中華美食菜譜大全
老人養(yǎng)生菜譜大全。
身體是智能的載體，是事業(yè)的本錢。對(duì)自己晚年負(fù)責(zé)，就不應(yīng)該對(duì)晚年的健康透支。隨著社會(huì)觀念的更新，養(yǎng)生的理念也在不斷刷新，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關(guān)系。就飲食養(yǎng)生話題，您是如何看待的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《中華美食菜譜大全》，供您參考，希望能夠幫助到大家。
中華美食有史以來(lái)是令人十分喜愛(ài)的美食，而中國(guó)除了傳統(tǒng)的節(jié)日美食以外也有許多風(fēng)味美食，中華美食其中包括了佛跳墻，或者是滿漢全席等，不僅做法簡(jiǎn)單，而且根據(jù)人體的營(yíng)養(yǎng)需求有很多的特色美食，而且做法簡(jiǎn)單，自己在家也可以進(jìn)行制作，同時(shí)也可以補(bǔ)充身體所需要的營(yíng)養(yǎng)成分。
中華美食菜譜大全
中國(guó)式炒荷蘭豆
材料
荷蘭豆(就是豌豆)，藕，甜椒，平菇，香腸，鹽，雞精
做法
1、荷蘭豆、平菇、香腸、藕、甜椒洗凈切好;
2、先煎一下腸，然后炒荷蘭豆3分鐘，加其他材料;
3、最后，加鹽、雞精，出鍋。
羊肉抓飯
材料
(2-3人份)原料：肥瘦相間的羊肉400g，胡蘿卜2根約300g，中型洋蔥半個(gè)，大米一杯半約225g，孜然粉一小勺，料酒一大勺，葡萄干一把約30g，鹽適量，開(kāi)水約350ml
做法
1、首先把大米洗凈后用清水浸泡半小時(shí)
2、在泡米的時(shí)候準(zhǔn)備其它材料，將洋蔥切絲，胡蘿卜切細(xì)條，羊肉切成1cm厚片待用
3、開(kāi)大火將平底鍋燒熱，倒入少量油，下羊肉翻炒至變色出油，表面略焦黃時(shí)撈出羊肉待用
4、往鍋里倒入洋蔥絲翻炒一1、2分鐘至洋蔥變透明，下胡蘿卜和孜然粉炒出香味
5、將羊肉倒回鍋里，烹入料酒，倒入開(kāi)水約350ml，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火煮約15分鐘
6、往鍋里加適量鹽調(diào)整好咸味，將泡好的大米瀝干水，倒入鍋里，用鍋鏟抹平整，讓大米基本上能跟湯汁平齊，若湯汁不夠可以適量再加少許開(kāi)水
7、蓋上鍋蓋小火煮10分鐘，中間翻動(dòng)一次，
8、撒入葡萄干，繼續(xù)煮5-10分鐘
9、至米飯完全煮熟，湯汁收干的時(shí)候即可關(guān)火，先不要開(kāi)鍋蓋，繼續(xù)燜上2、3分鐘
10、揭開(kāi)鍋蓋后把米飯上下翻勻即可出鍋
小訣竅
1、羊肉選肥瘦相間的，帶骨或不帶骨都可以
2、在下米之前就加鹽調(diào)味，米飯才會(huì)入味均勻
3、加水的量要掌握好，以倒入大米后湯汁跟食材基本平齊為準(zhǔn)
4、也可以把煮好的羊肉連湯和大米一起放入電飯鍋，用一般煮飯功能，煮好后再燜5-10分鐘即可
中國(guó)風(fēng)
材料
主料:冷凍土豆,雞蛋,雞胸肉
輔料:生粉(淀粉),鹽,黃油,番茄醬,海苔,蔥,姜,料酒
做法
1,雞胸肉剁成肉糜，放蔥末，姜末，料酒，少許鹽攪勻。
2,雞蛋洗凈磕入碗里，加入生粉，少許鹽調(diào)成稀糊狀。
3,將冷凍土豆薯餅一切二，再調(diào)整成邊角整齊的長(zhǎng)方形。
4,取一片薯餅均勻涂抹上肉餡。
5,另取一片薯餅覆蓋在肉餡上，輕輕壓實(shí)。
6,均勻裹上蛋液。
7,起油鍋轉(zhuǎn)小火，放入黃油化開(kāi)，將薯餅夾肉依次放入，煎至各面金黃。
8,另起油鍋，放番茄醬，海苔末，少量清水慢慢攪動(dòng)，熬制濃稠即可，沾著醬吃更香!!!
小訣竅
可用土豆泥代替，土豆去皮蒸熟，按壓成泥.
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關(guān)于家常美食大家都能夠想出幾道拿手的飯菜，但是都沒(méi)有那么多時(shí)間來(lái)制作，久而久之就變成了整體去飯館吃飯，對(duì)身體極其的不好，吃的也不是很放心，那么如何自己在家制作方便快捷又美味的家常菜呢，下面就讓我來(lái)為大家詳細(xì)介紹一下吧；
粉蒸排的做法
主料： 排骨 蒸肉粉香油
輔料： 酒釀 腐乳 大蒜粉
調(diào)料： 韓式辣椒醬 糖 花椒粉 豆瓣醬
粉蒸排的做法:
1.肋排切成2厘米左右的小段，加入花椒粉、豆瓣醬、韓式辣椒醬、甜酒釀、蒜粉與少許的水充分拌勻，用保鮮膜封住放入冰箱腌制
4小時(shí)以上備用。（讓排骨味道更加不可缺少酒釀）
2.腌制好的排骨加入蒸肉粉，拌勻后加入香油繼續(xù)攪拌，讓蒸肉粉充分吸收香油。[1]
3.鍋中加入適量的水，大火蒸40分鐘即可。
家常豆腐
材 料：北豆腐1盒、豬瘦肉100克、紅椒1根、青椒1根
調(diào) 料:郫縣豆瓣2匙、生抽2匙、料酒2匙、糖1匙、生粉1匙、鹽少許、姜、蒜
做 法：
1、將豆腐切成厚約半厘米，寬約4厘米的片，豬瘦肉切片用生抽、生粉腌制，青紅椒切去籽去筋切成菱形
2、在鍋中倒少許油，將豆腐煎至兩面發(fā)黃
3、炒鍋燒熱倒油，油燒至5成熱時(shí)下剁碎的郫縣豆瓣炒香，下姜片、蒜末炒香即可
以上就是關(guān)于家常美食菜譜的詳細(xì)制作步驟，是不是非常的簡(jiǎn)單明了呢，而且制作起來(lái)非常的節(jié)省時(shí)間，在節(jié)省時(shí)間的同時(shí)也可以吃到美味可口的飯菜了，希望這篇文章可以幫助到更多的人。
4、下肉片炒開(kāi)，加生抽、料酒
5、下煎過(guò)的豆腐同炒
6、下青紅椒同炒，最后加適量鹽、糖調(diào)味
在現(xiàn)實(shí)生活中川菜一直以來(lái)是非常受人歡迎的美食，川菜的特點(diǎn)是麻辣鮮香，而且每一道菜都有其中的特色和不同的風(fēng)味口感，深受大眾的喜愛(ài)，而川菜繁多，做法簡(jiǎn)單，具有火鍋或者是水煮肉片以及水煮魚等特色美食，麻辣的口感不僅增加食欲，同時(shí)也不失營(yíng)養(yǎng)，自己在家也可以制作。
美食川菜的菜譜大全
水煮肉
材料
五花肉1000克，白菜半棵，木耳幾朵，郫縣豆瓣醬50克，辣椒50克，花椒20克，八瓣1個(gè)，姜一塊，蒜半頭，蔥半根，胡椒粉10克，全興大曲酒1勺，骨湯1碗，鹽適量
做法
1、熱油爆香郫縣豆瓣醬、辣椒、花椒、八瓣、姜蒜，得到香辣紅油。取出一些煸香的辣椒花椒備用。
2、另取一鍋，用剛才1/3的香辣紅油炒下白菜。
3、幾分鐘后，倒入大碗里。
4、用2/3的香辣紅油，加入骨湯、木耳煮沸。
5、加入肉片。
6、沸騰后，淋白酒，加胡椒粉、鹽調(diào)味。
7、全部倒入墊了白菜底的盆中，撒些蔥末。 最后起鍋燒油到冒煙。把第一次煸香的辣椒花椒灑在肉片上。把燒熱的油，迅速倒在盆中，滿缽飄香的水煮肉片就做好了。
魚香肉絲
材料
主要食材：
豬里脊肉 150-200克
木耳 3-4朵
筍 適量
辣椒 2-3只
碗汁材料：
蒜頭 3-4粒
姜 適量
蔥 1-2根
鎮(zhèn)江醋 1-2湯匙
糖 適量
鹽 適量
麻油 適量
做法
一、把豬肉順紋切成絲狀，放在較大的碗里，放鹽、糖、料酒和胡椒粉抓腌至起膠，再放分兩次放1湯匙水，抓至水被完全吸收在肉里，再放1湯匙的水淀粉(里面放3/4茶匙淀粉兌)，抓至均勻，加1茶匙油，抓勻;
二、木耳水發(fā)洗凈切絲、筍切絲，放在小碗里，另將蔥、幾片姜和蒜頭剁碎，放在碗里，然后加醋、生抽、糖、魚露、料酒、淀粉和小半飯碗水兌成碗汁;
三、3-4成鍋熱滑炒好肉絲，盛起備用;
四、將筍絲和木耳稍焯水，起鍋，鍋熱放辣椒或剁椒，爆香;
五、倒入筍絲和木耳絲，稍爆炒;
六、倒入肉絲，翻幾下，投入碗汁，翻炒均勻，淋入少許麻油作為明油，稍翻，可上碟。
小訣竅
一、肉絲放味后要抓腌至起膠，才放水和淀粉，這樣肉絲才覺(jué)口爽;
二、碗汁兌時(shí)最好用舌尖嘗下，調(diào)至咸度和酸度適中。
回鍋肉
材料
青椒、五花肉、土豆、花椒、姜片、蒜頭、干辣椒、生抽、老抽、雞精、糖
做法
1、青椒洗凈切片，土豆洗凈去皮切片，五花肉切片。
2、首先起油鍋，下花椒、姜片、蒜頭煸炒出香味。
3、下五花肉煸炒。火不要太大，以免糊了。把五花肉的油都逼出來(lái)，撈起備用。
4、下土豆片翻炒。
5、炒的差不多時(shí)，放青椒、五花肉、干辣椒一起翻炒。
6、加生抽、少許老抽上色，稍微加一點(diǎn)水、雞精、糖翻炒即可出鍋。
東北菜是諸多菜肴中的一大類，品種繁多，其中最受歡迎的有燴酸辣干絲、東北熏肉卷、東北小雞燉蘑菇、酸菜白肉等，這些菜肴不僅口感好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還非常高，適當(dāng)食用能補(bǔ)充人體所需的多種營(yíng)養(yǎng)成分，想吃的親們自己在家就可以做，方法非常簡(jiǎn)單，至于辣椒需要根據(jù)自己的口味來(lái)決定。
一、燴酸辣干絲
主料：白豆腐干200克。
輔料：水發(fā)木耳25克，筍片(或玉蘭片)25克，蔥絲10克，姜絲10克，芫荽(香菜)少許，水菱粉20克，精鹽適量，胡椒粉少許，醬油25克，醋50克，麻油10克，鮮湯600克。
制作過(guò)程：
1、將豆腐干洗凈，先批成薄片，再切成細(xì)絲，越細(xì)越好;將木耳、筍片也切成細(xì)絲，與蔥、姜絲放在一起。
2、將鮮湯入鍋燒開(kāi)，加入豆腐干絲、木耳絲 、筍絲、蔥姜絲和鹽、醬油、胡椒粉均勻后再燒沸滾，撇去浮沫，調(diào)水菱粉入鍋勾大流水芡后，加上醋，起鍋盛在湯碗內(nèi)，澆上麻油，撒上芫荽即成。
二、東北熏肉卷
材料：干豆腐皮、肉餡、姜。
制作過(guò)程：
1、肉餡里依次放入生抽、鹽、五香粉、姜末、料酒順著一個(gè)方向攪拌，往肉餡里放入適量的干淀粉攪拌均勻，然后把肉餡摔打幾下，使之更加細(xì)膩。
2、把干豆腐皮洗凈瀝干水分，平鋪在案板上，將肉餡平鋪在干豆腐上，有一個(gè)邊留一點(diǎn)，不要抹全了。
3、從頭開(kāi)始卷，用力卷，這樣緊一點(diǎn)，頭部抹一點(diǎn)水，按一小會(huì)，粘上。
4、用中火蒸15分鐘取出。
5、準(zhǔn)備適量的干茶葉，找一口不常用的大鐵鍋，無(wú)油，無(wú)水的，鋪上一層錫紙，放上適量的白糖和茶葉。
6、放上架子，把蒸熟的豆卷放在架上，把鍋蓋嚴(yán)蓋子，打開(kāi)油煙機(jī)，用中火燒至鍋中起煙，然后把火關(guān)掉，燜3-5分鐘即可。
7、5分鐘后打開(kāi)鍋蓋放掉煙霧，取出熏好的豆卷刷上香油，避免表面過(guò)干，切片碼盤，就可上桌。
三、東北小雞燉蘑菇
1、準(zhǔn)備食材，雞肉洗凈斬塊，土豆去皮切塊，干榛蘑提前泡發(fā)。
2、把蔥切成蔥段，姜和蒜切片。
3、鍋中放適量油燒至五成熱，放入蔥段、姜片和蒜片爆出香味，再放入雞肉翻炒均勻，倒入適量的生抽、料酒和老抽，翻炒至雞肉上色，再放入泡好的蘑菇翻炒均勻。
4、加入清水沒(méi)過(guò)食材，放入八角，大火煮開(kāi)后改中小火燉煮，燉至40分鐘左右時(shí)放入土豆塊繼續(xù)燉煮，再繼續(xù)燉煮20分鐘左右，待鍋內(nèi)湯汁粘稠時(shí)，調(diào)入適量的鹽和雞精改大火收汁即可。
四、酸菜白肉
材料
五花肉片200g、東北酸菜250g、粉絲1小把、八角1個(gè)、香葉2片、花椒10粒、干辣椒2個(gè)、大蔥1段、姜1小塊、鹽少許、油15ml
做法
1、酸菜洗凈，擠去水分后切成絲，大蔥切小段，姜切片，粉絲用溫水泡軟;
2、砂鍋放入清水，放入蔥段、姜片、八角、香葉、花椒和干辣椒，用大火燒開(kāi)，放入五花肉片，轉(zhuǎn)中小火煮5分鐘;
3、炒鍋放少許油燒熱，放入酸菜炒香，倒入砂鍋里，加蓋燜煮5分鐘;
4、放入粉絲煮軟，最后加鹽調(diào)味即可。
我們都知道在我國(guó)秦嶺淮河以南被稱作為南方秦嶺淮河以北被稱作為北方而南北方因?yàn)闅夂虿煌?，所以文化差異也是比較大的南方人一般都喜歡種植水稻，因?yàn)槟抢锏臍夂虮容^濕潤(rùn)，而北方人喜歡種植小麥，所以在我國(guó)的北方地區(qū)有很多特別出名的面食，一直被大家向往，那么我國(guó)都有哪些面食大全呢？
面條是一種非常古老的食物，它起源于中國(guó)，有著源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的歷史。最早的記載出現(xiàn)于東漢年間，至今超過(guò)一千九百年。最早的實(shí)物面條是由中國(guó)科學(xué)院地質(zhì)與地球物理研究所的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)的，他們?cè)?005年10月14日在黃河上游、青海省民和縣喇家村進(jìn)行地質(zhì)考察時(shí)，在一處河漫灘沉積物地下3米處，發(fā)現(xiàn)了一個(gè)倒扣的碗。碗中裝有黃色的面條，最長(zhǎng)的有50厘米。研究人員通過(guò)分析該物質(zhì)的成分，發(fā)現(xiàn)這碗面條已經(jīng)有約4000年歷史，使面條的歷史大大提前。
面條最初只稱為“餅”，“水溲餅、煮餅”便是中國(guó)面條先河—— “餅，并也，溲面使合并也”（引：劉熙《釋名》），其意指用水將面粉和在一起所做出的食品均稱之為“餅”；以水煮的面條或面塊亦全作“餅”稱。在不同朝代均有對(duì)面條之記載。由初期的東漢、魏晉南北朝、到后期唐宋元明清都有史料紀(jì)錄。但起初對(duì)面條之名稱卻不統(tǒng)一，除普遍水溲面、煮餅、湯餅外，亦有稱水引餅、不托、馎饦等。 “面條”一詞直到宋朝才正式通用；“面條”為長(zhǎng)條形，花樣卻多不勝數(shù)，什么冷淘、溫淘、素面、煎面……皆屬“面條”；制面方法之多亦令人嘆為觀止，可搟、可削、可撥、可抿、可擦、可壓、可搓、可漏、可拉……中華面條既屬經(jīng)濟(jì)飽肚的主食，還可作登大雅之堂的上佳美食。據(jù)史錄，很多達(dá)官貴人均喜吃面，并會(huì)以面食招待貴賓。
1、山西面食：種類有刀削面、拔魚兒、蘸尖、蕎麥面、莜麥面、紇烙面、抿曲、雜糧窩頭、貓耳朵、炒餅。
2、陜西面食：種類有油潑面、陜西扯面、雜醬面、手搟面、撈面、肉夾饃、硬面饅頭。
3、江蘇面食：種類有無(wú)錫排骨面、蘇州爆鱔面、雙茹面筋蓋澆面、無(wú)錫小籠包、酒釀丸子。
4、四川面食：種類有擔(dān)擔(dān)面、宋嫂面、紅燒牛肉面、臊子面、鍋盔。
5、東北面食：種類有朝鮮涼面、陽(yáng)春面、手工餃子、豆沙餅、玉米餅、韭菜盒子、餡餅。
6、河南面食：種類有刀削面、沙鍋燴面、雜燴面、切面。
7、廣東面食：種類有廣東云吞面、伊面、煎堆。
四川地區(qū)制作許多菜的時(shí)候都少不了豆瓣這一調(diào)味料，而以郫縣豆瓣為最為出名的一種豆瓣醬。如果是外地人想要到四川旅游的話就可以帶一些豆瓣醬回家，因?yàn)樗拇ǘ拱晔仟?dú)具風(fēng)味的一種豆瓣醬。而在吃豆瓣的時(shí)候也可以制作出許多不同的菜肴，以下就將為大家具體講解關(guān)于豆瓣制作菜肴的方法。
豆瓣湯的做法
1.將干蠶豆洗凈，放入鍋內(nèi)，加滿清水，泡一夜，見(jiàn)豆泡發(fā)后，逐個(gè)剝?nèi)ザ蛊ぁ?/p>
2.鍋內(nèi)加水約1000克，放入去皮的蠶豆瓣，用大火煮開(kāi)，撇去浮沫，改用小火。
3.煮至豆瓣開(kāi)花，加入精鹽，倒入湯碗內(nèi)，加入醬油、熟豬油、香油和味精即可。
豆瓣湯的注意事項(xiàng)
蠶豆又名胡豆、佛豆、羅漢豆、倭豆等,為一年生或越年生草本植物,屬豆科植物。蠶豆是豆類蔬菜中重要的食用豆之一, 它既可以炒菜、涼拌，又可以制成各種小食品，是一種大眾食物。蠶豆中含有大量蛋白質(zhì)，在日常食用的豆類中僅次于大豆，蠶豆中含有大量鈣、鉀、鎂、維生素C等，并且氨基酸種類較為齊全，特別是賴氨酸含量豐富。
豆瓣醬又可以說(shuō)主要產(chǎn)于四川特殊佐料。味鮮稍辣，豆瓣醬主要原料是以蠶豆和面粉為主要生產(chǎn)原料，同時(shí)，又根據(jù)消費(fèi)者的習(xí)慣不同，在生產(chǎn)豆瓣醬中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣醬的品種。
?生活中有各種各樣的美食，生活如果缺少了美食那將會(huì)變得特別無(wú)趣，對(duì)于一個(gè)吃貨來(lái)說(shuō)，掌握各種美食的做法是很重要的，就比如我們生活中所吃的紅燒肉，下面就為大家?guī)?lái)美食菜譜大全，紅燒肉的做法。
?家常紅燒肉
?難度：掌勺(高級(jí))時(shí)間：1小時(shí)以上
?主料:五花肉
?輔料:蔥姜 ?蒜料酒 ?五香粉老抽 ?冰糖
?家常紅燒肉的做法步驟
家常紅燒肉的做法圖解11. 上好五花肉切寸?。ㄎ矣X(jué)得大點(diǎn)的肉塊好吃）；鍋中水沸后，放入肉塊，水再沸后，撇去浮沫，撈出肉塊用水沖凈；
家常紅燒肉的做法圖解22. 另燒一鍋水，放入蔥、姜、蒜、料酒、五香粉，再放入肉塊，水沸后，倒入砂鍋小火煮一個(gè)小時(shí)；
家常紅燒肉的做法圖解33. 放入老抽適量、冰糖適量，小火繼續(xù)熬煮半個(gè)小時(shí)；（我買的老抽比較咸，就不用放鹽了）
家常紅燒肉的做法圖解44. 收到湯汁濃稠裝盤即可。（可以留一些湯汁，加水淀粉等熬汁，澆到紅燒肉上更誘人！我急著吃，懶得再熬汁了，不過(guò)這個(gè)湯汁已經(jīng)比較稠了，也可以。
?以上就是美食菜譜大全，是不是紅燒肉的做法特別簡(jiǎn)單的，只要準(zhǔn)備好充足的材料，然后再用心烹飪出美味的食物，帶給自己的家人帶給自己的親朋好友，還能增進(jìn)自己與他人的感情，這是一件多么好的事情，如果您也喜歡紅燒肉那就趕緊去學(xué)習(xí)一下吧。
每年當(dāng)季節(jié)進(jìn)入春季的時(shí)候也是萬(wàn)物復(fù)蘇，從頭開(kāi)始的季節(jié)，對(duì)于我們的身體保健來(lái)說(shuō)，春季也是一個(gè)最好的時(shí)間。特別是在飲食上再次是我們家注重營(yíng)養(yǎng)保護(hù)身體的健康有著非常好的作用，小編就為大家詳細(xì)的來(lái)介紹一下，春季的一些美食養(yǎng)生菜譜，趕快來(lái)了解一下吧！
“進(jìn)入春季之后，多吃一些甘味食物滋補(bǔ)脾胃。在這些食物中，首推大棗和山藥。
大棗春季養(yǎng)脾胃佳品
春季宜少吃酸的，多吃甜的。紅棗正是這樣一味春季養(yǎng)脾佳品。
中醫(yī)認(rèn)為，大棗味甘，性溫，具有補(bǔ)脾胃、益氣血、安心神等功效，主治脾胃虛弱、氣血不足、食少便溏、倦怠乏力、心悸失眠等癥。大棗補(bǔ)氣健脾，單用有效，也可以與大米、小米或糯米共同熬粥食用，還可以與茯苓、芡實(shí)、扁豆等一同調(diào)配藥膳食用。
大棗的維生素C含量是橘子的13倍，是蘋果、香蕉的60-80倍，有“活維生素C丸”的美稱。大棗還具有增強(qiáng)免疫、增加肌力、護(hù)肝、抗氧化、延緩衰老等作用。
在春季，如果倦怠乏力明顯，可以將大棗與黨參、白術(shù)等補(bǔ)氣健脾藥物一起使用，加強(qiáng)補(bǔ)氣的功效。若氣血不足，出現(xiàn)面色萎黃、頭暈?zāi)垦?、疲倦無(wú)力、失眠、精神恍惚等癥狀，可多食用大棗，單用即有效，也可以與桂圓肉、蓮子等一起煲水食用。
淮山煲湯健胃最好用鮮淮山
“溫補(bǔ)而不驟，微香而不燥”，所以，在春季吃淮山最適合不過(guò)了。
淮山味甘、性平，不燥不膩，胃口不佳的人喝淮山湯，能健脾養(yǎng)胃。此外，淮山還具有補(bǔ)肺、益胃補(bǔ)腎、固腎益精的功效。在西醫(yī)看來(lái)，淮山的最大特點(diǎn)是含有大量的粘蛋白，粘蛋白是一種多糖蛋白質(zhì)的混合物，對(duì)人體具有特殊的保健作用，能防止脂肪沉積在心血管上，保持血管彈性，阻止動(dòng)脈粥樣硬化過(guò)早發(fā)生。
所以，中老年最適合吃點(diǎn)淮山來(lái)保護(hù)心腦血管。值得注意的是，淮山有收澀的作用，所以，便秘者不宜食用。為了健胃，煲湯最好采用鮮淮山，且烹煮的時(shí)間也不宜太長(zhǎng)，因消化酵素會(huì)受到破壞而失去功能。
韭菜補(bǔ)腎助陽(yáng)促進(jìn)食欲
在初春，氣候冷暖不一，此時(shí)需要保護(hù)陽(yáng)氣以促其生發(fā)，因此應(yīng)多吃一些溫性食品。
韭菜是養(yǎng)陽(yáng)的佳品，此時(shí)的韭菜品質(zhì)恰好最佳，脆嫩鮮美，清香馥郁，李時(shí)珍稱贊韭菜“乃菜中最有益者”。林穗芳說(shuō)，韭菜的根味辛，入肝經(jīng)，溫中，行氣，散淤，葉味甘辛咸。韭菜活血散淤，理氣降逆，溫腎壯陽(yáng)，韭菜汁對(duì)痢疾桿菌、傷寒桿菌、大腸桿菌、葡萄球菌還有抑制作用。
韭菜有一股辛辣味，有促進(jìn)食欲的作用。林穗芳指出，韭菜具健胃、提神止汗固澀、補(bǔ)腎助陽(yáng)、固精等功效。在中醫(yī)里，韭菜有一個(gè)很響亮的名字叫“壯陽(yáng)草”，還有人把韭菜稱為“洗腸草”，總之，韭菜“溫而益人”，以初春的韭菜最好。
通過(guò)上面的介紹，大家現(xiàn)在應(yīng)該清楚了在春季我們養(yǎng)生，吸收營(yíng)養(yǎng)也要注意些方式方法。常吃上面介紹到的這些食物對(duì)我們的身體保健有更好的作用，所以大家在春季趕快去嘗試一下吧！
每個(gè)人是家庭的寶貝，由于天氣多變，造成抵抗力差，容易生病，如果家中有孩子的話，也正處在生長(zhǎng)發(fā)育階段，營(yíng)養(yǎng)狀況如何將直接影響到孩子的成長(zhǎng)。這對(duì)于健康美食菜譜設(shè)計(jì)就十分重要，健康美食菜譜將直接影響到孩子的成長(zhǎng)以及家人的身體健康，那么最佳的健康美食菜譜設(shè)計(jì)是怎樣的?
一、三餐配餐營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)
1.根據(jù)“中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量”的標(biāo)準(zhǔn)寶寶營(yíng)養(yǎng)食譜幼兒營(yíng)養(yǎng)食譜，設(shè)計(jì)出平均每人每天對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需要量來(lái)進(jìn)行配餐。早餐熱能和各種營(yíng)養(yǎng)素的供給量約占全日總需要量的30%左右，午餐占40%，晚餐占30%。每人每天約需2000-2400千卡熱能攝入，其中12-15%的能量來(lái)自蛋白質(zhì)，25-30%來(lái)自脂肪，60-65%來(lái)自碳水化合物。
2.配制原則：
1)食物多樣，糧谷為主，保證乳類、蛋類，增加蔬菜、水果。 2)保證吃好早餐，吃飽午餐，吃少晚餐，三餐比為3:4:3。 3)少吃零食，少飲用含糖及碳酸類飲料，控制食糖的攝入。 4)每日飲奶和喝6-8杯水。 3.全天用油均建議用色拉油25克。
二、一日三餐健康食譜
星期一
早餐：饅頭，牛奶(或豆奶)、煮荷包蛋1個(gè)、醬黃瓜。 中餐：米飯、香菇菜心、糖醋帶魚、絲瓜湯。 晚餐：綠豆粥、白菜豬肉包子、蝦皮冬瓜。
星期二
早餐：窩窩頭、牛奶(或豆奶)、鹵蛋1個(gè)、豆腐乳 中餐：米飯、肉末茄子、鴨子海帶湯。 晚餐：干煸豆角、稀飯、豆沙包、青椒肉絲。
星期三
早餐：肉包子、牛奶(或豆奶)、咸鴨蛋(半個(gè)) 中餐：饅頭、黃豆燒牛肉、干煸四季豆、雞蛋湯。 晚餐：炒面、清炒菠菜、青椒土豆絲。
星期四
早餐：花卷、牛奶(或豆奶)、煮荷包蛋1個(gè)
中餐：米飯 、黑木耳肉片、紅燒平魚、白蘿卜海帶排骨湯。 晚餐：豆?jié){或稀飯、蔥花餅、青椒芹菜肉絲。
星期五
早餐：菜包子、牛奶(或豆奶)
中餐：米飯、炒菜花、辣子雞丁，香菇青菜湯。 晚餐：芹菜肉包子、西紅柿炒雞蛋、肉末燒豆腐。
星期六
早餐：面包、牛奶(或豆奶)、煎雞蛋1個(gè)
中餐：米飯、五香魚、黃豆芽炒胡蘿卜、香菇湯。 晚餐：饅頭，玉米粥、番茄炒蛋、魚香肉絲。
星期天
早餐：花卷、牛奶(或豆奶)、煮雞蛋1個(gè) 中餐：米飯 黑木耳炒雞丁、糖醋白菜、南瓜湯。 晚餐：韭菜豬肉餃子、豆豉油麥菜、肉末炒豇豆。
最后要說(shuō)明的是食物烹調(diào)宜采用清蒸、燜煮，不宜添加味精等調(diào)味品，以原汁原味最好。知道了這么多，你還擔(dān)心孩子的營(yíng)養(yǎng)跟不上嗎?還擔(dān)心家人的健康受到威脅嗎?趕緊用科學(xué)的方法為家人搭配一套屬于他自身的健康美食菜譜吧。
中國(guó)的傳統(tǒng)美食有很多，有一些人為了身體健康會(huì)選擇藥膳，藥膳菜譜主要是以一些中藥材和比較有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食物搭配在一起制成。比如鵝肉鴨肉，再加上八角、枸杞、當(dāng)歸等可以燉湯、炒菜，對(duì)調(diào)補(bǔ)身體是有一定療效的，尤其對(duì)于關(guān)節(jié)疼痛的老年人來(lái)講，多吃藥膳非常有價(jià)值，可以強(qiáng)身健補(bǔ)氣養(yǎng)血。
藥膳發(fā)源于我國(guó)傳統(tǒng)的飲食和中醫(yī)食療文化，藥膳是在中醫(yī)學(xué)、烹飪學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論指導(dǎo)下，嚴(yán)格按藥膳配方，將中藥與某些具有藥用價(jià)值的食物相配，采用我國(guó)獨(dú)特的飲食烹調(diào)技術(shù)和現(xiàn)代科學(xué)方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。(簡(jiǎn)言之，藥膳即藥材與食材相配而做成的美食。)它是中國(guó)傳統(tǒng)的醫(yī)學(xué)知識(shí)與烹調(diào)經(jīng)驗(yàn)相結(jié)合的產(chǎn)物。它“寓醫(yī)于食”，既將藥物作為食物，又將食物賦以藥用，藥借食力，食助藥威，二者相輔相成，相得益彰;既具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，又可防病治病、保健強(qiáng)身、延年益壽。
母烏雞一只，整下理干凈后過(guò)沸水，撈起放進(jìn)燉鍋里。
明參50克、當(dāng)歸20克、黃芪50克、黨參30克、蓮子20克、山藥50克、百合30克、苡仁50克、紅棗30克、枸杞10克，全部洗凈。
將已過(guò)沸水的雞放進(jìn)燉鍋中，加入快滿鍋的水，大火燒沸后放入明參、當(dāng)歸、黃芪、黨參、蓮子。沸后打去浮沫，加蓋改微火煲上半小時(shí)。
再放入山藥、百合、苡仁，加蓋繼續(xù)煲。
前后共煲一個(gè)半小時(shí)后，放適量鹽，再加入紅棗和枸杞，加蓋再煲半小時(shí)。
煲至軟爛后起鍋倒進(jìn)湯缽里即成。如果雞的話，煲兩小時(shí)就軟爛了。不過(guò)，煲湯最好用老母雞。
中華鱘魚本身屬于國(guó)家的保護(hù)動(dòng)物，所以沒(méi)有人會(huì)去吃，但是現(xiàn)在經(jīng)過(guò)人們的發(fā)展和培育，大家自己人工養(yǎng)殖的不少中華鱘魚，經(jīng)常會(huì)在餐廳和飯店里，看到有中華鱘魚出售，這樣可以放心的吃，還不用擔(dān)心有國(guó)家保護(hù)動(dòng)物的關(guān)系不能吃。
清蒸鱘魚清蒸鱘魚的做法
〔烹制方法〕
1.將的做法 〔烹制方法〕 鱘魚肉切成6.6厘米寬、9.9厘米長(zhǎng)的塊，放人盤中，加鹽腌30分鐘。姜去皮，蔥切絲，蒜拍松，紅辣椒洗凈切絲。
2.炒鍋燒熱，下底油，放蔥姜絲，沖香味。加湯、下魚塊，放鹽、醋、糖、紅辣椒、蒜瓣、味精。燒開(kāi)后，文火燉30分鐘左右，撒香菜段即可上菜。
〔工藝關(guān)鍵〕
1.湯一次加足，不可中途添加，保持原汁原味。
2.主料不可過(guò)小，熟后加鹽更為適宜。
3.糖醋的比例控制在2：l為佳。
〔風(fēng)味特點(diǎn)〕
1.鱘魚，據(jù)查，鱈、蝗為鱘科的兩種魚，產(chǎn)于沿海各地，以及南北各大水域，體長(zhǎng)達(dá)三米余，青黃色，腹白色，肉質(zhì)鮮美，被譽(yù)為黑龍江里的“魚王”。在東北地區(qū)鱘魚歷來(lái)是作為珍貴魚類制成席上的珍饈，據(jù)清代《隨園食單》記載，清代文華殿大學(xué)士，歷住江蘇巡撫、江南及貴、廣等地總督等職的尹文瑞公，曾多次吃過(guò)鱘魚，并經(jīng)常自己制做。“鱘尋”一菜中說(shuō)：“尹文瑞公自薈治鱘蝗最佳”歷代都把鱈魚做為名菜，現(xiàn)在東北仍保持這些傳統(tǒng)名菜。
2.鱘魚性味甘、平。含有蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸和豐富的卵磷脂。具有補(bǔ)胃養(yǎng)脾、利五臟、法風(fēng)濕等功效，適用于脾胃氣虛、食少、消化不良等癥。
3.此菜甜酸咸辣適宜，湯汁鮮美醇厚，魚肉細(xì)嫩可口，肉色潔白如玉，為東北地區(qū)傳統(tǒng)名菜。
椒灼鱘魚
原料：鱘魚一條約1千克，菜心50克。
調(diào)料：蔥油100克，香油5克，老抽15克，料酒5克，鹽8克，味精5克，小米椒粒10克，青椒粒10克。
制作：1、鱘魚宰殺洗凈，取凈肉，打斜刀，切成5厘米見(jiàn)方的小塊，加料酒、鹽碼味5分鐘待用。2、將魚片擺入盤中，排列整齊，用氽水的菜心圍邊，上蒸籠大火蒸5分鐘取出。3、鍋內(nèi)放入蔥油，五成熱時(shí)下小米椒粒、青椒粒小火炒香，下老抽、鹽3克、味精調(diào)味，倒入香油，起鍋淋在魚片上即可。
特點(diǎn)：咸鮮微辣，味道鮮美。
面食對(duì)于北方的朋友來(lái)說(shuō)也是鐘愛(ài)的不行，因?yàn)槊媸炒砹思业奈兜?。面食的做法其?shí)是千變?nèi)f化的，每個(gè)地區(qū)會(huì)有自己的飲食文化，而飲食文化的底蘊(yùn)也是各有千秋的。常見(jiàn)的面食菜譜會(huì)有擔(dān)擔(dān)面、白面饅頭、炸醬面等等。
擔(dān)擔(dān)面
材料銀絲面，肉末，豌豆尖，辣椒油，花椒面，鹽，味精，醬油，蒜泥，蔥花，麻油，芽菜末
做法
1.豌豆尖洗凈泥沙，(我用的是菠菜)，放入沸水中燙一下后盛在碗中。
2.鍋中坐油炒熟加了生粉的肉末炒熟。
3.家辣油，味精，花椒面，鹽，醬油，蒜泥，芽菜末，麻油調(diào)成麻辣味汁。
4.鍋內(nèi)雞湯燒沸，下面條煮至斷生后撈起，裝入豌豆尖墊底的碗內(nèi)，淋上麻辣味汁，撒上蔥花即成。
白面饅頭
材料面粉，酵母粉
做法
1.在面盆里放少量溫水，倒入酵母(1Kg面粉10g酵母的量)。
2.待酵母溶解后，加入面粉，邊加水邊和直至面光滑，保鮮膜封上面盆，室溫下放置。
3.待面團(tuán)發(fā)至約原來(lái)的2倍大時(shí)，放在面板上揉搓，做成饅頭。
4.將做好的饅頭放置30min后，放在下面已燒開(kāi)熱水的籠屜里蒸25-30min(拳頭大小的饅頭，更大一些的時(shí)間再長(zhǎng)點(diǎn))，香噴噴的饅頭出鍋嘍!小訣竅1.溫水和面，面會(huì)發(fā)的快一些。
2.饅頭做好了之后，一定再放上半小時(shí)再入鍋蒸，這樣蒸出來(lái)的饅頭才會(huì)發(fā)的好，彈性十足啊!
3.判斷饅頭熟沒(méi)熟：掀開(kāi)鍋蓋，用手指輕摁饅頭，如果可以彈起就熟了，不能彈起，還需要再蒸一會(huì);但不要經(jīng)常掀鍋，感覺(jué)快熟了，再掀鍋看看。
4.饅頭最好不要用微波加熱，用籠屜熱出來(lái)的和剛做出來(lái)一樣好吃;非要用微波的話，先用水沖一下饅頭再熱，不會(huì)失水很嚴(yán)重。
完美的蕃茄海鮮義大利面食譜
材料蝦子8只蛤蠣一斤透抽1尾小番茄10~15顆蒜末7~8瓣大蒜帕瑪森起司1/3碗鹽巴胡椒適量
做法
1蒜頭切末、小番茄對(duì)半切、透抽洗干凈后切成一圈一圈、蛤蠣要泡鹽水至少30分鐘吐沙、蝦子剝殼開(kāi)背備用，蝦頭要留下煉蝦湯備用
2起一鍋滾水，加入適量鹽巴幫助面入味、一點(diǎn)橄欖油防止面沾黏
3一人份的義大利面份量要怎么抓呢? 大約的份量就是像比OK 的手勢(shì)，食指扣住大拇指的第一個(gè)指節(jié)這個(gè)圈圈的寬度，大約就是一人份的義大利面份量喔
4煮面的同時(shí)，另外用一個(gè)鍋?zhàn)樱_(kāi)中火，不用加油。直接把蛤蠣放到鍋?zhàn)永锩嬷?，我們要?lái)自制超鮮美的蛤蠣高湯!
5蛤蠣都開(kāi)了以后就可以先熄火，把蛤蠣都夾出來(lái)，不然蛤蠣很快就會(huì)老掉喔!!就這么簡(jiǎn)單，我們就有煮好的蛤蠣 一碗自制蛤蠣高湯啦!!!
6同一個(gè)鍋?zhàn)樱?大匙橄欖油，放入蒜末 小番茄爆香
7加入透抽拌炒一分鐘左右，透抽其實(shí)還滿耐煮的，所以不用擔(dān)心會(huì)過(guò)老喔
8加入蛤蠣高湯 蝦高湯煮一分鐘左右，讓湯頭味道完全融合，加入剛剛煮好瀝干的面，稍微攪拌一下
9加入蝦子 蛤蠣，加入帕瑪森起司粉，融合所有的味道
10拌炒一下，試個(gè)味道，因?yàn)楦蛳牭南条r味 + 起司粉也是咸的，味道應(yīng)該是非常足夠囉!!覺(jué)得不夠咸，可以加點(diǎn)鹽巴跟胡椒提味!!好料上桌!!!滿滿海鮮味的蕃茄海鮮義大利面完成!
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