怎么腌制蕎頭好吃又脆？
五谷養(yǎng)生粥怎么做好吃。
“今天不養(yǎng)生，明天養(yǎng)醫(yī)生?！别B(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，只有作好了平日的養(yǎng)生，生活才能更加幸福！怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《怎么腌制蕎頭好吃又脆？》，希望能為您提供更多的參考。
靈芝幾乎人人都知道是一種非常好的補(bǔ)品，而且因為其生長區(qū)域比較特殊，所以也算是一種珍稀的中藥材。在眾多蔬菜當(dāng)中，有一種蔬菜的功效與靈芝不相上下，因此被稱為“菜中靈芝”，它就是蕎頭。生活中蕎頭的吃法還是蠻多的，不僅可以用來治療腸胃炎，也能夠緩解干嘔的癥狀。那么，怎么腌制蕎頭好吃又脆?
蕎頭怎么腌制
不想買外面蕎頭的朋友，來看看怎么腌制蕎頭吧，咸的，甜酸的都有哦。
一、選料
腌制酸蕎頭一般是采用鱗莖部份，要選擇顏色潔白，獨頭而肥壯的作為原料。也有人喜歡連葉子一起腌，這樣也是可以的。
二、淘洗
把選好的蕎頭用清水淘洗幾次，洗去泥沙和蕎頭外部的粘液，然后放在竹籮內(nèi)，把水分瀝干。然后再把竹籮放在陰涼通風(fēng)處，盡量將蕎頭攤開，晾干表面的水分，防止把生水帶入泡菜壇。但要注意蕎頭放置時間不要過長，否則會發(fā)熱，影響質(zhì)量。此外，千萬不要放在太陽下暴曬，這樣蕎頭葉子會老，不好嚼。
三、腌制YS630.com
燒一鍋開水，燒開后放涼備用。趁著燒開水的時間，把晾干水分的蕎頭放入泡菜壇，放一層撒一層鹽，鹽的用量為一斤蕎頭配三兩鹽。當(dāng)然，泡菜壇也必須是提前消毒，并晾水分，如果是干凈的老菜壇就不必了。
等蕎頭全部入壇后，倒入放涼開水，密封腌制即可。這樣做出的酸蕎頭就是咸酸蕎頭，如果喜歡吃甜酸蕎頭，在放鹽的同時可以加適量鹽，用量為每斤蕎頭用白砂糖0、6斤，可以將白砂糖與食鹽混合在一起撒入壇內(nèi)。
當(dāng)然，糖和鹽的用量都是可以自行調(diào)節(jié)的，根據(jù)個人口味吧。
一般腌制一個星期左右就可以取出食用了。不過，在腌制的過程中要注意觀察，如果發(fā)現(xiàn)起白沫要及時處理，方法如下：
1、加入50度以上的白酒2～5湯匙。
2、加入花椒25～50g。
3、加入洗凈的老生姜100～250g。
4、加入大蒜50～-100g以上。
以上幾種可任選其一，但混合放入效果最佳!
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黃瓜是一種清脆爽口的美食，同時也是具有較好美容瘦身效果的蔬菜。黃瓜的吃法比較多樣，比如說清炒，涼拌等，其中黃瓜干因味道鮮美，營養(yǎng)豐富，備受吃貨們喜愛，所以大家都十分想要學(xué)習(xí)黃瓜干的腌制方法，那么黃瓜干怎么腌制又脆又好吃呢?下面我們一起看看。
黃瓜怎么腌制又脆又好吃
方法1
用料：黃瓜4根，大蒜兩頭，新鮮的姜，不大不小的一個，醬油一袋，鹽，白糖5勺，白酒 1兩，味精，花生油。
1、先將黃瓜切成條形，將黃瓜先分四段，之后每段對切，之后再對切。
2、切好后撒鹽，然后就放那等著，放一晚上。
3、第二天把黃瓜里的水盡量擠干凈。
4、把醬油和糖一起放入鍋中，把醬油煮開白糖融化后關(guān)火，找一容器晾涼。
5、待醬湯涼后放入殺過水的黃瓜、姜片、蒜，根據(jù)個人口味還可以放入辣椒，然后拌勻。
6、加白酒、味精。
7、在鍋中放油，之后放花椒，炸熟周關(guān)火，待油溫和室溫一樣后倒入黃瓜，放腌菜壇當(dāng)中，等三天之后可以吃。
方法2
主料：黃瓜1600克。調(diào)料，食鹽2勺，冰糖160克，姜1小塊，蒜2頭，生抽240毫升，朝天椒5個，泡椒5個，白醋240毫升。
1、黃瓜洗凈后擦干表面水分，切小拇指粗細(xì)的條。
2、在切好的黃瓜上撒上2勺鹽，翻拌均勻，腌制5-6小時殺一下黃瓜自身的水分。
3、大蒜剝皮切片，老姜洗凈擦干表面水分切片，準(zhǔn)備朝天椒、泡椒適量。
4、將生抽、白醋、冰糖放進(jìn)耐腐蝕容器中，放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化。
5、將腌制后的黃瓜控一下水分，然后放進(jìn)上一步驟調(diào)制好的料汁中，腌制5小時左右。腌制途中可以偶爾翻拌一下，讓黃瓜均勻的接觸到醬汁。
6、將腌制過的黃瓜及調(diào)味料過濾出來控一下醬汁。
7、將過濾后的醬汁放在鍋子里大火燒開轉(zhuǎn)小火煮5分鐘左右。
8、醬汁晾涼后，重新放入黃瓜條繼續(xù)腌制5小時左右。
9、重復(fù)步驟6至8兩到三次，最后將黃瓜連同醬汁一起放入玻璃保鮮盒內(nèi)，入冰箱冷藏室保存，隨吃隨取。
吃腌黃瓜有什么好處
腌黃瓜能抗癌
適量吃腌黃瓜對身體是有好處的，沒有什么壞處。平時適當(dāng)吃一些可以預(yù)防癌癥。腌黃瓜當(dāng)中含有葫蘆素和維生素C，他們可以抑制病毒活性，可以減少癌細(xì)胞生成。平時吃一些是有抗癌作用的。
腌黃瓜能延緩衰老
腌黃瓜還能延緩衰老，這種菜品中含有大量的維生素E和一些酶類物質(zhì)，這些物質(zhì)進(jìn)入人體以后可以提高人體組織細(xì)胞的活性，也能促進(jìn)組織細(xì)胞再生與代謝，可以延緩多種衰老癥狀的出現(xiàn)。
腌黃瓜能健腦安神
健腦安神也是腌黃瓜的重要功效之一，它含有多種維生素其中維生素B1的含量最為出色，它能直接作用于人類的大腦和神經(jīng)系統(tǒng)，能起到健腦安神的重要作用，另外腌黃瓜還能分解人體內(nèi)的酒精毒素，能讓它們轉(zhuǎn)化成水分排出體外，酒后食用具有一定的解酒功效。
腌黃瓜注意事項
1、家常腌黃瓜、花生搭配，易引起腹瀉。
2、家常腌黃瓜與辣椒、芹菜搭配，維生素c被破壞。
3、家常腌黃瓜中含有一種維生素C分解酶，而日常生活中，家常腌黃瓜生吃的比較多，這個時候它所含的維生素C分解酶保持一定的活性，如果與維生素C含量豐富的食物，如辣椒等同食。
家常腌黃瓜中的維生素C分解酶就會破壞其他食物的維生素C，雖對人體沒有危害，但會降低人體對維生素C的吸收。
總結(jié)：通過上文的介紹，相信大家對黃瓜的腌制方法都有了更多的了解。除此之外，文中還介紹了吃腌黃瓜的好處以及注意事項，這些僅供大家參考。喜歡腌黃瓜的朋友可以嘗試這些做法哦。
蕎頭是一種可以食用的蔬菜，經(jīng)常吃蕎頭的朋友都知道，它具有一定的養(yǎng)生功效，能夠幫助人們預(yù)防疾病且起到開胃的作用。生活中有關(guān)蕎頭的吃法還是非常多的，不論是炒著吃還是作為一種原料與其他食物一起燉著吃都是可以的。當(dāng)然，如果你喜歡吃咸菜，也可以將蕎頭作為主要原料。那么，蕎頭怎么用辣椒腌制?
做法一
材料
蕎頭600公克，水200㏄，鹽1/2小匙，細(xì)砂糖150公克，白醋200㏄
做法
1.把蕎頭洗凈、去頭去尾及外膜，加少許鹽(份量外)拌勻，腌約30分鐘再瀝干水分備用。
2.取一小鍋，加水煮滾，加入鹽、細(xì)砂糖煮溶，待涼后加入白醋拌勻。
3.取一玻璃瓶，將作法1的蕎頭加入，再將作法2的醋汁倒入腌泡，密封蓋子約3個月即可。
給你推薦一個廣東的作法，我們家就是這么做的
材料：蕎頭，水，鹽，細(xì)砂糖，白醋 ，比例大概是 6:2:0.5:1:2
作法：
1.把蕎頭洗凈、去頭去尾及外膜，加少許鹽(份量外)拌勻，腌約30分鐘再瀝干水分備用。
2.取一小鍋，加水煮滾，加入鹽、細(xì)砂糖煮溶，待涼后加入白醋拌勻。
3.取一廣口有蓋的玻璃瓶，作法1蕎頭加入，作法2醋汁倒入，密封蓋子，約2個月可開蓋食用
做法二
1首先要購買新鮮的蕎頭;
2.然后把蕎頭根部和上部分苗剪掉;
3.把蕎頭放一無油容器里，加適量面粉搓洗幾遍;
4.再撈起瀝干水分，拿到外面曬兩三小時;
5.把鹽和白糖放進(jìn)壇子里，倒進(jìn)適量涼開水(先倒2/3，避免放進(jìn)食材容易溢出)，隔一會再抖動一下，以便鹽更快融于水里。直至大部分鹽完全融化。
6.再把曬了兩三小時食材小心放進(jìn)壇子里，再把水加至將滿，淋上白酒。蓋上蓋子，再在壇子邊上加些涼開水便可。大概兩周就可以了，但是為了避免亞銷酸鹽高峰期，二十天后吃會比較好(在此期間必須每天在壇子邊上更換涼開水)即可。
蕎頭是農(nóng)村一種常見的野菜，價格低營養(yǎng)高。茶頭的花葉子果子都能吃，和豬一樣，渾身是寶。蕎頭最常見做法就是清炒，因為能嘗到最鮮的味道，還有大好處。蕎頭不管和什么菜炒都特別香，最常見的做法就是和豬肉，大蒜混炒。下面就介紹一些蕎頭的混炒做法，想吃蕎頭的朋友們快來看看吧。
一、蕎頭的做法
蕎頭炒豬肉
主料：蕎頭，豬肉
做法：
豬肉切片，辣椒切段備用，蕎頭洗凈，切厚片，熱鍋，放少量油，放入豬肉翻炒。
待豬肉炒出油，放入茭頭翻炒，加鹽，蕎頭炒至半熟，加適量水煮沸。
稍稍收汁，加入辣椒翻炒，待辣椒香味溢出，加入醬油調(diào)味即出鍋。
蕎頭炒臘肉
主料：蕎頭，臘肉
做法：
臘肉用溫水洗凈切片備用，蕎頭去根，去爛葉洗凈切開備用
姜蒜切碎，青椒切圈，干紅辣椒切斷，熱鍋燒油，將臘肉小火炒至透明
放入干紅辣椒及一半的姜蒜小炒后裝出，鍋內(nèi)還有剩下的油爆香姜蒜，下鍋炒蕎頭，放少鹽炒均
將臘肉倒入鍋內(nèi)一起炒，放下青辣椒圈炒斷生調(diào)入調(diào)料即可
二、蕎頭的功效與作用
1、蕎頭能補(bǔ)充營養(yǎng)
蕎頭是一種營養(yǎng)價值很高的食材，它能為人體補(bǔ)充多種有益的營養(yǎng)成分，特別是蛋白質(zhì)、碳水化合物和礦物質(zhì)，都是人體正常代謝時的必須成分，它們可以提高細(xì)胞活性，也能進(jìn)高人類身體各器官的功能，對提高身體健康水平有很大的好處。
2、蕎頭的功效
從中醫(yī)的角度上看，蕎頭這種食材味辛，性溫，可以入心經(jīng)和肝經(jīng)以及肺經(jīng)，平時食用具有促進(jìn)食欲，加快消化和去除油膩與健脾開胃等多種功效，另外它還能于人類惡心和心絞痛以及氣管炎等多種疾病的輔助性治療，治療功效十分明顯。
3、蕎頭能消炎止瀉
蕎頭還能消炎止瀉，它含有多種天然的消炎成分，能消除腸道中的多種病菌，預(yù)防腸炎，同時它還具有一定的收斂功效，可以止瀉，止痛，對人類的腹瀉腹痛等常見疾病都有一定的預(yù)防和緩解作用。
中國自古以來就有吃腌菜的傳統(tǒng)，而且大部分蔬菜都可以作為一種原料，經(jīng)過一段時間的腌制，味道會變得非常爽朗可口。比如糖醋大蒜，就是民間最常見的腌菜之一，被大多數(shù)人所喜愛。作為一種含有豐富營養(yǎng)的蔬菜，蕎頭也可以用來腌制。那么，蕎頭怎么腌制，方法是什么呢?
主料蕎頭500克
方法/步驟
準(zhǔn)備材：蕎頭;輔料：醋、醬油、冰糖、鹽。
將新鮮的蕎頭洗去泥沙，將外面的一層較老的剝掉，撈出瀝干水分，將兩端切下，放入在大碗里。
放入2勺鹽，和勻，蓋上蓋子腌制1小時。(碗最好是有蓋子的，沒有蓋子的用保鮮膜封住碗口，腌咸菜衛(wèi)生很重要)。
將腌出來的水倒掉，再加入冰糖、醋，醬油，攪拌均勻，蓋上蓋子，放置30分鐘至冰糖融化。用筷子沾點腌蕎頭的汁，試下味，調(diào)成符合自己口味的糖醋味。這個方法最直接。不一定完全按比例。
味道合適后裝入干凈的可密封的玻璃容器中，常溫下腌制一星期就完全入味了。
一星期后就可以吃了。吃時用干凈的無油的筷子挑出來，吃多少取多少，其余的繼續(xù)密封好。
注意事項
可一次多腌些，放一年都可以吃的。
本人是用壇子腌的里面還有蒜。這里只是向大家介紹腌制方法單獨用瓶子做了一瓶。
不要加水，這樣更利于保存，且腌泡過的醋液可以循環(huán)使用，用時適量加些輔料。
中國人的食物最離不開的那就是咸菜了，每天早晨一碗清粥，一碗小咸菜下肚，好吃又養(yǎng)胃。在生病的時候，咸菜下粥那真的能讓人非常開胃。蕎頭是現(xiàn)在既營養(yǎng)價值高又價格便宜的不可多得野菜，也是受很多老年人喜愛的食物，家里常備幾罐腌好的糖醋蕎頭，才算是居家過日子。
一、糖醋蕎頭的腌制方法
材料：蕎頭；輔料：醋、醬油、冰糖、鹽。
做法：
將新鮮的蕎頭洗去泥沙，將外面的一層較老的剝掉，撈出瀝干水分，將兩端切下，放入在大碗里。
放入2勺鹽，和勻，蓋上蓋子腌制1小時。（碗最好是有蓋子的，沒有蓋子的用保鮮膜封住碗口，腌咸菜衛(wèi)生很重要）。
將腌出來的水倒掉，再加入冰糖、醋，醬油，攪拌均勻，蓋上蓋子，放置30分鐘至冰糖融化。用筷子沾點腌蕎頭的汁，試下味，調(diào)成符合自己口味的糖醋味。這個方法最直接。不一定完全按比例。
味道合適后裝入干凈的可密封的玻璃容器中，常溫下腌制一星期就完全入味了。
二、營養(yǎng)價值
營養(yǎng)價值與用途薤的營養(yǎng)豐富，每千克可食部分含蛋白質(zhì)16克、脂肪6克、碳水化合物80克、灰分7克、鈣640毫克、磷320毫克、鐵210毫克、維生素C140毫克、硫胺素0．2毫克、核黃素1．2毫克、尼克酸8毫克。
三、食用功效
1、消食：有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治療飲食積滯證。2、止嘔消噯：降胃氣，調(diào)脾胃。3、和胃：暖胃，治療胃寒癥。4、健脾：適用于脾氣虛弱，運化無力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等癥。5、安神除煩：緩解腦部葡萄糖供養(yǎng)不足而出現(xiàn)的疲憊、易怒、頭暈、失眠、夜間出汗、注意力渙散、健忘、極度口渴、沮喪、化紊亂，甚至出現(xiàn)幻覺。
蓮藕是日常生活中比較常見的食物之一，喜歡吃藕的特別多，蓮藕吃起來非常美味，并且藕里面有豐富的營養(yǎng)元素，蓮藕的品種也有很多種，一般來說，有兩種蓮藕是比較常見的，一種就是那種適合煲湯的蓮藕，這種藕含有淀粉量比較多，吃起來比較的糯，用來煲湯特別的合適，另外一種就是適合于炒制或者涼拌的蓮藕，這種藕就比較的脆，吃起來口感很清爽，那么蓮藕怎么炒又脆又好吃?
蓮藕怎么炒又脆又好吃
姜汁藕片的做法
用料：藕1節(jié)，食鹽適量，醋適量，姜適量，生抽適量，耗油適量，植物油適量，麻油適量，白糖適量。
做法
將藕洗凈去皮，切片，姜去皮，切成末。碗內(nèi)放入醋、生抽、蠔油、糖、麻油，調(diào)成汁待用。鍋內(nèi)加清水燒沸，將藕燙一下，撈入碗中。加姜末、精鹽拌勻，撈出來涼2分鐘。再裝入盤內(nèi)，然后澆上對好的汁即成。
蓮藕怎么炒又脆又好吃
小貼士
蓮藕生吃能夠清熱，并且使身體里產(chǎn)生好的津液，滋潤我們的五臟六腑，心煩口渴可以把它生榨汁喝，可以用于口渴不止以及心肺痰濕燥熱。蓮藕燒熟了吃能健脾開胃，益血生肌，熟著榨汁可以養(yǎng)血旺血，好處很多。
紫甘藍(lán)話梅糖漬藕片的做法
用料：紫甘藍(lán)300克，話梅肉30克，蓮藕1節(jié)，鹽少量，白糖適量，白醋適量。
做法
蓮藕切成薄片，紫甘藍(lán)切成絲，紫甘藍(lán)放入海爾攪拌機(jī)中加少量水打成汁。過濾器過濾出紫甘藍(lán)渣。加入白醋、白糖調(diào)味。用一小鍋坐開水，將蓮藕放入滾水中焯一下，拌入話梅肉。將藕片浸入紫甘藍(lán)汁，放入冰箱中，冷藏5小時以上，待入味爽脆后即可裝盤。
小貼士
1、藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且藥用價值相當(dāng)高，它的根根葉葉，花須果實，無不為寶，都可滋補(bǔ)入藥。
紫甘藍(lán)話梅糖漬藕片的做法
2、用藕制成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補(bǔ)養(yǎng)性，預(yù)防內(nèi)出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質(zhì)食品和滋補(bǔ)佳珍。
3、紫甘藍(lán)的營養(yǎng)豐富，尤以豐富的維生素C、較多的維生素E和維生素B族，以及豐富的花青素甙和纖維素等，備受人們的歡迎。
蓮藕的功效與作用
1. 清熱涼血
蓮藕生用性寒，有清熱涼血作用，可用來治療熱性病癥;蓮藕味甘多液、對熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益。
2. 通便止瀉、健脾開胃
蓮藕里面的營養(yǎng)豐富，有大量的黏液蛋白和膳食纖維，可以與膽酸鹽，膽固醇及甘油三酯結(jié)合，使其從糞便中排出，從而減少脂類的吸收。蓮藕散發(fā)出一種獨特清香，還含有鞣質(zhì)，有一定健脾止瀉作用，能增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化，開胃健中，有益于胃納不佳，食欲不振者恢復(fù)健康。
人們平時在腌制蘿卜吃的時候，一般使用的是白蘿卜，白蘿卜這種蔬菜經(jīng)常被人們忽略，實際上，白蘿卜是完全可以做吃的健康食品，比如白蘿卜里面含有芥子油、粗纖維以及淀粉酶等，補(bǔ)充這些營養(yǎng)能夠促進(jìn)消化，能夠加速腸胃蠕動，所以對腸胃健康有好處，下面教大家腌制白蘿卜來吃的正確做法。
蘿卜怎樣腌制又脆又甜？
1、蘿卜不能去皮，這樣就不脆了
2、蘿卜一定要又新鮮又好，不然就不脆，也泡不出水了
3、蘿卜必須要晾干，泡起來才脆
4、第一次泡菜用的“起壇水”，如果放點“母水”最好，通常可以向家里已經(jīng)有泡菜壇子的朋友要一點他們的泡菜水(俗稱“母水”)放進(jìn)新起的壇水中，就好象北方人家里做饅頭，向鄰居借點“發(fā)面”作酵母一樣。“母水”里含大量乳酸菌，可以產(chǎn)生好味道。
5、要泡的菜一定要洗干凈并且晾干了再放進(jìn)泡菜壇里，不要帶生水。
6、撈泡菜的筷子要專用，不能沾油膩。
做好的泡菜如食用時不適口味，還可以作些調(diào)整：
不脆可以加點酒；
太酸可以加些鹽；
發(fā)霉變味，則是壇中熱氣太高，或取用工具不潔所引起，此時應(yīng)將霉點去掉，加入食鹽和少量白酒，移放陰涼處，每天敞口10分鐘左右，約3～5天霉味自然消失。
泡菜通常分兩種：
一種是跳水泡菜，跳水泡菜的來由是因為這菜泡在壇子里很快就取出來吃了。通?，F(xiàn)在川菜館里的什錦泡菜和飯前桌子上的小菜都是這類。
做法：
先把白蘿卜切成大拇指大的小方塊
放在一個大一些的盆或者桶里，放鹽，白醋，白砂糖，辣椒粉一點點
然后一直搖容器，直到調(diào)料和白蘿卜拌均，嘗一下味道，自己感覺差什么就再放一點，兩三個小時以后就可以吃了。
又酸又甜又脆的白蘿卜，會泡出好多蘿卜水來，蘿卜水也是又酸又甜的味道，很好喝，有清火的作用。
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