豆瓣美食菜譜
美食養(yǎng)生。
飲食貴在節(jié)，讀書(shū)貴在精，鍛煉貴在恒，節(jié)飲食養(yǎng)胃，多讀書(shū)養(yǎng)膽，喜運(yùn)動(dòng)延生！社會(huì)的發(fā)展讓更多人注意到了養(yǎng)生這個(gè)話(huà)題，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關(guān)系。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們?cè)撊绾稳タ创?？?jīng)過(guò)搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“豆瓣美食菜譜”，希望能對(duì)您有所幫助，請(qǐng)收藏。
四川地區(qū)制作許多菜的時(shí)候都少不了豆瓣這一調(diào)味料，而以郫縣豆瓣為最為出名的一種豆瓣醬。如果是外地人想要到四川旅游的話(huà)就可以帶一些豆瓣醬回家，因?yàn)樗拇ǘ拱晔仟?dú)具風(fēng)味的一種豆瓣醬。而在吃豆瓣的時(shí)候也可以制作出許多不同的菜肴，以下就將為大家具體講解關(guān)于豆瓣制作菜肴的方法。
豆瓣湯的做法
1.將干蠶豆洗凈，放入鍋內(nèi)，加滿(mǎn)清水，泡一夜，見(jiàn)豆泡發(fā)后，逐個(gè)剝?nèi)ザ蛊ぁ?/p>
2.鍋內(nèi)加水約1000克，放入去皮的蠶豆瓣，用大火煮開(kāi)，撇去浮沫，改用小火。
3.煮至豆瓣開(kāi)花，加入精鹽，倒入湯碗內(nèi)，加入醬油、熟豬油、香油和味精即可。
豆瓣湯的注意事項(xiàng)
蠶豆又名胡豆、佛豆、羅漢豆、倭豆等,為一年生或越年生草本植物,屬豆科植物。蠶豆是豆類(lèi)蔬菜中重要的食用豆之一, 它既可以炒菜、涼拌，又可以制成各種小食品，是一種大眾食物。蠶豆中含有大量蛋白質(zhì)，在日常食用的豆類(lèi)中僅次于大豆，蠶豆中含有大量鈣、鉀、鎂、維生素C等，并且氨基酸種類(lèi)較為齊全，特別是賴(lài)氨酸含量豐富。
豆瓣醬又可以說(shuō)主要產(chǎn)于四川特殊佐料。味鮮稍辣，豆瓣醬主要原料是以蠶豆和面粉為主要生產(chǎn)原料，同時(shí)，又根據(jù)消費(fèi)者的習(xí)慣不同，在生產(chǎn)豆瓣醬中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣醬的品種。
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每年當(dāng)季節(jié)進(jìn)入春季的時(shí)候也是萬(wàn)物復(fù)蘇，從頭開(kāi)始的季節(jié)，對(duì)于我們的身體保健來(lái)說(shuō)，春季也是一個(gè)最好的時(shí)間。特別是在飲食上再次是我們家注重營(yíng)養(yǎng)保護(hù)身體的健康有著非常好的作用，小編就為大家詳細(xì)的來(lái)介紹一下，春季的一些美食養(yǎng)生菜譜，趕快來(lái)了解一下吧！
“進(jìn)入春季之后，多吃一些甘味食物滋補(bǔ)脾胃。在這些食物中，首推大棗和山藥。
大棗春季養(yǎng)脾胃佳品
春季宜少吃酸的，多吃甜的。紅棗正是這樣一味春季養(yǎng)脾佳品。
中醫(yī)認(rèn)為，大棗味甘，性溫，具有補(bǔ)脾胃、益氣血、安心神等功效，主治脾胃虛弱、氣血不足、食少便溏、倦怠乏力、心悸失眠等癥。大棗補(bǔ)氣健脾，單用有效，也可以與大米、小米或糯米共同熬粥食用，還可以與茯苓、芡實(shí)、扁豆等一同調(diào)配藥膳食用。
大棗的維生素C含量是橘子的13倍，是蘋(píng)果、香蕉的60-80倍，有“活維生素C丸”的美稱(chēng)。大棗還具有增強(qiáng)免疫、增加肌力、護(hù)肝、抗氧化、延緩衰老等作用。
在春季，如果倦怠乏力明顯，可以將大棗與黨參、白術(shù)等補(bǔ)氣健脾藥物一起使用，加強(qiáng)補(bǔ)氣的功效。若氣血不足，出現(xiàn)面色萎黃、頭暈?zāi)垦?、疲倦無(wú)力、失眠、精神恍惚等癥狀，可多食用大棗，單用即有效，也可以與桂圓肉、蓮子等一起煲水食用。
淮山煲湯健胃最好用鮮淮山
“溫補(bǔ)而不驟，微香而不燥”，所以，在春季吃淮山最適合不過(guò)了。
淮山味甘、性平，不燥不膩，胃口不佳的人喝淮山湯，能健脾養(yǎng)胃。此外，淮山還具有補(bǔ)肺、益胃補(bǔ)腎、固腎益精的功效。在西醫(yī)看來(lái)，淮山的最大特點(diǎn)是含有大量的粘蛋白，粘蛋白是一種多糖蛋白質(zhì)的混合物，對(duì)人體具有特殊的保健作用，能防止脂肪沉積在心血管上，保持血管彈性，阻止動(dòng)脈粥樣硬化過(guò)早發(fā)生。
所以，中老年最適合吃點(diǎn)淮山來(lái)保護(hù)心腦血管。值得注意的是，淮山有收澀的作用，所以，便秘者不宜食用。為了健胃，煲湯最好采用鮮淮山，且烹煮的時(shí)間也不宜太長(zhǎng)，因消化酵素會(huì)受到破壞而失去功能。
韭菜補(bǔ)腎助陽(yáng)促進(jìn)食欲
在初春，氣候冷暖不一，此時(shí)需要保護(hù)陽(yáng)氣以促其生發(fā)，因此應(yīng)多吃一些溫性食品。
韭菜是養(yǎng)陽(yáng)的佳品，此時(shí)的韭菜品質(zhì)恰好最佳，脆嫩鮮美，清香馥郁，李時(shí)珍稱(chēng)贊韭菜“乃菜中最有益者”。林穗芳說(shuō)，韭菜的根味辛，入肝經(jīng)，溫中，行氣，散淤，葉味甘辛咸。韭菜活血散淤，理氣降逆，溫腎壯陽(yáng)，韭菜汁對(duì)痢疾桿菌、傷寒桿菌、大腸桿菌、葡萄球菌還有抑制作用。
韭菜有一股辛辣味，有促進(jìn)食欲的作用。林穗芳指出，韭菜具健胃、提神止汗固澀、補(bǔ)腎助陽(yáng)、固精等功效。在中醫(yī)里，韭菜有一個(gè)很響亮的名字叫“壯陽(yáng)草”，還有人把韭菜稱(chēng)為“洗腸草”，總之，韭菜“溫而益人”，以初春的韭菜最好。
通過(guò)上面的介紹，大家現(xiàn)在應(yīng)該清楚了在春季我們養(yǎng)生，吸收營(yíng)養(yǎng)也要注意些方式方法。常吃上面介紹到的這些食物對(duì)我們的身體保健有更好的作用，所以大家在春季趕快去嘗試一下吧！
每個(gè)人是家庭的寶貝，由于天氣多變，造成抵抗力差，容易生病，如果家中有孩子的話(huà)，也正處在生長(zhǎng)發(fā)育階段，營(yíng)養(yǎng)狀況如何將直接影響到孩子的成長(zhǎng)。這對(duì)于健康美食菜譜設(shè)計(jì)就十分重要，健康美食菜譜將直接影響到孩子的成長(zhǎng)以及家人的身體健康，那么最佳的健康美食菜譜設(shè)計(jì)是怎樣的?
一、三餐配餐營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)
1.根據(jù)“中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量”的標(biāo)準(zhǔn)寶寶營(yíng)養(yǎng)食譜幼兒營(yíng)養(yǎng)食譜，設(shè)計(jì)出平均每人每天對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需要量來(lái)進(jìn)行配餐。早餐熱能和各種營(yíng)養(yǎng)素的供給量約占全日總需要量的30%左右，午餐占40%，晚餐占30%。每人每天約需2000-2400千卡熱能攝入，其中12-15%的能量來(lái)自蛋白質(zhì)，25-30%來(lái)自脂肪，60-65%來(lái)自碳水化合物。
2.配制原則：
1)食物多樣，糧谷為主，保證乳類(lèi)、蛋類(lèi)，增加蔬菜、水果。 2)保證吃好早餐，吃飽午餐，吃少晚餐，三餐比為3:4:3。 3)少吃零食，少飲用含糖及碳酸類(lèi)飲料，控制食糖的攝入。 4)每日飲奶和喝6-8杯水。 3.全天用油均建議用色拉油25克。
二、一日三餐健康食譜
星期一
早餐：饅頭，牛奶(或豆奶)、煮荷包蛋1個(gè)、醬黃瓜。 中餐：米飯、香菇菜心、糖醋帶魚(yú)、絲瓜湯。 晚餐：綠豆粥、白菜豬肉包子、蝦皮冬瓜。
星期二
早餐：窩窩頭、牛奶(或豆奶)、鹵蛋1個(gè)、豆腐乳 中餐：米飯、肉末茄子、鴨子海帶湯。 晚餐：干煸豆角、稀飯、豆沙包、青椒肉絲。
星期三
早餐：肉包子、牛奶(或豆奶)、咸鴨蛋(半個(gè)) 中餐：饅頭、黃豆燒牛肉、干煸四季豆、雞蛋湯。 晚餐：炒面、清炒菠菜、青椒土豆絲。
星期四
早餐：花卷、牛奶(或豆奶)、煮荷包蛋1個(gè)
中餐：米飯 、黑木耳肉片、紅燒平魚(yú)、白蘿卜海帶排骨湯。 晚餐：豆?jié){或稀飯、蔥花餅、青椒芹菜肉絲。
星期五
早餐：菜包子、牛奶(或豆奶)
中餐：米飯、炒菜花、辣子雞丁，香菇青菜湯。 晚餐：芹菜肉包子、西紅柿炒雞蛋、肉末燒豆腐。
星期六
早餐：面包、牛奶(或豆奶)、煎雞蛋1個(gè)
中餐：米飯、五香魚(yú)、黃豆芽炒胡蘿卜、香菇湯。 晚餐：饅頭，玉米粥、番茄炒蛋、魚(yú)香肉絲。
星期天
早餐：花卷、牛奶(或豆奶)、煮雞蛋1個(gè) 中餐：米飯 黑木耳炒雞丁、糖醋白菜、南瓜湯。 晚餐：韭菜豬肉餃子、豆豉油麥菜、肉末炒豇豆。
最后要說(shuō)明的是食物烹調(diào)宜采用清蒸、燜煮，不宜添加味精等調(diào)味品，以原汁原味最好。知道了這么多，你還擔(dān)心孩子的營(yíng)養(yǎng)跟不上嗎?還擔(dān)心家人的健康受到威脅嗎?趕緊用科學(xué)的方法為家人搭配一套屬于他自身的健康美食菜譜吧。
在現(xiàn)實(shí)生活中川菜一直以來(lái)是非常受人歡迎的美食，川菜的特點(diǎn)是麻辣鮮香，而且每一道菜都有其中的特色和不同的風(fēng)味口感，深受大眾的喜愛(ài)，而川菜繁多，做法簡(jiǎn)單，具有火鍋或者是水煮肉片以及水煮魚(yú)等特色美食，麻辣的口感不僅增加食欲，同時(shí)也不失營(yíng)養(yǎng)，自己在家也可以制作。
美食川菜的菜譜大全
水煮肉
材料
五花肉1000克，白菜半棵，木耳幾朵，郫縣豆瓣醬50克，辣椒50克，花椒20克，八瓣1個(gè)，姜一塊，蒜半頭，蔥半根，胡椒粉10克，全興大曲酒1勺，骨湯1碗，鹽適量
做法
1、熱油爆香郫縣豆瓣醬、辣椒、花椒、八瓣、姜蒜，得到香辣紅油。取出一些煸香的辣椒花椒備用。
2、另取一鍋，用剛才1/3的香辣紅油炒下白菜。
3、幾分鐘后，倒入大碗里。
4、用2/3的香辣紅油，加入骨湯、木耳煮沸。
5、加入肉片。
6、沸騰后，淋白酒，加胡椒粉、鹽調(diào)味。
7、全部倒入墊了白菜底的盆中，撒些蔥末。 最后起鍋燒油到冒煙。把第一次煸香的辣椒花椒灑在肉片上。把燒熱的油，迅速倒在盆中，滿(mǎn)缽飄香的水煮肉片就做好了。
魚(yú)香肉絲
材料
主要食材：
豬里脊肉 150-200克
木耳 3-4朵
筍 適量
辣椒 2-3只
碗汁材料：
蒜頭 3-4粒
姜 適量
蔥 1-2根
鎮(zhèn)江醋 1-2湯匙
糖 適量
鹽 適量
麻油 適量
做法
一、把豬肉順紋切成絲狀，放在較大的碗里，放鹽、糖、料酒和胡椒粉抓腌至起膠，再放分兩次放1湯匙水，抓至水被完全吸收在肉里，再放1湯匙的水淀粉(里面放3/4茶匙淀粉兌)，抓至均勻，加1茶匙油，抓勻;
二、木耳水發(fā)洗凈切絲、筍切絲，放在小碗里，另將蔥、幾片姜和蒜頭剁碎，放在碗里，然后加醋、生抽、糖、魚(yú)露、料酒、淀粉和小半飯碗水兌成碗汁;
三、3-4成鍋熱滑炒好肉絲，盛起備用;
四、將筍絲和木耳稍焯水，起鍋，鍋熱放辣椒或剁椒，爆香;
五、倒入筍絲和木耳絲，稍爆炒;
六、倒入肉絲，翻幾下，投入碗汁，翻炒均勻，淋入少許麻油作為明油，稍翻，可上碟。
小訣竅
一、肉絲放味后要抓腌至起膠，才放水和淀粉，這樣肉絲才覺(jué)口爽;
二、碗汁兌時(shí)最好用舌尖嘗下，調(diào)至咸度和酸度適中。
回鍋肉
材料
青椒、五花肉、土豆、花椒、姜片、蒜頭、干辣椒、生抽、老抽、雞精、糖
做法
1、青椒洗凈切片，土豆洗凈去皮切片，五花肉切片。
2、首先起油鍋，下花椒、姜片、蒜頭煸炒出香味。
3、下五花肉煸炒?；鸩灰螅悦夂?。把五花肉的油都逼出來(lái)，撈起備用。
4、下土豆片翻炒。
5、炒的差不多時(shí)，放青椒、五花肉、干辣椒一起翻炒。
6、加生抽、少許老抽上色，稍微加一點(diǎn)水、雞精、糖翻炒即可出鍋。
東北菜是諸多菜肴中的一大類(lèi)，品種繁多，其中最受歡迎的有燴酸辣干絲、東北熏肉卷、東北小雞燉蘑菇、酸菜白肉等，這些菜肴不僅口感好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還非常高，適當(dāng)食用能補(bǔ)充人體所需的多種營(yíng)養(yǎng)成分，想吃的親們自己在家就可以做，方法非常簡(jiǎn)單，至于辣椒需要根據(jù)自己的口味來(lái)決定。
一、燴酸辣干絲
主料：白豆腐干200克。
輔料：水發(fā)木耳25克，筍片(或玉蘭片)25克，蔥絲10克，姜絲10克，芫荽(香菜)少許，水菱粉20克，精鹽適量，胡椒粉少許，醬油25克，醋50克，麻油10克，鮮湯600克。
制作過(guò)程：
1、將豆腐干洗凈，先批成薄片，再切成細(xì)絲，越細(xì)越好;將木耳、筍片也切成細(xì)絲，與蔥、姜絲放在一起。
2、將鮮湯入鍋燒開(kāi)，加入豆腐干絲、木耳絲 、筍絲、蔥姜絲和鹽、醬油、胡椒粉均勻后再燒沸滾，撇去浮沫，調(diào)水菱粉入鍋勾大流水芡后，加上醋，起鍋盛在湯碗內(nèi)，澆上麻油，撒上芫荽即成。
二、東北熏肉卷
材料：干豆腐皮、肉餡、姜。
制作過(guò)程：
1、肉餡里依次放入生抽、鹽、五香粉、姜末、料酒順著一個(gè)方向攪拌，往肉餡里放入適量的干淀粉攪拌均勻，然后把肉餡摔打幾下，使之更加細(xì)膩。
2、把干豆腐皮洗凈瀝干水分，平鋪在案板上，將肉餡平鋪在干豆腐上，有一個(gè)邊留一點(diǎn)，不要抹全了。
3、從頭開(kāi)始卷，用力卷，這樣緊一點(diǎn)，頭部抹一點(diǎn)水，按一小會(huì)，粘上。
4、用中火蒸15分鐘取出。
5、準(zhǔn)備適量的干茶葉，找一口不常用的大鐵鍋，無(wú)油，無(wú)水的，鋪上一層錫紙，放上適量的白糖和茶葉。
6、放上架子，把蒸熟的豆卷放在架上，把鍋蓋嚴(yán)蓋子，打開(kāi)油煙機(jī)，用中火燒至鍋中起煙，然后把火關(guān)掉，燜3-5分鐘即可。
7、5分鐘后打開(kāi)鍋蓋放掉煙霧，取出熏好的豆卷刷上香油，避免表面過(guò)干，切片碼盤(pán)，就可上桌。
三、東北小雞燉蘑菇
1、準(zhǔn)備食材，雞肉洗凈斬塊，土豆去皮切塊，干榛蘑提前泡發(fā)。
2、把蔥切成蔥段，姜和蒜切片。
3、鍋中放適量油燒至五成熱，放入蔥段、姜片和蒜片爆出香味，再放入雞肉翻炒均勻，倒入適量的生抽、料酒和老抽，翻炒至雞肉上色，再放入泡好的蘑菇翻炒均勻。
4、加入清水沒(méi)過(guò)食材，放入八角，大火煮開(kāi)后改中小火燉煮，燉至40分鐘左右時(shí)放入土豆塊繼續(xù)燉煮，再繼續(xù)燉煮20分鐘左右，待鍋內(nèi)湯汁粘稠時(shí)，調(diào)入適量的鹽和雞精改大火收汁即可。
四、酸菜白肉
材料
五花肉片200g、東北酸菜250g、粉絲1小把、八角1個(gè)、香葉2片、花椒10粒、干辣椒2個(gè)、大蔥1段、姜1小塊、鹽少許、油15ml
做法
1、酸菜洗凈，擠去水分后切成絲，大蔥切小段，姜切片，粉絲用溫水泡軟;
2、砂鍋放入清水，放入蔥段、姜片、八角、香葉、花椒和干辣椒，用大火燒開(kāi)，放入五花肉片，轉(zhuǎn)中小火煮5分鐘;
3、炒鍋放少許油燒熱，放入酸菜炒香，倒入砂鍋里，加蓋燜煮5分鐘;
4、放入粉絲煮軟，最后加鹽調(diào)味即可。
中華美食有史以來(lái)是令人十分喜愛(ài)的美食，而中國(guó)除了傳統(tǒng)的節(jié)日美食以外也有許多風(fēng)味美食，中華美食其中包括了佛跳墻，或者是滿(mǎn)漢全席等，不僅做法簡(jiǎn)單，而且根據(jù)人體的營(yíng)養(yǎng)需求有很多的特色美食，而且做法簡(jiǎn)單，自己在家也可以進(jìn)行制作，同時(shí)也可以補(bǔ)充身體所需要的營(yíng)養(yǎng)成分。
中華美食菜譜大全
中國(guó)式炒荷蘭豆
材料
荷蘭豆(就是豌豆)，藕，甜椒，平菇，香腸，鹽，雞精
做法
1、荷蘭豆、平菇、香腸、藕、甜椒洗凈切好;
2、先煎一下腸，然后炒荷蘭豆3分鐘，加其他材料;
3、最后，加鹽、雞精，出鍋。
羊肉抓飯
材料
(2-3人份)原料：肥瘦相間的羊肉400g，胡蘿卜2根約300g，中型洋蔥半個(gè)，大米一杯半約225g，孜然粉一小勺，料酒一大勺，葡萄干一把約30g，鹽適量，開(kāi)水約350ml
做法
1、首先把大米洗凈后用清水浸泡半小時(shí)
2、在泡米的時(shí)候準(zhǔn)備其它材料，將洋蔥切絲，胡蘿卜切細(xì)條，羊肉切成1cm厚片待用
3、開(kāi)大火將平底鍋燒熱，倒入少量油，下羊肉翻炒至變色出油，表面略焦黃時(shí)撈出羊肉待用
4、往鍋里倒入洋蔥絲翻炒一1、2分鐘至洋蔥變透明，下胡蘿卜和孜然粉炒出香味
5、將羊肉倒回鍋里，烹入料酒，倒入開(kāi)水約350ml，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火煮約15分鐘
6、往鍋里加適量鹽調(diào)整好咸味，將泡好的大米瀝干水，倒入鍋里，用鍋鏟抹平整，讓大米基本上能跟湯汁平齊，若湯汁不夠可以適量再加少許開(kāi)水
7、蓋上鍋蓋小火煮10分鐘，中間翻動(dòng)一次，
8、撒入葡萄干，繼續(xù)煮5-10分鐘
9、至米飯完全煮熟，湯汁收干的時(shí)候即可關(guān)火，先不要開(kāi)鍋蓋，繼續(xù)燜上2、3分鐘
10、揭開(kāi)鍋蓋后把米飯上下翻勻即可出鍋
小訣竅
1、羊肉選肥瘦相間的，帶骨或不帶骨都可以
2、在下米之前就加鹽調(diào)味，米飯才會(huì)入味均勻
3、加水的量要掌握好，以倒入大米后湯汁跟食材基本平齊為準(zhǔn)
4、也可以把煮好的羊肉連湯和大米一起放入電飯鍋，用一般煮飯功能，煮好后再燜5-10分鐘即可
中國(guó)風(fēng)
材料
主料:冷凍土豆,雞蛋,雞胸肉
輔料:生粉(淀粉),鹽,黃油,番茄醬,海苔,蔥,姜,料酒
做法
1,雞胸肉剁成肉糜，放蔥末，姜末，料酒，少許鹽攪勻。
2,雞蛋洗凈磕入碗里，加入生粉，少許鹽調(diào)成稀糊狀。
3,將冷凍土豆薯餅一切二，再調(diào)整成邊角整齊的長(zhǎng)方形。
4,取一片薯餅均勻涂抹上肉餡。
5,另取一片薯餅覆蓋在肉餡上，輕輕壓實(shí)。
6,均勻裹上蛋液。
7,起油鍋轉(zhuǎn)小火，放入黃油化開(kāi)，將薯餅夾肉依次放入，煎至各面金黃。
8,另起油鍋，放番茄醬，海苔末，少量清水慢慢攪動(dòng)，熬制濃稠即可，沾著醬吃更香!!!
小訣竅
可用土豆泥代替，土豆去皮蒸熟，按壓成泥.
蒸菜是一種極為普通的菜肴，其口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻是很多美食所不能比擬的，適當(dāng)食用對(duì)人體帶來(lái)的好處不可估量。生活中常見(jiàn)的蒸菜有肉末蒸豆腐、老干媽蒸茄子、粉蒸肉、香橙蒸蛋等，適合各個(gè)年齡段的人食用，另外蒸芹菜葉、蒸莧菜、蒸薺薺菜等也是不錯(cuò)的選擇。
一、肉末蒸豆腐
做法
1、榨菜切成碎。
2、豆腐切小塊，排入蒸碗中，撒上榨菜碎。
3、把炒好的肉末連湯一起倒在豆腐上，上鍋蒸。
4、水開(kāi)后10分鐘取出，撒上香蔥末即可。搭配香菜更好。
小訣竅
1、此菜選擇絹豆腐最好，超市可以買(mǎi)到盒裝的。太硬的豆腐不入味，太軟又不成形。
2、肉泥可選用頸背肉，也可加少許五花肉泥。可根據(jù)自己的口味兒來(lái)炒，加辣椒，或者別的都好吃。
3、榨菜可以多放一些，口味比較好。若怕咸，可以把榨菜多沖洗幾片，擠干水份。
二、老干媽蒸茄子
材料
老干媽牛肉末豆豉油辣椒，老抽，生抽，蠔油，糖，鹽，胡椒，茄子，蔥，芝麻，蒜
做法
1、醬汁：老干媽牛肉末豆豉油辣椒、老抽、生抽、蠔油、糖、鹽、胡椒。
2、將整只茄子洗凈放在飯鍋內(nèi)，米飯好了，茄子也蒸好了。
3、將茄子取出，放在盤(pán)上，用小刀劃成條，將醬汁加熱澆上。
4、在茄上撒上蔥花、芝麻和拍碎蒜瓣。
5、取一只小鍋，將油燒熱，澆到茄子上即好。
三、粉蒸肉
材料
帶皮的五花肉300克，紅薯200克，植物油5毫升，蒸肉米粉60克，郫縣豆瓣5克，剁碎，豆腐乳汁10毫升及小半塊豆腐乳4克，花椒1克，姜米5克，蔥米5克，胡椒粉1克
做法
1.將帶皮的五花肉刮洗干凈，切成4厘米寬，0.3厘米厚的片。紅薯去皮，切成約3厘米見(jiàn)方的塊狀。
2.將切好的肉片放入盆中加植物油5毫升、郫縣豆瓣、豆腐乳汁及小半塊豆腐乳、花椒、姜米、蔥米、胡椒粉，最后加少許水或鮮湯及米粉混合均勻，靜置15分鐘。
3.與此同時(shí)，可以將蒸鍋里放足夠的水，然后用大火燒開(kāi)。
4.在蒸籠底部加烹飪用的蠟紙，然后將切成塊的紅薯放置在蒸籠的底部，再將準(zhǔn)備好的肉片排置在紅薯上面。這樣當(dāng)蒸的過(guò)程中，肉汁將混合到紅薯里，讓其入味。將蒸籠放入到蒸鍋中并注意小心蒸汽。在蒸的過(guò)程中注意鍋中的水不能蒸干。
5.用中火蒸約1小時(shí)，直到肉和紅薯都軟后，取出蒸籠，即可食用。
四、香橙蒸蛋
材料
雞蛋1-2個(gè)，橙1個(gè)，枸杞3-5顆
做法
1、橙子先揉一揉軟，再切開(kāi)兩半，用小刀或小勺慢慢挖出里面的肉(這里要有點(diǎn)耐心喲)，挖出的肉榨成汁。
2、雞蛋打好，打久一點(diǎn)，將蛋液打的細(xì)膩些，濾去蛋筋。
3、將橙汁濾去里面的果肉，放入溫水中至溫?zé)岷蟮谷氲耙豪铩?/p>
4、牛奶也放入溫水中至溫?zé)岷螅谷氲耙骸?/p>
5、將攪拌好的蛋液倒入橙子皮囊中。
6、橙皮上蓋上保鮮膜，戳幾個(gè)小洞，水滾后放到蒸盤(pán)上，用小火蒸10分鐘左右就可以了。
現(xiàn)在很多人特別重視飲食，想通過(guò)飲食，來(lái)讓自己的身體更健康，所以很多想了解一下美食菜肴湯的一些朋友，就想具體了解一下美食菜譜湯的一些做法，為了你能盡快的了解，下面就介紹了幾個(gè)美食菜譜湯的做法，你可以盡快的了解一下。
秋冬滋補(bǔ)湯
如果你的身體火氣旺盛,就要選擇性甘涼的湯料,如綠豆、薏米、海帶、冬瓜、蓮子等,以及劍花、雞骨草等清火、滋潤(rùn)類(lèi)的中草藥。
如果你的身體寒氣過(guò)剩,那么就應(yīng)選擇一些性熱的湯料,如參等。
諸如冬蟲(chóng)夏草、參之類(lèi)的草藥,在夏季是不宜入湯的。即使在秋冬季,滋陰壯陽(yáng)類(lèi)的大補(bǔ)草藥,也并不適合年輕人和小孩子。
在湯料的選擇上,用來(lái)燉的一定不能用來(lái)煲,如:參、茸、燕窩等。
大多數(shù)北方人煲湯認(rèn)為要加香料,諸如蔥、姜、蒜、花椒、大料、雞精、味精、料酒之類(lèi)。事實(shí)上,從廣東人煲湯的經(jīng)驗(yàn)來(lái)看,這些香料大可不必。如果需要,一片姜足矣。喝湯講究原汁原味,只要煲的時(shí)間夠,湯的鮮美味道自然會(huì)飄溢出來(lái)。
“三煲四燉”
三煲:煲湯一般需要三小時(shí)。
四燉:燉湯需要四到六小時(shí)。
煲湯在烹制上并不很繁瑣,但是需要的烹調(diào)時(shí)間很長(zhǎng),有些耗工夫。事實(shí)上煲湯很容易,只要原料調(diào)配合理,慢慢在火上煲著即可。注意:火不要過(guò)大,火候以湯沸騰程度為準(zhǔn)。開(kāi)鍋后,小火慢煲,火候掌握在湯可以開(kāi)著即可。
湯的種類(lèi):一般分為滾湯、煲湯、燉湯、煨湯、清湯等。
器皿的選擇:傳統(tǒng)選擇:煲湯以選擇質(zhì)地細(xì)膩的砂鍋為宜;新潮推薦:瓦罐、鐵鍋等。
特別提示:把煲過(guò)湯的肉料取出,以廣東生抽、蔥姜絲、辣椒絲調(diào)成蘸料配食,入口十分美味。南北杏、川貝燉鷓鴣
材料:南北杏9克、川貝6克、鷓鴣4只(凈約900克)、瘦肉100克、瑤柱3克、清水4杯、大姜片4片。
做法:用大姜片同鷓鴣、瘦肉飛水后,連同瑤柱、南北杏、川貝放入燉盅加水加蓋,隔水猛火燉20分鐘,轉(zhuǎn)慢火燉兩個(gè)小時(shí)即可。
功效:杏仁能潤(rùn)肺化痰、止咳平喘,川貝能潤(rùn)肺化痰、清熱止咳,鷓鴣補(bǔ)中消痰、開(kāi)胃和中。此湯為清潤(rùn)肺燥之食療佳品,可用于慢性支氣管炎、小兒百日咳等癥。
川芎白芷燉魚(yú)頭
原料:川芎6克,白芷9克,鰱魚(yú)頭200克。做法:魚(yú)頭洗凈,加入切成片的川芎和白芷,加水適量,隔水燉熟。
(注意:川芎用量不宜太多;若有月經(jīng)過(guò)多或陰虛火旺的頭暈,頭痛則不宜食用。)
功效:鎮(zhèn)靜止痛,祛風(fēng)活血,男女頭風(fēng)痛
冬蟲(chóng)草燉水鴨
材料:冬蟲(chóng)草25克,水鴨1只,無(wú)花果2粒,陳皮?片,姜2片
做法:冬蟲(chóng)草洗凈,水鴨洗干凈,放入滾水內(nèi)煮5分鐘,取出。陳皮凈軟刮去瓤。水煲滾,將冬蟲(chóng)草、水鴨、無(wú)花果、陳皮、姜加入煲滾,改文火煲兩個(gè)半小時(shí),加鹽調(diào)味。
功效:補(bǔ)中益氣,食欲不振,腎虛哮喘
幾個(gè)美食菜譜湯的做法，以上內(nèi)容就做了詳細(xì)的介紹，所以對(duì)于很多想了解美食菜譜湯的朋友，那么一定要先了解做法和步驟，只有了解了它的做法和步驟，才能自己盡快的學(xué)會(huì)美食菜譜湯，讓自己經(jīng)常做美食菜譜湯，保障身體的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充。
許多人都不喜歡吃洋蔥，討厭洋蔥的那股味。但是涼拌蔥頭這道涼拌菜中的洋蔥味很淡，以至于討厭吃洋蔥的人也會(huì)開(kāi)始喜歡吃。涼拌蔥頭有許多好處，比如降血壓、降血脂，常吃還可以防癌、抗癌。今天就來(lái)學(xué)學(xué)怎么做涼拌洋蔥吧。
涼拌蔥頭的做法
1洋蔥剝皮去頭去尾洗凈切開(kāi)
2切掉中間蒂的部分
3豎著切成條
4再一點(diǎn)點(diǎn)將條掰開(kāi)放入大碗內(nèi)
5青椒洗凈去蒂去籽
6切成長(zhǎng)條，放入盛洋蔥的碗內(nèi)
7加入鹽、味精、白糖
8滴些許辣椒油
9淋入生抽
10倒少許鮮貝露調(diào)味汁與白醋11滴幾滴香油
12全部調(diào)勻裝盤(pán)即可
小竅門(mén)：
1：將洋蔥對(duì)半切開(kāi)后,先泡一下涼水再切,就不會(huì)流淚了。
2：洋蔥切好后要一點(diǎn)點(diǎn)掰開(kāi)，這樣調(diào)的時(shí)候容易入味。
涼拌蔥頭以蔥頭為原料，簡(jiǎn)單易做，在家中可以經(jīng)常做來(lái)吃。這道菜不僅美味可口，對(duì)心臟還有很好的保護(hù)作用，通過(guò)降低膽固醇來(lái)預(yù)防各種心血管疾病。部分不喜歡吃蔥頭的人若嫌吃后口腔還是有異味，也可用嚼口香糖或者喝點(diǎn)酸牛奶來(lái)去除。
說(shuō)起美食想必大家都想品嘗一下，天下美食那么多，各種風(fēng)格都具有各種的美味，但是由于現(xiàn)實(shí)原因無(wú)法全都一一品嘗，那么愛(ài)好美食的朋友如何自己在家自己制作美食呢，下面就讓我來(lái)為大家詳細(xì)介紹一下美食的制作步驟吧；
糖醋排骨
主料豬肋排500g
輔料蔥姜適量
花椒30粒
大料3個(gè)
香葉適量
白酒3ml
鹽適量
白糖15g
紅糖15g
香醋15ml
醬油15ml
油適量
做法；
1、買(mǎi)回來(lái)的排骨用清水沖洗至排骨顏色發(fā)白。
2、電高壓鍋加入適量的清水，放入蔥姜，大料，香葉和白酒。
3、沖洗干凈的排骨入開(kāi)水中焯燙一下。
4、再?zèng)_洗一下放入電壓鍋中
5、加蓋子煮上8-10分鐘。
6、煮過(guò)的排骨撈去掉蔥姜作料。
7、炒鍋倒油放入花椒小火炸香。
8、再加入白糖和紅糖。
9、繼續(xù)小火炒糖色至糖變褐色。
10、倒入煮過(guò)的排骨
11、翻炒至排骨上色。
12、加入香醋
13、再加入醬油。
14、加入一碗煮排骨的湯汁。
15、加蓋大火燜至
16、湯汁快干加入鹽調(diào)味。
17、最后大火把湯汁收濃稠即好，盛盤(pán)后可撒些熟芝麻。
以上文章中所描述的就是關(guān)于美食菜譜與做法的關(guān)鍵步驟，愛(ài)好美食的朋友們趕緊自己動(dòng)手制作起來(lái)吧，常吃排骨可以補(bǔ)充人體所需的鈣，對(duì)人體骨骼成長(zhǎng)非常有好處，尤其是老人和孩子，希望這篇文章可以幫助到更多的人。
馬上就要過(guò)年了，年夜飯想好吃什么了嗎?下面為大家推薦幾道菜，都是過(guò)年的大吉大利的菜哦，一起來(lái)看看吧!
中國(guó)人過(guò)年,為了圖個(gè)好兆頭,過(guò)年一定要吃魚(yú),寓意的是年年有余，魚(yú)與余同音，無(wú)魚(yú)不成席，特別是做為海邊人，魚(yú)更是過(guò)節(jié)餐桌上的一道必不可少的大菜，且魚(yú)的品種多，每種魚(yú)的烹飪方法都不同，燜、炸、熏、烤、煎等等做法樣樣都有，但是餐桌上必須有一條大魚(yú)做為壓桌菜，魚(yú)的品種不重要，重要的是個(gè)頭越大越意味著來(lái)年有新氣象，祈盼年年有余的愿望能夠成真。
酸菜魚(yú)
主料：鯉魚(yú)1條(1000克左右)，陳年泡青酸菜250克。輔料雞蛋清1個(gè)，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。
制作過(guò)程
1.將鯉魚(yú)去鱗、魚(yú)鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚(yú)肉，把魚(yú)頭劈開(kāi)，錢(qián)骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。
2.將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚(yú)頭、魚(yú)骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡椒面?zhèn)溆谩?/p>
3.將魚(yú)肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚(yú)片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚(yú)片均勻的裹上一層蛋漿。
4.將鍋內(nèi)湯汁熬出味后，把魚(yú)片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡辣椒末炒出味后，倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘。待魚(yú)片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。
酸菜魚(yú)是四川有名的特色菜，它鮮嫩爽口，開(kāi)胃健脾，醒酒提神，湯美適口，希望你品嘗這獨(dú)特的菜肴。
春節(jié)的餐桌上，除了要有一條大魚(yú)外，還必須要有一只雞，寓意大吉大利。但雞的通常做法是以燉、蒸、炒等家常做法為主，這次我推薦用家用烤箱就可以烤出完美的、香味十足的一只整雞，端上餐桌絕對(duì)會(huì)驚艷客人的眼球，完美的造型、外焦里嫩，咬一口更是鮮嫩多汁，再加上烤香的黑胡椒味道配菜，更是完美的暈素搭配。
烤雞
食材準(zhǔn)備
鮮嫩雞1只(約1000克)，味精3克、鹽15克，酒一0克，花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。
制作步驟
1、光雞入沸水中煮3-5分鐘，撈出瀝干;
2、用味精、鹽、酒搽勻雞身， 腌半小時(shí)取出晾干，再用麥芽糖均勻地涂在雞身上(也可在雞內(nèi)肚放入香菇和蔥) ;
3、光雞裝入烤盤(pán)后進(jìn)烤箱烘烤， 胸向上25分鐘，背向上15分鐘，取出淋上香油即成。
蝦是春節(jié)餐桌上又一道重頭菜，特別是做為海邊人，蝦更是每家每戶(hù)餐桌必不可少的。
蝦的做法很多種，這次我選用竹節(jié)蝦用鹽焗的烹飪方法進(jìn)行烤制，味道是相當(dāng)?shù)恼T人呀。竹節(jié)蝦又稱(chēng)日本對(duì)蝦，營(yíng)養(yǎng)極為豐富，含蛋白質(zhì)是魚(yú)、蛋、奶的幾倍到幾十倍，其肉質(zhì)筋道、有彈性、而且非常細(xì)膩，再采用鹽焗方法進(jìn)行烹飪，更能保持蝦的質(zhì)感和鮮味，再加上黑胡椒的味道，絕對(duì)讓你的每一個(gè)味蕾都舞動(dòng)起來(lái)。
蝦
制作食材
對(duì)蝦300克，洋蔥1個(gè)，尖椒3個(gè)，青蒜、干辣椒、辣豆瓣醬、鹽、紅油、蠔油各適量
制作流程
1、對(duì)蝦用水焯過(guò)待用。
2、洋蔥、尖 椒、青蒜洗凈，切段待用。
3、起油鍋，爆香干辣椒和辣豆瓣醬。
4、將對(duì)蝦下 鍋煸炒至香。
5、加入洋蔥、尖椒、青蒜炒至斷青。
6、加鹽、生抽、蠔油調(diào)味，再淋入紅油炒勻就行了。
排骨是國(guó)人春節(jié)餐桌上必不可少的一道肉食，不管是南、北方排骨好像是每家每戶(hù)置辦年貨準(zhǔn)備的重要食材之一，印像中在生活條件艱苦年代，誰(shuí)家過(guò)年能置辦一扇排骨，證明這家在過(guò)去的一年收成很好，同時(shí)也是富裕生活的象征。
排骨的做法很多種，南、北方的做法也不俱相同，烹飪方法都是以家庭喜好的口味而決定其做法，這次用豬肋排做一道糖醋排骨，做法非常健康，排骨不進(jìn)行油炸，只是將功夫用在在煸炒的這一環(huán)節(jié)，出來(lái)的排骨，肉質(zhì)酥嫩軟爛，口感酸甜油亮，寓意著新的一年幸福日子節(jié)節(jié)高。
糖醋排骨
用料
1、豬排骨一斤，斬段。
2、白糖三大匙，醋四大匙，醬油兩大匙。
3、蔥四棵，切段。老姜一小塊、蒜一瓣，均切片，泡辣椒六個(gè)，切段。
4、淀粉一大匙，加水兌成芡汁。
5、鹽適量。
6.可根據(jù)個(gè)人口味，加入些許芝麻。
做法
1、將排骨過(guò)沸水，撈出瀝干待用。
2、鍋中放油燒至七成熱，下排骨爆干水氣再爆至微黃，放入醬油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加約兩斤水，燒沸后改小火燒約一小時(shí)。至湯汁快干時(shí)，下鹽、醋、糖、蔥鏟勻，勾芡，鏟勻，起鍋裝盤(pán)即成。
用豬肘子做一道醬香肘花，同樣也可以將你的春節(jié)餐桌更加豐富充實(shí)，而且這道醬肘花吃起來(lái)肥而不膩，外肥里瘦的肉質(zhì)結(jié)合，入口有絕對(duì)超強(qiáng)的層次感，讓你吃起來(lái)大快朵頤。
醬香肘花
原料：豬前肘1只(約1250克)。植物油15克，精鹽10克，味精8克，雞精4克，桂林辣椒醬15克，生抽15克，南乳汁20克，阿香婆牛肉醬20克，干椒粉15克，姜10克，香蔥15克，料酒50克，八角、桂皮各5克，香葉8克，羅漢果1個(gè)，整干椒20克，十三香4克，香油5克，紅油10克，紅曲米20克(另取竹墊一個(gè)，紗布1張待用)，鮮湯1500克。
操作：1、將新鮮豬前肘烙盡殘毛，洗凈后漂盡血水，焯水后待用;紅曲米用紗布包好。
2、取砂鍋一個(gè)，墊好竹墊，將豬肘朝上放好，然后放入精鹽、味精、料酒、桂林辣醬、南乳汁、香料、姜、香蔥、整干椒和包好的紅曲米，再放入鮮湯(鮮湯以沒(méi)過(guò)豬肘為準(zhǔn))，用大火燒沸，撇去浮沫，用小火煨至豬肘八成爛，色澤紅亮?xí)r撈出待用。
3、鍋置小火上，放入植物油，燒至五成熱時(shí)，放入辣椒粉炒香，再加入鮮湯、阿香婆牛肉醬、十三香、精鹽、味精、雞精、生抽、紅油，調(diào)成辣汁，盛入味碟中。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.豬肉為人類(lèi)提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
2.豬蹄膀營(yíng)養(yǎng)很豐富，含較多的蛋白質(zhì)，特別是含有大量的膠原蛋白質(zhì)，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿(mǎn)、潤(rùn)澤，強(qiáng)體增肥的食療佳品。
3.豬肘燉爛后,骨頭可繼續(xù)熬湯,補(bǔ)鈣、美容。
春節(jié)的餐桌必定要有一道靚湯，一道好湯會(huì)讓你的節(jié)日餐桌更加豐富多彩。做為一個(gè)海邊人，經(jīng)常喝的就是各種海鮮湯，這次用深海最丑的魚(yú)---安康魚(yú)，做一道奶白安康魚(yú)湯，安康魚(yú)肉質(zhì)特別細(xì)膩，魚(yú)的刺都是軟骨，所以燉好的湯顏色奶白，魚(yú)肉的軟嫩、爽滑，魚(yú)骨軟脆爽口，再加上胡椒的微辣的口感，男士喝了這碗湯醒酒開(kāi)胃;女士喝了美容養(yǎng)顏;孩子喝了補(bǔ)鈣益體，真的是一碗好湯保健康。
奶白安康魚(yú)湯
1、魚(yú)康魚(yú)洗凈，將魚(yú)內(nèi)臟去除干凈，剁成大塊;
2、鍋中加水，將安康魚(yú)塊放入鍋內(nèi)焯燙，加入鹽、料酒去腥;
3、焯燙好的魚(yú)塊撈出備用;
4、鍋中做油，將大蒜、姜片入鍋煽炒;
5、佐料炒香后，將魚(yú)塊放入鍋中煎炒;
6、煎炒出香味時(shí)，再?zèng)_入開(kāi)水;
7、將所有材料倒入砂鍋內(nèi);
8、用砂鍋小火燉制1小時(shí)，燉制湯呈奶白色;
9、將枸杞放入砂鍋內(nèi)，再燉制10分鐘;
10、最后加入適量的鹽和白胡椒粉即可。
過(guò)年健康飲食必備
飲料必備：白開(kāi)水
早晨來(lái)杯白開(kāi)水飯后紅茶最解膩除去從食物中攝取水分，人每天必須保證能喝足1200毫升的飲用水。因此，清晨應(yīng)喝一杯白開(kāi)水，飲水量一般在200毫升左右。平時(shí)可以在手邊上隨時(shí)放著一個(gè)茶杯，稍有空閑便喝上兩口。過(guò)年時(shí)吃得肯定會(huì)比平時(shí)多，而且又多是高糖、高脂肪的食物，因此更要多喝水，因?yàn)檫@樣可以促進(jìn)人體內(nèi)的新陳代謝，加速體內(nèi)垃圾的排空。李佳明主任特別提醒，飯后多喝些茶。不僅去油解膩還暖胃。
水果必備：橙子
春節(jié)期間免不了大魚(yú)大肉，攝取的新鮮蔬果類(lèi)不足，要特別注意的是膳食纖維的補(bǔ)充。過(guò)年期間運(yùn)動(dòng)量減少，例如通宵打麻將或長(zhǎng)時(shí)間坐著看電視等，因而會(huì)有便秘或排泄不順的情況發(fā)生，所以煮婦們?cè)谀瓴酥幸欢ㄒ浀么钆渥銐虻氖卟肆侠硪约八?，至于蔬菜的選購(gòu)原則是，顏色愈深愈好，比如花椰菜、胡蘿卜、蓮藕等，水果中的柑橘、柳丁富含維C和植物纖維，是不可或缺的飯后水果。
零食必備：山楂片
逢年過(guò)節(jié)，親朋好友歡聚一堂，豐盛筵席必不可少;各種傳統(tǒng)的新年小食，也能令人大飽口福。零食其實(shí)也是一把雙刃劍，不可一概而論。李佳明說(shuō)，陳皮和山楂都是過(guò)年時(shí)應(yīng)該多吃的零食。陳皮含有揮發(fā)油、橙皮甙、維生素B、C等成分，不僅能滿(mǎn)足人體所需的一部分營(yíng)養(yǎng)，而且它所含的揮發(fā)油對(duì)胃腸道有溫和刺激作用，可促進(jìn)消化液的分泌，排除腸管內(nèi)積氣，增加食欲，理氣健脾、燥濕化痰。而山楂味酸、甘，性微溫、用于開(kāi)胃消食、化滯消積、活血散淤、化痰行氣，對(duì)于治療肉食滯積特別有效，因此，多吃些山楂片、果丹皮是非常不錯(cuò)的選擇。
酒水必備：葡萄酒
白酒熱量高要節(jié)制葡萄酒美容抗衰老酒在年節(jié)期間雖然有很好的助興效果，但白酒的熱量高一定要節(jié)制或者喝一些純正的葡萄酒。研究表明，紅葡萄酒可以通過(guò)顯著減緩動(dòng)脈壁上膽固醇的堆積而保護(hù)心臟，酒中的抗氧化劑可以防止脂肪的氧化堆積，對(duì)身材的恢復(fù)很有幫助
春節(jié)吃什么 春節(jié)特色美食大盤(pán)點(diǎn)
餃子
俗話(huà)說(shuō)好吃不過(guò)餃子，在北方人的血脈里，餃子是奔騰的大動(dòng)脈，缺之不可。餃子有許多吉利的寓意，餃子象征團(tuán)聚合歡;同時(shí)又表示辭舊迎新之意;此外，餃子形似中國(guó)古代用金、銀鑄造的元寶，吃餃子便有了招財(cái)進(jìn)寶的寓意。一家人圍坐一起一邊包餃子一邊又有說(shuō)不完的話(huà)，那種溫馨的家庭氣氛才是人們至今仍然珍視餃子的最重要原因。
年糕
北方人吃餃子，南方人吃年糕。年糕有黃、白兩色，象征金銀，年糕又稱(chēng)年年糕，與年年高諧音，寓意著人們的工作和生活一年比一年提高。所以前人有詩(shī)稱(chēng)年糕：年糕寓意稍云深，白色如銀黃色金。年歲盼高時(shí)時(shí)利，虔誠(chéng)默祝望財(cái)臨。另有老北京傳統(tǒng)老字號(hào)以年糕錢(qián)為名。
湯圓
元宵節(jié)吃湯圓，團(tuán)團(tuán)圓圓。湯圓是中國(guó)的代表小吃之一，歷史十分悠久。據(jù)傳，湯圓起源于宋朝。當(dāng)時(shí)各地興起吃一種新奇食品，即用各種果餌做餡，外面用糯米粉搓成球，煮熟后，吃起來(lái)香甜可口，饒有風(fēng)趣。因?yàn)檫@種糯米球煮在鍋里又浮又沉，所以它最早叫浮元子，后來(lái)有的地區(qū)把浮元子改稱(chēng)元宵。
春卷
春卷是過(guò)年時(shí)餐桌上一道不可缺少的美食，春卷又名又名春餅、薄餅，是福州民間流行的傳統(tǒng)小吃，歷史悠久有迎春喜慶之吉兆。春卷是由古代的春餅演化而來(lái)的。據(jù)古書(shū)陳元靚的《歲時(shí)廣記》中記載：在春日，食春餅，生菜，號(hào)春盤(pán)。清代的《燕京歲時(shí)記》也有：打春，是日富家多食春餅?？梢?jiàn)春日做春餅，食春餅的民俗風(fēng)情由來(lái)已久。
糍粑
糍粑同樣也是春節(jié)里一道可口的點(diǎn)心，尤其是在南方的武夷山一代最為盛行，全家人高高興興的一起打糍粑為春節(jié)做準(zhǔn)備，其樂(lè)融融。糍粑是以糯米為主料，清浸泡后擱蒸籠里蒸熟，再迅速放在石舀里舂至綿軟柔韌。趁熱將飯泥制作成可大可小的團(tuán)狀，擱芝麻炒香磨粉拌白砂糖(或是黃豆炒香磨粉拌白砂糖)的盤(pán)里滾動(dòng)，即可取食?？诟邢闾稹，F(xiàn)街頭商販多用腳踩三輪車(chē)叫賣(mài)，飯泥用保溫性能好的特制鐵桶裝放，搖動(dòng)把手，飯泥從圓孔鉆出。大凡有喜事，當(dāng)?shù)厝硕家黾t糖拌糍粑招待客人，以表吉利。
過(guò)年吃什么 好食物讓你健康過(guò)春節(jié)
1、豌豆。豌豆微量元素含量較多
打榜理由：銅、鉻等微量元素含量較多
營(yíng)養(yǎng)速查：豌豆是一種營(yíng)養(yǎng)性食品，含蛋白質(zhì)23%-25%、糖類(lèi)57%-60%、粗纖維45%，還含有多種礦物質(zhì)、維生素及微量元素。
特別是豌豆中的銅、鉻等微量元素含量較多，銅有利于增進(jìn)寶寶的造血機(jī)能，幫助骨骼和大腦發(fā)育;鉻有利于糖和脂肪的代謝，能維持胰島素的正常功能。豌豆中所含的膽堿、蛋氨酸有助于防止動(dòng)脈硬化;豌豆鮮品所含的維生素C，在所有鮮豆中更是名列榜首。
2、土豆是地下人參
打榜理由：因其營(yíng)養(yǎng)豐富而有地下人參的美譽(yù)。
營(yíng)養(yǎng)速查：土豆的營(yíng)養(yǎng)成分非常豐富，100克土豆蛋白質(zhì)含量約在2-2.5克，而且土豆的蛋白質(zhì)質(zhì)量好，接近動(dòng)物性蛋白，它含有特殊的黏蛋白，不但有潤(rùn)腸作用，還有脂類(lèi)代謝作用，能幫助膽固醇代謝。
此外，土豆有人體必需的8種氨基酸，還含有多種維生素，其中維生素C的含量比較多。此外，土豆中鈣、磷、鎂、鉀含量也很高。
3、茄子：茄子含豐富的維生素E
打榜理由：含有豐富的維生素E。
營(yíng)養(yǎng)速查：茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見(jiàn)的家常蔬菜，在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素p，這是其他蔬菜所不能比的。
茄子纖維中所含的皂草甙，具有降低膽固醇的功效。茄子中含有龍葵素，對(duì)癌癥有一定的抑制作用。
4.南瓜
打榜理由：同樣含有豐富的胡蘿卜素。春節(jié)吃飯 10招讓你怎么吃都不胖
營(yíng)養(yǎng)速查：南瓜營(yíng)養(yǎng)豐富且全面，果實(shí)中含有糖類(lèi)、維生素、蛋白質(zhì)以及人體所需的17種氨基酸。此外，南瓜還含有較豐富的鉀、鈣、鎂、硒、鐵、鋅等。
雖然南瓜中所含的胡蘿卜素比胡蘿卜稍遜一籌，但南瓜仍舊是含有胡蘿卜素的明星，其胡蘿卜素含量為西瓜的8-20倍，是維生素A的優(yōu)質(zhì)來(lái)源。
5、扁豆
打榜理由：被稱(chēng)為蔬菜中的肉類(lèi)。
營(yíng)養(yǎng)速查：扁豆是夏天盛產(chǎn)的蔬菜。營(yíng)養(yǎng)成分很好，又被稱(chēng)為蔬菜中的肉類(lèi)。豆角中含有較多的優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸以及維生素B和維生素C。\
6、茼蒿
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