酵母怎么發(fā)面又松又軟？
夏季調理腸胃又養(yǎng)生。
“人逢古稀喜相聚，滿座白發(fā)盡笑語。身處盛世盼歲長，往事茫茫如煙雨。勤于紙上尋歡樂，珍惜今天保身體。多在人間看春光，又是桃紅滿地綠。”養(yǎng)生已經成為一個熱度越來越高的話題，沒有好的身體，萬事事皆休。有效的飲食養(yǎng)生是如何實現(xiàn)的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細地整理了以下內容《酵母怎么發(fā)面又松又軟？》，相信能對大家有所幫助。
制作面食的過程中，發(fā)面是一個非常重要的步驟，面食好不好吃，發(fā)面有著很大的決定性。當然了，只要會制作面食的話，發(fā)面的方法自然是已經掌握了，但是沒有一定的技巧，發(fā)出來的面制作成的面食還是比較硬的。有人發(fā)面的時候非常喜歡酵母，那么，酵母怎么發(fā)面又松又軟?
用酵母發(fā)面不用加堿，能避免面粉中維生素B1受到破壞，同時還能避免因加堿而影響人體對無機鹽的吸收和利用。
純酵母菌加人面團內，在25℃～30℃溫度下，便利用面團中的糖類和其它一些物質生長繁殖，并且利用酵母自身分泌出來的酶將糖類逐步分解。在一系列生化反應后，產生出大量的二氧化碳氣體和少量酒精等，使面團膨脹發(fā)起，蒸熟的饅頭既疏松暄軟，又具有酒香味。
由于放人面團的酵母純度較高，不像“面肥”夾雜有大量乳酸菌、醋酸菌，所以沒有微生物產酸過程，面團發(fā)起后不會變酸，因而不用加堿中和。但如果發(fā)面時間過長，沾染了雜菌，最后仍可使面團變酸。
實踐證明，用醇母發(fā)面時，至少4小時以內是不會變酸的，尤其是在溫度不超過30℃時，對酵母菌繁殖是有利的，而對雜菌生長繁殖卻不利。因為，乳酸菌生長繁殖最適宜溫度為37℃，醋酸菌最適宜溫度為35℃。因此，發(fā)酵時溫度不超過30℃時，面團變酸就會受到限制，變酸時間也會推遲。
使酵母迅速恢復活力，并加快其生長繁殖，有利于大量二氧化碳生成，使面團膨脹多孔，富有彈性。發(fā)面時必須注意下面幾點：
用酵母發(fā)面宜添加少量食糖。因為，要使酵母菌充分發(fā)揮作用，就需要為其提供充足的營養(yǎng)。在使用酵母發(fā)面時，可加入少量食糖，作為酵母活化時的營養(yǎng)。但加糖不能過量，超過一定濃度，反而抑制酵母菌生長繁殖，不利于面團漲發(fā)。一般食糖與酵母比例為1:1，或食糖更少些。
酵母使用量要適宜。酵母使用量為面粉重量的1.5%～2%時，其發(fā)酵力最佳。使用活性干酵母發(fā)面更方便、高效。
含有較多油脂的面團不能用酵母發(fā)制。在酵母面團中如果油脂過多，油脂在淀粉顆粒周圍形成油膜，使淀粉很難分解成糖，酵母繁殖受到限制，影響面團發(fā)酵速度。
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用面粉制作出來的食物深受很多人的喜歡，面粉作為主要的一種食材，在生活中經常吃面食對身體健康也有很多的好處，尤其是發(fā)面后做出來的食物，更加的營養(yǎng)豐富。比如饅頭、包子、畫卷和油餅。對于油餅真是說起來都好像能感覺到餅香的。用發(fā)面做的炸油餅更是特別的軟哈蓬松。
做法一
食材：
面粉、油、鹽、酵母、小蘇打
制作步驟：
發(fā)好的面團，用了一半。準備干面粉150克 花生油70克 小蘇打2克 鹽9克。先把油倒入鍋中燒至冒青煙。面粉和鹽，小蘇打混合倒入熱油拌勻。再和發(fā)酵好的面團混合。一直揉至油酥和面團完全融合，蓋上保鮮膜靜置20分鐘。之后滾圓切成每個大約40克胚子。按扁搟成牛舌狀后用刀任意斜切幾刀。熱鍋倒入油，溫油下入油餅胚子。煎炸至兩面金黃撈起瀝干油分即可。
小貼士
1，油酥和發(fā)酵面團一定要揉的完全融合。
2，炸油餅要溫油下鍋，油溫升高時候要轉小火降油溫哦
做法二
食材：面粉、酵母、白糖
制作步驟：
1.將干酵母，白糖放入面粉中拌勻。倒入水，邊倒便用筷子攪拌，將面粉都攪成面絮狀，再揉成光滑的面團。剛和好的面團可能不是很光滑，沒關系，只要蓋上餳10分鐘，水份完全滲透到面里了，再揉就會光滑了。
2.將揉好的面團蓋上放在溫暖處發(fā)酵（我把面團放在盆子里蓋上，放在了有熱水的蒸鍋里蓋上，沒想到1個小時就發(fā)的很大）到面里全是蜂窩眼。為了有面香味，我又將10克食用堿用少許溫水化開放入到發(fā)好的面里（因為是用酵母發(fā)的面，也可以不用放堿）。
3.將放了堿水的面團用邊揉邊用拳頭揣的方法將堿揉勻（面色均勻，而不是一塊黃一塊白就可以了），堿用的量合不合適，只要揪下一小塊面聞一下，沒有酸味只有面香味就是合適了，如果覺得實在沒把握，可以省略放堿這道工序。
4.將揉好的面團再餳10分鐘，這時的面團非常的柔軟（綿軟了炸出來的油餅才好吃）。將鍋里倒入大量的油燒到7成熱（油一定要多一些），可以試一下油溫，揪一小塊面扔到油里，如果能立刻浮到油面上，說明油溫此時正好。
5.將面團揉長切成30克一個個的面劑子，輕輕揉圓（不能用面粉做補面，可以將手上和面板上抹少許油來防粘，如果是用補面，那么炸油餅的會變渾濁）。用搟面杖搟成橢圓形的餅，不用太薄，大約不到1厘米那樣的厚度，用到在中間豎著劃兩刀。
6.拎起兩手輕輕拽一下（這樣又長了一些，薄了一些)放進油鍋中。放進去立刻就會飄上來，然后用中火將兩面炸成金黃色即可，要注意翻面。炸有名最好兩個人配合，一個做面餅往鍋里放，一個用長筷子翻面看著炸油餅。
7.鍋里一次可以先后放三個一起炸，因為不是同時放進去的，所以成熟的也有先后，所以一定要注意觀察炸好的油餅豎著放在容器中，這樣利于控出里面多余的油份?？梢岳洳鼗蚶鋬龃娣牛梢员４婧瞄L時間，吃的時候用蒸鍋蒸一下。
很多人喜歡吃大餅，比如醬香餅、千層餅等，其實不管是哪一種餅，只有又松又軟才比較爽口。但是實際操作中，總會出現(xiàn)各種各樣問題，比如沒有發(fā)酵好，水放多了放少了，制作時間太長太短等，都會影響面餅的口感。其實做餅子還有一些小技巧，接下來就介紹一下怎么樣能夠讓餅子做的又松又軟。
輕松制作完美面團要制作又松又軟的面團，絕對少不了燙面這重要步驟喔。燙過的面團在口感上絕對會比較又松又軟扎實。還有可以讓面團好吃的秘方，下面就是具體過程。
1、過篩。中筋和低筋面粉以1:1的比例混和。這是為了能制作出口感更好的餅皮。當然也可依個人喜好，酌量加入芝麻粉、全麥粉、五谷雜糧粉等材料?；旌虾盟蟹垲惡螅瑢⒎垲惖谷牒Y網中過篩。
2、加鹽。加入少許的鹽將可讓面團吃起來更有味道，但記得再加入鹽后，要稍微搖動一下鋼盆，讓鹽能均勻的分布。當然也可依個人喜好，加入雞精或其它的調味料調味。
3、燙面。燒開的熱水酌量倒入面粉中，等熱水與面粉融合后放置約10分鐘，等水不要那么燙時再開始搓揉。熱水量約面粉重量60%。
4、搓揉。由肩膀直接施力下壓，并善用手掌的力道反復搓揉面團?？捎檬种笇⒚鎴F整理好成橢圓形狀后，再次反復搓揉、直到面團外觀呈現(xiàn)光滑狀為止。
5、醒面。將面團放置于鋼盆中，并用濕布覆蓋于鋼盆上，好保留住面團的水份，放置約30分鐘左右等待醒面。面團放置一段時間，目的是為了讓面團更有彈性，并讓做的料理更好吃。
6、面團成型當面團表皮呈現(xiàn)光滑狀態(tài)時，以食指輕壓鋼盆中的面團，當面團可自動彈回時，即可從鋼盆中取出成型可用的面團。學會制作又松又軟面團后，接下來就是桿制完美的餅皮與煎出香氣四溢的酥餅啰。
料理本就是充滿創(chuàng)意，只要發(fā)揮腦力，通通都可以。
其實很多人會發(fā)現(xiàn)每次在外面購買的饅頭都是又松又軟白白胖胖的，可是自己一做起來就不是那么一回事了，關鍵還在于自己蒸饅頭的一些方法和技巧，因為方法技巧都對了那么做出來的饅頭當然是又松又軟的，而下面就來具體介紹一下關于蒸饅頭讓其變得又松肉軟的一些小技巧。
1、夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發(fā)面應比夏季提前1～2小時。和面時要慎加水。
2、和面要多搓揉幾遍，促使面粉里的淀粉和蛋白質充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面團要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當面已漲發(fā)時，要掌握好發(fā)酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發(fā)酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發(fā)得越老，甚至要發(fā)過頭了。
4、饅頭上籠蒸煮前，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鐘要見大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。
7、特別注意的是上鍋開蒸這道工序，一定要中火，鍋里要用冷水，勿謂言之不預也。要是像平常那樣大火開水，出來的絕對是死面團。大火開水的作法只適用于用面肥發(fā)酵的面
饅頭作為一種常見面食，深受大家喜愛，尤其是在我國的北方地區(qū)，幾乎人人都喜歡將饅頭當作主食來吃，而大米反而是偶爾吃一次。而且對于一些從事體力勞動的朋友來說，米飯、面條等等主食真的沒有饅頭抗餓。那么，如果自己想在家蒸饅頭的話，怎樣發(fā)面才能讓饅頭又白又軟?
蒸饅頭看上去很簡單，可是要想蒸出來的饅頭又白又炮，還是需要一定技巧的，聚餐網今天把蒸饅頭的小技巧分享給大家，從發(fā)面，到揉面，醒面全程做了詳細講解，讓你蒸出又松軟又白嫩的大饅頭來。
如何做好饅頭，這里面也有不少學問的
做饅頭時，如果在發(fā)面里揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、松軟，而且味香。
蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。
蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋2～3湯匙，再蒸10～15分鐘可變白。
蒸饅頭的面一定要揉均勻，放入適量發(fā)酵粉，等它發(fā)了之后就做形，成形之后不能馬上入鍋蒸，也要讓他"醒"約半小時才蒸。
蒸好饅頭有哪些竅門?
(1)蒸饅頭時，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開了。
(2)發(fā)面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面團揉軟后，蓋濕布4-6小時即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。
(3)冬天室內溫度低，發(fā)面需要的時間較長，如果發(fā)酵時在面里放點白糖，就可以縮短發(fā)面的時間。
(4)在發(fā)酵的面團里，人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用堿量適宜。
(5)蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無堿味。
面食是很多人都喜歡的家常食物，做面食最重要的一道工序是什么?無非就是發(fā)面了。這里面的技巧是非常講究的，如果發(fā)面不到位，不論是蒸饅頭還是烙餅都非常不好吃，甚至無比堅硬。要想讓面食變得又白又軟，發(fā)面當中的技巧也是必須掌握的。下面就來給大家分享這些技巧。
面粉的選用
面粉主要分為高筋、中筋和低筋面粉，其中，高筋和低筋面粉一般用于面包和蛋糕的制作，中筋面粉適合用來做饅頭包子。超市里一般沒有標明的散裝面粉，都是中筋面粉，可以用來做中式面點。
發(fā)面
酵母粉發(fā)酵：這個就比較省事了，適合新手。一般500克面粉加5克酵母粉即可。酵母粉先用溫水化開，再加入面粉中。
和面
面粉和水的比例也很關鍵。一般用溫水和面，30、40度左右都可以，冬季水溫可以適當高一點，因為發(fā)面的最佳溫度是30度左右。面粉和水的比例一般為2：1，不同面粉吸水能力不同，也可以根據面團軟硬適當調整。和面時可以加少量豬油，饅頭會更白更香。冬天和面加點糖，能促使面團快速發(fā)酵。
醒面
揉好的面團一定要用濕布蓋上醒發(fā)1小時左右，面團起均勻芝麻大小的蜂窩眼，面則發(fā)好了。若面發(fā)不起來，可在面團中間挖一個小洞，倒入1、2小杯白酒，靜置10分鐘，面便發(fā)起來了。
蒸煮
饅頭擺上蒸鍋，冷水上鍋煮，可在水里放適量的鹽或者橘皮，鹽可以促使發(fā)酵，橘皮能增香。若是老面饅頭蒸好后發(fā)黃，可以在水中加入一些醋，在把饅頭放上鍋蒸10分鐘，饅頭就能變白。
蜂蜜發(fā)酵
沒有酵母的情況下，可以用蜂蜜代替。500克面粉加250克水，再加兩勺蜂蜜，面團揉勻。這種方法發(fā)酵時間略長，需要4到6小時。
和面加點啤酒
啤酒中也含有發(fā)酵成分，和面時，一半的水量可以用啤酒代替，蒸出來的饅頭會格外松軟。
下次做饅頭，記住上面這7個小技巧，保證你輕松蒸出又白又大，松香可口的饅頭!
糖餅是一種非常好吃的主食，因為吃起來特別甜，符合大眾的口味。糖餅有發(fā)面的也有不發(fā)面的，相對來說前者是比較好吃的。很多朋友在平時也是可以烙一些糖餅的，但是相比較專業(yè)的面食師傅，烙出的餅還是比較堅硬的，那么這就產生了一個問題，發(fā)面糖餅怎么做又軟又好吃?
材料
面粉500g，水320g，酵母3g，紅糖適量，白芝麻適量
做法
1.酵母溶于水，加面粉揉勻，成非常軟的面團。蓋保鮮膜發(fā)至溫暖處發(fā)酵至2倍大
2.發(fā)面的時候把紅糖餡調好，一般我用的紅糖與面粉的比例是3：1，這樣調出來的紅糖餡，餅烙的時候不流紅糖液又不干。(我這次紅糖餡里有上次剩下的白糖，怕浪費也放里面了，所以看著有部分白色的小糖塊)
3.發(fā)好的面團揉勻，搓成長條，切成均勻大小的劑子
4.取一份按扁，搟成四周薄中間厚的面皮
5.像包包子一樣包入紅糖餡，收口朝下，按扁
6.室溫餳發(fā)10分鐘，餅上刷少許水，撒白芝麻。電餅鐺里擦少許油，上下火，放入糠餅，蓋蓋烙至兩面金黃即可
發(fā)面糖餅
輔料
酵母(干)3克白芝麻適量
調料
水320克紅糖適量
發(fā)面糖餅的做法
1.酵母溶于水，加面粉揉勻，成非常軟的面團。蓋保鮮膜發(fā)至溫暖處發(fā)酵至2倍大
2.發(fā)面的時候把紅糖餡調好，一般我用的紅糖與面粉的比例是3：1，這樣調出來的紅糖餡，餅烙的時候不流紅糖液又不干。(我這次紅糖餡里有上次剩下的白糖，怕浪費也放里面了，所以看著有部分白色的小糖塊)
3.發(fā)好的面團揉勻，搓成長條，切成均勻大小的劑子
4.取一份按扁，搟成四周薄中間厚的面皮
5.像包包子一樣包入紅糖餡，收口朝下，按扁
6.室溫餳發(fā)10分鐘，餅上刷少許水，撒白芝麻。電餅鐺里擦少許油，上下火，放入糠餅，蓋蓋烙至兩面金黃即可。(我家小美女不喜歡油多的，我抹的油很少)
面餅是日常生活中深受人們喜愛的一種食物，不僅美味可口，而且營養(yǎng)價值非常高。它的做法有很多種，各地都有所不同，但是大同小異，只需要準備好所需要的食材和工具，再根據給出的步驟一步步進行就可以制作完成，有感興趣的朋友們可以試一試，相信一定可以做出美味松軟的面餅。
做法：
1、面粉加水和成面團。基本和勻即可。不用使勁揉光滑。然后，蓋保鮮膜或者濕屜布餳面，約餳1-2小時。手捏起一塊面拉伸，不回縮即是餳好了。（500g面粉的話，水要在400g以上，看面粉的吸水率，和好的面團要比耳垂還軟。面要徹底餳好才行。）；
2、取一塊面團約1/4,用手捏成長條，然后按扁，也可用搟面杖搟扁，不要太使勁。刷一薄層油。（取一塊面團直接操作，不用再揉勻滾圓）；
3、從上往下卷起，用兩手的指頭按住兩邊，往下收口。
4、捏緊口。手口朝下。用搟面杖搟成約0.5cm的面餅。（搟的時候不要太使勁，會感覺里面有氣泡，不要搟破。若搟面餅時發(fā)現(xiàn)面還有回縮，那么搟好后再餳面20-30分鐘。因為面軟，整個操作過程可多放些面粉放粘。）；
5、鍋里熱油，放入餳好的面餅，把上面也刷少許油，中小火?？疵骘炗泄钠鹦∨?，即可翻面。翻面后會發(fā)現(xiàn)鼓起更大的泡。這樣烙出的餅便是成功的。
6、然后要隔一小會就翻面一次。直到兩面都烙至金黃即可。出鍋后如果不立即就吃的話，那么用屜布一包，放入袋中。這樣可使餅涼了之后也是軟的。（烙面餅要經常翻面，這樣烙出的餅皮才不會厚。剛出鍋的餅外酥內軟，如果直接暴露在空氣中，水份一蒸發(fā)，等涼了就會變硬。放入袋中一捂，涼了之后也是軟的。加一層屜布，是用屜布可以更好的吸收熱餅的水汽。避免餅被水汽泡爛。）
米飯作為中國人的主食是餐桌上一日三餐必不可少的存在，不過不同地區(qū)培育出來米飯的味道其實也存在著細微的差別。而且在生活中也可以發(fā)現(xiàn)不同人煮出來的米飯也存在差距，如何將米飯煮得又香又軟其實是很實用的技巧。其實在煮米飯的時候加入一些醋或者是茶葉都可以使得米飯的味道得到改善，下面是一些可以先將米飯煮得又香又軟的小技巧。
1、一克茶葉用一千克開水泡四至九分鐘，濾去茶葉渣；將茶葉水倒入米中，按常規(guī)燜制即可，米飯色、香、味、營養(yǎng)俱佳。
2、在蒸米飯時，每1500克米加兩至三毫升醋，米飯無酸味，飯香更濃，且易于存放和防餿。
3、陳米淘洗干凈，清水中浸泡兩小時，撈出瀝干，再放入鍋中加熱水、一二湯匙豬油或植物油，用旺火煮開轉為文火燜半小時即可。若用高壓鍋，燜八分鐘即熟，米飯不粘鍋，且香甜可口。
4、煮陳米飯時，放3杯米、2.5杯水、0.5杯啤酒，煮出來的飯同新米一樣爽口。
5、用秈米煮飯，可在水中加一撮鹽和幾滴花生油，然后攪拌均勻，煮出的飯同粳米一樣好吃。
6、剩飯重蒸時，在鍋中水里放入少量食鹽，能除異味。
7、把剩飯煮成稀飯，常會煮得黏黏糊糊，若在煮前先用水沖一下就可避免。
8、炒飯時，在鍋中灑少許酒，炒出來的飯一粒粒松散，又松軟又好吃。
9、煮飯要用開水，這樣米中的維生素B1可免受損失。
10、讓米在鍋內成斜坡狀，高處與水相平，這樣一鍋內可煮出軟硬不同的米飯。
11、飯燒糊了，取一根長四至六厘米的蔥插入飯里，蓋好鍋蓋過一會兒。
12、米飯夾生，用鍋鏟將米飯鏟散，加入兩湯匙米酒、白酒或黃酒，用文火略煮一會兒即可。
13、電飯煲煮飯：做飯前將米泡十多分鐘，做出的飯好吃又省電；用熱水煮飯省電，又可保持米的營養(yǎng)；在開鍋后拔去電源插頭，大約過五分鐘，再接通電源；自動跳閘后，燜十分鐘左右再揭蓋；如米太多，跳閘后感到欠火，可在兩至三分鐘后再次撳下按鍵。
炸油餅特別的香，并且做法也比較簡單，人們喜歡吃油炸餅，就是喜歡其香脆的口感，在制作油炸餅的時候，吃藥掌握一些技巧，就能做出又香又松軟的油炸餅，油炸餅在制作的時候，還要注意火候不能太大，火太大了對油炸餅的口感會有一些影響。在制作的過程中對餅翻面的次數(shù)也不能太多。
做法一
食材：主料面粉300g，干酵母3g。
步驟
1.備好一個面盆，放入面粉、酵母、小蘇打、鹽、糖，混合均勻。慢加入溫水，同事用筷子攪拌成絮狀，剩少許面粉用于和面，面團一定要軟軟的不粘手即可，硬了口感就不好了。成面團醒一會，揉只光滑，放到溫暖處發(fā)酵。面團發(fā)至兩倍大，撥開呈蜂窩狀，用少許油揉光滑，醒10分鐘。
2.和好的面團分成若干小劑子，再面板上加少許面粉，用搟面杖搟圓，在面皮上劃三個口。燒熱(不能太熱容易糊)，下餅胚，面很軟可以適當拉伸，快速用筷子輕敲其表面，更容易蓬松脹大。溫控制好，火大了可稍微調小，油餅只需要一正一反炸一次就好了。翻過面的。鮮的又香又軟的油餅出爐了，食欲是不是棒棒的。
做法二
食材：面粉200g，酵母，食鹽，食用堿，溫水，食用油。
做法
1.取200克面粉，安琪酵母一小勺放在碗里用溫水化開，水緩緩澆在面上，用筷子攪拌成面碎狀，然后用手把面碎和成面團。因為天氣暖和，室溫發(fā)酵，不到兩個小時已經發(fā)酵了，圖中是發(fā)酵好的狀態(tài)。扒開面團，已經有氣孔狀了。
2.面發(fā)酵完畢，取一小碗，放入食鹽和少許堿面化開。將食鹽和堿面混合的水逐次加入發(fā)酵好的面團，不要一次性加入，那樣，不好和面，一次加入一點，慢慢揉面等面吸收完水之后，再加下一次。.加完食鹽水后的面，會變的很稀軟，用手輕輕一扯，就能拉起好長，這個狀態(tài)就可以了。
3.搟面杖和面板，分別涂抹食用油，防止粘面。用手揪起一團面，放在面板上，可以用手摁扁也可以用搟杖搟開，怎么方便怎么用吧。用刀尖在搟平的面皮上劃幾道口，這樣方便炸，今天我也試了一下不劃口的，在油鍋里不利于炸制，膨脹的時候不均勻，還是劃口的容易制作。
4.鍋內放油開火，看到油表面有微微煙時，可以下入油餅胚，也可以揪一點面下鍋，看油溫是否合適，油溫合適的時候，面胚下到鍋里，能迅速膨脹起來。一面金黃時，翻面炸另一面，注意火候，以免炸糊。
有時大家在烙肉餅時，會把餅烙的非常硬，還時常會有烙糊了的情況，那么怎么才能把肉餅烙的又軟又好吃呢？其實這是一個熟能生巧的過程，這不僅要在烙肉餅時有著熟練的手法，掌控好火候，還要掌握和面技巧，要注意用溫度適宜的水去和面。盡量去嘗試吧，總會成功！
一、餡餅又軟又好吃的做法：
1.溫水和面，面和的越軟越好（最好軟到勉強能成型最好）；
2.面和好后要餳（醒）20-30分鐘（餳完以后你可能會覺得面很軟不太成形，沒關系，你放到面板上再揉揉就好了這樣的面烙出來的餅才會軟）；
3.餳好后在面板上多揉揉，揉到滋潤了就可以搟了；
4.最后，一定要注意烙的時候火不要大，中途最好只翻一次，千萬不要多翻，翻得次數(shù)越多越硬。
二、其他做法：
牛肉餡餅
材料
主料：小麥面粉400克，
輔料：牛肉600克，白菜260克，大蔥110克，
調料：花生油50克，醬油30克，鹽2克，味精1克
做法：
1.牛肉絞過后加醬油、鹽、味精調味；白菜洗凈，切成細末。
2.面粉用冷水和勻，揉搓3～5分鐘，再抹花生油少許，揉勻，靜置10～20分鐘。
3.將面團分成直徑2厘米的小段若干，按扁后用搟面棍搟成直徑6厘米的皮。
4.包時先將牛肉、白菜、蔥拌勻，舀2.5大匙，包入皮中，捏合成餡餅。
5.平底鍋以大火燒熱，下餡餅入鍋略按扁烘一會兒，即倒入適量的花生油，煎成兩面金黃，香味四出，即可盛出供食。
三、健康提示：
這是一道營養(yǎng)均衡的點心，也可作為主食。
餡餅作為早餐是很不錯的選擇，餡餅的種類有很多，喜歡吃餡餅的朋友們對于餡餅是不是好吃也都很講究，怎么樣才能夠做也又薄又軟的餡餅呢？大多時候大家都是在外面買餡餅吃，不過外面賣的畢竟沒有自己做的衛(wèi)生，所以喜歡吃餡餅的朋友們不訪來美味餡餅的做法吧。
一、餡餅簡介：
餡餅作為一種主食深受大家的喜愛，早餐的時候吃上幾個餡餅，這一天的工作都會精力充沛，餡餅這一主食不但包含了主食小麥粉，還有青菜和肉，可以說能夠滿足人體的營養(yǎng)需求，所以餡餅是餐桌上必不可缺的食物之一。
二、制作步驟及方法：
1、和面是能夠做好餡餅的重要一步，首先準備適量的面粉，不要一次性的往面粉里倒水，這是需要特別注意的地方，可以把水龍頭開到最小，這時候一手拿筷子，一手拿碗接水，需要筷子不停的攪拌面粉，水流速度不要快水流也不需要太大，等待攪拌的沒有干面粉了，這個時候就可以把水關掉。面團和好之后要放置一會。
2、餡餅的餡料也非常重要，如果餡不好吃那么這個餡餅就是失敗的，這里介紹牛肉芹菜的餡餅，牛肉餡最好參一些豬肉餡進去，然后放入調料，蔥姜，適當?shù)乃M行攪拌，芹菜最好用開水燙一下，然后剁成沫狀的，注意芹菜的水分不要分離，和肉餡和在一起之后攪拌，然后放置一會。
3、接下來就是做餡餅，柔軟的面加上美味的餡料，做出的餡餅一定不會差，最后就是烙餅的過程，在選擇鍋的時候一定要選擇不粘鍋，因為不粘鍋可以不用放太多的油，而且烙好的餅很松軟。
三、制作餡餅注意事項：
值得注意的是，在做餡餅的過程中，要注意把面團分成大小一致的劑子，搟餡餅皮的時候要用力一致，不要一邊厚一邊剝，這樣容易露餡，做好的餡餅要馬上吃，不要把餡餅落到一起，這樣容易導致水分蒸發(fā)不出去。
春餅有的地方叫做單餅，春餅的做法比較簡單，最主要的就是在做春餅的時候，要用開水燙一下白面，這樣做出來的春餅比較軟，吃起來口感更為軟糯，做好的春餅可以放入土豆絲，炒雞蛋，肘花等食材，口感非常不錯，吃起來也比較美味。
主料面粉適量雞蛋1個
1、面粉適量放入盆中，打入一個雞蛋，用燒開的滾燙的水活盆中的3/4面粉，用涼水活剩余1/4面粉，面要活得軟一些。
2、把切好的劑子如圖壓扁，如圖左側。然后將左側圖搟成右側那樣大小，相當于最終成型餅的一半那么大吧
3、將上圖中右側的餅皮中間放入油，將多張這樣大小的餅羅起來。10多張沒問題，初次可以少羅一些。
4、然后上下兩面同時交替搟
5、鍋中少放油，搟好的餅入鍋。片刻工夫，將這一羅餅翻過來，將最上層的餅揭下來（能揭下來視為熟），再揭這層餅的時候，最下層的餅又該熟了，再次翻面，將餅揭下來，這樣交替進行，一會這一羅餅就都熟了。
注意事項
開水燙過的餅特別軟，即使第二天吃也很軟哦。
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