香辣油制作絕密配方
養(yǎng)生配方。
“一笑煩惱跑，二笑怒氣消，三笑憾事了，四笑病魔逃，五笑人不老，六笑樂逍遙。天天開口笑，壽比彭祖高。”對(duì)于養(yǎng)生，不乏很多流傳很廣的詩(shī)句與名言，只有作好了平日的養(yǎng)生，生活才能更加幸福！如何避免走入有關(guān)飲食養(yǎng)生方面的誤區(qū)呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的香辣油制作絕密配方，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
很多人在吃飯時(shí)都是無(wú)辣不歡。辣椒在入口時(shí)會(huì)給舌頭帶來(lái)刺激感，從而滿足大多數(shù)人的需求。而且在一般情況下，生活在濕熱的地區(qū)更容易喜歡吃辣。辣椒還有驅(qū)寒的作用。而且吃起來(lái)特別下飯。那么我們通常所吃的辣椒油是怎樣制作的呢？接下來(lái)我們就一起來(lái)看看吧！
原料：香料1千克(大料85克、桂皮85克、草果85克、香葉85克、小茴香85克、千里香85克、山奈85克、香茅草85克、靈苔草85克、木香85克、沙姜42克、良姜42克、丁香25克、白蔻42克，其中，丁香放多了會(huì)苦，要放得最少，白蔻、沙姜、良姜放多了會(huì)酸)，郫縣豆瓣醬15千克，蔥節(jié)、姜塊各5千克，大蒜子10千克，熬去水分的鮮牛油25千克，菜籽油25千克，花生油25千克，料酒1千克。
制作：1、將香料打碎，放入料酒，泡30分鐘，將香料沒有吸附的料酒倒掉，這樣香料出味快。2、鍋下三種油，燒到三成熱的時(shí)候，下蔥姜蒜，小火熬至其發(fā)黃出香的時(shí)候，撈出蔥姜留大蒜（以讓蒜出更多香味），下豆瓣醬和泡好的香料小火熬約1小時(shí)左右至出香而不發(fā)硬時(shí)?；穑胧⑵?，沉淀。3、沉淀到油醬分離時(shí)，將油和醬分開入盛器，然后取2/3的油和1/2的醬料入另一只鍋，下30千克清水，微火熬12小時(shí)左右（讓醬里的香味完全釋放），去渣，所得的油（水分全部熬出，剩余的油還是原油的2/3量）即成香辣油。4、將熬油剩余的1/2醬和1/3油混合攪拌，即成香辣醬。
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蝦醬是很多人比較喜歡吃的一種醬料，比如說(shuō)常見的就是香辣蝦醬，各個(gè)地區(qū)的做法是不一樣的，要想做得好吃，在食材上一定要準(zhǔn)備充分，做好的蝦醬一定要注意保存，要放到消過毒的玻璃瓶子里面。這樣能夠避免出現(xiàn)變質(zhì)的情況。下面我們來(lái)看一下香辣蝦醬制作的絕密配方。
香辣蝦醬制作絕密配方
油100克、白芝麻2克、白糖5克、小蔥5根、生姜一小塊、大蒜瓣5瓣、郫縣豆瓣1湯匙、花椒5克、老抽1茶匙、干辣椒5個(gè)。
做香辣蝦的方法：
1、對(duì)蝦淘洗干凈
2、土豆去皮，紅椒和小蔥洗凈
3、蝦去須，去槍，挑出蝦線，放少許料酒和鹽腌制10分鐘
4、土豆紅椒切成條
5、油熱五成，下土豆條炸
6、土豆條炸成金黃色撈出
7、多余的油倒出，剩的油中下蝦，炒到變色撈出
8、另起油鍋，豆瓣醬、姜片、蒜片、干辣椒段炒香，炒出紅油
9、下土豆條紅椒條炒
10、蝦入鍋，放鹽、生抽、老抽調(diào)味，炒2分鐘，起鍋前放白糖，撒上蔥段翻炒兩下，出鍋
做法二
香辣蝦的做法如下：
材料：姜，蒜，花椒，干紅椒各適量，蝦任意量，看你自己想吃多少，按自己需要的量來(lái)加。
首先把蝦剪去須足，挑去背部沙線(先用剪刀在背部間開口子，然后用牙簽挑的)清水里洗凈，(用吉士粉，料酒等)腌上二十分鐘，姜切絲，蒜切末，蒜可多些，香嘛。油下鍋，油多放點(diǎn)，燒至六成熱，也就是油面上有煙冒時(shí)。
將姜，蒜，花椒，干辣椒一并下鍋炒，再放點(diǎn)調(diào)好的香辣醬，根據(jù)自己喜歡辣的程度加，出香味了就倒進(jìn)蝦去炒，看著蝦慢慢變紅的過程，至于蝦要炒到什么程度完全看你自己喜歡，因?yàn)橛械娜讼矚g吃脆殼有的人喜歡吃嫩點(diǎn)的肉，看準(zhǔn)火候，出鍋。
十三香屬于一種調(diào)料。大多數(shù)人會(huì)用十三香來(lái)做一些燉肉或者是紅燒肉之類的菜肴。13香是很好的調(diào)味品。可以把肉類的味道發(fā)揮到極致。讓人聞起來(lái)就有想要吃的沖動(dòng)。其實(shí)十三香的做法也很簡(jiǎn)單。接下來(lái)就跟隨小編一起來(lái)詳細(xì)的學(xué)習(xí)一下正宗的十三香的做法吧。
用料準(zhǔn)備：
（各種調(diào)料用量以一次烹制四斤龍蝦為準(zhǔn)）：
龍蝦2千克，生姜、蒜子、洋蔥各150克,十三香麻辣醬150克．自制十三香粉50克，（麻辣型,濃香型均可）香油少許．鹽10克，味精20克，白糖50克，啤酒半瓶，青辣椒50克，白芝麻少許，香菜少許，色拉油5斤．十三香麻辣醬：
用料：
郫縣豆瓣醬（剁細(xì)）15斤，花椒面1斤．辣椒面2斤,自制十三香粉1斤,色拉油5斤。
做法：
將以上原料混合一起攪拌均勻，用色拉油炒香冷卻后放入容器密封24小時(shí)后即可使用此料為燒制十三香龍蝦的最佳調(diào)味料也可燒制一切水煮菜，能達(dá)到麻辣強(qiáng)勁、湯汁紅潤(rùn)的效果。
燒制過程：
（１）取鍋燒熱，下入色拉油至六成熱，將洗好的龍蝦放入油中炸至紅色撈出。洋蔥切小塊，生姜、蒜子拍松切碎。
（２）另起鍋，放入約250克色拉油燒熟，放入生姜、蒜子、洋蔥，炒香后加入十三香麻辣醬小火炒至見紅油，加入龍蝦、水和十三香粉（水的用量以沒過龍蝦為準(zhǔn)）小火燒15分鐘放入青辣椒，倒入啤酒，再燒5分鐘，至湯汁略濃即可出鍋裝盆．淋少量香油，撒白芝麻粒．放香菜上桌。
對(duì)于鹵菜來(lái)說(shuō)，不管是葷的還是素的，有了好的鹵水才會(huì)有好吃的鹵菜，所以說(shuō)鹵水的配方才是這其中最為關(guān)鍵的，要知道現(xiàn)在在外面做鹵菜的味道都是各不相同，其中就有一個(gè)比較有名的骨里香是很受大眾歡迎的，那么它們的配料和配方是什么呢?下面就一起來(lái)學(xué)習(xí)一下吧，讓你在家就能做出好吃的鹵菜。
一、八角50克，白豆蔻50克，甘草50克，沙姜50克，花椒15克，小茴香10克，香茅25克，白胡椒10克，草果8個(gè)，肉豆蔻6個(gè)，草豆蔻6個(gè)，香葉20片，丁香10克，羅漢果3個(gè)，蛤蚧2只，香菜籽50克，白芷10克，杜仲10克，南姜10克，良姜10克，砂仁10克，桂皮10克。
二、老母雞3000克，金華火腿3000克，干貝250克，里脊肉10斤，豬棒骨10斤。
三、清水60斤。
四、小洋蔥750克，南姜400克，大蒜150克。
五、色拉油1500克。
六、廣州米酒800克，花雕000克，冰糖1000克，海天金標(biāo)生抽王1500克，美極鮮醬油170克，魚露300克，老抽500克，蠔油250克，味精150克，鹽250克，雞粉150克。
制作方法：
1、將(一)料用紗布包鍋，放入沸水中大火煮10分鐘撈出備用;(二)料中除干貝外，其余的原料均放入放入沸水中大火煮20分鐘，撈出洗凈備用。
2、將(三)料放入不銹鋼桶中，放入氽水后的(二)料、干貝小火煲12小時(shí)，將(二)料取出，把原湯過濾后重新放入不銹鋼桶中，加入(一)料小火煲2小時(shí)，放入F料后小火煮30分鐘。
3、將(四)料洗凈后切成厚片，放入燒至六成熱的色拉油中小火浸炸5分鐘至出香，撈出(四)料后把色拉油倒入湯料中調(diào)勻即可。
說(shuō)起川菜，必然少不了要說(shuō)到辣油。辣油可謂是川菜中的靈魂存在，不僅如此，在各地的日常飲食習(xí)慣中，在飯菜里加一點(diǎn)辣油來(lái)調(diào)味，也是極好的。是上等的佐料，尤其是冬天，吃一點(diǎn)辣油暖暖身子，是多么愜意的享受啊。
在我國(guó)四川、湖南、貴州等地流行著這樣一句話：“辣椒好，一餐無(wú)它不得飽”，充分證實(shí)了這一點(diǎn)。辣椒具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，它的維生素Ｃ含量高居各種蔬菜之首，每百克中含維生素Ｃ可高達(dá)185毫克。另外它還含有豐富的維生素Ｂ1、Ｂ2和胡蘿卜素以及多種礦物質(zhì)，可以補(bǔ)充人體各種營(yíng)養(yǎng)所需。辣椒性味辛熱，強(qiáng)烈的辛辣味能夠刺激唾液及胃液的分泌，增加食欲，促進(jìn)腸蠕動(dòng)，幫助消化。辣椒所含的辣椒素能夠使心跳加快，皮膚血管擴(kuò)張，從而使人具有抗寒作用。辣椒中還含有較多的鈷，鈷是人體合成維生素Ｂ12必不可少的原料，具有促進(jìn)造血的作用，并能降低血壓，活躍新陳代謝，抑制惡性腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng)。
下面，我們就來(lái)教你如何制作正宗香辣的辣油。
首先是準(zhǔn)備食材，辣椒粉30克，油100毫升，花椒10枚，蒜一瓣，大蔥一段，八角一枚。
將蒜拍破，大蔥切成一厘米左右的小段，除了八角和油以外的所有材料放入耐熱的晚中，讓蒜，大蔥和花椒放在辣椒的上層。
在炒鍋中注入油，放入八角，用中火加熱至八角變色，但并不焦黑，散發(fā)濃郁的香氣時(shí)把八角撈出放入裝有其他材料的碗中。
繼續(xù)加熱油至冒出少許油煙，舀出一些油淋在碗中，并迅速攪拌均勻。
繼續(xù)加熱油至冒出大量油煙，將剩余的油全部淋在碗中，并迅速攪拌即可。
這樣，一碗香氣噴噴的辣油就做好了，辣油味道香辣，是菜品尤其是涼拌小菜中必不可少的調(diào)味品之一。但是需要注意的是，辣椒性屬寒，而且，過量也會(huì)對(duì)人的腸胃帶來(lái)危害。辣油雖好，切不可貪口腹之欲，做到健康飲食，科學(xué)飲食。
說(shuō)到重慶鹵水絕密配方，首先我們要了解鹵水的配方用料。鹵水分為白鹵水，紅鹵水等，用料配方需要用到沙姜，桂皮，甘草，八角等常用的香料，紹興花雕酒和玫瑰露酒也是經(jīng)常會(huì)用到的原料。搭配精鹽，味精等，不同的鹵水配料的用量不同，做法手法也不相同。以下我們一起來(lái)了解一下。
重慶鹵水絕密配方--白鹵水
用料:清水5千克,桂皮50克,沙姜50克,陳皮20克,甘草50克,香葉50克,八角(大茴香)30克,川椒(花椒)30克,紹興花雕酒400克,玫瑰露酒500克,精鹽200克,味精100克。
制法:兩種配方的制法基本相同;首先將鹵水藥材用湯料袋包好;然后放入已煮滾的清水中,待再翻滾數(shù)分鐘后;調(diào)入調(diào)味料和酒類便可使用。
重慶鹵水絕密配方--一般鹵水
用料:清水3千克,生抽3千克,紹興花雕酒200克,冰糖300克,姜塊100克,蔥條200克,生油200克,八角(大茴香)50克,桂皮100克,甘草100克,草果(草豆蔻)30克,丁香30克,沙姜30克,陳皮30克,羅漢果1個(gè),紅谷米100克。
制法:兩種配方制法基本相同;猛鑊下油,爆透姜塊和蔥條;然后倒入煮滾已混合的清水、生抽、紹興花雕酒和冰糖的液體中,用慢火熬滾;鹵水藥材須用湯料袋包裹,而紅谷米則另外用湯料袋包裹,同樣在倒入姜蔥時(shí)放入;初次熬鹵水時(shí),應(yīng)待鹵水慢火細(xì)熬約30分鐘后才使用,這樣鹵水藥材及豉油的香味才充分發(fā)出。
重慶鹵水絕密配方--精鹵水
用料:生抽3千克,冰糖2千克,老抽300克,紹興花雕酒200克,甘草20克,桂皮20克,八角(大茴香)20克,丁香5克,花椒(川椒)10克,小茴香10克,香葉20克,草果(草豆蔻)10克,甘草15克,陳皮15克,羅漢果1個(gè),紅谷米50克,姜塊100克,蔥條150克,生油200克。
制法:先將生抽、冰糖、紹興花雕酒混和后用慢火煮滾;然后放入用湯料袋包裹好的鹵水藥材,而紅谷米則另用湯料袋包裹;同時(shí)放入爆透爆香的姜蔥;再慢火滾約2小時(shí);最后觀察鹵水的顏色,用老抽調(diào)好色澤便可使用。
麻辣油是比較常見的一種油品，吃起來(lái)麻辣鮮香，是比較常見的做菜的調(diào)料油，麻辣油的做法也比較多，首先準(zhǔn)備花椒，準(zhǔn)備辣椒，另外還要準(zhǔn)備八角大料等其他的一些食材來(lái)進(jìn)行制作，在川渝地區(qū)麻辣油非常的常見，比如說(shuō)吃麻辣燙，或者做一些美味佳肴的時(shí)候，經(jīng)常會(huì)使用到麻辣油。
麻辣油的做法及配方
材料花椒50公克，八角30公克，蒜頭80公克，粗辣椒粉200公克，沙拉油600㏄，鹽1大匙，味精1大匙做法1.將沙拉油及花椒、八角、蒜頭倒入鍋中以小火加熱。2.另取一大鍋，倒入辣椒粉、鹽、及味精一起拌炒均勻備用。3.待作法1鍋內(nèi)的油慢慢加熱至蒜頭焦黃，即可關(guān)火，并將鍋內(nèi)的蒜頭、花椒、和八角撈起丟棄。4.作法3的熱油緩緩倒入作法2的大鍋中即完成。
做法二
麻辣油制作川菜里有很多涼菜都是麻辣味或者紅油味，因此，有沒有一缸辣味地道、辣香濃郁的熟油辣子，便成了能否做出一品上好涼菜的關(guān)鍵。在四川民間，有家就有熟油辣子，但家里的熟油辣子真正能達(dá)到色澤紅亮、辣而不燥、香味醇厚、回味綿長(zhǎng)的，其實(shí)并不太多。煉制紅油。
首先要講究辣椒的質(zhì)量，干辣椒要肉厚籽少，顏色油潤(rùn)紅亮;其次，要講究辣椒品種的搭配，貴州的朝天椒，川西壩子特產(chǎn)的二金條，渝黔一帶的小米椒，三種辣椒按照4∶4∶2的比例配好，以微火烘干，搗成辣椒面子，這樣的辣椒面，有朝天椒的紅潤(rùn)。
二金條的香醇、小米椒的烈勁，入眼亮，入鼻香，入口之后辣味才會(huì)層層疊疊。至于最后的煉制，更是要有一分細(xì)膩和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒面一成的份量備料，菜油入鍋煉熟，放入蔥頭、姜塊、花椒適量，炸至焦黃后，撈出不用，等到油溫降至五成熱時(shí)，再倒入搗細(xì)的三種辣椒面。
還需要放少許紫草和草果入鍋煉制，其間要用鏟子不停地?cái)噭?dòng)，以讓溫油慢慢浸燙出辣椒和香料里面的味與色來(lái)。待到色澤紅透、椒香撲鼻時(shí)，將煉制紅油的鍋移至一旁，讓其慢慢冷卻。如嫌這樣煉出的紅油香味還不夠濃烈，那你還可根據(jù)需要，在煉制過程中加入八角、豆蔻之類?？傊绾稳∩?，得看煉制的紅油作何用，如果做涼菜的作料，那么太重的香料氣息反倒會(huì)掩去菜肴的本味。
人從出生的那一刻開始就離不開吃的，我們一輩子要吃的東西有很多，而飲食也和我們的身心健康密切相關(guān)。現(xiàn)實(shí)中的很多病人，都是“吃”出來(lái)的。所以，吃的好，不僅能美容養(yǎng)顏，而且還能夠預(yù)防疾病。而下面，小編就來(lái)介紹一下香辣油絲這道菜的做法。
2.1切好絲的豆腐皮。
3.2將豆腐皮卷起來(lái)，切成絲。
4.1不要翻動(dòng)，炸至變色。（喜歡吃豆腐絲硬一些的，就多炸會(huì)）
5.2鍋內(nèi)油6~7成熱，放入切好的豆腐絲。
6.炸好的豆腐絲，撈出。
7.鍋內(nèi)留底油，放入花椒、大料、干辣椒、茴香籽炒出香味。倒入一碗水。
8.將炸好的豆腐絲回鍋，在倒入醬油、白糖（可以依自己的口味放調(diào)味品），燉煮10分鐘，剩余一些湯汁泡著豆腐絲，使其更入味。
也許關(guān)于香辣油絲的版本你已經(jīng)吃過很多，但是你肯定想象不出自己做出來(lái)的會(huì)是什么味道？為了滿足好奇心，你真的可以自己動(dòng)手嘗試一下的。
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