蒜怎么腌制簡(jiǎn)單又好吃?
什么運(yùn)動(dòng)簡(jiǎn)單又養(yǎng)生。
身體是智能的載體，是事業(yè)的本錢。對(duì)自己晚年負(fù)責(zé)，就不應(yīng)該對(duì)晚年的健康透支。養(yǎng)生，很多人只是聽說但并未真正力行，只有作好了平日的養(yǎng)生，生活才能更加幸福！我們?cè)撛趺催M(jìn)行科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“蒜怎么腌制簡(jiǎn)單又好吃?”，但愿對(duì)您的養(yǎng)生帶來幫助。
大蒜是日常飲食上十分常見的一種食材，大蒜的味道口感是比較辛辣的，具有提味提鮮的功效，不僅可以當(dāng)做佐料食用，也可以用來腌制，而腌制的大蒜可以腌制成糖醋蒜，或者是普通的咸蒜等，腌制方法也是非常的簡(jiǎn)單，可以將以及成熟的大蒜清洗干凈后放入容器，加入一些大料腌制即可食用。
蒜怎么腌制簡(jiǎn)單又好吃?
一、腌咸蒜:
主料:成熟的大蒜。
調(diào)料:醬油、花椒、大料、鹽。
做法:
1、將水倒入鍋內(nèi)，加入醬油、花椒、大料、鹽、熬成濃汁。放置涼透。
2、將大蒜裝入一容器內(nèi)(玻璃或陶罐均可)倒入已涼透的腌汁，密封好容器口，
3、幾日后可食。
腌糖蒜:
糖蒜是一款美味菜譜，主要原料有大蒜、食鹽、紅糖、醋等，這道菜能預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲的功效。
做法1:
配料:大蒜(整顆)10個(gè)，鹽1/2大匙，紅糖1杯半，白醋3杯，水1杯，鹽1小匙，醬油1大匙。
(1)將10個(gè)整顆大蒜外皮略微剝?nèi)ヒ粚觽溆谩?/p>
(2)將1鍋水煮沸加入少許鹽溶解后熄火，再放入大蒜浸漬20分鐘，撈起
瀝干水份放涼備用。
(3)將調(diào)味料所有材料置于鍋中混合加熱，煮沸后離火冷卻，即為糖醋汁。
(4)將大蒜與冷卻的糖醋汁一起放入容器中腌漬，糖醋汁需蓋過大蒜，加蓋后置于冰箱冷藏浸泡2周以上，約可保存1~2個(gè)月。
做法2:
選紫皮大蒜，去掉毛根，留蒜梗1.5厘米，剝?nèi)?-2層外皮，洗凈。每100公斤大蒜備鹽3公斤、清水3公斤。入缸時(shí)一層蒜一層鹽，撣清水少許。為便于倒缸，大蒜入缸當(dāng)晚往缸內(nèi)續(xù)水，水與蒜平。續(xù)水后用手抄翻一次，第2天早上再翻動(dòng)1次。從入缸第3天開始，連續(xù)3天，每天換水1次，以去掉辣味。撈出，瀝水1夜，第2天入壇。每公斤蒜放白糖500克、鹽25克、水少許。壇封好，置陰涼處。每隔1天，從晚上8時(shí)至次日5時(shí)開封放氣1次，共5-6次，放氣時(shí)注意防蠅。從封壇起，每天早晚滾壇1次，2個(gè)月后，即可食用。
做法3
蒜頭去須根，剝?nèi)?層外皮，留2厘米左右蒜梗，用清水浸泡7天，換水3次，以排除蒜頭的澀味及辣味。
第1次泡3天換水，第2次泡2天換水，第3次浸泡時(shí)，可放一塊冰(大小隨便)，以降低水溫，加速排除蒜頭殘余的辛辣味。泡好后撈出，瀝干水分，然后每100公斤蒜加鹽1.9公斤，腌制1天，中間翻缸1次。然后出缸晾曬6小時(shí)，至緊握蒜頭不滴水時(shí)，移到陰涼通風(fēng)處，勤倒勤翻，攤涼后裝壇糖制。一般每壇裝蒜頭20公斤，放桂花125克、白糖8.3公斤，再倒入預(yù)先備好的湯汁(清水4公斤、高醋250克、鹽275克)，用荷葉(或芭蕉葉)1張，油布和白布各1塊，將壇口封好扎緊，放置陰涼處。每天滾壇1次，以加速糖溶化;每隔1天放氣1次，每次打開封口6小時(shí)。40天后即可食用。
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腌制蒜苔可以成為美味的食物，但是對(duì)腌制所需要的一些材料還要方法步驟，當(dāng)然也要正確地掌握和了解，常見的食鹽，生姜鮮，辣椒，這些配料是不可缺少的。
一、咸辣蒜苔
材料準(zhǔn)備
蒜苔10斤、食鹽1斤、生姜100g、鮮辣椒100g、白酒100g。
方法步驟
1、首先將買來的蒜苔全部清洗干凈，然后在開水中焯好，并且瀝干水分。
2、將生姜、辣椒洗凈瀝干，并且將生姜切片備用。
3、將生姜、鹽、辣椒放入事先準(zhǔn)備的壇中，加入白酒之后，攪拌均勻。
4、將蒜苔放進(jìn)壇中攪拌均勻，蓋好壇蓋，三十天之后就可以食用了。
二、醬蒜苔
材料準(zhǔn)備
蒜苔5kg、食鹽500g、甜面醬2.5kg。
方法步驟
1、將蒜苔清理干凈，花苞去掉，然后放進(jìn)壇中用鹽腌制1天。
2、一天之后撈出來，切斷，然后放在清水中浸泡2-3個(gè)小時(shí)，中間需要換水。
3、泡好之后，將蒜苔撈出瀝干，然后全部裝進(jìn)一個(gè)布袋當(dāng)中。
4、將甜面醬放進(jìn)壇中，把裝有蒜苔的布袋也放進(jìn)壇中，每天翻動(dòng)兩次，十五天就可以吃了。
三、食材準(zhǔn)備
蒜苔5千克、醋750克、白糖500克、食鹽適量。
方法步驟
1、首先將算談洗干凈，然后切斷，放入開水中焯好，放涼。
2、在燒熱的炒鍋當(dāng)中加入醋、白糖以及鹽，煮沸之后放涼。
3、將蒜苔倒入鍋內(nèi)攪拌均勻，然后裝入壇中。
4、腌制蒜苔的前三天，每天都需要翻動(dòng)一次，十天后即可食用。
蒜其實(shí)對(duì)預(yù)防流感，防止傷口感染有很好的效果，而且還能夠治療感染性疾病，有效的驅(qū)蟲，所以吃蒜對(duì)我們的身體健康是比較有利的，同時(shí)它也是飯桌上經(jīng)常搭配的食物，而且白色糖醋蒜腌制也是一種吃法，那么如何才能夠腌制出美味又健康的糖醋蒜了，不妨看看下面的方法介紹吧。
做法一、
1、取兩瓢水倒入盆中，撒上兩小勺鹽，攪拌均勻。
2、把大蒜泡入鹽水中，侵泡2天。
3、2天后把大蒜取出，頭部朝下控干水分，最少控3個(gè)小時(shí)以上。
4、把控干的大蒜放進(jìn)一個(gè)可以密封的罐子里。
5、調(diào)糖醋水，3勺白醋。
6、2勺白糖（醋和糖的比例是3:2）
7、調(diào)好糖醋水，倒入罐子內(nèi)。
8、汁水沒過大蒜，蓋上蓋子密封嚴(yán)實(shí)，每天要打開蓋子翻滾一次，泡一個(gè)星期就可以吃了。
做法二、
1）先把兩瓢水倒入盆中，然后再加上兩小勺的鹽再攪拌均勻，再把把大蒜泡入鹽水中，先侵泡2天。
2）白色糖蒜泡了兩天以后再取出來，把頭、朝下面，這樣容易瀝干水份，這樣放著三小時(shí)以上，這樣白色糖蒜上面的水就會(huì)滴干了。
3）等白色糖蒜瀝干水以后，就可以把大蒜放到一個(gè)干凈無油的壇子里，再把三勺的白醋放進(jìn)容器里，再加上2勺白糖，也術(shù)是醋和糖的比例是3:2。把這個(gè)糖醋水調(diào)好。
4）然后我們?cè)儆眠@個(gè)糖醋水倒進(jìn)倒入罐子內(nèi)，讓水沒過大蒜，然的再把一個(gè)蓋子蓋上，這壇白色糖蒜就農(nóng)牧民封好了，每天打開蓋子一次，一星期以后就可以吃這壇子的白色糖蒜了。
蒜苔其實(shí)就是我們常吃的蒜苗，說到蒜苗大家都不會(huì)陌生，這是我們涼菜里面最普遍的，蒜苔可以治療我們的便秘，主要是因?yàn)樗胸S富的維生素喝纖維素，可以刺激大腸排便，同時(shí)對(duì)于痔瘡有預(yù)防和減緩的效果。蒜苔腌制的話和其他的腌制沒有很大區(qū)別，但是它需要加的除了睡還有自己熬的糖醋汁，會(huì)更加的美味。
蒜苔外皮含有豐富的纖維素，可刺激大腸排便，調(diào)治便秘。多食用蒜薹，能預(yù)防痔瘡的發(fā)生，降低痔瘡的復(fù)發(fā)次數(shù)，并對(duì)輕中度痔瘡有一定的治療效果。 蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖。 蒜薹含有糖類、粗纖維、胡蘿卜素、維生素A、維生素B2、維生素C、尼克酸、鈣、磷、等成分，其中含有的粗纖維，可預(yù)防便秘。蒜薹中含有豐富的維生素C具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動(dòng)脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保護(hù)肝臟，誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。蒜薹含有辣素，其殺菌能力可達(dá)到青霉素的十分之一，對(duì)病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預(yù)防流感，防止傷口感染和驅(qū)蟲的功效。
1.
鍋內(nèi)放入1小碗冷清水。
2.倒入1勺山西老陳醋。
3.加入1/2茶匙食鹽。
4.接著放入3茶匙白糖。
5.開火熬煮2～3分鐘至水開，形成糖醋汁。
6.熬好的糖醋汁倒在干凈無水無油的小碗中，放在一邊冷卻至涼。
7.吹干的蒜苔放在干凈無水無油的密封容器中。
8.倒入冷卻的糖醋汁。
9.蓋好密封蓋，放入冰箱冷藏保存即可。
腌好的蒜苔第一天做好第二天就可以食用，用干爽的筷子把蒜苔夾出放在容器內(nèi)，青翠的色澤，爽脆的口感，可以搭配粥食用，也可以用來做炒菜，糖醋味道酸酸甜甜
round:white'浸泡30分鐘，去除殘留的農(nóng)藥2.將西蘭花去掉粗莖，擇成小朵；蝦仁用生抽、淀粉腌一下，大蒜拍破切碎3.鍋中注入適量清水，燒開后加入少許鹽，將西蘭花放入，煮幾分鐘熟透后撈出4.鍋中倒入少許油，下蒜末和蝦仁翻炒變色后，放入西蘭花翻炒均勻即可出鍋
豆角是我們生活中常見的蔬菜，尤其是在農(nóng)村更是到處可見，是一種產(chǎn)量高而且營(yíng)養(yǎng)豐富的菜品，其做法也很多，可以炒著吃，也可以蒸著吃，甚至可以用來包餃子，都是一道不錯(cuò)的美味。還有的人是把豆角腌制后食用，但是豆角怎么腌制好吃又脆呢？大家可從有經(jīng)驗(yàn)的人那里學(xué)習(xí)一下。
長(zhǎng)豆角的腌制方法如下：
1、先要挑選一下長(zhǎng)豆角，千萬不要掐去長(zhǎng)豆角的兩頭，把長(zhǎng)豆角洗凈，晾干。
2、找一個(gè)大口的有蓋容器，玻璃、陶瓷都可以，洗凈、晾干。
3、燒開水，放鹽，咸味大約是做得太咸的菜那樣。
4、如果喜歡吃辣的，可以放入花椒、干辣椒，等水涼后，放入長(zhǎng)豆角，然后密封。
5、第一次大約要一個(gè)星期，以后水酸了， 2-3天就可以吃了。
其實(shí)長(zhǎng)豆角的腌制方法還是蠻簡(jiǎn)單的，不過要注意以下幾點(diǎn)：
1、全過程不要沾油。
2、每次加新菜時(shí)要適量加鹽。
3、水面上要加重物，比如弄幾根筷子橫橫豎豎地，上面壓一個(gè)裝滿水的飲料瓶，長(zhǎng)豆角就不會(huì)浮上來，否則容易爛。
酸豆角制作方法
絕招步驟1、 到市場(chǎng)上購(gòu)買新鮮的豆角，豆角一定要選用嫩的，否則就不夠爽脆。（有豆豆的就是太老了，嘿嘿，人有青春痘就代表年輕，可豆角一但形成了豆粒就證明它已經(jīng)老了。切記！切記！）
步驟2、 選用一個(gè)淹制的容器，最好選用一些專門淹制咸菜的瓦罐，如果沒有也可以找一個(gè)大一點(diǎn)的玻璃缸。切記要點(diǎn)：容器一定要清洗干凈，不得有沾碰任何油類。否則，淹制的東西會(huì)很容易壞。
步驟3、 將豆角清洗干凈，放在太陽底下曬一個(gè)半到兩個(gè)小時(shí)左右至到干爽柔軟。
步驟4、 將整理好的豆角放到容器內(nèi)，并用食鹽、花椒、大蒜淹兩個(gè)小時(shí)左右（花椒及大蒜各大約50克）（食鹽比平時(shí)做菜咸五倍左右的分量即可）。然后倒上洗米剩下的水，直至將豆角完全淹沒為止。
步驟5、 將裝好了豆角的容器用蓋子密封好，并將容器放到陰涼的地方。存放大約5-7天左右即可。（容器一定要密封好，否則，漏氣的壇子做出來的豆角會(huì)容易發(fā)臭。）
備注： 如果想快點(diǎn)吃到酸豆角，可以將裝有豆角的容器放到有太陽的地方放半天！然后晚上再放在有露水可以淋到的地方放一個(gè)晚上。大約一天半左右就可以吃了。 記得一定要用洗米的水來淹泡酸豆角，因?yàn)橄疵姿莩鰜淼乃岫菇鞘菍儆谧匀话l(fā)哮而成，這樣的酸豆角不傷胃。如果用醋或者其他東西泡出來的東西吃起來會(huì)對(duì)胃等不好。 這個(gè)方法除了可以泡豆角之外，同樣的方法和材料還可以泡很多的蔬菜其中包括：大白菜、青椒、黃瓜、芥菜、空心菜梗、蘿卜、地瓜（不是紅薯哦）、蓮藕片等等！！??！
簡(jiǎn)單快速制作酸豆角方法二
1、先將長(zhǎng)豆角洗凈涼干。
2、將涼干的豆角切碎。
3、將蒜頭切碎
。4、將切好的豆角和蒜末裝進(jìn)塑料瓶（最好是玻璃瓶），我是用裝巧克力的塑料瓶加鹽拌勻即可。鹽量只需放平時(shí)做菜的用量就行。
5、將蓋子蓋好，放起來就可以了。一般情況下兩天后看到豆角顏色變黃即可食用，天氣熱時(shí)只需放一天就可食用了，喜歡吃酸些的可多放一、二天。不是太酸，因?yàn)樽銎饋矸奖?，但不能放太長(zhǎng)時(shí)間，一般做來吃兩餐即可，放時(shí)間長(zhǎng)了太酸。 食鹽比平時(shí)做菜咸五倍左右的分量即可 就是你平時(shí)做菜放多少鹽，按5倍左右來就可以了哈 這個(gè)說是說不清楚的哈，實(shí)際也不太可能去拿個(gè)計(jì)量器稱稱O(∩_∩)O哈！
黃瓜是一種清脆爽口的美食，同時(shí)也是具有較好美容瘦身效果的蔬菜。黃瓜的吃法比較多樣，比如說清炒，涼拌等，其中黃瓜干因味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，備受吃貨們喜愛，所以大家都十分想要學(xué)習(xí)黃瓜干的腌制方法，那么黃瓜干怎么腌制又脆又好吃呢?下面我們一起看看。
黃瓜怎么腌制又脆又好吃
方法1
用料：黃瓜4根，大蒜兩頭，新鮮的姜，不大不小的一個(gè)，醬油一袋，鹽，白糖5勺，白酒 1兩，味精，花生油。
1、先將黃瓜切成條形，將黃瓜先分四段，之后每段對(duì)切，之后再對(duì)切。
2、切好后撒鹽，然后就放那等著，放一晚上。
3、第二天把黃瓜里的水盡量擠干凈。
4、把醬油和糖一起放入鍋中，把醬油煮開白糖融化后關(guān)火，找一容器晾涼。
5、待醬湯涼后放入殺過水的黃瓜、姜片、蒜，根據(jù)個(gè)人口味還可以放入辣椒，然后拌勻。
6、加白酒、味精。
7、在鍋中放油，之后放花椒，炸熟周關(guān)火，待油溫和室溫一樣后倒入黃瓜，放腌菜壇當(dāng)中，等三天之后可以吃。
方法2
主料：黃瓜1600克。調(diào)料，食鹽2勺，冰糖160克，姜1小塊，蒜2頭，生抽240毫升，朝天椒5個(gè)，泡椒5個(gè)，白醋240毫升。
1、黃瓜洗凈后擦干表面水分，切小拇指粗細(xì)的條。
2、在切好的黃瓜上撒上2勺鹽，翻拌均勻，腌制5-6小時(shí)殺一下黃瓜自身的水分。
3、大蒜剝皮切片，老姜洗凈擦干表面水分切片，準(zhǔn)備朝天椒、泡椒適量。
4、將生抽、白醋、冰糖放進(jìn)耐腐蝕容器中，放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化。
5、將腌制后的黃瓜控一下水分，然后放進(jìn)上一步驟調(diào)制好的料汁中，腌制5小時(shí)左右。腌制途中可以偶爾翻拌一下，讓黃瓜均勻的接觸到醬汁。
6、將腌制過的黃瓜及調(diào)味料過濾出來控一下醬汁。
7、將過濾后的醬汁放在鍋?zhàn)永锎蠡馃_轉(zhuǎn)小火煮5分鐘左右。
8、醬汁晾涼后，重新放入黃瓜條繼續(xù)腌制5小時(shí)左右。
9、重復(fù)步驟6至8兩到三次，最后將黃瓜連同醬汁一起放入玻璃保鮮盒內(nèi)，入冰箱冷藏室保存，隨吃隨取。
吃腌黃瓜有什么好處
腌黃瓜能抗癌
適量吃腌黃瓜對(duì)身體是有好處的，沒有什么壞處。平時(shí)適當(dāng)吃一些可以預(yù)防癌癥。腌黃瓜當(dāng)中含有葫蘆素和維生素C，他們可以抑制病毒活性，可以減少癌細(xì)胞生成。平時(shí)吃一些是有抗癌作用的。
腌黃瓜能延緩衰老
腌黃瓜還能延緩衰老，這種菜品中含有大量的維生素E和一些酶類物質(zhì)，這些物質(zhì)進(jìn)入人體以后可以提高人體組織細(xì)胞的活性，也能促進(jìn)組織細(xì)胞再生與代謝，可以延緩多種衰老癥狀的出現(xiàn)。
腌黃瓜能健腦安神
健腦安神也是腌黃瓜的重要功效之一，它含有多種維生素其中維生素B1的含量最為出色，它能直接作用于人類的大腦和神經(jīng)系統(tǒng)，能起到健腦安神的重要作用，另外腌黃瓜還能分解人體內(nèi)的酒精毒素，能讓它們轉(zhuǎn)化成水分排出體外，酒后食用具有一定的解酒功效。
腌黃瓜注意事項(xiàng)
1、家常腌黃瓜、花生搭配，易引起腹瀉。
2、家常腌黃瓜與辣椒、芹菜搭配，維生素c被破壞。
3、家常腌黃瓜中含有一種維生素C分解酶，而日常生活中，家常腌黃瓜生吃的比較多，這個(gè)時(shí)候它所含的維生素C分解酶保持一定的活性，如果與維生素C含量豐富的食物，如辣椒等同食。
家常腌黃瓜中的維生素C分解酶就會(huì)破壞其他食物的維生素C，雖對(duì)人體沒有危害，但會(huì)降低人體對(duì)維生素C的吸收。
總結(jié)：通過上文的介紹，相信大家對(duì)黃瓜的腌制方法都有了更多的了解。除此之外，文中還介紹了吃腌黃瓜的好處以及注意事項(xiàng)，這些僅供大家參考。喜歡腌黃瓜的朋友可以嘗試這些做法哦。
生活中我們經(jīng)常會(huì)吃到一些茄子的好吃做法，而且蒜茄子也是一種常見的茄子的吃法。那么自己腌制的蒜茄子應(yīng)該是非常健康的，而且沒有任何的其他添加劑成分。所以現(xiàn)在的人們?yōu)榱松眢w健康，自己制作食物是非常必要的，只是蒜茄子怎么腌制好吃_爛蒜茄子怎么做呢？
蒜茄子的做法——
原料：小圓茄子若干，大蒜1頭，鹽適量。
做法：將茄子用清水洗凈，晾干水分;茄子蒂朝上，切開若干片，頂部相連;切好的茄子放入蒸鍋內(nèi)蒸透;蒸好的茄子放在麥秸簾上，晾一晚上，至茄子表皮發(fā)皺;
取一投大蒜剝出蒜瓣;蒜瓣放在案板上，用刀拍扁;按扁的蒜放入碗中，用搟面杖搗碎;搗蒜的過程中，可分次加適量鹽，以免蒜末飛濺;最終將蒜搗成粘稠的蒜泥;
拿一只茄子，每?jī)善g抹一層鹽;再抹一層蒜泥，以此類推;處理好的茄子，小心放入干凈容器中(最好是有蓋容器);
全部茄子處理好，碼入容器，用手輕輕按壓幾下;如果是有蓋的容器則蓋上蓋子，沒蓋的話，就蓋一只盤子，放入陰涼處或冰箱冷藏室，腌制1天就可以吃了，隨吃隨取，很方便。如果放入冰箱，最好采用可以密封的容器，不然很容易串味。
經(jīng)驗(yàn)分享：
1.腌制過程中盡量保證無水無油，味道更好，而且保存的時(shí)間更長(zhǎng);
2.茄子蒸的時(shí)間不要過長(zhǎng)，根據(jù)茄子的大小來調(diào)整，蒸到茄子軟熟即可;
3.腌制一天就可以吃，每次取食要注意，要用無油無水的筷子;
4.腌好的茄子有的地方會(huì)有點(diǎn)發(fā)藍(lán)，不是變質(zhì)，是徹底腌透了，味道更足。
快過年了，提前腌點(diǎn)蒜茄子，大魚大肉吃太多，想念清淡滋味的時(shí)候，不妨取一只，切碎，拌上香菜，或者根據(jù)個(gè)人口味加入其他調(diào)料，清清淡淡，卻有滋有味，送粥、送飯、拌面都一流。
靈芝幾乎人人都知道是一種非常好的補(bǔ)品，而且因?yàn)槠渖L(zhǎng)區(qū)域比較特殊，所以也算是一種珍稀的中藥材。在眾多蔬菜當(dāng)中，有一種蔬菜的功效與靈芝不相上下，因此被稱為“菜中靈芝”，它就是蕎頭。生活中蕎頭的吃法還是蠻多的，不僅可以用來治療腸胃炎，也能夠緩解干嘔的癥狀。那么，怎么腌制蕎頭好吃又脆?
蕎頭怎么腌制
不想買外面蕎頭的朋友，來看看怎么腌制蕎頭吧，咸的，甜酸的都有哦。
一、選料
腌制酸蕎頭一般是采用鱗莖部份，要選擇顏色潔白，獨(dú)頭而肥壯的作為原料。也有人喜歡連葉子一起腌，這樣也是可以的。
二、淘洗
把選好的蕎頭用清水淘洗幾次，洗去泥沙和蕎頭外部的粘液，然后放在竹籮內(nèi)，把水分瀝干。然后再把竹籮放在陰涼通風(fēng)處，盡量將蕎頭攤開，晾干表面的水分，防止把生水帶入泡菜壇。但要注意蕎頭放置時(shí)間不要過長(zhǎng)，否則會(huì)發(fā)熱，影響質(zhì)量。此外，千萬不要放在太陽下暴曬，這樣蕎頭葉子會(huì)老，不好嚼。
三、腌制
燒一鍋開水，燒開后放涼備用。趁著燒開水的時(shí)間，把晾干水分的蕎頭放入泡菜壇，放一層撒一層鹽，鹽的用量為一斤蕎頭配三兩鹽。當(dāng)然，泡菜壇也必須是提前消毒，并晾水分，如果是干凈的老菜壇就不必了。
等蕎頭全部入壇后，倒入放涼開水，密封腌制即可。這樣做出的酸蕎頭就是咸酸蕎頭，如果喜歡吃甜酸蕎頭，在放鹽的同時(shí)可以加適量鹽，用量為每斤蕎頭用白砂糖0、6斤，可以將白砂糖與食鹽混合在一起撒入壇內(nèi)。
當(dāng)然，糖和鹽的用量都是可以自行調(diào)節(jié)的，根據(jù)個(gè)人口味吧。
一般腌制一個(gè)星期左右就可以取出食用了。不過，在腌制的過程中要注意觀察，如果發(fā)現(xiàn)起白沫要及時(shí)處理，方法如下：
1、加入50度以上的白酒2～5湯匙。
2、加入花椒25～50g。
3、加入洗凈的老生姜100～250g。
4、加入大蒜50～-100g以上。
以上幾種可任選其一，但混合放入效果最佳!
面條的做法是非常多的，可以做門面，可以煮面條，也可以做炒面，很多人都比較喜歡吃炒面，有很好的調(diào)理腸胃的作用，做法也是比較簡(jiǎn)單的，比如說準(zhǔn)備適量的面條，再準(zhǔn)備適量的雞蛋，西紅柿和火腿腸，就能制作炒面了。下面我們就來了解一下面條怎么炒好吃又簡(jiǎn)單，我們來看一下這方面的內(nèi)容。
面條怎么炒好吃又簡(jiǎn)單
材料面條吃多少放多少（如果是2人） ， 雞蛋3個(gè) ，火腿2根 ， 西紅柿放1個(gè) ，蔥曲鍋適量鹽適量 ，油適量如果想放其他材料要適量步驟不變 面條應(yīng)是掛面做法步驟1: 先把2人量的面條放入鍋中煮熟（切記煮時(shí)什么也不放）步驟2：煮熟后，把鍋中的水倒出后，放適量的油，再把蔥放入鍋中曲鍋，出香味后步驟3：把面放進(jìn)鍋中炒 ，再放雞蛋火腿，西紅柿，最后放適量的鹽步驟4：最后炒，炒熟后可盛出步驟5：就大功告成了.
做法二
1.首先將主料面條準(zhǔn)備好；
2. 蔥白蔥綠分開切碎，青菜洗凈備用；
3. 將一勺生抽、一勺老抽、一小勺醋、一小勺豆豉醬調(diào)配成醬汁；
4. 鍋里燒開水，放進(jìn)面條煮，一邊煮一邊用筷子撥動(dòng)，以免粘在一起；
5. 將煮好的面撈出過一下涼水，控干后放一點(diǎn)麻油攪拌，以防面條粘住；
6. 再次燒開水，燙軟青菜后立刻撈出；
做法三
【炒面配料】：面條，雞蛋，肉絲，小油菜，蔥段，香蔥，味精（或雞精），老抽。【制作過程】：1.將面條放入開水，小煮一會(huì)，撈出用冷水沖涼；2.鍋燒熱，滑油（這樣不會(huì)粘鍋），放入雞蛋，炒熟盛出；3.放入蔥段、香蔥、小油菜、肉絲翻炒和味精（或雞精）、老抽調(diào)味，再放入面繼續(xù)翻炒；4.改用筷子不斷攪拌面，目的是攪散面，再放入雞蛋、蔥，翻炒一會(huì)即成。
香菇這種食材有很多種名稱，比如又稱為香菌，或者稱為冬菇等等，這是一種吃起來味道非常鮮美的食材，而且具有廣泛的食療作用，比如有的人因?yàn)橄缓?，所以食欲就?huì)大大下降，身體也會(huì)變得很虛弱，這時(shí)候吃香菇就非常好，那么如何炒香菇才好吃呢？
怎么炒香菇好吃又簡(jiǎn)單？
把香菇去蒂，清洗干凈，再放入淡鹽水中浸泡10分鐘備用，泡水是為了去除農(nóng)藥殘留。
把香菇撈出，放在案板上，每個(gè)香菇切成四片。
鍋里倒入適量水，加入1小勺鹽，大火把水燒開，再把香菇入鍋，焯一下水，用漏勺撈出。焯水的時(shí)間不用太長(zhǎng)。
蔥、姜切成末，蒜切成片，紅辣椒切碎備用。
把油菜去掉根部，掰成菜葉，清洗干凈備用。
鍋里倒入適量油，等油五成熟時(shí)，放入蔥、姜，蒜爆香。
再加入1小勺味精，1勺鹽和1勺蠔油調(diào)味。
再放入油菜葉，翻炒至油菜發(fā)軟。
再放入焯過水的香菇，翻炒均勻后，加入一湯勺開水。
然后用濕淀粉轉(zhuǎn)鍋邊勾薄芡。
再淋上香油，就可以出鍋擺盤了。
最后再把紅辣椒碎點(diǎn)綴在香菇上，這樣一盤好吃的素炒香菇就做好了。
用料
里脊肉2兩
香菇半斤
腌料
家樂雞粉1/2茶匙（3克)
淀粉1/2茶匙（3克)
調(diào)料
鹽少許
家樂雞粉少許
姜末5克
蒜末5克
油2茶匙（10克）
做法步驟
1、準(zhǔn)備食材
2、里脊肉洗凈，切成3毫米左右厚的片。將家樂雞粉、淀粉調(diào)入肉片中抓勻，腌制10分鐘，能使肉片鎖住更多水分。
3、新鮮的香菇洗凈，切成片，入沸水焯燙斷生后撈出瀝干水分。
4、鍋中放油加熱至六成熱，爆香姜末、蒜末，放入肉片炒至變色斷生后盛出備用。
5、鍋中留少許油燒熱，將香菇片倒入炒鍋中，加入鹽、家樂雞粉翻炒均勻。
6、最后再將肉片放入鍋中，翻炒至食材熟透即可。肉片用家樂雞粉腌制后，更加入味，且與香菇搭配炒制后，滑嫩多汁，鮮香四溢。
7、盡情享用美味吧~
小貼士：
1.如果用的是干香菇，可以把干香菇洗凈后用溫水泡發(fā)，和鮮香菇相比較，毫不遜色，一樣口味鮮美。2.在腌肉時(shí)，由于加入了家樂雞粉，雞粉和淀粉以二比一的比例，腌制十分鐘，使得肉中的水分能夠很好地被鎖住，不但令菜品鮮度大大提升，也令肉片更加飽滿多汁，滋味鮮美。
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