東北醬燜泥鰍的做法
冬季養(yǎng)生燜肉。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”人類的歷史長河中，圍繞養(yǎng)生有非常多的名句流傳，我們不僅要知道養(yǎng)生，更要懂得養(yǎng)生。日常生活中關于飲食養(yǎng)生我們需要注意哪些方面呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供東北醬燜泥鰍的做法，僅供您在養(yǎng)生參考。
東北醬燜泥鰍這道菜是很有名的一道菜，泥鰍是純綠色食品，而且還有豐富的營養(yǎng)，偶爾在飯店吃一頓，真是令人回味無窮。東北醬燜泥鰍的主要食材有泥鰍、東北大醬、蔥、生姜片等，它的做法學起來也不是很難，如果我們學會它的做法，在家里做既經(jīng)濟又實惠，下面讓我們具體了解一下東北醬燜泥鰍的做法。
把買來的鮮活泥鰍放在清水里養(yǎng)上一天時間，水中加幾滴油讓泥鰍吐盡肚子里的臟東西，中間換上一兩次清水更好。準備吃泥鰍的時候，就把泥鰍撈出放在深一點的鍋或桶里，抓上一把鹽撒在泥鰍上隨即蓋上蓋子。
泥鰍身上被撒了鹽以后會拼命折騰，當你聽到?jīng)]有聲音時就打開蓋子取出泥鰍，放在清水里洗凈就可以用來做菜了。
原料：泥鰍2斤，東北大醬80克，蔥段、生姜片、干紅辣椒、醬油、十三香、色拉油、豬油、料酒、香菜段各適量。
做法：
1、炒鍋燒熱后倒入色拉油并放入少許豬油，小火燒至油六成熱后放蔥段、生姜片和干紅辣椒炒出香味。
2、接著放東北大醬炒香，改大火并隨即放入料酒、醬油、十三香爆出香味，再加入能沒過泥鰍的清水，燒開后放入泥鰍蓋鍋。
3、等鍋里再次燒開后改中火，燉10分鐘左右開蓋轉大火收汁，湯汁收至濃稠時撒香菜段關火出鍋。
黑龍江醬燉泥鰍怎么做好吃的秘訣
1、要做出濃香好吃的醬燉泥鰍，豬油是必不可少的關鍵所在，加一點豬油做出的醬燉泥鰍是非常好吃的，豬油用量的多少并不是很關鍵，喜歡吃豬油就多放，不喜歡就少放點豬油。
2、泥鰍肉很嫩且容易熟，因此燉泥鰍的時間不能太長，否則肉質會發(fā)硬不嫩。
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各個地區(qū)有各個地區(qū)的特色菜，但不管是南方人還是北方人，在餐桌上都離不開魚的。魚是非常美味的食物，營養(yǎng)價值又高，而且做法比較簡便，所以人們都非常喜歡它。東北人對做魚的做法非常講究，尤其是東北醬悶魚，更是一絕，下面我就給大家介紹一下東北醬燜魚的做法。
一、
1、把鯽魚宰殺洗凈，碼上黃酒去腥;
2、把生姜、大蒜、豆瓣醬切成碎末后拌在一起;
3、炒鍋上火后放菜油燒熱，將小鯽魚在鍋里炸一下，撈起;
4、把生姜、大蒜、豆瓣醬的碎末混合物放入油鍋里炒香;
5、將魚放入鍋里，加入冷水，使其剛好沒過魚;
6、慢火燜煮15分鐘，加入醬油、醋、白糖、醪糟，再煮5分鐘后把魚撈起裝盤;
7、在鍋里加入蔥花，收干湯后把鍋里的湯汁淋到魚上即可
二、主料：魚600克、白蘿卜400克
輔料：菜籽油50克、花椒3克、姜10克、八角1個、老抽5克、甜面醬5克、郫縣豆瓣醬20克、白糖3克、料酒10克，把魚洗凈收拾干凈切塊，撒上鹽腌制10分鐘以上
白蘿卜洗凈切厚塊 熱鍋涼油油熱8成下魚塊 煎到兩面金黃色 把魚塊撥在一邊，加姜、花椒、八角、爆出香味
三、把魚塊一起小火煸炒出香味，加老抽、甜面醬、豆瓣醬 加白糖、小火炒均勻上色 把白蘿卜鋪在電高壓鍋底部 把魚塊倒在上面
加蓋，通電，按下無水焗功能，開始工作 等到滴滴的聲音，等著保溫狀態(tài) 自動放氣即可出鍋
四、小貼士 1、蘿卜最好選擇白蘿卜，味清單，和魚塊能融合 2、壓制時，蘿卜在下、魚塊在上，這樣不僅可防止粘鍋，且蘿卜能充分吸收魚塊和醬料的香氣
4、沒有電高壓鍋的，可以用普通高壓鍋，也可以用鍋燜，菜籽油得200克，高壓鍋上汽后，小火壓6分鐘即可，取出瀝去多余油分即可
5、不喜歡吃辣的，就把豆瓣醬和甜面醬的重量兌換 這是一道不會讓你學了后悔的菜，太好吃了!
泥鰍對脾、肝、腎。都有幫助，還利尿的功效；當我們有一點身體問題就想著去醫(yī)院檢查，有點問題就吃藥的什么的。真的好嗎？是藥三分毒啊！由于這種生物我們不經(jīng)常見，自己在家不經(jīng)常做，想做但又不知道該從何下手。只是偶爾在外面餐廳吃飯會點，那今天我來教教你，如何把泥鰍變成一份美味的佳肴 怎么做醬燜泥鰍！
（一） 醬燜泥鰍的由來：民間有“天上斑鳩，河里泥鰍”的美諺。營養(yǎng)成分及作用：泥鰍魚含蛋白質、多種維生素和微量元素，具有調中益氣，祛濕解毒，滋陰清熱，通絡，補益腎氣等功效。
1.把活泥鰍放入淡鹽水中浸泡，讓其減輕土腥味
2.處理干凈后加入少許的鹽，白胡椒粉，然后攪拌均勻腌制
3.番茄拉開口，放在熱水中然后剝去外皮
4.把西紅柿切成小粒，鍋中不放油，直接放入西紅柿進行煸炒，然后炒出湯
5.加入煮開的黃豆，煸炒出香味后放入白砂糖調味，加入兩勺米醋
6.把醬稍微翻炒一下后倒入碗中晾涼，放入洋蔥、大蒜和紅辣椒
7.然后稍微攪拌一下，鍋中放入少許的油，用姜把鍋底擦一擦，這樣避免魚粘鍋
8.把做好的辣椒醬放入鍋中繼續(xù)翻炒，然后平鋪在鍋底，倒入腌制好的泥鰍
9.放入姜絲，蔥絲，再放入料酒，加入白胡椒粉，鍋中加入開水與魚持平，加入雞精來調味
10.然后小火蓋上鍋蓋燜煮三分鐘即可出鍋
（二）鮮活的泥鰍1000克、大醬80克（我用的是東北的營口大醬）、蔥段50克、生姜4片、干辣椒10個（根據(jù)自己的口味放）、醬油20克、十三香1小勺、色拉油或植物油（如用生豆油做菜最好提前將豆油燒開晾涼再用，不然有很濃的豆腥味）50克、豬油25克（喜歡更香的可以豬油多放點、色拉油少放點）、料酒15克
做法：
1、將泥鰍放入清水中滴入幾滴植物油養(yǎng)一天，讓其吐盡腹中的雜物；
2、將泥鰍撈出來放入一個深點的容器中，然后撒入一大把鹽，立刻將容器蓋上，泥鰍會在鹽的作用下?lián)潋v的很厲害，過了一會基本就會沒力氣了，打開蓋子，將泥鰍放在水下沖洗干凈撈出備用；
3、將炒鍋燒熱放入色拉油和豬油，改成小火，等油熱了（不要太熱）；
4、放入辣椒、蔥姜，還是小火煸炒出香味；
5、放入大醬小火煸炒到大醬出香味，改大火放入料酒、醬油、十三香爆出香味；
6、放入一碗清水，只要能沒過泥鰍魚的量就可以，燒開；
7、湯開后放入泥鰍魚蓋上鍋蓋；
8、等到鍋再次大開的時候，中火燉10分鐘，然后打開蓋子中大火將湯汁收濃稠后，撒上香菜就可以關火了；
9、泥鰍魚不要燉時間長，那樣魚肉一點都不嫩，發(fā)硬，不好吃；吃的時候用筷子夾著泥鰍魚頭，將魚身子放進嘴里，用牙齒咬著魚頭下肉的位置閉上嘴筷子往上一提，肉和外面的醬汁就全部到嘴里了，剩下的就是魚頭連著的整根魚刺了；
這是泥鰍的一種做法 泥鰍也不止這一種做法，其實你自己也可以去開發(fā)新的菜肴，同樣的材料，同樣的功效，不同的做法，不同的味道。
對于嘎牙子這個東西，很多的朋友們會比較陌生，沒有聽說過，其實它還有一個大家都比較熟悉的學名，叫黃顙魚，其肉質鮮嫩一直深受熱愛美食朋友們的喜歡，尤其是醬燜嘎牙子的東北做法，更是讓人們忍不住的流口水了，接下來就為大家詳細介紹一下這道菜的做法，希望在日常生活中，朋友們可以自己在家做著吃。
醬燜嘎牙子
醬燜嘎牙子的原料是嘎牙子，豬油，蔥，姜末，東北大醬，香菜，黃顙魚6條，色拉油適量，做法簡單。
中文名
醬燜嘎牙子
材料 嘎牙子，豬油
用料 黃顙魚6條
調料 色拉油適量
材料
嘎牙子，豬油，蔥，姜末，東北大醬，香菜
做法
1.鍋內放豬油燒熱，蔥姜末爆鍋，加入東北大醬炒香，
2.然后加水，燒開后下魚。
3.嘎牙子魚不能用油煎，因為它的肉質特別細嫩，一煎就碎了。小火燉20分鐘，撒上香菜末出鍋!
做法二
材料
用料 黃顙魚6條
調料 色拉油適量 醬油1大勺 蔥1小把 姜2篇 八角1個
干辣椒5個 黃醬適量 花椒粉少許 香菜少許
醬燜嘎牙子的做法
1.將嘎牙子洗凈備用，東北大醬用少許水稀釋
2.將鍋燒熱放入食用油，不用等著熱，就馬上放入干紅辣椒、八角小火炸上色
3.然后放入生姜蔥段和大醬，小火炒香，在放少許醬油、花椒粉
4.放入嘎牙子輕輕翻炒，讓魚身都沾滿醬汁
5.放入清水沒過嘎牙子，然后大火燒開，小火燜15分鐘左右，最后大火將湯汁收濃，撒香菜出鍋
嘎牙子在黑龍江很有名，人人皆知，屬于黑龍江淡水魚中比較名貴的一種魚，魚肉中不像鯽魚那樣滿是小刺，魚肉非常細嫩并無小細刺，并且味道非常鮮美，可以用來做湯，燉制，不過黑龍江有一個最有名的吃法醬燜。醬燜里的醬不是醬油的醬，而是東北大醬。東北人對大醬有種特別的感情，所以好多東北菜里都需要用大醬做調料，用大醬燉出來的魚和做出來的菜有種特別的香味，是別的調料無法取代的
菜品特色
嘎牙子非常的好吃，特別是帶著醬香的嘎牙子，更是好吃得讓人吃了上頓想下頓，魚肉的鮮嫩程度是我吃過的所有魚中之最，那種細嫩鮮香的感覺無法用語言描訴
泥鰍這個東西，我是沒怎么見過的。更別提吃泥鰍了，我這個人對有些生物還是無從下口的。比如說泥鰍。但是有些餐廳的泥鰍還真的是賺錢的寶貝呢，因為好多人還是喜歡吃泥鰍的。喜不喜歡吃泥鰍是個人口味，我沒法干涉。今天給大家介紹醬燜泥鰍的做法：
醬燜泥鰍魚是一道營養(yǎng)豐富的龍江菜。
原料：新鮮泥鰍、醬（豆瓣醬也可，味道差些）、蔥、姜、蒜、香菜、雞精、花椒、料酒。
做法：
1、將泥鰍放在清水中養(yǎng)一天左右，讓它吐去體內的泥，然后將內臟去掉。
2、放一點兒料酒略微腌一會兒備用。
3、將蔥切段兒、姜切片兒、蒜拍碎、香菜切段兒、喜歡吃辣的也可以放青辣椒和紅辣椒。因風兒家里多數(shù)人不能吃辣，所以沒放辣椒。
4、炒鍋置火上，燒熱后放冷油，待油大開后將魚分別投入，改為小火煎。此過程一定要注意不要心急，待底層略成金黃色再翻動。兩面都煎好以后，依次投入花椒、蔥、姜、蒜、（紅辣椒）和醬爆香，然后淋入水，不用沒過魚，放少許雞精，蓋上鍋蓋兒轉為小火燜。待水份全部蒸發(fā)后撒入香菜（青辣椒）即可。
由來
民間有“天上斑鳩，河里泥鰍”的美諺。
營養(yǎng)成分及作用
泥鰍含優(yōu)質蛋白質、脂肪、維生素、煙酸、鐵、磷、鈣等，有補中益氣、清利小便、解毒收痔、養(yǎng)腎生精功效，特別適宜身體虛弱，脾胃虛寒，營養(yǎng)不良，體虛盜汗者。特別是含一種類似廿碳戊烯酸的不飽和脂肪酸，有利人體抗衰老。還富含蛋白質、多種維生素和微量元素，具有調中益氣，祛濕解毒，滋陰清熱，通絡，補益腎氣等功效。
其實大部分吃泥鰍的心理倒不是說它富含營養(yǎng)，有些人根本就是從眾心理?？粗鴦e人可以吃泥鰍，就想為什么我不可以？這樣的心理，說實話我是不敢恭維啦。個人覺得還是應該考慮一下自然環(huán)境的生態(tài)平衡，雖然一個人的力量是微弱的，但好多個一個人加在一起就是一股不可忽視的力量哦。
海兔是一種水生動物，因為外形和兔子比較相似，所以被人們稱作海兔子，具有很高的營養(yǎng)價值，而且味道鮮美，但是不能和啤酒、水果、和茶葉一起食用，而且具有很高的膽固醇，也不適合高血壓、高血糖、高血脂的人食用。本文就簡單介紹下醬燜海兔東北做法，操作簡單。
醬燜海兔
1.海兔子(筆管魚)處理：先洗一下，扒皮，去內臟，去硬球兒（在兩只眼睛中間的位置），切成合適大小，洗干凈，開水焯一下
2.青椒處理：洗凈，切成合適大小
3.醬的處理：醬里放蔥醬蒜末兒，加適當水，調成合適的濃度
做法：
4.炒鍋放油，燒至油熟
5.炒醬至醬香濃郁，色稍深，油亮
6.放炒了水的海兔，燜
7.放青椒繼續(xù)燜
8.放少許味精，翻炒一下出鍋
海兔其它做法
做法一：首先將海兔子去掉眼睛和內臟，洗凈備用，將蔥姜切沫，備用。其次尖椒切塊，美人椒切條，備用。然后倒油，燒熱，加入蔥姜末，青花椒，干辣椒，郫縣豆瓣醬下鍋下入海兔子，大火燒制，加入鹽，老抽，生抽，雞精，糖炒香。這是會出大量的湯，大火把湯燒干，烹入料酒，加入尖椒，美人椒爆炒。即可出盤 。
做法二：首先先將海兔洗凈，用水緊一下，中間切口，干紅辣椒、蔥姜絲備用，鍋中放油，蔥姜、干辣椒爆鍋，放入緊過得海兔，翻炒，加入醬油，十三香，鹽，味精，炒熟，出鍋。然后將籽籽烏(海兔)去除眼睛部分，洗凈備用。將青紅椒洗凈去籽，玉蘭片洗凈，切方塊備用。鍋中倒油，油熱后先將籽籽烏倒入鍋中煸炒，炒熟后成出備用。另起鍋，倒油，油溫后先放入蔥花爆香，然后將青紅椒，玉蘭片依次倒入鍋中煸炒，炒至半熟時放入已炒熟的籽籽烏，隨后放入少許醬油，料酒，鹽炒熟，出鍋即可。
做法三：海兔干用溫水泡發(fā)1—2個小時，稍微發(fā)泡膨脹后撈起，掐去嘴部的顆粒(口內的角質腭)，擇去內臟、墨囊和骨頭，洗凈，鍋內少許油，7成熱時，下干辣椒皮、蔥段姜蒜片爆香鍋子，下泡發(fā)好的海兔，烹入兩勺料酒去腥增香，快速翻炒，略燜3—4分鐘，當海兔干炒至8成熟時，下青椒一同翻炒出香，加少許鹽、味精，出鍋裝盤。首先處理海兔，洗凈后把硬骨剔除。韭菜洗凈后切段。燒一鍋開水，把海兔用水焯好，焯至海兔肉泛白即可撈出。另起一鍋，熱鍋涼油，倒入韭菜翻炒。加入焯好的海兔繼續(xù)翻炒至二者都變熟，加入醬油、鹽調味兒即可出鍋啦～
泥鰍魚是比較特殊的魚類，但是不能否認的是泥鰍魚的受歡迎程度還是很高的。泥鰍魚吃起來比較順滑而細膩，吃法多樣。醬燜泥鰍魚是一種吃法，非常有特色，醬汁入味，做法也很簡單。
1.將泥鰍魚去掉內臟，洗滌整理干凈，下入沸水鍋內焯燙一下，撈出，換清水洗凈，瀝凈水分。鍋中加入植物油燒熱，下入姜片、蒜片、蔥花、大醬、八角炒香，再放入泥鰍魚、老湯燒沸。然后加入精鹽、味精、雞精、胡椒粉、白糖、老抽，轉小火燜至泥鰍魚熟爛入味。用水淀粉勾芡，淋入少許明油，出鍋裝盤即可。
2.將泥鰍放在清水中養(yǎng)一天左右，讓它吐去體內的泥，然后將內臟去掉。放一點兒料酒略微腌一會兒備用。將蔥切段兒、姜切片兒、蒜拍碎、香菜切段兒、喜歡吃辣的也可以放青辣椒和紅辣椒。炒鍋置火上，燒熱后放冷油，待油大開后將魚分別投入，改為小火煎。此過程一定要注意不要心急，待底層略成金黃色再翻動。兩面都煎好以后，依次投入花椒、蔥、姜、蒜、（紅辣椒）和醬爆香，然后淋入水，不用沒過魚，放少許雞精，蓋上鍋蓋兒轉為小火燜。待水份全部蒸發(fā)后撒入香菜（青辣椒）即可。
3.泥鰍魚一斤，處理干凈，放鹽去掉粘沫。準備敷料：蔥、姜、辣椒、蒜、啤酒，熱油倒入泥鰍魚煎制，煎制金黃色，撒先前準備的敷料，烹少許料酒 悶三十秒。再放大醬，辣椒醬，醬油翻炒片刻，倒入啤酒，少許鹽大火燉十五分鐘，小火悶五分鐘出鍋裝盤。
下班回家，該給一家人做一桌可口的飯菜，可是每天就吃那么幾樣飯，到底今天應該做些什么呢？！大家不用發(fā)愁，今天小編來為您介紹一種美味可口的砂鍋燜泥鰍，趕快來學一下吧！
2.2泥鰍用清水加幾滴油喂兩天，中間換幾次水。重點工作就是去掉表面的粘膜，戴上橡膠手套，將泥鰍放入加了鹽的溫水中，逐個反復搓洗，直到洗凈粘膜為止。
3.1架好炒鍋，燒熱后加多一點油，待油熱后（略微冒煙），將洗凈瀝干水的泥鰍全部倒入鍋中，適當煎炸翻炒。
4.2將砂鍋準備好，開小火加熱，倒入1小勺香油，放入花椒、姜片、大蔥段、蒜瓣，蓋好蓋子。
5.待泥鰍表面略微變黃后，到入適量啤酒，淹沒所有泥鰍，再加入1小勺料酒、醬油，開大火燒開。
6.等待泥鰍煮開的時候，將砂鍋內的配料適當攪動，并將切好的黃瓜段均勻地擺放在砂鍋中，然后加入適量郫縣豆瓣醬。
7.炒鍋內很快就煮開了，適當攪動后，迅速將整鍋湯倒入砂鍋內，開大火燒開后，開小火繼續(xù)燉煮20－30分鐘（燉至泥鰍肉基本脫骨就行），加入2小勺鹽，調勻后再煮1分鐘后，開大火，大沸時加入備好的香菜，蓋好蓋子，關火上桌。
主婦們看了小編的介紹，您是否已經(jīng)按捺不住了？那么趕快進入到我們的廚房，在我們自己的天地闖出自己的砂鍋燜泥鰍。
茄子這種蔬菜分布在全國范圍內，所以大家平時都可以吃到茄子，只不過不同地區(qū)的人的制作方法不一樣，在我國的東北地區(qū)，東北醬悶茄子這道美食非常流行，除了茄子之外，制作這道美食，還要準備花椒粉、香菜以及東北大醬等食材，準備好這些食材后，就可以按照下列方法制作了。
東北醬燜茄子的做法：
主料
150g茄子
配料
適量油
適量醬油
適量花椒粉
適量味精
適量蔥
適量蒜
適量香菜
適量東北大醬
制作步驟
1．茄子洗凈，用手撕成條（比刀切的更好吃）
2．撒少許鹽腌一下（這樣處理過的茄子不會吸油哦），擠出黑水
3．蒜切末，蔥切末
4．熱鍋熱油，放蔥末和一半蒜末爆香
5．放入茄子條炒三四分鐘
6．再放適量的花椒粉，醬油和東北大醬翻炒均勻
7．加適量的清水
8．待湯汁收的差不多時再放剩下的蒜末和少許味精炒勻即可，放上香菜就可以吃啦
小貼士
吃茄子建議不要去皮，它的價值就在皮里面，茄子皮里面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對很好的搭檔，攝入了充足的維C，這個維C的代謝過程中是需要維生素B的支持的。果蔬顏色的不同總暗示獨特的營養(yǎng)。
東北醬燉茄子的做法
東北人就愛吃燉菜呀，特別是拿東北大醬這么一燉，這次的做法和以前的醬燉還不一樣，是先用油煎過，然后再稍加點水燉的，所以口感特別的香。
鍋里放比平時做菜多一點的林加林非轉基因冷榨大豆油，把茄子煎軟，煎軟的茄子盛出
鍋內倒入醬倒入蔥把醬炸香，炸熟倒入茄子倒入開水，大火燉十分鐘左右
東北醬燉茄子的做法
湯收的稍干了，把茄子弄碎，倒入辣椒出鍋的時候倒入蒜即可。
東北醬燜茄子的做法
1.茄子洗凈，用手撕成條（比刀切的更好吃）
2.撒少許鹽腌一下（這樣處理過的茄子不會吸油哦），擠出黑水
3.蒜切末，蔥切末
4.熱鍋熱油，放蔥末和一半蒜末爆香
5.放入茄子條炒三四分鐘
6.再放適量的花椒粉，醬油和東北大醬翻炒均勻。
7.加適量的清水。
8.蓋蓋，大火煮五六分鐘，中間可看看鍋，別糊鍋了。
9.待湯汁收的差不多時再放剩下的蒜末和少許味精炒勻即可，放上香菜就可以吃啦。
泥鰍這種食材在平時一般都是直接炸熟之后，撒上椒鹽就可以制作成椒鹽泥鰍了，而且這種食材的味道還是不錯的。然而，泥鰍不止椒鹽泥鰍的做法，還可以制作成醬燉泥鰍，而醬燉泥鰍就需要注意加入的醬料，醬料一般都是選擇色拉油以及醬油，料酒等調制而成，然后直接跟泥鰍炒熟即可。
材料
用料 泥鰍1000克
調料 色拉油50克 食鹽1大把 醬油20克 蔥50克 姜4片 干辣椒10個 料酒15克 東北大醬80克 十三香1茶匙 豬油(板油)25克 植物油幾滴 香菜1棵 水1碗
醬燉泥鰍的做法
1.將泥鰍放入清水中滴入幾滴植物油養(yǎng)一天，讓其吐盡腹中的雜物
2.將泥鰍撈出來放入一個深點的容器中，然后撒入一大把鹽，立刻將容器蓋上，泥鰍會在鹽的作用下?lián)潋v的很厲害，過了一會基本就會沒力氣了，打開蓋子，將泥鰍放在水下沖洗干凈撈出備用
3.將炒鍋燒熱放入色拉油和豬油，改成小火，等油熱了(不要太熱)
4.放入干辣椒、蔥姜，還是小火煸炒出香味
5.放入大醬小火煸炒到大醬出香味，改大火放入料酒、醬油和十三香爆出香味
6.放入一碗清水，只要能沒過泥鰍魚的量就可以，燒開
7.湯開后放入泥鰍魚蓋上鍋蓋
8.等到鍋再次大開的時候，中火燉10分鐘，然后打開蓋子中大火將湯汁收濃稠后，撒上香菜就可以關火了
烹飪技巧
1、泥鰍先用水油養(yǎng)，再用鹽殺;
2、用豬油是香味濃郁的關鍵;
3、泥鰍魚不要燉時間長，那樣魚肉一點都不嫩，發(fā)硬，不好吃;
4、吃的時候用筷子夾著泥鰍魚頭，將魚身子放進嘴里，用牙齒咬著魚頭下肉的位置閉上嘴筷子往上一提，肉和外面的醬汁就全部到嘴里了，剩下的就是魚頭連著的整根魚刺了。
醬泥鰍的這道菜是很多人都很喜歡的一道菜，泥鰍是純綠色食品，而且還有豐富的營養(yǎng)，偶爾在飯店吃一頓，真是令人回味無窮。醬泥鰍的主要食材有泥鰍、東北大醬、蔥、生姜片等，它的做法學起來也不是很難，如果我們學會它的做法，在家里做既經(jīng)濟又實惠，下面讓我們具體了解一下醬泥鰍的家常做法。
鮮活的泥鰍1000克、大醬80克(我用的是東北的營口大醬)、蔥段50克、生姜4片、干辣椒10個(根據(jù)自己的口味放)、醬油20克、十三香1小勺、色拉油或植物油(如用生豆油做菜最好提前將豆油燒開晾涼再用，不然有很濃的豆腥味)50克、豬油25克(喜歡更香的可以豬油多放點、色拉油少放點)、料酒15克做法
1、將泥鰍放入清水中滴入幾滴植物油養(yǎng)一天，讓其吐盡腹中的雜物;
2、將泥鰍撈出來放入一個深點的容器中，然后撒入一大把鹽，立刻將容器蓋上，泥鰍會在鹽的作用下?lián)潋v的很厲害，過了一會基本就會沒力氣了，打開蓋子，將泥鰍放在水下沖洗干凈撈出備用;
3、將炒鍋燒熱放入色拉油和豬油，改成小火，等油熱了(不要太熱);
4、放入辣椒、蔥姜，還是小火煸炒出香味;
5、放入大醬小火煸炒到大醬出香味，改大火放入料酒、醬油、十三香爆出香味;
6、放入一碗清水，只要能沒過泥鰍魚的量就可以，燒開;
7、湯開后放入泥鰍魚蓋上鍋蓋;
8、等到鍋再次大開的時候，中火燉10分鐘，然后打開蓋子中大火將湯汁收濃稠后，撒上香菜就可以關火了;
9、泥鰍魚不要燉時間長，那樣魚肉一點都不嫩，發(fā)硬，不好吃;吃的時候用筷子夾著泥鰍魚頭，將魚身子放進嘴里，用牙齒咬著魚頭下肉的位置閉上嘴筷子往上一提，肉和外面的醬汁就全部到嘴里了，剩下的就是魚頭連著的整根魚刺了;小貼士
1、泥鰍先用水油養(yǎng)，再用鹽殺;
2、用豬油是香味濃郁的關鍵;
3、燉的時間不能長，不然魚肉不嫩，而且發(fā)硬。
喜歡吃餅的人，一定不會對醬香餅陌生，酥酥脆脆的口感，搭配特殊制作的醬，想想就會讓人流口水。醬香餅屬于東北地區(qū)的特色美食。醬香餅的做法其實并不是很難，如果特別喜愛的話，可以嘗試在家動手自己制作，保證比外面賣的干凈、衛(wèi)生。那么，東北醬香餅的做法是什么？
一、 炸花椒油：
1.鍋子燒熱，倒入足量的植物油，放入蔥段、姜片、八角、花椒，炸香，用濾網(wǎng)過濾掉渣滓即可
二、炒肉醬：
2.鍋子燒熱，倒入炸好的花椒油，放入豬肉餡，煸炒，倒入四種醬料，煸炒出紅油
3.放入白糖，放入黑白芝麻，加入一碗清水，煮大約5分鐘，加入少許雞精，煮至粘稠，剩少許水分時，關火
4.稍晾，將其放入攪拌杯內，用料理機絞碎成肉醬，將肉醬倒出，晾涼即可使用。
三、做油酥餡：
5.取花椒油，慢慢加入面粉，攪拌均勻，成為粘稠可流動的油面糊
四、烙餅：
6.溫水200克，加入面粉300克，用筷子攪拌成絮狀，和成軟面團，靜置餳發(fā)20-30分鐘
7.取出餳好的面團，揉勻成為光滑的面團，均分成6個面劑，取一個面劑，揉勻，搟成圓餅
8.刷上油酥，自底部開始卷起，自左端開始，盤旋狀卷起，尾部藏在下面，按壓
9.將六個全部做完，放一邊餳，取其中一個，用搟面杖搟成薄薄的餅
10.平底鍋燒熱，倒入適量花椒油，要比普通炒菜多些，半煎半炸的感覺(如果沒有炸那么多，可以放普通的油)
11.中小火，用搟面杖將餅掛起來，平底鍋用左手握住，稍微傾斜，順勢將餅放入
12.餅放入后，受熱，立即起鼓分層了，半煎半炸的火候，令其表皮酥脆
13.底面變金黃色，將其翻面，抹上炒好的肉醬
14.撒上小蔥碎，撒上熟芝麻，餅底金黃色，即可出鍋，用刀切小塊即可
很多時候，我們都羨慕別人有一個會做菜的親人，這樣可以在下班后，可以品嘗一下美味的佳肴。與其羨慕別人，不如自己動手，下面我們就給大家介紹東北雞蛋醬的做法。
2.12青椒切丁，其實用尖椒最好，但是我不能吃能吃辣的，所以改成了青椒，但是口感還是那么棒。
3.21雞蛋打散備用，喜歡吃醬香味重的，就加一個蛋，喜歡吃淡一點的，就加兩個蛋。
4.1先將雞蛋入鍋炒好，要炒散，不要太碎，太碎口感不好。
5.2蔥花切好，要用蔥白。
6.盛出備用。
7.鍋內放入底油，稍多一些，油熱，放入蔥花爆鍋。
8.出香味后，放入青椒翻炒，造成不要讓蔥花糊了，有一個糊了，這一鍋的味兒就變了。
9.青椒斷生后，倒入黃豆醬，關火，用余溫翻炒。
10.放入炒好的雞蛋。
11.炒至醬與油融合，醬沒有豆腥味，用味精調味出鍋。
健康的飲食才能換來強壯的身體，今天我們在這里給大家介紹的東北雞蛋醬，就是一道健康的美食，有時間的話自己動手做一下。
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