鹽水鴨肝怎么做最有營養(yǎng)
養(yǎng)生怎么做。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”社會的發(fā)展讓更多人注意到了養(yǎng)生這個話題，那些不注重養(yǎng)生的人，必然會遭到生活的報復(fù)。如何避免關(guān)于飲食養(yǎng)生的誤區(qū)呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“鹽水鴨肝怎么做最有營養(yǎng)”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
鹽水鴨肝簡介
鹽水鴨肝屬于涼菜的一種。鮮嫩咸香,營養(yǎng)豐富。鴨肝為鴨雜之一,是鴨科動物家鴨的肝臟。因肝臟是動物內(nèi)儲存養(yǎng)料和解毒的重要器官,含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì),所以鴨肝具有營養(yǎng)保健功能,是最理想的補血佳品之一。
鹽水鴨肝怎么做最有營養(yǎng)
做法一、將鴨肝洗凈,用剪刀剪去鴨油及碎肉,整理好備用。坐鍋點火加入清水,燒至水溫30攝氏度左右時放入鴨肝(水量以淹沒鴨肝為準(zhǔn)),再以中火煮至開鍋后關(guān)火,撇凈水中浮沫。另取一個盆子,放入醬料包,先用少許原湯將精鹽丶白糖丶味精丶雞粉丶料酒調(diào)勻,再把鴨肝和原湯倒入盆中,將鴨肝浸泡至熟。將鴨肝撈出后晾涼,改刀裝盤即可。
做法
鹽水鴨肝怎么做營養(yǎng)會流失
肝臟是動物體內(nèi)最大毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官,所以買回的鮮肝不要急于烹調(diào)。應(yīng)把肝臟放在水龍頭下沖洗10分鐘,然后放在水中浸泡30分鐘;烹調(diào)時間也不能太短,至少讓肝臟變至灰褐色,看不到血絲才好。煮鴨肝時,開鍋后要馬上關(guān)火,以免鴨肝老硬。
鹽水鴨肝各食材的處理方法
鴨肝洗凈;鍋中加清水燒開,下蔥、姜、花椒包稍煮一會;放進鴨肝、鹽、酒,煮至八成熟撈出;原湯過濾倒入盛器,把鴨肝浸入。
Ys630.com相關(guān)知識
鹽水鴨是我國非常有名的一種美食，更是南京的特色產(chǎn)品。鹽水鴨的口感非常獨特，而且營養(yǎng)價值很高，正宗的鹽水鴨肉質(zhì)鮮嫩，而且非常入味，是很多去南京旅游的游客一定會品嘗的美食。鹽水鴨的做法其實也是非常簡單的，主要是要注意調(diào)料等的配比。那么，到底應(yīng)該怎樣做鹽水鴨呢？
南京鹽水鴨怎么做
需要的食材
鴨子600克，花椒粉4克，鹽16克，香葉2片，生姜3片，料酒5毫升，蔥1根，八角2個，椒鹽適量。
做法步驟
1、鍋燒熱，放入花椒粉和鹽炒熟。
2、鴨子清洗干凈。
3、將炒好椒鹽抹在鴨子的全身4個小時，掛起來晾干。
4、等鴨子晾干后，在鍋中加入晾干后，加入八角、香葉、料酒、生姜、蔥，加入水，沒過鴨子的全身。
5、用中火燉煮1個小時，能從筷子戳動即可。
南京鹽水鴨的做法
2、南京鹽水鴨的做法deal_h3('需要的食材')
鴨腿250克，精鹽、大料、姜、花椒、料酒各適量。
做法步驟
1、將鍋炒熱，放入鹽和花椒炒熟。
2、趁熱將這些材料抹在鴨腿上，放入冰箱中冷藏腌制半天左右。
3、深鍋中放入姜、大料，將鴨腿放入，再加入腌料，放入少許的料酒，少許的鹽。
4、加入沒過鴨腿的清水燒開，轉(zhuǎn)小火燜煮25分鐘左右，關(guān)火繼續(xù)燜10分鐘。
5、取出瀝干水分，趁熱刷上香油，放涼后切片。
小貼士
1、南京鹽水鴨比較咸，所以鹽的比重較大，鹽的用量占鴨肉的10%左右。
2、可以另外準(zhǔn)備蘸醬，少許的蒜蓉+李錦記的涼拌汁+幾滴香油拌勻即可。
南京鹽水鴨吃法介紹
南京鹽水鴨的吃法介紹1、挑骨頭少的部位切幾塊裝盤當(dāng)冷菜。
2、用部分鴨塊和去皮熟芋艿一同蒸，使鴨油和咸鮮味滲入芋艿中，口感獨特。
3、鹽水鴨最油的部分熬油炒飯，加去骨鴨丁、卷心菜、枸杞。該炒飯咸鮮適中，營養(yǎng)豐富，老少皆宜。
4、將鴨骨和泡漲發(fā)好的黃豆加清水一起蒸。黃豆酥，湯清爽口，咸鮮開胃。
南京鹽水鴨很咸，所以一次性不要吃太多，不然對身體沒有好處。
鹽水鴨肝的營養(yǎng)價值
鴨肝中維生素A的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過奶、蛋、肉、魚等食品,具有維持正常生長和生殖機能的作用;能保護眼睛,維持正常視力,防止眼睛干澀、疲勞;能維持健康的膚色,對皮膚的健美具有重要的意義。經(jīng)常食用動物肝還能補充維生素B2,這對補充機體重要的輔酶,完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用,肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒,能增強人體的免疫反應(yīng),抗氧化,防衰老,并能抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生。
1、鴨肝富含維生素,可以保護人體內(nèi)的肝細(xì)胞和防止毒素對肝細(xì)胞的損害。
2、動物肝中維生素A的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過奶、蛋、肉、魚等食品,具有維持正常生長和生殖機能的作用;能保護眼睛,維持正常視力,防止眼睛干澀、疲勞。
3、經(jīng)常食用動物肝還能補充維生素B2,這對補充機體重要的輔酶,完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用,肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒,能增強人體的免疫反應(yīng),抗氧化,防衰老,并能抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生。
4、動物肝臟含鐵豐富,鐵質(zhì)是產(chǎn)生紅血球必需的元素,一旦缺乏便會感覺疲倦,面色青白。適量進食動物肝臟可使皮膚紅潤。
5、動物肝臟中富含維生素B2,維生素B2是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分,在細(xì)胞增殖及皮膚生長中發(fā)揮著間接作用,常食動物肝臟有益于皮膚健康生長。
6、鴨肝富含維生素E,對治療某些眼病有一定輔助作用。如用于各種白內(nèi)障、糖尿病視網(wǎng)膜病變、各種脈絡(luò)膜視網(wǎng)膜病變、視神經(jīng)萎縮等。
鹽水鴨肝的熱量
此類菜肴通常較為清淡熱量較低,減肥期間只需除去明顯的脂肪、油脂即可食用。
營養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)111.79
碳水化合物(克)1.84
脂肪(克)6.32
蛋白質(zhì)(克)12.23
纖維素(克)0.43
鹽水鴨肝的宜忌人群
哪些人不能吃鴨肝
有心腦血管疾病的患者、氣虛體質(zhì)、溫?zé)狍w制、痰濕體質(zhì)、淤血體質(zhì)的人不能吃鴨肝,特別是高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者更應(yīng)該少吃或者不吃鴨肝,要不然會加重病情。
鴨肝的適用人群
鴨肝一般的人都可以食用的,尤其是貧血者或者長期在電腦前工作的人要多吃。
對于吃貨來說，嘗遍天下美食應(yīng)該是此生的夢想，那可千萬別錯過超級好吃的鹽水鴨。看起來色香味俱全，吃起來更是讓人回味無窮，鴨肉肥而不膩，絕對會讓吃貨豎起大拇指點贊。鹽水鴨的做法屬于鹵菜的一類，做起來簡單方便易上手，平常在家沒事的小伙伴可以嘗試下自己的廚藝。
鹽水鴨做法：
1、先要把鹽炒熱，鍋內(nèi)加入研制調(diào)料鹽、五香粉、花椒，啟動“手動功能”（旋鈕），四格火力定時加熱4分鐘；
2、鴨子提前收拾干凈，用廚房專用紙沾干水分，上面剛炒好的鹽要趁熱涂抹在鴨子上，涂抹均勻后腌制2小時就行； （要點提示：要將鴨子身上全部涂抹均勻，鹽要趁熱抹味道才會吃進去）
3、現(xiàn)在開始做白鹵汁，鍋內(nèi)加2000毫升水，下入白鹵調(diào)料，手動加熱燒開后用小火加熱5分鐘就行，充分釋放調(diào)料香味，然后把白鹵汁放涼；
4、腌制好的鴨子，放入晾涼的白鹵汁中浸泡不少于1小時；
（要點提示：也可省略此步驟，直接風(fēng)干，泡1小時是為了更加入味）
5、將浸泡（腌制）后的鴨子放在通風(fēng)處，風(fēng)干1-2小時。（見下圖右下角）
（要點提示：我做的時候就是系一根繩掛在外面，現(xiàn)在冬天風(fēng)干的很快，這步可不能少，風(fēng)干后的鴨肉更有嚼勁）
6、風(fēng)干后將鴨子第二次放入白鹵汁中，蓋好鍋蓋，啟動【白斬｜蔥油雞】功能進行最后的烹制；
7、烹飪功能結(jié)束后，晾涼斬件就可以開吃啦！
最后我再提示幾處關(guān)鍵點，注意看哈，包你做出驚艷的味道：
1、可根據(jù)個人口味適量調(diào)整鹽的用量（愿意吃咸的你就多加點鹽）
2、鴨子一定要選肥瘦相當(dāng)?shù)摹＃▔狠S的一點）
3、鴨子一定要處理干凈，風(fēng)干后要用鑷子拔去余毛。
4、鴨子一定要用鹽兩面搓勻。
5、浸入白鹵汁中可以更好的入味。（嫌這步麻煩的，也可以省了，但要用鹽搓完腌3個小時）
6、白鹵汁可以將調(diào)料撈出保存，以便日后使用。（存一罐子鹵汁，什么時候饞了拿出來犒勞下自己，記得要定期添水、開回鍋即可）
7、風(fēng)干步驟不可省，否則鴨肉口感不好。
8、如果鴨子較大可從中間斷開，或?qū)Ⅷ喭惹邢略龠M行［白斬｜蔥油雞］功能。
肉類的食物有很多，比如說分為白肉和紅肉，對于一些低膽固醇和高蛋白的肉食我們可以首選的選擇，對于保護身體健康是有好處的。鴨肉其實就是一種低膽固醇的肉食，大家吃過鹽水鴨嗎，是一種很有名的吃法，下面就介紹桂花鹽水鴨的做法。
桂花鹽水鴨
材料：
鴨肉1只(約1500克)、花椒12粒、八角2個、生姜5克、蔥段2根、精鹽85克
做法：
1.將仔凈鴨去掉小翅和腳掌，在右翅肋下開一個6厘米長的小口，取出內(nèi)臟，拉出食管和氣管，疏通肛門，用清水浸泡洗凈瀝干。
2.炒鍋上火，放入精鹽、花椒粒炒香后倒出待用。
3.把鴨子放在案板上面，用50克椒粒鹽從刀口處塞入鴨腹內(nèi)晃勻。另取25克椒粒鹽擦遍鴨身，再將剩余的椒粒鹽從刀口和鴨嘴內(nèi)塞入，放入缸里面腌制，如果是夏天的時候一兩個小時，冬天要四個小時。然后取出來放入清鹵湯里面，也需要腌制，然后放入通風(fēng)的地方晾干，用6厘米長的竹管插于鴨肛門內(nèi)，取生姜2克、蔥1根、八角1個從右翅刀口處塞入鴨腹內(nèi)。
4.鍋里放入清水，然后放入生姜和蔥，八角燒開，然后把丫頭朝下放入湯鍋里面，使整個鴨子全部淹沒在湯里面，然后燒到鍋邊起小炮，用小火文二十分鐘，然后把鴨子撈出來空干凈湯汁湯再入鍋中焐15分。就可以出鍋了。
桂花鹽水鴨具有皮白內(nèi)紅油潤的特點，桂花飄香時鴨肥美，咸香味醇。鴨肉蛋白質(zhì)含量比畜肉含量高得多，脂肪含量適中且分布較均勻，鹽水鴨肉性寒涼，性寒，味甘，咸，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養(yǎng)胃生津，止咳自驚，消螺螄積。這樣的吃法雖然復(fù)雜，但是有很不錯的鮮味哦，而且一般人都可以食用的，特別是對于有便秘啊，或者是食欲不振，上火等人群都可以吃這樣的食物，可以說是一種大補的食材。
關(guān)于桂花鹽水鴨的具體的做法，上面小編已經(jīng)給大家介紹了相關(guān)的內(nèi)容了，可以看出的是鴨肉的營養(yǎng)價值是比較豐富的，而且它的好處有很多，不僅味道鮮美，肉質(zhì)香嫩，而且還有大補的作用，有補血養(yǎng)胃等功效，大家可以放心食用。
桂花鴨我們也叫做是桂花鹽水鴨，桂花鹽水鴨是非常出名的一道南京菜，桂花鹽水鴨以前也叫做是金陵鹽水鴨，金陵就是南京的古稱，桂花鹽水鴨已經(jīng)有了兩千多年的歷史，桂花鹽水鴨是非常好吃的一道菜肴，所以我們要學(xué)會如何做出這道桂花鹽水鴨來才行。
桂花鹽水鴨里面含有了多種人體需要的氨基酸和微量元素，桂花鹽水鴨的蛋白質(zhì)含量也很豐富，做出來的桂花鹽水鴨肥而不膩深受人們的喜愛。
鹽水鴨是中國傳統(tǒng)飲食文化的精品之一，產(chǎn)品鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。鹽水鴨鴨肉蛋白質(zhì)含量為16%~25%，脂肪6%~7.5%，屬于高蛋白、低脂肪的食品，氨基酸全面，此外還含有鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃酸、尼克酸和VA、VD、VE等，對人體十分有益，所以深受廣大消費者的喜愛。
鹽水鴨很適合身體虛弱疲乏的人，因為鴨肉正可以起到補血的功效。它的食療效果也很明顯，特別是皮膚干燥的女性，可以經(jīng)常喝些鴨湯。而桂花鴨湯，不僅有桂花的清雅香氣，還有醇厚的鴨肉鮮美，能夠起到美白肌膚、養(yǎng)生潤燥，和胃生津的作用。
傳統(tǒng)工藝
傳統(tǒng)的南京鹽水鴨要求“熟鹽搓、老鹵復(fù)、吹得干、煮得足”。所謂熟鹽搓:是指腌制工序中進行炒鹽，因為炒鹽可增強穿透力，殺滅食鹽中的嗜熱菌，并且可使風(fēng)味增加。所謂老鹵復(fù)，鹽水鴨的腌制使用干腌與復(fù)鹵相結(jié)合，復(fù)鹵所采用的鹵有新鹵與老鹵之分。新鹵即是用炒鹽加香辛料煮制而成;老鹵則是指經(jīng)反復(fù)復(fù)鹵后所產(chǎn)生的鹵汁經(jīng)煮制而成。理論上來說，隨著復(fù)鹵次數(shù)的增加，原料鴨中的可溶性物質(zhì)越來越多地溶解在鹵汁中，并最終賦予產(chǎn)品鮮醇濃厚的獨特美味。傳統(tǒng)鹽水鴨加工極為強調(diào)老鹵的質(zhì)量，認(rèn)為老鹵愈老愈好，常將百年老鹵視為珍品。
現(xiàn)代工藝
原料驗質(zhì)
(1)原料無淤血、無黑斑、毛凈度好，整鴨原料食管、氣管不得殘留，口腔無異物、無玻璃、砂石、鐵雜質(zhì)等有害物質(zhì)侵入;
(2)原料溫度10℃以下。
清洗工序
(1)清洗原料用流動水，水溫14℃;
(2)產(chǎn)品表面血水洗凈。
炒鹽工藝
(1)將所用器具清洗干凈;(2)炒鹽配比食鹽6kg，花椒12g，大料6g;(3)原輔料同時入鍋，均勻攪拌，文火炒制，均勻翻動，保證原輔料受熱均勻;(4)鹽要炒到粉狀，但不能炒糊，輔料要脆;(5)炒鹽自然冷卻備用。
腌制工藝
(1)瀝干凈鴨水分;(2)腌制炒鹽用量為45g/kg;(3)定量的炒鹽取一半裝入鴨的內(nèi)膛，用手指將炒鹽順鴨脊骨往其他部位腌制，保證均勻，內(nèi)膛腌制完畢后，取另一半炒鹽將表面均勻腌制;(4)腌制時間4h。
熬鹵復(fù)鹵
熬鹵：
(1)新鹵鹵水配料為炒鹽、姜、蔥、香辛料(大料、花椒、豆蔻等);
(2)老鹵需用浸泡鴨膛的血另加炒鹽、姜、蔥、香辛料(大料、花椒、豆蔻等);
(3)自然冷卻，備用。
復(fù)鹵:
(1)腌制好的原料瀝干水分;
(2)每缸定時浸泡，整齊擺放，用木格將原料壓在鹵水中;
(3)復(fù)鹵時間4h，撈出瀝干水分。冷藏保存:冷藏溫度要求0~5℃，時間48~60h。
煮制冷卻
(1)鴨體表面殘留血水清洗干凈;
(2)鍋內(nèi)水燒開時，將姜、蔥大料、花椒、豆蔻等與鴨子同時入鍋，燒開以后，迅速控溫，同時翻動;
(3)全程35min，溫度控制在95~100℃之間。
冷卻分為:(1)自然冷卻;(2)修剪跗關(guān)節(jié);(3)產(chǎn)品冷卻至室溫。
包裝殺菌
真空包裝，分切鴨體，先將胸部用切割機切開，再用切割機將鴨脊部分開，將產(chǎn)品分批，按規(guī)定進行配重，裝袋時保證袋口無油污，脊部對準(zhǔn)袋內(nèi)墊片，所配重的碎肉不外露，產(chǎn)的外觀要求完美。殺菌:蒸氣殺菌，溫度123℃，壓力0.14Mpa時記時，時間30min，產(chǎn)品殺菌后迅速入水槽(≤20℃)降溫，產(chǎn)品溫度降至30℃后，撈出入0~5℃庫存放。
上文我們介紹了一道南京的特色菜桂花鹽水鴨，桂花鹽水鴨到現(xiàn)在已經(jīng)有兩千年的歷史，桂花鹽水鴨的做法有很多種，我們可以采用傳統(tǒng)的工藝做出桂花鹽水鴨也可以用現(xiàn)代的做法，上文都一一列舉給大家。大家可以參考一下。
動物肝臟對我們的身體有很大的好處，尤其是對我們的腎臟，多吃這些食物可以有效的保護我們的身體，鹽水鴨肝是一道非常美味的食物，雖然做法簡單，但是吃起來絕對讓人無法忘記，所以深受人們的喜愛，接下來我們就為大家詳細(xì)的介紹一下關(guān)于鹽水鴨肝的制作步驟吧。
做法一
材料：鴨腿、鹽、花椒、小茴香、姜片、蔥
做法：
1.鴨肝去除筋膜和苦膽后，先用清水泡幾個小時，在泡的清水中加適量的料酒，浸泡的過程中換幾次水，再將浸泡好的鴨肝撈出。
2.在鍋中放入切好的干辣椒、青蒜段、小蔥段、姜片以及花椒、八角、桂皮和甘草，再加入適量的鹽和幾顆冰糖。
3.加入適量的水，大火煮開，然后轉(zhuǎn)小火煮大概十五分鐘左右，讓香料的味道充分煮出來。
4.在將浸泡好的鴨肝放入鍋中，并加入適量的料酒，大火煮一小會，到鴨肝八分熟左右關(guān)火，利用余熱將鴨肝完全燜熟，不要撈出鴨肝，讓鴨肝浸泡在香料水中放涼后放進冰箱過夜，吃時取出切片即可。
做法二
食材：鴨腿、鹽、花椒、小茴香、姜片、蔥、八角（大茴香）、香葉、雞精、料酒
做法：
1、鍋燒熱，放入鹽、花椒、小茴香（比例2：1：1），小火燒至噼啪作響、香味四溢，（用小火干炒，不然會燒糊，鹽差不多有點黃了就好了）；
2、趁熱均勻滴撒在鴨腿上面，放一層撒一層；
3、用保鮮膜封好，進冰箱冷藏1-2天。
4、取出鴨腿，沖去鹽、小茴香、花椒；
5、取一砂鍋，放姜片、蔥、八角（大茴香）、香葉、雞精，加適量水（能沒過鴨腿）；
6、水開了，下鴨腿，加料酒，再燒開后，轉(zhuǎn)小火（小到幾乎不冒泡泡），10分鐘，關(guān)火，燜20分鐘（不用懷疑這半小時的功效，足夠讓鴨腿變熟了，還很嫩）；
7、立即撈出，用保鮮袋包裹好，進冰箱冷凍（急凍是為了讓鴨肉有彈性，不易切碎）；
8、涼透了，就可以切片裝盤（別凍過頭了）
上面的這些內(nèi)容就是關(guān)于鹽水鴨肝的做法的介紹了，鹽水鴨肝在制作之前一定要注意鴨肝的處理，鴨肝上的一些筋膜和苦膽會影響這道菜的口感，而在烹飪的過程中也需要把握火候，鴨肝太老的話吃起來也不好，所以任何一道菜都需要用心去做。
每個地方都會有各自的特色菜肴，比如說揚州特色就是揚州炒飯和獅子頭，那么對于六朝古都的南京來說，它的特色可以用鹽水鴨來代表。說到南京，很多人的第一反應(yīng)不是六朝古都，也不是什么特色菜，是南京大屠殺，這是我們中國人永遠(yuǎn)抹不掉的傷口，是我們中國人每個人心中永遠(yuǎn)的痛。
說起南京鹽水鴨，在整個中國領(lǐng)域還是很有名的，它之所以有名完全是因為南京鹽水鴨自身的原因，因為它的美味，所以才會那么有名。那么，下面就來詳細(xì)介紹下南京鹽水鴨的制作方法與步驟。
鹽水鴨又叫桂花鴨，是南京著名的特產(chǎn)，中國地理標(biāo)志產(chǎn)品。因南京有“金陵”別稱，故也稱“金陵鹽水鴨”，久負(fù)盛名，至今已有兩千多年歷史。
南京鹽水鴨制作歷史悠久，積累了豐富的制作經(jīng)驗。生產(chǎn)的鹽水鴨鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。而以中秋前后，桂花盛開季節(jié)制作的的鹽水鴨色味最佳，名為桂花鴨。
南京鹽水鴨以桂花鴨最為著名，據(jù)南京文獻(xiàn)《白門食譜》記載：“金陵八月時期，鹽水鴨最著名，人人以為肉內(nèi)有桂花香也”桂花鴨由此而得名，桂花鴨有三絕：“皮白肉嫩，肥而不膩，鮮美可口”。[4] 做好的鹽水鴨體型飽滿，光澤新鮮，[3] 皮白油潤，肉嫩微紅，淡而有咸，香、鮮、嫩三者畢具，令人久食不厭。[6] 據(jù)南京農(nóng)業(yè)大學(xué)專題研究，鹽水鴨中有令人愉悅的杏仁香、堅果香等92種香味，這些香味復(fù)合起來，成就了鹽水鴨的獨有風(fēng)味，也使得鹽水鴨成了南京香聞四方的城市名片。鹽水鴨最能體現(xiàn)鴨子的本味，做法返璞歸真，濾油膩，驅(qū)腥臊，留鮮美，駐肥嫩，常吃鹽水鴨還能抗炎消腫拒衰老，心血管病患者尤適宜。
制作步驟如下：
主料：鴨(1500克)
調(diào)料：料酒(30克) 鹽(130克) 大蔥(10克) 姜(5克) 八角(3克) 花椒(2克)米鹽(1克)麻油(4勺)
制作程序
1、將嫩光鴨斬去小翅和鴨腳掌，再在右翅窩下開約3厘米長的小口，從刀口處取出內(nèi)臟、拉出氣管和食管，用清水沖凈，濾干備用。
2、炒鍋放在火上放入鹽、花椒炒熱后備用。
3、用1/2熱的椒鹽從翅下刀口處塞入鴨腹，晃勻，用剩下椒鹽的1/2椒鹽擦遍鴨身，再用余下的熱椒鹽從頸部刀口和鴨嘴塞入鴨頸，然后將鴨放入缸中腌制(夏天2小時，春秋季4小時，冬季6小時)。然后取出掛在通風(fēng)涼處吹干，用12厘米長的空心蘆管插入鴨子肛門內(nèi)，在翅窩下刀口處放入姜1片、蔥結(jié)1個、大料1只。
4、燒滾6杯清水，放入剩下的生姜、蔥結(jié)、大料和料酒，將鴨腿朝上，鴨頭朝下放入鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋，放在小火上燜20分鐘。
5、將鴨拎起，使鴨腹內(nèi)的湯汁從刀口處漏出，濾干倒入鍋內(nèi)。
6、鴨放入湯中，使鴨腹內(nèi)灌入熱湯，再放在小火上燜20分鐘取出，抽出蘆管，放入容器內(nèi)冷卻后。裝碟即可。
相信通過對制作南京鹽水鴨的詳細(xì)介紹，很多人對于怎么制作南京鹽水鴨都有了一定的了解，但是了解不代表已經(jīng)會做了，其實做鹽水鴨還是很復(fù)雜的，這中間光靠耐心是不夠的，還講究的是那么一點點在美食方面的天分。
鹽水鴨胗炒青菜是家常菜中經(jīng)常會食用到的一道佳肴，不同菜的制作方法就標(biāo)志著它的選材還有營養(yǎng)價值功效的不同。想要好的去吸收到食物的營養(yǎng)成分，從而學(xué)會食物的做法是唯一的途徑，只有正確的掌握了食物的做法那么就可以很方便的品嘗到食物的美味。不過首先還是需要了解這些食物的食材。
選擇什么樣的食材決定了制作出來什么樣的成品，鴨胗與青菜的營養(yǎng)價值都是很高的，一般在生活中這兩種食物被食用到的頻率還是挺多的，只有有營養(yǎng)價值的食物我們才會經(jīng)常性的去食用。那么鹽水鴨胗炒青菜怎么做?
鴨肫的主要營養(yǎng)成分有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、煙酸、維生素C、維生素E和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、硒等礦物質(zhì)。鴨肫鐵元素含量較豐富，女性可以適當(dāng)多食用一些。中醫(yī)認(rèn)為，鴨肫性味甘咸平，有健胃之效。
材料:生鹽水鴨胗1個、小青菜2棵、干辣椒適量
做法
1.小青菜一片片葉子掰開來洗干凈，切成段，把梗和葉分別放成2堆，瀝干水分備用;2.生鹽水鴨胗洗去表面的浮鹽;3.把鴨胗切成薄片，轉(zhuǎn)一個方向，再切成細(xì)條。切細(xì)條是為了更容易炒熟，而且容易出味道;4.鍋內(nèi)放少許油，煸炒干辣椒直至冒煙;5.放入鴨胗，快速炒散;6.放入青菜菜梗的部分，翻炒;7.再放入菜葉，繼續(xù)翻炒;8.炒到菜葉變軟，關(guān)火，出鍋了。
一般人均可食用，特別適宜患口腔潰瘍、口角濕白、齒齦出血、牙齒松動、淤血腹痛、癌癥患者，但痧痘、孕早期婦女、目疾患者、小兒麻疹后期、疥瘡、狐臭等慢性病患者要少食。青菜中含有的維生素C、胡蘿卜素是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養(yǎng)物質(zhì)，常食具有美容作用。青菜所含鈣量在綠葉蔬菜中為最高，一個成年人一天吃500克青菜，其所含鈣、鐵、維生素A和C即可滿足生理需求。另外青菜還有助于增強機體免疫能力。
上面講解了鹽水鴨胗炒青菜是怎樣去做的，只有正確的掌握住制作鹽水鴨胗炒青菜的方法，那么就可以在需要的時候去制作這樣的佳肴給需要食用的人食用了。食用這樣菜還可以吸收到鴨胗和青菜的營養(yǎng)價值，一般食用鴨胗可以幫助治療牙齒松動等問題，青菜可以有效的補充維生素。
夏季炎熱，通常會有燥熱煩心的感覺。也會因為天氣炎熱而沒有胃口。鴨胗的做法很多，非常適合夏季炎熱沒有胃口的人食用。爆炒鴨胗，麻辣鴨胗，清蒸鴨胗等各種各樣的做法，肯定有一個你喜歡的，鴨胗滋味悠長，緊實Q彈。食用價值很高，還有很好的健胃作用哦!小編本人也很喜歡鴨胗所做的料理哦，下面就來介紹幾種以鴨胗為主的食譜。
第一種
食材：鴨胗300克 青椒5根 紅尖椒5根
調(diào)料：
大蒜2粒 生姜1小塊 大蔥1小段 花椒1小把 干辣椒3根 老抽少許 淀粉1湯匙 花雕酒或料酒1湯匙 白糖1/2茶匙 花椒粉1/2茶匙
白胡椒粉1/3茶匙 味精少許 鹽少許
1、炒鍋內(nèi)燒熱、倒油，油熱后放入花椒、干辣椒、另一半量的生姜、大蒜爆香
2、倒入鴨胗片快速翻炒至有一點變色，然后倒入辣椒段一起大火爆炒約1分鐘、調(diào)入少許老抽和味精炒勻后熄火，熄火后放入蔥片翻炒均勻即可
第二種
主料： 鴨胗。
輔料： 姜、干辣椒、白芝麻。
調(diào)料： 鹽、味精、糖、黃酒、食用油。
制作步驟：
1、鴨胗從中間破開徹底沖洗干凈備用。
2、姜切末、干辣椒掰碎備用。
3、將洗好的鴨胗片成薄片備用。
4、將白芝麻下鍋小火翻炒至微微變色后倒在小碗中備用。
5、鍋中做油，下入干辣椒慢火浸出香味后將辣椒撿出備用。
6、鍋中辣椒油7成熱時下入姜末爆香。
7、下入鴨胗開素翻炒至斷生。
8、烹黃酒后下入鹽、味精、糖調(diào)好味道。
9、快速翻炒均勻后撒上炸好的干辣椒。
10、再撒上少許芝麻翻勻即成。
鴨胗食用價值很高，特別是貧血患者食用效果更佳。但是孕婦不可食用。鴨胗含鐵量，蛋白質(zhì)含量也很高，普通人群可以食用但一次不可過多，食物在好，你食用過多也會適得其反。夏季多多食用鴨胗還可幫助腸胃消化，可以開胃，對于夏季燥熱不多食用的朋友就可以來嘗試小編今天給的食譜啦!
鹽水毛豆簡介
鹽水毛豆是上海市傳統(tǒng)的漢族小吃，屬于滬菜系。此菜清香鮮嫩，佐酒最美，是中秋節(jié)必不可少的美味。將毛豆放入鍋中，放花椒和精鹽，煮熟即可。毛豆中的脂肪含量高于其它種類的蔬菜，但其中多以不飽和脂肪酸為主，如人體必需的亞油酸和亞麻酸，它們可以改善脂肪代謝，降低人體中甘油三酯和膽固醇含量。
鹽水毛豆圖片
鹽水毛豆怎么做最有營養(yǎng)
鹽水毛豆的做法一
用料：毛豆500克、蔥1棵、姜1小塊、八角、桂皮、香葉、小茴香、干紅辣椒、鹽、料酒適量。
1、毛豆反復(fù)搓洗，沖凈，瀝干。
2、逐個剪去豆莢的角。
3、蔥切段，姜切片，準(zhǔn)備好八角、桂皮、香葉、小茴香、干紅辣椒。
4、坐鍋燒水，加入3中調(diào)料，大火煮開。
5、添加進剪好的毛豆，大火煮開。
6、加鹽和料酒，轉(zhuǎn)中火繼續(xù)煮5分鐘關(guān)火。
7、煮好的毛豆在原汁兒中浸泡30分鐘后食用。
鹽水毛豆的做法二
原料：毛豆、鹽、油、干辣椒、花椒、香葉、蔥姜、小茴香、八角、桂皮。做法
1、毛豆放在堿水里泡半小時，然后用清水洗凈，剪掉兩端的尖尖口待用;
2、取一個煮鍋，里面放水，加鹽，放入所有沖洗過的調(diào)料，然后滴幾滴油，開火煮。
3、水開5分鐘后，放入毛豆，大火燒開后，蓋蓋小火煮10分鐘后，關(guān)火。
4、泡著放涼，收入冰箱，幾個小時入味后，端出來就可以吃到冰冰涼的清爽毛豆了。
鹽水毛豆怎么做營養(yǎng)會流失
煮毛豆的時候， 鹽的量要偏多一點，比做菜的多點，煮熟的豆子咸淡才能合適。煮的時間為不要太短，生豆子有毒不亦食用。但也不用使勁煮，煮久了，沒了那個咬的口感，反而不好吃，10分鐘的口感介于軟和硬之間。喜歡冰涼口感， 可以放冰箱里冷藏后再吃。調(diào)料可以根據(jù)自己的口味喜好自由調(diào)整，八角必不可少。煮的時候敞鍋煮，煮好的毛豆顏色綠而不黃。
鹽水毛豆各食材的處理方法
把毛豆挑揀去壞的，沖洗掉泥土，毛豆一定要多清洗幾遍再入鍋，因為這東西比較臟。將毛豆洗凈，瀝去水汾，挑選飽滿個大的，用剪刀去兩端的尖角，毛豆一定要剪一下兩端，這樣入味很快。挑選毛豆時，以新鮮青綠、莢形闊大、莢毛較白者為佳，豆仁越是飽滿、挺實越好，三粒莢的毛豆是為上品。
生活中常見的食物比較多，在對食物選擇上，也是可以根據(jù)自己的需求進行選擇，那很多人都是根據(jù)自己的喜愛進行，不過想要通過食物調(diào)理自身身體，也是需要選擇正確的方法，一些食物在制作上，都是不能隨意的進行，否則在吃的時候，對人體健康也是沒有任何好處，那鹽水鴨的做法如何呢?
很多人對鹽水鴨的做法并不是很了解，所以在對這樣食物制作的時候，都是需要對它的制作方法進行認(rèn)識，使得制作的過程中，在食材搭配上也是能夠合理進行。
鹽水鴨的做法：
材料：鴨腿、鹽、花椒、小茴香、姜片、蔥、八角(大茴香)、香葉、雞精、料酒。
做法：
1、鍋燒熱，放入鹽、花椒、小茴香(比例2：1：1)，小火燒至噼啪作響、香味四溢，(用小火干炒，不然會燒糊，鹽差不多有點黃了就好了);
2、趁熱均勻滴撒在鴨腿上面，放一層撒一層;
3、用保鮮膜封好，進冰箱冷藏1-2天。
4、取出鴨腿，沖去鹽、小茴香、花椒;
5、取一砂鍋，放姜片、蔥、八角(大茴香)、香葉、雞精，加適量水(能沒過鴨腿);
6、水開了，下鴨腿，加料酒，再燒開后，轉(zhuǎn)小火(小到幾乎不冒泡泡)，10分鐘，關(guān)火，燜20分鐘(不用懷疑這半小時的功效，足夠讓鴨腿變熟了，還很嫩);
7、立即撈出，用保鮮袋包裹好，進冰箱冷凍(急凍是為了讓鴨肉有彈性，不易切碎);
8、涼透了，就可以切片裝盤(別凍過頭了)
通過以上介紹，對鹽水鴨的做法如何呢，都是有著很好的了解，那在對這樣佳肴制作的時候，按照以上方法進行食材選擇，可以很輕松的制作出美味的鹽水鴨來，不過對這樣食物吃的時候，也是要適量選擇，利于人體營養(yǎng)吸收。
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