟，注意一定要用小火，否則雞蛋很有可能炸開，就影響美觀及味道了。蒸熟取出后扒開皮就可以食用了。有興趣的可以試一下，但是不要多吃。
原料：雞蛋6枚，蒸饅頭用的食用堿半勺（就是我們吃飯的那種不銹鋼勺子，半勺大約3到5克）。
做法步驟：
1、用清水將雞蛋殼表面清洗干凈，晾干，然后將雞蛋大頭的那一端輕輕磕開一個洞，洞的大小以能輕松倒出里面的雞蛋液為宜。
2、接下來把所有的雞蛋液都倒入1只大碗中，然后用手指或剪刀把雞蛋殼的洞修理平整，再次用清水將蛋殼洗凈，注意別把蛋殼弄破了。
3、洗好的蛋殼晾干水，用手指蘸點食用油在蛋殼內(nèi)壁均勻涂上一層油，涂好備用。
4、倒出來的雞蛋液中加入食用堿，打勻，一定要多打一會，要不然效果不好，把雞蛋液打勻，最后打成紅褐色就行了。
5、用勺子把雞蛋液打出的浮沫撇掉（也可以用濾網(wǎng)把打好的蛋液過濾一遍），不能讓雞蛋液中留有氣泡。
6、取一根黃瓜，切出6片約1cm厚的黃瓜片，并在黃瓜片的中間挖個小洞，鋪在蒸鍋的篦子上，再把雞蛋殼擺放在黃瓜片上面，開口朝上。
7、打好的蛋液小心地倒入雞蛋殼內(nèi)，大約倒入八分滿就可以了，然后蓋上鍋蓋把水大火燒開，改用小火繼續(xù)蒸10到15分鐘即可出鍋，這就是石蛋了。
補充說明：
1、蛋液打的越勻蒸出的實蛋效果越好，蛋液上的氣泡一定要用勺子撇出去（或過濾掉），這樣能讓蒸好的實蛋表面會很光滑。
2、打蛋液時一定要加入食用堿，它是制作實蛋必不可少的關(guān)鍵材料，有些人打蛋液還喜歡加入適量鹽，其實鹽并不是必須的材料，可加可不加，隨你喜歡，如果要加鹽的話也是半勺左右。
3、等實蛋蒸到全部變成綠色就算是蒸好了，也可以用筷子扎一下實蛋中央，抽出筷子時上面沒有蛋液就是熟了。
4、蒸蛋期間可以打開1到2次鍋蓋，防止蛋液因膨脹而溢出蛋殼。
5、蒸好的實蛋取出來放至不燙手時，剝?nèi)サ皻ぃ谐珊衿涂梢杂脕碇谱鞲鞣N菜肴了。
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鹽蛋由于風(fēng)味獨特、使用方便，在各個家庭飲食中都比較常見，主要包括腌制的雞蛋、鴨蛋等還包括少量的鴿蛋、鵝蛋和鵪鶉蛋等。其中咸鴨蛋比較常見。鴨蛋的礦物質(zhì)含量遠遠比雞蛋高很多，尤其鐵和鈣較為豐富，促進骨骼發(fā)育，同時還能預(yù)防貧血。以下就來為大家介紹一些鹽蛋的制作方法。
鹽蛋做法：1、水腌法：將50個鴨蛋洗凈晾干后放入壇內(nèi)。再用750克的鹽和適量的花椒、茴香，加清水煮沸，涼透后倒入壇內(nèi)（以剛好淹沒鮮蛋為宜）。最后緊密地封好壇口。經(jīng)20天后即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油，可在鹽水中加50-100克的燒酒即可。
2、裹泥法：將鴨蛋50個洗凈后晾干待用。再用鹽850克加撲茶250克，加生米250克，在旺火上煮成濃汁約200毫升。最后將這種咸茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻，均勻地裹滿鴨蛋的周身，裝入罐內(nèi)密封。一個月后即可取出煮食。也可以先將鴨蛋洗凈晾干，再用開水將干透的紅土燙浸成糊狀。將鴨蛋在泥糊中周身裹滿，兩端蘸鹽后放入罐鹽后放入罐中封緊罐口。半個月后即可取出煮食。
腌好的咸蛋保存也是比較重要的，一直放在鹽水中越腌越咸。影響口感風(fēng)味，可以將腌好的蛋取出用清水洗干凈，擦干水分并放入冰箱中保存，可以保存2個月左右。咸蛋含鹽量很高，高血壓、糖尿病患者和孕婦等人群不宜多吃。
麻辣燙是起源于四川小吃，是川渝地區(qū)最有特色也最能代表“川味”的一種飲食文化。麻辣燙是食物的平民化歸宿。青菜和魚肉，被細細地穿在了簽子上，一股腦兒地往高溫里推，真正是赴湯蹈火。有別于四川麻辣燙，今天小編將介紹一下東北麻辣燙的做法，一起來了解一下東北麻辣燙的制作方法。
一、配料：
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? ?根據(jù)自己的愛好，原料的種類、多少可增可減
葷菜兔腰 50克 毛肚 50克鱔魚 50克 豬環(huán)喉 50克午餐肉 50克 鴨腸 30克素菜：藕片 80克 萵筍 80克冬瓜 50克 香菌 50克豆腐干 50克 白菜 80克花菜 50克 青菜頭 80克
二、調(diào)料：
牛油 250克 菜油 100克郫縣豆辦 150克 永川豆豉 50克冰糖 10克 花椒 5克胡椒 2克 干辣椒 30克醪糟汁 20克 紹酒 20克姜米 10克 精鹽 100克草果 10克 桂皮 10克
排草 10克 白菌 10克辣椒面 250克 鮮湯 1500克
三、制作程序
1、制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆辦(先朵細)煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。
2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊;毛肚、豬環(huán)喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將肴穿成約三四十克一串。
3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據(jù)不同菜肴的火候燙制成熟
4、蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內(nèi)，根據(jù)自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用?；蛘夯虿徽海蚨嗷蛏儆勺约簺Q定。
四、容易出現(xiàn)的問題及解決方法：
燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應(yīng)是比較容易成熟的。不能采用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚、帶魚一類的菜肴，燙制的時間也應(yīng)長一些，燙制這類原料時不要擺動過多、過快，掌握好火候，就不會出現(xiàn)不熟的問題了
據(jù)小編了解，東北麻辣燙可以說除了麻辣外已經(jīng)完全不是麻辣燙，因為它無需炒料，有兩種做法，分別是以楊國福為代表的骨湯類，另外一種就是石記麻辣燙為代表的清湯麻辣燙，做法簡單易于掌握，味道濃郁，更加健康。今晚就一起嘗嘗東北的麻辣燙吧!
我們都知道在我國的東北有很長的文化歷史，其中飲食文化也是淵源流傳到今天，最為著名的有小雞頓蘑菇、酸菜白肉、地鍋雞等等好多知道今天我們也特別的喜愛的菜肴。但是這些菜肴我們經(jīng)常吃有時也只是局限于外面的餐館，至于自己制作那是想都沒想過的。所以今天小編就為大家找來了地鍋雞的制作方法，來看看吧。
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一 食料 雞肉 輔料： 蔥 姜 蒜 醬油
輔料 雞半只、（正宗多是整雞一只，人少飯量也少，半只都沒消化完）蔥、姜、蒜、醬油、料酒、糖、鹽、鮮湯、干辣椒少許、土豆一只、生面少許。
做法1、活好的面，不用發(fā)酵，面的干濕度要合適，以不沾手為宜。
2、活好的面分成若干個小面劑，大小以荔枝般大小就可以。
3、面劑壓薄面餅，大小厚薄適度。
4、辣椒、蔥、姜、蒜入鍋炒出香味。
5、加雞塊，依次入料酒、醬油、糖、鹽等調(diào)味。
6、 稍炒出香味后加鮮湯、土豆，待鮮湯煮沸后在鍋的四周依次把薄餅貼上。
7、中火頂多燉10分鐘，餅熟了一切就好了。
二 食材 一整只雞
輔料 鮮青紅椒、干辣椒、蔥、姜、蒜、八角、桂皮、甜面醬、香菜
做法1、小雞斬成大點的雞塊，雞塊入開水鍋內(nèi)焯水，去掉浮沫備用
2、鍋內(nèi)加油，放入蔥姜、小尖椒，八角，甜面醬翻炒出香。
3、放入焯好的雞塊大火翻炒。
4、鍋里添水，因為燉制的時間長水可多點，以沒過雞肉為好。
5、沿鍋邊貼把貼餅取下，然后放入青紅椒塊、蒜片,精鹽翻炒均勻。好面餅，大火煮30分鐘。
怎么癢地鍋雞的制作方法您了解了沒，清楚了沒，會做了沒。其實我們中華民族的飲食文化可追溯到好多世紀之前，只是現(xiàn)如今的我們平時只忙于工作而忽視了這些文化。而今天介紹的地鍋雞就有很長的文化歷史，了解飲食文化就從這道地鍋雞開始吧。
? ?滑蛋牛肉是一道很有名的特色菜，滑蛋牛肉主要以牛肉為主要材料。要想做好這道菜的話，火候一定要掌握好，同時，烹飪的時間也很重要，只要將這兩項掌握好了，做出來的滑蛋牛肉色澤淺黃，肉質(zhì)鮮滑，蛋香濃郁。下面就給大家詳細地介紹一下滑蛋牛肉制作方法，希望能夠幫助到大家。
? ?滑蛋牛肉制作方法：
? ?原料：雞蛋4個；牛柳300克；青蔥2根；紅辣椒1根（可不放）；
? ?調(diào)料：料酒1湯匙（15ml）；醬油1湯匙（15ml）；色拉油1湯匙（15ml）；淀粉1湯匙（15克）；鹽1茶匙（5克）；醋2湯匙（30ml）；糖1湯匙（5克）；雞精1/4茶匙（1克）；
? ?營養(yǎng)：滑蛋牛肉是中國菜系粵菜菜系中很有特色的菜式之一，滑蛋牛肉以牛肉為主要材料。屬廣東家常菜，成菜色澤淺黃，肉質(zhì)鮮滑，蛋香濃郁。
? ?滑蛋牛肉制作方法：
? ?1、將牛柳切成薄片，倒入料酒，醬油，色拉油和淀粉攪拌均勻，腌制20分鐘。雞蛋磕入碗中打散，加入鹽攪拌備用。
? ?2、青蔥洗凈后切碎。紅辣椒去蒂后洗凈切碎。
? ?3、炒鍋中倒入油，大火加熱至7分熱時，倒入牛柳片翻炒至變色，立即盛出。稍微冷卻后，倒入雞蛋液中。
? ?4、炒鍋洗凈后，再次倒入油，大火加熱至9成熱時，倒入蔥花和紅辣椒碎后，馬上倒入盛有牛柳片的雞蛋液。用鏟子不斷畫圈攪拌，待雞蛋凝固后，調(diào)入醋，糖和雞精，翻炒均勻后即可關(guān)火。
? ?5、牛柳是指牛的里脊肉。這個部位的牛肉在烹飪過程中很易熟，因此，不需要太久的加工時間，烹調(diào)時間過長，反而會使口感生硬。
? ?6、水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強筋壯骨。
? ?7、寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補益佳品。
? ?滑蛋牛肉飲食特點
? ?雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白，對肝臟組織損傷有修復(fù)作用；富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進肝細胞再生。
? ?肥瘦牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜品；牛肉有補中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效。
? 滑蛋牛肉這是我非常喜愛的一道菜，它富含蛋白質(zhì)，氨基酸比豬肉更接近人體的需要，能夠提高機體抗病能力，對生長發(fā)育以及術(shù)后的恢復(fù)起到很大的作用。大家在制作的時候也要注意火候的大小與烹飪的時間，相信大家會做的更好。
很多朋友都愛吃東北麻花，對于想要學(xué)做東北麻花的朋友來說，了解東北麻花的制作方法是很有必要的，那么東北麻花怎么做呢？東北麻花的制作方法有哪些呢？接下來，本文就為大家介紹兩種東北麻花的制作方法，僅供大家參考哦！感興趣的朋友可以看看呢！
做法一
材料：面粉250克、發(fā)酵粉5克、白糖5克、雞蛋1個、油15克、鹽2克、小蘇打1.2克、水130克。
做法：
1、先用溫水混合酵母，再加入混合均勻的雞蛋、油，加入面粉及所有材料，揉成光滑面團。
2、蓋上蓋子，置于溫暖處發(fā)酵兩倍大。
3、面案上涂油，放入面團，上面蓋上保鮮膜，用手按壓成大片，靜置十幾分鐘。
4、用刀切成長條。
5、用手揉搓成光滑的條狀。
6、把粗條朝相反的方向擰，提起兩端，自然擰勁兒。
7、再把擰好的勁朝相反的方向擰，提起兩端擰起，把一頭塞入另一頭即成。
8、排入平盤中，蓋上保鮮膜，放溫暖處二次發(fā)酵35分鐘。
9、鍋中油150度，下麻花，起小泡。
10、麻花浮起后翻動，炸至兩面金黃即可。
做法二
材料：面粉500克，蜂蜜50克，白糖15克，雞蛋2個，牛奶150ml，鹽3克，酵母粉5克，小蘇打3克，色拉油適量。
做法：
1、用溫水一點化開酵母，加雞蛋、蜂蜜、白糖、小蘇打、鹽攪打均勻，加入面粉，邊攪拌邊加牛奶，揉成面團。
2、面團發(fā)至兩倍大就可以了
3、案板刷油，把面放案板上揉成長條，切成小劑子。
4、每個劑子搓成細長條，蓋上保鮮膜醒20分鐘。
5、把粗條朝相反的方向擰，提起兩端，自然擰勁兒，再把擰好的勁朝相反的方向擰，提起兩端起，把一頭塞入另一頭即成。
6、鍋放寬油，五成熱時下麻花，炸至表面金黃即可。
愛心提示：
1、擰麻花看起來簡單，還要做幾個才能掌握技巧。
2、如果喜歡吃脆麻花的，不用發(fā)面，揉得再細些，揉條的時候，可以醒一會兒再揉，容易揉得細一些。
3、油炸麻花的方法很簡單，油炸時注意油溫的控制就行了。
以上就是關(guān)于東北麻花的制作方法有哪些的相關(guān)介紹。上面介紹的兩種東北麻花的制作方法都是比較常見的做法，制作起來都是比較簡單的，相信大家看了以后，對東北麻花的制作方法已經(jīng)很清楚了。如果大家想要自制東北麻花的話，不妨參考下上面介紹的方法哦！
蛋堡面糊是一種街頭小吃，它的主要材料就是雞蛋還是面糊這兩種東西，它里面還有一些別的材料，蛋堡面糊這種小吃吃起來是非常美味的，而且他里面可以加入的東西是可以有很多的，比如說一些肉類，但是蛋堡面糊的做法相較而言是比較麻煩的，那么蛋堡面糊的制作方法是什么?
街邊常見的雞蛋漢堡那是用雞蛋為主要原料制成的，而這肉蛋堡，那就多了肉作為餡料了。這肉蛋堡里面的餡料是雞蛋，還有新鮮的里脊肉，那真的是超級不錯的，看看這個小攤，三個爐子同時做肉蛋堡，可見這生意多么好。
碗里加水，放一點鹽，一點白糖，也可以放一個雞蛋，攪勻，加適量面粉，攪拌成面糊，不要太稠，也不要太稀，攪好的面糊靜置40分鐘。(我這次的面糊里加了點蔬菜和魷魚粒，其實不用加?xùn)|西，純面糊就很好)豬肉餡加鹽、糖、醬油、蛋白、一點玉米淀粉、香油、雞精、蔥花姜末拌勻調(diào)味;先把煎蛋鍋燒熱，抹上油;先把雞蛋打入鍋里，煎雞蛋，兩面都煎好，不要煎老了;把煎好的雞蛋用鏟子取到一邊，鍋里抹點油，倒入適量面糊;把煎好的雞蛋放在面糊上;然后在雞蛋上攤上豬肉餡;中小火煎一會，用鏟子鏟起餅，鍋里抹點油，再倒入少量面糊;然后把餅有豬肉餡的那一面朝下倒扣在面糊上，這一步技術(shù)難度有點高，做的時候仔細點;盡量讓面糊把蛋堡邊都包起來，這樣做的蛋堡形狀才完整好看。
然后在餅上抹點油，兩面翻著烙幾次，直至兩面金黃，豬肉餡熟了就可以了。
咬一口，既有雞蛋又有豬肉，美味又有層次感，雞蛋很嫩，肉很香，外面的餅皮很脆，再搭配一碗營養(yǎng)米糊或者豆?jié){，就是一頓不錯的早餐了。
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