骨里香絕密配方及配料
女性養(yǎng)生配料。
“一笑煩惱跑，二笑怒氣消，三笑憾事了，四笑病魔逃，五笑人不老，六笑樂逍遙。天天開口笑，壽比彭祖高。”隨著生活的提升，養(yǎng)生已經(jīng)成為社會性的關(guān)注焦點，每個人要想提升自己的生活質(zhì)量，不能忽視養(yǎng)生?？茖W的飲食養(yǎng)生是怎么進行的呢考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“骨里香絕密配方及配料”，希望對您的養(yǎng)生有所幫助。
對于鹵菜來說，不管是葷的還是素的，有了好的鹵水才會有好吃的鹵菜，所以說鹵水的配方才是這其中最為關(guān)鍵的，要知道現(xiàn)在在外面做鹵菜的味道都是各不相同，其中就有一個比較有名的骨里香是很受大眾歡迎的，那么它們的配料和配方是什么呢?下面就一起來學習一下吧，讓你在家就能做出好吃的鹵菜。
一、八角50克，白豆蔻50克，甘草50克，沙姜50克，花椒15克，小茴香10克，香茅25克，白胡椒10克，草果8個，肉豆蔻6個，草豆蔻6個，香葉20片，丁香10克，羅漢果3個，蛤蚧2只，香菜籽50克，白芷10克，杜仲10克，南姜10克，良姜10克，砂仁10克，桂皮10克。
二、老母雞3000克，金華火腿3000克，干貝250克，里脊肉10斤，豬棒骨10斤。
三、清水60斤。
四、小洋蔥750克，南姜400克，大蒜150克。
五、色拉油1500克。
六、廣州米酒800克，花雕000克，冰糖1000克，海天金標生抽王1500克，美極鮮醬油170克，魚露300克，老抽500克，蠔油250克，味精150克，鹽250克，雞粉150克。
制作方法：
1、將(一)料用紗布包鍋，放入沸水中大火煮10分鐘撈出備用;(二)料中除干貝外，其余的原料均放入放入沸水中大火煮20分鐘，撈出洗凈備用。
2、將(三)料放入不銹鋼桶中，放入氽水后的(二)料、干貝小火煲12小時，將(二)料取出，把原湯過濾后重新放入不銹鋼桶中，加入(一)料小火煲2小時，放入F料后小火煮30分鐘。
3、將(四)料洗凈后切成厚片，放入燒至六成熱的色拉油中小火浸炸5分鐘至出香，撈出(四)料后把色拉油倒入湯料中調(diào)勻即可。
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十三香屬于一種調(diào)料。大多數(shù)人會用十三香來做一些燉肉或者是紅燒肉之類的菜肴。13香是很好的調(diào)味品?？梢园讶忸惖奈兜腊l(fā)揮到極致。讓人聞起來就有想要吃的沖動。其實十三香的做法也很簡單。接下來就跟隨小編一起來詳細的學習一下正宗的十三香的做法吧。
用料準備：
（各種調(diào)料用量以一次烹制四斤龍蝦為準）：
龍蝦2千克，生姜、蒜子、洋蔥各150克,十三香麻辣醬150克．自制十三香粉50克，（麻辣型,濃香型均可）香油少許．鹽10克，味精20克，白糖50克，啤酒半瓶，青辣椒50克，白芝麻少許，香菜少許，色拉油5斤．十三香麻辣醬：
用料：
郫縣豆瓣醬（剁細）15斤，花椒面1斤．辣椒面2斤,自制十三香粉1斤,色拉油5斤。
做法：
將以上原料混合一起攪拌均勻，用色拉油炒香冷卻后放入容器密封24小時后即可使用此料為燒制十三香龍蝦的最佳調(diào)味料也可燒制一切水煮菜，能達到麻辣強勁、湯汁紅潤的效果。
燒制過程：
（１）取鍋燒熱，下入色拉油至六成熱，將洗好的龍蝦放入油中炸至紅色撈出。洋蔥切小塊，生姜、蒜子拍松切碎。
（２）另起鍋，放入約250克色拉油燒熟，放入生姜、蒜子、洋蔥，炒香后加入十三香麻辣醬小火炒至見紅油，加入龍蝦、水和十三香粉（水的用量以沒過龍蝦為準）小火燒15分鐘放入青辣椒，倒入啤酒，再燒5分鐘，至湯汁略濃即可出鍋裝盆．淋少量香油，撒白芝麻粒．放香菜上桌。
很多人在吃飯時都喜歡拌著辣椒吃。紅紅的辣椒不僅在色澤上增添了許多感官刺激，而且吃起來也十分爽口。尤其是在冬天吃辣椒可以發(fā)汗，也在一定程度上起到了保暖的作用。那么我們經(jīng)常吃的辣椒有什么制作的配方嗎？接下來就跟隨小編一起來詳細的了解一下吧。
材料：
1鮮紅辣椒2斤 2食油1斤 3牛肉或大肉1斤（精瘦肉） 4食鹽3兩 5白糖2兩 生姜3兩 花椒面1兩 10 甜面醬5兩 花生米3兩（炒后壓碎） 芝麻2兩（炒后壓碎）
做法：
油燒熱至八成后到入切好的肉炒一會，再到入切碎的辣椒和調(diào)料小火炒半小時，最后放入面醬、味精攪拌即可 川菜里有很多涼菜都是麻辣味或者紅油味，因此，有沒有一缸辣味地道、辣香濃郁的熟油辣子，便成了能否做出一品上好涼菜的關(guān)鍵。在四川民間，有家就有熟油辣子，但家里的熟油辣子真正能達到色澤紅亮、辣而不燥、香味醇厚、回味綿長的，其實并不太多。煉制紅油，首先要講究辣椒的質(zhì)量，干辣椒要肉厚籽少，顏色油潤紅亮；其次，要講究辣椒品種的搭配，貴州的朝天椒，川西壩子特產(chǎn)的二金條，渝黔一帶的小米椒，三種辣椒按照4∶4∶2的比例配好，以微火烘干，搗成辣椒面子，這樣的辣椒面，有朝天椒的紅潤、二金條的香醇、小米椒的烈勁，入眼亮，入鼻香，入口之后辣味才會層層疊疊。 至于最后的煉制，更是要有一分細膩和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒面一成的份量備料，菜油入鍋煉熟，放入蔥頭、姜塊、花椒適量，炸至焦黃后，撈出不用，等到油溫降至五成熱時，再倒入搗細的三種辣椒面。 此外，還需要放少許紫草和草果入鍋煉制，其間要用鏟子不停地攪動，以讓溫油慢慢浸燙出辣椒和香料里面的味與色來。待到色澤紅透、椒香撲鼻時，將煉制紅油的鍋移至一旁，讓其慢慢冷卻。如嫌這樣煉出的紅油香味還不夠濃烈，那你還可根據(jù)需要，在煉制過程中加入八角、豆蔻之類?？傊绾稳∩幔每礋捴频募t油作何用，如果做涼菜的作料，那么太重的香料氣息反倒會掩去菜肴的本味。
說到重慶鹵水絕密配方，首先我們要了解鹵水的配方用料。鹵水分為白鹵水，紅鹵水等，用料配方需要用到沙姜，桂皮，甘草，八角等常用的香料，紹興花雕酒和玫瑰露酒也是經(jīng)常會用到的原料。搭配精鹽，味精等，不同的鹵水配料的用量不同，做法手法也不相同。以下我們一起來了解一下。
重慶鹵水絕密配方--白鹵水
用料:清水5千克,桂皮50克,沙姜50克,陳皮20克,甘草50克,香葉50克,八角(大茴香)30克,川椒(花椒)30克,紹興花雕酒400克,玫瑰露酒500克,精鹽200克,味精100克。
制法:兩種配方的制法基本相同;首先將鹵水藥材用湯料袋包好;然后放入已煮滾的清水中,待再翻滾數(shù)分鐘后;調(diào)入調(diào)味料和酒類便可使用。
重慶鹵水絕密配方--一般鹵水
用料:清水3千克,生抽3千克,紹興花雕酒200克,冰糖300克,姜塊100克,蔥條200克,生油200克,八角(大茴香)50克,桂皮100克,甘草100克,草果(草豆蔻)30克,丁香30克,沙姜30克,陳皮30克,羅漢果1個,紅谷米100克。
制法:兩種配方制法基本相同;猛鑊下油,爆透姜塊和蔥條;然后倒入煮滾已混合的清水、生抽、紹興花雕酒和冰糖的液體中,用慢火熬滾;鹵水藥材須用湯料袋包裹,而紅谷米則另外用湯料袋包裹,同樣在倒入姜蔥時放入;初次熬鹵水時,應待鹵水慢火細熬約30分鐘后才使用,這樣鹵水藥材及豉油的香味才充分發(fā)出。
重慶鹵水絕密配方--精鹵水
用料:生抽3千克,冰糖2千克,老抽300克,紹興花雕酒200克,甘草20克,桂皮20克,八角(大茴香)20克,丁香5克,花椒(川椒)10克,小茴香10克,香葉20克,草果(草豆蔻)10克,甘草15克,陳皮15克,羅漢果1個,紅谷米50克,姜塊100克,蔥條150克,生油200克。
制法:先將生抽、冰糖、紹興花雕酒混和后用慢火煮滾;然后放入用湯料袋包裹好的鹵水藥材,而紅谷米則另用湯料袋包裹;同時放入爆透爆香的姜蔥;再慢火滾約2小時;最后觀察鹵水的顏色,用老抽調(diào)好色澤便可使用。
醬香鹵肉是很多朋友愛吃的一種美味，鹵的做法是千變?nèi)f化的，每個地域的鹵菜都會有著不同的特色。制作醬香鹵肉的話，首先要有好的配料搭配比例，這樣做出來的鹵水才會更加的香濃，并且讓食材更容易的入味。根據(jù)鹵肉的肉質(zhì)不同，配料搭配也是有所區(qū)別的。
醬鹵肉的做法及配料
腌牛柳：牛柳5000克，食粉80克，松肉粉20克，大廚四寶味香素20克，大廚四寶鮮香寶20克，精鹽50克，白糖10克，吉士粉50克，生粉150克，玫瑰露酒150克，大廚四寶生姜油25克，老抽100克，雞蛋500克，生油1500克。
腌鹿里脊：鹿里脊500克，精鹽20克，大廚四寶味香素4克，大廚四寶鮮香寶2克，大廚四寶HD—6增香劑2克，食粉4克，生粉25克，雞蛋清50克。
腌蜜汁叉燒豬肉：豬精五花肉5000克，精鹽100克，白糖400克，花生醬50克，芝麻醬30克，雞蛋150克，八角3克，大廚四寶HD—6增香劑8克，肉寶王4克，橙黃色素適量。
腌驢肉：驢肉1000克，食粉5克，松肉粉5克，大廚四寶味香素8克，鮮香寶4克，HD—6增香劑4克，白醬油25克，精鹽20克，雞蛋50克，清水200克，鷹粟粉20克，生油200克。
腌正宗鹽局雞：光雞750克，老抽30克，沙姜粉10克，大廚四寶鮮香寶4克，味香素4克，HD-6增香劑2克，肉寶王5克，鹽局雞粉15克，精鹽15克，八角3克，蔥絲5克，姜絲5克，豬油50克。
腌蒜香鴿：鴿肉500克，蒜子1000克，蒜香粉50克，清水200克，白醬油100克，HD—6增香劑2克，大廚四寶味香素4克，精鹽15克，香葉5克。
四焯水：
又叫出水，難入味的原料再入鹵鍋之前需出水，在沸水中煮10-15分鐘，煮除血腥味后用清水清洗干凈，雞，鴨，鵝，牛肉，鴨頭，鴨頸需出水，所有小件不需出水，腌制后直接用清水漂洗干凈即可。原料出水控制在剛斷生為宜，不宜過熟，已防鮮香滋味流失。
五鹵制，醬制;
鹵湯和醬湯需事先調(diào)制好。調(diào)制湯料之前需先熬濃湯做底湯。中國飲食業(yè)有句話形容湯的重要性，就是《唱戲靠唱腔，煮菜靠濃湯》，而做醬或鹵同樣需要一鍋好的底湯，底湯所需原料必須保證新鮮，無異味，質(zhì)量好的上等原料，如老母雞，豬脊骨，豬棒骨，豬里脊肉，金華火腿骨，金華火腿皮，雞爪，肘子(蹄膀)，肉皮等。
例;廣東地區(qū);
豬枚肉5千克，老母雞4千克，金華火腿2500克，豬棒骨3~5千克，隔夜涼水25千克，蔥2千克，姜3千克，料酒1瓶。
東北地區(qū);
老母雞2千克，豬脊骨10千克，棒骨10千克，雞爪2斤，肉皮2斤。隔夜涼水30千克。姜2千克，蔥1千克，料酒1瓶，啤酒半瓶。
排骨是很多人都非常喜歡的食材，關(guān)于排骨的吃法更是數(shù)不勝數(shù)，五香排骨是非常有名的一道菜，特別是在江蘇地區(qū)，如果吃過五香排骨的話，肯定會留下非常深刻的印象。其實，五香排骨的做法不是很復雜，掌握了方法，我們也能自己動手烹飪。下面就來看看五香排骨做法及配料。
五香排骨是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名菜，主要材料有排骨等，輔料有蒜末、辣椒粉、醬油、醋等，屬于江蘇菜。此菜五香味濃，肉香味美。
烹飪方法是先將排骨腌至入味，蒜洗凈切末，鍋內(nèi)放油，燒至七成熱，用中火將排骨稍炸至肉變色后即撈起瀝油，鍋內(nèi)留底油，將蒜末、辣椒粉、醬油、醋、糖、鹽、水調(diào)勻倒入鍋中煮開，再放排骨，改小火慢鹵至湯汁剩一半，并且排骨熟軟入味即可。
五香排骨的做法一
主料
排骨1000克，大蒜3瓣，地瓜粉1大匙(注：可酌情配料)，
調(diào)料
食用油500克(實耗30克)，醬油1大匙，料酒1大匙，辣椒粉1大匙，五香粉1小匙，香醋1大匙，精鹽1小匙，白糖1大匙，
做法
1、排骨洗凈，加入酒、糖、鹽、五香粉、地瓜粉腌至入味，
2、蒜洗凈切末，
3、鍋內(nèi)放油，燒至七成熱，用中火將排骨稍炸至肉變色后即撈起瀝油，
4、鍋內(nèi)留底油，將蒜末、辣椒粉、醬油、醋、糖、鹽、水調(diào)勻倒入鍋中煮開，再放排骨，改小火慢鹵至湯汁剩一半，并且排骨熟軟入味即可。
特點
五香味濃，肉香味美。
廚師一點通
這道菜也可以調(diào)好鹵汁后入蒸鍋蒸熟。
五香排骨的做法二
原料
豬排骨300克，蔥5克，姜2克，白糖3克，精鹽3克，醬油2克，味精1克，紹酒5克，甜面醬5克，八角5克，熟豬油25克，豆瓣醬8克。
制法
(1)、蔥、姜洗凈，切末入缽，加豆瓣醬，用小面杖搗爛，加精鹽、味精、醬油、白糖、紹酒拌勻。八角碾成粉，加精鹽置鍋上炒約1分鐘，離火加入味精拌勻。
(2)、將豬排骨斬成重約60克的塊，在排骨中間剞一刀，再用刀背將排骨逐塊平拍一兩下，然后入瓷盤中，放入豆瓣醬拌勻，腌漬3小時至入味。
(3)、炒鍋上火，加入熟豬油燒至五成熱，放入排骨、甜面醬和少許水，燒沸后用小火燜燒約10分鐘，至排骨呈黃色入味時裝盤，撒上八角粉拌勻即成。
特點
色澤醬黃，酥香入味，冷、熱吃均可
蝦醬是很多人比較喜歡吃的一種醬料，比如說常見的就是香辣蝦醬，各個地區(qū)的做法是不一樣的，要想做得好吃，在食材上一定要準備充分，做好的蝦醬一定要注意保存，要放到消過毒的玻璃瓶子里面。這樣能夠避免出現(xiàn)變質(zhì)的情況。下面我們來看一下香辣蝦醬制作的絕密配方。
香辣蝦醬制作絕密配方
油100克、白芝麻2克、白糖5克、小蔥5根、生姜一小塊、大蒜瓣5瓣、郫縣豆瓣1湯匙、花椒5克、老抽1茶匙、干辣椒5個。
做香辣蝦的方法：
1、對蝦淘洗干凈
2、土豆去皮，紅椒和小蔥洗凈
3、蝦去須，去槍，挑出蝦線，放少許料酒和鹽腌制10分鐘
4、土豆紅椒切成條
5、油熱五成，下土豆條炸
6、土豆條炸成金黃色撈出
7、多余的油倒出，剩的油中下蝦，炒到變色撈出
8、另起油鍋，豆瓣醬、姜片、蒜片、干辣椒段炒香，炒出紅油
9、下土豆條紅椒條炒
10、蝦入鍋，放鹽、生抽、老抽調(diào)味，炒2分鐘，起鍋前放白糖，撒上蔥段翻炒兩下，出鍋
做法二
香辣蝦的做法如下：
材料：姜，蒜，花椒，干紅椒各適量，蝦任意量，看你自己想吃多少，按自己需要的量來加。
首先把蝦剪去須足，挑去背部沙線(先用剪刀在背部間開口子，然后用牙簽挑的)清水里洗凈，(用吉士粉，料酒等)腌上二十分鐘，姜切絲，蒜切末，蒜可多些，香嘛。油下鍋，油多放點，燒至六成熱，也就是油面上有煙冒時。
將姜，蒜，花椒，干辣椒一并下鍋炒，再放點調(diào)好的香辣醬，根據(jù)自己喜歡辣的程度加，出香味了就倒進蝦去炒，看著蝦慢慢變紅的過程，至于蝦要炒到什么程度完全看你自己喜歡，因為有的人喜歡吃脆殼有的人喜歡吃嫩點的肉，看準火候，出鍋。
生活中，辣醬是必不可少的一道菜，可以蒸，可以煮，可以炒等等，拌飯，拌菜哪樣都離不開，香辣醬這么受歡迎，對于喜愛的朋友來說不會做哪成?那這里幫助大家在家里自己動手制作一道美味，下面的內(nèi)容就專門說說香辣醬的做法及配方，希望大家可以真的做出一道家庭美味!
1、準備材料：辣椒、蒜、鹽、高度酒(注意，必須是高度的)、瓶子。
注意：整個制作過程中一定不能用有水或者油的東西!而且材料也不能帶有水!
準備工作：將辣椒和蒜洗干凈，晾干水!(一定要晾干!)菜刀和砧板也洗干凈，晾干!
2、然后將辣椒和蒜分別攪碎。 辣椒和蒜的比例可根據(jù)個人的喜好。
3、打碎到自己覺得滿意的程度就行了。
4、將打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒鹽。
5、加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒醬的汁就比較多一點，適量放一點就可以了。
6、將辣椒醬拌勻就可以了!做的時候記得戴上一次性手套，不然手會被辣椒辣的很難受!
7、最后，就裝到瓶子里，封好!封存一個月就可以吃了!記住中途可別打開瓶子哦!做好的辣椒醬，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不會壞的!時間越長還會越香呢!當然還有一個前提，每次取食辣椒醬的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒醬會變質(zhì)的。瓶子一定要比較密封。
材料：
辣豆瓣醬3大匙，醬油膏3大匙，紅辣椒粉3大匙，花椒粉3大匙，油蔥酥1大匙，蒜頭酥1大匙，胡麻油1/2碗。
做法：
1.將油蔥酥及蒜頭酥用刀剁成細末，取一容器，加入辣豆瓣醬、紅辣椒粉、花椒粉、油蔥酥末、蒜頭酥末，以及醬油膏拌勻成為醬料備用。
2.起一乾鍋，倒入胡麻油與調(diào)好的醬料，以小火慢慢炒至胡麻油變成紅色辣油，香味溢出后即可熄火，并燜放一晩，成為麻辣醬。
此作法為帶點臺灣口味的麻辣醬。
牛肉中含有大量的肉類蛋白，所以多吃牛肉對人體非常有好處，可以讓一個人的肌肉變得更加緊實，也可以達到強烈的飽腹感。發(fā)展到現(xiàn)代社會，在人們的日常餐桌上，牛肉也演變出了許多不同的制作方法，其中醬香牛肉是在每一個地區(qū)都受歡迎的一種吃法。因此有關(guān)于醬香牛肉的制作方法以及配方又是怎樣的?
原料
前腿牛鍵子、丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草(各少許)。
調(diào)味料
大蔥、姜、黃醬2湯匙(放水后攪拌均勻) 醬油2湯匙、冰糖、鹽2湯匙、五香粉1/2茶匙。
做法
1、牛肉洗凈，切成10cm見方的大塊。鍋中倒入清水，大火加熱后，將牛肉放入，在開水中略煮一下，撈出后，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮;
2、將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調(diào)料盒中(或自制紗布料包中，桂皮和香葉由于容易揀拾，也可直接放入鍋中)。大蔥洗凈切三節(jié)。姜洗凈后，用刀拍散;
3、砂鍋中倒入適量清水，大火加熱，依次放入香料、蔥姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮開后放入牛肉，繼續(xù)用大火煮約15分鐘，轉(zhuǎn)入小火到肉熟。用筷子扎一下，能順利穿過即可。將牛肉塊撈出，放在通風、陰涼處放涼;
4、將冷卻好的牛肉，倒入燒開的湯中小火煨半小時。煨好后盛出，冷卻后切薄片即可。
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