流沙餡的配方及做法
夏季養(yǎng)生茶的配方和做法。
飲食貴在節(jié)，讀書貴在精，鍛煉貴在恒，節(jié)飲食養(yǎng)胃，多讀書養(yǎng)膽，喜運動延生！養(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。您是否正在關(guān)注飲食養(yǎng)生呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的流沙餡的配方及做法，供您參考，希望能夠幫助到大家。
在生活中很多人都特別喜歡做美食，特別享受做美食的過程，他們喜歡把自己今天苦苦做出來的美食，給自己的家人吃，他們覺得家人吃的開心是最幸福的事情，所以他們會為了家人的幸福搜尋各地的小吃，流沙餡是一種比較出名的小吃，那么流沙餡是怎么做出來的呢？
面皮的材料：面粉250克、酵母3克、泡打粉2克、牛奶70克
流沙餡材料：咸鴨蛋黃4個、白糖45克（比例2：1）、牛奶少許、黃油少許
做法：1、把面粉、酵母、泡打粉加牛奶揉成光滑的面團，餳15分鐘
2、咸蛋黃蒸熟，用刀背碾碎，加糖、牛奶少許、黃油混合調(diào)勻，成餡兒
3、把面團搓成長條狀，分成10等份，用手壓扁
4、將餡料放在面皮中間，捏緊收口，收口朝下排列在蒸屜上，發(fā)酵至2倍大
5、上冷水鍋，中火蒸10分鐘即可，關(guān)火后，3分鐘后再開蓋，出鍋
私房話：牛奶不宜太多，少許即可，只是提味的作用。包時餡不宜放的太多，避免蒸時露
餡
1做法：
21、把所有的材料揉成光滑的面團，發(fā)酵至2倍大，
32、把發(fā)酵好的面團搓成長條狀，分成10等份，用手列壓扁，
43、將凍好多餡料取出，分成10等份，搓成小球，將餡料放在面皮中間，捏緊收口，收口朝下排列在蒸屜上，
54、上冷水鍋，中火蒸10分鐘即可
6餡料做法：先把咸蛋黃蒸熟，搗碎，加入糖粉，吉士粉，奶粉，混合，最后加入黃油，將所有材料混合均勻，放入冰箱冷凍至結(jié)塊，待用
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在8月15的時候，也就是我們平時過的元宵節(jié)，這個時候不僅要祭奠嫦娥，還要吃月餅，而且吃月餅已經(jīng)成為我國自古以來，就流傳下來的習俗，大多數(shù)人都比較喜歡吃蛋黃蓮蓉餡的月餅，因為這樣的月餅吃起來口感非常的好，而且特別的有營養(yǎng)，那么蓮蓉餡兒的做法是什么呢?
蓮蓉是由蓮子、白糖、油等食材制成的食品。紅蓮蓉就是蓮子和紅糖做的。白蓮蓉就是蓮子和白糖做的。黃蓮蓉的外皮是加了紅糖和油和的面，因此呈黃色。存放需避免陽光直射，低溫。
1.蓮子500克,放溫水泡漲,去心,去皮,用旺火一氣蒸,用刀壓成泥作蓉狀.
2.將蓮子蓉用銅絲羅成極細泥蓉.
3.鍋放油,燒熱后,放入白糖炒化,再加蓮蓉翻炒,吐油,不粘鍋,起鍋即成. 注意:餡心呈黃色,炒時要小火,勤翻動.
步驟：
1蓮子提前用冷水浸泡4小時以上，時間越長越容易煮爛
2泡漲的蓮子剝開取出中間的綠芯
3把蓮子放入鍋中，加入和蓮子等量的水用電壓力鍋煮至蓮子軟爛
4等蓮子稍稍冷卻，放入攪拌機加少許水一起攪打成蓉泥狀
5炒鍋燒熱倒入蓮子蓉，小火慢慢加熱讓水分蒸發(fā)
6分3次加入植物油，小火慢慢炒勻，每次都要等油分完全吸收進去再加
7加入白砂糖，繼續(xù)小火不停翻炒，以防燒焦鍋底
8最后炒到蓮蓉中的水分完全蒸發(fā)，蓮蓉變得油亮成團即可，這個過程有點漫長，手會很酸，要有點耐心哦
吃包子的主要目的是吃包子里面的餡兒，所以包子餡兒是包子的精華所在。如果包子餡不好吃，這個包子也就不會好吃。流沙包屬于包子類的一種，受到很多人的喜歡。正因為精華都在于包子餡，所以能把流沙包的餡做好，整個流沙包也就完成了一大半。現(xiàn)在面交大家流沙包的餡應該怎么做?
主料面粉250克
輔料酵母(干)3克 泡打粉2克 牛奶70克 咸蛋黃4個
調(diào)料白糖45克 黃油少許
流沙包的做法
1.把面粉、酵母、泡打粉加牛奶揉成光滑的面團，餳15分鐘
2.咸蛋黃蒸熟，用刀背碾碎，加糖、牛奶少許、黃油混合調(diào)勻，成餡兒
3.把面團搓成長條狀，分成10等份，用手壓扁
4.將餡料放在面皮中間，捏緊收口，收口朝下排列在蒸屜上，發(fā)酵至2倍大
5.上冷水鍋，中火蒸10分鐘即可，關(guān)火后，3分鐘后再開蓋，出鍋
烹飪技巧：
牛奶不宜太多，少許即可，只是提味的作用。包時餡不宜放的太多，避免蒸時露餡。
1、將咸蛋黃蒸熟，蒸熟的咸蛋黃趁熱加入牛油、糖、奶粉攪拌均勻，之后放入冰箱冷藏至硬。
2、面粉過濾，混合糖酵母，逐少加入水揉成光滑不黏手的粉團。放入碗內(nèi)放置30分鐘，面團會發(fā)大和變軟， 用搟面棒壓開面團，重復數(shù)次排氣、干壓。
3、之后將面團分成8等分，從冰箱取出餡料，分成8等分的圓球狀，將粉團壓平，餡料放在中間搓成球狀，收口。
4、墊上包底紙，放置30分鐘 ，用中大火蒸10分鐘，關(guān)火等待15分鐘就可以出鍋了。但是一定要注意餡料一定要放進冰箱里冷凍一會，這樣包的時候好包，蒸好的時候會流沙。
注意事項：不要放太多糖。
流沙包是廣東的食材。它是一種當?shù)氐膫鹘y(tǒng)名點，而且是在茶樓中最為常見的，它的口感非常的軟糯，而且味道香甜，有一種濃郁的麥香。營養(yǎng)價值也很高。很受人的喜歡。而且他對于食材以及用量都是很有標準的，所以深受人們的喜愛。接下來一起跟著來看一看流沙包的制作方法。
流沙包的由來
流沙包之所以叫流沙包是因為，吃流沙包的第一口會燙到嘴，它里面的餡兒是流動的。流沙包的口味呢?非常的受人的喜愛，無論從小孩兒還是大人到老人都是很喜歡的。人們把流沙包作為早點做飯和平常的餐點也是會食用的，流沙包的口味很受大眾的歡迎。所以流沙包也一直流傳的非常久，吃流沙包是件很享受的事。
流沙包的營養(yǎng)價值
流沙包的營養(yǎng)價值是比較豐厚的，留下包含有豐富的蛋白質(zhì)，胡蘿卜素。微量元素和維生素，其中還還有碳水的化合物。人又特白癡的含量是非常豐富的，它可以很好的幫助身體攝入蛋白質(zhì)，讓身體處于一個相對健康的狀態(tài)，而且維生素也可以加強我們身體的免疫力，可以提高我們身體的素質(zhì)。碳水化合物的可以很好的讓我們身體獲得營養(yǎng)，可以很好的幫助我們身體得到營養(yǎng)物質(zhì)。微量元素呢?鈣元素可以很好的讓我們身體的骨骼，牙齒等，這些都可以獲得很好的獲得營養(yǎng)。而且鐵元素很好的讓我們的身體可以很好的得到補充。而且維生素e呢是非常豐富的，是可以很好的起到美白養(yǎng)顏有美容的功效。對于皮膚是非常好的。
流沙包的做法
首先呢，準備好面團，咸蛋，吉士粉，牛奶，白砂糖，黃油。然后將咸蛋煮熟，然后放入鍋中進行煮熟，煮熟以后將其剁碎。隨后呢，將黃油切成片狀，然后將它軟化，隨后將白砂糖和吉士粉，還有牛奶放在容器中，進行攪拌，最后的加入咸蛋黃，然后和黃油一起倒入，然后將其做成流動的餡兒。然后將由好的面團放置在溫暖的地方，然后進行發(fā)酵。將每個面團兒感慨然后呢，將中間最好厚一點，四周可以薄一點，這樣的話將餡兒放入不容易分開。日后了小口扎進去可然后放入整體中進行煮熟。記得要將底部放入水。最后，熟了以后即可食用。
流沙包的餡怎么做
流沙包的陷兒呢，在制作的時候一定要精細，這樣的話做出來的才好吃首先呢，要準備好蛋黃，黃油，即食粉，奶粉，白砂糖和牛奶，首先得要將咸鴨蛋的蛋黃全部切碎。然后呢，把黃油軟化以后將其和在一起，然后加入吉士粉，面粉，白砂糖混合在一起，一定要攪拌均勻，這樣吃的時候才會試比較嫩滑的線，然后呢?最后呢就是加入牛奶，一定要攪拌均勻，這樣的流沙包的餡兒就做好了。如果當下不著急做的話，一定要注意保存好流沙餡兒，不要將其壞掉。
流沙包與奶黃包的區(qū)別
流沙包的主餡兒是由咸鴨蛋，黃油，牛奶，白砂糖制作的，是一般是液體的。俺奶黃包呢，是由牛奶，雞蛋，然后加入白砂糖和黃油，而且它是固態(tài)的。這次做過程中奶黃包的時候，那香甜的味道兒。而對于流沙包的他有一點微咸的狀態(tài)。其次，奶黃包在制作的過程中的對于雞蛋的事先蒸熟，以后再進行切碎。而流沙包呢是先進行切碎，然后在制作成餡兒。
流沙包的熱量
流沙包的熱量的差不多在350卡，其實攝入的路卡路里還是比較高的，而且他會算是增肥的一個食物。但對于美味的食物是否增肥呢，也是每個人心里所想的，那么我們可以選擇多運動，可以相對更好地減少卡路里的攝入。因為運動才可以更好的減肥，才可以更好的讓身體處于一個狀態(tài)。單靠節(jié)食是無法讓身體獲得更健康的狀態(tài)，還是應該選擇運動。
孕婦可以吃流沙包嗎
是可以食用流沙包的，但是不可食用過多，因為流沙包內(nèi)加有白砂糖，而且白砂糖的量比較多，如果使用過多的話會導致糖高，而對于孕婦，這個狀態(tài)是很少有實用的東西，因為攝入過多的話，會使得身體出現(xiàn)不適以及問題，而這個時候又不能吃藥，吃藥可能會影響寶寶的整體狀態(tài)。流沙包是非常好吃的，一定要注意和其他物品一起均衡時，這樣的話才能夠更健康，而且要多收入其他的水果和蔬菜，讓營養(yǎng)均衡。因為運動和攝入的營養(yǎng)是相符的，孕婦既要做到營養(yǎng)的攝入也要保證身體運動，這樣的話才不會使得寶寶不健康，這樣的話才能更好地吸收一些營養(yǎng)和元素。而流沙幫的盡量不要多吃，可以吃上一兩個解饞，這樣的話也可以攝入營養(yǎng)，還可以和其他的一起食用。
流沙包餡怎么不會流出來
流沙包的餡兒是不能流出來的，如果流出來的話，不僅不會好吃，還會不好看。流沙包在固定熱的時候一定要注意，這樣的話是可以更好避免掉流沙包的陷兒會露出來，而且在做的時候一定要是剛開始是固態(tài)在上過以后被熱上液態(tài)。
流沙包的美味，聽一下就覺得很好吃。流沙包是很好吃的，它不僅樣子好看，味道也十分的鮮美。可以選擇自己在家制作，這樣的話，味道和口感也比較好，而且很干凈。孕婦食用的時候也比較安全，所以可以選擇自己在家做。
流沙腸粉的種類是非常多的，每一種流沙腸粉都有自己鮮明的特色，他們的特點都是粉皮比較白，像雪花一樣，而且非常的薄，看著晶瑩剔透，吃起來細膩爽滑，再加上一些湯料，可以說非常的美味，營養(yǎng)價值也是比較高的，流沙腸粉的做法也不是特別的難，下面我們就來了解一下它的做法。
流沙腸粉的做法
將粘米粉：250G，澄面（玉米淀粉）：20G，粟米粉：50G，水：750ML，一小勺食用油混合均勻，成為腸粉粉漿
準備好粉漿，雞蛋2個，綠色的菜葉（蔬菜隨意，冰箱里沒生菜了），弄了點香菇末，適量的使用油，還有事先準備好的蒜末醬湯（做法簡單，蒜末炸香放入醬油 香菇末適量的鹽 ，調(diào)味）
盤子上涂上適量的食用油，加粉漿和少量的瘦肉和蔬菜，蒸上2到3分鐘，打開表皮起泡表示已經(jīng)熟了。用刮鏟成卷卷。這樣就完成啦。同樣也可以加雞蛋的，口味自己調(diào)，做法就是這樣啦
同樣也可以加雞蛋的，口味自己調(diào)，做法就是這樣啦
美食特色
目前流沙腸粉的款式達200余種，每一種都有著自己的特色，而其必備的一個特點便是：“粉皮白如雪花、薄如蟬翼、晶瑩剔透，細膩爽滑；湯料香咸相易，稠稀適半，均勻飽和；餡料足熟雜香，色味俱佳，入口濃熱，絲絲趣味”！
流沙腸粉作為潮汕一大小吃，在全國各大中城市都有分布，且常以單體店（即直接掛牌“流沙腸粉”）面世，特別是在深圳、東莞等潮人聚居的城市，流沙腸粉更是隨處可見！
腸粉屬潮菜的一份子，其作為潮汕地區(qū)的一大特色街食美味，在潮汕地區(qū)各大街小巷可謂隨處可見，而這當中最具代表性的腸粉當屬普寧市區(qū)的流沙腸粉。
流沙作為一座聞名全國的小商品服務(wù)區(qū)，“流沙美食街”自然也飲譽各地，據(jù)統(tǒng)計，流沙有腸粉美食街達21條，腸粉店300余間，而頗負盛名的有40余間，這些大大小小的腸粉店正是流沙腸粉得以不斷發(fā)展和變化的基礎(chǔ)。
月餅可以稱得上是中國的傳統(tǒng)食品，月餅的來源是在古代嫦娥奔月時的美食，相傳是嫦娥做的一種餅，嫦娥奔月之后，這種餅就被人們稱為月餅。通過神話傳說一直流傳至今。月餅的做法有很多，有的月餅有餡，有的月餅沒有餡。有餡兒的月餅也分很多種，下面教大家其中一種奶黃流沙月餅的做法。
用料
流沙餡：
細砂糖35克
咸蛋黃3個
玉米淀粉6g
水12克
大衛(wèi)吉利丁7.5克/2.5g*3
純牛奶150g
冰皮：
盧家媽媽冰皮預拌粉200g'(1包）
細砂糖100g
玉米油30g
奶皇流沙月餅的做法步驟
1.【制作流沙餡：】取1個咸鴨蛋黃，用小勺碾碎，加入軟化好的黃油攪拌均勻。
2.將魚膠粉、白開水、細砂糖混合均勻，隔水加熱至魚膠粉、細砂糖融化。
3.將步驟2沖入步驟1中，把黃油融化，攪拌均勻。
4.加入黑白淡奶，攪拌均勻，這時候如果用料理棒打一下，流沙餡會更加細膩。
5.將流沙餡倒入冰格或者模具，冷凍。
6.【制作奶皇餡：】將“奶皇餡A”材料用蛋抽混合至糖溶化無顆粒。
7.將“奶皇餡B”材料加入步驟6的混合物中，攪拌均勻。
8.混合“奶皇餡C”材料，加熱至輕微冒出熱氣，離火。
9.將加熱好的“奶皇餡C”一邊攪拌、一邊倒入步驟7的混合物中，攪拌均勻，成為奶皇餡液漿。
10.碾碎熟咸鴨蛋黃備用，將步驟9的奶皇餡液漿倒入平底鍋，中火翻炒，炒好拌入碾碎的熟咸鴨蛋黃，室溫下放涼，放入保鮮袋扎好袋口進入冰箱冷藏。
11.【制作餅皮：】室溫下軟化黃油，加入糖粉壓拌細膩。
12.加入全雞蛋液攪拌至黃油完全吸收掉雞蛋液。
13.將步驟12混合物中篩入面粉、全脂奶粉、吉士粉小心翻拌均勻。
14.將做好的餅皮面團平均分成7份，每份大概27g，按扁，放入冰箱冷藏一小時。
15.【包月餅：】拿出冷藏的奶皇餡，平均分成7份，將凍好的流沙餡包在奶皇餡里，滾圓。
16.迅速用冷藏好的餅皮把奶皇餡包起來，滾圓。
17.包好的月餅壓模成型，放入冷凍十分鐘。
18.一個蛋黃加入一些老抽攪拌均勻備用。
19.從冷凍中取出月餅，把步驟18的蛋液薄薄掃在月餅頂部花紋上，然后繼續(xù)冷凍5小時。
20.【烤制：】將冷凍好的餅坯取出，拿起月餅，用噴壺調(diào)到霧狀給餅坯全方位噴水，然后放入預熱好的烤箱烘烤（溫度和時間結(jié)合自己烤箱情況來設(shè)置，這里的建議是：短時間高火爆烤，可以參考曲奇的烤制溫度和時間的數(shù)據(jù)）。
港式奶皇流沙月餅的做法圖解2121.烤好的月餅室溫下放涼即可食用，冷藏的話，希望吃到流心，需要再次加熱，微波爐底火加熱十秒就可以。
鹵味是人們非常喜歡的食物之一，在生活中，有很多人憑著制作好吃的鹵味而發(fā)家致富。制作鹵味也是有一定的配方的，配方好，做出來的鹵味才會色香味俱全，深受人們的喜愛。比如“絕味鴨脖”就非常受歡迎，絕味鴨脖的加盟店也隨處可見，它一定有著自己獨特的秘方，才能屹立不倒。
一、鹵汁（即老湯）制作方法：
任何老湯都是日積月累所得，而且都是從第一鍋湯來的，家庭制老湯也不例外。
1、第一鍋湯，即燉煮雞、排骨或豬肉的湯汁，除主料外，還應加花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆、丁香、陳皮、草果、小茴香、山奈、白藍、桂皮、鮮姜、食鹽、白糖等調(diào)料。最好不要加蔥、蒜、醬油、紅糖等調(diào)料，以利于湯汁的保存。上述調(diào)料的品種可依市場行情，并非缺一不可，但常用的調(diào)料應占一半以上。調(diào)料的數(shù)量依主料的多少而定，與一般燉肉食用料一樣。不易揀出的調(diào)料要用紗布包好。將主料切小、洗凈，放入鍋內(nèi)，加上調(diào)料，添上清水(略多于正常量)，煮熟主料后，將肉食撈出食用，揀出調(diào)料，潷凈雜質(zhì)所得湯汁即為“老湯”之“始祖”。
將湯盛于搪瓷缸、陶瓷的或玻璃罐內(nèi)，晾涼后放在電冰箱內(nèi)保存。
2、第二次燉雞、肉或排骨時，取出倒在鍋中，放主料加上述調(diào)料(用量減半)，再添適量清水(水量依老湯的多少而定，但總量要略多于正常量)。燉熟主料后，依前法留取湯汁即可。如此反復，就可得到“老湯”了。這種老湯既可燉肉，亦可燉雞，如此反復使用多次后，燉出的肉食味道極美，且燉雞有肉香，燉肉有雞味，妙不可言。
二、鹵菜的制法
1．將制成（或保存）的鹵湯放在大鍋內(nèi)，再加入一些水、鹽、蔥、姜。
2．將要鹵制的原料（如雞、鴨、豬肉、豬手、牛肉、豬舌等）先用開水煮一下，撈出洗凈血沫，放入鹵湯內(nèi)，上火燒開，撇盡泡沫，轉(zhuǎn)用小火鹵熟（注意不能鹵的太爛，否則不好改切），關(guān)火后，在鹵湯里腌泡6-8小時（不能久泡，會是肉質(zhì)發(fā)腐），撈出晾涼。抹上香油以免干燥。
三、保存方法：
家庭保存老湯量依人口多少，每次得老湯500—1000克即可。保存老湯時，一定要清除湯中雜質(zhì)（蔥姜等），涼透后放入冰箱內(nèi)。盛器最好用大搪瓷杯（玻璃或陶瓷也行），不要用塑料、鋁制或不銹鋼的容器，以保證湯汁不與容器發(fā)生化學反應。容器要有蓋，外面再套上塑料袋，放在冷藏室，5天內(nèi)不會變質(zhì)。如每周吃一次燉雞或燉肉，則對老湯不必專門再煮沸殺菌。如較長時間不用老湯，放在冷凍室內(nèi)可保存，否則應煮沸殺菌后再繼續(xù)保存。
四、提示：
1、鹵湯內(nèi)切勿鹵制夏腐干、羊肉等易發(fā)酸和帶膻味的東西，如需鹵制時，可取出一些湯，單獨來鹵。
2．每次鹵食品時都要加姜蔥，并要檢查湯的色和口味的濃淡、湯的多少、香味的輕重等。如果欠某味時，可隨時加某種調(diào)料，以保質(zhì)量。
3·鹵制時放入的砂仁、豆蔻、草果、陳皮、肉桂、丁香、良姜、厚樸、茴香等十多位藥物，不但味美可口，還營養(yǎng)豐富，具有健胃、順氣、促進食欲之功能。
五、專業(yè)鹵湯的分類：
鹵汁一般分為紅鹵和白鹵。
1、紅鹵中由于加入了醬油、糖色、紅曲米等有色調(diào)料，故鹵制出的成品色澤棕紅發(fā)亮，適宜于畜肉、畜禽內(nèi)臟、鴨以及豆制品的鹵制；
2、白鹵中則只加入無色調(diào)料，故成品色澤淡雅光亮，適宜于水產(chǎn)品、雞、蔬菜的鹵制。
當然也有不少原料既可紅鹵，又可白鹵。而且隨著季節(jié)的變化，菜品也需采用不同的鹵制方法。例如在炎熱的夏季，人們需要色澤淡雅、口味清爽的鹵制品，所以夏季以白鹵為多，而秋冬季則多采用紅鹵。但總的來說，紅鹵的適用范圍比白鹵廣泛，品種也較多，并且一年四季都可以采用。
六、專業(yè)的紅鹵配方秘籍：
生姜500克、八角60克、山奈40克、小茴香40克、桂皮40克、砂仁50克、草果50克、白蔻50克、高良姜30克、丁香50克、藿香30克、陳皮30克、花椒20克、香葉20克、紅曲米30克、生抽40克、精鹽、料酒、冰糖、味精、骨湯各適量。
鹽是廚房中做任何一種菜都必不可少的調(diào)味品之一，更是人體內(nèi)必不可少的元素之一，鹽在人體中起著不可代替的作用。椒鹽是將花椒粒與鹽炒一至兩分鐘而形成的另外一種調(diào)味料。椒鹽用于炸雞或其他炸肉的調(diào)料，是一種獨特的味道。以下是給大家介紹的椒鹽的做法及配方。
椒鹽介紹：
花椒粒炒香后磨成的粉末即為花椒粉，若加入炒黃的鹽則成為花椒鹽，常用于油炸食物沾食之用。 四川菜常用味道之一，香麻而咸， 多用于熱菜。
椒鹽制作指導：
1. 調(diào)制時鹽須炒干水分，碾為極細粉末，花椒須炒香，亦碾為細末，隨制隨用，不宜久放；
2. 應用范圍：雞、豬、魚類等動物為原料的菜肴。 如： 椒鹽八寶雞、椒鹽蹄筋、 椒鹽里脊、 椒鹽魚卷、椒鹽排骨、 椒鹽大蝦等
椒鹽的功效與作用
芳香健胃 溫中散寒 除濕止痛 殺蟲解毒 止癢解腥
椒鹽的營養(yǎng)價值
1. 花椒氣味芳香，可除各種肉類的腥膻臭氣，能促進唾液分泌，增加食欲；
2. 日本醫(yī)學院研究發(fā)現(xiàn)，花椒能使血管擴張，從而能起到降低血壓的作用。
椒鹽的做法
材料：花椒200g，鹽100g。
第一步：1. 小火慢慢焙香焙干花椒，花椒的品質(zhì)決定椒鹽粉的質(zhì)量，我用的家鄉(xiāng)特產(chǎn)的韓城大紅袍，別說焙了，打開就是香味撲鼻，真懷念小時候吃的新鮮花椒葉烙的餅，口水中……扯遠了，哈哈……
第二步： 再放入花椒量一半的鹽慢慢焙，等鹽變微黃色就可以了。
第三步：有料理機的用料理機打成粉，我只有手持料理棒，打的不是很細膩，所以用紗網(wǎng)過濾了一下。
第四步：晾涼裝入干燥的密封瓶即可。
清湯的食物不僅僅讓大家感覺到很喜歡，而且口感和營養(yǎng)價值都是很高的，因為這保留了食物中最原汁原味的味道，所以才會被大家所喜歡，比較常見的就是清燉牛雜，選擇的是牛下水，切成碎塊狀用清水煮，但是為了去腥需要在里面放一些姜片和香菜，這樣可以避免有很濃重的異味。
材料
白蘿卜1/3條紅蘿卜1/3條姜片3~4片牛雜適量香菜少許米酒(米杯1杯)鹽或雞粉適量胡椒粉少許
做法
1:牛雜肉先川燙好備用ˊ姜切薄片ˊ蘿卜各切成1口大小ˊ香菜根留長段ˊ香菜葉切細末
2:把做法1所有時材除(香菜葉外)通通擺進湯鍋ˊ并加入米酒(米杯1杯)...然后加入淹蓋食材的水
3:電鍋外鍋準備米杯水量1杯ˊ然后按下開關(guān)開始燉煮
4:當敦燉煮完成ˊ放入調(diào)味拌勻ˊ灑上少許胡椒及香菜就可以了
任何的肉類料理ˊ在煮湯前一定要記得先川燙過除了去除血水雜質(zhì)一方面也比較衛(wèi)生湯也會比較清澈清爽可口清燉牛雜湯
麻辣牛雜湯
材料
牛腸，牛肚，牛心，牛肺各100克，辣豆瓣醬、姜末、花椒粒、高湯、蔥段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、鹽、雞精、香菜段、植物油各適量
做法
1、牛腸、牛肚、牛心、牛肺分別洗凈，一起焯水，撈出放涼。
2、牛腸切斷，牛肚切塊，牛心、牛肺分別切片。
3、炒鍋放植物油燒至四成熱，放入辣豆瓣醬、姜末、花椒粒炒香，加高湯、牛腸、牛肚、牛心、牛肺，放入蔥段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、鹽，大火燒沸。
4、將炒鍋中的材料全部倒入砂鍋中，加蓋燉熟，放雞精調(diào)味，撒入香菜段即可。
紅棗排骨清湯
材料
排骨（以一人一餐量為例），生姜1塊，紅棗，香菇
做法
1、排骨（一餐量為例）鋪在鍋底（高壓鍋為例）
2、放入生姜一個（洗凈拍扁）
3、加水（與煮飯加水方式相似，即手壓在排骨上，水漫過手背）
4、開火。大火燒開后，轉(zhuǎn)小火，壓一刻鐘，關(guān)火。
5、加鹽（食物熟了，然后再加鹽，比較科學）后開火?；蛘叽藭r也可以隨自己喜好加其他材料，這次以紅棗和香菇為例，開火燒開后，轉(zhuǎn)小火，燜5分鐘（把香菇紅棗燜熟燜爛了，排骨也更爛）
6、關(guān)火，加胡椒味精等調(diào)味即成。
相信很多人都吃過砂鍋煮的東西，并且在吃過之后念念不忘，因為用砂鍋煮出來的東西能保留它原本的香氣，加上砂鍋本來就有聚熱和聚味的作用，所以砂鍋做的東西能夠入味，但是用砂鍋做食物也是需要講究方法和技巧的，并不是所有人都能做的很好吃。今天小編就給大家介紹正宗砂鍋的做法及配方。
因為砂鍋主要是靠湯的鮮味，所以要提前熬制高湯，高湯中加入豬骨，雞架，豬皮，蝦仁，大料等。熬制成乳白色方可。接下來準備好砂鍋中需要放的各種材料。煮的過程中，先給湯調(diào)味，因為高湯中是沒有調(diào)味料的。添加各種輔料，最后加入土豆粉。
砂鍋的做法
1、把雞用清水清洗干凈，放入砂鍋中，加入沒過雞肉的清水，再加入蔥、姜、八角和桂皮，開大火至煮沸。
2、煮沸后，換中火煮至雞肉能用筷子插進，就可以關(guān)火了，把作料全部撈出，把雞肉撈起撕成小段，雞湯防止備用。
3、把干土豆粉放入水中浸泡到軟后，在鍋中加入適量的清水至煮沸，把土豆粉放入鍋中煮至通透后撈起。
4、把海帶和豆芽清洗干凈，海帶切絲合著豆芽一起放入雞湯中，開火至煮沸后，換中火煮5分鐘左右。
5、加入雞絲和土豆粉放入鍋中至煮沸，放入適量的鹽。
6、再放入適量的芝麻辣椒油，煮一會就可以起鍋食用咯。
方法二：
因為砂鍋主要是靠湯的鮮味，所以要提前熬制高湯，高湯中加入豬骨，雞架，豬皮，蝦仁，大料等。熬制成乳白色方可。
接下來準備好砂鍋中需要放的各種材料。
煮的過程中，先給湯調(diào)味，因為高湯中是沒有調(diào)味料的。
添加各種輔料，最后加入土豆粉。煮熟為止。
注意事項
最后再放辣椒
在生活中很多人都特別喜歡吃月餅，因為月餅吃起來口感特別好，特別甜，而且不同的月餅可以制作不同口味的月餅餡，很多人也會在月餅皮擦下一些功夫，因為制作月餅皮也是講究技巧的，月餅皮可以做成酥皮酥皮吃起來就會掉渣，特別香甜，下面給大家介紹，酥皮月餅的做法及配方
材料：月餅皮：中筋面粉150克，奶粉8克，轉(zhuǎn)化糖漿113克，枧水2克，熟花生油40克，鹽1克。
五仁餡：去皮熟花生、熟瓜子仁、熟白芝麻、熟核桃仁、熟腰果和糖冬瓜共160克，蜂蜜50克，麥芽糖50克，熟面粉和糯米粉140克(50%面粉和50%糯米粉)，熟油35克，涼開水30-50克(可根據(jù)軟硬適當調(diào)整)。
輔料：蛋黃液(一個蛋黃+1大匙蛋白，混合均勻)
五仁月餅做法大全
1、轉(zhuǎn)化糖漿中加入枧水，攪打均勻。再加入油，攪打均勻后，加入鹽，攪拌均勻
2、最后篩入面粉，拌勻，揉合成面團，覆蓋保鮮膜，松弛兩小時以上
3、各種果仁提前剝好，炒熟，能去皮的去皮，搟碎(不需要很細碎，有顆粒感更好吃)
4、面粉和糯米粉以1：1的比例放入微波爐高火3分鐘或用炒鍋炒熟即可。
5、將搟碎的果仁倒入容器中，加入蜂蜜、麥芽糖、加入熟面粉和熟糯米粉，熟油，涼開水。
6、攪拌均勻，和成用手一握，可以成團的狀態(tài)即可
7、將松弛好的餅皮等分成12個，揉圓。五仁餡也分成個，團成圓形，取一個餅皮，稍稍拍扁轉(zhuǎn)圓。
8、放上一個五仁餡，放進左手手心里，右手將餡料向里推，同時左手旋轉(zhuǎn)將餅皮均勻貼著餡料推開，直至包住整個餡料
9、收口捏緊成一個生坯，將生坯在面粉堆里打個滾兒，抖掉多余面粉，放在模具里，手均勻用力壓下，抬起月餅模，推出月餅生坯
10、間隔擺放入鋪墊好錫紙的烤盤，烤箱180度預熱，中層，烤5分鐘后，取出，放涼，刷上蛋黃液，送入烤箱，降到150度，再烤10分鐘左右至表面上色均勻即可，月餅涼透后，放入保鮮袋子里，密封回油2-3天后食用更好。
灌湯包是很多人非常喜歡吃的一種，灌湯包在做的時候盡量選擇豬后腿的精肉，因為這種觀湯包的個頭雖然不大，但是湯非常多，必須要把湯汁包在肉里面，這樣在蒸出的灌湯包，從顏色外觀還有口感上都是一級棒的，只要把面皮獲得筋道一些，就能把湯汁包在面皮里。
做法
豬后腿精肉，豬肚皮上的大片肉皮，母蟹高筋面婁，食鹽，飽和堿水，豬皮，制凈后，加入料酒、老抽、蔥姜，煮制成皮湯;冷切后，凍五個小時，成皮凍，取出切碎，加入拌好的精肉末，加入蟹黃、蟹肉，拌入適量的鹽、雞粉，待用;高筋粉一斤，加入食鹽適量，要感到口感有點咸，飽和堿水一勺，加入冷水和成面團，放醒發(fā)兩個小時，下坯子，可心搟皮，包制成形即可上籠。
這種湯包雖然個大，但是一個是湯多，傳熱快。另外也說明不能蒸過了，湯太過了，變成水蒸氣;體積變大，也會使湯包開裂。旺火，足氣，六分鐘足夠。但是這種做法必須有維揚包點的包子手法作基礎(chǔ)，不然的話，很容易出現(xiàn)湯破的情況。
特色
灌湯包這種小吃，南北皆有，南方又叫做"湯包"，基本的特點都是面皮中既裹住了肉餡，也裹住了鮮湯，面皮晶瑩剔透，湯水滴水不漏。西安有名動四方的"賈家灌湯包"，上海有日日排隊的"南翔小籠包"。在天津，在河南的開封，在江蘇的南京、揚州和靖江，灌湯包都是一方名產(chǎn)。
水晶灌湯包同灌湯包子一樣有了形式美，其內(nèi)容精美別致，肉餡與鮮湯同居一室，吃之，便就將北國吃面、吃肉、吃湯三位一體化，是一種整合的魅力。 吃灌湯包子，湯的存在列第一位，肉餡次之，面皮次次之。湯如詩歌，肉餡是為散文，面皮為小說。因為小說是什么都包容的，散文精粹一點，詩歌便就是文中精華了。故此，吃罷灌湯包子，率先記住了湯之鮮，肉餡是近乎于湯進入味覺感觀的，面皮除去嚼感，幾乎可以忽略。
灌湯包是一種什么產(chǎn)的食品呢?顧名思義，它就是一種包子，但里面卻是有湯的。這又是何故?其實只是一層窗戶紙，不捅不破。不知道的還以為是用某種工具把湯灌進包子里去的，不然，這湯本已在餡里面，只不過是在包之前把肉凍放在餡中，包好以后經(jīng)籠屜上火一蒸，肉凍化開而不漏。灌湯包講究湯不能漏，包子又要不粘籠屜，這全看廚師的手藝了。
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