香椿頭炒雞蛋的做法
春季養(yǎng)生香椿。
終生保健，終生康?。唤K生養(yǎng)生，終生康寧。從古至今，關(guān)于養(yǎng)生有很多膾炙人口的詩(shī)句或名言，只有作好了平日的養(yǎng)生，生活才能更加幸福！怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？經(jīng)過(guò)搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“香椿頭炒雞蛋的做法”，大家不妨來(lái)參考。希望您能喜歡！
雞蛋的做法分為很多種，而且雞蛋這種食物非常容易做，簡(jiǎn)單易上手，因此很多人都能夠熟練的掌握做雞蛋的技巧，雞蛋除了可以蒸煮之外，還可以用來(lái)炒菜吃，香椿頭炒雞蛋也是雞蛋的一種做法，這種做法做出來(lái)的雞蛋有一種別具一格的味道，下面來(lái)看看香椿頭炒雞蛋的做法。
方法一：
香椿炒雞蛋的做法：
1、新鮮的香椿芽。取香椿的嫩芽洗凈備用。
2、把洗凈的香椿芽入沸水鍋中，焯燙至變色（由紅變綠）后撈出，放入冷水中沖涼，再控干水分，切成末放入碗中。
3、香椿中含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，焯燙可以去除部分的亞硝酸鹽和硝酸鹽，使食用更加安全。
4、把雞蛋敲開(kāi)磕入碗中，加入少許黃酒，適量的鹽，用筷子攪打成糊狀。
5、炒鍋中放油燒熱，把蛋糊倒入，翻炒至雞蛋基本上成熟，馬上關(guān)火，鍋中的余熱會(huì)使蛋糊繼續(xù)變熟的。再翻炒片刻就可以出鍋啦。注意火候不要炒老了。
小貼士：
香椿雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但是它含有的亞硝酸鹽和硝酸鹽都遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于一般的蔬菜。
所以食用時(shí)要注意：
1.要選擇新鮮的香椿芽
2.要經(jīng)過(guò)沸水的焯燙。
方法二：
1. 香椿芽洗凈切碎。
2. 加入蔥末，雞蛋，和鹽拌勻。
3. 鍋中倒入適量的油溫?zé)釙r(shí)放入菜，正反面煎熟即可。
4. 裝盤上桌啦。
小貼士：
谷雨前的香椿比較嫩，要多賣些焯水冷凍保鮮，這樣可以一年四季都能吃到香椿芽了！
方法三：
1.香椿頭洗凈切末
2.雞蛋打散倒入香椿頭加少許鹽攪拌均勻
3.熱鍋冷油燒7成熱放入調(diào)好的香椿頭雞蛋，開(kāi)小火輕輕翻炒
4.炒至稍黃沿鍋邊淋一點(diǎn)點(diǎn)水就可以裝盤了
ys630.coM延伸閱讀
香椿頭拌豆腐是我們大家都很熟悉的一道家常菜，香椿頭拌豆腐屬于粵菜里面的一種，香椿頭拌豆腐不但外形很好看而且吃起來(lái)味道也是很豐富的，香椿頭拌豆腐含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，經(jīng)常吃香椿頭拌豆腐可以起到補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)和提高人體免疫力等功效，下文我們就來(lái)給大家介紹一下香椿頭拌豆腐的做法吧。
香椿頭拌豆腐是廣東一帶的漢族風(fēng)味名菜，屬于粵菜系。把豆腐用開(kāi)水燙一下，再瀝去水分。將豆腐劃成數(shù)長(zhǎng)條，上撒精鹽，稍等片刻，把滲出的水分潷干。將鮮香椿頭的老葉和莖去掉，僅選擇嫩頭留下。洗凈后用開(kāi)水燙過(guò)取出，再將其擠干切成碎末，撒在豆腐上面，并加麻油和味精適量，拌和后即成。
基本信息
菜譜名稱 老年人食譜----香椿頭拌豆腐
所屬菜系 其它菜系
所屬類型 健康菜譜
基本特點(diǎn)
基本材料
嫩豆腐300克，鮮香椿頭50克，麻油10克，精鹽、味精各適量。
制作方法
1.將豆腐用開(kāi)水燙一下，再瀝去水分。將豆腐劃成數(shù)長(zhǎng)條，上撒精鹽，稍等片刻，把滲出的水分潷干。
2.將鮮香椿頭的老葉和莖去掉，僅選擇嫩頭留下。洗凈后用開(kāi)水燙過(guò)取出，再將其擠干切成碎末，撒在豆腐上面，并加麻油和味精適量，拌和后即成。
在上面的文章里面我們介紹了一道美味的粵菜，那就是香椿頭拌豆腐了，我們知道香椿頭拌豆腐不但好看而且還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了香椿頭拌豆腐的做法，相信大家都掌握了吧。
香椿，可以說(shuō)是一種應(yīng)季蔬菜。過(guò)了春季，就很難在我們的餐桌上看到香椿這種食物了。所以很多的家庭為了能夠長(zhǎng)時(shí)間的吃到香椿的美味，會(huì)對(duì)香椿進(jìn)行腌制。但是很多的朋友發(fā)現(xiàn)，腌制香椿的時(shí)候，香椿頭的腌制是比較困難的。那么，大家知道香椿頭怎么腌制才入味好吃嗎？
香椿怎么腌制
每年春季清明過(guò)后、谷雨前后，香椿嫩芽開(kāi)始采摘上市，此時(shí)的香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，香味濃郁，可以做成各種各樣的菜肴，大受歡迎。只可惜，這個(gè)菜時(shí)令性太強(qiáng)，谷雨一過(guò)便無(wú)法食用。于是，把香椿芽腌起來(lái)，或冷藏保存，或速凍后冷凍保存，就可以長(zhǎng)時(shí)間就吃到這春天的美味了。
香椿腌制步驟
1、采摘香椿芽，由于香椿含有亞硝酸鹽，所以選擇質(zhì)地最嫩、最新鮮的香椿芽。長(zhǎng)度5-10公分左右即可。
2、清洗干凈，然后鍋中燒熱水，加入少量的食鹽，煮沸水后倒香椿進(jìn)鍋中焯燙，待香椿芽全部變成綠色后，立即撈出，1分鐘左右。
3、撈出用涼水浸泡約10分鐘后撈出，擠干多余的水分，然后放在通風(fēng)處晾干。
3、找一個(gè)適合的容器，放一層香椿撒一層鹽，如此反復(fù)，在椿芽的莖部可以多撒一些。
4、找個(gè)盆蓋好。過(guò)個(gè)多小時(shí)翻轉(zhuǎn)一次，反復(fù)4次左右。第二天用手揉搓腌制的香椿，然后再蓋好放置20天后就可以吃了。年保存，要冷凍！
小貼士
1、選擇質(zhì)地最嫩、最新鮮的香椿芽。香椿芽越嫩、越新鮮硝酸鹽含量越低，在腌制中產(chǎn)生的亞硝酸鹽也就越少。所以要選擇剛剛采收的最嫩的香椿芽來(lái)腌制，當(dāng)然價(jià)格也就略高一些嘍。
2、通過(guò)焯燙的方法去除硝酸鹽和亞硝酸鹽。在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去2/3以上的硝酸鹽和亞硝酸鹽，還能有效保持椿芽的翠綠顏色。香椿含有的硝酸鹽和亞硝酸鹽遠(yuǎn)高于一般蔬菜，有生成致癌物的危險(xiǎn)，即使是鮮食也要焯燙1分鐘左右才行。
3、用粗鹽腌制。粗鹽沒(méi)有經(jīng)過(guò)精細(xì)加工，保留了食鹽最原始的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味，而且沒(méi)有各種添加劑，腌制食物不容易變質(zhì)。如果買不到粗鹽，也要用無(wú)碘鹽腌制。
4、如果要吃腌香椿芽，要腌制20天以上再食用，而且最好將香椿搭配含有豐富維生素C的食物一起食用。
5、如果腌制時(shí)間長(zhǎng)，或者用鹽太多，取出吃之前可以用清水浸泡，去除多余的鹽分。
6、取香椿要使用清潔的專用筷子或夾子，切忌沾染任何油污，要隨吃隨取，取后封好
喜歡吃香椿的朋友都知道，只有在春季的時(shí)候，我們才能購(gòu)買到新鮮的香椿。只要隨著溫度的升高，植物的生長(zhǎng)，在很多的菜市場(chǎng)上也就見(jiàn)不到香椿這種美味了。但是面對(duì)香椿短暫的食用時(shí)間，很多的人發(fā)現(xiàn)了香椿頭保存方法。通過(guò)合理的保存，可以延長(zhǎng)香椿的食用時(shí)間。那么，香椿頭怎么保存呢？
香椿芽的儲(chǔ)存方法
香椿芽雖然很鮮很好吃，但是其季節(jié)性很強(qiáng)，過(guò)季的香椿口感遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如當(dāng)季的香椿芽，所以香椿芽的儲(chǔ)存方法的很重要。香椿芽怎么儲(chǔ)存才能保留其鮮味呢？
1、焯水法，將剛剛采摘回來(lái)的香椿芽在開(kāi)水中焯一下，瀝干水分之后，放入保鮮袋中，封口。最后放入冰箱中冷凍，隨時(shí)吃，隨時(shí)取，這種方法可以保存幾個(gè)月，但香椿芽的鮮味不會(huì)減少。
2、冷凍法，將新鮮的香椿芽用保鮮膜直接包起來(lái)，然后放到冰箱里面冷凍，但是這種方法沒(méi)有焯過(guò)水的香椿營(yíng)養(yǎng)多。
3、鹽漬法，將新鮮的香椿芽用開(kāi)水焯過(guò)之后瀝干水分，將鹽撒在上面，混合之后放入器皿中，可以放在陰涼處，也可以放到冰箱中冷藏。這種方法保存的香椿芽里面含有亞硝酸亞，吃的時(shí)候需要再焯水。
香椿怎么腌制
香椿芽怎么腌制好吃？腌制過(guò)的香椿芽既新鮮又入味，那種獨(dú)特的香味讓人難以抗拒。
1、取新鮮的香椿芽或者保存好的香椿芽適量，切成小段，1厘米左右就可以了，不要太長(zhǎng)，否則很難入味。
2、在切好的香椿段上撒一些精鹽，攪拌均勻。
3、可以撒點(diǎn)香油、麻油之類的提味品。
4、需要注意的是，如果一頓吃不完，就把步驟2中加了鹽的香椿撥出一部分來(lái)，腌制好，留著以后吃。
香椿怎么吃
香椿怎么吃才好吃？日常生活中，香椿拌豆腐是常見(jiàn)的吃法，其實(shí)，香椿還有其他更饞人的吃法。總體來(lái)說(shuō)，香椿可以分為鮮食和加工食用兩種。
1、鮮食
1）香椿拌豆腐，香椿和豆腐按照1:10的比例準(zhǔn)備，再準(zhǔn)備適量的麻油（香油）、精鹽、味精。將豆腐切成小塊，香椿切成小段，放在一起攪拌均勻，按照個(gè)人口味加入調(diào)味品即可。
2）香椿煎豆腐，香椿和豆腐按照1:5的比例準(zhǔn)備，再準(zhǔn)備油、生抽、老抽、味精、淀粉、白糖、鹽等調(diào)味品。油熱之后爆香香椿，放入少量溫水，加入各種調(diào)味品，將豆腐放進(jìn)去煎煮。
3）香椿炒雞蛋，這個(gè)菜烹飪方法非常簡(jiǎn)單，類似于韭菜炒雞蛋。
2、加工食用
1）脫水椿芽，是一種脫水蔬菜，泡水之后即可恢復(fù)到新鮮的狀態(tài)。
2）腌制香椿，如甜酸辣脆香椿芽。
3）此外，還有香椿泥、油汁香椿、香椿醬、香椿豆腐等產(chǎn)品。
香椿頭還叫為香椿、香椿芽，這是一種被稱為樹(shù)上的蔬菜的一種能夠吃的一種食物，三月是香椿上市的很好的時(shí)節(jié)，這時(shí)候多吃一些也沒(méi)有壞處，香椿的營(yíng)養(yǎng)非常高，含有很多維生素還有胡蘿卜素，還有鈣、鐵，香椿中含有的鐵能夠防止貧血。下面就香椿的吃法，希望能幫到你。
材料：香椿芽、雞蛋、胡蘿卜做法： 1.胡蘿卜一小段洗凈切末，香椿芽去梗后洗凈焯水，然后過(guò)涼水切碎; 2.兩個(gè)雞蛋打入胡蘿卜碎和香椿芽碎里，加鹽攪拌均勻;(蛋液中可以適當(dāng)加些水，這樣蛋餅會(huì)嫩) 3.電餅鐺預(yù)熱后攤成蛋餅即可。
材料：香椿、雞蛋、面粉做法：1.香椿去蒂洗凈焯水，瀝干水分備用;2.雞蛋打散，加入少許面粉做糊，可以適當(dāng)加點(diǎn)鹽;3.將香椿芽蘸糊后放入熱油內(nèi)炸，不要炸的太老，香椿已經(jīng)焯過(guò)水，只要面糊熟透即可。
做法：香椿焯水后切末，北豆腐一塊控水切小塊(我為了拍照沒(méi)有切塊)，放鹽、雞精、香油拌勻即可。 四、拌香椿 1.生素拌：香椿芽洗凈，直接切成碎末即可，也可不切末，放鹽拌勻
以上就是香椿頭的吃法，香椿營(yíng)養(yǎng)豐富，還有很多的藥用價(jià)值，可以治療很好的藥用價(jià)值，香椿還有清熱、解毒的功效，還能夠開(kāi)胃消食，其實(shí)香椿涼拌是一種很好的吃法，能夠很大程度保持到它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，希望你可以制作嘗試一下。
春天萬(wàn)物開(kāi)始發(fā)芽，一切都有了生機(jī)。而在經(jīng)過(guò)了漫長(zhǎng)的冬季之后，我們這個(gè)時(shí)候很想吃一些綠色的食物。尤其是那些在冬季吃了大魚大肉的人，這個(gè)時(shí)候更是想吃一些野菜。說(shuō)到野菜香椿是我們大家不得不提的。換上春裝，收拾好心情，我們大家一起到郊外品嘗下涼拌香椿頭。
香椿的識(shí)別特征：香椿被稱為“樹(shù)上蔬菜”，是香椿樹(shù)的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿發(fā)的嫩芽可做成各種菜肴。又名香椿芽、香樁頭、大紅椿樹(shù)、椿天等。樹(shù)體高大，葉呈偶數(shù)羽狀復(fù)葉，圓錐花序，兩性花白色，果實(shí)是橢圓形蒴果。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：香椿含鈣、磷、鉀、鈉等成分。有補(bǔ)虛壯陽(yáng)固精、補(bǔ)腎養(yǎng)發(fā)生發(fā)、消炎止血止痛、行氣理血健胃等作用。凡腎陽(yáng)虛衰、腰膝冷痛、遺精陽(yáng)痿、脫發(fā)者宜食之。
食用方法：可用于制作香椿炒雞蛋、香椿竹筍、香椿拌豆腐、潦香椿、煎香椿餅、椿苗拌三絲、椒鹽香椿魚、香椿雞脯、香椿豆腐肉餅、香椿皮蛋豆腐、香椿拌花生、涼拌香椿、腌香椿、冷拌香椿頭。
食用禁忌：一般人群都可以食用香椿。但香椿為發(fā)物，食易誘使痼疾復(fù)發(fā)，故慢性疾病患者應(yīng)少食或不食。
食材：嫩香椿頭一把，嫩豆腐約一斤，涼拌醬油、食鹽、白胡椒粉、芝麻油少許。
做 法：
1、香椿頭洗凈，入開(kāi)水中汆燙一分鐘左右，撈出瀝水放涼。
2、嫩豆腐斜切成小塊狀，放入稍大一點(diǎn)的拌菜盤子中。
3、放涼汆好的香椿理齊切成碎丁，倒入盛豆腐的容器中。
4、根據(jù)口味，調(diào)一點(diǎn)食鹽、涼拌醬油、白胡椒粉，用掂的方式將其拌勻。
5、最后淋上少許芝麻油（一定要少，不要蓋過(guò)香椿的香味），即可裝盤上桌。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值： 香椿芽拌豆腐這款菜式，當(dāng)中的香椿與豆腐搭配，能提供豐富的大豆蛋白、鈣質(zhì)和胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)成分。清香軟嫩，溫涼適中，又能促進(jìn)食欲，是適合早、中、晚任何一餐的美味小菜。其鈣的含量很高，是孕婦膳食補(bǔ)鈣的有效途徑。
香椿好吃而且受到了我們很多人的喜歡。涼拌香椿頭更是由于其做法簡(jiǎn)單成為我們春天餐桌上的常菜。雖然香椿好吃，但是還是要注意，尤其是那些患有疾病的人吃了香椿可能會(huì)導(dǎo)致疾病的復(fù)發(fā)，這個(gè)時(shí)候我們?yōu)榱俗约旱纳眢w健康，就需要管住自己的嘴，遠(yuǎn)離香椿做出的各種食物。
? ?在我國(guó)四川、河北等地，都有種香椿、吃香椿的習(xí)俗，并且北方也受到了影響，每到春季，也要吃些香椿養(yǎng)生。香椿的味道雖然不夠大眾，但是它其實(shí)是一味中藥。在我們的養(yǎng)生過(guò)程中，它可以起到很重要的食療作用。今天，小編同您一起走進(jìn)中醫(yī)藥典，共同來(lái)看一看香椿到底具有哪些養(yǎng)生功效。
【別名】 椿樹(shù)子(《生生編》)，椿芽樹(shù)花(《民間常用草藥匯編》)，椿花(《四川中藥志》)，春尖花(《重慶草藥》)，香椿鈴(《陜西中藥志》)。
【來(lái)源】 為楝科植物 香椿 的 果實(shí) 。秋季采收，曬干。
【原形態(tài)】 植物形態(tài)詳"椿白皮"條。
【生境分布】 主產(chǎn)四川。
【性狀】 干燥果實(shí)，長(zhǎng)2.5～3.5厘米。果皮開(kāi)裂為5瓣，深裂至全長(zhǎng)2/3左右，裂片披針形，先端尖，外表黑褐色，有細(xì)紋理，內(nèi)表黃棕色，光滑，厚約2.5毫米，質(zhì)脆。果軸呈圓錐形，頂端鈍尖，黃棕色，有5條棕褐色棱線。斷面內(nèi)心松泡色黃白。種子著生于果軸及果瓣之間，5列，種子有極薄的種翅，黃白色，半透明，基部斜口狀，種仁細(xì)小不明顯。氣微弱。以完整、干燥者為佳。
【性味】 《四川中藥志》："性溫，味辛苦，無(wú)毒。"
【歸經(jīng)】 《四川中藥志》："入肝、肺等經(jīng)。"
【功能主治】 祛風(fēng)，散寒，止痛。治風(fēng)寒外感，心胃氣痛，風(fēng)濕關(guān)節(jié)疼痛，疝氣。
【用法用量】 內(nèi)服：煎湯，1～3錢;或研末。
【附方】 ①治風(fēng)寒外感：香椿子、鹿銜草。煎水服。(《四川中藥志》)
【摘錄】 《*辭典》
【出處】 出自《東北藥植志》
以上內(nèi)容中，我們?cè)敿?xì)地介紹了香椿子的相關(guān)知識(shí)。從養(yǎng)生的角度，這是種十分可取的食物。在我國(guó)的大部分地區(qū)，在春季有吃香椿炒鴨蛋的習(xí)俗，主要也是防風(fēng)祛濕，保健作用很明顯。在此，小編還要再次建議您，多吃香椿很養(yǎng)生。
香椿這樣的食物大家都吃過(guò)的吧，味道香，而且有一種很香的味道。香椿炒雞蛋是比較經(jīng)典的做法，有人說(shuō)香椿是有毒的，其實(shí)香椿沒(méi)有毒哦，只是因?yàn)橄愦粊喯跛猁}比較多，在烹飪的時(shí)候用開(kāi)水燙一下就可以減少這樣的物質(zhì)，下面我們就來(lái)看看香椿炒雞蛋的做法。
香椿炒雞蛋
原料
嫩香椿芽150克，雞蛋6個(gè)，鹽、料酒、植物油各適量。
制作
① 將香椿頭洗凈，用開(kāi)水燙一下，再撈出放入冷水變涼，撈出過(guò)涼切末。
② 將雞蛋磕入碗內(nèi)，加入香椿、鹽、料酒，攪成蛋糊。
③ 鍋里放入適當(dāng)?shù)挠停灰盘?，根?jù)多少原料而定，鍋熱了以后大概七成，把雞蛋糊倒入鍋里，然后翻炒至雞蛋變熟，然后放入一些熟油裝盤就可以了。
具有滋陰潤(rùn)燥，澤膚健美的功效。適用于虛勞吐血，目赤，營(yíng)養(yǎng)不良，白禿等病癥。常人食之可增強(qiáng)人體抗病、防病能力。金黃翠綠相間，香椿味濃。適合的人群有很多，特別是春季，香椿盛產(chǎn)的季節(jié)，這個(gè)季節(jié)吃香椿是最好的，香椿的香味很濃，而且具有滋補(bǔ)的作用，在做香椿的時(shí)候一定要用開(kāi)水燙一下這樣可以減少亞硝酸的攝入，對(duì)身體健康有幫助的哦。應(yīng)該說(shuō)香椿沒(méi)有毒的，在烹飪之前反復(fù)洗干凈，用開(kāi)水燙就可以了。
關(guān)于香椿炒雞蛋的做法，上面小編給大家介紹了相關(guān)的內(nèi)容，不知道大家對(duì)這道菜了解了嗎，其實(shí)做法還是比較簡(jiǎn)單的，做重要的一步就是要用開(kāi)水燙一下，可以減少有毒物質(zhì)的攝入，對(duì)健康有好處。而且常吃香椿攤雞蛋是可以有補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的作用，而且還有抗病能力。
香椿頭是香椿樹(shù)的嫩葉尖發(fā)展成的美味，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。通常人們喜歡將香椿頭炒肉，炒蛋或以香油拌食，在制作香椿頭前，先將香椿芽擇洗干凈，放入開(kāi)水中略燙后撈出，再加入瘦肉或雞蛋炒食，這樣味道更加美味可口而且又是非常簡(jiǎn)單方便，各種的食材也能美味香嫩。
一、香椿頭拌豆腐
做法一：
菜譜簡(jiǎn)介 豆腐細(xì)嫩，香椿咸鮮，清淡味美。
材料
主料：豆腐(南)250克，香椿100克，
調(diào)料：香油25克，鹽3克，味精1克
做法
1.將豆腐放入碗內(nèi)用開(kāi)水燙一下，晾涼后切成1厘米見(jiàn)方的小塊放入盤內(nèi);
2.香椿頭去掉老莖洗凈，放入開(kāi)水鍋中焯至色澤變?yōu)榇渚G，撈出;
3.放入涼開(kāi)水中浸涼，再撈出擠去水分，切成細(xì)末;
4.在豆腐塊上撕上香椿頭末、下麻油、精鹽、味精，拌勻即成。
做法二：
材料
有機(jī)豆腐1盒，紅蘿卜30公克，金針菇50公克，香椿適量，沙拉油1大匙，姜絲10公克，高湯50㏄，鹽1/4小匙，香菇粉1/4小匙，香油1小匙
做法
1.有機(jī)豆腐切塊，浸泡在熱水中備用。
2.紅蘿卜切絲;金針菇切段;香椿切細(xì)。
3.燒一鍋滾沸的水，放入作法2的紅蘿卜絲和金針菇段汆燙一下，撈起瀝干備用。
4.熱鍋，放入1大匙沙拉油燒熱，再放入姜絲以中火爆香，再放入作法2切細(xì)的香椿約1/2，拌炒至香味四溢，續(xù)入作法1的有機(jī)豆腐塊、作法3的紅蘿卜絲和金針菇段、鹽和香菇粉以及高湯，拌炒至入味，最后撒上剩余的香椿并淋上香油即可。
二、香椿豆兒
材料
香椿一小把兒，黃豆半碗泡發(fā)，涼拌醬油，鹽
做法
1.將香椿洗凈去底部梗，放入熱水中焯一下，變綠取出即可
2.在焯一下泡發(fā)的黃豆，焯熟盛出
3.將焯好的香椿切成丁
4.和黃豆攪拌一起加入涼拌醬油、少許鹽即可
香椿頭制作菜肴不僅具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，更具有豐富的藥用價(jià)值，能清熱解毒，健胃理氣，長(zhǎng)期食用對(duì)身體較為有益。但是不宜將香椿在火中烹飪過(guò)于久，會(huì)破壞香椿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，火候適中，既能保存色澤，又能清淡味美，鮮香可口。
香椿辣椒炒雞蛋，屬于非常特色的一道美食，主要的類型屬于北京菜，味道是香辣的，而且在春天和冬天以及鄉(xiāng)村剛剛長(zhǎng)出來(lái)的季節(jié)非常適合拿來(lái)做，香椿會(huì)帶有一股濃郁的清香，又香又辣的味道，不管是搭配的饅頭還是米飯，都是非常容易下飯的，還能開(kāi)胃，促進(jìn)消化。
菜品特色
烹調(diào)類別：炒 菜系：北京菜
食材類別：蔬菜 味道：香辣
適宜季節(jié)：春
所需食材
嫩香椿頭150克，雞蛋6個(gè)，鹽、料酒、植物油各適量。
制作方法
① 將香椿頭洗凈，用開(kāi)水燙一下，再撈出放入冷水變涼，撈出過(guò)涼切末。
② 將雞蛋磕入碗內(nèi)，加入香椿、鹽、料酒，攪成蛋糊。
③ 炒鍋?zhàn)⒂蜔疗叱蔁?，將雞蛋糊倒入鍋內(nèi)，翻炒至雞蛋嫩熟，淋上少許熟油，裝盤即可。
特點(diǎn)
金黃翠綠相間，香椿味濃。
功效
具有滋陰潤(rùn)燥，澤膚健美的功效。適用于虛勞吐血，目赤，營(yíng)養(yǎng)不良，白禿等病癥。常人食之可增強(qiáng)人體抗病、防病能力。
香椿炒雞蛋腌漬版
材料
腌漬香椿 1把，雞蛋 3個(gè)，鹽 少許，黑胡椒粉 少許，食用油適量
做法
1.雞蛋打散，香椿洗凈切末加入蛋液中，加鹽、胡椒粉調(diào)勻。
2.鍋內(nèi)燒熱油，將蛋液倒入迅速翻炒至蛋粒成型均勻包裹在香椿上，即可出鍋。
小訣竅
不喜歡黑胡椒粉的可改用雞精，或者什么都不用。
香椿炒雞蛋
材料
主料：香椿150克，雞蛋400克，
調(diào)料：鹽3克，料酒2克，植物油25克
做法
1.將香椿頭洗凈，用開(kāi)水燙一下，撈出過(guò)油過(guò)涼切末；
2.將雞蛋磕入碗內(nèi)，加入香椿、鹽、料酒，攪成蛋糊；
3.炒鍋?zhàn)⒂蜔疗叱蔁?，將雞蛋糊倒入鍋內(nèi)，翻炒至雞蛋嫩熟，淋上少許熟油，裝盤即可。
香椿炒雞蛋
材料
雞蛋6個(gè)，香椿100克，蔥花少許。調(diào)料精鹽1小匙，白糖少許，色拉油2大匙。
做法
1、將香椿用清水沖洗凈，然后去掉硬根，瀝凈水分切成細(xì)末。
2、雞蛋打入碗中，攪拌均勻。
3、熱鍋入色拉油，下入雞蛋，煎成大塊，放入香椿拌炒均勻后，加入精鹽，白糖快炒入味，淋明油出鍋即可。
材料替換
原料可以用雞絲替換雞蛋，稱香椿炒雞絲。
口味變化
調(diào)味料中去掉白糖，加入花生粒、麻椒油，稱為炒麻香木樨椿芽。
香椿頭也就是我們常說(shuō)的椿芽，它還有另外一個(gè)名字叫做甜椿樹(shù)，從名字上就可以看出，香椿頭是一種氣味芳香的植物。生活中我們經(jīng)常會(huì)拿香椿頭去和雞蛋一起炒，這是一道很味道很好，很常見(jiàn)的家常菜。香椿頭炒雞蛋的主料就是香椿頭和雞蛋了，那怎么做香椿頭才比較好吃呢?
食材
主料
香椿頭150g
雞蛋2個(gè)
輔料
油適量
鹽適量
味精適量
料酒適量
步驟：
1.香椿頭洗凈
2.鍋中加入適量的水，燒開(kāi)!
3.放入香椿頭 焯2分鐘
4.取出后瀝干水!
5.將香椿頭切碎，雞蛋打開(kāi)!
6.雞蛋中放入適量的鹽、味精和料酒
7.雞蛋打散!
8.放入香椿頭!
9.攪拌均勻!
10.攪拌后的效果!
11.鍋中放入適量的油!
12.油熱后，將混合的香椿頭蛋液放入，快速翻炒
13.蛋凝固后就好了!
14.可以吃了哦!
小貼士
香椿頭要焯一下的哦
做法二：
主料
香椿適量雞蛋三顆
輔料
食用油適量鹽少許
步驟：
1. 將香椿氽燙好后撈出
2. 將洗凈的香椿稍微切碎加入雞蛋拌勻
3. 鍋燒熱倒油后加入蛋液炒
4. 加鹽調(diào)味炒熟后裝盤即可
小貼士
1.香椿味重，所以不用加其他更多的調(diào)味料;
2.香椿氽燙的時(shí)間不易過(guò)長(zhǎng)，氽燙兩分鐘即可。
做法三：
食材：
香椿芽250克
雞蛋3個(gè)
花生油50克
細(xì)鹽，味精少許。
步驟：
1.將香椿芽擇去硬的葉柄，只剩嫩葉、嫩芽，洗凈切成2 厘米長(zhǎng)的段備用。
2.雞蛋打入碗內(nèi)，攪成稀糊狀。
3.鍋?zhàn)鹕希尤牖ㄉ?，油熱后放入香椿芽，炒熟后先盛盤中備用。
4.再把鍋?zhàn)鹕希尤牖ㄉ?，油熱后倒入雞蛋，臨熟時(shí)再將炒好的香
椿倒入鍋內(nèi)，加上細(xì)鹽、味精，攪拌均勻，即可盛盤食用。
香椿頭炒雞蛋的話做好選擇一些比較嫩的葉和芽，香椿頭中富含蛋白質(zhì)和各種維生素，所以又有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。香椿頭除了味道鮮美，還對(duì)于一些腸胃患者有一定的幫助，香椿頭可以幫助治療腸炎等。不過(guò)一些慢性疾病的患者就不能吃香椿頭炒雞蛋。
不知道大家在生活中有沒(méi)有吃過(guò)香椿這種蔬菜，香椿雖然叫香椿，但是并不香吃起來(lái)有一種茼蒿臭臭的感覺(jué)，而且香椿的價(jià)錢特別高，超市里竟然賣到十幾塊錢一兩，很多人都喜歡把香椿和雞蛋放在一起，炒雞蛋吃但有一些人會(huì)對(duì)香椿過(guò)敏，下面介紹香椿炒雞蛋的禁忌
任何食物都有兩面性，香椿炒雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但如果吃得不得法反而會(huì)影響健康。對(duì)于過(guò)敏體質(zhì)的人來(lái)說(shuō)，是不適合吃香椿炒雞蛋的。盡管香椿炒雞蛋很美味可口，但為了健康還是要忍住嘴哦。
1、香椿為發(fā)物，多食易誘使痼疾復(fù)發(fā)，故慢性疾病患者應(yīng)少食或不食。
2、陰虛的人吃了香椿后容易加重肝火，尤其是像糖尿病人這樣屬于陰虛、燥熱的患者，吃了對(duì)病情的恢復(fù)沒(méi)有好處。
3、另外，有眼疾的人，也應(yīng)少吃香椿，否則對(duì)眼部疾病的治療產(chǎn)生不得影響。
4、野菜會(huì)引起日光性植物性皮炎，食用后應(yīng)避免陽(yáng)光的照射，食用薺菜、馬蘭、香椿等野菜過(guò)敏因人而異，過(guò)敏性體質(zhì)或抵抗力較差的人群應(yīng)盡量避免信用，如果出異常要立即就醫(yī)，以免拖延病情。
1香椿炒雞蛋之前要焯水
香椿中含有較多的鞣酸，會(huì)和雞蛋中的蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，生成不易消化的鞣酸蛋白質(zhì)絡(luò)合物，因此用香椿炒雞蛋之前需要先將香椿焯水處理一下，去除大部分的鞣酸的，這樣營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，同時(shí)也不會(huì)出現(xiàn)身體不適的情況。
香椿炒雞蛋之前要焯水
2過(guò)敏的人群不能吃香椿炒雞蛋
香椿中含有較多的光敏成分，而雞蛋中含有大量的蛋白質(zhì)，那些對(duì)紫外線過(guò)敏或者蛋白質(zhì)過(guò)敏的人群就不建議食用香椿炒雞蛋，一旦食用就會(huì)出現(xiàn)過(guò)敏的情況。通常出現(xiàn)光過(guò)敏的話，可以避光2天左右，待過(guò)敏成分代謝了，沒(méi)有問(wèn)題了，而蛋白質(zhì)過(guò)敏的話就需要食用抗敏的藥物，嚴(yán)重甚至要去醫(yī)院就醫(yī)。
過(guò)敏的人群不能吃香椿炒雞蛋
3香椿炒雞蛋不能和柿子一起食用
香椿和雞蛋中的蛋白質(zhì)含量都較高，而柿子中含有大量的鞣酸，大量食用蛋白質(zhì)和鞣酸會(huì)發(fā)生絡(luò)合反應(yīng)，出現(xiàn)大量不易消化的蛋白質(zhì)鞣酸絡(luò)合物，有出現(xiàn)消化不良的可能，因此香椿炒雞蛋一般不和柿子一起食用，兩者食用間隔要在2個(gè)小時(shí)以上。
香椿炒雞蛋不能和柿子一起食用
4香椿炒雞蛋一次不能食用過(guò)多
香椿炒雞蛋一次性不能食用過(guò)多，控制在50克香椿和2個(gè)雞蛋以下即可，因?yàn)橄愦恢泻幸欢ǖ牟菟岷枉匪崾秤眠^(guò)多，容易出現(xiàn)草酸和食物中的鈣離子和鎂離子反應(yīng)，出現(xiàn)草酸鈣和草酸鎂沉淀，還有蛋白質(zhì)鞣酸絡(luò)合物，食用之后很容易出現(xiàn)消化不良的情況。
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