醬泥鰍的家常做法
冬季養(yǎng)生粥家常做法。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”養(yǎng)生，很多人只是聽說但并未真正力行，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“醬泥鰍的家常做法”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
醬泥鰍的這道菜是很多人都很喜歡的一道菜，泥鰍是純綠色食品，而且還有豐富的營養(yǎng)，偶爾在飯店吃一頓，真是令人回味無窮。醬泥鰍的主要食材有泥鰍、東北大醬、蔥、生姜片等，它的做法學(xué)起來也不是很難，如果我們學(xué)會(huì)它的做法，在家里做既經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠，下面讓我們具體了解一下醬泥鰍的家常做法。
鮮活的泥鰍1000克、大醬80克(我用的是東北的營口大醬)、蔥段50克、生姜4片、干辣椒10個(gè)(根據(jù)自己的口味放)、醬油20克、十三香1小勺、色拉油或植物油(如用生豆油做菜最好提前將豆油燒開晾涼再用，不然有很濃的豆腥味)50克、豬油25克(喜歡更香的可以豬油多放點(diǎn)、色拉油少放點(diǎn))、料酒15克做法
1、將泥鰍放入清水中滴入幾滴植物油養(yǎng)一天，讓其吐盡腹中的雜物;
2、將泥鰍撈出來放入一個(gè)深點(diǎn)的容器中，然后撒入一大把鹽，立刻將容器蓋上，泥鰍會(huì)在鹽的作用下?lián)潋v的很厲害，過了一會(huì)基本就會(huì)沒力氣了，打開蓋子，將泥鰍放在水下沖洗干凈撈出備用;
3、將炒鍋燒熱放入色拉油和豬油，改成小火，等油熱了(不要太熱);
4、放入辣椒、蔥姜，還是小火煸炒出香味;
5、放入大醬小火煸炒到大醬出香味，改大火放入料酒、醬油、十三香爆出香味;
6、放入一碗清水，只要能沒過泥鰍魚的量就可以，燒開;
7、湯開后放入泥鰍魚蓋上鍋蓋;
8、等到鍋再次大開的時(shí)候，中火燉10分鐘，然后打開蓋子中大火將湯汁收濃稠后，撒上香菜就可以關(guān)火了;
9、泥鰍魚不要燉時(shí)間長，那樣魚肉一點(diǎn)都不嫩，發(fā)硬，不好吃;吃的時(shí)候用筷子夾著泥鰍魚頭，將魚身子放進(jìn)嘴里，用牙齒咬著魚頭下肉的位置閉上嘴筷子往上一提，肉和外面的醬汁就全部到嘴里了，剩下的就是魚頭連著的整根魚刺了;小貼士
1、泥鰍先用水油養(yǎng)，再用鹽殺;
2、用豬油是香味濃郁的關(guān)鍵;
3、燉的時(shí)間不能長，不然魚肉不嫩，而且發(fā)硬。
Ys630.com相關(guān)知識(shí)
泥鰍是一種對男人身體非常好的食物，因?yàn)橹心昴行远喑阅圉q的話有助于滋精補(bǔ)陽。又由于泥鰍長期生活在水里和泥巴里面，所以在制作泥鰍的時(shí)候一定要注意去腥。其中爆炒泥鰍就是一種可以將泥鰍腥味有效去除的制作方式，口味比較重的人可以學(xué)習(xí)到爆炒泥鰍的家常做法，以備不時(shí)之需。
健康功效
泥鰍：補(bǔ)脾胃、利水、解毒
食材用料
泥鰍半斤相克食物油適量
鹽適量青紅椒各一個(gè)
姜絲適量蔥段適量
洋蔥半個(gè)相克食物生抽適量
蠔油適量料酒適量
爆炒泥鰍的做法
1.泥鰍買回來養(yǎng)半天
2.蔥段，姜絲，蒜蓉，洋蔥，青紅椒
3.泥鰍放在涼水煮死，撈起控干備用
4.熱油鍋爆香姜絲
5.下泥鰍煎香
6.一面金黃，翻另一面，給料酒，生抽出鍋
7.熱油鍋爆香蒜蓉，蔥段
8.放青紅椒，洋蔥入鍋翻炒
9.給生抽，鹽，蠔油，攪拌均勻
10.回鍋泥鰍，翻炒均勻出鍋
11.給蔥段，關(guān)火出鍋
泥鰍的功效與作用
味甘、性平，歸脾、肝、腎經(jīng)。補(bǔ)益脾腎;利水;解毒。主脾虛瀉痢;熱病口渴;消渴;小兒盜汗水腫;小便不利;陽事不舉;病毒性肝炎;痔瘡;疔瘡;皮膚瘙癢。
泥鰍的營養(yǎng)價(jià)值
泥鰍的做法，泥鰍所含脂肪成分較低，膽固醇更少，屬高蛋白低脂肪食品，且含一種類似廿碳戊烯酸的不飽和脂肪酸，有利于人體抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病人。
酸菜泥鰍可以說是一種很常見的家常菜的，做法也不是那么困難，所以說很多人都是會(huì)去做的，只不過自己做出來的酸菜泥鰍味道都不是那么正宗的，這個(gè)時(shí)候就最好是采用家常做法，這樣吃起來味道就會(huì)變得更加好吃的，而且做起來也是非常簡單的，也不會(huì)對它們的營養(yǎng)物質(zhì)有任何破壞的。
把逮回來的泥鰍，放在菜盆里吐泥1—2個(gè)小時(shí)，然后將活泥鰍倒進(jìn)盛有木屑、草木灰和細(xì)沙的水缸內(nèi)“退沙去涎”，除去泥鰍身上的泥土腥味，在大鍋里放入豬油，待油熱后，用鍋鏟在鍋里攪幾下，將活泥鰍倒進(jìn)鍋里，讓它們在油鍋里噼噼啪啪彎腰翻跳，跳上幾下停息后，再煎上五六分鐘，待泥鰍皮煎黃，舀一湯碗清水倒進(jìn)鍋里，蓋嚴(yán)鍋蓋，加大灶火煮上七八分鐘，水開后揭開鍋蓋，抓半湯碗酸腌菜倒入鍋中，再放幾塊黃姜，蓋好鍋，再煮四五分鐘，撒入鹽，便可出鍋上桌。
泥鰍的做法有很多種，家庭中最簡單又有營養(yǎng)的做法有以下三種：
生姜泥鰍湯
將泥鰍放在水中，摘少許植物油在水中，使泥鰍吐出泥土。換水洗去黏液，剖腹去內(nèi)臟，控干水分，加清水兩碗，煮沸后改中火煮，湯汁濃縮到一半時(shí)，用鹽、吠情調(diào)味即可。泥鰍湯湯計(jì)鮮香，肉質(zhì)鮮嫩。
泥鰍豆腐煲
將豆腐切成4小塊;除去泥鰍的肋及內(nèi)臟并清洗干凈。將泥鰍略煎一下，放入砂鍋;再把豆腐、姜絲入鍋，加入適量清水，以小火煮20分鐘，再放入蔥花、鹽，稍煮一下即成。豆腐要最后放人，這樣才能保持鮮嫩?？山?jīng)常與枸杞子結(jié)合燉補(bǔ)可以起到很好的滋補(bǔ)效果。一般清洗泥鰍可以取適量活泥鰍放入清水中，滴入幾滴植物油，每天除去污水，換人清水，待它排去腸內(nèi)泥水異物后洗凈備用。
泥鰍魚湯
把活的泥鰍放在碗里并把鹽和南瓜沖放在一起蓋好蓋。3分后，以帶鹽的南瓜葉柔后漂—漂。在鍋里放香油炒后倒肉湯熬，并倒在篩子上用木勺桿揉搓，使肉掉在下面，骨頭和皮留在上面。在場里沖清醬、辣椒醬或大醬調(diào)味，并放胡椒粉和生姜。放綠豆芽、蘸菜、蔥，再加佐料的牛肉重熬。
泥鰍是很多人喜愛吃的，泥鰍的營養(yǎng)價(jià)值很高，常吃泥鰍對身體各方面都有很好幫助，尤其是對體質(zhì)不好的人群，吃這類食物對提高身體素質(zhì)效果非常不錯(cuò)，那泥鰍在制作上也是有很多不錯(cuò)方法，常見就是紅燒泥鰍的做法，這樣的制作方法也是比較簡單，對喜愛吃泥鰍的人是不錯(cuò)之選。
紅燒泥鰍的做法：
紅燒鰍魚煲
材料：1條去頭1.5-2磅鰍魚，2茶匙糖，2杯水，3瓣蒜，4茶匙老抽，2茶匙生抽，1個(gè)干辣椒，2茶匙橄欖油，少許黑胡椒和白胡椒，黑木兒1把
做法
1、一條去頭1.5-2磅鰍魚洗凈切排，干辣椒、蒜剁碎，黑木兒洗凈泡發(fā)。
2、鍋內(nèi)放糖和水加熱，放入蒜、干辣椒、橄欖油、老抽和生抽，攪拌1分鐘。2、放入黑木耳，將魚排一排排放入，中火燒十分鐘。
3、放入黑胡椒和白胡椒，等醬汁燒至變濃即可出鍋上菜。
紅燒泥鰍
主 料 泥鰍400克，豬油3湯匙，火腿10克
調(diào) 料 黃酒1湯匙，醬油2湯匙，蔥1根，姜絲10克，干朝天椒4個(gè)，砂糖1茶匙，蒜5瓣，精鹽適量，鮮辣粉1茶匙。
特 點(diǎn) 泥鰍嫩滑，鮮辣適口
做法
1、 泥鰍剪開腹部去腸，洗凈瀝干水，加入黃酒、醬油、蔥段、姜絲腌漬15分鐘。
2、鍋內(nèi)放入豬油、油五成熱時(shí)，放入干朝天椒，微炒，加入泥鰍、翻炒，八成熟時(shí)放入鹽、糖、鮮辣粉、蒜瓣，繼續(xù)翻炒至熟，裝盤，撒上香菜即可。
對紅燒泥鰍的做法了解后，在制作泥鰍的時(shí)候，完全可以根據(jù)以上制作流程進(jìn)行，不過需要注意的是，在制作泥鰍過程中，需要對它使用的材料進(jìn)行合理選擇，這樣制作出的泥鰍味道才會(huì)更加不錯(cuò)，吃的時(shí)候也有提高食欲幫助。
東北醬燜泥鰍這道菜是很有名的一道菜，泥鰍是純綠色食品，而且還有豐富的營養(yǎng)，偶爾在飯店吃一頓，真是令人回味無窮。東北醬燜泥鰍的主要食材有泥鰍、東北大醬、蔥、生姜片等，它的做法學(xué)起來也不是很難，如果我們學(xué)會(huì)它的做法，在家里做既經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠，下面讓我們具體了解一下東北醬燜泥鰍的做法。
把買來的鮮活泥鰍放在清水里養(yǎng)上一天時(shí)間，水中加幾滴油讓泥鰍吐盡肚子里的臟東西，中間換上一兩次清水更好。準(zhǔn)備吃泥鰍的時(shí)候，就把泥鰍撈出放在深一點(diǎn)的鍋或桶里，抓上一把鹽撒在泥鰍上隨即蓋上蓋子。
泥鰍身上被撒了鹽以后會(huì)拼命折騰，當(dāng)你聽到?jīng)]有聲音時(shí)就打開蓋子取出泥鰍，放在清水里洗凈就可以用來做菜了。
原料：泥鰍2斤，東北大醬80克，蔥段、生姜片、干紅辣椒、醬油、十三香、色拉油、豬油、料酒、香菜段各適量。
做法：
1、炒鍋燒熱后倒入色拉油并放入少許豬油，小火燒至油六成熱后放蔥段、生姜片和干紅辣椒炒出香味。
2、接著放東北大醬炒香，改大火并隨即放入料酒、醬油、十三香爆出香味，再加入能沒過泥鰍的清水，燒開后放入泥鰍蓋鍋。
3、等鍋里再次燒開后改中火，燉10分鐘左右開蓋轉(zhuǎn)大火收汁，湯汁收至濃稠時(shí)撒香菜段關(guān)火出鍋。
黑龍江醬燉泥鰍怎么做好吃的秘訣
1、要做出濃香好吃的醬燉泥鰍，豬油是必不可少的關(guān)鍵所在，加一點(diǎn)豬油做出的醬燉泥鰍是非常好吃的，豬油用量的多少并不是很關(guān)鍵，喜歡吃豬油就多放，不喜歡就少放點(diǎn)豬油。
2、泥鰍肉很嫩且容易熟，因此燉泥鰍的時(shí)間不能太長，否則肉質(zhì)會(huì)發(fā)硬不嫩。
泥鰍是很多人喜愛的選擇，泥鰍含有的營養(yǎng)元素較多，吃的時(shí)候?qū)ι眢w沒有任何影響，不過在對泥鰍吃的時(shí)候，每次都是要適量進(jìn)行，過多的吃對身體也是沒有好處的，使得身體不會(huì)吸收太多營養(yǎng)成分，同時(shí)也會(huì)造成身體負(fù)擔(dān)，那麻辣泥鰍的做法如何呢，下面就詳細(xì)的介紹下。
麻辣泥鰍的做法：
做法一
原料：芝麻、味精、白糖各2克，蔥片、姜絲、花椒、各15克，蒜片、醋各8克，干辣椒30克，鹽、胡椒粉各3克，料酒l0克，香油5克、色拉油400克(實(shí)耗50克)
制法：
1、將泥鰍用鹽腌制15分鐘，放入熱油中炸至外焦里嫩，出鍋控油。
2、鍋留底油，爆香蔥片、姜絲、蒜片、干辣椒、花椒，倒入泥鰍，加鹽，烹入料酒、醋、白糖、胡椒粉、香油、味精，炒勻入味，撒芝麻即可。
做法二
材料：泥鰍300克，香蔥1棵，生姜1小塊，大蒜6瓣，香菜1棵，干辣椒3個(gè)，
調(diào)料：食用油500克(實(shí)耗60克)，紅油1小匙，醬油2小匙，料酒1大匙，花椒粉1小匙，香醋1小匙，精鹽1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙，
做法：
1.把泥鰍放入清水中養(yǎng)幾天，排盡腸內(nèi)雜物后剪去頭部，清理內(nèi)臟，洗凈瀝干后用醬油、料酒涂抹表面和腹腔，
2.蔥、姜、蒜、香菜洗凈切末，干辣椒切段，
3.炒鍋內(nèi)放油，油溫升至六七成熱時(shí)放入泥鰍，炸至外表起脆殼，撈出瀝油，
4.鍋內(nèi)留底油，放入蔥、姜、干辣椒煸炒出香味，倒入泥鰍，加醬油、糖、鹽、水燒開入味，再加入醋、味精收干汁，撒上花椒粉，出鍋后順勢撕成條，裝盤撒上香菜末，淋上紅油即可。
這幾種就是麻辣泥鰍的做法，制作麻辣泥鰍的時(shí)候，都是可以選擇一些制作方式，但是對麻辣泥鰍制作過程中，需要掌握一些技巧，這樣魚制作時(shí)間不能過長，而且制作的時(shí)候，火候不能過大，這樣制作出來的魚才會(huì)更加好吃。
泥鰍對脾、肝、腎。都有幫助，還利尿的功效；當(dāng)我們有一點(diǎn)身體問題就想著去醫(yī)院檢查，有點(diǎn)問題就吃藥的什么的。真的好嗎？是藥三分毒??！由于這種生物我們不經(jīng)常見，自己在家不經(jīng)常做，想做但又不知道該從何下手。只是偶爾在外面餐廳吃飯會(huì)點(diǎn)，那今天我來教教你，如何把泥鰍變成一份美味的佳肴 怎么做醬燜泥鰍！
（一） 醬燜泥鰍的由來：民間有“天上斑鳩，河里泥鰍”的美諺。營養(yǎng)成分及作用：泥鰍魚含蛋白質(zhì)、多種維生素和微量元素，具有調(diào)中益氣，祛濕解毒，滋陰清熱，通絡(luò)，補(bǔ)益腎氣等功效。
1.把活泥鰍放入淡鹽水中浸泡，讓其減輕土腥味
2.處理干凈后加入少許的鹽，白胡椒粉，然后攪拌均勻腌制
3.番茄拉開口，放在熱水中然后剝?nèi)ネ馄?/p>
4.把西紅柿切成小粒，鍋中不放油，直接放入西紅柿進(jìn)行煸炒，然后炒出湯
5.加入煮開的黃豆，煸炒出香味后放入白砂糖調(diào)味，加入兩勺米醋
6.把醬稍微翻炒一下后倒入碗中晾涼，放入洋蔥、大蒜和紅辣椒
7.然后稍微攪拌一下，鍋中放入少許的油，用姜把鍋底擦一擦，這樣避免魚粘鍋
8.把做好的辣椒醬放入鍋中繼續(xù)翻炒，然后平鋪在鍋底，倒入腌制好的泥鰍
9.放入姜絲，蔥絲，再放入料酒，加入白胡椒粉，鍋中加入開水與魚持平，加入雞精來調(diào)味
10.然后小火蓋上鍋蓋燜煮三分鐘即可出鍋
（二）鮮活的泥鰍1000克、大醬80克（我用的是東北的營口大醬）、蔥段50克、生姜4片、干辣椒10個(gè)（根據(jù)自己的口味放）、醬油20克、十三香1小勺、色拉油或植物油（如用生豆油做菜最好提前將豆油燒開晾涼再用，不然有很濃的豆腥味）50克、豬油25克（喜歡更香的可以豬油多放點(diǎn)、色拉油少放點(diǎn)）、料酒15克
做法：
1、將泥鰍放入清水中滴入幾滴植物油養(yǎng)一天，讓其吐盡腹中的雜物；
2、將泥鰍撈出來放入一個(gè)深點(diǎn)的容器中，然后撒入一大把鹽，立刻將容器蓋上，泥鰍會(huì)在鹽的作用下?lián)潋v的很厲害，過了一會(huì)基本就會(huì)沒力氣了，打開蓋子，將泥鰍放在水下沖洗干凈撈出備用；
3、將炒鍋燒熱放入色拉油和豬油，改成小火，等油熱了（不要太熱）；
4、放入辣椒、蔥姜，還是小火煸炒出香味；
5、放入大醬小火煸炒到大醬出香味，改大火放入料酒、醬油、十三香爆出香味；
6、放入一碗清水，只要能沒過泥鰍魚的量就可以，燒開；
7、湯開后放入泥鰍魚蓋上鍋蓋；
8、等到鍋再次大開的時(shí)候，中火燉10分鐘，然后打開蓋子中大火將湯汁收濃稠后，撒上香菜就可以關(guān)火了；
9、泥鰍魚不要燉時(shí)間長，那樣魚肉一點(diǎn)都不嫩，發(fā)硬，不好吃；吃的時(shí)候用筷子夾著泥鰍魚頭，將魚身子放進(jìn)嘴里，用牙齒咬著魚頭下肉的位置閉上嘴筷子往上一提，肉和外面的醬汁就全部到嘴里了，剩下的就是魚頭連著的整根魚刺了；
這是泥鰍的一種做法 泥鰍也不止這一種做法，其實(shí)你自己也可以去開發(fā)新的菜肴，同樣的材料，同樣的功效，不同的做法，不同的味道。
泥鰍是很多人喜愛吃的，泥鰍的營養(yǎng)價(jià)值很高，吃泥鰍對身體沒有任何影響，不過要注意的是，在制作泥鰍的時(shí)候，要選擇簡單的制作方式，這樣制作出來的泥鰍才會(huì)更加好吃，干煸泥鰍的做法是不錯(cuò)之選，這樣制作泥鰍方式，能夠很好保留泥鰍口感，吃的時(shí)候?qū)ι眢w也沒有損害。
干煸泥鰍的做法：
原料：鮮泥鰍片500 g，蒜苔75 g，郫縣豆瓣50 g，料酒3 g，精鹽1 g，味精2 g，醬油10 g，醋1 g，芝麻油100 g，花椒粉2 g，姜絲5 g。
制法：
①將鰍魚片洗凈，蒜苔洗凈改刀成5 cm的節(jié) ，郫縣豆瓣剁細(xì)待用。
②炒鍋洗凈置于火上，放適量色拉油燒至八成熱時(shí)，放入鰍魚片煸干水分，下郫縣豆瓣、料酒炒至色紅，下蒜苔、姜絲炒香，加醬油、精鹽、味精、醋翻炒，使其上色入味，然后淋上芝麻油起鍋入盤，撒上花椒粉即成。
干炸泥鰍
原料：泥鰍400 g，蔥椒料酒50 g，精鹽3 g，味精2 g，濕淀粉50 g，醬油20 g。
制法：①把泥鰍去內(nèi)臟切成約8 cm的段，切對開洗凈放入碗中，加精鹽、醬油、料酒、濕淀粉拌勻，腌漬入味。在另一個(gè)碗內(nèi)加醬油、料酒、味精調(diào)成汁。
②炒鍋內(nèi)放入色拉油，在旺火上燒至六成熱，將拌好的魚片用手勺逐片撥入油內(nèi)，不斷翻動(dòng)(以免粘在一起)，炸至魚片浮起呈金黃色時(shí)，撈出瀝干油，將炒鍋移至微火上，烹入兌好的汁，顛翻幾次盛入盤內(nèi)。
在對干煸泥鰍的做法認(rèn)識(shí)后，制作干煸泥鰍的時(shí)候，對泥鰍在清洗上，一定要注意要清洗干凈，這樣在吃泥鰍的時(shí)候，才不會(huì)有異常情況，而且對泥鰍制作時(shí)間也是要掌握好，制作時(shí)間太長，也會(huì)讓泥鰍口感改變的。
在賣魚的市場有各種各樣的魚，其中泥鰍魚最受大家的歡迎，因?yàn)樗w型比較小，而且特別靈活，深受小孩子的喜愛，同時(shí)泥鰍魚有著豐富的蛋白質(zhì)和維生素，多吃泥鰍魚可以補(bǔ)充體內(nèi)所需的營養(yǎng)成分，而且可以補(bǔ)腦益智、補(bǔ)腎健脾。下面就給大家介紹一下醬燉泥鰍魚的做法有哪些?
一、原料：
鮮活的泥鰍1000克、大醬80克(我用的是東北的營口大醬)、蔥段50克、生姜4片、干辣椒10個(gè)(根據(jù)自己的口味放)、醬油20克、十三香1小勺、色拉油或植物油(如用生豆油做菜最好提前將豆油燒開晾涼再用，不然有很濃的豆腥味)50克、豬油25克(喜歡更香的可以豬油多放點(diǎn)、色拉油少放點(diǎn))、料酒15克
做法：
1、將泥鰍放入清水中滴入幾滴植物油養(yǎng)一天，讓其吐盡腹中的雜物;
2、將泥鰍撈出來放入一個(gè)深點(diǎn)的容器中，然后撒入一大把鹽，立刻將容器蓋上，泥鰍會(huì)在鹽的作用下?lián)潋v的很厲害，過了一會(huì)基本就會(huì)沒力氣了，打開蓋子，將泥鰍放在水下沖洗干凈撈出備用;
3、將炒鍋燒熱放入色拉油和豬油，改成小火，等油熱了(不要太熱);
4、放入辣椒、蔥姜，還是小火煸炒出香味;
5、放入大醬小火煸炒到大醬出香味，改大火放入料酒、醬油、十三香爆出香味
6、放入一碗清水，只要能沒過泥鰍魚的量就可以，燒開;
7、湯開后放入泥鰍魚蓋上鍋蓋;
8、等到鍋再次大開的時(shí)候，中火燉10分鐘，然后打開蓋子中大火將湯汁收濃稠后，撒上香菜就可以關(guān)火了;
9、泥鰍魚不要燉時(shí)間長，那樣魚肉一點(diǎn)都不嫩，發(fā)硬，不好吃;吃的時(shí)候用筷子夾著泥鰍魚頭，將魚身子放進(jìn)嘴里，用牙齒咬著魚頭下肉的位置閉上嘴筷子往上一提，肉和外面的醬汁就全部到嘴里了，剩下的就是魚頭連著的整根魚刺了;
很多人都喜歡吃泥鰍，它很有營養(yǎng)，能夠滋陰潤肺，治療腰膝酸軟，陽痿，乏力，頭暈?zāi)垦５劝Y狀，補(bǔ)腎效果也很好，泥鰍最常見的吃法就是紅燒，大家可以學(xué)一學(xué)今天的菜譜。
一、紅燒泥鰍
材料
主 料 泥鰍400克，豬油3湯匙，火腿10克
調(diào) 料 黃酒1湯匙，醬油2湯匙，蔥1根，姜絲10克，干朝天椒4個(gè)，砂糖1茶匙，蒜5瓣，精鹽適量，鮮辣粉1茶匙。
特 點(diǎn) 泥鰍嫩滑，鮮辣適口
做法
1、 泥鰍剪開腹部去腸，洗凈瀝干水，加入黃酒、醬油、蔥段、姜絲腌漬15分鐘。
2、鍋內(nèi)放入豬油、油五成熱時(shí)，放入干朝天椒，微炒，加入泥鰍、翻炒，八成熟時(shí)放入鹽、糖、鮮辣粉、蒜瓣，繼續(xù)翻炒至熟，裝盤，撒上香菜即可。
二、燒泥鰍
材料
泥鰍魚500克，淡菜75克，枸杞子、黃精各15克，蔥段20克，姜片15克，精鹽、雞精各3克，味精1克，胡椒粉0.5克，濕淀粉、醬油各10克，清湯500克，植物油800克，芝麻油10克。
做法
1、泥鰍魚宰殺治凈，下入燒至七成熱的植物油中炸至略硬撈出。鍋內(nèi)放入清湯，下入黃精燒開，煎煮15分鐘左右。
2、加入料酒、蔥段、姜片，下入泥鰍魚、精鹽、雞精燒開，燉至七成熟，揀出蔥、姜不用。
3、下入淡菜、醬油燒開，燒至熟透，下入枸杞子燒至湯濃，加味精、胡椒粉，淋入芝麻油，用濕淀粉勾芡，出鍋裝盤即成。
小訣竅
特點(diǎn)
色澤美觀，魚肉鮮香，淡菜軟嫩，營養(yǎng)滋補(bǔ)。
功效
黃精味甘，性平，入脾、肺、腎經(jīng)，能潤肺滋陰、補(bǔ)脾益氣，是滋補(bǔ)強(qiáng)壯藥，對腎精不足、腰膝酸軟有一定療效。枸杞子味甘，性平，入肝、腎經(jīng)，能滋腎補(bǔ)肝、益精明目。泥鰍味甘，性平，入脾，腎經(jīng)，具有暖中益氣，除濕興陽的功能。淡菜味咸，性溫，入肝、腎經(jīng)，能補(bǔ)肝腎、益精血。此款菜肴可補(bǔ)肝暖腎，益精壯陽，適宜于肝腎陰虛所致陽萎遺精、腰膝酸軟、頭暈?zāi)垦?、消瘦乏力患者食用?/p>
操作提示
泥鰍魚用小火燒制，勾芡稠稀適中。
三、泥鰍豆腐湯
材料
天氣炎熱，不妨多喝清淡鮮美的魚湯。今天介紹這款泥鰍豆腐湯就是一道不僅味美，且搭配絕佳的湯品。泥鰍和豆腐的營養(yǎng)價(jià)值都很高，泥鰍肉質(zhì)鮮嫩，更有水中人參之稱;豆腐富含蛋白質(zhì)、氨基酸等，兩種食材中的營養(yǎng)素充分互補(bǔ)，使得菜肴的進(jìn)補(bǔ)功效也跟著大大提高。男士常喝此湯，能收養(yǎng)腎生精之效。3-4人份香菜：3條泥鰍：400克豆腐：兩大塊蔥：1條姜：2片水：5碗調(diào)味料：白胡椒粉：1/4湯匙
料酒：1湯匙 鹽：適量
做法
1. 洗凈宰殺好的泥鰍，汆水撈起;
2. 豆腐沖凈，切小塊;
3. 蔥和香菜洗凈，蔥切粒，香菜切段;
4.
熱鍋放3湯匙油，放入泥鰍兩面煎香，淋入料酒，倒入水和姜片，待燒開后倒入寬口瓦煲，放入豆腐，用中小火煮30分鐘，撒入蔥粒和香菜，下鹽和白胡椒粉調(diào)味即可品嘗。
功效：
補(bǔ)中益氣，補(bǔ)脾祛濕、益腎填精，利小便。
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