預(yù)拌粉可以用什么代替
冬季養(yǎng)生用什么。
物質(zhì)是健康的基礎(chǔ)，精神是健康的支柱，運(yùn)動(dòng)是健康源泉，科學(xué)是健康的法寶！養(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，養(yǎng)生不應(yīng)只是延年益壽的投機(jī)，而應(yīng)從年輕開(kāi)始。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過(guò)搜集和處理，為您提供預(yù)拌粉可以用什么代替，供您參考，希望能夠幫助到大家。
制作食品的過(guò)程中會(huì)需要很多的原料，其中預(yù)拌粉是一種比較重要的原料之一。但是制作食品的時(shí)候，往往會(huì)有一些意外情況發(fā)生比如沒(méi)有預(yù)拌粉怎么辦。尤其是制作面食比如面包，或者是餅干，都是離不開(kāi)預(yù)拌粉的。預(yù)拌粉可以用什么代替嗎？
（1）預(yù)拌粉，是指按配方將烘焙所用的部分原輔料預(yù)先混合好，而面粉是一種由小麥磨成的粉末，為最常見(jiàn)的食品原料之一。按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，可以分為高筋面粉、低筋面粉及無(wú)筋面粉，所以預(yù)拌粉不可以用面粉代替。www.cndadi.net
（2）預(yù)拌粉是在蛋糕制作中使用的烘焙原料，可以由以下材料代替：
咖啡口味蛋糕：咖啡粉+橄欖油+雞蛋（打發(fā)），鮮奶口味蛋糕：低筋面粉+泡打粉+橄欖油+雞蛋（打發(fā)），玉米口味蛋糕：玉米淀粉+泡打粉+橄欖油+雞蛋+奶粉（打發(fā)）。
（3）預(yù)拌粉（也稱之為預(yù)混粉）是指按配方將烘焙所用的部分原輔料預(yù)先混合好，然后銷售給廠家使用的烘焙原料。烘焙預(yù)拌粉與一般意義上的單一原料有著本質(zhì)區(qū)別，它是將一些烘焙技術(shù)含量以復(fù)配粉的方式包含在內(nèi)的一個(gè)復(fù)配半成品。它含有非常先進(jìn)的物理、化學(xué)、生物等高尖端技術(shù)，但以非常普通的相貌及簡(jiǎn)單而通俗的形式展現(xiàn)在烘焙人員面前。它不是一般意義上的原料。預(yù)拌粉為廠家將眾多復(fù)雜的食品材料，以專業(yè)方式調(diào)配而成，以降低制作之專業(yè)性、技術(shù)性及失敗率。
（4）預(yù)拌粉具有提高人員學(xué)習(xí)效率，增加技術(shù)性開(kāi)發(fā)空間、降低生產(chǎn)失敗率及成本損耗、可使生產(chǎn)部門(mén)易于管理，高層技術(shù)人員可以更方便管理，提高生產(chǎn)效率、增加產(chǎn)品的商品價(jià)值，加大販?zhǔn)劭臻g，使行銷業(yè)務(wù)突破瓶頸，并跨出一大步的特點(diǎn)。
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雞粉是很多朋友在做菜的時(shí)候會(huì)使用的調(diào)味品，雞粉是一種復(fù)合鮮味劑，提鮮的作用是非常好的。如果家中的雞粉突然用完的話，也是可以利用雞汁來(lái)代替的，并且味道上也是沒(méi)有多大的區(qū)別。
雞精
區(qū)別
雞精屬于復(fù)合鮮味劑，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，總氮含量低于3%,谷氨酸鈉含量少于35%的調(diào)味料不能稱為"雞精",氮是雞精里顯示雞肉含量的重要指標(biāo)，谷氨酸鈉和呈味核苷酸二鈉是衡量雞精鮮度的指標(biāo)，在一定范圍內(nèi)，三者含量越大，雞精的品質(zhì)就越好。
雞精、雞粉是主婦們愛(ài)用的調(diào)味品，但知道其區(qū)別的人并不多。
至于雞粉，它的產(chǎn)品定義為：食用鹽、味精、雞肉、雞骨的粉末或其濃縮抽提物、呈味核苷酸二鈉及其他輔料為原料，添加或不添加香辛料或食用香料等增香劑，經(jīng)混合加工而成，具有雞的濃郁香味和鮮美滋味的復(fù)合調(diào)味料。而沒(méi)有雞成分的"雞粉"不能叫雞粉，只能稱作"雞味調(diào)味品".
通俗點(diǎn)講，就是雞精的味精含量比雞粉高，而雞粉的"其他氮"含量比雞精高。從功能和作用上講，雞精主要用于增加香味，對(duì)谷氨酸鈉成分要求更高(雞精此標(biāo)準(zhǔn)為35%,而雞粉為10%),多用于炒菜;而雞粉主要用于增加鮮味，風(fēng)味成分多一些(雞粉此標(biāo)準(zhǔn)主要體現(xiàn)在"其他氮"上，為0.4%,高于雞精0.2%的標(biāo)準(zhǔn)).
至于雞汁，就是以雞肉和雞骨或其濃縮提取物為原料的汁狀復(fù)合調(diào)味料?；洸速Y深廚師黃振華表示，它的口感相當(dāng)于廚師用老雞熬出的高湯。
雞粉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
雞粉具有很好的鮮味，故可增進(jìn)人的食欲。
糖，是日常飲食中，大家都有接觸過(guò)的食物。家庭中所用的糖主要是用來(lái)調(diào)味的。在喝粥的時(shí)候，家進(jìn)去一點(diǎn)糖，可以讓粥的味道更加的甜美;還有的人喜歡在做菜的時(shí)候也可以一點(diǎn)糖，這樣做出來(lái)的菜粘稠感更好。而且，糖也可以分為白糖、紅糖、冰糖等種類。
糖粉，是用糖做成的一種制成品，其本質(zhì)上也屬于糖。但是，糖粉在用途和功效上，卻不如糖那么廣泛。今天，我們就來(lái)研究一下糖粉可以用什么來(lái)代替。
糖粉和白糖成分上沒(méi)有太大區(qū)別，只是物理形狀稍有區(qū)別而已了， 所以就想樓上說(shuō)的做餅干可能口感會(huì)差一點(diǎn)。 基本都用白糖代替的。 糖粉做曲奇的時(shí)候用過(guò)，不過(guò)用白糖也沒(méi)有太大問(wèn)題。 加少量的鹽可以增加甜度，一般的方子糖都很多，可以減量， 我一般減到2/3到1/2 。
糖粉為潔白的粉末狀，糖顆粒非常細(xì)，同時(shí)有約 3~10% 左右的淀粉填充物(一般為玉米淀粉)，做為防潮及防止糖粒糾結(jié)的作用。 糖粉也可直接以網(wǎng)篩過(guò)篩，直接篩在西點(diǎn)成品上做表表面裝飾。把白砂糖放入攪拌機(jī)攪,但不是得到被粉碎的砂糖粉末就等于得到了糖粉!真正的糖粉含有栗粉!這個(gè)并不難買!
糖粉由于晶粒細(xì)小，很容易吸水結(jié)塊;因而通常采用二種方式解決，一是傳統(tǒng)的在糖粉里添加一定比例的淀粉，使糖粉不易凝結(jié)，但這樣會(huì)破壞糖粉的風(fēng)味;另一種方式就是把糖粉用小規(guī)格鋁膜袋包裝，然后再置于大的包裝內(nèi)密封保存。每次使用一小袋，糖粉通常是直接接觸空氣后才會(huì)結(jié)塊。
通過(guò)以上我們可以看出，糖粉還是有替代品的，必要的時(shí)候可以用白糖來(lái)代替它。但是，白糖在口感上，可能不如糖粉。在吃糖粉的時(shí)候，一定要注意不要過(guò)量，尤其是對(duì)那些糖尿病患者。所以說(shuō)，在日常生活中，我們要注意飲食的平衡性。
魚(yú)膠粉是生活中比較優(yōu)質(zhì)的食材，它提取于魚(yú)膘和魚(yú)皮，經(jīng)過(guò)加工而成。魚(yú)膠可以幫助我們做出很多美味食物，同時(shí)魚(yú)膠也是一種非常珍貴的補(bǔ)品，能夠幫助人們保持身體健康，補(bǔ)充肌膚的膠原蛋白等。但是在制作的過(guò)程中，如果家里面突然沒(méi)有魚(yú)膠粉了，可以用什么來(lái)代替它呢?
魚(yú)膠粉可以用吉利丁、瓊脂代替。魚(yú)膠粉，英文名稱gelatin,又稱吉利丁粉、吉利T粉，是提取自魚(yú)膘、魚(yú)皮加工制成的一種蛋白質(zhì)凝膠。魚(yú)膠粉的用途非常廣泛，不但可以自制果凍，更是制作慕斯蛋糕等各種甜點(diǎn)不可或缺的原料。純蛋白質(zhì)成份，不含淀粉，不含脂肪，不但是低熱量的健康低卡食品，更可以補(bǔ)充肌膚大量的膠原蛋白，享受美味的同時(shí)更可以留住美麗。
魚(yú)膠粉該怎么用：
魚(yú)膠粉，吉利丁粉，吉利丁片都是用來(lái)做西點(diǎn)中起凝固作用的。一般做慕斯蛋糕，凍乳酪蛋糕都會(huì)用的到。具體方法，魚(yú)膠粉如果是10克，用6大匙冷水(約90克)泡，讓它充分吸水，再隔水加熱或微波十秒鐘讓它成為液體，如果完全冷卻了會(huì)凝固，在它還是液體的時(shí)候加入到你已經(jīng)做好的蛋糕糊中～拌勻后放入冰箱冷藏，完全凝固后就可以食用
1、芒果順著果核橫剖成兩半，再切成小方塊， 頂起皮來(lái)， 就很容易將果肉取出。
2、準(zhǔn)備好所有的原材料備用。
3、將大部分芒果肉攪拌成泥，余下的切丁待用。
4、牛奶加砂糖小火加熱至80度左右，加入砂糖， 攪拌均勻。
5、再將魚(yú)膠粉倒入，攪拌使其溶化。
6、熄火后放入大容器中攤涼后， 加入奶油攪拌均勻。
7、再將芒果泥倒入， 混合均勻。
8、將所有的混合物過(guò)篩。
9、倒入準(zhǔn)備好的容器中。
10、放入冰箱中冷藏一個(gè)小時(shí)， 拿出來(lái)吃時(shí)再將芒果肉切成小丁放在上面。
胡椒粉是我們生活當(dāng)中比較常見(jiàn)的做菜的一種調(diào)料，它有增香的作用，有去腥的效果，當(dāng)然平時(shí)生活當(dāng)中如果沒(méi)有胡椒粉也可以使用一些替代品，比較常見(jiàn)的有辣椒粉，花椒，芥末，八角等等，都能夠一定程度上達(dá)到胡椒粉的作用，平時(shí)適當(dāng)?shù)某孕┖贩?，?duì)身體有一定的調(diào)理的效果。
胡椒粉可以用什么代替
胡椒估計(jì)沒(méi)有什么能代替它的味道吧，如果只是去腥或者加點(diǎn)刺激性的味道，完全可以用其他的調(diào)味品，比如咖喱，辣椒粉，花椒，八角，芥末之類的。但是得到的味道肯定不如胡椒正宗。
胡椒粉的作用
1、白胡椒粉的藥用價(jià)值較大，可散寒、健胃等，可以增進(jìn)食欲、助消化、促發(fā)汗;還可以改善女性白帶異常及癲癇癥。
2、胡椒粉的氣味能增進(jìn)食欲;
3、胡椒粉性溫?zé)?，?duì)胃寒所致的胃腹冷痛、腹鳴腹瀉有很好的緩解作用，并治療風(fēng)寒感冒;
4、胡椒粉有防腐抑菌的作用，可解魚(yú)蝦肉毒;
5、黑胡椒粉的辣味比白胡椒強(qiáng)烈，吞中帶辣，祛腥提味，更多的用于烹制內(nèi)臟、海鮮類菜肴。
胡椒通心粉的做法
1、用一鍋水加入少許鹽和胡椒粉把通心粉煮軟。撈起過(guò)冷水再用橄欖油稍微攪拌(就不會(huì)糊在一堆了)
2、用少許油爆香洋蔥，加入雞肉丸、海鮮豆腐、蘿卜炒熟。
3、再添加少許橄欖油，加入通心粉稍微炒均
。
4、最后加入所有的調(diào)味料炒香即可。
訣竅:建議調(diào)味料先用小碗裝好，攪拌均勻，那么下鍋就容易了。
冰淇淋應(yīng)該是每一個(gè)人都比較喜歡吃的小吃，特別是在炎熱的夏季，來(lái)一支冰淇淋可以起到清熱解暑的功能，即使是在寒冷的冬天，不少人也會(huì)喜歡吃冰淇淋。冰淇淋的制作方法也是比較簡(jiǎn)單的，因此擔(dān)心健康衛(wèi)生問(wèn)題的人，可以自己在家里制作冰淇淋。一般在制作冰淇淋的時(shí)候都要使用冰淇淋粉，那么冰淇淋粉是怎樣用的呢?
冰激凌粉怎么用?
材料：冰激凌粉、牛奶
做法：
1、把冰淇淋粉倒入不銹鋼碗;
2、再準(zhǔn)備一個(gè)大碗，里邊放上冰水和冰塊，再把不銹鋼碗放進(jìn)大碗里，以保持在打發(fā)時(shí)冰淇淋液的冷度;
3、倒入三百毫升的牛奶;
4、用電動(dòng)打蛋器打發(fā);
5、打發(fā)約20分鐘后放入冷凍庫(kù);
冰激凌粉怎么用 冰激凌粉自制冰激凌的做法
6、乳化后入模，冷凍6～10小時(shí);
7、冷凍玩后挖個(gè)球，可以用勺子挖。
溫馨提示
1、冰淇淋放入冷凍庫(kù)后，每隔半小時(shí)再次打發(fā)冰淇淋液兩分鐘，如此反復(fù)三次，乳化效果更好，口感更佳。
2、冰淇淋打發(fā)完畢后，可以在冰淇淋液里加入些水果?！?/p>
3、冰淇淋粉中不必加糖，口感偏甜的童鞋可添加少量。
4、往冰淇淋液中加入淡奶油口感會(huì)更絲滑。
以上就是關(guān)于冰激凌粉怎么用的介紹，希望對(duì)您有所幫助!
高湯是一種在制作面、麻辣燙或者是火鍋等食物的時(shí)候，比較常用到的一種湯料，高湯的制作過(guò)程比較麻煩，一般都是用豬骨熬制的，因此其不僅口感好，且營(yíng)養(yǎng)也是比較豐富的。對(duì)于高湯，如果想要吃到健康的，那么最好是自己做，如果沒(méi)有時(shí)間做的話，也可以通過(guò)骨頭湯或者是雞湯來(lái)代替。
一、高湯可以放多久
一般情況下，在超市中購(gòu)買的有包裝的高湯能保存一兩周到幾個(gè)月，而自制的高湯因?yàn)闆](méi)有添加劑，所以最多也不能超過(guò)一個(gè)星期。
如果是超市購(gòu)買的盒裝或者膏狀的高湯，用不完可以直接密封好放到冰箱，保存的時(shí)候則是保質(zhì)期的時(shí)間。而如果是自制的高湯，也最好是放入冰箱中保存，可以用冰箱的冰格裝好、密封好保存到冷凍室，這個(gè)時(shí)候保存的時(shí)候就可以大概一周以上。具體能保存多久就要看大家操作的時(shí)候有沒(méi)有保證用具干凈、密封夠不夠嚴(yán)實(shí)了，一般情況下這么做都是比較保險(xiǎn)的保存方法。
二、沒(méi)有高湯可以用什么代替
骨頭湯或是雞湯。通常所指的高湯都是骨頭湯或是雞湯。其實(shí)傳統(tǒng)意義上的高湯是由整雞、整鴨、火腿、豬蹄這些原料加以長(zhǎng)年熬制而成的。不斷的往里面注入新的材料，反復(fù)使用。但太麻煩!造價(jià)也高。所以現(xiàn)在人們也只是用骨頭湯或是雞湯代替了。也有的餐廳為了節(jié)省成本，用清水加雞精的方法或是直接放添加劑(昧良心的做法)
三、如何挑選高湯
真正意義上的高湯多用牛骨、豬排、雞身等肉類，再添加多種天然的香料，用文火慢慢熬制而成，時(shí)間越久、湯味越濃。如今市面上的一些宣稱熬制而成的高湯實(shí)際上是用一種名為“一滴香”的食品添加劑調(diào)配而成。這樣的高湯不僅沒(méi)有純粹的香味，反而有一些怪味，而且“一滴香”制作的高湯完全不需要原材料。
購(gòu)買高湯的時(shí)候切記貪小便宜吃大虧，制作高湯是一件費(fèi)工費(fèi)時(shí)的事。廉價(jià)的高湯多有調(diào)配速成之嫌。許多負(fù)責(zé)任的餐飲企業(yè)都會(huì)允許顧客參觀其烹飪過(guò)程，或原料，若有可能的話，大家可以親眼看看商家的高湯是怎么熬制出來(lái)的再?zèng)Q定是否購(gòu)買。國(guó)內(nèi)高湯產(chǎn)品還存在標(biāo)準(zhǔn)不明確、品種不多、宣傳不到位、工業(yè)化水平低、假貨次貨泛濫等很多問(wèn)題。所以，在購(gòu)買高湯的時(shí)候最好選擇大品牌有質(zhì)量保障的產(chǎn)品，實(shí)在不放心還是自己動(dòng)手熬制吧!
可能對(duì)于一些沒(méi)有制作過(guò)蛋糕的朋友，對(duì)于預(yù)拌粉這種東西并不了解。其實(shí)，預(yù)拌粉就是一種利用來(lái)幫助蛋糕發(fā)酵和提味的醬料，跟我們平時(shí)制作面包是所用的發(fā)酵粉是差不多的。如果我們?cè)谥谱鞯案獾臅r(shí)候，有適當(dāng)?shù)募尤胍恍╊A(yù)拌粉，可以讓我們制作出來(lái)的蛋糕更加蓬松和酥軟。
對(duì)于預(yù)拌粉這種東西，我們還是要有一定了解的，這樣對(duì)于我們?cè)诩胰说纳丈暇涂梢灾谱饕粋€(gè)愛(ài)心蛋糕了。下面就讓那個(gè)我們一起來(lái)看一下預(yù)拌粉的特點(diǎn)和預(yù)拌粉的使用方法吧。
預(yù)拌粉(有的也稱之為預(yù)混粉)是指按配方將烘焙所用的部分原輔料預(yù)先混合好，然后銷售給廠家使用的烘焙原料。
烘焙預(yù)拌粉與一般意義上的單一原料有著本質(zhì)區(qū)別，它是將一些烘焙技術(shù)含量以復(fù)配粉的方式包含在內(nèi)的一個(gè)復(fù)配半成品。它含有非常先進(jìn)的物理、化學(xué)、生物等高尖端技術(shù)，但以非常普通的相貌及簡(jiǎn)單而通俗的形式展現(xiàn)在烘焙人員面前。它不是一般意義上的原料。預(yù)拌粉為廠家將眾多復(fù)雜的食品材料，以專業(yè)方式調(diào)配而成，以降低制作之專業(yè)性、技術(shù)性及失敗率。
簡(jiǎn)便是預(yù)拌粉最大的宗旨，在食品中央工廠大量生產(chǎn)方面，預(yù)拌粉適合于連續(xù)式生產(chǎn)，以提高產(chǎn)量。另預(yù)拌粉簡(jiǎn)便直接的制作方法，可讓車間生產(chǎn)人員簡(jiǎn)化制作程序，又可達(dá)到產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性。
預(yù)拌粉的特點(diǎn)：
(1)提高人員學(xué)習(xí)效率，增加技術(shù)性開(kāi)發(fā)空間。
(2)降低生產(chǎn)失敗率及成本損耗。
(3)增加功效，提高生產(chǎn)量。
(4)可使生產(chǎn)部門(mén)易于管理，高層技術(shù)人員可以更方便管理，提高生產(chǎn)效率。
(5)增加產(chǎn)品的商品價(jià)值，加大販?zhǔn)劭臻g，使行銷業(yè)務(wù)突破瓶頸，并跨出一大步。
為了讓你們更好的制作出蛋糕，我們應(yīng)該要知道預(yù)拌粉是一種什么樣的東西，并且要對(duì)預(yù)拌粉的使用方法有一些了解，這樣我們制作蛋糕的時(shí)候，才能夠適當(dāng)?shù)募尤腩A(yù)拌粉，這對(duì)與我們制作出來(lái)的蛋糕蓬松性是有很大幫助的。
米酒在平時(shí)是很常見(jiàn)的東西，米酒的用途是非常廣泛的，米酒不僅可以當(dāng)做一種調(diào)味品，有些人在炒菜的時(shí)候喜歡用米酒，
不過(guò)還可以直接用米酒制作成一些美食，但是有時(shí)候我們米酒用完了，這個(gè)時(shí)候其實(shí)是可以用其他的東西來(lái)代替米酒的，不
過(guò)米酒的用途不同，所代替的東西也是不同的。
米酒可以用什么代替?
做菜家里沒(méi)有米酒 可以用黃酒替代米酒：
黃酒在烹飪中的主要功效為祛腥膻、解油膩。烹調(diào)時(shí)加入黃酒，能使造成腥膻味的物質(zhì)溶解于熱酒精中，隨著酒精揮發(fā)而被帶走。
黃酒的酯香、醇香同菜肴的香氣十分和諧，用于烹飪不僅為菜肴增香，而且通過(guò)乙醇揮發(fā)，把食物固有的香氣誘導(dǎo)揮發(fā)出來(lái)，使菜肴香氣四溢、滿座芬芳。
黃酒中還含有多種多糖類呈味物質(zhì)，而且氨基酸含量很高，用于烹飪能增添鮮味，使菜肴具有芳香濃郁的滋味。
在烹飪?nèi)狻⑶?、蛋等菜肴時(shí)，調(diào)入黃酒能滲透到食物組織內(nèi)部，溶解微量的有機(jī)物質(zhì)，從而令菜肴質(zhì)地松嫩。溫飲黃灑，可幫助血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，具有補(bǔ)血養(yǎng)顏、活血祛寒、通經(jīng)活絡(luò)的作用，能有效抵御寒冷刺激，預(yù)防感冒。黃酒還可作為藥引子。
米酒是一種釀制的飲品，它的酒精度數(shù)相對(duì)比較低，對(duì)于身體有很好的保健養(yǎng)生的作用，尤其是對(duì)于女性和老人來(lái)說(shuō)，適當(dāng)?shù)暮纫恍┟拙疲軌蜻_(dá)到很好的調(diào)理身體的效果，對(duì)于女性來(lái)說(shuō)，具有活血行經(jīng)的作用，能夠預(yù)防月經(jīng)不調(diào)，還有一定的能夠促進(jìn)產(chǎn)婦催乳的作用，能夠預(yù)防乳汁不暢。
米酒的食用禁忌
1、不可空腹喝?？崭购让拙?，胃壁吸收酒精的速度比飯后快得多，此時(shí)胃酸與酒精共同作用，刺激胃黏膜，容易對(duì)胃造成損傷。
2、切勿與西藥同食。米酒是發(fā)酵制品，與西藥同服可能引發(fā)反應(yīng)，導(dǎo)致不適。
用米酒煮荷包蛋或加人部分紅糖，是產(chǎn)婦和老年人的滋補(bǔ)佳品。米酒在傳統(tǒng)制作工藝中，保留了發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的葡萄糖、糊精、甘油、碳酸、礦物質(zhì)及少量的醛、脂，其營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)多以低分子糖類和肽、氨基酸的浸出物狀態(tài)存在，容易被人體消化吸收。用米酒煮荷包蛋或加人部分紅糖，是產(chǎn)婦和老年人的滋補(bǔ)佳品。米酒在傳統(tǒng)制作工藝中，保留了發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的葡萄糖、糊精、甘油、碳酸、礦物質(zhì)及少量的醛、脂，其營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)多以低分子糖類和肽、氨基酸的浸出物狀態(tài)存在，容易被人體消化吸收。
生粉是比較常見(jiàn)的一種東西，很多人平時(shí)在炒菜的時(shí)候用生粉，這樣可以提升食物的口感，而且還可以鎖住食物的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，不讓其流失，但是有時(shí)候經(jīng)常是會(huì)出現(xiàn)這種情況的，沒(méi)有生粉了或者是找不到生粉了，這個(gè)時(shí)候其實(shí)是可以將生粉用其他的東西來(lái)代替的，那生粉可以用什么代替呢?
生粉可以用什么代替：
超市的玉米淀粉,紅薯淀粉,馬鈴薯淀粉都可以替代啊!
生粉是食譜中常出現(xiàn)的名詞，多是用來(lái)勾芡用的，有馬鈴薯粉、玉米粉、太白粉。
生粉在中式烹調(diào)上除了勾芡使食物產(chǎn)生滑潤(rùn)的口感之外，亦常用來(lái)做為軟化肉質(zhì)的腌肉料之一。生粉的用途很廣，可以作炒菜時(shí)的調(diào)料，也可以做涼粉，還可以用來(lái)攤煎餅，最主要用于肉類原料加工時(shí)上漿、勾芡等。
在中餐里就是指淀粉，炒菜時(shí)用于勾芡、上漿等，有多種多樣，比如紅薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等生粉就是淀粉，可以有很多種，一般指玉米淀粉勾芡的學(xué)術(shù)概念是：借助淀粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤(rùn)潔的特點(diǎn)。在菜肴接近成熟時(shí)，將調(diào)好的粉汁淋入鍋內(nèi)，使鹵汁稠濃，增加鹵汁對(duì)原料的附著力，從而使菜肴湯汁的粉性和濃度增加，改善菜肴的色澤和味道。
生粉用冷水還是開(kāi)水揉：
冷水，熱水會(huì)結(jié)團(tuán)不溶解!
生粉的作用：
1、增加湯汁的粘稠度。菜肴在加熱過(guò)程中，原料中的汁液會(huì)向外流，與添加的湯水及液體調(diào)味品便融合形成了鹵汁。一般炒菜中的鹵汁較稀薄，不易粘附在原料表面，成菜后會(huì)產(chǎn)生“不入味”的感覺(jué)。勾芡后，芡汁的糊化作用增加了鹵汁的粘稠度，使鹵汁能夠較多地附著在菜肴之上，提高了人們對(duì)菜肴滋味的感受。
2、芡汁勾入菜肴中，芡汁會(huì)緊包原料，從而制止了原料內(nèi)部水分外溢，這樣做既保持了菜肴鮮香滑嫩的風(fēng)味特點(diǎn)，又使菜肴形體飽滿而不易散碎。
3、勾芡后，由于淀粉的糊化，具有透明的膠體光澤，能將菜肴與調(diào)味色彩更加鮮明地反映出來(lái)，使菜肴色澤更加光亮美觀。
4、菜肴勾芡后能使湯汁變濃稠，可減緩原料內(nèi)部熱量的散發(fā)，使菜肴具有保溫性，延長(zhǎng)了菜肴的冷卻時(shí)間，有利于食客進(jìn)食熱菜肴。
5、將煮熟的馬鈴薯干燥處理后所磨成的粉未，通常作為輕微的稠化劑使用。即生的馬鈴薯淀粉，加水遇熱會(huì)凝結(jié)成透明的粘稠狀，在中式烹調(diào)(尤其是臺(tái)菜)上經(jīng)常將太白粉加冷水調(diào)勻后加入煮好的菜肴中做勾茨，使湯汁看起來(lái)濃稠，同時(shí)使食物外表看起來(lái)有光澤。港菜茨汁一般則慣用生粉(玉米粉)。但是，太白粉勾芡的湯汁在放涼后會(huì)變得較稀，而玉米淀粉勾芡的湯汁在放涼后不會(huì)有變化。此外，也經(jīng)常用于西式面包或蛋糕中，可增加產(chǎn)品的濕潤(rùn)感。
生粉可以代替淀粉嗎：
這個(gè)看做什么食物了，大部分還是可以代替的。生粉就是馬鈴薯淀粉，一般就是玉米淀粉。
生粉也是淀粉的一種，只是比一般淀粉更為細(xì)膩，一般是目數(shù)比普通淀粉多。原材提取不一樣，生粉一般是從蓮藕或地瓜等淀粉含量高的植物上提取。淀粉一般是在谷物或小麥上提取。但成分都一樣，如果要求不高，可以用一般淀粉代替。但生粉因?yàn)槟繑?shù)比較高，做出的食物會(huì)更有Q勁。
眾所周知酵母屬于一種催化劑，適當(dāng)?shù)氖秤檬遣粫?huì)對(duì)人體的健康造成任何的影響的，但是如果盲目食用極有可能發(fā)生一些對(duì)人體極其不利的問(wèn)題。也正是因?yàn)檫@樣，所以日常生活中很多人希望可以利用米酒 、啤酒等材料取而代之，那么生活中還有哪些物質(zhì)可以用于取代酵母呢？
【啤酒+米酒】
想要發(fā)面快，光放酵母可不行，還需往面粉里多加兩樣配料：啤酒和米酒。有了這兩樣，不用等就能吃到松軟香韌的大白饅頭。
先準(zhǔn)備好米酒和啤酒各30ml，還有少量白糖和溫水，先在碗里倒入溫度約35-40℃的溫水(這個(gè)溫度最合格酵母發(fā)酵)。
然后依次加入米酒、啤酒和一小勺白糖，白糖的分量根據(jù)面粉的分量而定，500g面粉放5g白糖即可，將其攪拌均勻。
然后再向碗中放入面粉，加入約10g酵母粉和一小勺泡打粉。酵母粉的量不可過(guò)多，也不可過(guò)少。酵母太多面的顏色會(huì)發(fā)黃，酵母放太少便不容易發(fā)酵成功。
然后將面粉配料攪拌搓揉，揉好的面放在碗里，覆上保鮮膜，或是蓋上碗蓋，不到10分鐘，面團(tuán)就膨大起來(lái)，變得松軟極了，再揉幾次切成小段，搓揉成型便可上蒸鍋蒸了。用這個(gè)方法做出的饅頭包子，口感很好
【酸奶】
沒(méi)喝完的酸奶可以用它來(lái)做成酸奶面頭，酸奶本身屬于發(fā)酵產(chǎn)品，含有一定的酵素成分，所以可以適量減少酵母的用量。
和面時(shí)，500g面粉約放入200ml酸奶、3g酵母粉、5g泡打粉即可，大部分市售的酸奶中已經(jīng)加入了糖分，有利于產(chǎn)生酵素，因此發(fā)酵時(shí)間短，面團(tuán)成型快。酸奶饅頭的營(yíng)養(yǎng)成分也更高，無(wú)論老人小孩都愛(ài)吃。
【白糖】
通常和面時(shí)加入一小勺白糖，是因?yàn)樘悄転榻湍赴l(fā)酵提供養(yǎng)料，促使酵素快速生成，所以想要發(fā)酵效果更快更好，不妨加點(diǎn)白糖。白糖的用量不必太多，500g面粉加糖不超過(guò)10g，通常放入一茶匙即可。
如果有糖尿病或者不喜歡放糖，還可以用蜂蜜代替，同樣可以加速酵母發(fā)酵，縮短發(fā)面的時(shí)間。另外加入了白糖或蜂蜜，也可以改良饅頭的口感。
【食鹽】
發(fā)面時(shí)除了可以加點(diǎn)糖，還可以放入少量食鹽。你一定會(huì)擔(dān)心有甜又咸，做出的饅頭味道怪怪的吧，其實(shí)不僅不會(huì)影響口感，加鹽可增加面團(tuán)的韌性，讓包子饅頭吃起來(lái)松軟有嚼勁兒。
對(duì)于新手來(lái)說(shuō)，第一次和面加一小勺鹽，面團(tuán)不會(huì)太粘手，揉面時(shí)更易成形，而且蒸出的饅頭包子，掰開(kāi)可以看到很多發(fā)酵的小氣孔，這樣就說(shuō)明發(fā)酵很成功!
現(xiàn)在對(duì)于明礬的代替品就是無(wú)鋁疏松劑，這個(gè)也被成為無(wú)鋁明礬。這個(gè)代替明礬的化學(xué)產(chǎn)物依然還是可以起到膨脹的作用，利用無(wú)鋁明礬代替明礬參入到面粉中間可以避免中毒，孕婦或者是小朋友也都可以放心食用了。不用再害怕對(duì)身體帶來(lái)任何負(fù)擔(dān)，無(wú)鋁明礬代替明礬不僅將作用完全代替還去掉了明礬的有害物質(zhì)。
明礬的替代品--無(wú)鋁疏松劑，稱之為無(wú)鋁明礬.這種無(wú)鋁明礬本身無(wú)毒，也不會(huì)跟酸、堿、鹽作用產(chǎn)生有毒物質(zhì)，不破壞食物中的蛋白質(zhì)和維生素，并能增加面團(tuán)的柔韌性，炸制時(shí)還能產(chǎn)生大量氣泡和絲窩.由于不需要加堿，也簡(jiǎn)化了操作手續(xù)，并使事物更加香甜.
明礬的作用
1.抗菌作用
明礬對(duì)多種革蘭陰性、陽(yáng)性球菌和桿菌都有抑制作用;對(duì)常見(jiàn)化膿菌有較強(qiáng)抑菌作用.實(shí)驗(yàn)表明：明礬對(duì)金黃色葡萄球菌、變形桿菌有抑制作用(試管法).對(duì)大腸桿菌、綠膿桿菌、炭疽桿菌、弗氏和志賀痢疾桿菌、傷寒桿菌和副傷寒甲桿菌、變形桿菌及葡萄球菌等有抑制作用(紙碟、平板法);對(duì)綠色鏈球菌、溶血性鏈球菌、肺炎球菌、白喉?xiàng)U菌作用最強(qiáng)，對(duì)牛型布氏桿菌、百日咳桿菌、腦膜炎球菌作用次之，對(duì)流感桿菌無(wú)作用(紙片法).高濃度明礬液對(duì)人型(H37RV)及牛型結(jié)核桿菌也有抑制作用.臨床上用0.75%枯礬混懸液對(duì)控制燒傷創(chuàng)面的綠膿桿菌感染有效。
通過(guò)一些體外的實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明了白礬或者枯礬都具有非常強(qiáng)效的抑制紅色毛癬菌和羊毛狀小孢子菌的作用。
2.收斂、固脫作用
實(shí)驗(yàn)證明：明礬水具有很強(qiáng)的收斂作用.明礬內(nèi)服刺激性很大，故多外用，可止汗;也可治療白帶過(guò)多及潰瘍(濃度為1%～5%)。
明礬注射液、明礬液和硫酸鋁液對(duì)大鼠離體直腸，均有明顯的抑制作用.濃度超過(guò)4%～6%時(shí)，可發(fā)生蛋白凝固變性，使直腸失去蠕動(dòng)功能;8%明礬液注射于直腸周圍后，可使?jié){膜及平滑肌凝固性壞死，繼而形成無(wú)菌性黏連，從而使直腸各層和直腸與周圍組織固定，直腸不再滑脫.有報(bào)告認(rèn)為，局部用4%明礬溶液對(duì)動(dòng)物子宮脫垂亦有一定的作用。
3.抗陰道滴蟲(chóng)的作用
10%明礬液在試管內(nèi)(培養(yǎng)液與藥液之比為 1：1)有明顯的抗陰道滴蟲(chóng)作用。
4.凝固蛋白的作用
明礬與蛋白質(zhì)相遇，使成難溶性的化合物而沉淀.明礬水在體外能使血清立即沉淀，有強(qiáng)烈凝固蛋白的作用.該品可用于止血，如鼻衄時(shí)可用棉球浸飽和的明礬溶液塞于鼻孔.有報(bào)告認(rèn)為，明礬、兒茶內(nèi)服能治療肺結(jié)核咯血.用白礬、郁金配成的白金丸對(duì)家兔實(shí)驗(yàn)性高脂血癥有效。
5.利膽作用
白礬0.6g/kg十二指腸給藥，對(duì)麻醉大鼠明顯增加膽汁流量。
6.局部刺激作用
局部刺激性很大，局部注射15%溶液0.3-0.5ml，使兔狂躁不安，局部紅腫、破潰，0.3ml靜脈注射，使兔發(fā)生寒顫、呼吸急迫，末梢血管變紫色，呈缺氧現(xiàn)象。
煉乳又被稱為濃縮奶，這是一種牛奶制品，通過(guò)一些工業(yè)程序以后，進(jìn)行消毒殺菌濃縮，然后灌裝保存，煉乳的特點(diǎn)就是能夠長(zhǎng)期的存儲(chǔ)，煉乳里面有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，對(duì)于補(bǔ)充身體能量以及保護(hù)視力都有很好的效果,家中沒(méi)有煉乳，可以用奶酪來(lái)代替。
煉乳在飲食方面的用途非常的廣泛，可以做多種食材，比如說(shuō)煉乳紅薯派就是比較常見(jiàn)的一種，準(zhǔn)備兩張餅，準(zhǔn)備一個(gè)紅薯，準(zhǔn)備適量的煉乳，準(zhǔn)備雞蛋和焦糖。
先把紅薯切開(kāi)，在盤(pán)子中稍微放一點(diǎn)水，然后放入微波爐里面打4到6分鐘，當(dāng)然也可以上蒸鍋蒸熟，不過(guò)用蒸鍋蒸水分會(huì)大一些，用微波爐打好的紅薯把皮去掉，然后切成小丁，然后用煉乳攪拌粘稠，再用焦糖攪拌一下，然后把從超市買來(lái)的飛餅軟化。
這一點(diǎn)也不能太軟，只要能干就可以了，把化開(kāi)的飛餅搟好，改成方形，然后去掉四邊，切好以后在上面抹上雞蛋液，然后把邊角用手壓實(shí)，把邊角再抹上雞蛋液，這樣有利于粘粘，然后在上面碼上紅薯，讓兩張餅皮重合，做好的餅然后放到冰箱里面冷凍一下。都做好以后放到烤箱里面，180度烤25分鐘左右，這樣煉乳紅薯派就做好了。
煉乳是常見(jiàn)的一種食材，被廣泛應(yīng)用于加工食品，制作菜肴，如果家中沒(méi)有煉乳也可以用奶酪來(lái)代替，當(dāng)然在口感上會(huì)有一定的不同。
近些年來(lái)，很多人都比較喜歡使用好油的一種調(diào)味品，在做菜的時(shí)候，能夠使整個(gè)菜品更加的鮮香，如果家中沒(méi)有蠔油，也可以用鮑魚(yú)汁來(lái)代替，或者是醬油加鹽加糖，也能夠起到一定的代替的效果。平時(shí)在使用蠔油的時(shí)候也要了解一些注意事項(xiàng)，蠔油不易高溫烹飪，最好是做菜快出鍋的時(shí)候再加入蠔油。
耗油可以用什么代替
1、可以用鮑魚(yú)汁代替蠔油
2、牡蠣干加味精再用油炒鍋后，加水煮成汁，就可以代替蠔油了。
3、醬油+糖+鹽可以調(diào)制類似的顏色及口味
4、如果需要鮮味可以加入鮑汁或其他海產(chǎn)品(干制)經(jīng)過(guò)熬煮后的湯汁。
蠔油并不是我們常說(shuō)的食用油，而是調(diào)味佐料。但是最好是做熱菜時(shí)候用，涼拌菜還是用色拉油或者橄欖油為好。
營(yíng)養(yǎng)成分
蠔，又名牡礪。屬貝殼動(dòng)物，形如淡菜。牡蠣廣東稱蠔，福建稱蠣。浙江稱蠣黃，北方稱海蠣子，蠣肉鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。可鮮食，加工干制即成蠣豉，還可制罐頭、蠔油、蠔粉等。我國(guó)北方沿海及廣東均有生產(chǎn)，有人工養(yǎng)殖和天然生長(zhǎng)兩種。北方生產(chǎn)的個(gè)頭小，廣東生產(chǎn)的個(gè)頭大。生產(chǎn)季節(jié)一般在十二月到來(lái)年三月份左右。
營(yíng)養(yǎng)分析
(食用部分100克的含量計(jì))
北方牡蠣：水分80克 蛋白質(zhì)11.3克 脂肪2.3克 碳水化合物4.3克 鈣118毫克 磷178毫克 鐵3.5毫克 維生素A133國(guó)際單位
硫胺素0.11毫克 核黃素0.19毫克 尼古酸1.6毫克
福建牡蠣：水分80克 蛋白質(zhì)4.8克 脂肪2.8克 碳水化合物10.7克 鈣165毫克 磷11毫克 鐵1.0毫克 維生素A1500國(guó)際單位
核黃素0.19毫克。
主要功效
1. 蠔油含有豐富的微量元素和多種氨基酸，可以用于補(bǔ)充各種氨基酸及微量元素，其中主要含有豐富的鋅元素，是缺鋅人士的首選膳食調(diào)料;
2. 蠔油中氨基酸種類達(dá)22種之多，各種氨基酸的含量協(xié)調(diào)平衡，其中，谷氨酸含量是總量的一半，它與核酸共同構(gòu)成蠔油呈味主體，兩者含量越高，蠔油味道越鮮美;
3. 蠔油富含牛磺酸，可增強(qiáng)人體免疫力等多種保健功能。
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