沙縣小吃云吞餡的做法
養(yǎng)生粥的做法。
“善養(yǎng)生者慎起居，節(jié)飲食，導(dǎo)引關(guān)節(jié)，吐故納新。”相信關(guān)于養(yǎng)生的道理，很多人并不陌生，我們不僅要知道養(yǎng)生，更要懂得養(yǎng)生。有沒有更好的方式來實現(xiàn)飲食養(yǎng)生呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“沙縣小吃云吞餡的做法”，希望能為您提供更多的參考。
不知道大家有沒有吃過沙縣的小吃，即使沒有吃過沙縣的小吃，也會在各個地區(qū)都看到有沙縣小吃的小店鋪吧，看到這些小店鋪的時候，肯定有很多人都是有好奇心的，因為特別好奇，這些小吃都有些什么，沙縣小吃以云吞餡最為出名，給大家詳細介紹沙縣小吃云吞餡的做法
【材料】
半斤瘦肉(不能是凍肉，越新鮮越好)、餛飩皮三四兩(越薄越好) 。
【做法】
1、肉不是用切的，是用棒打的，最好是扁平厚實的木棒，在家用搟面杖把半斤肉分三份打，每塊打五分鐘左右，像肉泥了就差不多了，
2、在肉泥里加入鹽味精，根據(jù)自己口味。
3、在做湯餃或是餛飩的時候，先炸好一兩匙蔥油(制作蔥油：小蔥，把蔥白切丁，鍋里放油，油熱后，放入蔥白，別炸焦了，一般大火炸十幾二十秒就可以了)。在盛好的湯里加入一點,，會讓湯更鮮香。
4、 鍋里放三碗水，水開后放入餛飩，餛飩易熟，浮上鍋面，就差不多了。
沙縣餛飩的做法
1.肉不是用切的，是用棒打的，最好是扁平厚實的木棒，很難找到哦，把半斤肉分三份打，每塊打五分鐘左右，像肉泥了就差不多了；
2.在肉泥里加入鹽味精，根據(jù)自己口味；
3.包餛飩大家都會了吧，可以包了；
4.再教點小竅門給大家，在做湯餃或是餛飩的時候，先炸好一兩匙蔥油(制作蔥油：小蔥，切記是小蔥，不是大蔥，把蔥白切丁，鍋里放油，油熱后，放入蔥白，別炸焦了，一般大火炸十幾二十秒就可以了，)。在盛好的湯里加入一點,會讓湯更鮮香；
5.鍋里放三碗水，水開后放入餛飩，餛飩易熟，浮上鍋面，就差不多了，這樣做出來的肉餡吃起來會很不一樣，很滑很q的感覺。
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沙縣小吃成為了越來越多的人所喜歡的一種小吃甚至流傳到國外之后，沙縣小吃也受到了國外人民的追捧。在沙縣小吃中有許多不同的種類，其中有蒸餃，餛飩，面條等。沙縣小吃中的蒸餃之所以與其他蒸餃不同，就是因為它的餡料是不一樣的。所以喜歡吃沙縣小吃蒸餃的人，也可以學(xué)習(xí)到沙縣小吃蒸餃餡料的配方自己在家制作。
蒸餃
原料：肥瘦肉餡(我自己挑的肉讓師傅幫我洗干凈絞成肉餡，其實最好自己剁，吃著香，但我人懶)韭菜、鮮貝、木耳、蔥姜末、雞蛋、面粉
工具：雙層蒸霸、防漏油壺、調(diào)料瓶、便當(dāng)盒
做法
1、壺里加滿水，在白面里加一點鹽，一點一點的加水，用筷子先攪成絮狀，再揉到一起。一直揉到表面光滑，最后靜置醒半小時。
2、韭菜洗凈切成末，木耳泡發(fā)洗凈剁碎
3、肉餡加入雞蛋、鹽、生抽、切好的蔥末、姜末、料酒、香油，加入晾涼的花椒水(花椒水是用小半碗熱水將大約10?；ń放?分鐘，出花椒香味，撈出花椒，用花椒水拌餡兒)、按一個方向先慢后快的拌勻，花椒水可以分兩次加入。
4、肉餡兒攪拌好后，加入韭菜、木耳、鮮貝
5、稍稍攪拌均勻即可，不用使勁拌，要不韭菜就該爛了不香了
6、面餳好后，揪成餃子皮的劑子
7、搟成餃子皮大小
8、為了保證好吃，我把每個餃子餡兒里都放了一個大鮮貝，后面就不夠了
9、不會包餃子的童鞋看看圖就知道餃子怎么包才能鼓鼓的，立得住啊!
10、喜歡捏簡單花紋的，這個花紋是最簡單的了，可以嘗試
11、包好的蒸餃放在一邊
12、將雙層蒸霸上倒上少許油，(最近特別稀罕用油壺，覺得干凈到油也有譜，不至于一下到多了，還好清洗)
13、包好的餃子碼放在特百惠蒸霸上
14、放入鍋中，將水倒入鍋中，水量一定要到蒸籠底部標注的警戒線，千萬不能太少
15、蓋上蓋，開火，開鍋后蒸10分鐘即可關(guān)火
16、關(guān)火后先別開蓋，讓蒸餃在鍋里稍微燜一會兒
沙縣小吃近幾年來受到了越來越多人的歡迎，而沙縣小吃也成為了沙縣這個地區(qū)所特有的一個代名詞。并且有些人將沙縣小吃開到了國外，也受到了一些外國人的歡迎。而且在沙縣小吃中也有很多不同種類的小吃品種，其中餛飩是一個非常受人歡迎的品種。那么關(guān)于沙縣小吃餛飩的做法是什么呢?
餛飩的制法：
1、水和面(或加堿)搟成薄皮，切成塊;
2、包入少許餡料(多為葷料，素料也有)，經(jīng)煮或蒸，炸供食。
沙縣餛飩與外地不同之處有五：
一是皮薄餡多，一斤面粉一般能加工皮坯400-500張。
二是皮、餡均有加堿。皮坯加堿后不易酸敗變味，餡加堿除不易變質(zhì)外，還能增加肉餡吃水量，并使餡肉脆嫩有味。
三是餡肉是用新鮮豬后腳純精瘦肉，用木槌捶打至糜爛上勁后加鹽水?dāng)嚢瓒?。用木槌捶打不會破壞豬肉細胞壁，而是擴大細胞間的距離，增加吃水量，有膠勁，吃口特別脆嫩有味。
四是餛飩配用清湯、味精、醬油、香油、醋、胡椒粉、蔥花等佐料，清爽可口。
五是包法不同。沙縣餛飩因是捶打而成的肉糜，所以包制時一手托皮坯，一手將餡用竹批挑至皮坯中，順手一提一擠即成，速度快，煮熟后肉餡飽滿，浮于湯上，煞是好看。
做餛飩竅門
1、調(diào)餡：肉餡要沿一個方向攪打上勁兒，這樣調(diào)出的肉餡才好吃;
2、煮餛飩：煮餛飩的方法應(yīng)該都知道吧?就是水沸后放入餛飩，水再次沸騰時加入一碗涼水，如此三次，煮出的餛飩才好吃;
3、盛餛飩：盛餛飩你會嗎?一定要開著火盛餛飩，如果關(guān)了火，餛飩在鍋里面泡著，盛出來就粘乎乎的，沒有那么筋道了。
沙縣小吃可以說在全國遍地開花，甚至還開到了美國，受到很多人的歡迎，沙縣小吃吃起來味道好，比如說沙縣扁食就是比較有名的一道食物，要想做好沙縣扁食，首先一定要了解餡料的配方，這樣才能做出美味的沙縣扁食它的餡料，要想做好一定要了解他的做法，下面我們就來看一下沙縣扁食餡的做法。
沙縣扁食餡的做法
食材：雞蛋1個。豬肉末500g、香蔥100g。姜末適量。香油少許 。色拉油少許。嫩肉粉適量。鹽、雞精適量。胡椒粉一勺
餛飩餡的做法 ：
1、先切姜末。要把姜洗干凈，然后把姜末切得細一點，如圖所示：
2、第二步就是切蔥，和切姜一樣，切的碎一點，細一點。
3、把切成細末的姜和蔥和肉末一起放到碗里，同時加入一個打好的雞蛋。
4、這個時候就可以加入嫩肉粉、適量的鹽和味精、胡椒粉、香油少許
5、這個是最關(guān)鍵的一步了!就是加入少許的色拉油哦，肉質(zhì)會很鮮嫩哦～
6、第六步就是把餛鈍餡用筷子攪拌，一定要用力攪拌，并且攪拌均勻，攪拌三至五分鐘，當(dāng)餛鈍餡發(fā)出香味并且能聞到的時候，說明肉餡已經(jīng)完成了。
調(diào)料，可以說是給菜肴增色的搭配了。很多的食物，都是需要一些調(diào)料或者是蘸水的。不同的地區(qū)，人們所使用的調(diào)味料和蘸水也是不同的。那么，大家知道沙縣小吃調(diào)料都有哪些嗎？最常見的可能就是辣椒油、醬油、醋等基礎(chǔ)調(diào)料，其實還有很多其他比較復(fù)雜的調(diào)味料哦。
調(diào)料是人們用來調(diào)制作食品等的輔助用品。它包括各種醬油、食鹽、醬味等單一調(diào)味料及雞精調(diào)味料等復(fù)合調(diào)味料。調(diào)料有以下幾種：咸味調(diào)料、甜味調(diào)料、酸味調(diào)料、辣味調(diào)料、鮮味調(diào)料等。
咸味調(diào)料：咸味自古就被列為五味之一。烹飪應(yīng)用中咸味是主味，是絕大多數(shù)復(fù)合味的基礎(chǔ)味，有百味之主之說，不僅一般菜品離不開咸味，就是糖醋味、酸辣味等也要加入適量的咸味才能使其滋味濃郁適口。
甜味調(diào)料：甜味古稱甘，為五味之一。甜味在烹飪中可單獨用于調(diào)制甜味食品；也可以參與調(diào)劑多種復(fù)合味型，使食品甘美可口，還可用于矯味，去苦去腥等，并有一定的解膩作用。在中國烹飪中南方應(yīng)用甜味較多，以江蘇的無錫菜用甜味最重，素有“甜出頭，咸收口，濃油赤醬”之說。自然界存在蜂蜜等天然甜味物早已為人類所食用。
酸味調(diào)料：酸味為五味之一，在烹飪中應(yīng)用十分廣泛，但一般不宜單獨使用。酸有收斂固澀的效用，可助腸胃消化；還能去魚腥、解油膩，提味增鮮，生香發(fā)色，開胃爽口，增強食欲，尤宜春季食用。酸味調(diào)料包括：醋、番茄醬。
辣味調(diào)料：辣味實際上是觸覺痛感而非味覺。不過由于習(xí)慣，所以也把它當(dāng)作一味。功能是促進食味緊張、增進食欲。辣味調(diào)料包括：花椒、辣椒、姜、蔥、蒜。
鮮味調(diào)料：鮮味是人們飲食中努力追求的一種美味，它能使人產(chǎn)生一種舒服愉快的感覺。鮮味主要來自氨基酸、核苷酸和琥珀酸，大多存在于肉畜、魚鮮、禽蛋等主料中。味精、蝦籽、魚露、蠔油、鮮筍等食物也可以提鮮。
蒸餃是一種很多人都喜歡吃的食物，也是在如今比較知名的小吃——沙縣小吃店中比較常見的食物，由于餡料豐富，口感鮮美，因此也受到了不少人的歡迎。當(dāng)然了，如果大家有烹飪條件的話，是可以自己在家中制作蒸餃的。下面，就為大家詳細介紹一下蒸餃的制作方法。
一、原料
肥瘦肉餡(我自己挑的肉讓師傅幫我洗干凈絞成肉餡，其實最好自己剁，吃著香，但我人懶)韭菜、鮮貝、木耳、蔥姜末、雞蛋、面粉
二、工具
雙層蒸霸、防漏油壺、調(diào)料瓶、便當(dāng)盒
三、做法
1、壺里加滿水，在白面里加一點鹽，一點一點的加水，用筷子先攪成絮狀，再揉到一起。一直揉到表面光滑，最后靜置醒半小時。
2、韭菜洗凈切成末，木耳泡發(fā)洗凈剁碎
3、肉餡加入雞蛋、鹽、生抽、切好的蔥末、姜末、料酒、香油，加入晾涼的花椒水(花椒水是用小半碗熱水將大約10?；ń放?分鐘，出花椒香味，撈出花椒，用花椒水拌餡兒)、按一個方向先慢后快的拌勻，花椒水可以分兩次加入。
4、肉餡兒攪拌好后，加入韭菜、木耳、鮮貝
5、稍稍攪拌均勻即可，不用使勁拌，要不韭菜就該爛了不香了
6、面餳好后，揪成餃子皮的劑子
7、搟成餃子皮大小
8、為了保證好吃，我把每個餃子餡兒里都放了一個大鮮貝，后面就不夠了
9、不會包餃子的童鞋看看圖就知道餃子怎么包才能鼓鼓的，立得住啊!
10、喜歡捏簡單花紋的，這個花紋是最簡單的了，可以嘗試
11、包好的蒸餃放在一邊
12、將雙層蒸霸上倒上少許油，(最近特別稀罕用油壺，覺得干凈到油也有譜，不至于一下到多了，還好清洗)
13、包好的餃子碼放在特百惠蒸霸上
14、放入鍋中，將水倒入鍋中，水量一定要到蒸籠底部標注的警戒線，千萬不能太少
15、蓋上蓋，開火，開鍋后蒸10分鐘即可關(guān)火
16、關(guān)火后先別開蓋，讓蒸餃在鍋里稍微燜一會兒
沙縣小吃可以說是相當(dāng)有名氣，全國很多城市都可以看到它的分店。燉罐或者說燉盅是沙縣小吃里面的一種特色做菜方式。需要用到燉的一般都是排骨之類的，燉罐的大小可以按照自己食量的大小來選擇。夠買燉罐也很簡單，超市或者網(wǎng)上都可以買到。那好吃的沙縣小吃燉罐做法又是怎樣呢？
燉罐，那是原始意義上的小灶，其中常含有一些藥膳食材，對我們的健康會有一些養(yǎng)生滋補功效。
隨著人們越來越注重健康飲食，沙縣燉罐成為人們備受歡迎的小吃，而拌面扁肉卻成了配角。五花八門、各色各樣的燉罐，都裝在一個蒸桶里保溫，方便隨時取用。
沙縣燉罐（盅）湯汁醇清、肉質(zhì)酥爛、內(nèi)料完整、外觀潔凈、清純鮮美。沙縣燉罐菜品一般選用無異味的老韌原料以及一些海味干貨，如老雞、鴨、鵝、鴿、鵪鶉、牛、羊、豬肉、豬腳、下水（內(nèi)臟）腦、肝、心、肚、腰、腸及魚翅、干貝、鮑魚、魚皮、魚骨等，加入草藥串串龍等和菌類蔬菜作為輔料一同燉制，串串龍具有強身健體的功效。
做法編輯
沙縣燉罐的具體制作實屬秘方，不同的人制作的口味也會有所不同。一般來說牛羊肉，尤其是羊肉里要放幾克的當(dāng)歸，膽參，枸杞去膻味，另外也有滋補保健的作用。另外放兩片老姜，少量料酒，少量鹽，其余的調(diào)料出鍋時依個人口味添加。燉罐的特點是湯要清，切記不要加醬油。
沙縣燉罐燉制時間較長，傳統(tǒng)的做法是將小罐整齊放入蒸鍋中，再放在蜂窩煤爐上。一般是早上很早5點左右開始直到第二天中午，長達6小時時間。然而也有很多地方會使用燃器灶，做好之后只需保溫即可。要做出美味可口的燉罐需要自己試口味，而料酒的好壞也是極為重要的一個因素。有許多燉罐偏向藥膳，也就是在制作過程中往原料里加入一些藥材（如：當(dāng)歸、黨參、茯苓、淮山等等），主要也就是一些排毒去火、滋陰補腎的藥材。
總之，沙縣小吃種類多樣，在隨著時間的推移以及人們對飲食健康的高度重視，沙縣美食也會隨之出現(xiàn)變化。
比如：冬瓜燉排骨
【原料】：排骨一斤，冬瓜一斤
【調(diào)味料】：姜1塊，鹽、胡椒粉、味精各適量
【制作】：
1、將排骨剁成小塊，洗凈后將水分瀝干；
2、冬瓜去皮切塊；姜去皮切片備用；
3、將排骨放在開水鍋中燙5分鐘，撈出后用清水洗凈；
4、將排骨、姜和適量清水，用旺火燒沸，再改用小火燉約1個小時，加入冬瓜后再燉20分鐘左右，撈出姜片、再加鹽、胡椒粉、味精起鍋即可。一道美味可口的冬瓜排骨湯就做好了。
在日常生活中，我們經(jīng)?？梢钥匆娚晨h小吃的店鋪，沙縣小吃是從南方流傳過來的一類食物，沙縣小吃中包含一些鹵味食品，非常受歡迎，比如鹵水鴨腿。沙縣小吃的鹵味好不好吃取決于鹵水是否正宗，正宗的鹵水做出來的鹵味，味道鮮美，咸而不膩，口感非常好。下面講一講沙縣小吃的鹵味配方。
鹵味制作與配方:
甘草（20克）， 香葉（15個燒烤下， 丁香（10克）， 白芷（20克）， 小茴香（20克），花椒（30克）， 八角（20克） ，香毛草（20克）， 香果（3個），草果（3個）， 桂皮（1倆）， 香砂（20克）， 干辣椒（25個），豆寇（20克） ，陳皮：（20克） ，白胡椒（20克）， 千里香:1-2包， 味精（4倆）， 鹽巴（半斤---6倆）， 大蒜（2大個）， 生姜（150克） ，料酒100克， 白糖（8倆---1斤，炒成糖漿后加入，起色素作用） 大蔥50克 、鹵味增香膏（用調(diào)料勺2小勺） ，辣椒醬（200g-500g，如地方不吃辣，就少放點）水（2大臉盆） 鍋直徑:40CM 一包料可鹵用3次以上以上鹵料可以用紗布包好（除 干辣椒、辣椒醬、桂皮、大蒜不需要）,或者不要包,直接放鍋里面鹵,這樣藥材味就更容易出來。
鹵味的詳細制作過程 (步驟)
步驟一：用標準40CM不銹鋼桶，裝2大臉盆水；
步驟二：把白糖炒成糖漿后加入水中，起到天然色素作用，然后在加其他的調(diào)味料。糖色的炒法：用油炒制;鍋中先放1斤量的燒菜油，再下白糖，然后開起火用中火慢炒，待糖由白變稍微變黃時，改用小火炒；待白糖變成黃色由大泡變小泡時起大泡時，這時由黃變深褐色了,迅速把鍋端離火,再用另外一只手繼續(xù)攪拌,此時這個時候一定要快，把糖漿迅速倒入水中,否則過慢了會變苦，有燒焦味;所以一定要掌握好時間和動作;（自己可以先多試幾次)(糖色要求不甜，不苦，色澤、金黃)；
步驟三：把我們的香料用沙布包好或者直接放入水即可。但是也要把香料拍破或者改刀(千萬不能弄細，稍微改下，以免影響效果)用香料袋包好打結(jié)。同時干辣椒也放入。
步驟四：把你要鹵東西一起放入，然后先開大火，等到水已開了在改為小火，直到你鹵的東西有味為止，這時也要根據(jù)你自己的味道來調(diào)，缺少什么可以自己稍微增加。
例如：我們鹵鴨頭的時間為50分鐘、雞腿的時間為30分鐘。
制作鹵水過程中的注意事項
1.掌握好香料的用量
2.包好香料香料應(yīng)用潔凈的紗布包好扎好，不宜扎的太緊，應(yīng)略有松動。香料袋包扎
3. 適時更換香料袋。由于鹵水經(jīng)過一定原料的鹵制后，會使鹵水中的香味逐漸減弱，因此在香料已經(jīng)不濃郁時，要及時的更換香料袋，以保持其始終濃郁的香味。而原來的料可以不需要丟棄，直接倒入鹵使既可，這樣在鹵2次后在把這料撈出丟棄。
4不斷試。鹵水中的香料經(jīng)過水溶后，會產(chǎn)生各自的香味，但香味卻有棋易揮發(fā)和不易揮發(fā)之差異 ，為了使香料益出，就要不斷的嘗試鹵水的香味，待認為已經(jīng)符合鹵制原料的香味后，方能進行鹵制。在試味過程中應(yīng)隨時作好香料投放量的記錄，以便及時增減各種香料（這一點不好掌握，但是只要你經(jīng)常做，慢慢的有經(jīng)驗了，就好掌握了）。
5離不開咸味?！胞}為百味之本”，這就是說任何川菜都必須有一定的底味，鹵制原料也是一樣，因為鹵水中的香料只能產(chǎn)生五香味的味感，卻不能使原料產(chǎn)生咸味，因此，在每天投放原料時都必須嘗試鹵水的咸味，看其咸味是否合適，差多少咸味加多少鹽，只有在鹽味適宜后才能進行鹵制。在具體操作上，鹵一定的原料就應(yīng)該加一定的鹽及時補充鹽量，使鹵水始終保持味感醇正的咸味。
6.勤加湯汁。在鹵制過程中，因鹵水沸騰而產(chǎn)生蒸汽，會使鹵水逐漸減少，這就需要及時補充水分，加水的方法有兩種。 一是事先準備一定量的原汁鹵水，邊鹵制邊加入，這樣鹵制的原料能夠保持棋五香味正，醇厚可口。
7.鹵水中忌加入醬油。沙縣小吃紅鹵中的金黃色是靠糖色來產(chǎn)生的，千萬不能以醬油來代替，加糖色鹵制的原料色澤金黃，不易變黑，而加入醬油的鹵水，時間稍長，經(jīng)氧化后便會使色澤發(fā)黑發(fā)暗，時間越長，色澤越黑越深，所以，有的朋友鹵制的原料是黑色的不是金黃色，就是那個道理。
8.就是熬好的鹵水，應(yīng)該妥善保管，不宜攪動。
9.鹵水的保管與存放。鹵水的時間越長越好，即成年鹵水（如，賓館，餐廳，飯店的鹵水都是永遠保存的）。應(yīng)該妥善的保管好鹵水，才能保證鹵水經(jīng)久不壞，質(zhì)量不受影響，所以應(yīng)該重視鹵水的保管與存放，儲存鹵水，忌用鐵桶和木器，而應(yīng)該用土陶盛裝，因為陶器體身較厚，可避免外界熱量的影響，鐵器容易生銹，木器有異味。鹵水上面有一層浮油，對鹵水起一定保護作用，但是物都是有兩重性的，浮油多了對鹵水也會起到破壞作用。因此，恰當(dāng)處理好浮油，也是管理中的一個關(guān)鍵。實踐證明，浮油多少應(yīng)該適當(dāng)，既不能多也不能少，故浮油以鹵水之上有薄薄的一層為宜。若無浮油，則香味容易揮發(fā)，鹵水容易壞，鹵制時也不易保持鍋內(nèi)恒溫，若浮油過多，則鹵制的汁熱不易散失冷卻，熱氣悶在里面而致鹵水發(fā)臭，翻泡，長久還容易發(fā)生霉變。鹵水一般分為四層，上面一層為浮油二層為浮沫，三層為鹵水，四層為料渣。
沙縣小吃深受大家的喜愛與追捧，不少愛動手做到的吃貨們按捺不住了，想要自己在家嘗試可否做出有名的沙縣小吃，因為沙縣小吃種類比較多，下面小編就先教大家做一個沙縣小吃最常見的鹵味，保存時間也很長，讓你在家享受沙縣美味。
制作鹵水的材料： （以10碗水的量計算）
八角（大料）3塊、小茴香1茶匙（5ml）、花椒1茶匙（5ml）、甘草3片、桂皮1塊、草果1個、陳皮1片、生抽1湯匙（15ml）、老抽1湯匙（15ml）、鹽適量、冰糖適量
、帶皮肥豬肉1小塊。
鹵水的制作方法：
1、將所有香料用紗布或者一次性藥包、或者料盒裝起來。
2、鍋中放入水，放入所有材料，煮開。
3、轉(zhuǎn)小火煮40分鐘左右即可，放一晚更好，味道更濃郁。
4、撈出香料渣即可使用。鹵水可反復(fù)使用，越陳越香，根據(jù)情況不斷添加味料，長時間不使用時，過濾以后放入冰箱冷藏或者冷凍室保存即可。
鹵水制作小貼士：
1、鹵水中的香料可以根據(jù)自己的喜好進行增減，不過我覺得八角（大料）和桂皮是不可缺少的，喜歡麻辣味的可以加入干辣椒、花椒等，具體制作方法可以參考麻辣鴨脖子 。
2、鹵水中加入一小塊肥豬肉是為了使鹵水更香，如果制作的鹵水準備鹵肉，那么就沒必要事先放肉了，如果準備鹵花生之類，也沒必要放肉，不然會使花生油呼呼的，如果是鹵蛋的話放入一塊肉可以使蛋更香。
3、鹵水可反復(fù)使用，越陳越香，根據(jù)情況不斷添加味料，長時間不使用時，過濾以后放入冰箱冷藏或者冷凍室保存即可，放入冷藏可保存7天，冷凍可保存3個月。
在我國有很多著名的小吃，比如沙縣小吃等等，這種小吃的種類非常多，而且歷史也都非常的悠久，最重要的是經(jīng)濟實惠，所以才受到很多吃貨們的喜愛，沙縣小吃的特點就是價格便宜，非常適合在夏季食用，多種小吃都具有清暑去火的功效，比如炒面，那么沙縣小吃炒面做法有哪些?
第一，沙縣小吃炒面做法有哪些?材料：手搟面，肉末(豬肉餡，或豬肉絲)，卷心菜(青菜任意選擇)，蔥花，另外我還放了些火腿丁，鹽，醬油(老抽，炒面略上些顏色會增加食欲)，料酒，雞粉，辣椒醬(也可用辣椒代替)。
第二，做法：卷心菜切絲，然后用清水沖洗干凈;蔥切末。準備好材料后就可以煮面條了，把手搟面放入開水鍋中煮熟，然后取出馬上過涼，控干水分后拌入少許植物油，這樣做是為了讓面條不粘連。炒鍋倒入適量油，燒熱后放入蔥花炒香。然后放入肉末，炒至變色后加入辣椒醬、醬油、鹽、雞粉、料酒略炒。然后下入卷心菜炒勻，再下入面條，把菜和面翻炒均勻。加少許水，蓋上鍋蓋，略煨一會，把面和菜拌勻即可出鍋裝盤。
沙縣小吃炒面做法有哪些?番茄雞蛋炒面。材料雞蛋2個，大番茄1個，掛面1把，番茄醬，韓式甜辣醬少許。做法：雞蛋加點黃酒和鹽打散;番茄切塊;面條下水煮熟，過涼水;起油鍋，少油，下雞蛋液，稍凝結(jié)后立即加番茄塊翻炒;炒至番茄出汁，加一勺番茄醬和一勺甜辣醬(按自己口味)，鹽;將面條加進去，翻拌均勻就好啦。小訣竅另外要補充一點小知識是：一些感光蔬菜，如白蘿卜，芹菜，香菜等，容易使皮膚產(chǎn)生色素沉淀，在陽光強烈的季節(jié)最好少吃，或者放在晚餐吃。
每一個地區(qū)都有自己的特色食物，由于各個地區(qū)喜好的口味不同，所以特色食物的味道也不相同。沙縣小吃是著名的一種特色小吃，這種小吃正因為有自己的專屬配料所以它的味道也是獨一無二的，因此更受人們的歡迎。沙縣小吃的湯類有獨特的配料，下面來具體了解沙縣小吃燉湯的配料。
茶樹菇排骨湯 功用：消脂，清腸胃，有瘦身作用。 材料：茶樹菇50克(茶樹菇干，南貨店，大型超市均有售)，切成小段，略沖洗即可(不要泡)。排骨200克，切成小塊，去核紅棗10枚，蜜棗一枚，姜片一片。 做法：與上同，也是待鍋中水燒開，將所有材料放入開水，大火15分鐘，再中火30分鐘即可。 提示：不吃肉的，排骨不放也可。因為有菇，所以湯也相當(dāng)鮮香 西洋參鴿子湯 先用慢火吧西洋參煲3到4個鐘頭,然后把鴿子放入煲里煲1個鐘頭,然后再下調(diào)味料,就行了 黨參豬心湯 將豬心1個，黨參、當(dāng)歸各25克，加水煎湯，睡前食豬心飲湯，可治心虛多汗失眠。 百合鵪鶉湯 材料：食物：鵪鶉兩至四只，紅蘿卜半斤藥物：百合四錢，蜜棗六枚 煲湯方法：鵪鶉托雞鴨檔代切洗凈，去腸雜;紅蘿卜去皮洗凈切件，加百合、蜜棗，放水五碗，煲三小時。
沙縣小吃之蓮子豬肚湯
備料：
豬肚 300 克 蓮子 100 克 料酒 2 杯蓋 生姜薄片 2 片 鹽 雞精 蔥末
做法：
1、豬肚洗凈，開水氽熟，切成兩指寬的小段。
2、將豬肚、蓮子生、姜薄片入鍋，加入清水。
3、湯沸后，加入 2 杯蓋料酒，大火改小火繼續(xù)燜煮(若是用燜燒鍋，小火 10分鐘后，將內(nèi)鍋放入外鍋加蓋燜熟)
4、1 個小時左右，豬肚燜熟煲爛，加鹽、雞精，撒上蔥花就可出鍋。
特點：湯濃味美，營養(yǎng)豐富。
注意事項：
1、煲豬肚湯所需時間較長，因此建議使用燜燒鍋，節(jié)約煤氣。
2、生姜和料酒是必備的，可驅(qū)除豬肚本身的味道，更可以使湯味鮮美。
3、蓮子最好選用新鮮的，若是蓮子干，要充分發(fā)泡再用
眾所周知沙縣小吃是一家全國連鎖的餐飲店，因為售賣的食物味道和口感都非常好受到了廣大群眾的喜愛。而很多人都習(xí)慣飲用沙縣小吃里面的湯。很多人都希望可以在自己的家中制作這種湯，但不知道正確方法做出來的成品味道大多都不盡人意。那么，沙縣小吃湯的做法是什么?
第一，沙縣小吃湯的做法是什么?茶樹菇排骨湯 功用：消脂，清腸胃，有瘦身作用。 材料：茶樹菇50克(茶樹菇干，南貨店，大型超市均有售)，切成小段，略沖洗即可(不要泡)。排骨200克，切成小塊，去核紅棗10枚，蜜棗一枚，姜片一片。 做法：與上同，也是待鍋中水燒開，將所有材料放入開水，大火15分鐘，再中火30分鐘即可。 提示：不吃肉的，排骨不放也可。因為有菇，所以湯也相當(dāng)鮮香 西洋參鴿子湯 先用慢火吧西洋參煲3到4個鐘頭,然后把鴿子放入煲里煲1個鐘頭,然后再下調(diào)味料,就行了 黨參豬心湯 將豬心1個，黨參、當(dāng)歸各25克，加水煎湯，睡前食豬心飲湯，可治心虛多汗失眠。 百合鵪鶉湯 材料：食物：鵪鶉兩至四只，紅蘿卜半斤藥物：百合四錢，蜜棗六枚 煲湯方法：鵪鶉托雞鴨檔代切洗凈，去腸雜;紅蘿卜去皮洗凈切件，加百合、蜜棗，放水五碗，煲三小時。
第二，沙縣燉罐的具體制作實屬秘方，不同的人制作的口味也會有所不同。一般來說牛羊肉，尤其是羊肉里要放幾克的當(dāng)歸，膽參，枸杞去膻味，另外也有滋補保健的作用。另外放兩片老姜，少量料酒，少量鹽，其余的調(diào)料出鍋時依個人口味添加。燉罐的特點是湯要清，切記不要加醬油。沙縣燉罐燉制時間較長，傳統(tǒng)的做法是將小罐整齊放入蒸鍋中，再放在蜂窩煤爐上。一般是早上很早5點左右開始直到第二天中午，長達6小時時間。然而也有很多地方會使用燃器灶，做好之后只需保溫即可。要做出美味可口的燉罐需要自己試口味，而料酒的好壞也是極為重要的一個因素。有許多燉罐偏向藥膳，也就是在制作過程中往原料里加入一些藥材(如：當(dāng)歸、黨參、茯苓、淮山等等)，主要也就是一些排毒去火、滋陰補腎的藥材。
沙縣小吃湯的做法是什么?黨參豬心湯【原料】：豬心1個，桂圓肉10g,黨參10克，無核紅棗5枚,枸杞少許,生姜3片?！菊{(diào)味料】：精鹽適量,油,味精?！军h參豬心湯制作】：1、豬心剖開切去油脂(將里面的白筋挑干凈并切片狀)，洗凈血污。黨參浸透洗凈。黨參切成厚片或小段。2、將以上用料倒進燉盅，加水適量，蓋上盅蓋，隔水燉之。3、先用大火燉30分鐘，再用中火燉50分鐘，后用小火燉90分鐘即可。4、將藥渣撈出，放進少許熟油、食鹽和味精調(diào)味，即成?！军h參豬心湯功效】：補肝潤脾，強心安神。
歷史悠久的沙縣小吃是人們心中是傳統(tǒng)美食的代表，一些地理原理使沙縣成為傳統(tǒng)小吃的聚集地，時間一久，沙縣小吃便走遍中國了。那么，我們喜歡的沙縣小吃的鹵水是怎樣制作而成的呢。首先，和其他鹵水一樣，也需要準備八角、茴香等香料，在進行長時間的熬燉，最后才會有有人的鹵水香味。來了解一下吧。
制作鹵水的材料： (以10碗水的量計算)
八角(大料)3塊、小茴香1茶匙(5ml)、花椒1茶匙(5ml)、甘草3片、桂皮1塊、草果1個、陳皮1片、生抽1湯匙(15ml)、老抽1湯匙(15ml)、鹽適量、冰糖適量、帶皮肥豬肉1小塊。
鹵水的制作方法：
1、將所有香料用紗布或者一次性藥包、或者料盒裝起來。
2、鍋中放入水，放入所有材料，煮開。
3、轉(zhuǎn)小火煮40分鐘左右即可，放一晚更好，味道更濃郁。
4、撈出香料渣即可使用。鹵水可反復(fù)使用，越陳越香，根據(jù)情況不斷添加味料，長時間不使用時，過濾以后放入冰箱冷藏或者冷凍室保存即可。
鹵水制作小貼士：
1、鹵水中的香料可以根據(jù)自己的喜好進行增減，不過我覺得八角(大料)和桂皮是不可缺少的，喜歡麻辣味的可以加入干辣椒、花椒等，具體制作方法可以參考麻辣鴨脖子。
2、鹵水中加入一小塊肥豬肉是為了使鹵水更香，如果制作的鹵水準備鹵肉，那么就沒必要事先放肉了，如果準備鹵花生之類，也沒必要放肉，不然會使花生油呼呼的，如果是鹵蛋的話放入一塊肉可以使蛋更香。
3、鹵水可反復(fù)使用，越陳越香，根據(jù)情況不斷添加味料，長時間不使用時，過濾以后放入冰箱冷藏或者冷凍室保存即可，放入冷藏可保存7天，冷凍可保存3個月。
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