香菇燒雞的做法四川
養(yǎng)生粥的做法。
“笑一笑，十年少，笑口常開，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽?！蹦切┙】刀L壽的人，他們在養(yǎng)生方面都有自己的心得。勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。如何在飲食養(yǎng)生方面行穩(wěn)致遠(yuǎn)呢？下面是小編為大家整理的“香菇燒雞的做法四川”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
香菇是一種真菌，經(jīng)常被人們用來做菜吃，一般香菇的口感都非常絲滑，所以很多人都比較喜歡，香菇可以用來燉雞肉吃，這樣能夠很有效的發(fā)揮雞肉和香菇的作用和營養(yǎng)，吃香菇燉雞能夠補(bǔ)充人的身體內(nèi)所需要的很多營養(yǎng)，下面就給大家介紹一下四川的香菇燒雞的具體做法。
主料雞肉800克香菇200克輔料油適量鹽適量白酒適量蔥適量姜適量生抽適量糖適量紅辣椒適量豆豉適量
步驟：
1、雞肉燒香菇的做法步驟11.將雞解凍，洗凈
2、雞肉燒香菇的做法步驟22.將雞剁塊，加入白酒、紅葡萄酒、蔥段，姜、生抽腌制1小時左右Ys630.Com
3、雞肉燒香菇的做法步驟33.鍋中燒開水，將腌制好的雞塊下水迅速焯一下
4、雞肉燒香菇的做法步驟44.撈出用水沖洗干凈，控干水分
5、雞肉燒香菇的做法步驟55.鍋中燒油，放入干辣椒，新鮮花椒，大蒜爆香
6、雞肉燒香菇的做法步驟66.放入焯好水的雞塊翻炒，放生抽、糖、紅酒少許、老干媽豆豉一勺，炒出香味、上色
7、雞肉燒香菇的做法步驟77.放入洗好的香菇，繼續(xù)翻炒入味
8、雞肉燒香菇的做法步驟88.加水燒煮，收汁即可。
方法二：
材料：
雞腿 1支,干香菇 15朵,蔥 1根,辣椒 1根,姜 1小塊,醬油 1/2杯,糖 1匙,米酒 1/2杯
做法：
1、雞腿切塊、香菇泡水、蔥切段、辣椒切小段、姜切片備用。
2、將雞腿川燙去血水。
3、另取鍋爆香蔥、辣椒、姜及干香菇，放入作法2的雞腿，加入調(diào)味料與適量水（含香菇水），燒至雞腿熟成即可。
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忙碌了一天到家做一頓合口的飯菜，何嘗不是對自己的補(bǔ)償，慢慢幸福感悠然而生。四川臘腸香菇燜飯的做法不繁瑣，只需要清洗食材，簡單改刀即可，這道菜掌握好火候也是十分重要的，短短的幾分鐘關(guān)火出鍋。
2、臘腸斜刀切片，香菇切塊，蒜切塊，姜切末，青椒切塊，蔥切段
3、熱鍋倒油，油溫?zé)岷?，放入姜，蒜，蔥爆香
4、倒入香菇塊，香菇炒出香味后，放入臘腸
5、將臘腸炒軟出油后，再放入青椒，蔥段
6、加入鹽，五香粉，花椒粉，雞粉，味極鮮，攪拌均勻
7、將適量的米淘洗干凈
8、倒入炒好的臘腸和香菇，加適量的水
9、放入電飯煲后，按下蒸飯鍵，坐等美味啦
10、美味出鍋嘍，開吃
長期在外吃飯不僅容易影響健康，還可影響家庭和睦，四川臘腸香菇燜飯的做法非常容易，不妨多做來吃。
美食，永遠(yuǎn)都會體現(xiàn)不同地區(qū)的人文文化和歷史痕跡。四川，一個美食之國。很多熱愛辛辣食物的朋友，會在這里遇到最可口的食物。四川除了辣椒，燒烤也是一大特色。很多去過四川的朋友，對四川燒烤在不絕口。想要知道地道的四川燒烤，那么就要知道四川燒烤的做法。
燒烤前的準(zhǔn)備
1.材料的選擇
豬肉：應(yīng)選肋、腰、臀上鮮嫩且稍帶些肥肉的五花肉，這樣烤出的肉不會太干澀。
牛肉：可選擇牛肋排骨，鮮嫩而有韌性；牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。
雞肉：任何部位都是燒烤的好材料。
海鮮：樣樣都可以，但一定要選新鮮的。
蔬菜、水果：以根莖尖、蘑菇類、汁少質(zhì)地較硬的蔬果為主，例如玉米、青椒、菠蘿、香蕉等。
2.腌制
雞肉：用檸檬水浸一下再撒些淀粉，肉質(zhì)會更鮮嫩。
海鮮：冰箱取出的海鮮腌制時間不宜超過30分鐘。
燒烤訣竅
1.不同食材，不同烤法
烤肉片：較薄的肉片，大約只需3分鐘就可以熟了，不宜烤太久，否則，肉變硬或焦了，就不好吃了。豬肉必須烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否則會破壞肉質(zhì)的鮮嫩。
海鮮食品及魚類：蛤仔及魚片在燒烤時，最好用錫箔紙包起來，這樣不易將魚皮烤焦，也容易儲存鮮美的湯汁。燒烤約2～3分鐘，魚片凸起，即可食用。
甜不辣、熱狗、香腸等：盡量用小火，除了蔬菜以外，最好放在錫箔盒中，用悶燒的方式燒烤，火越旺越好。
2.木炭的使用
燃料最好的選擇還是木炭，盡量不要用化學(xué)炭。 炭烤食物的特殊風(fēng)味來自于木炭高溫時燒烤食物的香味，因此，選擇好木炭是享受美味的基礎(chǔ)。 質(zhì)量好的炭火一般燃燒時間長，火勢好。木炭最好選樹枝部分，不要使用整塊莖，否則不易點(diǎn)著。在點(diǎn)火的時候，以一包火種 5粒而言，一次放進(jìn)5粒。木炭要等燒到透明紅熱的時候，再把它攤平來烤，木炭的表層還未燒透時，請勿急著烤，這樣容易把食物弄臟，弄黑。
3.清潔烤架
在燒烤食物前，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上。隨時用鐵刷刷掉烤架上的殘?jiān)?，保持烤架清潔，才不會影響到食物的風(fēng)味。
4.適時翻面
食物一上烤架，不停地翻來翻去不僅會延長烤熟的時間，還會破壞蛋白質(zhì)，造成肉質(zhì)變硬。在翻烤食物時，食物必須受熱到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了網(wǎng)架上，說明蛋白質(zhì)還沒有完全受熱，硬拉只會撕破蛋白質(zhì)纖維，若是魚類便會形成脫皮現(xiàn)象。
5.補(bǔ)充水分
食物在燒烤過程中，時間越長，水分和油脂的流失越大，口感越干澀。因此在燒烤過程中應(yīng)在食物上適量刷些燒烤醬，可保持食物濕潤度，但注意不要一次刷得過多，而造成食物過咸。
6.鹽的使用
鹽可以用來調(diào)味。另外，烤肉過程中，許多含脂肪多的食物加熱后會滴油，這些油滴被炭火燒著會產(chǎn)生很高的火焰，烤焦網(wǎng)架上的食物。如果用水噴灑，只會產(chǎn)生煙灰污染食物，這時只要在火中撒些鹽就可解決問題。
7.菱形烤痕
地道的菱形烤痕絕對可以使燒烤技術(shù)錦上添花。烤出菱形烤痕并不困難，首先要求炭火溫度要夠熱，然后將食物以30度斜角放在烤架上，當(dāng)食物充分受熱后將食物轉(zhuǎn)至反方向30度斜角，就可以形成菱形烤痕了。
四川米粉是比較有名的，尤其是綿陽米粉，是比較有名的漢族傳統(tǒng)小吃，以綿羊米粉為主要原料來進(jìn)行制作，再加入雞骨，加入豆腐，綠豆牙一些食材，這樣就能夠做出美味的四川米粉，到四川旅游，很多人都比較喜歡這道美食，現(xiàn)在在中國的很多城市也有這一道美味，我們現(xiàn)在來了解一下四川米粉的做法。
四川米粉的做法
材料:雞骨（雞殼)1只、干米粉300g、豆腐卜10-15個、綠豆芽100g、干海帶50g、咖哩粉100g、黃姜粉1茶匙、青蔥2根、鹽2茶匙、醬清、蠔油、椰漿 1碗、指天椒、香蘭葉 2片、咖哩葉 2支（15片左右）、血蚶做法1、把一碗浸泡著水的干海帶擱置一旁。2、血蚶燙水后剝殼，備用。3、將米粉用溫水浸開使其軟化，瀝干水備用。4、把綠豆芽焯水瀝干。5、蒜米5瓣、小蔥5粒、老姜3片、辣椒干100g放入攪拌機(jī)，加半杯水?dāng)嚢璩筛酄睿瑐溆谩?、制作辣沙湯：注入半中鍋食水，加鹽和雞骨煮沸。7、將雞骨撈起，倒入廚余桶。8、再把之前攪拌好的辣椒膏步驟（5）放入，接著撒下咖哩粉和黃姜粉，用木勺攪拌均勻。9、跟著也把香蘭葉和咖哩葉投入慢火煮15分鐘。10、然后添加醬清和蠔油繼續(xù)慢火煮，這時滾滾香辣味溢出之際，摻入椰漿。11、之后把對半切開的豆腐卜全投入熱鍋里，用木勺攪一攪，另外也可以撒下少許香椰絲，讓它成為名副其實(shí)的“辣沙”。12、上桌前，把浸軟米粉放適量入大碗，淋上辣沙湯，順便撈起3或4塊豆腐卜放進(jìn)碗里，加幾粒血蚶，夾點(diǎn)綠豆芽和海帶再撒上蔥花。如果可以加入炸蔥碎就完美無缺了，指天椒碎食者自取。
米粉做法二
材料牛肉、肥腸、雞肉、碗豆、海帶、蔥花、香菜、酸菜步驟第一步：泡米粉，每次泡10斤米粉，水將米粉淹沒，泡制5-6小時即可。第二步：用土雞骨火開大將水燒開熬制出高湯，把紅湯或清湯醬料包放至高湯用文綿陽米粉綿陽米粉(5張)火慢慢熬制出紅湯、清湯備有的湯料（需要熬一個小時）。第三步：在另外煮一鍋水，把水熬開，水溫保持在60℃左右。第四步：將泡好的米粉用手搓散，撈起一碗米粉的分量放在竹箕里，放至水溫在60℃左右的溫水鍋里抖幾下，不需要太久5-10秒鐘就好。第五步：將燙好米粉放至餐具中，把熬好的醬料打一勺到米粉碗里，再將配料包中的牛肉、肥腸、雞肉、碗豆、海帶、蔥花、香菜、酸菜等配料加入碗中（不是每樣配料都加，根據(jù)個人口味添加）
說起臘腸相信是很多的朋友們難以割舍的美味了，特別是自已家做的臘腸那是承載著多少的美好回憶的美食啊，而四川的臘腸就是這樣讓人難以忘記，因?yàn)槠浼尤肓死苯访婧突ń访妫@個有著麻辣風(fēng)味的臘腸獨(dú)具一格。這個在每年的臘月四川每家每戶幾乎都會制作的臘腸是怎么做出來的呢?下面就一起來學(xué)習(xí)一下吧。
食材：
豬肉5000克、花椒面75克、辣椒面75克、鹽125克、糖50克、白酒50克、五香粉少量、胡椒粉少量、雞精少量腸衣、干凈的棉線或者細(xì)繩子
1、將豬肉(肥和瘦的比例是3：7)切成肉條，肉條約1厘米寬，3厘米長。
2、將所有調(diào)料放進(jìn)切好的肉條中，拌勻，腌制12-24小時。
3、將買來的腸衣清洗干凈，腸衣不是太好清洗，在清洗的時候加入一些小蘇打會好清洗一些，將洗好的腸衣晾干待用。
4、如果有灌制香腸的專用工具最好，沒有的話找個大可樂的瓶子，從1/3處剪開，上半部分的可樂瓶子就可以充當(dāng)一個灌制香腸的工具了。
5、等肉腌制好以后，就可以開始灌香腸了，將腸衣的一頭套在自制的可樂瓶子的瓶口上，另一頭打結(jié)，使灌入的肉不會漏，然后將腌好的肉一塊塊地從可樂 瓶中灌入腸衣，灌入腸衣的肉要用手不停地往下趕，使其充滿腸衣，這個過程比較費(fèi)事，如果有灌香腸的工具會省事一些。當(dāng)腸衣快灌滿時，要用筷子將肉條推入腸衣內(nèi)，保證腸衣的上下都飽滿，最后將腸衣打結(jié)密封。
6、等整根香腸灌滿以后，用牙簽在香腸表面扎一些小孔，以利于通氣，然后用線將其分段，大約15厘米一段，每段之間用線扎緊，一定要扎緊啊，不然煮的時候香腸容易散。
7、分好段的香腸就算基本完成了，將其晾曬在背陰通風(fēng)的地方，一周以后就可以食用了，香腸如果晾曬在室外的話，晚上一定要將其收回室內(nèi)，避免露水打濕香腸。吃的時候取適量香腸，用水煮熟切片即可食用，也可以炒菜等等。有條件的話，用柏樹枝將香腸熏過味道會更好，具體做法是，在香腸晾3-5天后，將香腸懸掛在一個密封的容器內(nèi)(比如大鐵桶)，桶下面生火，將柏樹枝葉(還可以放一些干橘皮)放入桶底，加熱以后的柏樹枝冒煙，用柏樹枝的煙熏香腸，熏一天即可，熏好的香腸或者臘肉會特別香，將其晾曬使煙火氣稍散即可食用。
很多人都喜歡吃四川泡菜，但是四川泡菜的做法有多少人能真正了解呢?四川泡菜的原材料一般都是新鮮的蔬菜，通過長時間的發(fā)酵而產(chǎn)生的一種利口下飯的小菜，是對一些我們在餐桌上面常常可以看到的蔬菜進(jìn)行了冷加工的工序，這樣加工出來的蔬菜，營養(yǎng)流失不是很多，所以泡菜營養(yǎng)豐富。
另外，四川泡菜里面還含有比較豐富的活性乳酸菌因素，可以有效地調(diào)節(jié)我們體內(nèi)的代謝平衡，促進(jìn)腸胃道對營養(yǎng)的吸收。改善我們的倡導(dǎo)代謝，其次，還可以有效地降低人體內(nèi)的膽固醇，是一道不錯的下飯小菜。
材料
水蘿卜，豇豆，胡蘿卜，芹菜，紅辣椒，青辣椒，白酒50克，鹽100克，花椒20-30粒，八角2粒
做法
1、鍋置火上加適量冷水，下入花椒20-30粒、八角2粒，煮沸關(guān)火冷卻待用。
2、水蘿卜、豇豆、胡蘿卜、芹菜、紅辣椒、青辣椒洗凈，切成條或者塊，放在蓋簾上晾半天。
3、泡菜壇子內(nèi)用開水燙一下，晾干(絕對不能有生水)。
4、冷卻的花椒水倒入壇子中，加入白酒50克、鹽比平時做菜時稍微多放一點(diǎn)，有咸味即止。
5、將步驟(2)晾好的蔬菜放入壇中，必須完全淹沒在水里，然后用涼開水密封瓶口，置陰涼通風(fēng)處，保持水槽內(nèi)水不要干。
6、密封后，放置大約一周(視氣溫不同)。2-3天后可注意仔細(xì)觀察，看青椒周圍是否有汽炮形成，開始的時候是一到兩個十分細(xì)小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見。如果有汽泡，哪怕是一個氣泡，就說明發(fā)酵正常，待青椒完全變黃后，再放2至3天即可。
現(xiàn)在四川泡菜被大家公認(rèn)為是比較健康品種又多的腌漬菜。泡菜雖然在四川地區(qū)是家喻戶曉的一款小咸菜了，但是小自己動手做出地道的泡菜可不是件很容易的事情哦，所以，朋友們不妨自己在家練練手吧。做出可口又營養(yǎng)的四川泡菜。
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