花椒怎么做才又麻又香
養(yǎng)生怎么做。
“知生也者，不以害生，養(yǎng)生之謂也。”養(yǎng)生已經(jīng)成為很多中老年人關(guān)注的話題，養(yǎng)生不應(yīng)只是延年益壽的投機(jī)，而應(yīng)從年輕開(kāi)始。我們?cè)撛趺催M(jìn)行科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《花椒怎么做才又麻又香》，希望能為您提供更多的參考。
對(duì)于第一次嘗試吃花椒的人來(lái)說(shuō)，都應(yīng)該難以忘記花椒給味蕾帶來(lái)的強(qiáng)烈刺激感。因?yàn)榛ń肥且环N具有強(qiáng)烈麻味的調(diào)味品，所以當(dāng)花椒進(jìn)入口腔中，會(huì)讓舌尖感覺(jué)到麻味，給人的味蕾帶來(lái)成豐富的層次感。但是在制作花椒的過(guò)程中也有許多講究，應(yīng)該如何制作花椒才會(huì)讓花椒變得又麻又香?
花椒油的制作步驟一：準(zhǔn)備材料
材料：川花椒150克，生姜50克，大蒜50克，蔥白100克，八角5克，色拉油1500克。
先將生姜去皮拍開(kāi)，大蒜切成薄片，蔥白拍開(kāi)(就像拍黃瓜似的)。
注意：要將生姜、花椒、蔥白、大蒜等洗過(guò)或是沾過(guò)水的用廚房紙洗掉水分，以免稍后入鍋時(shí)濺油，傷到自己。
花椒油的制作步驟二：熱油
將砂鍋置于火上，放入色拉油燒至六七成熱，這個(gè)溫度沒(méi)有生油味，可以先放一顆花椒進(jìn)去試試油溫，看花淑是否變黑。如變黑色表示油溫過(guò)高，如色正常就將花淑全部放入。
花椒油的制作步驟三：煎炸
等油溫合適時(shí)，就將花椒全部放入鍋中煎炸，同時(shí)加入生姜、大蒜、蔥白(想要純粹的花椒油，可以不加這些輔料)。把火調(diào)小，慢慢熬花椒，加入花椒煎炸后，會(huì)開(kāi)始變色。在熬的過(guò)程中，可以將蔥姜蒜撿出不要，以免炸糊了，導(dǎo)致油串了糊味。
花椒油的制作步驟四：去渣
花椒色澤變深后就關(guān)火，把花椒撈出來(lái)，不要熬得花椒變成黑炭，花椒油就不好吃了。在鍋中晾涼后再裝瓶即可。做菜時(shí)或者涼拌菜時(shí)，加上花椒油，氣味更香，味道也更好。
花椒油的制作步驟五：裝瓶
在鍋中晾涼后，即可裝瓶。很多人家中可能沒(méi)有漏斗，但是一定會(huì)有可樂(lè)瓶等類似的塑料瓶，用這種瓶子剪出上半截即可當(dāng)漏斗使用，油溫已涼，也不怕?tīng)C壞瓶子。
四川花椒油的簡(jiǎn)單做法
這種方法跟我們平時(shí)做油辣子的方式相同，就是在碗中加入花椒粒，再熱油，燒至冒白煙了，就把熱油澆到花椒上，蓋上蓋子，悶上十來(lái)分鐘就成了。這種方式不需要去渣，一般用來(lái)拌涼菜，味道會(huì)很好。要注意選用上等的花椒，味道會(huì)更香，口感更好。
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燒餅是我國(guó)一大傳統(tǒng)的美食，最早是由西域一帶地區(qū)傳如我國(guó)的，經(jīng)過(guò)傳承與多年的發(fā)展，至今，我國(guó)各地區(qū)都有了多種多樣的做法與種類，有芝麻燒餅、油鹽燒餅、麻醬燒餅等等，種類多達(dá)上百種，也都形成了具有自己獨(dú)特口味和地方特色的燒餅，可謂是豐富多彩呀。
原料：
面粉3杯, 水1.5杯，食用油0.5杯, 泡打粉1/2tsp, 食鹽適量，香油、芝麻醬各30毫升，酵母8g(約1小包)，白芝麻約50克。
1。準(zhǔn)備：面粉3杯, 水1.5杯, 食用油0.5杯，泡打粉0.5tsp,
食鹽，酵母放入面包機(jī)，揉20分鐘成面團(tuán)，如果用手揉則需45分鐘左右，香油、芝麻醬各30毫升，混合調(diào)勻成為油酥。
2。揉好的面團(tuán)取150克左右，在面板上搟成長(zhǎng)約20厘米，寬約15厘米，厚2毫米的面片，刷上一層油酥，卷成面卷。切成4份備用。
3。令取20克左右的面團(tuán)，像搟餃子皮一樣，搟成圓形的面皮。將步驟2中準(zhǔn)備好的1份面卷略微抻長(zhǎng)，盤成餅狀放在面皮中央，然后像包包子一樣，用面皮把面卷包好。摁扁成小圓餅狀。成為燒餅胚。
4。鋪芝麻：盤中鋪芝麻，燒餅胚的一面沾2滴水(水不要太多)，然后用手指抹啊抹，直到燒餅胚表面形成白色粘稠的面漿，白漿面向下，將燒餅胚扣在芝麻里面，輕輕壓一下，保證芝麻粘牢。這一步驟一定用手指多抹幾下，這樣沾上的芝麻不容易脫落。
5。平底鍋鋪油，用中火或小火兩面烙，記住先烙沒(méi)有芝麻的一面，最后直到兩面金黃為止。由于是發(fā)面，烙的時(shí)候燒餅會(huì)膨脹成半球狀，可以用平鏟壓平。
制作方法 ：
1.取面粉(9公斤)放缸內(nèi)，用85℃熱水(春秋季用75℃熱水，夏季用70℃熱水)4.7公斤拌成面絮出缸。放在大圓匾中揉拌成卵石狀，把酵種撕碎放入，用雙手握拳不斷搋揉至軟韌、發(fā)光，無(wú)疙瘩為止。蓋上棉被(夏季用單布)保溫，靜置發(fā)酵約4小時(shí)。
取面粉(2.75公斤)，用菜籽油拌和成油酥面。
2.將香蔥擇凈，洗后吹干，切成細(xì)末，將油渣、豬網(wǎng)油切碎，一起在砧板上剁碎拌勻，盛入盆中，加精鹽和燒餅?zāi)噭虺绅W。
3.在案板上撒些面粉，放上發(fā)面團(tuán)，將用沸水溶化的堿液分次對(duì)入，搓揉至面團(tuán)光滑不粘手，然后搓成長(zhǎng)條，摘成大小相等的面劑250，將油酥分成相同份數(shù)。
4.逐個(gè)將面劑拍扁，在邊上摘1小塊面皮包上油酥，放在面劑中心，用手壓成直徑約3厘米的片，挑入餡心后包攏捏緊，用面杖搟成直徑約10厘米的圓餅。用250克溫水稀釋飴糖，然后刷在燒餅表面，撒上芝麻。
5.用柴草5公斤燒熱爐坑，把燒盡的草灰分撥爐膛兩側(cè)，再用柴草5公斤分?jǐn)?shù)次放入爐內(nèi)燃燒，用叉鏟在燃燒的草上壓一下，將爐膛兩側(cè)冷灰覆蓋上面，隨即用水刷把爐壁刷洗干凈，自爐膛兩側(cè)下部向上貼餅，最后貼至爐頂。貼滿后，將覆蓋的冷灰撥向兩側(cè)，將未燃盡的柴草翻身，挑在叉鏟上，手舉叉鏟進(jìn)行烘烤，直至餅坯呈蟹殼黃色，起鼓出爐，用小掃帚掃去燒餅上的浮灰。
花椒在我們的生活中是非常重要的一味調(diào)味品，這種調(diào)味品不管是在我們燉菜的時(shí)候還是燉湯的時(shí)候都是不可缺少的，但是很多人在做花膠的時(shí)候，覺(jué)得花椒的味道吃起來(lái)并沒(méi)有想象中的香，其實(shí)這個(gè)時(shí)候是因?yàn)榛z的做法不正確，才使她發(fā)不出味道，那么花椒怎么做才嘛呢?
這個(gè)問(wèn)題中有兩個(gè)點(diǎn)：一個(gè)是“麻”，一個(gè)是“香”。我們先講怎么能夠讓花椒油“麻”，那就要看選花椒了，要麻一定要選“青花椒”，青花椒的麻味比較重。另外一個(gè)“香”怎么辦呢?我們?cè)谶x用青花椒的同時(shí)配合一些少量“紅花椒”，紅花椒比較香，除了紅花椒還需要蔥，姜，和肉蔻，香葉等香料。
先把炒勺上火放花椒4倍的菜籽油，先炒香蔥姜蒜，香的標(biāo)準(zhǔn)是聞著香，其二是蔥姜蒜變成焦黃色，然后撈出。在此基礎(chǔ)上炸香18香，即八角，桂皮，陳皮，小茴香，肉蔻，良姜，砂仁，白芷，山奈等，此香料是花椒的1/10，炸香后撈出。把溫度控制在150度，倒入花椒，此時(shí)是炸出花椒的麻味，麻味出來(lái)后，撈出花椒，把油溫提高到200度到220度，再次下入花椒，此時(shí)是炸出花椒的香味，然后撈出花椒，把油濾出來(lái)，自然放涼，而后裝瓶密封24小時(shí)再便用。
油尚溫時(shí)放入花椒，這樣可以使花椒味道完全浸入油中，但是花椒不可食用。油滾燙冒煙時(shí)放入花椒可以使味道非常香，花椒也可食用，但注意不要炸過(guò)。之前還記得一個(gè)熬制花椒油的方法，味道更濃。鮮花椒250克洗凈，放入腌制的壇子里。鍋內(nèi)放入菜子油1千克，熬制兩三成熱的時(shí)候，倒入放有鮮花椒的壇子里，蓋蓋，邊沿放水封閉，放置半個(gè)月以上即可。
花椒也是帶有揮發(fā)成分的，不適合暴露太久，也不適合干炒，容易流失香味，生干花椒子打成粉直接和油混合最麻，就是不香，我用的方法就是把花椒放碗里，用五成熱油澆上去，然后必出油到容器，把余下花椒子放涼，搗碎，一并放入容器的油里，搖晃或者攪拌均勻，沉淀后就可以好了。
花椒油做的要又麻又香，第一就是選材料，花椒要用新鮮的青花椒才夠麻，油的話就用菜籽油做出來(lái)才香味濃郁。首先吧菜籽油油溫控制在150度左右，然后放入香料，香料包括五香、小茴香、老姜、桂皮、樹(shù)葉等。炸香后撈出。然后放入新鮮的青花椒，吧油溫提高到200度，等到青花椒炒至黑色，撈出花椒，把油濾除來(lái)就可以了。
蒸肉餅在南方比較流行，南方蒸的肉餅雖然不如北方烙的肉餅用的油多，也不如烙餅入味兒，口重的人可能不太喜歡吃，不過(guò)蒸的肉餅卻比烙的肉餅更清淡、更健康，吃起來(lái)別有一番風(fēng)味。那么怎樣才能把肉餅蒸的肉香又嫩呢？可以在肉餡中加點(diǎn)生粉、豆腐，這樣吃起來(lái)口感更香滑稚嫩。
一、選一塊好肉
1、建議選擇里脊肉，里脊肉是動(dòng)物身上最嫩的肉。
2、在剁肉的時(shí)候，應(yīng)加點(diǎn)豬肥肉，這樣蒸的過(guò)程中，豬油會(huì)讓肉質(zhì)變得更加嫩滑好吃。
調(diào)料技巧需掌握
1、肉餅里加少許生粉，通常被使用最多的生粉是淀粉，會(huì)更加香嫩。但要適可而止，否則就發(fā)硬了。
2、肉餅里可以加少許蛋清/食用鹽/醋，會(huì)讓肉餅更加香嫩。
3、可以在肉里放點(diǎn)嫩豆腐，壓碎后和肉末混在一起蒸，口感會(huì)嫩嫩的。
4、調(diào)肉餅的味道時(shí)，肉要加水，一邊加一邊向同一方向攪拌，直到上勁起膠。這點(diǎn)跟餃子餡加水是同一個(gè)道理，會(huì)讓肉更加鮮嫩有彈性，不然就會(huì)有點(diǎn)柴哦。
5、調(diào)料過(guò)程中不要摔打肉碎，蒸出的肉餅會(huì)變硬。
二、蒸肉餅手法要注意
1、蒸肉餅容器用油抹一下不會(huì)粘，也會(huì)讓肉餅更嫩。
2、裝肉末時(shí)要溫柔，千萬(wàn)不要大力用手壓，厚度在1cm，否則會(huì)影響肉餅?zāi)鄱取?/p>
3、如果有時(shí)間,可以蓋上一層保鮮膜,會(huì)更嫩,不過(guò)要多蒸一會(huì),還沒(méi)熟的時(shí)候千萬(wàn)別去掀保鮮膜(寧可多蒸一會(huì)兒)。
4、蒸盤出鍋時(shí)盤中是有些湯汁的，不要倒出來(lái)，等兩分鐘湯汁會(huì)重新被肉餅吸回去，保證鮮嫩多汁。
辣椒油是一種很好的調(diào)味品，對(duì)于很多嗜辣如命的人來(lái)說(shuō)，都是日常飲食必備。除此之外，在烹飪一些菜肴的時(shí)候，如果能用上一些辣椒油，還能夠很好的提高食物的口感。辣椒油的制作方法有很多種，需要的配料也都是不盡相同的。下面，就為大家詳細(xì)介紹辣椒油的三種做法。
方法一
備料：干辣椒面100克(最好選用比較粗的那種)、白芝麻10克、食用油400克、大料3顆。上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合后放到一個(gè)不怕?tīng)C的容器里。
制作：
1.將辣椒面和些白芝麻倒入到一個(gè)耐熱的容器中，由于辣椒面受熱會(huì)沸騰，所以容器要足夠大。
2.鍋中倒入適量油，涼油時(shí)放入幾粒大料。
3.待油燒至9成熱(冒煙)時(shí)，關(guān)火，撈出大料。
4.待油稍涼時(shí)分次倒入辣椒面中，攪勻，涼后即可使用。剩余的紅油辣椒可以裝瓶使用。
方法二
辣椒與花椒的比例為2：1
1.把鍋燒熱(冒煙)后倒進(jìn)油(其實(shí)可以直接用反復(fù)炸過(guò)東西的黑油，這樣節(jié)約成本，不至于把無(wú)法再利用的黑油潑掉)，放一勺豆瓣醬，用勺不停的攪拌，油本身是有水分的，左翼在加熱過(guò)程中會(huì)沸騰，當(dāng)沸騰不是很厲害的時(shí)候，放進(jìn)八角、桂皮、香葉，繼續(xù)攪拌片刻；
2.當(dāng)沸騰不是很厲害的時(shí)候，放兩勺水，在把辣椒面倒進(jìn)去繼續(xù)攪拌，同時(shí)把火打小，中火就可以了。當(dāng)辣椒面的顆粒有點(diǎn)發(fā)硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋蔥片、胡蘿卜片、姜片、大蒜頭、小蔥結(jié)放進(jìn)油中(這樣做一方面是增加油的香，再就是驅(qū)除油在加熱過(guò)程中的焦糊氣，同時(shí)還可以驅(qū)除黑油中的腥氣)。
3.保持中火，不停的攪拌，當(dāng)油里面的其他東西已經(jīng)不再有水分，變的干枯的時(shí)候，就可以?；?這過(guò)程大約需要30到45分鐘)，繼續(xù)攪拌，到油不再沸騰，冷卻下來(lái)以后，放在一邊大約半小時(shí)。
4.最后用漏勺將雜物過(guò)濾出來(lái)，再用紗布把油過(guò)濾一下，那么，一個(gè)紅亮、香辣而且有味道的紅油就煉出來(lái)了。
方法三
主料：
干辣椒，油 輔 料： 姜,蒜，油,鹽
做法：
1,辣椒洗干凈，用開(kāi)水泡軟待用
2,姜，蒜去皮，姜拍爛
3,辣椒放攪拌機(jī)里，放姜，蒜，適量的鹽，加適量的水?dāng)囁榇?/p>
4,鍋里放大量的油，把油燒熱，放辣椒鍋里，中火慢慢炸辣椒熟透，大概要半小時(shí)，一邊攪一邊炸，要不容易沾鍋，做好后，放涼裝瓶中即可。
我國(guó)幅員遼闊，很多地區(qū)都比較喜歡吃辣椒醬，辣椒醬不但有促進(jìn)食欲的作用，在促進(jìn)消化，在提供一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)方面也有一定的效果，要想把辣椒醬做的又香又辣，在食材方面就應(yīng)該有所注意，最好是準(zhǔn)備那種大辣椒，另外要準(zhǔn)備一些其他的調(diào)味品，我們來(lái)看一下怎么做辣椒醬又香又辣。
怎么做辣椒醬又香又辣
材料
大辣椒450克、小辣椒50克、蒜頭200克、食用油350克、醬油100克、冰糖50克
做法
1、大辣椒，小辣椒洗凈切小段，因我使用果汁機(jī)，辣椒切小段較好絞碎。
2、蒜頭去皮，蒂頭備用，使用果汁機(jī)或食物調(diào)理器，把辣椒，蒜頭絞成小碎末，
3、鍋里放油，小火炒香蒜頭，小火煮約10分鐘，蒜末微微變黃，蒜香滿室，蒜末要不時(shí)攪拌，避免鍋底燒焦喔 ，
4、炒香蒜末后，加入辣椒，醬油，冰糖，小火煮10分鐘即可。試試味道，不夠味可酌量加調(diào)味。
5、完成。煮好的辣椒醬放入玻璃罐(已消毒)，瓶蓋鎖緊馬上倒扣，放涼后即為真空狀態(tài)，真空狀態(tài):玻璃罐蓋子用手壓時(shí)無(wú)聲音，壓不下去。
做法二
用料：紅辣椒10斤、大蒜5斤、桂林三花酒一瓶、鹽1斤、豆豉1斤
1、辣椒洗凈，晾曬2天，去蒂剁碎(注意保護(hù)眼睛)。
2、大蒜同樣用刀剁碎，然后把它跟辣椒混合在一起。
3、再把豆豉放進(jìn)混好的辣椒里面攪拌均勻如下圖的樣子。
4、然后加入一斤鹽和一斤酒，再次全部攪拌均勻。
5、攪拌均勻后，用密封性能好的罐子一罐一罐分裝好。
6、放個(gè)3天就可以吃了，這樣做出來(lái)的辣椒會(huì)比較香。
小貼士
全程避免油和水，所有盆盆罐罐刀具案板必須干爽無(wú)油。
我國(guó)的美食文化是非常深厚的，在民間也有很多的小吃一直受到大家的喜愛(ài)，比如死面餅等等，但是制作死面餅是需要掌握方法的，不然制作出現(xiàn)的食物就容易讓味道以及外觀都受到影響，北方人對(duì)面食的要求非常高，所以掌握制作方法非常的關(guān)鍵，那么死面餅怎么做又軟又香呢?
第一，死面餅怎么做又軟又香呢?做蔥花油餅：先將蔥洗凈切末或準(zhǔn)備好野蔥花，二選其一。有野蔥花的話更好，野蔥花有著獨(dú)特的香味.在蔥末或野蔥花里拌入十三香。面粉用開(kāi)水燙成軟硬軟硬適中的面團(tuán)，包在保鮮膜里，擱置十分鐘。分成大小均勻小面團(tuán)。搟成半公分厚的面片。在面片上撒少許鹽，食用油，撒上蔥花。從面片中心向邊沿劃開(kāi)一刀切口。從切口處向里卷起。卷好后由兩端向里擰成面團(tuán)，壓成餅。開(kāi)小火，鍋里放少許油，把搟成半公分厚的面餅放入鍋內(nèi)。用小火煎至兩面金黃，即可出鍋。
第二，面粉加水和成面團(tuán)?；竞蛣蚣纯?。不用使勁揉光滑。然后，蓋保鮮膜或者濕屜布餳面，約餳1-2小時(shí)。手捏起一塊面拉伸，不回縮即是餳好了。(500g面粉的話，水要在400g以上，看面粉的吸水率，和好的面團(tuán)要比耳垂還軟。面要徹底餳好才行。);2、取一塊面團(tuán)約1/4,用手捏成長(zhǎng)條，然后按扁，也可用搟面杖搟扁，不要太使勁。刷一薄層油。(取一塊面團(tuán)直接操作，不用再揉勻滾圓);3、從上往下卷起，用兩手的指頭按住兩邊，往下收口。4、捏緊口。手口朝下。用搟面杖搟成約0.5cm的面餅。(搟的時(shí)候不要太使勁，會(huì)感覺(jué)里面有氣泡，不要搟破。若搟面餅時(shí)發(fā)現(xiàn)面還有回縮，那么搟好后再餳面20-30分鐘。因?yàn)槊孳?，整個(gè)操作過(guò)程可多放些面粉放粘。);5、鍋里熱油，放入餳好的面餅，把上面也刷少許油，中小火?？疵骘炗泄钠鹦∨?，即可翻面。翻面后會(huì)發(fā)現(xiàn)鼓起更大的泡。這樣烙出的餅便是成功的。
死面餅怎么做又軟又香呢?制作的時(shí)候要隔一小會(huì)就翻面一次。直到兩面都烙至金黃即可。出鍋后如果不立即就吃的話，那么用屜布一包，放入袋中。這樣可使餅涼了之后也是軟的。(烙面餅要經(jīng)常翻面，這樣烙出的餅皮才不會(huì)厚。剛出鍋的餅外酥內(nèi)軟，如果直接暴露在空氣中，水份一蒸發(fā)，等涼了就會(huì)變硬。放入袋中一捂，涼了之后也是軟的。加一層屜布，是用屜布可以更好的吸收熱餅的水汽。避免餅被水汽泡爛。)
玉米餅顧名思義就是用玉米面制作而成的餅子。在傳統(tǒng)的制作手法中，玉米餅和酒釀餅的做法差不多，但是具體而言，它又不似酒釀餅?zāi)菢?，玉米餅并不需要用油，它僅僅依靠水蒸氣來(lái)發(fā)餅，但最后一樣會(huì)松軟可口。這也導(dǎo)致玉米餅在制作上又一定難度，想要把玉米餅做的又松又香并不容易，接下來(lái)將介紹怎么制作又松又香的玉米餅。
一、用料
原料：細(xì)玉米面100克，黃豆面50克，小麥面50克。
輔料：白糖20克，大棗20克，油，開(kāi)水100克，溫水50克，酵母3克。
二、做法步驟
1、把剛剛燒開(kāi)的沸入緩緩倒入玉米面中，邊倒邊用筷子攪拌玉米面，倒完開(kāi)水并攪拌均勻后稍微放涼一會(huì)。
2、把準(zhǔn)備好的黃豆面、小麥面和白糖放入玉米面中拌勻，感覺(jué)不燙手的時(shí)候再加入酵母粉拌勻。
3、再把大棗去核后切成細(xì)末放面盆中，倒入30度左右的溫水，把混合物揉成軟軟的面團(tuán)，蓋上保鮮膜讓面團(tuán)發(fā)酵。
4、等面團(tuán)發(fā)酵到約為2倍大小的時(shí)候，取出揉勻，做成餅胚，蓋上保鮮膜二次發(fā)酵20分鐘以上。
5、電餅鐺刷層油，啟動(dòng)加熱，放入餅胚煎至膨脹，再煎至兩面金黃色即可出鍋。
三、注意事項(xiàng)
1、要讓玉米餅松軟香甜，用沸水燙面是必不可少的關(guān)鍵步驟，開(kāi)水要用剛剛燒開(kāi)的沸水。
2、由于玉米面的吸水能力較強(qiáng)，稍微多用點(diǎn)沸水比較好，不一定就只用100克。
3、紅棗在這款玉米餅里的作用是提供甜味，你完全可以把它換成紅糖或其它的糖。
4、做好的玉米餅香甜松軟，不僅可以作為主食，作為早餐餅食用也是非常棒的，很清腸。
5、加入黃豆面和小麥面不僅能提升玉米餅的口感，而且讓營(yíng)養(yǎng)搭配更加豐富全面，讓營(yíng)養(yǎng)均衡互補(bǔ)，提高吸收利用率。
6、如果你打算早餐的時(shí)候現(xiàn)做現(xiàn)吃，可以在頭一天晚上和好面團(tuán)，稍微發(fā)一點(diǎn)點(diǎn)就放入冰箱里冷藏發(fā)酵，第二天早上起來(lái)就剛好發(fā)酵完成。
玉米餅的制作過(guò)程就是這樣，想要制作美味可口的玉米餅，趕緊嘗試吧。
海椒面吃起來(lái)又香又辣，有很好的促進(jìn)食欲的作用，尤其是在冬天吃，有驅(qū)寒保暖的效果，要想把海椒面做的又香又辣，在食材上就要有所注意，干辣椒可以適當(dāng)?shù)臏?zhǔn)備多一些，要選擇那種比較香比較辣的干辣椒，另外還要準(zhǔn)備白芝麻，準(zhǔn)備一些菜籽油等等，下面我們來(lái)看一下海椒面怎么做，又香又辣。
海椒面怎么做又香又辣
材料;干辣椒50g、菜油50ml、鹽適量、姜15g、白芝麻適量、大蒜5瓣
操作方法
1、干辣椒備好。用干凈的紙巾擦干凈表面
2、用刀切到盡量的細(xì)。有條件還是最好用料理機(jī)
3、姜蒜切細(xì)末。
4、辣椒碎里面加一勺鹽。
5、加入姜蒜沫和炒熟的白芝麻。
6、坐鍋燒熱之后放菜油，開(kāi)大火燒至冒煙。
7、均勻的潑在辣椒碎上面。
8、攪拌幾下。
9、成品。涼了即可裝好玻璃瓶子密封。
做法二
把辣椒剪成段，和香料一起炒，炒好之后一定要晾透再和芝麻磨成面即可。
1. 原料：干辣椒、熟芝麻、花椒、八角、桂皮、小茴香。
2. 將干辣椒剪成小段，剪好的干辣椒與花椒、桂皮、八角、小茴香一起翻炒到辣椒脆香。
3. 炒好的原料涼一會(huì)兒，然后放入研磨杯中，加少許芝麻一起研磨成粉狀。
4. 注意事項(xiàng):
研磨好的辣椒面要徹底晾涼后才能裝入密封袋保存，否則容易回潮變質(zhì)。
辣椒面可以用來(lái)炒菜，偶家多是用它來(lái)做辣椒油(用熱油澆在辣椒面上拌勻即可)
干辣椒還是含有少量水分的，經(jīng)過(guò)炒制的干辣椒不僅容易研磨、能延長(zhǎng)保質(zhì)期、而且會(huì)更香呢。
麻球這是人們?nèi)粘Ｉ钪泻艹Ｒ?jiàn)的一種食品了，此類食品主要是以糯米為主要原材料以紅豆沙為餡料，而后經(jīng)過(guò)油炸在表皮撒上芝麻而制作來(lái)的一種美味。此類小吃由于其口感酥脆、香甜可口并且造型獨(dú)特而受到了人們的歡迎。麻球自己也可以在家里制作，那么麻球怎么炸才又大又松呢？下面就來(lái)介紹一下。
和面：按比例將糯米粉500克、白糖100克、豬油50克加清水揉和均勻即可。需要注意的是，應(yīng)先將白糖溶化成水后再加入到糯米粉中，否則成品表面會(huì)出現(xiàn)黑色斑點(diǎn)。另外，白糖的用量也不可過(guò)多，若麻圓糖份過(guò)重，炸制過(guò)程中還未成熟就已色呈金黃，繼續(xù)炸下去可能會(huì)使表面炸煳，味道發(fā)苦。
和面時(shí)的加水量至關(guān)重要，若水加得過(guò)多，面團(tuán)太軟會(huì)使麻團(tuán)成品塌陷；水加得過(guò)少，面團(tuán)太硬，又會(huì)增加制坯的難度且成品不膨松。一般來(lái)說(shuō)，以500克糯米粉加200克水為宜。
炸制： 炸制麻圓時(shí)應(yīng)先用二三成的低油溫進(jìn)行浸炸，同時(shí)用手勺輕輕推動(dòng)幾下，只可推，不可拉，以免粘鍋。等到麻圓已內(nèi)熟且色呈微黃時(shí)，再改用五六成熱的油溫進(jìn)行炸制。只有這樣才能使麻圓達(dá)到質(zhì)地膨松、中間空心的效果
注意：油一定要足夠多，油溫不要太高，五成熱即可放入麻團(tuán)，小火炸，要轉(zhuǎn)鍋，以免粘在一起或者爆裂。
做法：
1.白糖入溫水中化開(kāi)；糖水一點(diǎn)點(diǎn)倒入裝有糯米粉和泡打粉的碗中，用筷子攪拌均勻；攪拌到后半程用手揉均成光滑粉團(tuán)
2.揪一小塊放在開(kāi)水鍋中煮熟；再同粉團(tuán)一起揉勻，揉至表面光滑；將粉團(tuán)分割成40克或50克一個(gè)，用雙手團(tuán)成球狀，蘸一層水
3.在芝麻碗中打個(gè)滾，周身粘上芝麻；鍋內(nèi)入油燒至三成熱，下入麻球小火炸制，炸到麻球變大一些浮在油上；用勺子不停地推壓麻球（開(kāi)始力氣小點(diǎn)，后面力氣稍大點(diǎn)，可以看到麻球在推壓的過(guò)程中不斷變大），最后火稍開(kāi)大一些，將麻球炸制成金黃色即可控油撈出
烹飪技巧：
1、取一小塊粉團(tuán)先煮一下，再同粉團(tuán)揉在一起，可以讓粉團(tuán)更滋潤(rùn)，當(dāng)然也可以加點(diǎn)豬油進(jìn)去；
2、麻團(tuán)一定要先在溫油中養(yǎng)，這樣有利于它慢慢膨脹，也利于徹底成熟。如果油溫高了，很易造成外面糊了，里面還是生的；
3、麻團(tuán)中加了泡打粉也可以增加它的膨脹。用勺子推壓的過(guò)程中，麻團(tuán)會(huì)借力反彈，變得越來(lái)越大。力道要掌握好，太大會(huì)壓破，太小起不到什么作用；
4、里面可以包上一些自己喜歡吃的餡料，比如豆沙、棗泥什么的都行。
豬油作為一種常見(jiàn)的油脂食品，也是許多家庭中會(huì)備有的，多數(shù)的情況下都是自行熬制出來(lái)的，因?yàn)橹谱髫i油還是比較簡(jiǎn)單的。在制作豬油的時(shí)候，其實(shí)還是有一定的講究，如果想要做出來(lái)的豬油又白又香的話，那么就要注意好熬制的時(shí)候，避免溫度上升太快。
傳統(tǒng)川菜里，豬油的運(yùn)用很普遍，很多好吃的菜，都離不了豬油。 那么，怎么樣才能夠煉一罐香噴噴、白嫩嫩如凝脂般美妙的豬油呢？
煉豬油一是不能煉過(guò)煉糊，二是要把油逼出來(lái)，三是做到雪白。我那篇“為豬油平反”的文章，里面的豬油圖是網(wǎng)上扒的，所以不少網(wǎng)友眼尖地看出那碗豬油不合格，是黃黃的，而不是雪白的。 實(shí)際上我自己煉的豬油是很白的，因?yàn)槭墙o我自己和親戚家里都煉過(guò)，所以是兩次的照片，見(jiàn)諒。
原料：豬板油
做法：
1、豬板油用清水漂一小時(shí)以上，泡去血水，其間可以換兩次左右的水。如果豬板油看起來(lái)血水比較多，可以切成塊以后再漂水。
2、把漂過(guò)的豬板油切成塊，不要切得過(guò)小塊，過(guò)小就會(huì)起很多渣渣，這樣出來(lái)的油質(zhì)量就會(huì)受到影響。
3、鍋里注入清水，把切成塊的板油放到清水里，大火煮開(kāi)以后，調(diào)到中火。這道工序很重要，這樣才會(huì)把油最大量的逼出來(lái)，也不容易煉糊。
4、鍋里的水會(huì)越煮越少，同時(shí)開(kāi)始出油，等到鍋里的油變清澈以后，把中火調(diào)為最小的火，慢慢熬油，要有耐心，等到油充分熬出來(lái)以后，就可以關(guān)火了。一般這個(gè)過(guò)程有時(shí)會(huì)長(zhǎng)達(dá)1個(gè)小時(shí)?；痍P(guān)掉以后，冷一下鍋，不是那么燙以后，就把煉出來(lái)的豬油乘出來(lái)。
5、以前沒(méi)有冰箱的時(shí)候，四川人保存豬油，會(huì)在剛煉好的豬油里放幾粒紅花椒，據(jù)說(shuō)這樣可以延長(zhǎng)保質(zhì)期，但現(xiàn)在都是冰箱了，所以煉好的豬油完全冷卻以后，直接進(jìn)冰箱就可以了。
小帖士：
1、板油最好去自由市場(chǎng)選購(gòu)，不要去超市買。自由市場(chǎng)里看肉攤，如果肉攤賣的肉越肥，那么這個(gè)板油就會(huì)越好。板油不要選薄的，越厚質(zhì)量會(huì)越好，出油率也就越高。
2、煉出來(lái)的豬油渣，可以另作他用，比如炒白菜、做抄手、做面臊等，我以后會(huì)單獨(dú)發(fā)。
3、豬油渣不要煉得太枯太焦，那樣一是豬油會(huì)變黃，二是油渣會(huì)苦，吃了對(duì)身體也不健康。
為豬油平反，還食物一個(gè)公道！
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