醬燉泥鰍的做法
養(yǎng)生燉品。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”生活中，人們?cè)絹?lái)越關(guān)注養(yǎng)生方面的話題，養(yǎng)生關(guān)系著你、我、他的生活質(zhì)量。進(jìn)行飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“醬燉泥鰍的做法”，歡迎您參考，希望對(duì)您有所助益！
泥鰍這種食材在平時(shí)一般都是直接炸熟之后，撒上椒鹽就可以制作成椒鹽泥鰍了，而且這種食材的味道還是不錯(cuò)的。然而，泥鰍不止椒鹽泥鰍的做法，還可以制作成醬燉泥鰍，而醬燉泥鰍就需要注意加入的醬料，醬料一般都是選擇色拉油以及醬油，料酒等調(diào)制而成，然后直接跟泥鰍炒熟即可。
材料
用料 泥鰍1000克
調(diào)料 色拉油50克 食鹽1大把 醬油20克 蔥50克 姜4片 干辣椒10個(gè) 料酒15克 東北大醬80克 十三香1茶匙 豬油(板油)25克 植物油幾滴 香菜1棵 水1碗
醬燉泥鰍的做法
1.將泥鰍放入清水中滴入幾滴植物油養(yǎng)一天，讓其吐盡腹中的雜物
2.將泥鰍撈出來(lái)放入一個(gè)深點(diǎn)的容器中，然后撒入一大把鹽，立刻將容器蓋上，泥鰍會(huì)在鹽的作用下?lián)潋v的很厲害，過了一會(huì)基本就會(huì)沒力氣了，打開蓋子，將泥鰍放在水下沖洗干凈撈出備用
3.將炒鍋燒熱放入色拉油和豬油，改成小火，等油熱了(不要太熱)
4.放入干辣椒、蔥姜，還是小火煸炒出香味
5.放入大醬小火煸炒到大醬出香味，改大火放入料酒、醬油和十三香爆出香味
6.放入一碗清水，只要能沒過泥鰍魚的量就可以，燒開
7.湯開后放入泥鰍魚蓋上鍋蓋
8.等到鍋再次大開的時(shí)候，中火燉10分鐘，然后打開蓋子中大火將湯汁收濃稠后，撒上香菜就可以關(guān)火了
烹飪技巧
1、泥鰍先用水油養(yǎng)，再用鹽殺;
2、用豬油是香味濃郁的關(guān)鍵;
3、泥鰍魚不要燉時(shí)間長(zhǎng)，那樣魚肉一點(diǎn)都不嫩，發(fā)硬，不好吃;
4、吃的時(shí)候用筷子夾著泥鰍魚頭，將魚身子放進(jìn)嘴里，用牙齒咬著魚頭下肉的位置閉上嘴筷子往上一提，肉和外面的醬汁就全部到嘴里了，剩下的就是魚頭連著的整根魚刺了。
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醬泥鰍的這道菜是很多人都很喜歡的一道菜，泥鰍是純綠色食品，而且還有豐富的營(yíng)養(yǎng)，偶爾在飯店吃一頓，真是令人回味無(wú)窮。醬泥鰍的主要食材有泥鰍、東北大醬、蔥、生姜片等，它的做法學(xué)起來(lái)也不是很難，如果我們學(xué)會(huì)它的做法，在家里做既經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠，下面讓我們具體了解一下醬泥鰍的家常做法。
鮮活的泥鰍1000克、大醬80克(我用的是東北的營(yíng)口大醬)、蔥段50克、生姜4片、干辣椒10個(gè)(根據(jù)自己的口味放)、醬油20克、十三香1小勺、色拉油或植物油(如用生豆油做菜最好提前將豆油燒開晾涼再用，不然有很濃的豆腥味)50克、豬油25克(喜歡更香的可以豬油多放點(diǎn)、色拉油少放點(diǎn))、料酒15克做法
1、將泥鰍放入清水中滴入幾滴植物油養(yǎng)一天，讓其吐盡腹中的雜物;
2、將泥鰍撈出來(lái)放入一個(gè)深點(diǎn)的容器中，然后撒入一大把鹽，立刻將容器蓋上，泥鰍會(huì)在鹽的作用下?lián)潋v的很厲害，過了一會(huì)基本就會(huì)沒力氣了，打開蓋子，將泥鰍放在水下沖洗干凈撈出備用;
3、將炒鍋燒熱放入色拉油和豬油，改成小火，等油熱了(不要太熱);
4、放入辣椒、蔥姜，還是小火煸炒出香味;
5、放入大醬小火煸炒到大醬出香味，改大火放入料酒、醬油、十三香爆出香味;
6、放入一碗清水，只要能沒過泥鰍魚的量就可以，燒開;
7、湯開后放入泥鰍魚蓋上鍋蓋;
8、等到鍋再次大開的時(shí)候，中火燉10分鐘，然后打開蓋子中大火將湯汁收濃稠后，撒上香菜就可以關(guān)火了;
9、泥鰍魚不要燉時(shí)間長(zhǎng)，那樣魚肉一點(diǎn)都不嫩，發(fā)硬，不好吃;吃的時(shí)候用筷子夾著泥鰍魚頭，將魚身子放進(jìn)嘴里，用牙齒咬著魚頭下肉的位置閉上嘴筷子往上一提，肉和外面的醬汁就全部到嘴里了，剩下的就是魚頭連著的整根魚刺了;小貼士
1、泥鰍先用水油養(yǎng)，再用鹽殺;
2、用豬油是香味濃郁的關(guān)鍵;
3、燉的時(shí)間不能長(zhǎng)，不然魚肉不嫩，而且發(fā)硬。
我從沒親眼見過泥鰍這東西，只是在圖片上見過。我這個(gè)人不喜歡挑戰(zhàn)新鮮事物，所以一般不到迫不得已我是不會(huì)吃泥鰍的。但是有些餐廳的泥鰍還真的是賺錢的寶貝呢，因?yàn)楹枚嗳诉€是喜歡吃泥鰍的。喜不喜歡吃泥鰍是個(gè)人口味，我沒法干涉。
做法：
1先將泥鰍養(yǎng)至將泥土吐盡，然后把臘肉和泥鰍洗凈( 特別是將臘肉上的黑煙洗干凈)。
2將臘肉、生姜放入鍋中，加入適量的水先大火燉五分鐘，改小火將臘肉繼續(xù)燉煮十分鐘，稍稍燉爛。
3等湯冷卻后加入泥鰍（此過程必須等湯冷卻后才能做，否則泥鰍遇熱會(huì)蹦出鍋外），燒沸后打去浮沫，轉(zhuǎn)小火燉煮十分鐘，加入少量鹽（鹽可少放，因臘肉含有鹽分）、味精、胡椒粉，撒上蔥花，離火即可。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：泥鰍是常見的水產(chǎn)類大眾食品，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，素有水中人參之美譽(yù)。泥鰍可食部分占整個(gè)魚體的80%左右，高于一般淡水魚類。泥鰍含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、煙酸、鐵、磷、鈣等，有補(bǔ)中益氣、清利小便、解毒收痔、養(yǎng)腎生精功效，特別適宜身體虛弱，脾胃虛寒，營(yíng)養(yǎng)不良，體虛盜汗者。特別是含一種類似廿碳戊烯酸的不飽和脂肪酸，有利人體抗衰老。泥鰍體內(nèi)含有豐富的核苷，核苷是各種疫苗的主要成分，能提高身體抗病毒能力，特別適合急慢性肝炎及黃疸之人食用，可促進(jìn)黃疸和轉(zhuǎn)氨酶下降。
其實(shí)大部分吃泥鰍的心理倒不是說(shuō)它富含營(yíng)養(yǎng)，有些人根本就是從眾心理?？粗鴦e人可以吃泥鰍，就想為什么我不可以？個(gè)人覺得還是應(yīng)該考慮一下自然環(huán)境的生態(tài)平衡，雖然一個(gè)人的力量是微弱的，但好多個(gè)一個(gè)人加在一起就是一股不可忽視的力量哦。
我從沒親眼見過泥鰍這東西，只是在圖片上見過。我這個(gè)人不喜歡挑戰(zhàn)新鮮事物，所以一般不到迫不得已我是不會(huì)吃泥鰍的。但是有些餐廳的泥鰍還真的是賺錢的寶貝呢，因?yàn)楹枚嗳诉€是喜歡吃泥鰍的。喜不喜歡吃泥鰍是個(gè)人口味，我沒法干涉。今天給大家介紹醬燜泥鰍的做法：
醬燜泥鰍魚是一道營(yíng)養(yǎng)豐富的龍江菜。
做法：
1先將泥鰍養(yǎng)至將泥土吐盡，然后把臘肉和泥鰍洗凈( 特別是將臘肉上的黑煙洗干凈)。
2將臘肉、生姜放入鍋中，加入適量的水先大火燉五分鐘，改小火將臘肉繼續(xù)燉煮十分鐘，稍稍燉爛。
3等湯冷卻后加入泥鰍（此過程必須等湯冷卻后才能做，否則泥鰍遇熱會(huì)蹦出鍋外），燒沸后打去浮沫，轉(zhuǎn)小火燉煮十分鐘，加入少量鹽（鹽可少放，因臘肉含有鹽分）、味精、胡椒粉，撒上蔥花，離火即可。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：泥鰍是常見的水產(chǎn)類大眾食品，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，素有水中人參之美譽(yù)。泥鰍可食部分占整個(gè)魚體的80%左右，高于一般淡水魚類。泥鰍含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、煙酸、鐵、磷、鈣等，有補(bǔ)中益氣、清利小便、解毒收痔、養(yǎng)腎生精功效，特別適宜身體虛弱，脾胃虛寒，營(yíng)養(yǎng)不良，體虛盜汗者。特別是含一種類似廿碳戊烯酸的不飽和脂肪酸，有利人體抗衰老。泥鰍體內(nèi)含有豐富的核苷，核苷是各種疫苗的主要成分，能提高身體抗病毒能力，特別適合急慢性肝炎及黃疸之人食用，可促進(jìn)黃疸和轉(zhuǎn)氨酶下降。
其實(shí)大部分吃泥鰍的心理倒不是說(shuō)它富含營(yíng)養(yǎng)，有些人根本就是從眾心理。看著別人可以吃泥鰍，就想為什么我不可以？這樣的心理，說(shuō)實(shí)話我是不敢恭維啦。個(gè)人覺得還是應(yīng)該考慮一下自然環(huán)境的生態(tài)平衡，雖然一個(gè)人的力量是微弱的，但好多個(gè)一個(gè)人加在一起就是一股不可忽視的力量哦。
?大家很多人喜歡吃泥鰍，泥鰍看起來(lái)感覺和鱔魚有相似之處，可是卻沒有鱔魚那么大。因?yàn)槟圉q的美味嘗起來(lái)給人的感覺就是很鮮的感覺，也有很多人喜歡吃豆腐，因?yàn)槎垢云饋?lái)很嫩滑，當(dāng)我們把這兩種菜中和在一起做泥鰍燉豆腐的時(shí)候，我們發(fā)現(xiàn)很是有讓人流口水的感覺，下面我們就來(lái)看看泥鰍燉豆腐的做法吧！
? ?泥鰍肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)，還有多種維生素，并具有藥用價(jià)值，是人們所喜愛的水產(chǎn)佳品。而且在立夏之后的泥鰍正是最肥美鮮嫩的時(shí)候，立夏時(shí)節(jié)，兒童多吃泥鰍可以促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)發(fā)育，老年人多吃泥鰍可以抵抗高血壓等心血管疾病并可延緩血管的衰老。泥鰍和豆腐搭配其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，可補(bǔ)充鈣質(zhì)，健脾利濕，是立夏時(shí)節(jié)滋補(bǔ)養(yǎng)生佳肴，，尤其適合老人和孩子。
? ?泥鰍燉豆腐的做法：
? ?1.泥鰍宰殺去內(nèi)臟。
? ?2.豆腐切塊用淡鹽水浸泡備用。
? ?3.炒鍋倒油爆香蔥姜蒜和辣椒。
? ?4.倒入泥鰍翻炒。
? ?5.淋入白酒炒香。
? ?6.加入適量的清水和老抽。
? ?7.在加少許白糖。
? ?8.大火煮開后撇去浮沫中小火煮上10分鐘。
? ?9.然后加入豆腐開大火燉燒5分鐘。
? ?10.加入鹽調(diào)味。
? ?11.淋入水淀粉勾薄芡。
? ?12.煮開湯汁濃稠關(guān)火。
? ?小貼士
? 泥鰍可在賣的地方讓老板宰殺好。用白酒燒制泥鰍不僅可去除其土腥味，而且泥鰍味道更鮮美。豆腐用淡鹽水浸泡可去除豆腥味而且燉煮是不易碎爛。泥鰍煮至不用太長(zhǎng)時(shí)間15分鐘左右即好，肉質(zhì)細(xì)膩鮮美。
? 上面就是泥鰍燉豆腐的做法了，當(dāng)這盤菜端上桌的時(shí)候我們吃起來(lái)可是非常的可口的哦，也是非常的美味的，里面夾雜了泥鰍的仙味，也夾雜了豆腐的那么嫩滑，二者中和起來(lái)就是一個(gè)字，叫：美。不僅樣式美，味道沒，我們自己在做的時(shí)候顯的我們?nèi)烁?，趕快動(dòng)手吧！
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東北醬燜泥鰍這道菜是很有名的一道菜，泥鰍是純綠色食品，而且還有豐富的營(yíng)養(yǎng)，偶爾在飯店吃一頓，真是令人回味無(wú)窮。東北醬燜泥鰍的主要食材有泥鰍、東北大醬、蔥、生姜片等，它的做法學(xué)起來(lái)也不是很難，如果我們學(xué)會(huì)它的做法，在家里做既經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠，下面讓我們具體了解一下東北醬燜泥鰍的做法。
把買來(lái)的鮮活泥鰍放在清水里養(yǎng)上一天時(shí)間，水中加幾滴油讓泥鰍吐盡肚子里的臟東西，中間換上一兩次清水更好。準(zhǔn)備吃泥鰍的時(shí)候，就把泥鰍撈出放在深一點(diǎn)的鍋或桶里，抓上一把鹽撒在泥鰍上隨即蓋上蓋子。
泥鰍身上被撒了鹽以后會(huì)拼命折騰，當(dāng)你聽到?jīng)]有聲音時(shí)就打開蓋子取出泥鰍，放在清水里洗凈就可以用來(lái)做菜了。
原料：泥鰍2斤，東北大醬80克，蔥段、生姜片、干紅辣椒、醬油、十三香、色拉油、豬油、料酒、香菜段各適量。
做法：
1、炒鍋燒熱后倒入色拉油并放入少許豬油，小火燒至油六成熱后放蔥段、生姜片和干紅辣椒炒出香味。
2、接著放東北大醬炒香，改大火并隨即放入料酒、醬油、十三香爆出香味，再加入能沒過泥鰍的清水，燒開后放入泥鰍蓋鍋。
3、等鍋里再次燒開后改中火，燉10分鐘左右開蓋轉(zhuǎn)大火收汁，湯汁收至濃稠時(shí)撒香菜段關(guān)火出鍋。
黑龍江醬燉泥鰍怎么做好吃的秘訣
1、要做出濃香好吃的醬燉泥鰍，豬油是必不可少的關(guān)鍵所在，加一點(diǎn)豬油做出的醬燉泥鰍是非常好吃的，豬油用量的多少并不是很關(guān)鍵，喜歡吃豬油就多放，不喜歡就少放點(diǎn)豬油。
2、泥鰍肉很嫩且容易熟，因此燉泥鰍的時(shí)間不能太長(zhǎng)，否則肉質(zhì)會(huì)發(fā)硬不嫩。
人們總是在最平常的生活中忽略最平常的人和事，然而在日常生活中帶給我們最多感動(dòng)的卻總是那些平常小事?；蛟S你不會(huì)想到，離家在外的日子里，一碗曾經(jīng)在家吃過無(wú)數(shù)次的泥鰍燉豆腐是你在心里最想念的。你是否記得，母親曾為你做這些美味的情形？
做法一：
1熱油爆香姜，蒜(都是拍破);
2另取大盆倒進(jìn)涼水，下豆腐(整塊)和泥鰍慢慢加火;
3煮開撈干凈浮沫，倒入爆香的姜蒜油，撒鹽大火燒開轉(zhuǎn)中火;
4兩片腐乳加少許水搗成汁倒入湯中轉(zhuǎn)小火熬煮20分鐘;
5餐桌上電磁爐把泥鰍豆腐端上去，小火伺候，撒上青蒜段就可以開動(dòng)了。
做法二
1鮮活泥鰍撒少許鹽，腌制10分鐘后，用剪刀剪開泥鰍的肚子，拉出腸子和其他雜物。
2泥鰍洗凈，瀝干水分
3.豆腐切塊
4.油鍋燒熱，下姜片和泥鰍
5.將泥鰍煎至兩面金黃，加水5碗
6.大火煮開，至湯發(fā)白
7.轉(zhuǎn)至中小火，繼續(xù)燉30分鐘
8.加豆腐塊后，再燉10分鐘
9.撒蔥花即可。
其他做法折疊編輯本段
主料
泥鰍500克,豆腐(北)250克
調(diào)料 折疊
鹽3克
制作方法 折疊
1.把泥鰍去鰓及內(nèi)臟，洗凈;豆腐切塊。
2.泥鰍入鍋，加鹽、清水適量，置武火上，燉至五成熟時(shí)，加入豆腐，再燉至泥鰍熟爛即可。
健康與保健
本菜肴功能健脾化濕，故適宜于急性肝炎患者服食。
食物相克：泥鰍不宜與狗肉同食
狗血與泥鰍相克
陰虛火盛者忌食;
螃蟹與泥鰍相克
幾乎每個(gè)人都像我說(shuō)得那樣，或許根本不會(huì)記住生活里的點(diǎn)點(diǎn)滴滴。這其中也我自己，我也是一個(gè)經(jīng)常忽略日常生活的人。那么如果是這樣，我也想從今天開始記住每一個(gè)平常中的精彩瞬間?，F(xiàn)在開始，做一個(gè)懂得享受和珍惜的人吧！用一道泥鰍燉豆腐，收獲一份實(shí)實(shí)在在的感動(dòng)。
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泥鰍對(duì)脾、肝、腎。都有幫助，還利尿的功效；當(dāng)我們有一點(diǎn)身體問題就想著去醫(yī)院檢查，有點(diǎn)問題就吃藥的什么的。真的好嗎？是藥三分毒??！由于這種生物我們不經(jīng)常見，自己在家不經(jīng)常做，想做但又不知道該從何下手。只是偶爾在外面餐廳吃飯會(huì)點(diǎn)，那今天我來(lái)教教你，如何把泥鰍變成一份美味的佳肴 怎么做醬燜泥鰍！
（一） 醬燜泥鰍的由來(lái)：民間有“天上斑鳩，河里泥鰍”的美諺。營(yíng)養(yǎng)成分及作用：泥鰍魚含蛋白質(zhì)、多種維生素和微量元素，具有調(diào)中益氣，祛濕解毒，滋陰清熱，通絡(luò)，補(bǔ)益腎氣等功效。
1.把活泥鰍放入淡鹽水中浸泡，讓其減輕土腥味
2.處理干凈后加入少許的鹽，白胡椒粉，然后攪拌均勻腌制
3.番茄拉開口，放在熱水中然后剝?nèi)ネ馄?/p>
4.把西紅柿切成小粒，鍋中不放油，直接放入西紅柿進(jìn)行煸炒，然后炒出湯
5.加入煮開的黃豆，煸炒出香味后放入白砂糖調(diào)味，加入兩勺米醋
6.把醬稍微翻炒一下后倒入碗中晾涼，放入洋蔥、大蒜和紅辣椒
7.然后稍微攪拌一下，鍋中放入少許的油，用姜把鍋底擦一擦，這樣避免魚粘鍋
8.把做好的辣椒醬放入鍋中繼續(xù)翻炒，然后平鋪在鍋底，倒入腌制好的泥鰍
9.放入姜絲，蔥絲，再放入料酒，加入白胡椒粉，鍋中加入開水與魚持平，加入雞精來(lái)調(diào)味
10.然后小火蓋上鍋蓋燜煮三分鐘即可出鍋
（二）鮮活的泥鰍1000克、大醬80克（我用的是東北的營(yíng)口大醬）、蔥段50克、生姜4片、干辣椒10個(gè)（根據(jù)自己的口味放）、醬油20克、十三香1小勺、色拉油或植物油（如用生豆油做菜最好提前將豆油燒開晾涼再用，不然有很濃的豆腥味）50克、豬油25克（喜歡更香的可以豬油多放點(diǎn)、色拉油少放點(diǎn)）、料酒15克
做法：
1、將泥鰍放入清水中滴入幾滴植物油養(yǎng)一天，讓其吐盡腹中的雜物；
2、將泥鰍撈出來(lái)放入一個(gè)深點(diǎn)的容器中，然后撒入一大把鹽，立刻將容器蓋上，泥鰍會(huì)在鹽的作用下?lián)潋v的很厲害，過了一會(huì)基本就會(huì)沒力氣了，打開蓋子，將泥鰍放在水下沖洗干凈撈出備用；
3、將炒鍋燒熱放入色拉油和豬油，改成小火，等油熱了（不要太熱）；
4、放入辣椒、蔥姜，還是小火煸炒出香味；
5、放入大醬小火煸炒到大醬出香味，改大火放入料酒、醬油、十三香爆出香味；
6、放入一碗清水，只要能沒過泥鰍魚的量就可以，燒開；
7、湯開后放入泥鰍魚蓋上鍋蓋；
8、等到鍋再次大開的時(shí)候，中火燉10分鐘，然后打開蓋子中大火將湯汁收濃稠后，撒上香菜就可以關(guān)火了；
9、泥鰍魚不要燉時(shí)間長(zhǎng)，那樣魚肉一點(diǎn)都不嫩，發(fā)硬，不好吃；吃的時(shí)候用筷子夾著泥鰍魚頭，將魚身子放進(jìn)嘴里，用牙齒咬著魚頭下肉的位置閉上嘴筷子往上一提，肉和外面的醬汁就全部到嘴里了，剩下的就是魚頭連著的整根魚刺了；
這是泥鰍的一種做法 泥鰍也不止這一種做法，其實(shí)你自己也可以去開發(fā)新的菜肴，同樣的材料，同樣的功效，不同的做法，不同的味道。
泥鰍燉絲瓜很多人喜歡吃，但是對(duì)于這些食物的一些制作，我們還是需要講究一些做法和技巧的，特別是各種調(diào)味料的使用，因?yàn)檎{(diào)味料使用不合適，自然也會(huì)影響到口感。
一、原料
活泥鰍500克，絲瓜1000克，青椒200克，植物油、姜、蒜、蔥適量，食鹽、味精少許。
二、作法
第一步，將活泥鰍放入桶內(nèi)，加適量清水，滴入2~3滴植物油，泥鰍食后1小時(shí)就可把泥沙吐凈，換水清洗后即可烹調(diào)。將青椒、姜、蒜、蔥洗凈、切好待用。
第二步，燉缽內(nèi)放入約1000克清水，將活泥鰍放入燉缽中，蓋上蓋子，再在大火上加溫。幾分鐘后，泥鰍已死，?；穑缓髮⒛圉q從燉缽中用筷子逐條夾出，用牙簽劃開肚子，將腸肚掏掉。如果泥鰍的肚子劃不開，則要繼續(xù)煮一下。
第三，將去掉腸肚的泥鰍重新放入燉缽中，繼續(xù)用文火燉煮。邊煮邊將水中的泡沫撈掉。
第四，將鍋燒紅，倒入植物油，再倒入絲瓜稍微炒一下，然后倒入燉鍋與泥鰍一起用文火燉煮。
第五，待泥鰍熟爛時(shí)，加入姜、蒜、蔥、食鹽、味精等佐料，稍煮即可。[注意]食鹽等佐料不宜加入過早，否則會(huì)產(chǎn)生酸味，影響整個(gè)菜肴的味道的純正。
泥鰍很多人都吃過，大排檔里面泥鰍是特色食物，做法多樣，美味的泥鰍還可以用來(lái)燉茄子，泥鰍燉茄子可以在家制作做法家常。食物的營(yíng)養(yǎng)是肯定的，但是要注意用量，吃太多容易上火。
1.泥鰍用幾塊咸肉加水和老酒煮熟，可別煮爛了。茄子切滾刀塊用水浸泡，洗去堿水。輔料洗凈切好備用。茄子比較吸油，油比平時(shí)炒菜時(shí)多點(diǎn)。茄子加入適量鹽炒軟。茄子扒向鍋邊，把煮好的泥鰍倒入，煮沸。加入適量醬油，如果湯汁較少，可加入適量開水。加入大蒜、薄荷和生姜攪拌。加入青椒。加入適量辣椒油，為了讓湯汁顏色好看些。煮沸，就可以出鍋了。
2.泥鰍宰殺后治凈；茄子去皮，切成條。炒鍋上火，放入豬油燒熱。先下泥鰍略煎片刻，再投入姜片、蔥段炒香，接著烹入料酒，摻入清水，燒開后倒砂鍋內(nèi)，以中火燉至湯色發(fā)白。放入茄條，續(xù)燉15分鐘，最后用精鹽、味精、胡椒粉調(diào)好味，即成。
3.從菜場(chǎng)買回來(lái)的泥鰍用水沖洗干凈，把茄子 豆腐都清洗干凈鍋里加入適量的水不用太多，水沒過泥鰍就好，把泥鰍倒入鍋里加入料酒，蓋上鍋蓋，開火煮。如果這時(shí)候不煮透 泥鰍很難爛的，在煮泥鰍的時(shí)候把茄子滾刀切備用，生、大蒜備用。泥鰍煮十來(lái)分鐘左右出鍋，煮泥鰍的水不要倒了，精華都在這湯里，另起一鍋，鍋里加入適量的油。放入生姜大蒜嗆鍋，放入泥鰍在放入適量的鹽和料酒，老抽，不要用鏟子鏟，不斷的轉(zhuǎn)動(dòng)鍋 ，使泥鰍不會(huì)粘鍋底，放入剛才煮泥鰍的湯，和加入適量的水，放入豆腐和紅酒糟使其煮入味道，煮十分鐘左右加入紫蘇和味精出鍋。把茄子放入鍋里用水煮爛，加入在剛才的泥鰍鍋里就大功告成了。
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