沙縣小吃燉罐的做法
養(yǎng)生燉品。
“你有一萬種功能，你可以征服世界，甚至改變?nèi)朔N，你沒有健康，只能是空談。”自有人類文明以來，長生不老是很多人的目標，養(yǎng)生不應只是延年益壽的投機，而應從年輕開始。飲食養(yǎng)生這方面的知識您掌握多少呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細地整理了以下內(nèi)容《沙縣小吃燉罐的做法》，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
沙縣小吃可以說是相當有名氣，全國很多城市都可以看到它的分店。燉罐或者說燉盅是沙縣小吃里面的一種特色做菜方式。需要用到燉的一般都是排骨之類的，燉罐的大小可以按照自己食量的大小來選擇。夠買燉罐也很簡單，超市或者網(wǎng)上都可以買到。那好吃的沙縣小吃燉罐做法又是怎樣呢？
燉罐，那是原始意義上的小灶，其中常含有一些藥膳食材，對我們的健康會有一些養(yǎng)生滋補功效。
隨著人們越來越注重健康飲食，沙縣燉罐成為人們備受歡迎的小吃，而拌面扁肉卻成了配角。五花八門、各色各樣的燉罐，都裝在一個蒸桶里保溫，方便隨時取用。
沙縣燉罐（盅）湯汁醇清、肉質(zhì)酥爛、內(nèi)料完整、外觀潔凈、清純鮮美。沙縣燉罐菜品一般選用無異味的老韌原料以及一些海味干貨，如老雞、鴨、鵝、鴿、鵪鶉、牛、羊、豬肉、豬腳、下水（內(nèi)臟）腦、肝、心、肚、腰、腸及魚翅、干貝、鮑魚、魚皮、魚骨等，加入草藥串串龍等和菌類蔬菜作為輔料一同燉制，串串龍具有強身健體的功效。
做法編輯
沙縣燉罐的具體制作實屬秘方，不同的人制作的口味也會有所不同。一般來說牛羊肉，尤其是羊肉里要放幾克的當歸，膽參，枸杞去膻味，另外也有滋補保健的作用。另外放兩片老姜，少量料酒，少量鹽，其余的調(diào)料出鍋時依個人口味添加。燉罐的特點是湯要清，切記不要加醬油。
沙縣燉罐燉制時間較長，傳統(tǒng)的做法是將小罐整齊放入蒸鍋中，再放在蜂窩煤爐上。一般是早上很早5點左右開始直到第二天中午，長達6小時時間。然而也有很多地方會使用燃器灶，做好之后只需保溫即可。要做出美味可口的燉罐需要自己試口味，而料酒的好壞也是極為重要的一個因素。有許多燉罐偏向藥膳，也就是在制作過程中往原料里加入一些藥材（如：當歸、黨參、茯苓、淮山等等），主要也就是一些排毒去火、滋陰補腎的藥材。
總之，沙縣小吃種類多樣，在隨著時間的推移以及人們對飲食健康的高度重視，沙縣美食也會隨之出現(xiàn)變化。
比如：冬瓜燉排骨
【原料】：排骨一斤，冬瓜一斤
【調(diào)味料】：姜1塊，鹽、胡椒粉、味精各適量
【制作】：
1、將排骨剁成小塊，洗凈后將水分瀝干；
2、冬瓜去皮切塊；姜去皮切片備用；
3、將排骨放在開水鍋中燙5分鐘，撈出后用清水洗凈；
4、將排骨、姜和適量清水，用旺火燒沸，再改用小火燉約1個小時，加入冬瓜后再燉20分鐘左右，撈出姜片、再加鹽、胡椒粉、味精起鍋即可。一道美味可口的冬瓜排骨湯就做好了。
Ys630.com相關(guān)知識
調(diào)料，可以說是給菜肴增色的搭配了。很多的食物，都是需要一些調(diào)料或者是蘸水的。不同的地區(qū)，人們所使用的調(diào)味料和蘸水也是不同的。那么，大家知道沙縣小吃調(diào)料都有哪些嗎？最常見的可能就是辣椒油、醬油、醋等基礎(chǔ)調(diào)料，其實還有很多其他比較復雜的調(diào)味料哦。
調(diào)料是人們用來調(diào)制作食品等的輔助用品。它包括各種醬油、食鹽、醬味等單一調(diào)味料及雞精調(diào)味料等復合調(diào)味料。調(diào)料有以下幾種：咸味調(diào)料、甜味調(diào)料、酸味調(diào)料、辣味調(diào)料、鮮味調(diào)料等。
咸味調(diào)料：咸味自古就被列為五味之一。烹飪應用中咸味是主味，是絕大多數(shù)復合味的基礎(chǔ)味，有百味之主之說，不僅一般菜品離不開咸味，就是糖醋味、酸辣味等也要加入適量的咸味才能使其滋味濃郁適口。
甜味調(diào)料：甜味古稱甘，為五味之一。甜味在烹飪中可單獨用于調(diào)制甜味食品；也可以參與調(diào)劑多種復合味型，使食品甘美可口，還可用于矯味，去苦去腥等，并有一定的解膩作用。在中國烹飪中南方應用甜味較多，以江蘇的無錫菜用甜味最重，素有“甜出頭，咸收口，濃油赤醬”之說。自然界存在蜂蜜等天然甜味物早已為人類所食用。
酸味調(diào)料：酸味為五味之一，在烹飪中應用十分廣泛，但一般不宜單獨使用。酸有收斂固澀的效用，可助腸胃消化；還能去魚腥、解油膩，提味增鮮，生香發(fā)色，開胃爽口，增強食欲，尤宜春季食用。酸味調(diào)料包括：醋、番茄醬。
辣味調(diào)料：辣味實際上是觸覺痛感而非味覺。不過由于習慣，所以也把它當作一味。功能是促進食味緊張、增進食欲。辣味調(diào)料包括：花椒、辣椒、姜、蔥、蒜。
鮮味調(diào)料：鮮味是人們飲食中努力追求的一種美味，它能使人產(chǎn)生一種舒服愉快的感覺。鮮味主要來自氨基酸、核苷酸和琥珀酸，大多存在于肉畜、魚鮮、禽蛋等主料中。味精、蝦籽、魚露、蠔油、鮮筍等食物也可以提鮮。
我們都知道沙縣小吃是一種比較著名的小吃，沙縣這個地方很多小吃都特別出名，在全國各地都能看到沙縣小吃的飯店，這個小吃主要以它獨特的風味和他特殊的做工為出名，而沙縣小吃里面比較受大家歡迎的就是餛飩餡，那么沙縣小吃餛飩餡是怎么做出來的呢？下面小編給大家介紹
沙縣小吃以其風味獨特、做工精細、品種繁多和經(jīng)濟實惠而著稱，共有162個品種，常年上市的有47多種，如扁肉、芋餃、米凍、豆腐丸、香芋餅、青草凍等等。
餛飩又稱扁肉，既可作點心，又可作菜肴，是沙縣最普遍又最受歡迎的小吃。因餡料、湯料、吃法、調(diào)味等差異，有煮餛飩、炸餛飩、熗餛飩、三鮮餛飩、蝦肉餛飩、餛飩面等24個品種，還具有皮薄餡多、餡肉脆嫩，有咬勁、清爽可口、形狀小巧可愛等特點。1997年中國烹飪協(xié)會在杭州"全國中華名小吃認定會"上，沙縣廟門扁肉店制作的餛飩被認定為"中華名小吃"。
到過沙縣的人都知道沙縣的豆腐好吃，福州西湖大酒店曾派廚師前來沙縣賓館學習豆腐菜的制作。沙縣豆腐可以做成經(jīng)濟實惠、美味可口、老少咸宜的"豆腐宴"，全套豆腐宴有"洪武豆腐"等18道菜，而且外觀上頗具欣賞性，孔雀、燕子、熊貓、金魚匯萃桌上，青松、翠竹、寒梅、花卉紛立盤中，充分體現(xiàn)了中烹飪技術(shù)的審美情趣，使人在享用美食的同時，得到藝術(shù)的感受。在1993年"全國第三屆烹飪比賽蘇州賽區(qū)比賽"中，沙縣賓館林霞制作的包心豆腐丸獲銀牌獎。
到過沙縣的人都知道沙縣的豆腐好吃，福州西湖大酒店曾派廚師前來沙縣賓館學習豆腐菜的制作。沙縣豆腐可以做成經(jīng)濟實惠、美味可口、老少咸宜的"豆腐宴"，全套豆腐宴有"洪武豆腐"等18道菜，而且外觀上頗具欣賞性，孔雀、燕子、熊貓、金魚匯萃桌上，青松、翠竹、寒梅、花卉紛立盤中，充分體現(xiàn)了中烹飪技術(shù)的審美情趣，使人在享用美食的同時，得到藝術(shù)的感受。在1993年"全國第三屆烹飪比賽蘇州賽區(qū)比賽"中，沙縣賓館林霞制作的包心豆腐丸獲銀牌獎。
"牛系列"是沙縣夏茂鎮(zhèn)的傳統(tǒng)菜肴和小吃，有十幾個品種，最有名的是燉牛腩、牛腳筋，最經(jīng)濟實惠的的是燙牛百葉、牛肚邊，最早出名的是牛肉干，以及牛頭碎肉、熟內(nèi)臟，街邊小吃有米漿灌牛腸、米漿灌牛肺和米漿牛血。同時，夏茂還有別有一番情趣的"游春牛"民俗，花鼓燈開道，一男一女風在春牛后，殿后的的是一對長方形的燈箱。
沙縣是產(chǎn)糧區(qū)，以大米作原料的小吃多，大致可以分為兩類：一類是先將大木煮成飯，再制成品的為糍粑類，它是沙縣最古老的小吃，圍繞它們產(chǎn)生了一系列的風俗習慣，如立冬家家春糍，新房搬遷請酒，開席必吃糍，正月初二、祭祀土地公、清明掃墓必供；第二類是將米磨成漿，再通過油炸、蒸、煮等工序做成食品，這類小吃主要有油炸漿糍、米凍、泥鰍粉干、鍋邊糊等，其色、香、味俱全，令人見之食欲大開
蒸餃是一種很多人都喜歡吃的食物，也是在如今比較知名的小吃——沙縣小吃店中比較常見的食物，由于餡料豐富，口感鮮美，因此也受到了不少人的歡迎。當然了，如果大家有烹飪條件的話，是可以自己在家中制作蒸餃的。下面，就為大家詳細介紹一下蒸餃的制作方法。
一、原料
肥瘦肉餡(我自己挑的肉讓師傅幫我洗干凈絞成肉餡，其實最好自己剁，吃著香，但我人懶)韭菜、鮮貝、木耳、蔥姜末、雞蛋、面粉
二、工具
雙層蒸霸、防漏油壺、調(diào)料瓶、便當盒
三、做法
1、壺里加滿水，在白面里加一點鹽，一點一點的加水，用筷子先攪成絮狀，再揉到一起。一直揉到表面光滑，最后靜置醒半小時。
2、韭菜洗凈切成末，木耳泡發(fā)洗凈剁碎
3、肉餡加入雞蛋、鹽、生抽、切好的蔥末、姜末、料酒、香油，加入晾涼的花椒水(花椒水是用小半碗熱水將大約10?；ń放?分鐘，出花椒香味，撈出花椒，用花椒水拌餡兒)、按一個方向先慢后快的拌勻，花椒水可以分兩次加入。
4、肉餡兒攪拌好后，加入韭菜、木耳、鮮貝
5、稍稍攪拌均勻即可，不用使勁拌，要不韭菜就該爛了不香了
6、面餳好后，揪成餃子皮的劑子
7、搟成餃子皮大小
8、為了保證好吃，我把每個餃子餡兒里都放了一個大鮮貝，后面就不夠了
9、不會包餃子的童鞋看看圖就知道餃子怎么包才能鼓鼓的，立得住啊!
10、喜歡捏簡單花紋的，這個花紋是最簡單的了，可以嘗試
11、包好的蒸餃放在一邊
12、將雙層蒸霸上倒上少許油，(最近特別稀罕用油壺，覺得干凈到油也有譜，不至于一下到多了，還好清洗)
13、包好的餃子碼放在特百惠蒸霸上
14、放入鍋中，將水倒入鍋中，水量一定要到蒸籠底部標注的警戒線，千萬不能太少
15、蓋上蓋，開火，開鍋后蒸10分鐘即可關(guān)火
16、關(guān)火后先別開蓋，讓蒸餃在鍋里稍微燜一會兒
不知道大家有沒有吃過沙縣的小吃，即使沒有吃過沙縣的小吃，也會在各個地區(qū)都看到有沙縣小吃的小店鋪吧，看到這些小店鋪的時候，肯定有很多人都是有好奇心的，因為特別好奇，這些小吃都有些什么，沙縣小吃以云吞餡最為出名，給大家詳細介紹沙縣小吃云吞餡的做法
【材料】
半斤瘦肉(不能是凍肉，越新鮮越好)、餛飩皮三四兩(越薄越好) 。
【做法】
1、肉不是用切的，是用棒打的，最好是扁平厚實的木棒，在家用搟面杖把半斤肉分三份打，每塊打五分鐘左右，像肉泥了就差不多了，
2、在肉泥里加入鹽味精，根據(jù)自己口味。
3、在做湯餃或是餛飩的時候，先炸好一兩匙蔥油(制作蔥油：小蔥，把蔥白切丁，鍋里放油，油熱后，放入蔥白，別炸焦了，一般大火炸十幾二十秒就可以了)。在盛好的湯里加入一點,，會讓湯更鮮香。
4、 鍋里放三碗水，水開后放入餛飩，餛飩易熟，浮上鍋面，就差不多了。
沙縣餛飩的做法
1.肉不是用切的，是用棒打的，最好是扁平厚實的木棒，很難找到哦，把半斤肉分三份打，每塊打五分鐘左右，像肉泥了就差不多了；
2.在肉泥里加入鹽味精，根據(jù)自己口味；
3.包餛飩大家都會了吧，可以包了；
4.再教點小竅門給大家，在做湯餃或是餛飩的時候，先炸好一兩匙蔥油(制作蔥油：小蔥，切記是小蔥，不是大蔥，把蔥白切丁，鍋里放油，油熱后，放入蔥白，別炸焦了，一般大火炸十幾二十秒就可以了，)。在盛好的湯里加入一點,會讓湯更鮮香；
5.鍋里放三碗水，水開后放入餛飩，餛飩易熟，浮上鍋面，就差不多了，這樣做出來的肉餡吃起來會很不一樣，很滑很q的感覺。
在日常生活中，我們經(jīng)?？梢钥匆娚晨h小吃的店鋪，沙縣小吃是從南方流傳過來的一類食物，沙縣小吃中包含一些鹵味食品，非常受歡迎，比如鹵水鴨腿。沙縣小吃的鹵味好不好吃取決于鹵水是否正宗，正宗的鹵水做出來的鹵味，味道鮮美，咸而不膩，口感非常好。下面講一講沙縣小吃的鹵味配方。
鹵味制作與配方:
甘草（20克）， 香葉（15個燒烤下， 丁香（10克）， 白芷（20克）， 小茴香（20克），花椒（30克）， 八角（20克） ，香毛草（20克）， 香果（3個），草果（3個）， 桂皮（1倆）， 香砂（20克）， 干辣椒（25個），豆寇（20克） ，陳皮：（20克） ，白胡椒（20克）， 千里香:1-2包， 味精（4倆）， 鹽巴（半斤---6倆）， 大蒜（2大個）， 生姜（150克） ，料酒100克， 白糖（8倆---1斤，炒成糖漿后加入，起色素作用） 大蔥50克 、鹵味增香膏（用調(diào)料勺2小勺） ，辣椒醬（200g-500g，如地方不吃辣，就少放點）水（2大臉盆） 鍋直徑:40CM 一包料可鹵用3次以上以上鹵料可以用紗布包好（除 干辣椒、辣椒醬、桂皮、大蒜不需要）,或者不要包,直接放鍋里面鹵,這樣藥材味就更容易出來。
鹵味的詳細制作過程 (步驟)
步驟一：用標準40CM不銹鋼桶，裝2大臉盆水；
步驟二：把白糖炒成糖漿后加入水中，起到天然色素作用，然后在加其他的調(diào)味料。糖色的炒法：用油炒制;鍋中先放1斤量的燒菜油，再下白糖，然后開起火用中火慢炒，待糖由白變稍微變黃時，改用小火炒；待白糖變成黃色由大泡變小泡時起大泡時，這時由黃變深褐色了,迅速把鍋端離火,再用另外一只手繼續(xù)攪拌,此時這個時候一定要快，把糖漿迅速倒入水中,否則過慢了會變苦，有燒焦味;所以一定要掌握好時間和動作;（自己可以先多試幾次)(糖色要求不甜，不苦，色澤、金黃)；
步驟三：把我們的香料用沙布包好或者直接放入水即可。但是也要把香料拍破或者改刀(千萬不能弄細，稍微改下，以免影響效果)用香料袋包好打結(jié)。同時干辣椒也放入。
步驟四：把你要鹵東西一起放入，然后先開大火，等到水已開了在改為小火，直到你鹵的東西有味為止，這時也要根據(jù)你自己的味道來調(diào)，缺少什么可以自己稍微增加。
例如：我們鹵鴨頭的時間為50分鐘、雞腿的時間為30分鐘。
制作鹵水過程中的注意事項
1.掌握好香料的用量
2.包好香料香料應用潔凈的紗布包好扎好，不宜扎的太緊，應略有松動。香料袋包扎
3. 適時更換香料袋。由于鹵水經(jīng)過一定原料的鹵制后，會使鹵水中的香味逐漸減弱，因此在香料已經(jīng)不濃郁時，要及時的更換香料袋，以保持其始終濃郁的香味。而原來的料可以不需要丟棄，直接倒入鹵使既可，這樣在鹵2次后在把這料撈出丟棄。
4不斷試。鹵水中的香料經(jīng)過水溶后，會產(chǎn)生各自的香味，但香味卻有棋易揮發(fā)和不易揮發(fā)之差異 ，為了使香料益出，就要不斷的嘗試鹵水的香味，待認為已經(jīng)符合鹵制原料的香味后，方能進行鹵制。在試味過程中應隨時作好香料投放量的記錄，以便及時增減各種香料（這一點不好掌握，但是只要你經(jīng)常做，慢慢的有經(jīng)驗了，就好掌握了）。
5離不開咸味?！胞}為百味之本”，這就是說任何川菜都必須有一定的底味，鹵制原料也是一樣，因為鹵水中的香料只能產(chǎn)生五香味的味感，卻不能使原料產(chǎn)生咸味，因此，在每天投放原料時都必須嘗試鹵水的咸味，看其咸味是否合適，差多少咸味加多少鹽，只有在鹽味適宜后才能進行鹵制。在具體操作上，鹵一定的原料就應該加一定的鹽及時補充鹽量，使鹵水始終保持味感醇正的咸味。
6.勤加湯汁。在鹵制過程中，因鹵水沸騰而產(chǎn)生蒸汽，會使鹵水逐漸減少，這就需要及時補充水分，加水的方法有兩種。 一是事先準備一定量的原汁鹵水，邊鹵制邊加入，這樣鹵制的原料能夠保持棋五香味正，醇厚可口。
7.鹵水中忌加入醬油。沙縣小吃紅鹵中的金黃色是靠糖色來產(chǎn)生的，千萬不能以醬油來代替，加糖色鹵制的原料色澤金黃，不易變黑，而加入醬油的鹵水，時間稍長，經(jīng)氧化后便會使色澤發(fā)黑發(fā)暗，時間越長，色澤越黑越深，所以，有的朋友鹵制的原料是黑色的不是金黃色，就是那個道理。
8.就是熬好的鹵水，應該妥善保管，不宜攪動。
9.鹵水的保管與存放。鹵水的時間越長越好，即成年鹵水（如，賓館，餐廳，飯店的鹵水都是永遠保存的）。應該妥善的保管好鹵水，才能保證鹵水經(jīng)久不壞，質(zhì)量不受影響，所以應該重視鹵水的保管與存放，儲存鹵水，忌用鐵桶和木器，而應該用土陶盛裝，因為陶器體身較厚，可避免外界熱量的影響，鐵器容易生銹，木器有異味。鹵水上面有一層浮油，對鹵水起一定保護作用，但是物都是有兩重性的，浮油多了對鹵水也會起到破壞作用。因此，恰當處理好浮油，也是管理中的一個關(guān)鍵。實踐證明，浮油多少應該適當，既不能多也不能少，故浮油以鹵水之上有薄薄的一層為宜。若無浮油，則香味容易揮發(fā)，鹵水容易壞，鹵制時也不易保持鍋內(nèi)恒溫，若浮油過多，則鹵制的汁熱不易散失冷卻，熱氣悶在里面而致鹵水發(fā)臭，翻泡，長久還容易發(fā)生霉變。鹵水一般分為四層，上面一層為浮油二層為浮沫，三層為鹵水，四層為料渣。
沙縣小吃深受大家的喜愛與追捧，不少愛動手做到的吃貨們按捺不住了，想要自己在家嘗試可否做出有名的沙縣小吃，因為沙縣小吃種類比較多，下面小編就先教大家做一個沙縣小吃最常見的鹵味，保存時間也很長，讓你在家享受沙縣美味。
制作鹵水的材料： （以10碗水的量計算）
八角（大料）3塊、小茴香1茶匙（5ml）、花椒1茶匙（5ml）、甘草3片、桂皮1塊、草果1個、陳皮1片、生抽1湯匙（15ml）、老抽1湯匙（15ml）、鹽適量、冰糖適量
、帶皮肥豬肉1小塊。
鹵水的制作方法：
1、將所有香料用紗布或者一次性藥包、或者料盒裝起來。
2、鍋中放入水，放入所有材料，煮開。
3、轉(zhuǎn)小火煮40分鐘左右即可，放一晚更好，味道更濃郁。
4、撈出香料渣即可使用。鹵水可反復使用，越陳越香，根據(jù)情況不斷添加味料，長時間不使用時，過濾以后放入冰箱冷藏或者冷凍室保存即可。
鹵水制作小貼士：
1、鹵水中的香料可以根據(jù)自己的喜好進行增減，不過我覺得八角（大料）和桂皮是不可缺少的，喜歡麻辣味的可以加入干辣椒、花椒等，具體制作方法可以參考麻辣鴨脖子 。
2、鹵水中加入一小塊肥豬肉是為了使鹵水更香，如果制作的鹵水準備鹵肉，那么就沒必要事先放肉了，如果準備鹵花生之類，也沒必要放肉，不然會使花生油呼呼的，如果是鹵蛋的話放入一塊肉可以使蛋更香。
3、鹵水可反復使用，越陳越香，根據(jù)情況不斷添加味料，長時間不使用時，過濾以后放入冰箱冷藏或者冷凍室保存即可，放入冷藏可保存7天，冷凍可保存3個月。
在我國有很多著名的小吃，比如沙縣小吃等等，這種小吃的種類非常多，而且歷史也都非常的悠久，最重要的是經(jīng)濟實惠，所以才受到很多吃貨們的喜愛，沙縣小吃的特點就是價格便宜，非常適合在夏季食用，多種小吃都具有清暑去火的功效，比如炒面，那么沙縣小吃炒面做法有哪些?
第一，沙縣小吃炒面做法有哪些?材料：手搟面，肉末(豬肉餡，或豬肉絲)，卷心菜(青菜任意選擇)，蔥花，另外我還放了些火腿丁，鹽，醬油(老抽，炒面略上些顏色會增加食欲)，料酒，雞粉，辣椒醬(也可用辣椒代替)。
第二，做法：卷心菜切絲，然后用清水沖洗干凈;蔥切末。準備好材料后就可以煮面條了，把手搟面放入開水鍋中煮熟，然后取出馬上過涼，控干水分后拌入少許植物油，這樣做是為了讓面條不粘連。炒鍋倒入適量油，燒熱后放入蔥花炒香。然后放入肉末，炒至變色后加入辣椒醬、醬油、鹽、雞粉、料酒略炒。然后下入卷心菜炒勻，再下入面條，把菜和面翻炒均勻。加少許水，蓋上鍋蓋，略煨一會，把面和菜拌勻即可出鍋裝盤。
沙縣小吃炒面做法有哪些?番茄雞蛋炒面。材料雞蛋2個，大番茄1個，掛面1把，番茄醬，韓式甜辣醬少許。做法：雞蛋加點黃酒和鹽打散;番茄切塊;面條下水煮熟，過涼水;起油鍋，少油，下雞蛋液，稍凝結(jié)后立即加番茄塊翻炒;炒至番茄出汁，加一勺番茄醬和一勺甜辣醬(按自己口味)，鹽;將面條加進去，翻拌均勻就好啦。小訣竅另外要補充一點小知識是：一些感光蔬菜，如白蘿卜，芹菜，香菜等，容易使皮膚產(chǎn)生色素沉淀，在陽光強烈的季節(jié)最好少吃，或者放在晚餐吃。
每一個地區(qū)都有自己的特色食物，由于各個地區(qū)喜好的口味不同，所以特色食物的味道也不相同。沙縣小吃是著名的一種特色小吃，這種小吃正因為有自己的專屬配料所以它的味道也是獨一無二的，因此更受人們的歡迎。沙縣小吃的湯類有獨特的配料，下面來具體了解沙縣小吃燉湯的配料。
茶樹菇排骨湯 功用：消脂，清腸胃，有瘦身作用。 材料：茶樹菇50克(茶樹菇干，南貨店，大型超市均有售)，切成小段，略沖洗即可(不要泡)。排骨200克，切成小塊，去核紅棗10枚，蜜棗一枚，姜片一片。 做法：與上同，也是待鍋中水燒開，將所有材料放入開水，大火15分鐘，再中火30分鐘即可。 提示：不吃肉的，排骨不放也可。因為有菇，所以湯也相當鮮香 西洋參鴿子湯 先用慢火吧西洋參煲3到4個鐘頭,然后把鴿子放入煲里煲1個鐘頭,然后再下調(diào)味料,就行了 黨參豬心湯 將豬心1個，黨參、當歸各25克，加水煎湯，睡前食豬心飲湯，可治心虛多汗失眠。 百合鵪鶉湯 材料：食物：鵪鶉兩至四只，紅蘿卜半斤藥物：百合四錢，蜜棗六枚 煲湯方法：鵪鶉托雞鴨檔代切洗凈，去腸雜;紅蘿卜去皮洗凈切件，加百合、蜜棗，放水五碗，煲三小時。
沙縣小吃之蓮子豬肚湯
備料：
豬肚 300 克 蓮子 100 克 料酒 2 杯蓋 生姜薄片 2 片 鹽 雞精 蔥末
做法：
1、豬肚洗凈，開水氽熟，切成兩指寬的小段。
2、將豬肚、蓮子生、姜薄片入鍋，加入清水。
3、湯沸后，加入 2 杯蓋料酒，大火改小火繼續(xù)燜煮(若是用燜燒鍋，小火 10分鐘后，將內(nèi)鍋放入外鍋加蓋燜熟)
4、1 個小時左右，豬肚燜熟煲爛，加鹽、雞精，撒上蔥花就可出鍋。
特點：湯濃味美，營養(yǎng)豐富。
注意事項：
1、煲豬肚湯所需時間較長，因此建議使用燜燒鍋，節(jié)約煤氣。
2、生姜和料酒是必備的，可驅(qū)除豬肚本身的味道，更可以使湯味鮮美。
3、蓮子最好選用新鮮的，若是蓮子干，要充分發(fā)泡再用
眾所周知沙縣小吃是一家全國連鎖的餐飲店，因為售賣的食物味道和口感都非常好受到了廣大群眾的喜愛。而很多人都習慣飲用沙縣小吃里面的湯。很多人都希望可以在自己的家中制作這種湯，但不知道正確方法做出來的成品味道大多都不盡人意。那么，沙縣小吃湯的做法是什么?
第一，沙縣小吃湯的做法是什么?茶樹菇排骨湯 功用：消脂，清腸胃，有瘦身作用。 材料：茶樹菇50克(茶樹菇干，南貨店，大型超市均有售)，切成小段，略沖洗即可(不要泡)。排骨200克，切成小塊，去核紅棗10枚，蜜棗一枚，姜片一片。 做法：與上同，也是待鍋中水燒開，將所有材料放入開水，大火15分鐘，再中火30分鐘即可。 提示：不吃肉的，排骨不放也可。因為有菇，所以湯也相當鮮香 西洋參鴿子湯 先用慢火吧西洋參煲3到4個鐘頭,然后把鴿子放入煲里煲1個鐘頭,然后再下調(diào)味料,就行了 黨參豬心湯 將豬心1個，黨參、當歸各25克，加水煎湯，睡前食豬心飲湯，可治心虛多汗失眠。 百合鵪鶉湯 材料：食物：鵪鶉兩至四只，紅蘿卜半斤藥物：百合四錢，蜜棗六枚 煲湯方法：鵪鶉托雞鴨檔代切洗凈，去腸雜;紅蘿卜去皮洗凈切件，加百合、蜜棗，放水五碗，煲三小時。
第二，沙縣燉罐的具體制作實屬秘方，不同的人制作的口味也會有所不同。一般來說牛羊肉，尤其是羊肉里要放幾克的當歸，膽參，枸杞去膻味，另外也有滋補保健的作用。另外放兩片老姜，少量料酒，少量鹽，其余的調(diào)料出鍋時依個人口味添加。燉罐的特點是湯要清，切記不要加醬油。沙縣燉罐燉制時間較長，傳統(tǒng)的做法是將小罐整齊放入蒸鍋中，再放在蜂窩煤爐上。一般是早上很早5點左右開始直到第二天中午，長達6小時時間。然而也有很多地方會使用燃器灶，做好之后只需保溫即可。要做出美味可口的燉罐需要自己試口味，而料酒的好壞也是極為重要的一個因素。有許多燉罐偏向藥膳，也就是在制作過程中往原料里加入一些藥材(如：當歸、黨參、茯苓、淮山等等)，主要也就是一些排毒去火、滋陰補腎的藥材。
沙縣小吃湯的做法是什么?黨參豬心湯【原料】：豬心1個，桂圓肉10g,黨參10克，無核紅棗5枚,枸杞少許,生姜3片?！菊{(diào)味料】：精鹽適量,油,味精?！军h參豬心湯制作】：1、豬心剖開切去油脂(將里面的白筋挑干凈并切片狀)，洗凈血污。黨參浸透洗凈。黨參切成厚片或小段。2、將以上用料倒進燉盅，加水適量，蓋上盅蓋，隔水燉之。3、先用大火燉30分鐘，再用中火燉50分鐘，后用小火燉90分鐘即可。4、將藥渣撈出，放進少許熟油、食鹽和味精調(diào)味，即成?！军h參豬心湯功效】：補肝潤脾，強心安神。
歷史悠久的沙縣小吃是人們心中是傳統(tǒng)美食的代表，一些地理原理使沙縣成為傳統(tǒng)小吃的聚集地，時間一久，沙縣小吃便走遍中國了。那么，我們喜歡的沙縣小吃的鹵水是怎樣制作而成的呢。首先，和其他鹵水一樣，也需要準備八角、茴香等香料，在進行長時間的熬燉，最后才會有有人的鹵水香味。來了解一下吧。
制作鹵水的材料： (以10碗水的量計算)
八角(大料)3塊、小茴香1茶匙(5ml)、花椒1茶匙(5ml)、甘草3片、桂皮1塊、草果1個、陳皮1片、生抽1湯匙(15ml)、老抽1湯匙(15ml)、鹽適量、冰糖適量、帶皮肥豬肉1小塊。
鹵水的制作方法：
1、將所有香料用紗布或者一次性藥包、或者料盒裝起來。
2、鍋中放入水，放入所有材料，煮開。
3、轉(zhuǎn)小火煮40分鐘左右即可，放一晚更好，味道更濃郁。
4、撈出香料渣即可使用。鹵水可反復使用，越陳越香，根據(jù)情況不斷添加味料，長時間不使用時，過濾以后放入冰箱冷藏或者冷凍室保存即可。
鹵水制作小貼士：
1、鹵水中的香料可以根據(jù)自己的喜好進行增減，不過我覺得八角(大料)和桂皮是不可缺少的，喜歡麻辣味的可以加入干辣椒、花椒等，具體制作方法可以參考麻辣鴨脖子。
2、鹵水中加入一小塊肥豬肉是為了使鹵水更香，如果制作的鹵水準備鹵肉，那么就沒必要事先放肉了，如果準備鹵花生之類，也沒必要放肉，不然會使花生油呼呼的，如果是鹵蛋的話放入一塊肉可以使蛋更香。
3、鹵水可反復使用，越陳越香，根據(jù)情況不斷添加味料，長時間不使用時，過濾以后放入冰箱冷藏或者冷凍室保存即可，放入冷藏可保存7天，冷凍可保存3個月。
沙縣小吃相信大家都很熟悉，這可以算是一種遍地開花的小吃了，在我國的很多地區(qū)，甚至是在國外，都能看到沙縣小吃的身影。沙縣小吃不僅美味方便，還有這一定的營養(yǎng)價值，這也是為什么沙縣小吃那么受歡迎的原因。沙縣小吃的種類有很多，下面就為大家詳細介紹沙縣小吃的相關(guān)知識！
一、沙縣小吃簡介
沙縣小吃源遠流長，歷史悠久，起源于夏商周、晉、宋中原黃河流域中華飲食文化，在民間具有濃厚的歷史文化基礎(chǔ)，尤以品種繁多風味獨特和經(jīng)濟實惠著稱。
中原的飲食文化隨著中原人民的多次南遷傳播到沙縣。使沙縣成為中國傳統(tǒng)飲食文化的匯集地，這是沙縣小吃聞名全國的主要原因之一。中國(沙縣)小吃旅游文化節(jié)官方定為每年公歷的12月8日。
二、小吃特色
沙縣小吃以其品種繁多、風味獨特和經(jīng)濟實惠而著稱，成為福建飲食文化百花園中的一朵奇葩。沙縣小吃不但流行在三明市各縣(市、區(qū))，而且在南平、福州、廈門也可常常遇到掛著"沙縣小吃"招牌的小吃店，甚至北至北京、南至深圳，以及在新加坡、馬來西亞、美國的太平洋旅游勝地--塞班島也有"沙縣小吃"的蹤跡。足見沙縣小吃影響之大、傳播之廣。據(jù)不完全統(tǒng)計，沙縣各類小吃有上百種，常年供應的有幾十種，蒸、煮、炸、烤、腌，加工方法多樣，米、面、芋、豆腐原料獨具地方特色，且來源豐富，家家戶戶都能做上幾樣，城區(qū)街頭巷尾日夜24小時都有小吃應市，非常方便。
三、小吃名錄
米類
年糕、湯圓、白果(甜餡、咸餡、炒白果三種)、艾果、糍粑、泥鰍粉干、鴨湯粉干、黃膳粉干、肉粽、豆粽、豆沙粽、粽子、米凍皮、米凍、習果、習果團、白果糕、團糕、米凍糕、發(fā)糕、大腸糕、鍋邊糊、米葡珠、漿糍、糍仔、油糍、豬油炒米、丸仔、雪片糕、桂花糕、安字糕、一汽糕、豆豆包、烏飯。
面點類
扁肉、面條、清湯面、酸菜面、拌面、線面、(禾山)面、春卷、炸春卷、花椒餅、光餅、月餅、起酥餅、蔥肉餅、韭菜餅、菜頭餅、白糖餅、糖水餅、水晶餅、口香餅、杏仁酥、面葡珠(開口笑)、蝴蝶包、糖包、肉包、小籠包、燒賣、甜燒賣、芋餃、餃子、鍋貼、油條、油餅、芋頭果、巖酥、金錢酥、火把、豬耳、煎餅、董糖、蓼花、酥糕、甜粑、咸耙、蝴蝶菜粑。
豆類
豆腐、燙嘴豆腐、烤豆干、香干、豆腐丸、夾心豆腐丸、豆腐腦、臭豆腐、油豆腐、豆腐包、金包銀、素雞、洪武豆腐、一品豆腐、梅花豆腐、熊貓豆腐、玉卷豆腐、蓮花豆腐、釋跡豆腐、堡豆腐、火樹銀花、燕子歸巢、豆腐餃、糖豆、爆豆花。
其他
瓦罐湯、芋包、芋鰍、芋餃、牛系列、蛋素、蛋餃、蛋腸、臘鴨、夏茂烤鴨、沙縣魚丸、包心魚丸、芋頭絲果、芋裸、玉糕、烏梅糕、茯苓糕、花生糕、人參糕、山棗糕、桂花糕、糖塔、牛粉腸、米漿豬血、米漿豬腸、米漿豬肺、青草凍、腌苦筍、蕃薯參。
大街小巷都能看到沙縣的身影，好吃又便宜，而且種類繁多。沙縣屬于閩菜系，通常去沙縣吃飯，很多人會選一些比較有特色的食物，小吃拌面就不得不提到，原料簡單，色澤鮮艷，拌出來的面好吃又管飽，也是很多人喜愛點的原因。那么平常想吃了，又不想去沙縣吃飯的人，該怎么做呢？
簡介原料沙縣拌面用的面條是最講究的原料，一定要選擇高筋面粉或者優(yōu)質(zhì)中筋面粉，加適量的水和少量堿與鹽發(fā)酵而成的。制作沙縣小吃的花生醬是沙縣小吃秘而不宣的偏方，首先是用中火燒熱鍋，然后下適量油和花生仁，翻炒至大部分花生仁變金黃色時即可起鍋，攤涼花生仁，把花生仁和糖、芝麻放入攪拌機攪碎至細滑膏狀即成。有了面條和花生醬，其余的原料廚房皆有，制手拌面也就手到擒來了。只需把水燒開，投入做好的面條，待其浮起即熟。拌上釀造醬油、花生醬、香醋、味精、料酒、香蔥即是一碗美味可口的飄香拌面了。
生產(chǎn)制作原料面條500克左右配料花生醬50克、時鮮青菜若干、酸菜、鹽，味精（雞精），香油，醋，蒜泥適量。步驟1、把面條下入開水鍋內(nèi)，煮熟，冷開水過涼，撈到碗里。
2、將青菜放在面條上。調(diào)好的花生醬放精鹽，味精，香油，蒜泥，加入面條中攪拌，配上一碗清湯就可以享用了。在沙縣小吃店面中，經(jīng)?？梢月犚姡骸皫煾?，拌面扁肉！”的聲音。扁肉、拌面低廉的價格、清香不膩、涼爽可口、烹飪簡易的特點特別受到廣大群眾的歡迎。做法1.用現(xiàn)成的雞湯煮面條。2.另用油鍋，爆蔥段，加入醬油適量燒熱關(guān)火。3.面熟后撈出放入碗中，倒入蔥段和油，加少許鹽、雞精，撒上蔥花把面拌勻。
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