陜西省面食
養(yǎng)生食療。
“靜能養(yǎng)生，靜能開悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒。”生活中經(jīng)常流傳這些關(guān)于養(yǎng)生的名句或者順口溜，養(yǎng)生不應(yīng)只是調(diào)侃或者賣弄，而是必須認(rèn)真地踐行。積極而有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“陜西省面食”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
很多喜歡吃面食的人一定非常熟悉陜西省面食。面食種類豐富多樣，其中包子，饅頭都深受人們的喜愛。但是在陜西，大家最喜歡的應(yīng)該還是肉夾饃，涼皮，餑餑等。制作的陜西面食種類繁多，很多人會覺得沒有辦法做出選擇，那么陜西面食還有哪些受人們期待嗎？
陜西人愛吃面,大街上的面館比飯館多，陜西面食把每一種面都做的與眾不同，都賦予了深厚的文化，就像陜西的歷史一樣。下面就為大家簡單總結(jié)集中特色陜西面食。
（1） biang(音)biang(音)面
面“筋、光、香”，用炒鍋炒好肉丁或肉片及辣子、筍片、菜瓜等與面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地風(fēng)味。
（2） 岐山臊子面
岐山臊子面具有3000年的歷史，最早始于周代。制作時以大肉“臊子”（即肉丁）加豆腐、黃花、木耳，烹湯澆面而成。岐山臊子面以“薄、盤、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特點而聞名遐邇。配臊子用的面，一定是用手工搟制。面團經(jīng)過反復(fù)揉搓，把纖維全部拉開，韌性十足。然后搟成薄到透明的面皮，用鍘刀鍘成兩分寬的絲，下鍋煮熟，所以岐山面也叫岐山鍘面。
（3） 楊凌蘸水面
蘸水面何年何月何人創(chuàng)始，史料未曾記載，尚無從考證。但蘸水面確實是多年來楊凌、武功一帶人最愛吃的面食。夏季，它湯汁可以放涼，新鮮蔬菜、多樣佐料相隨，是上好的防暑降溫食品；冬季，它湯汁可以加熱，雞蛋、辣子油、姜蒜、蔬菜敷上，又是驅(qū)寒保暖的美味佳肴。
（4） 戶縣擺湯面
有點像過橋米線。最重要的就是那碗老湯，越是陳年的越好，黑黑的醬油色，上面漂滿切碎的韭菜葉。吃時，夾一小箸面條，放入湯里擺一擺，然后再吃，故名“擺湯面”。其特點：面薄筋光，油汪湯煎，酸香適口，素有薄如紙，細(xì)如線，下到鍋里蓮花轉(zhuǎn)，撈到碗里象條線，吃到嘴里光又綿。
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陜西省的省會就是西安，提起西安，大家都知道西安是世界四大古都，有十三個朝代都在西安進(jìn)行建都，陜西省的交通非常方便，早在二零一一年的時候，就已經(jīng)擁有三百七十三條航線了，陜西的名校也有很多，比如西安交通大學(xué)和西北工業(yè)大學(xué)等等，同時陜西的六中特色美食也比較出名，那么陜西省的六種特色小吃是什么?
第一，陜西省的六種特色小吃是什么? 牛羊肉泡饃，古稱"羊羹"，是西北漢族風(fēng)味美食，其中以陜西西安最享牛羊肉泡饃盛名，湯是利用羊骨加上多種香料大火煮，然后撤去浮沫，投入肉塊，先大火，后小火烹飪而成，湯味濃香撲鼻，料重味醇，羊肉泡饃(Steamed mutton)，亦稱肉爛湯濃，肥而不膩，營養(yǎng)豐富，香氣四溢，誘人食欲，食后回味無窮。羊肉泡饃暖胃耐饑，因而得到了西安和西北地區(qū)各族人民的喜愛，外賓到陜西也爭先品嘗，以飽口福。新中國成立以來，用羊肉泡饃招待國際友人，深受好評，已成為陜西名食的“總代表”，也是陜西最具特色的主食。
第二，臊子面，面條細(xì)長，厚薄均勻，臊子鮮香，紅油浮面，湯味酸辣，筋韌爽口，老幼皆宜。陜西省臊子面歷史悠久，尤以寶雞市岐山縣的岐山臊子面最為正宗。其實臊子面說通俗就是肉丁面或肉末面。這里的臊子就是肉末，肉丁的意思。臊(sào，不讀shào)子面是西北地區(qū)漢族傳統(tǒng)面食。
陜西省的六種特色小吃是什么?還有武功鎮(zhèn)旗花面和禮泉烙面以及油餅豬頭肉和臘汁肉夾饃，源于古城西安著名小吃，有中式漢堡美譽。實際它是兩種食物的絕妙組合：臘汁肉，白吉饃。肉夾饃合臘汁肉、白吉饃為一體，互為烘托，將各自滋味發(fā)揮到極致。饃香肉酥，回味無窮。臘汁肉歷史悠久，聞名中國，配上白吉饃，有著中式漢堡的美譽，揚名中外，深受人們喜愛。
我們都知道陜西在唐朝的時候是古都，所以陜西地區(qū)有很多的名勝古跡，即使是在現(xiàn)代，也有很多古城的殘留痕跡，就連西安的建筑風(fēng)格也沒有太大的改變，很多人向往西安并不是因為西安的景色美輪美奐，更因為西安還有很多特別吸引人的特色小吃，西安的面食也是遠(yuǎn)近聞名的，那么陜西都有哪些面食呢？
黃桂柿子餅 用臨潼上等的火晶柿子加桂花醬、白糖拌上面粉精制而成。特點香甜可口、甜而不膩。相傳李自成稱王西安后，臨潼的老百姓就是用黃桂柿子餅慰勞義軍的，很受義軍將士稱道。
甑糕 用糯米和紅棗為原料精制而成的一種甜糕，西安人一般用它當(dāng)早點。特點是棗香濃郁、軟糯粘甜，因為大棗還具有益氣補血、養(yǎng)腎安神的功效，營養(yǎng)價值非常高。是一種滋補養(yǎng)身的食品，深受西安人的喜愛。
秦鎮(zhèn)米皮 在西安，秦鎮(zhèn)米皮是老少皆宜的食品。年不分四季，日不分晴雨，涼皮攤上總是座無虛席。調(diào)食時，配以適當(dāng)?shù)牟耍ㄒ话闶切《寡阑虼蠖寡浚⒂蜐娎弊?、蒜泥、醬油、香醋、香油和味精等調(diào)料，吃起來光潤、皮薄、細(xì)軟、筋道，口感獨特。
粉湯羊血 由制血、配調(diào)料和泡饃三個步驟精制而成。食時配以粉絲、香菜等輔料。羊血鮮嫩、粉絲光滑筋軟、辣香撲鼻。寒冬食用為最佳。又因所用調(diào)料多為溫中健胃和芳香開竅的中藥，故特別受年老胃弱的顧客的青睞。
粉蒸牛羊肉 起于盛唐，是長安著名的小吃之一。用鮮肥?；蜓蛉庖曰ń?、茄香等十向種調(diào)料靡粉腌制入味后，和面粉經(jīng)武火、文火蒸制而成。食時，佐以生蒜（也可以用荷葉餅夾著吃），再來一杯熬制的磚茶，既有助消化，又覺清心利口，回味無究。
蕎面 陜西名小吃之一，已有600年的歷史。尤以陜北、韓城、西安校場門白橋面最為有名。制作時選用新鮮蕎麥現(xiàn)靡現(xiàn)做，一般涼食，亦可加羊肉臊子熱吃。特點是清香利口、條紅筋韌。當(dāng)?shù)厝藨蚍Q："蕎面黑是黑，盤韌爽口能待客。"
蜂蜜涼粽子 西安名小吃，始于唐代。是在涼粽子上淋上蜂蜜、桂花醬而成。涼甜芳香、沁人肺腑，是理想的夏令食品。
牛羊肉千層油酥餅 始于唐代，其制作技藝非常精細(xì)，經(jīng)過制酥、和面、制餅、煎炬等四道工序而成。色澤金黃、層次分明、脆而不碎、油而不膩、香酥可口，數(shù)回民坊上的最好吃。
黃桂稠酒 以糯米為原料，經(jīng)蒸熟發(fā)酵而成。色白如玉、粘稠似漿、酒精含量低、老少皆宜、風(fēng)味獨特。據(jù)說當(dāng)年"李白斗酒詩百篇"，暢飲的就是長安特產(chǎn)的稠酒。
我們都知道西安是一座古城，這座古城有著悠久的歷史，所以以及西安就能夠感覺到濃濃的古韻氣息，是古代時候好幾個王朝的京城，所以西安又被稱作為人們旅游的圣地，很多人都向往那個地方不僅因為那個地方的景色好看，還因為那個地方有很多的美食，那么西安都有哪些美味的面食呢？
1陜西藍(lán)田褲帶面
陜西八大怪之一的“面條像褲帶”，俗稱“biang-biang”。正宗褲帶面，需要用關(guān)中麥子磨成的面粉搟成，一根面條寬度可達(dá)二三寸，長度則在1米上下，厚度厚時與硬幣差不多，薄時卻如同蟬翼。油潑辣子biangbiang面，越吃越美賽神仙。
2.岐山臊子面
喝幾杯西鳳酒來此小坐,，吃兩碗臊子面不虛此行。陜西省臊子面歷史悠久，尤以寶雞市岐山縣的岐山臊子面最為正宗，起源于商周，清代已經(jīng)很馳名。岐山臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。臊子面要求寬湯，即湯多面少，并突出酸辣味。所謂煎、汪即面條要熱的燙嘴、油要多，才能體現(xiàn)此面的特色。
3.油潑面
油潑面是在周代禮面的基礎(chǔ)上發(fā)展而來;秦漢稱湯餅;隋唐叫長命面，下入鍋內(nèi)久煮不斷;宋元稱水滑面。油潑面最早在案板街，炭市街經(jīng)營，西安很普遍。手工搟制又粗又寬面條，開水中煮熟后撈在碗里，配上蔥花、肉絲、花椒粉、鹽面配料，撒厚厚的辣椒面，頓時滿碗紅光。
4.戶縣軟面
陜西的口頭禪里就有“金周子銀戶縣”的說法，戶縣土地肥沃物產(chǎn)豐富，極好的自然風(fēng)水產(chǎn)出的麥子，穗大而厚實，磨出的面粉精白而細(xì)膩，做出的面食幽香而筋道。戶縣軟面面條，寬約兩指，長約兩寸，不薄不厚，冒著熱氣，散著幽香。這香味散發(fā)著天然的麥香味，幽幽的、純純的、Cuan Cuan的、油油的、酸酸的、脆脆的、有點辣辣的，總之是一種面香、菜香、肉香、豆腐香、料香混合到一起的濃郁香味!
5.楊凌蘸水面
面白薄筋光、油汪蒜辣香、湯面分盆裝、越嚼口越香。楊凌蘸水面的面和湯是分開的，吃的時候從大面盆里夾出寬厚且長的面條拉到碗里的湯中，然后夾著面條一口一口地咬著吃。楊凌蘸水面講究個一青二白，青則可以是菠菜、苜蓿、豌豆苗等等，總之是要有那水草一般招搖的青綠于水，面是拉出來的，寬3-5厘米，長1.5-3米，厚2-3毫米，白白的盤繞于青綠之中。
6.擺湯面
面與臊子分開盛放，妙就妙在這一碗上好的臊子湯，湯中配有黃花、木耳、油豆腐丁、西紅柿、蒜苗、韭菜、蔥花、肉丁等。一碗溫湯細(xì)面條，吃時挑一筷頭面條放入臊子湯中，來回擺動，讓其充分沾上調(diào)味汁子。面薄筋光，油汪湯煎，酸香適口，有人贊“薄如紙，細(xì)如線，下到鍋里蓮花轉(zhuǎn)，撈到碗里象條線，吃到嘴里光又綿?！?/p>
7.禮泉烙面
禮泉烙面早在秦朝時就有“大秦第一面”之稱，是世界上最早的方便食品，被譽為“世界面食之鼻祖”?？杉訙秤?，亦可干吃。其特色吃法稱之為“泖(音：miao，一聲)”，即將面盛在碗中，反復(fù)用開水澆之。然后調(diào)上佐料，即可食用，佐料的調(diào)配比較獨特，用上等的豬油調(diào)和辣椒面，配以蔥花、韭葉、鹽及當(dāng)?shù)蒯勗斓南愦住?/p>
8.漿水面
漿水面，相傳該名是由漢高祖劉邦與丞相蕭何在漢中所起，用時令青菜腌制出漿水，手搟細(xì)面，調(diào)入蒜辣子紅油，令人口味大開，醒酒解暈，清酸爽口。漢中漿水面，其味酸、辣、清香，別具一格，漿水菜的菜以芥菜(花辣菜)為佳。關(guān)中的漿水面類似于酸湯面，是夏季常見小吃，漿水菜的菜多為芹菜。
想必大家都知道山西陜西這兩個地區(qū)是美食圣地吧，因為這兩個地區(qū)不僅景色比較優(yōu)美，而且地區(qū)的特色小吃也都是遠(yuǎn)近聞名的，很多人為了去西安就是大飽口福，西安有很多面食都特別吸引人，因為面食吃起來比較實惠，價格又比較便宜，所以深受一種人民的喜愛，那么陜西都有哪些面食呢？
蒜沾面是陜西非常具有特色的一道美食，這道菜最有意思的是在吃的時候會有沾水，我們都知道在南方吃東西的時候比較喜歡用沾水。北方喜歡蘸醬，但是做到單張面卻實實在在的用的是沾水的方法，將廚房比較常見的調(diào)料調(diào)配在一起，醬油、醋、蒜，這道菜當(dāng)中的蒜可是神來之筆。雖然說蒜的味道比較嗆，但是將蒜和其他的調(diào)料調(diào)配在一起之后，用有嚼勁的面沾著吃味道特別好，讓人回味無窮。剛煮好的面是沒有什么味道的，只有配上這些沾水才能夠吃出面的美味夏天天氣比較炎熱，吃一碗蒜沾面能夠祛除夏日的酷暑，還能夠提高免疫力。
陜西的臊子面是非常有名氣的。從唐代開始，中國人就特別喜歡吃面。臊子面的美味在于面的筋道以及臊子的美味，臊子的種類有很多，具體以自己的愛好為主。臊子有干的和濕的兩種，干的主要是將所有的食材炒在一起，炒香之后再放上比較濃稠的醬汁直接和面拌在一起。濕的臊子主要是用于湯面，將臊子和湯放在一起與面混著吃。大多數(shù)的臊子面都比較油，但是味道卻出奇的好。夏天一定要吃麻醬涼面，麻醬涼面最大的特點是它的蘸醬，辣椒油里放滿了芝麻，將涼面放在麻將當(dāng)中將涼面直接放在嘴里吃，味道特別的刺激，能夠趕走夏日的炎熱。
biang biang面是大家都特別了解但是吃得不多的一種面，biang biang面其實和我們吃的涼面比較像，只是做法不一樣。biang biang面的做法有些粗魯，直接拿著面巾在案板上不停的甩、不停的拍，然后撕扯出和皮帶一樣寬的面條，這樣的做法使面筋特別的筋道，而且吃起來非常的綿長，潑幾勺辣椒油吃起來味道特別的好。關(guān)于biang biang面的名字的來歷大多數(shù)說的都是由窮苦秀才討面吃，一時興起寫出來的字。吃biang biang面的時候一定要聽著面粉砸在案板上激烈的聲音，能夠激起吃的欲望呢。
陜西的面有很多種材料，蕎麥?zhǔn)撬胁牧袭?dāng)中最受人喜歡的一種蕎麥，吃起來非常的有韌性，而且味道和米面特別不同。蕎麥的顏色和其他的面也不一樣，蕎麥面就算煮時間比較長也不會很粘稠。菠菜面也是口味比較清淡，并且顏色很鮮艷的一種面食，菠菜面完全是由菠菜榨出來的汁和面粉混合在一起做的一種面食口味非常的清香，做的時候味道也比較清淡?，F(xiàn)在有很多地方面的做法和陜西的一些人的做法都是相似的，但是扯面、岐山臊子面、biang biang面、油潑面、酸湯面、刀削面等等工藝比較特別的面食還是陜西的好。陜西面食甲天下，請你來嘗一嘗。
陜西屬于我國西北地區(qū)，多以面食為主。在我國有很多地方都有自己的特色美食，陜西這個地方不僅有羊肉泡饃、肉夾饃、鍋盔等美食，還有麻食。羊肉泡饃和肉夾饃是人們經(jīng)常能吃到的食物，麻食和鍋盔雖然不常見但是也非常的美味。下面給大家講解下陜西面食做法大全，想吃的朋友們可以試著做做，品嘗一下陜西的美食。
一、燜面
主料：五花肉、手搟面、蕓豆
輔料：油、鹽、生姜、小蔥、八角、大蒜
步驟：
1、五花肉用刀切薄片。
2、蕓豆洗凈，擇掉筋脈掰成小段，長度以兩個豆粒為準(zhǔn)，過短蕓豆在炒制過程中易開裂豆粒掉出。
3、小蔥切蔥花，生姜切絲，大蒜切粒。
4、鍋上火，碼入五花肉片，小火煸炒出油。
5、放入蔥姜，八角炒香。喜歡辣味的可放一點紅椒提味
6、倒入蕓豆段，翻炒。
7、調(diào)入兩湯匙醬油。
8、調(diào)入適量精鹽，翻炒均勻至蕓豆變色。
9、倒入豬骨湯或適量的清水翻炒均勻，蓋上鍋蓋小火燉5分鐘。
10、取部分手搟面(或者是鮮面條)，抖散后蓋在蕓豆上。
11、倒入豬骨湯或適量清水。
12、蓋上鍋蓋，小火燜上10分鐘。
13、燜的過程中要開鍋查看，并再次倒入一些豬骨湯或適量清水。看到面條透亮吸飽了菜的湯汁后即可關(guān)火。盛到碗里，灑上蒜粒即可。
二、油潑面
主料：小麥面粉
輔料：油、鹽、清水、青菜、豆芽、蔥、生姜、生抽、醋、味精、白芝麻、辣椒面
步驟：
1、面粉倒入盆加入鹽3克，慢慢加入清水，邊倒邊攪拌，揉成“三光”面團，蓋上保鮮膜室溫靜置30分鐘左右。
2、靜置30分鐘后的面團，再反復(fù)揉一會，面團變得光滑有韌性，把面團分成小劑子。
3、把小劑子搓成短短的條狀。
4、取一個盤子刷一層油，把面團放在盤子里排好，面團表面刷一層薄薄的油。
5、盤子蓋上保鮮膜，繼續(xù)餳30分鐘左右。
6、案板刷一層薄薄的油(我用的鐵皮案板是刷油，木案板就撒一層薄薄的面粉)，把面團在案板上搟成長條狀。
7、用搟面杖在面片中間壓一下，壓出一道印。
8、把面片放在手上，兩手分別捏住兩端，兩端用力拉扯成長面片。
9、從拉長的面片中間撕開(搟面杖壓出印子的地方)。
10、一端扯開，一端不要扯斷，成一根長長的扯面。
11、鍋中的水提前燒開，直接將扯好的面條下入鍋中，隨后下入青菜豆芽，煮3分鐘左右撈出瀝干。
12、蔥末，姜末提前切好。
13、煮好的扯面撈入碗里，放上蔥末，姜末，辣椒面，味精，鹽2克，白芝麻。
14、燒一些油，燒至8成熱，立刻潑在辣椒面和蔥末上，聽見“呲呲”的聲音，倒入醋和生抽，攪拌均勻即可。
中國的美食種類是非常多的，然而在眾多美食之中，面食的地位更是重要，因為北方人是以面食為主的，在我國的陜西和山西的面食更為突出，陜西人在飲食上是非常講究的，所以那里的面食種類達(dá)到了六十種左右，其實最為出名就是臊子面和刀削面等等，那惡魔陜西面食種類有哪些?
第一，陜西面食種類有哪些?岐山臊子面。臊子面是中國西北地區(qū)特色傳統(tǒng)面食、著名西府小吃，以寶雞的岐山臊子面最為正宗。在陜西關(guān)中平原及甘肅隴東等地流行。臊子面歷史悠久。其中也含有配菜比如豆腐，雞蛋等，做法簡單。
第二，油潑面。油潑面是傳統(tǒng)特色面食之一，又叫扯面、拽面、抻面、楨條面、香棍面等，起源于周代。以陜西油潑面最為著名。油潑面是一種很普通的面食制作方法，將手工制作的面條在開水中煮熟后撈在碗里，將蔥花碎、花椒粉、鹽等配料和厚厚一層的辣椒面一起平鋪在面上，用燒的滾燙的菜油澆在調(diào)料上，頓時熱油沸騰，將花椒面、辣椒面燙熟而滿碗紅光，隨后調(diào)入適量醬油、香醋即可。也可另外加入臘汁肉、西紅柿雞蛋等搭配食用。
第三，Biángbiáng面，是陜西關(guān)中特色傳統(tǒng)風(fēng)味面食，是傳統(tǒng)的陜西褲帶面。因為制作過程中有biang、biang的聲音而得名。特指關(guān)中麥子磨成的面粉，通常手工拉成長寬厚的面條。由上等面粉精制而成，用醬油、醋、味精、花椒等佐料調(diào)入面湯，撈入面條，淋上燒熱的植物油即成。
陜西面食種類有哪些?楊凌蘸水面。蘸水面是陜西省風(fēng)味獨特的傳統(tǒng)面食小吃。西北人愛吃的面食各有特色，但楊凌蘸水面概括起來只有20個字：面白薄筋光，湯汪蒜辣香，湯面分盆裝，越嚼越覺香。蘸水面，論根賣，一根一元，較寬的可達(dá)5、6厘米，長一米左右，食用時以大面盆盛之眾人同用，有菠菜等同烹，謂之“清清白白”。每人有一蘸汁碗，調(diào)以蒜苗等及五味佐料，食之味美留香。
你帶我們?nèi)ワ堭^吃飯，看到美味佳肴，上桌的時候都快流口水了，這些美味佳肴我們也是可以嘗試自己來做的，小編現(xiàn)在給大家介紹陜西面食小吃滋卷，自己看完自己去廚房做一下。
2.2先取兩個雞蛋，把蛋黃和蛋清分離到兩個容器里。
3.12少量多次地加入溫水，把面揉成光滑的面團，加蓋餳半小時。
4.21剩余的一個雞蛋磕入兩個蛋黃中，打散。
5.1韭菜摘洗干凈，空干水分，切碎，和雞蛋丁放在一起。
6.2用炒鍋把蛋液煎成蛋餅，再用鏟子分切成碎丁。
7.1加適量食鹽。
8.2加入適量十三香粉。
9.倒入熟食用油，攪拌均勻。
10.餳好的面搟薄，這是我搟好后的面片，隔著面能看到十三香盒子上的字哦。
11.1從邊上卷起，先把邊上整個卷起后，再繼續(xù)往前卷。
12.2搟好的面鋪開，在距邊緣約兩公分的地方開始鋪上適量的韭菜雞蛋。
13.如此一邊鋪菜一邊卷，直至面片整個卷起來。
14.沸水，入蒸鍋中大火蒸十分鐘即可出鍋切成大小隨意的段。
15.在蒸的過程中開始制作蘸汁。先把香蔥和香菜切碎放入小碗中，加入適量生抽。
16.加入米醋，醋量多一些。
17.然后放入兩勺干辣椒面和少許白芝麻仁。
18.炒鍋熱油，油冒大煙后淋在辣椒面和芝麻仁上。
19.加入少量鹽，攪拌均勻即可蘸食蒸好的卷子了。
上文介紹的陜西面食小吃滋卷的做法也許很單一，但是理解力超凡的你，肯定會加上自己的創(chuàng)新。而敢于創(chuàng)新的你，必然能夠做出別有新材的美食來。
陜西熱面皮也被叫做漢中面皮，如果去陜西地區(qū)的話，千萬不要錯過這道美食。因為陜西地區(qū)也屬于北方地區(qū)，所以當(dāng)?shù)匾仓饕悦媸碁橹?。其中陜西熱面皮與其他地區(qū)的面皮有著很大不同，因為它使用到的原料主要是大米研磨出來的精細(xì)粉。下面的文章就為讀者講解關(guān)于陜西熱面皮的制作步驟。
制作方法
面皮蒸制
漢中盆地，又稱漢中平原，位于陜西省南部，漢江上游勉縣至洋縣間的河谷盆地秦嶺和大巴山之間的漢江上游。漢中山清水秀，氣候溫潤，土地肥沃，物產(chǎn)豐饒，盛產(chǎn)稻米，素有“西北小江南”，“魚米之鄉(xiāng)”，“國寶之府”之稱。
漢中面皮是以當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的優(yōu)質(zhì)大米為原料，提前將大米淘洗干凈，浸泡后磨成米漿，調(diào)至濃稠合適，然后在特制的面皮蒸籠上鋪上一塊蒸布，用勺子舀適量米漿均勻倒在其上，蓋好鍋蓋大火燒至上氣，少頃揭鍋蓋，沿著鍋邊勻點清水降溫，然后提起蒸布迅速反扣攤在臺面上，抹上少許菜籽熟油，防止與下一張蒸好的面皮疊放時粘連。在蒸面皮期間，將扣在臺面上的面皮折起來切成條狀備用。若是吃熱面皮，需要先在碗內(nèi)調(diào)好各種調(diào)料，面皮出鍋后輕輕的溜入碗內(nèi)，筷子稍稍攪拌即可趁熱享受。
用竹制蒸屜時一次可制作出多張面皮，舀適量米漿分別倒入每層屜布，攤平，疊放好蒸籠，旺火一般3-4分鐘即熟，面皮店多用此法，家庭多用鋁制蒸屜。
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